Стол при хроническом панкреатите по певзнеру

Цель диеты № 5п: нормализовать функцию поджелудочной железы, обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую инфильтрацию печени и поджелудочной железы.

Общие свойства диеты № 5п при панкреатите: диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка, Исключены жареные блюда. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.

Энергоемкость: 2600-2700 ккал.
Режим питания при диете № 5п: 5-6 раз в день.

Можно	Нельзя
супы Вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой; с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью. Добавляют 5 г сливочною масла или 10 г сметаны.	на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщи, щи, холодные — окрошка, свекольник
хлеб и мучные изделия Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или вчерашний, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье.	ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста;
мясо и птица Нежирных сортов говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Мясо освобождают от фасций, сухожилий, жира; птицу — от кожи. В отварном или паровом виде. протертое и рубленое (котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов и др.). Нежирные цыплята, кролик, телятина — куском, отварные.	жирные сорта, утку, гуся, жареное, тушеное, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги, почки;
рыба Нежирная в отварном виде, куском и рубленая. Заливная после отваривания.	жирные виды, жареную и тушеную, копченую, соленую рыбу, консервы, икру;
молочные продукты Преимущественно пониженной жирности. Свежий некислый творог 9% жирности и нежирный, кальцинированный в натуральном виде, наста, паровые и запеченные пудинги. Молоко — при переносимости. Кисломолочные напитки. Сметана и сливки — в блюда. Сыр нежирный и неострый.	молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара;
яйца Белковые омлеты из 2 яиц, желтки — ограниченно (до 1/2 в день) в блюда.	блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жареные;
крупы Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса, отваренные на воде и пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.	бобовые, ограничивают перловую, ячневую, кукурузную крупу, пшено;
овощи Отварные и выпечные в протертом виде. Картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек.	белокочанную капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы;
закуски	Исключаются
плоды, сладкие блюда и сладости Спелые мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые сырые; запеченные яблоки; протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы на ксилите (сорбите) или полусладкие на сахаре.	сырые непротертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир бананы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое;
соусы и пряности Молочные; фруктово-ягодные полусладкие подливки; на некрепком овощном отваре. Муку не пассеруют.	на мясном, рыбном, грибном бульонах, томатный, все пряности;
напитки Слабый чай с лимоном, полусладкий или с ксилитом, молоком. Отвар шиповника. Фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой.	кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок;
жиры Сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла (10-15 г) — в блюда.	другие жиры

1-ый завтрак: мясо отварное, каша овсяная молочная, чай.

2-ой завтрак: омлет белковый паровой, отвар шиповника.

Обед: суп вегетарианский из нашинкованных овощей, бефстроганов из отварного мяса, картофель отварной, компот из протертых сухофруктов.

Полдник: творог кальцинированный, чай с молоком.

Ужин: рыба отварная, пюре морковное, чай с молоком.

На ночь: кефир.

1-й завтрак: винегрет, отварное мясо, гречневая рассыпчатая каша.

Обед: салат, овощной суп, отварная курица с отварным картофелем, яблоко протертое.

Полдник: творог, компот из сухофруктов.

Ужин: отварная рыба с отварной вермишелью, некрепкий чай.

На ночь: чай с молоком, сухарик.

Источник

Диета 5п по Певзнеру назначается как при обострении панкреатита, так и при полном исчезновении его признаков, когда болезнь не проявляет себя. Лечебный стол также практикуется при хронической форме воспалительного заболевания поджелудочной железы.

Советуем почитать: диета 5 стол по Певзнеру

Особенности диеты

Панкреатит – группа синдромов и заболеваний, которые характеризуются воспалением поджелудочной железы. Лечебное питание при панкреатите является не просто частью комплексного лечения, оно помогает достигать ремиссии и поднимает больных с кровати.

Стол № 5п по Певзнеру ставит перед собой цели:

Нормализовать внешнесекреторную функцию поджелудочной железы;
Сократить явления застоя в протоках поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки;
Уменьшить рефлекторную возбудимость желчного пузыря;
Обеспечить щадящий режим работы кишечника;
Предотвратить жировую инфильтрацию и дистрофию тканей печени и поджелудочной.

Диета 5п при панкреатите имеет место на 3-4 день после обострения недуга и через неделю после стола 5а.

Энергетическая ценность рациона варьируется в зависимости от веса пациента, его физической активности и индивидуальных особенностей метаболизма. Средняя суточная калорийность вписывается в 2500 калорий.

Химический баланс ежедневного меню:

200 грамм углеводов (30-40 грамм сахара);
80 грамм белков (60% животного происхождения);
40-60 грамм жиров (15% растительных).

Практически все продукты и блюда пресные. Количество поваренной соли ограничивается 10 граммами на сутки. Объем употребляемой свободной жидкости при соблюдении стола, напротив, необходимо по максимуму увеличить.

Питание должно быть частым и дробным. Рекомендованы 250 граммовые порции через каждые 2,5-3 часа, за день получается 5-6 приемов пищи. Блюда подаются теплыми, чрезмерно холодную или горячую пищу употреблять нельзя.

Стол 5п при панкреатите по Певзнеру не имеет временных ограничений. Сколько необходимо соблюдать его меню 1 неделю или 2-3 месяца, определяет лечащий врач. Именно в его силах составить реальный прогноз выздоровления, определить временной интервал, требующийся для облегчения симптоматики и предупреждения рецидивов обострения панкреатита.

Что можно, что нельзя

Лечебная диета 5п при панкреатите урезает количество жиров и углеводов в рационе. Необходимо употреблять преимущественно белковые продукты и блюда. Тем не менее, стол 5п по Певзнеру вписывается в необходимые для здоровья пропорции. При его соблюдении разрешены:

Вчерашний хлеб и бездрожжевая хлебобулочная продукция из муки высшего сорта;
Вязкие и протертые каши, сваренные на воде. Преимущество необходимо отдать гречке, рису, овсянке и манке;
Супы с развалистыми перетертыми крупами, слизистые супы на овощном бульоне;
Нежирные сорта мяса и птица;
Постная морская рыба;
Молочные продукты в блюдах: молочные кремообразные десерты, воздушное суфле, творожные запеканки, пасты и паровой пудинг.
Яйца можно употреблять в виде поровых омлетов или как ингредиент к блюдам, если этого требуют рецепты;
Варенные и запеченные овощи в протертом виде;
Сладкие ягоды и фрукты. Из них можно не только приготовить пудинг, мусс, кисель или желе, но и кушать сырыми в протертом виде;
Черный и зеленый чай, отвар ромашки и шиповника, несладкие слабоконцентрированные соки.

Все продукты, в составе которых имеется холестерин, грубая клетчатка, экстрактивные вещества и пурины необходимо изъять из рациона.

Под запрет попадают:

Свежий и ржаной хлеб, горячая сладкая выпечка, блины, вареники, пиццы;
Пшенная, перловая и кукурузная крупа, бобовые;
Супы на жирных бульонах, окрошка, зеленые щи, также не приветствуются молочные супы;
Жилистые сорта мяса и жирная рыба, промышленные мясо и рыбосодержащие продукты;
Сало, любой животный жир, маргарины и спрэды;
Яичница на сале или сваренные вкрутую яйца;
Овощи: белокочанная капуста, баклажаны, лук и чеснок;
Сырые непотертые фрукты и кислые ягоды. Категорически нельзя виноград и бананы;
Из сладостей под запрет попадают все кондитерские изделия, шоколад, морожено и варенье;
Также нельзя газированные напитки, кафе, какао и любой алкоголь.

Пример рациона стола 5п

В первый день соблюдения диеты рекомендуется вовсе воздержаться от приемов пищи, можно только свободную жидкость 5-6 приемов по 200 миллилитров. Когда пища поступает в желудок, поджелудочная железа вырабатывает ферменты для ее переваривания, а во время голодания орган немного отдохнет.

Со 2-3 дня диета пациента должна соответствовать всем условиям стола 5п по Певзнеру. Меню на неделю состоит из продуктов и блюд, богатых витаминами и питательными веществами, необходимыми организму для нормального функционирования.

Все блюда готовятся на пару и подаются в измельченном или протертом виде, таким образом организовывается химическое и механическое щажение больных органов.

Вариант возможного меню на неделю:

1 день

6:00-7:00 – слизистая овсяная каша с молоком, некрепкий чай;
9:00-10:00 – запеченное яблоко;
12:00-13:00 – вегетарианский борщ, паровое рыбное суфле;
16:00-17:00 – творожный мусс, фруктовый кисель;
19:00-20:00 – тушеная морковка в сливках.

2 день

6:00-7:00 – белковый паровой омлет, фруктовый сок;
9:00-10:00 – тефтели из риса и говядины;
12:00-13:00 – овощной суп, толченый картофель с куриным филе;
16:00-17:00 – галетное печенье, компот из сухофруктов;
19:00-20:00 – отварное филе окуня;

3 день

6:00-7:00 – бутерброд из вчерашнего хлеба и малосоленого сыра, чай;
9:00-10:00 – творожный пудинг;
12:00-13:00 – протертый суп из овощей, рыбные котлеты с рисовой слизистой кашей;
16:00-17:00 – вареный язык со свекольным салатом;
19:00-20:00 – отварной язык с брокколи, яблочный сок.

4 день

6:00-7:00 – творожная масса с изюм, чай с молоком;
9:00-10:00 – суфле из кролика и морковки;
12:00-13:00 – овощной суп, отварной мясной рулет с яичной начинкой;
16:00-17:00 – желе на фруктовое желе;
19:00-20:00 – запеченный минтай.

5 день

6:00-7:00 – ленивые вареники, несладкий чай;
9:00-10:00 – куриное суфле с протертой полувязкой рисовой кашей;
12:00-13:00 – слизистый овсяный суп, отварная телятина с картофельным пюре;
16:00-17:00 – галетное печенье с отваром черной смородины;
19:00-20:00 – два вареных куриных белка с подсушенным пшеничным хлебом.

6 день

6:00-7:00 – винегрет с говяжьим суфле;
9:00-10:00 – овсяная протертая каша с куриными котлетами;
12:00-13:00 – овощное рагу с картофельным пюре;
16:00-17:00 – морковное пюре с мясным суфле;
19:00-20:00 – макароны с тушеным кроликом;

7 день

6:00-7:00 – манное суфле, сваренное на молоке, чай;
9:00-10:00 – тушеная морковка, компот из сухофруктов;
12:00-13:00 – картофельное пюре с отварным куриным филе;
16:00-17:00 – пудинг из творога малого процента жирности;
19:00-20:00 – рыбная протертая каша без масла, рыбные кнели.

Каждый день необходимо выпивать 1,5-2 литра свободной жидкости, а за час до сна – стакан обезжиренного кефира.

Диета 5п для детей

Диета при панкреатите для ребенка отличается от взрослого меню только размером порций. Поджелудочная железа просто не справится с лишним. Поэтому на обед малышу дают только супы и белковое блюдо, а на ужин ребенка можно покормить и основным протеиновым блюдом вместе с гарниром. Главными источниками белка для крох являются яйца и творог, мясо и рыбу стоит давать в ограниченном количестве.

Советуем почитать: гипоаллергенная диета для детей

Рецепты блюд

Чтобы соблюдать стол 5п по Певзнеру, мало выбрать разрешенные продукты и исключить запрещенные, необходимо еще и правильно приготовить эти продукты. Разрешается варить, тушить и запекать, от жарки стоит отказаться. Если проявить немного фантазии диета будет не только полезной и питательной, она станет вкусной и разнообразной.

Рецепты первых блюд

Овощной суп

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1/3 головки;
Картошка – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Малосоленый сыр – 200 грамм;
Щепотка соли.

Рецепт:

Очищенные и порезанные овощи залить водой и проварить не менее получаса. Затем все ингредиенты вместе с бульоном взбить блендером, посолить и поставить обратно на огонь. Когда суп начнет закипать всыпать в него протертый сыр и поставить остывать. Такие супы подают с пшеничными сухарями и ложечкой сметаны.

Рисовый суп-пюре

Ингредиенты:

Рисовая крупа – 1 стакан;
Говядина – 250-300 грамм;
Щепотка соли.

Приготовление:

Для начала необходимо приготовить рисовый слизистый отвар. Для этого крупу залить тремя стаканами воды и томить ее на медленном огне 40-45 минут. Параллельно необходимо сварить говядину и пару раз прокрутить мясо через мясорубку. Когда рисовый отвар будет готов, соединить его с фаршем, посолить и дать закипеть. Перед подачей можно добавить сливочное масло.

Рецепты вторых блюд

Пудинг из морковки

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт.;
Яблоко – 1 шт.;
Манная крупа – 4 ст. л.;
Белок яиц – 3 шт.;
Сахар – 2 ст. л.;
Сливочное масло – 10 грамм;

Рецепт:

Морковку вместе с яблоком очистить, натереть на крупной терке и поставить тушится в воде с добавлением сливочного масла. Когда овощи будут практически готов, добавить к ним, постоянно помешивая, манную крупу и оставить варится еще 10-15 минут.

Отделить желтки от белков и взбить последние с сахаром. В приготовленную овощную смесь аккуратно ввести белки и выложить полученную массу в форму для запекания. Будущий пудинг поставить в разогретую духовку на 15-20 минут.

Треска в мультиварке

Ингредиенты:

Филе трески – 200 грамм;
сливочное масло – 20 грамм;
сок, выжатый из свежего лимона:
Щепотка соли.

Рецепт:

Филе рыбы промыть, удалить чешую и кости. Приправьте рыбу солью, сбрызните лимонным соком, сливочным маслом и отправляйте в мультиварку на 15-20 минут, включив программу «Варка на пару».

Рецепты десертов

Творожное желе

Ингредиенты:

350 грамм творога малого процента жидкости;
½ стакана цельного молока;
3 небольших яблока.;
1 пакетик желатина;
2 ст. л сахара.

Рецепт:

Яблоки очищаем от кожуры, режем на мелкие кубики, варим до мягкого состояния и перетираем на пюре. Желе растворить в теплой воде и подогреть до полного растворения. Творог, сахар и молоко взбейте в блендере. Теперь все компоненты соедините, перемешайте, разложите по формочкам и отправьте в холодильник на пару часов.

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

300 грамм рисовой крупы;
2 яблока;
3 ст. л. сахара;
2 яйца;
2 стакана молока;
50 грамм сливочного масла.

Рецепт:

Рис необходимо отварить в молоке. Пока крупа будет вариться, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером в густую пену, а желтки тщательно перетираем с сахаром. Яблоки очищаем от кожуры и трем на мелкой терке. Когда рисовая каша будет готова можно добавлять к ней все остальные ингредиенты. Белки вводим последними, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Полученную смесь разлаживаем по формочкам, предварительно смазанных сливочным маслом, и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Диета при панкреатите по Певзнеру – лечебное питание, действие которого направлено не только на устранение симптоматики заболевания, но и на полное выздоровление пациента.

Приятный бонус стола – похудение, при диетическом меню в ограниченное количество калорий человек обязательно избавится от лишних килограммов.

Ваш отзыв на статью:

Загрузка…

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Источник

Панкреатит – это серьезная патология поджелудочной железы, развивающаяся по разным причинам. Для быстрого избавления от тяжелой, мучительной симптоматики назначается большое количество лекарств в таблетированной или парентеральной форме, а также специальная диета по Певзнеру под № 5. Стол № 1 при панкреатите также может быть рекомендован на этапе перехода заболевания в стадию ремиссии.

Что представляет собой диетический стол № 1?

Лечебная диета № 1 по Певзнеру – это диета, рекомендованная для пациентов в процессе выздоровления после перенесенных острых патологий поджелудочной железы, желудка, в послеоперационном периоде. Принципы первого лечебного стола:

Энергетическая ценность суточного рациона: 2500–3000 ккал.
Суточное потребление белков в среднем − 90–100 г, углеводов – 400 г, жиров – 100 г.
Питание должно быть дробным: кушать следует 5 или 6 раз за день порциями небольшого размера. Общая масса продуктов во время одной трапезы не должна превышать 350 г.
Последний прием пищи – за 3 часа до сна.
Обеспечение механического щажения слизистых оболочек органов пищеварения: большинство блюд представлено протертыми до пюреобразного состояния продуктами.
Термическое щажение органов ЖКТ: блюда употребляются теплыми. Горячие и холодные продукты в рамках диеты № 1 исключаются.
Нельзя кушать острые, соленые (количество соли за 1 сутки – до 10 г), горькие продукты, раздражающе воздействующие на слизистый эпителий желудка, кишечника, усиливающие секреторную активность пищеварительных желез, в том числе поджелудочной.
Применение разрешенных методов температурной обработки продуктов: варка, приготовление паровым способом, запекание в духовке без корочки, тушение.
Употребление достаточного количества жидкости: 1500–2000 мл при пересчете на чистую воду.

Рацион в рамках диеты № 1 позволяет нормализовать секреторную, моторную желудочно-кишечную активность, моторику желчного пузыря и его протоков, а также выводящих протоков поджелудочной железы. Кроме того, диета № 1 стола защищает эпителий пищеварительного тракта от дальнейшего повреждения, способствует быстрому заживлению эрозивно-язвенных дефектов эпителия ЖКТ, уменьшению воспаления.

По сути, первый стол подразумевает физиологически полноценное правильное питание с подходящим любому человеку соотношением основных нутриентов: белков, жиров, углеводов, всех необходимых для правильного метаболизма витаминов и минеральных веществ.

В каких случаях при панкреатите назначают диету № 1?

Главное в терапии панкреатита – соблюдение специально подобранной диеты. Номер лечебного стола назначается строго лечащим врачом.

На этапе обострения воспалительного процесса в течение одних−двух суток пациенту рекомендуется голодание. Следует пить только негазированную воду. Это позволяет поджелудочной железе «отдохнуть», восстановиться быстрее: при отсутствии пищи, поступающей в пищеварительный тракт, у нее нет необходимости вырабатывать ферменты для ее расщепления.

Через 2–3 суток к рациону добавляются слизистые супы, пюре, каши. Все продукты даются больному измельченными: протертыми, пюреобразными или жидкими. Тарелка с супом-пюре из моркови

На этапе перехода обострения воспаления на стадию ремиссии меню расширяется в рамках стола номер 5П по Певзнеру. Для каждого пациента диетолог или гастроэнтеролог индивидуально подбирает меню, учитывая возраст, индивидуальную непереносимость каких-либо продуктов, а также сопутствующие болезни. Добавляются правильно приготовленные продукты, разрешенные для человека с диагнозом «панкреатит», которые не вызывают усиление секреторной и моторной активности органов пищеварения.

При ремиссии хронического панкреатита или в период выздоровления от острого воспалительного процесса разрешается для питания больного использовать принципы диеты № 1 с некоторой коррекцией. Врач может перевести больного на первый лечебный стол, когда пациент не предъявляет жалоб на абдоминальные боли, тошноту, повышенное газообразование, нарушение стула и другие симптомы нарушения работы поджелудочной железы. Кроме того, для нахождения на диете № 1 должны быть также объективные обоснования: показатели лабораторных и инструментальных исследований должны свидетельствовать о стихании острого воспаления, нормализации эндокринной и экзокринной функции железы.

Если же панкреатит сопровождается гастритом, язвенной болезнью желудка, то назначение первого лечебного стола более чем обоснованно.

Список продуктов первого диетического стола

В таблице представлен перечень разрешенных и нерекомендуемых продуктов в рамках стола № 1 по Певзнеру.

Что разрешено в диете № 1?

Что запрещено в рационе 1 стола?

пшеничный хлеб из муки высшего, первого сорта, испеченный накануне, а также сухари;
овощи: тыква, картофель, морковь, некислые помидоры, кабачок, некоторые бобовые, капуста – с осторожностью;
постное мясо (говядина, телятина, кролик), птица: курица, индейка;
рыба;
молочные, свежие кисломолочные продукты с невысокой концентрацией жира (ряженка, творог, кефир);
злаковые каши (овсянка, рисовая, гречневая);
сливочное масло (небольшое количество);
слабо заваренный натуральный кофе (лучше с молоком), шиповниковый настой, отвар, какао, фруктовый или ягодный компот, кисель, травяной чай, напиток из цикория;
минеральная негазированная вода, снижающая кислотность желудка;
сахар, мед – ограниченно;
фруктовые десерты (мармелад, мусс, пастила, желе).

отрубной, ржаной хлеб, свежевыпеченные хлебобулочные изделия;
любые первичные бульоны на основе рыбы, овощей, мяса, грибов;
мясо с повышенным количеством жира (свинина, баранина, гусь, утка);
субпродукты;
рыба жирных сортов, икра;
любые консервы (рыбные, мясные, овощные);
некоторые каши (пшенная, кукурузная, перловая), любые плохо разваренные крупы;
овощи с высоким содержанием грубой клетчатки, органических кислот, фитонцидов, эфирных масел: редька, редис, хрен, репа, кукуруза, белокочанная капуста, чеснок, шпинат;
недозрелые, кислые фрукты, цитрусовые;
грибы;
острые закуски, соленья, маринованные блюда;
соусы промышленного производства: майонез, кетчуп и другие;
крепкий кофе, содержащие алкоголь, газированные напитки;
большинство сладостей: шоколад, мороженое и многие другие.

Как совмещается 1 стол с № 5 при диагностированном панкреатите?

Основные принципы первого и пятого стола похожи, поэтому совместить их для специалиста не составляет труда. Перец, помидоры, зелень

Существует несколько моментов, приближающих стол № 1 к столу № 5, то есть, адаптирующих первый стол по Певзнеру для больного панкреатитом:

снижение суточной калорийности рациона до 1800–2500 ккал в зависимости от индекса массы тела человека;
количество белка оставляют в пределах 80–100 г за сутки, но снижают долю жира до 60 г и углеводов до 200–300 г;
большую часть белков должны составлять белки животного происхождения, необходимые для регенерации тканей поврежденной поджелудочной железы;
практически полностью исключаются легко усваиваемые углеводы, которые значительно повышают нагрузку на эндокринную ткань поврежденной поджелудочной железы, так как для усвоения глюкозы необходимы гормоны поджелудочной железы: инсулин, глюкагон (такие углеводы полностью противопоказаны при сахарном диабете любого типа);
исключение из рациона бобовых (фасоли, зеленого горошка);
ограничение цельного молока: при панкреатите его заменяют кисломолочными продуктами;
исключение кофе, какао, концентрированных фруктовых, ягодных соков.

В остальном перечень разрешенных продуктов и способы приготовления блюд на 1 и 5 диете похожи.

Недельный рацион при диете № 1 во время панкреатита

Примерное меню диетического стола № 1 на неделю для больного хроническим панкреатитом на этапе ремиссии заболевания.

Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник
Паровой омлет; слабо заваренный зеленый чай.	Запеченное в духовке яблоко.	Овощной крем-суп; гречневая каша; биточки из телятины.	Обезжиренный творог с пюре из свежего банана.	Кабачковое пюре; запеченная без корочки постная рыба; яблочный компот.
Вторник
Овсяная каша с кусочками банана; нежирный сыр; слабо заваренный чай.	Творожное суфле с яблочным пюре.	Куриный суп с лапшой на разбавленном вторичном курином бульоне; овощи, приготовленные на пару; паровая рыбная котлета.	Нежирная ряженка; пшеничные сухари.	Рулетики из баклажанов с начинкой из индейки; компот из сухофруктов.
Среда
Творожная запеканка; напиток из цикория.	Овощной салат с оливковым маслом.	Суп на вторичном рыбном бульоне; отварные макароны из твердых сортов пшеницы; паровая котлета из постной говядины.	Обезжиренный йогурт, приготовленный в мультиварке; галетное печенье.	Кабачково-мясная запеканка; молочно-овсяный кисель.
Четверг
2 отварных всмятку яйца; отвар ягод шиповника.	Творожное суфле.	Суп из круп на овощном бульоне; гречневая каша; паровая котлета из индейки.	Молочно-банановый коктейль.	Запеченные овощи; отварная рыба; чай с обезжиренным молоком.
Пятница
Рисовая каша; бутерброд с сыром; зеленый чай.	Запеченный банан с орехами и корицей.	Молочный суп с мелкой вермишелью; фаршированные кабачки с куриной грудкой.	Салат из измельченной отварной свеклы с черносливом.	Рыбный пудинг; фруктовый кисель.
Суббота
Гречневая каша; отварное яйцо (белок); щелочная минеральная вода без газа.	Запеченная цветная капуста с сыром.	Картофельно-кабачковое пюре; отварная говядина.	Фруктовый салат, заправленный нежирным йогуртом.	Сырники, приготовленные в духовке; яблочно-вишневый компот.
Воскресенье
Омлет из белков с овощами и зеленью; чай.	Печеные груши.	Овощной суп-пюре; отварной рис; мясные биточки.	Нежирный кефир; пшеничные сухари.	Мясной пудинг; вишневый кисель.

Панкреатит – это очень серьезное заболевание, обычно протекающее в хронической форме с частыми обострениями. Главная причина этих обострений – погрешности в питании. Пациент должен длительное время, а лучше постоянно, соблюдать лечебную диету, назначенную ему врачом. При воспалении поджелудочной железы гастроэнтеролог рекомендует стол № 5. В период выздоровления после перенесенного обострения специалист может назначить диету № 1, которую рекомендуют для пациентов, перенесших любое острое заболевание органов желудочно-кишечного тракта.

Список литературы

Ильин В. Ф., Лечебные диеты при панкреатите и других заболеваниях поджелудочной железы. М.: Вектор, 2010 г.
Зикеева В.К. Лечебное питание при остром и хроническом панкреатите. Справочник по диетологии под редакцией В.А. Тутульяна, М.А. Самсонова. 3-е изд., М.: Медицина, 2002 г. стр.209–217.
Сивохина И.К. Справочник по лечебному питанию. Москва Новая волна 2000 г.
Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник. М. ДеЛи принт, 2007 г.

Источник