Желе при язве желудка можно
Практически все рецепты при язве желудка основаны на принципах лечебного питания. Без щадящего питания избавиться от язвенной болезни и добиться стойкой ремиссии не получится. Подобрать диетический рацион сможет каждый пациент, учитывая свои предпочтения и индивидуальные особенности организма.
Правила приготовления блюд при язве желудка
При язвенном заболевании показано длительное соблюдение лечебного стола №1. Как правило, врачи рекомендуют придерживаться его на протяжении 6 месяцев и более. Диетические блюда при язве желудка отвечают всем требованиям сбалансированного питания, поэтому организм не будет испытывать дефицита питательных веществ, а больной — чувства голода.
Чтобы процесс выздоровления протекал без развития осложнений, при приготовлении блюд необходимо соблюдать простые правила:
- Общая энергетическая ценность должна быть в пределах 2000-2100 ккал в сутки. Причем жиров – 70 г., белков – 140 г., углеводов – 230 г.
- Из рациона полностью исключают любую вредную пищу (копченую, жареную, соленую). Готовят только на пару, тушат или варят. Допускается запекать продукты в духовке, но такие блюда включают в меню только 1 раз в неделю.
- Для приготовления диетических блюд необходимо использовать только натуральные и свежие продукты. Для каждого приема пищи лучше готовить новое блюдо.
- Все блюда диеты при язве желудка должны состоять из хорошо проваренных (мягких) продуктов. На первых этапах язвенной болезни лучше отказаться от твердой пищи. Каши, супы измельчают до пюреобразного состояния или протирают через сито.
- Нельзя употреблять горячую и холодную пищу, которая негативно воздействует на слизистые желудка. Комфортная температура блюд – 37 градусов.
- Чтобы не переедать, следует медленно употреблять пищу, тщательно ее пережевывая. Порции должны быть маленькими (приблизительно 200 г.). Кушать нужно до 6 раз в день. Допускаются перекусы, но только полезной пищей.
- Особое внимание уделяют блюдам из молочных продуктов. Они не вызывают активного пищеварения, поэтому соляная кислота меньше выделяется в желудочном соке.
Совет! Вводить в рацион новые продукты нужно постепенно, следя за тем, как на них реагирует организм. Но также не следует забывать о питьевом режиме, в день нужно выпивать не менее 2,5 л. жидкости.
Первые блюда при язве желудка
Существует много рецептов диетических блюд, которые применяют при язвенной болезни. При обострении заболевания особенно полезными окажутся первые блюда. Супы при язве желудка и двенадцатиперстной кишки необходимо употреблять, как минимум 1 раз в день. При язве желудка в рецепты первых блюд не входят специи, приправы, обжаренные овощи.
Лучший вариант – супы в виде пюре или крема. Их можно готовить на основе куриного бульона или молока с добавлением вермишели, круп (гречка, рис, перловка). Блюда из наваристого бульона (щи, борщ) полностью исключают из рациона. Но также следует отказаться от горохового супа.
Рисовый суп на мясном бульоне
Рис крайне полезен при язвенной патологии. Суп, приготовленная из крупы, обволакивает больной желудок, способствуя скорейшему заживлению ранки. Для приготовления рисового супа с мясом для язвенников потребуется:
- вода – 300 мл;
- сваренный рис – 1 ст. л.;
- отварная говядина– 100 г.;
- молоко – 50 мл;
- яйцо – 1 шт.
Сваренную крупу протирают через сито, а мясо измельчают с помощью мясорубки. Измельченные ингредиенты смешивают и еще раз проваривают. Яйцо слегка взбивают с молоком и добавляют в суп, варят еще 5 минут.
Готовое блюдо заправляют сметаной, сливочным маслом (по 1 ч.л.). По желанию в суп можно добавить протертые овощи, например, вареный картофель и морковь.
Суп с картофелем и тыквой
Для больных язвой желудка можно приготовить овощной слизистый суп, состоящий из следующих компонентов:
- картофель – 2 шт.;
- тыква – 120 г.;
- сливки – 2 ст.л.;
- зелень, соль – по желанию.
Тыкву и морковь отваривают в небольшом количестве воды. Готовые овощи протирают через сито и перемешивают с оставшимся овощным отваром, добавляют соль, сливки. Снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сытный и питательный суп готов. Перед употреблением посыпают рубленой зеленью.
Куриный суп
Кушать при язве желудка супы на основе концентрированного куриного бульона можно через 10 дней после обострения, когда симптомы заболевания устранены. Волокна птичьего мяса нейтрализуют соляную кислоту, выделяемую желудочным соком. Чтобы приготовить куриный суп с рисом и овощам, берут:
- вода – 500 мл;
- куриная грудка – 100 г.;
- рис – 2 ст. л.;
- морковь, картофель – по 1 шт.
Курицу отваривают в воде, затем готовое мясо перекручивают через мясорубку и возвращают в бульон. Туда же добавляют тертые овощи, рис и продолжают варить еще 25 минут. По желанию свежий суп можно превратить в пюре, используя блендер.
Вторые блюда при язве желудка
Когда период обострения пройден, а клинические проявления болезни исчезли, то можно воспользоваться рецептами вторых блюд. Вторые блюда можно приготовить на пару или в духовке.
Совет! Запекать продукты и готовить диетические блюда в духовом шкафу лучше на медленном огне. Это позволит избежать образования корочки, которая является вредной при язвенной болезни.
Рецепты блюд при язве желудка обычно состоят из нежирного мяса, овощей, яиц, молочных продуктов. Все продукты (особенно мясо) нужно покупать у проверенных продавцов, а не в магазине.
Паровые котлеты
Котлеты, которые готовят на пару, подойдут практически к любому гарниру, разрешенному при язве желудка. В качестве главного ингредиента можно использовать любое мясо нежирных сортов. Например, телятину, крольчатину, говядину, мясо индейки или курицы. Чтобы приготовить 1 порцию, понадобиться следующий набор продуктов:
- выбранный вид мяса – 100 г.;
- пшеничный (вчерашний) хлеб – 1 кусочек;
- оливковое масло – 1 ч.л.;
- вода или молоко – 15 мл;
- соль – щепотка.
Мясо должно быть однородной консистенцией и нежным, поэтому его следует несколько раз пропустить через мясорубку. Оливковое масло, соль и хлеб, размоченный в воде, добавляют в готовый фарш. Котлеты выдерживают на водяной бане в течение 40 минут.
Совет! В качестве гарнира подойдет отварной рис, картофельное или овощное пюре.
Рыбный пудинг
Полезными при заболеваниях ЖКТ будут продукты, приготовленные в виде пудинга. Например, мясное или овощное пюре. Как известно, морепродукты богаты витаминами и микроэлементами, которые так необходимы в период восстановления после язвы желудка.
Поэтому рыба должна стать неотъемлемой частью любого диетического питания. Чтобы приготовить рыбный пудинг, необходимо взять:
- нежирное рыбное филе – 100 г.;
- молоко – 2 ст.л.;
- белый хлеб – 1 кусок;
- желток — 1 шт., белок – 2 шт.;
- сливочное масло – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Одну часть филе отваривают в воде, другую – прокручивают через мясорубку. К рыбному фаршу добавляют хлеб, вымоченный в молоке. Затем обе части смешивают, добавляют масло и желток. Белки взбивают в крепкую пену, а затем аккуратно вмешивают в рыбную массу. Полученную смесь выкладывают в небольшие формы.
Говяжье суфле с творогом
Суфле из говядины с творогом – еще один рецепт, отвечающий требованиям диетического рациона при язве желудка. Для приготовления блюда нужно взять такие продукты:
- филе отварной говядины – 200 г.;
- нежирный творог – 50 г.;
- сливочное масло – 10 г.;
- желток – 1 шт., белок – 1 шт.
Мясо и творог пропускают несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавляют масло, желток. Взбитый белок вводят постепенно. Из фарша формируют небольшие шарики, которые отправляют готовить на пару.
Совет! Вместо творога можно взять любые овощи, например, картофель, кабачок, тыкву и т.д. Они не только наделять блюдо неповторимым ароматом и вкусом, но и обогатят его полезными витаминами.
Десерты при язве желудка
Сладкие продукты, например, пирожные, шоколад, язвенникам противопоказаны. Полезные десерты, приготовленные в домашних условиях, употреблять можно и даже нужно. Врачи разрешают включать их в рацион после того, как пройдена острая стадия заболевания.
Важно помнить, что такое блюдо должно быть легким и некислым, в меру сладким. Если не придерживаться этого условия, то даже диетические десерты могут навредить здоровью и привести к обострению язвенной болезни.
Совет! Из сладких продуктов, приготовленных промышленным путем, можно есть зефир, пастилу, желе, мармелад.
Морковный пудинг
Для приготовления этого блюда потребуется:
- морковь – 2 шт.;
- некислые яблоки – 2 шт.;
- творог – 50 г.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 15 г.;
- сметана — 1 ст.л.;
- манка – 2 ст.л.
В измельченную морковь добавляют манку и тертые яблоки без кожуры. Творог перетирают через сито и отправляют в массу. Туда же добавляют оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешивают.
Отдельно со щепоткой солью взбивают белок до острых пиков и вмешивают в творожную смесь. Формируют шарики и отправляют готовиться на водяную баню – примерно на 20 минут. Вкусный и полезный пудинг готов!
Ягодное суфле
Суфле с ягодами готовится из таких ингредиентов:
- любая сладкая ягода (малина, клубника) – 0,5 стакана;
- сахар – 1-2 ст.л.;
- яичный белок – 3 шт.
Свежие ягоды хорошо промывают и перетирают через сито. Полученную массу разбавляют сахаром и добавляют соль (по желанию). Затем варят на слабом огне до густого состояния.
Белки хорошо взбивают, а потом соединяют с остывшей ягодной смесью. Полученную массу выкладывают в небольшие формочки, смазанные маслом. Выпекают в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
Смородиновое желе
Приготовить это блюдо не составит труда, потребуется минимальное количество ингредиентов:
- смородина (свежая или мороженая) – 2 ст.л.;
- желатин, сахар – по 1,5 ч.л.
Для начала из ягоды выдавливают сок, который затем убирают в холодильник. Пока сок охлаждается, готовят желатин так, как указано в инструкции на упаковке. Ягодный жмых, оставшийся после отжима, ставят на огонь, варят в течение 15 минут. Полученный отвар процеживают, остужают. Затем в нем растворяют сахар, снова прогревают на огне до кипения.
Процесс кипения сопровождается образованием пенки, которую необходимо снимать. После в массу вмешивают разбавленный желатин, тщательно перемешивают. Достают холодный сок из холодильника, добавляют его в смесь. Последний этап – разливают сироп по формочкам и убирают в холодильник на несколько часов. Готовое желе употреблять можно через 3-4 часа.
Во время язвенной болезни следует четко соблюдать все предписания специалиста и придерживаться лечебного меню. В этот период нужно отказаться от блюд, в которых используются раздражающие слизистые желудка продукты.
Расширять рацион можно с разрешения лечащего врача и только после купирования болевого синдрома. Блюда, специально разработанные для лечения язвы желудка, помогут ускорить выздоровление и восстановить организм после этой опасного заболевания.
Источник
Развитие язвы желудка существенно ограничивает жизнь человека. Приём лекарств, контроль состояния и выполнение процедур — далеко не полный перечень мероприятий, направленных на улучшение самочувствия. Соблюдение диеты — важный компонент терапии, позволяющий избежать обострения и снизить частоту и интенсивность проявления неприятных симптомов. Каковы принципы питания при язве?
Язва желудка и группы риска
Язвенная болезнь желудка — патология чаще всего хронического характера, при которой в слизистой оболочке органа возникают дефекты. К появлению повреждений приводит воздействие определённых веществ:
- соляной кислоты;
- пепсина;
- желчи.
Патология формируется вследствие:
- использования препаратов, вызывающих раздражение желудка;
- инфицирования бактерией Хеликобактер пилори;
- употребления грубой пищи, травмирующей стенки желудка.
Язва желудка — разрушение слизистой оболочки желудка в некоторых участках и образование дефектов
К группе риска относятся:
- женщины старше 40 лет;
- мужчины в возрасте 20–50 лет.
В качестве провоцирующих факторов выступают:
- длительный и частый стресс;
- курение;
- наследственная предрасположенность;
- сбой в работе иммунной системы;
- неправильный режим питания;
- частый приём алкоголя.
Как защитить себя от язвы желудка — видео
Значение диеты и принципы правильного питания
В лечении язвы желудка важную роль играет соблюдение диеты.
После устранения инфекции требуется много времени на восстановление повреждённых функций желудка. Приём грубой вредной пищи мешают этому процессу, повторно травмируя стенки органа.
Принципы питания во время развития язвы представлены следующими моментами:
- Энергетическая ценность суточного рациона. В день потребляют не менее 3 тысяч ккал.
- Частота приёма пищи и размер порций. Желудок не должен простаивать долго — соляная кислота напомнит о себе неприятными ощущениями. Голодание исключено. Оптимальный промежуток — 3 часа, но не более. Порции маленькие — 250–350 г.
- Ограничение блюд. Из рациона пациента убирают жирную, солёную, печёную и копчёную продукцию, острую и кислую, а также горячую и холодную. Такая еда усиливает выработку желудочного сока, что усугубляет течение язвы.
Спирт обладает мощным воздействием агрессивного характера, поэтому любой алкоголь, в том числе водка, пиво, исключаются.
- Индивидуальное меню. Что полезно для одного человека, может быть опасным для другого. Рацион составляют в индивидуальном порядке.
- Время переваривания. Следует употреблять продукты, на переваривание которых требуется меньше времени.
- Питьевой режим. Оптимальный вариант — около 1,5–2 л жидкости в сутки. Обильное питьё разрешено только при отсутствии нарушений в работе мочеполовых органов и щитовидной железы.
- Обработка продуктов. Допустимый вариант — тушение и варка. Полезно употреблять пищу, приготовленную на пару.
Многие считают сыроедение эффективным методом лечения язвы желудка, однако немало и тех, кто говорит об ухудшении состояния в результате такого питания. Каждый организм индивидуален, поэтому предварительно проконсультируйтесь со специалистом.
Приготовление пищи на пару — самый безопасный способ обработки продуктов при язве желудка
- Тренировка желудка. С разрешения врача допускается приём нескольких продуктов из запрещённого списка, но не чаще 1 раза в месяц. Подобный принцип направлен на тренировку органа. Используется только на стадии ремиссии.
Разрешённые продукты
Вопреки распространённому мнению, что пациенту придётся существенно себя ограничивать, больному нет необходимости питаться однообразно. Список разрешённых блюд достаточно объёмный:
- пшеничный хлеб;
- выпечка из пресного теста (без дрожжей);
- мясные супы на вторичном бульоне (из говядины или курицы);
- несладкое печенье и бисквиты;
- супы из крупы (без мяса);
- блюда из рыбного фарша (нежирные сорта, например, треска, минтай, судак);
- молочные супы с макаронами или крупами;
- соевые продукты;
- нежирное мясо: курица, говядина, индейка, кролик;
- печень;
- нежирные молочные продукты: ряженка, творог, молоко, йогурт;
- яйца (куриные и перепелиные): всмятку, варёные, омлет;
- крупы: гречневая, манная, геркулесовая и овсяная;
- фрукты: сладкие яблоки без кожуры, авокадо, черника;
Употреблять фрукты можно только при повышенной кислотности желудочного сока.
- напитки: свежие соки (разбавленные), компоты, отвар из отрубей пшеницы и шиповника, некрепкий чай, цикорий, какао;
- молочный соус для заправки;
- масла в малых количествах: оливковое, сливочное (несолёное);
- десерты: варенье, желе, мусс, кисель;
- пресный сыр (перетёртый).
Высокой степенью эффективности при язве отличается полезное трио — мёд, сок капусты и молоко. Молоко предотвращает повреждения, мёд благотворно влияет на желудок, а свежий сок капусты устраняет виновницу болезни — бактерию Хеликобактер пилори.
Продукты, которые можно употреблять — галерея
Запрещённые продукты
Из рациона полностью исключают следующие продукты:
- грибы;
- нерафинированное растительное масло;
- копчёные колбасы;
- консервированные продукты;
- квашеная капуста;
- первичные бульоны из мяса и рыбы, борщ;
- яйца вкрутую и яичница;
- жирное мясо, в том числе сало;
- жирная рыба (селёдка, палтус, угорь и пр.) и икра (красная, чёрная и пр.);
- овощи с трудноперевариваемой клетчаткой: репа, белокочанная капуста, редька, брюква, фасоль, горох;
- ржаной хлеб;
- солёные и острые соусы: кетчуп, хрен, горчица;
- сдобная выпечка и другие мучные продукты;
- шоколад;
- полуфабрикаты, в том числе пельмени;
- газированные напитки, в том числе минеральная вода с газами;
- крепкий чай и кофе;
- сухофрукты и орехи;
- фрукты и ягоды, содержащие кислоты: ананасы, апельсины, лимоны, мандарины, виноград, крыжовник, гранат, инжир, хурма;
- крупы: перловка, кукуруза, гранулированные отруби;
- мюсли;
- молочные продукты с кислотами: тан, айран;
- жирные молочные продукты: сыр, в том числе козий, сливки, цельное и сгущённое молоко.
Есть категория продуктов, которая запрещена на стадии обострения, но с разрешения врача может употребляться в период стойкой ремиссии. В этот список входят:
- кефир — рекомендуется использовать продукт с минимальным количеством жира и кислот;
- огурцы — только без кожицы и в измельчённом виде;
- томаты — обдать кипятком перед употреблением и снять кожицу;
- арбуз — употребляют в небольшом количестве;
- чеснок — готовят на пару;
- имбирь и зелёный лук — в малых количествах;
- соль — не более 10 г в сутки;
- кофе — только натуральный и некрепкий.
Продукты, которые нельзя есть — галерея
Рецепты блюд в период обострения
Разнообразить меню помогут простые рецепты.
Пудинг с творогом и гречневой крупой
Полезен для больного в период обострения. Для приготовления понадобятся:
- 20 г сметаны;
- 50 г творога;
Подходят сметана и творог с минимальным количеством жира.
- 130 мл воды;
- 1 г соли;
- 3 г сливочного масла;
- яичный желток
- белок 1 яйца;
- 10 г сахара;
- 40 г гречневой группы.
- Творог протереть через сито.
- Гречневую группу сварить на воде и протереть.
- Крупу смешать с творогом.
- Добавить сахар и желток.
- Взбить белок до появления пены и влить в массу.
- Блюдо выложить в форму и готовить на пару.
- Подать к столу со сметаной.
Котлеты из судака
Ингредиенты:
- 10 г сливочного масла;
- 15 г пшеничного хлеба;
- 20 мл молока;
- 155 г филе судака;
- 1 г соли.
- Филе 2 раза пропустить через мясорубку.
- Хлеб замочить в молоке и отжать.
- Добавить в фарш замоченный хлеб и посолить.
- Массу повторно пропустить через мясорубку.
- Сделать котлеты и готовить их на пару.
- Полить маслом (растопленным) при подаче к столу.
Котлеты из трески
Ингредиенты:
- 100 г филе трески;
- 25 г белого хлеба;
- 1 яйцо;
- 1 г соли.
Котлеты из трески подходят для питания в период обострения язвы
- Филе пропустить через мясорубку 2 раза.
- Хлеб замочить в воде или молоке, затем отжать.
- Добавить к филе хлеб, ещё раз измельчить в мясорубке.
- Добавить соль и яйцо, массу перемешать.
- Сформировать котлеты и приготовить их на пару.
- Полить растопленным маслом перед подачей к столу.
Овсяный кисель
Ингредиенты:
- 400 мл воды;
- 200 г овсяной крупы.
- Промыть крупу и залить водой на ночь (необходимо перемешивать).
- Утром жидкость слить в ёмкость и варить до густой консистенции.
Овсяный кисель — простой и питательный напиток.
Яблоки с мёдом и творогом
Ингредиенты:
- 1 ст. л. мёда;
- 100 г творога;
- 2 сладких яблока.
- Устранить кожуру и сердцевину яблок.
- Измельчить фрукты на мелкой тёрке.
- Массу смешать с творогом — должна получиться однородная смесь.
- В блюдо добавить мёд и тщательно размешать.
Лечебное меню на неделю в период обострения — таблица
Рецепты блюд на стадии ремиссии
В период ремиссии меню более разнообразное, чем на стадии обострения. Однако неизменным остаётся правило — нельзя травмировать желудок.
Зразы из творога и моркови
Ингредиенты:
- 20 мл молока;
- 125 г моркови;
- 5 г пшеничной муки;
- 10 г манной крупы;
- 50 г нежирного творога;
- 5 г сливочного масла;
- 1/2 куриного яйца.
- Морковь избавить от кожицы и промыть, затем измельчить и поместить в ёмкость для приготовления.
- Добавить масло и молоко.
- Варить компоненты, постепенно добавляя манную крупу.
- Держать блюдо на огне до готовности манной крупы.
- Охладить массу и смешать с яйцом.
- Полученное тесто использовать для изготовления маленьких шариков.
- В каждый шарик добавить творог, обвалять в муке.
- Смазать противень маслом, положить на него морковные шарики.
- Запекать до готовности.
Мусс из манной крупы и яблок
Ингредиенты:
- 20 г манной крупы;
- 10 г сахара;
- 70 г яблок.
Мусс из манной крупы и яблок — блюдо оригинальное и вкусное
- Устранить кожицу и серединку яблок.
- Нарезать фрукты небольшими дольками и отварить, жидкость слить в ёмкость.
- Яблоки измельчить через сито, добавить в субстанцию отвар.
- Положить в блюдо сахар и варить до закипания.
- Добавить крупу, варить 15 минут на медленном огне помешивая.
- Смесь охладить и взбить до появления пены.
- Разлить блюдо по формочкам и охладить.
Морковное желе
Ингредиенты:
- 4 г желатина;
- 50 г моркови;
- 25 г сахара.
- Очистить морковь от кожицы и нарезать небольшими пластинками.
- Овощ варить до готовности.
- Слить половину отвара в ёмкость — в жидкость добавить сахар, прокипятить.
- Морковь измельчить с помощью сита.
- В массу добавить слитый отвар и довести до кипения.
- Разлить по формам и охладить в течение 2 часов.
Для десерта можно приготовить морковное желе
Крем-суп с рисом и помидорами
Ингредиенты:
- 10 г риса;
- 40 мл сливок (10%);
- 10 г муки;
- 10 сливочного масла;
- 160 г свежих помидоров;
- 300 мл овощного отвара.
- Снять кожицу с помидоров и мелко нарезать.
- Отварить рис, слить жидкость, смешать с помидорами и пропустить через сито.
- Подсушить муку на сковороде и просеять.
- Добавить в муку молоко и варить на медленном огне в течение 10 минут.
- Соус из муки и молока процедить.
- Приготовить овощной отвар из моркови, капусты, сельдерея, корня петрушки и картофеля (1 часть овощей на 10 частей воды).
- Овощи варить 40 минут на слабом огне.
- Настоять отвар и процедить через 10 минут.
- Смешать рис и помидоры с отваром.
- Добавить соус из муки и молока.
- Варить до закипания, пену удалить.
- Заправить крем-суп сливками и маслом.
Котлеты из кролика
Ингредиенты:
- 10 г муки;
- 60 мл молока (40 мл для соуса, 20 мл для блюда);
- 10 г сливочного масла;
- 6 г сыра;
- 10 мл воды;
- 100 г мяса кролика;
- 20 г пшеничного хлеба.
- Мясо измельчить — пропустить 2 раза через мясорубку.
- Хлеб без корочки положить в молоко и отжать.
- Добавить в фарш хлеб, измельчить с помощью мясорубки.
- Измельчить сыр на тёрке.
- Сделать из фарша котлеты и положить на противень, смазанный маслом.
- Подсушить муку и просеять.
- Добавить масло и смешать до однородности.
- Добавить молоко и варить на слабом огне 7 минут, не забывая помешивать.
- Соус посолить и процедить.
- В котлетах сделать углубление, добавить соус, посыпать сыром.
- Полить на котлеты растопленное масло.
- Блюдо запекать в духовке до готовности.
Меню на период ремиссии и для профилактики — таблица
Язва желудка — это не повод отчаиваться. Побороть болезнь не всегда удаётся, однако с помощью диеты можно держать её под контролем. Пациенту нет необходимости питаться скудно — рацион богат и разнообразен. Для составления меню следует обратиться к врачу.
- Автор: Алёна Климова
- Распечатать
Здравствуйте! Меня зовут Алёна. Мне 35 лет. По образованию – медик.
Оцените статью:
Источник
