Вреден желток при панкреатите
Яйца являются одними из самых популярных диетических продуктов. Они богаты белком, протеином и другими полезными веществами, которые полезны при различных заболеваниях. Но не все знают, можно ли есть яйца при панкреатите. Мнения на этот счет существуют разные.
Влияние яиц на поджелудочную железу
Белок необходим для работы поджелудочной железы. Причем желательно, чтобы он был натуральным и легко усваивался организмом, чтобы не создавать дополнительной нагрузки на воспаленный орган. Помочь в решении этой задачи может как раз яичный белок. Однако кушать его рекомендуется с определенными ограничениями.
В частности, необходимо учитывать, что больному панкреатитом следует придерживаться строгой диеты. В сутки можно съедать не более 70-80 грамм жиров. Весь жир в яйцах содержится в желтке, поэтому, во-первых, рекомендуется употреблять только белок, а, во-вторых, следует принимать в пищу либо куриные, в которых количество жира составляет 5-6 грамм, либо перепелиные, являющиеся широко признанным диетическим продуктом с минимальным содержанием жиров.
Таким образом, принимать в пищу яйца при панкреатите можно, но следует внимательно контролировать их количество. Кроме того, у сваренных продуктов лучше отделяется белок от желтка, что делает их более популярными при панкреатите.
Основная же польза яичного белка состоит в том, что его химический состав в значительной мере похож на состав белков, содержащихся в организме человека. По этой причине данный белок легко переваривается, не создает дополнительной нагрузки на поджелудочную железу, а затем легко усваивается, помогая воспаленному органу быстрее восстанавливаться.
Порядок приема в пищу сырых яиц
Употребляя в пищу сырые яйца при панкреатите, необходимо иметь в виду, что они могут содержать различные болезнетворные микробы, что может повлечь за собой негативные последствия. Чаще всего такие продукты бывают заражены сальмонеллезом, а значит, вместо одного заболевания есть риск получить сразу два.
Кроме того, редко, кто пьет сырые яйца, не размешивая. Наиболее часто встречающимся способом приема их в пищу является их размешивание в стакане, а затем выпивание. В результате в организм попадает не только белок, но и желток, в котором содержится жир. Поэтому прием в пищу данного продукта необходимо очень жестко контролировать, чтобы не превысить суточную норму потребления жиров больным.
В остальном, прием в пищу сырых яиц никак не отличается от вареных. Их химический состав идентичен. При употреблении внутрь не следует добавлять никаких дополнительных элементов (соусов, гарниров и так далее).
Принимать продукт рекомендуется по утрам, натощак. Выпивать следует одно яйцо за 20 минут до завтрака. Конечно, сырые яйца не являются лекарственным средством при панкреатите, но зато обеспечивают его профилактику. Необходимо лишь принимать их курсами – в течение месяца употреблять, затем делать перерыв на 2-3 недели, и снова включать их в рацион.
Вареные яйца при панкреатите
У вареных яиц можно есть только белок. При употреблении в пищу данного продукта больным панкреатитом следует помнить, что желток обладает большим желчегонным эффектом, поэтому при данном заболевании употреблять желток в пищу может оказаться опасно. Если в сырых яйцах отделить белок от желтка затруднительно, поэтому их тщательно перемешивают перед употреблением в пищу, то разделить белок и желток в вареных гораздо проще. Поэтому в период обострения больным панкреатитом врачи рекомендуют есть именно вареный белок. Во-первых, он становится более легко усваиваемым, а, во-вторых, в вареном яйце гораздо меньше аллергенов, чем в сыром.
Также следует ограничивать употребление в пищу сваренных продуктов. Злоупотреблять ими не следует. Оптимальным объемом считается одно яйцо в день. Период приема в пищу должен составлять около месяца, затем необходимо перерыв в две-три недели и снова можно добавлять яичный белок в рацион. Добавлять какие-либо соусы или специи к вареным яйцам также нельзя, поскольку это может спровоцировать возобновление болевых ощущений в поджелудочной железе.
Употребление в пищу перепелиных яиц
При панкреатите можно активно употреблять в пищу перепелиные яйца. Этот диетический продукт содержит в себе также естественный белок, который необходимо для восстановления стабильного функционирования поджелудочной железы. При регулярном их употреблении в пищу нормализуется не только состояние данного органа, но и повышается иммунитет пациента, улучшается общее самочувствие и состояние эндокринной системы, что опять же положительно сказывается на процессе выздоровления поджелудочной железы.
В отличие от куриных яиц, перепелиные рекомендуется, во-первых, принимать чаще, а, во-вторых, в виде напитка «гоголь-моголь». Приготовить его очень просто. Необходимо разбить в стакан две три штуки и смешать их с одной чайной ложечкой сахара. Принимать его следует перед каждым приемом пищи. Курс приема составляет один месяц, затем требуется перерыв в два-три месяца и можно возобновлять употребление перепелиного яичного белка.
Таким образом, учитывая способ приготовления и периодичность их приема, перепелиный яичный белок является более полезными для больных панкреатитом, чем куриный. Это обусловлено его химическим составом. Тем не менее, в обоих случаях употребление в пищу яичного белка полезно, оно обеспечивает организм и поджелудочную железу необходимым количеством легко усваиваемых микроэлементов.
Рецепты блюд из яиц при пакреатите
Самым популярным блюдом при панкреатите является омлет на пару. Наиболее полезным данное блюдо бывает, если оно приготовлено только из белков или перепелиных яиц. В таком случае белок легко усваивается организмом, что активно способствует процессу выздоровления.
Приготовить омлет на пару очень просто.
- Для этого необходимо взять 5 яиц, разбить их в специальную посуду, добавить туда стакан молока и щепотку соли.
- Все это хорошо перемешать.
- Потом на огонь поставить кастрюлю с водой и довести воду до кипения.
- После этого следует посуду с омлетом поместить в кастрюлю с кипящей водой таким образом, чтобы она не касалась воды.
- Готовить необходимо 15-20 минут до момента, когда блюдо загустеет.
Более аппетитным и вкусным блюдо получится, если приготовить его в мультиварке или пароварке. Благодаря специальной обработке оно будет обладать более эстетичным внешним видом и насыщенным вкусом.
Таким образом, ответ на вопрос, можно ли яйца при панкреатите, будет положительным, но с определенными ограничениями.
- Во-первых, необходимо ограничивать в количестве потребленного продукта, поскольку помимо белка в каждой съеденной единице продукта содержится жир, который может привести к негативным последствиям для поджелудочной железы.
- Во-вторых, по времени приема. Употреблять в пищу яичный белок следует не дольше месяца, а затем делать перерыв. В остальном же яйца при панкреатите полезны. Они содержат белок, который легко усваивается организмом и способствует ускорению процесса выздоровления.
Источник
Куриные яйца относятся к самым востребованным пищевым продуктам: их употребляют в сыром, вареном и жареном виде, добавляют в первые и вторые блюда, десерты, выпечку. Яйца содержат множество полезных веществ, поэтому их рекомендуют обязательно включать в рацион всем здоровым людям. Однако данный продукт часто входит в список запрещенной еды при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта. Например, не всегда и не в любом виде можно употреблять яйца при панкреатите.
Яйца содержат множество полезных веществ, поэтому их рекомендуют обязательно включать в рацион всем здоровым людям.
Польза и вред
Белок, в большом количестве содержащийся в яйцах, хорошо усваивается организмом, помогает регулировать выработку пищеварительных ферментов и способствует регенерации тканей поджелудочной железы после перенесенного воспалительного процесса. Кроме того, витамины, минералы и прочие полезные вещества, входящие в состав этого продукта, благотворно сказываются на состоянии не только пищеварительной, но и других жизненно важных систем.
Куриные
Яичные желтки и белки содержат почти все необходимые человеку витамины и микроэлементы: А, В1 — В12, D, Е, РР, кальций, калий, цинк, кобальт, селен, железо, фосфор, магний и многие другие. Эти вещества помогают укрепить иммунитет, кости, зубы, улучшить работу мозговых клеток, нервной, кровеносной и зрительной систем.
Отрицательные свойства яиц связаны с высоким уровнем холестерина и вредных жиров в желтках. При неумеренном употреблении продукта эти вещества могут вызывать заболевания сосудов, а также негативно влиять на процессы пищеварения. Кроме того, яичные желтки обладают желчегонным эффектом, что может спровоцировать усиление воспаления при панкреатите.
Сырые яйца могут являться источником сальмонеллеза — заболевания, которое способно нанести организму большой вред при патологии поджелудочной железы.
Перепелиные
Перепелиные яйца являются диетическим продуктом. Они обладают всеми положительными качествами куриных, но при этом отличаются низкой калорийностью и легко усваиваются. Навредить пищеварительному тракту перепелиные яйца могут только при употреблении некачественного продукта, наличии индивидуальной непереносимости к белку и заболеваниях печени.
Перепелиные яйца являются диетическим продуктом.
Можно ли яйца при панкреатите
Яйца при этом заболевании употреблять можно, но — с некоторыми ограничениями.
При острой форме
В первые 3-5 дней развития острого панкреатита яйца запрещено употреблять в любом виде. После этого можно постепенно вводить в рацион больного вареный яичный белок, затем яичные запеканки и суфле (без желтка). Желток плохо переваривается и создает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему, поэтому его можно есть не ранее чем через месяц после начала заболевания и только при условии, что поджелудочная железа нормально реагирует на этот продукт.
Что можно есть при панкреатите?
Что можно что нельзя при панкреатите Диета и питание.
В хронической стадии
Во время длительной ремиссии хронического панкреатита яйца допустимо есть в следующем виде:
- сваренные вкрутую;
- омлет;
- пашот;
- запеканка;
- суфле;
- всмятку.
Во время длительной ремиссии хронического панкреатита яйца допустимо есть приготовив омлет.
В неделю можно употребить не более 4 штук, при этом за 1 раз рекомендуется есть не более 1 яйца. Жареная яичница-глазунья, сырые яичные белки и желтки полностью исключаются из рациона.
При обострении болезни
При обострении воспалительного процесса действуют те же правила употребления яичных желтков и белков, что и при остром панкреатите.
При панкреатите и гастрите
Если панкреатит протекает на фоне воспаления слизистой оболочки желудка, следует сократить употребление яиц до 2-3 штук в неделю.
После снятия острых симптомов этот продукт разрешается вводить в меню в любом виде (кроме жаренных на сковороде и сваренных всмятку).
Холецистопанкреатите
При панкреатите, сопровождаемом холециститом, следует существенно ограничить количество яичных продуктов в рационе, т.к. они могут усиливать воспалительный процесс в желчном пузыре и способствовать образованию камней. При данной патологии можно есть яйца в вареном виде или добавлять их в другие блюда. В день нельзя съедать больше 1 штуки.
Рецепты блюд
Чтобы сварить яйцо всмятку, достаточно подержать его в воде 2-3 минуты, вкрутую — 7-10 минут.
Для приготовления диетической яичной запеканки потребуется 3 куриных яйца, 150 мл молока, щепотка соли и 10 г сливочного масла. Сначала нужно взбить вилкой яичные белки и желтки, затем добавить молоко и соль и снова взбить. Форму для выпекания смазать маслом, влить яично-молочную массу и поставить в разогретый духовой шкаф на 20-30 минут. В такую запеканку можно добавлять предварительно отваренное и пропущенное через мясорубку мясо нежирных сортов, овощи, творог.
Чтобы сварить яйцо всмятку, достаточно подержать его в воде 2-3 минуты.
Для приготовления яйца-пашот понадобится небольшая кастрюля, которую нужно заполнить водой на 2/3 объема и добавить в нее 1 ст.л. уксуса. Пока жидкость нагревается на плите, необходимо разбить в чашку яйцо, не повредив желток. Когда на дне кастрюли начнут появляться пузырьки воздуха, нужно сделать в воде воронку при помощи венчика или ложки и влить в центр емкости яйцо. Его надо оставить в воде на 3 минуты, огонь при этом должен быть самым слабым. Готовое яйцо достать шумовкой и на несколько секунд опустить в холодную воду — это позволит избавиться от запаха и привкуса уксуса.
Омлет
При панкреатите разрешено есть паровой или запеченный омлет. Если блюдо только начинают вводить в рацион после приступа панкреатита, то омлет делают без добавления молока.
По мере выздоровления этот компонент можно добавлять в блюдо на этапе приготовления (на 1 яйцо берется 1 ст.л. молока жирностью не более 3,2%).
Источник
Куринные яйца являются одним из самых популярных продуктов питания, которые применяются и как самостоятельное блюдо, например: яичница, вареное всмятку, или вкрутую, и в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении разнообразной выпечки и других питательных изысков, наподобие омлета. Они обладают высочайшим уровнем питательной ценности, имеют в своем составе множество витаминных комплексов и жирные кислоты, причем еще и на все 100% усваиваются органами пищеварительной системы. Зная о многочисленных полезных свойствах этого пищевого продукта, многие люди, страдающие патологическими нарушениями поджелудочной железы очень часто задаются вопросом: можно есть яйца при поджелудочной, или же стоит все таки воздержаться от употребления данного продукта?
Плюсы и минусы употребления яиц при патологиях поджелудочной железы
Основным преимуществом куриных яиц является высокий уровень концентрации белка, который достаточно легко поддается процессам расщепления и усваивания системой пищеварения человека. Этот белок является одним из самых необходимых компонентов, обеспечивающих полноценный уровень восстановления пораженных участков тканей поджелудочной железы и способствующих нормализации ее функционирования в области синтезации инсулина и ферментных соединений.
Более того, куриные яйца при панкреатите являются очень полезным источником поступления витаминов и минералов, которые при поступлении в организм человека оказывают следующие положительные эффекты:
- помогают восстанавливать силы;
- оказывают стимулирующее воздействие на общую иммунную систему защиты организма;
- укрепляет систему костных тканей скелета человека, а также зубы, структуру волос и кожных покровов;
- оказывают профилактическое воздействие против снижения уровня гемоглобина и развития такой патологии, как анемия.
Но, не смотря на столь огромное количество положительных свойств, данный продукт питания имеет и отрицательную сторону, которая и обуславливает ограничение их использования при развитии панкреатического поражения поджелудочной железы.
Поэтому вопрос о том, можно ли есть яйца при панкреатите, является спорным и требует индивидуального подхода.
Опасность применения этого продукта при развитии воспалительного процесса в паренхиматозном органе, заключается в следующих аспектах:
- Сырые яйца при панкреатите содержат в своем составе довольно большую концентрацию жиров, до семи граммов в составе одного продукта, при этом половина этих жиров представляется как вредные соединения холестерина. Жир при воспалении поджелудочной железы (развитии острой формы панкреатита), особенно в период обострения, практически не переваривается и способствует возникновению болезненных ощущений в области живота, развитию диареи и появлению изжоги. Вареные яйца при панкреатите, особенно вкрутую могут способствовать образованию той же симптоматики. Поэтому даже если врач и допускает употребление данного продукта, то пить их, или кушать сваренные вкрутую необходимо строго соблюдая рекомендуемую дозу.
- Желток обладает желчегонным эффектом интенсивного спектра действия, от чего нужно предостерегаться при хроническом панкреатите, а также при обострении панкреатита острой формы развития.
- А вот белок в данном продукте является одним из сильнейших аллергенов. Поэтому у людей, склонных к аллергическим реакциям, яйца при заболевании поджелудочной железы могут спровоцировать проявление неприятной симптоматики, даже со стороны системы органов ЖКТ.
- В данных ингредиентах питания могут существовать патологические микроорганизмы, являющиеся возбудителями различных инфекционных процессов. В большинстве случаев, съеденное некачественное яйцо может спровоцировать развитие сальмонеллёза. Развитие кишечной инфекции, протекающей совместно с панкреатической патологией в поджелудочной железе, может стать первопричиной ухудшения общего самочувствия и спровоцировать очередное обострение патологии. Яйца при панкреатите можно покупать только в магазинах с не страдающей репутацией. Каждое из которых должно быть промаркировано. Перед приготовлением необходимо данный продукт тщательно мыть с применением гигиенических средств (мыла, средства для посуды, шампуня, что найдется под рукой).
В том случае, если все-таки съеден не качественный продукт и в области живота начинают проявляться неприятные ощущения и дискомфорт, необходимо срочно обратиться к квалифицированному специалисту.
Употребление яиц при обостренном панкреатите
В периоды обострения воспалительного процесса в паренхиматозном органе острой, или хронической формы течения, разрешается употреблять только белок. На первом этапе после приступа обострения на 4-й день можно включать в рацион питания омлет из белка, а позднее можно готовить из него разнообразные суфле и не менее вкусные запеканочки. Целое яйцо можно будет употреблять только через 30-35 дней после приступа обострения и только в вареном виде.
Ремиссия хронического воспаления поджелудочной железы и употребление яиц
В период устоявшейся ремиссии панкреатита яйца можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Строгих ограничений в таком случае нет, но и не стоит прибегать к чрезмерному и повсеместному их применению. Поэтому на вопрос о том, можно ли яйца при панкреатите хронического течения, специалисты, конечно, разрешают их использовать и в качестве самостоятельного блюда и в роли отличного дополнения в готовке.
Но, существуют определенные нормы, которые не рекомендовано нарушать при столь серьезном нарушении поджелудочной железы. Это норма – 4, максимум 5 штук в неделю.
Альтернативный вариант замещения
Многие квалифицированные специалисты при лечении своих пациентов с развитием панкреатического поражения поджелудочной железы советуют замещать употребление куриных яиц перепелиными.
Согласно статистическим данным, те, кто пьет перепелиные яйца на регулярной основе, отмечают заметное улучшение общего самочувствия, а также улучшение функционирования всех органов системы ЖКТ.
Для облегчения общего самочувствия при развитии воспаления в поджелудочной железе, рекомендуется:
- запастись данным видом продукта на месяц и на протяжении месяца, каждое утро пьем по одной штуке на голодный желудок;
- либо каждое утро употреблять по три взбитых яйца, хотя бы на протяжении 10-14дней.
При хроническом панкреатите рекомендуется, есть только белки в составе омлета, либо запеканки, которые разрешается кушать не только при ремиссии, но и при обострении данной патологии.
Список литературы
- Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса птицы и яиц. М. Агропромиздат 1987 г.
- Киселева О.А. Влияние диет с различным содержанием белка на клинико-иммунологические показатели у больных хроническим панкреатитом. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. М. 1984 г.
- Тужилин С.А. Влияние диеты с повышенным содержанием белка на течение хронического панкреатита. Автореферат диссертации. 1966 г. М.
- Фомина Л.С. Влияние диеты с повышенным содержанием жира на ферментовыделительную функцию поджелудочной железы. Вопросы питания. 1964 г. №4, стр. 43–46.
- Смольская Т.П. Возрастные особенности секреторной деятельности поджелудочной железы на фоне различных типов питания. Вопросы питания 1970 г. т. 29 №2 стр. 22–26.
Источник
