Объем порций при хроническом панкреатите

Питание и здоровье

Правильное питание при панкреатите поджелудочной железы, особенно хроническом, имеет первостепенное значение. Следует включить в рацион больше белка, при этом уменьшив или полностью исключив быстрые углеводы и вредные жиры, в особенности сахар и жареные блюда. Желательно начать прием витаминов. Есть следует 5–6 раз в день небольшими порциями.

Диета при хроническом панкреатите

В большинстве случаев хронический панкреатит развивается на фоне острого панкреатита. Однако он может быть первичным, если пациент страдает гепатитом, циррозом печени, желчнокаменной болезнью, патологией двенадцатиперстной кишки, атеросклерозом, аллергией, злоупотребляет алкоголем.

Правильное питание при хроническом панкреатите занимает ключевую при терапии заболевания.

В стадии ремиссии количество калорий должно соответствовать физической нагрузке. Питание должно быть 5-6-разовым, рацион должен включать продукты, которым свойственно послабляющее действие.

Необходимо следить за суточным потреблением белка, его следует употреблять в количестве до 130 гр. в сутки, причем растительного происхождения должно быть только 30 % белка.

В рацион пациента необходимо включать телятину, говядину, курицу, мясо кролика, нежирную свинину, индейку. Запрещены: жирная свинина, баранина, а также утки, мясо гуся и дичь. Если пациента беспокоят частые боли, то мясные блюда готовятся на пару или отвариваются в рубленом виде, нельзя обжаривать и тушить блюда, запекать их в духовке. Так же готовится нежирная рыба.

Рыбные и мясные блюда с небольшим содержанием жира помогают больному избежать жирового перерождения печени, что очень важно при хроническом панкреатите. Подобное свойство есть также у домашнего творога, если только он свежий и некислый, не рекомендуется магазинный творог.

Чаще всего молоко в чистом виде переносится плохо, поэтому лучше добавлять этот продукт в каши, кисели, супы при их приготовлении. Для людей с панкреатитом полезны свежие кисломолочные продукты. При условии хорошего самочувствия сыр, запрещенный при обострении заболевания, разрешен к употреблению в небольшом количестве в стадии ремиссии. Сыр должен быть неострым и нежирным. Из рациона исключаются цельные яйца, разрешаются приготовленные на пару белковые омлеты, блюда со взбитыми белками, также яйца могут присутствовать и в других блюдах в виде добавки.

Рисом, вчерашним хлебом, манной кашей, сухарями, гречкой, овсянкой и макаронными изделиями могут быть представлены белки растительного происхождения. Запрещено употреблять бобовые культуры.

В пищевом рационе должно присутствовать не более 70 граммов жиров, из которых 80 % – жиров животного происхождения. Масло лучше класть непосредственно перед едой, добавлять растительное масло можно только в случае хорошей переносимости. Запрещены говяжий и свиной жир, маргарин, кулинарные жиры.

Читайте о роли жиров в организме человека.

В суточном рационе должно содержаться менее 350 граммов углеводов. Из продуктов, богатых углеводами, разрешаются сухари, овсянка, манка, гречка, рис, перловка, макаронные изделия. Пациентам также разрешено есть картофель, свеклу, морковь, тыкву, патиссоны, кабачки. Овощные блюда следует готовить на воде или на пару, можно съесть овощной пудинг.

Из фруктов рекомендуются употреблять некислые сорта яблок: спелые яблоки можно запекать, протирать, готовить компот, полезен также компот из сухофруктов.

Из соусов оптимальным является бешамель на основе муки и молока, причем мука не пассируется, соли добавляется совсем немного.

Меню диеты

Вот примерное меню на каждый день при панкреатите:

1. (7:00- 7:30): чай, отварная говядина и овсяная каша на молоке.
2. (9:00-9:30) отвар шиповника, омлет и печеное яблоко.
3. (12:00-13:00): компот, овощной суп, макароны, суфле из говядины и желе из сладких ягод.
4. (16:00-16:30): чай и творог.
5. (20:00-20:30): чай и суфле рыбное.

Что исключить?

Как видите, питание при панкреатите поджелудочной железы должно включать блюда из нежирной рыбы и мяса (только в отварном варианте). Запрещены жареные продукты. Можно употреблять нежирные молочные продукты. Из жидкости рекомендуется пить только компоты и чай, натуральные соки.

Следует полностью исключить:

• все виды алкоголя, сладкие и газированные напитки, кофе, какао;
• продукты растительного происхождения: шпинат, бобовые, грибы, лук, щавель, сдобные хлебобулочные продукты;
• продукты животного происхождения: субпродукты, в т. ч. первой категории, сало и мясо, все копчености, жирные виды рыб; жареное, острое, продукты быстрого приготовления;
• десерты: жирные кремы, шоколад;
• кондитерские изделия, мороженое, варенье, шоколад;
• бананы, виноград, инжир, финики;
• кулинарные жиры, сало;
• сваренные вкрутую яйца, жареные яйца, блюда с цельными яйцами.

Хронический панкреатит в стадии ремиссии

Питание при хроническом панкреатите в стадии ремиссии имеет свои особенности. В этот период рекомендуется употреблять продукты с высоким содержанием протеина, физиологическую норму жиров. К углеводам подход более сложный. На стадии ремиссии рацион питания предполагает:

• норму по сложным углеводам и жирам в виде круп;
• протеин допускается немного выше физиологической нормы;
• ниже нормы включать поваренную соль, сахар, мед, торты, варенье, сладкую сдобу.

Запрещено употреблять вещества раздражающие слизистые оболочки ЖКТ. К таким продуктам относят алкоголь, уксус, приправы.

Блюда готовят тушеными, запеченными, отваренными, на пару. Пищу разрешается подавать в протертом и не протертом виде. Питание осуществляется небольшими порциями через маленькие промежутки времени, питание 4-6-разовое. Пища подается в теплом виде. Температура не должна превышать 60 0С.

• содержание общего белка – 120 граммов, в том числе 50 граммов животного происхождения;
• содержание жиров – 90 граммов, 30 граммов растительных жиров;
• содержание углеводов – 350 граммов, 40 граммов легкоусвояемых углеводов;
• энергетическая ценность 2690 ккал.

Диета при обострении панкреатита

В период обострения до приезда скорой помощи разрешается применять на участок боли холодные компрессы. В этот период допускается пить минеральную воду, суточный объем жидкости при нормальном мочевыделении до пяти-шести стаканов. Простые жидкости снижают болевой синдром, подавляют выделение панкреатического сока в просвет 12-перстной кишки, выводят токсины из организма.

При поступлении в лечебное учреждение заболевшему будет назначена диета, разработанная врачом-диетологом.

В первые 2 суток при остром панкреатите пациенту прописывается голод. Разрешается пить только минеральную воду или отвар шиповника – до 5 раз в день не больше стакана. На третий день можно принимать в пищу низкокалорийные продукты, исключая соль, жиры и блюда, которые стимулируют процесс газообразования и повышают секрецию желудочного сока.

В последующие дни пациент в стационаре должен четко придерживаться диеты, составленной врачом-диетологом!

Стадия затухающего обострения

Рекомендована диета с учетом биохимического и механического щадения слизистых оболочек кишечника.

Такое питание предусматривает:

• повышенное количество водо- и жирорастворимых витаминов;
• физиологический уровень основных компонентов – белков, углеводов, липидов;
• запрещено использовать соленое, пряное, острое, копченое;
• низкое содержание веществ, которые раздражают слизистые оболочки кишечника.

Способы приготовления: на пару. Продукты измельчают и протирают. Температура пищи должна быть меньше 65 0С. Количество приемов пищи составляет 5-6.

• жиров содержится в дневной порции – 80 граммов, 30 граммов растительных;
• содержание общего белка – 90 граммов, 40 граммов белка животного происхождения;
• углеводов в дневной порции – 300 граммов, 60 граммов легкоусвояемых;
• энергетическая ценность 2480 килокалорий.

Когда симптомы острого панкреатита стихнут, лучше перейти на нежирные сорта рыбы и мяса, вегетарианские супы, свежий творог, овощи и крупы, а также пудинги, мед, фруктовые соки, сахар, варенье. Перед сном полезно принимать послабляющие напитки: простокваша, кефир и др. Важно полностью отказаться от сдобы, жирной пищи, сала, жареной рыбы, сметаны, копченых и соленых блюд, маринадов, редьки, лука, чеснока, алкогольных напитков.

Диету при острой форме панкреатита следует соблюдать от 6 до 12 месяцев. Здоровье больного практически на сто процентов зависит от того, как строго он придерживается предписаний врача-диетолога относительно рациона. Необходимо помнить, что все нарушения диеты незамедлительно отражаются на состоянии вашего здоровья.

При панкреатите происходит воспалительный процесс в поджелудочной железе. Данный орган принимает активное участие в пищеварении, способствует расщеплению пищи. Заболевание протекает в острой и хронической форме.

Для лечения данного недуга необходимо соблюдать специальное диетическое питание, и знать, какие продукты нельзя при панкреатите употреблять в пищу.

Диета при остром панкреатите – особенности питания

Если у человека острая форма воспаления, то врачи рекомендуют:

• Вообще ничего не есть в течение нескольких суток.
• Допустимо только пить водичку без газов небольшими глотками, это нужно, чтобы больного не посещало чувство голода.
• Срок голодания полностью зависит от степени тяжести произошедшего приступа.

Доктор проведет необходимые терапевтические мероприятия, чтобы облегчить болевые ощущения и восстановить правильное функционирование поджелудочной. Специалист отправляет пациента на сдачу необходимых анализов (моча, кровь) для контроля выделяемых поджелудочной железой ферментов. После того как количество ферментов понизится, доктор расширит диету.

О том, какие анализы сдают, чтобы проверить щитовидную железу читайте здесь.

Пациенту можно будет употреблять:

• Бульон (овощной).
• Слабо заваренный чай.
• Кефир (не более 1% жирности).

После трех дней, врач позволит добавить в рацион другие продукты:

• Паровые тефтельки из говядины или куриного мяса.
• Протертые или взбитые блендером овощные супчики и йогурты.

Щадящая диета при обострении панкреатита

Когда обостряется панкреатит, питание и диета должны соответствовать щадящему режиму, чтобы щитовидная железа выделяла меньше ферментов.

Врач назначает пациенту питание в щадящем режиме:

• Три дня нужно обходиться без еды, позволено только употребление негазированной водички, отваров из ягод шиповника и сухофруктов;
• На четвертый день можно добавить чайный напиток (не сладкий) и протертые отвары (слизистые) из овощей;
• На пятый день разрешается употребление картофеля или моркови, взбитых блендером;
• По истечении семи дней разрешено добавить в рацион котлеты из речной рыбы;
• Начиная с десятого дня можно добавить к питанию молочко и пудинг (творожный).

Когда происходит обострение панкреатита нужно кушать мясо говядины, приготовленное на пару и разнообразные овощные крем супы. Разрешается вводить в рацион твердые сыры, но употреблять их начинают постепенно и понемногу.

Диета при хроническом панкреатите

1. Хронические формы воспаления железы нельзя вылечить при помощи диеты,
2. можно существенно облегчить состояние эндокринной системы.
3. Диетическое питание при данной форме панкреатита точно такое же, как и при обострениях болезни.
4. Ограничения в питании необходимо соблюдать довольно продолжительное время, пока не нормализуется работа эндокринной системы.

Диета номер 5

Основной составляющей в лечении воспалительного процесса, является специализированное питание.

Диета №5 подразумевает:

• Употребление пищи, которая содержит очень много белков.
• Пока производится лечение, желательно включить в ежедневное меню витаминизированные продукты.

Питание при панкреатите должно ограничиваться маленькими порциями:

• Диета запрещает кушать жареные, холодные и горячие продукты.
• Пища должна быть запеченной, сваренной на пару и обязательно теплой.
• Есть нужно часто, маленькими порциями.
• Диета должна содержать в себе продукты богатые витаминами.

Если в рацион входят крупы, то их нужно:

• Готовить в жидких и вязких консистенциях.
• Кашу необходимо варить на воде.
• Допустимо разводить 50/50 воду и молочко.

Разрешается готовить:

• Овощные перетертые супы.
• Можно также использовать мелкую вермишель, крупу (гречку, манку, овсянку).
• Все ингредиенты необходимо перетереть.
• Разрешается добавлять в супы немного сметаны и масло (сливочное).
• Запрещено варить супы на мясных, куриных и рыбных бульонах.

Больным рекомендовано:

• Употребление нежирных сортов рыбы и мяса.
• Данные продукты запрещено жарить, их нужно варить, запекать, перетирать или делать из них суфле.
• Продукты растительного происхождения разрешено есть, только в отварном виде.
• Фрукты употребляют обязательно переспелые и перед едой их нужно перетереть, а яблоки запечь.
• Молочная продукция не должна содержать жир, нельзя добавлять в рацион сладкие или подслащенные молочные продукты.

Основные принципы диеты при панкреатите

При данном заболевании необходимо уделить особое внимание правильной пище. Во время лечения необходимо длительный период времени кушать помаленьку и как можно чаще. Это поможет не нагружать систему пищеварения и восстановить работу поджелудочной железы.

Главные условия диетического питания при панкреатите:

• Ежедневный прием пищи, в среднем должен составлять 5 раз;
• Порция (разовая) должна составлять 300 г;
• Весь продуктовый набор должен быть предварительно отварен;
• Вся пища должна соответствовать кашеобразной консистенции;
• Пищу необходимо кушать только теплую;
• Количество соли в блюдах суточного рациона не должно превышать 10 г;
• Необходимо ежедневно пить минеральную воду (без газов) или отвар шиповника;
• Нельзя употреблять консервированную, соленую, жареную, копченую и маринованную продукцию;
• Все употребляемые больным продукты должны содержать только разрешенные продукты;
• В случае необходимости лечащий врач назначит специальную диету исходя из индивидуальных особенностей пациента;
• Если больной начнет нарушать назначенную диету, может произойти резкое обострение заболевания.

Подробнее о том, что можно есть при панкреатите поджелудочной железы читайте здесь.

Примерное меню

Из списка разрешенных продуктов можно приготовить большое количество разных блюд. Желательно чтобы в ежедневном рационе присутствовали разные продукты, обогащенные витаминами.

Рецепты

Крем суп из рыбы.

Для приготовления понадобится:

• Около 500 г рыбного филе;
• Вода – 1,5 л;
• Масло (сливочное) – 1 ч.л.;
• Молоко – 50 мл.

Рыбку порезать и отварить до полной готовности, далее ее необходимо вынуть из кастрюли и при помощи блендера измельчить. Молоко подогреть, добавить к нему масло и бульон. Полученная консистенция доводится до кипения и в нее добавляется рыба.

Пюре из моркови и тыквы:

• Овощи в равном количестве, почистить и нашинковать кубиками размером 2 см.
• Отварить до готовности, слить жидкость и измельчить.

Пудинг из говядины:

• Мясо говядины (130 г) измельчить при помощи блендера и добавить 10 г манки.
• В полученную консистенцию влить тщательно взбитый белок, после желток и 1/3 стакана воды.
• Все тщательно перемешивается и закладывается в пароварку или мультиварку и доводится до готовности.

Рыбные тефтели:

• Взять любую морскую рыбу (300 г) и измельчить через мясорубку.
• В полученный фарш добавить сухой батон (100 г), его нужно заранее размочить в 0,5 стакана молока.
• Все тщательно перемешать и влить два взбитых белка.
• Можно немножко посолить и добавить петрушку.
• Из полученной консистенции сформировать тефтельки и поставить их вариться до полной готовности в подсоленной воде.

Примерное меню при панкреатите на день

О целебных свойствах и способах применения семян льна при панкреатите читайте здесь.

Питание при панкреатите, меню на каждый день может быть всегда разнообразным. Из продукции, разрешенной к употреблению можно сделать огромное количество вкусных блюд.

Примерный ежедневный рацион:

Что нельзя при панкреатите?

При болезнях эндокринной системы, запрещено употребление следующих продуктов:

• Запрещено употреблять жирную и консервированную рыбу;
• Нельзя есть жирное мясо, для переваривания данных продуктов организму необходимо большое число ферментов, при воспалениях эндокринная система должна работать в щадящем режиме;
• Все блюда, содержащие грибочки и грибной отвар;
• Печень животного происхождения активизирует выработку ферментов в большом объеме и способствует появлению чувства голода;
• Сырые куриные яйца или яичница; сырой яичный желток активизирует вырабатывание желчи и наносит еще больший вред пострадавшему органу;
• Овощи в необработанном виде есть запрещено, также нельзя употреблять капусту (белокочанную), огурцы, помидоры, шпинат, фасоль, редис, репчатый и зеленый лук.
• Крепкий чай и напитки с добавлением кофеина и какао-бобов;
• Нельзя кушать перловку и пшенку;
• Запрещено есть продукцию в соленом, маринованном, копченом и остром виде;
• Колбасы, сосиски.

О целебных свойствах льна, способах применения при панкреатите читайте здесь.

Лечение панкреатита невозможно без употребления правильной и здоровой пищи. Из продуктов, не попадающих под запрет можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Каждый человек решает сам лечить ему заболевание, придерживаясь рекомендованной диеты или мучиться от периодического обострения болезни.