Рецепты стол 5 меню на каждый день при панкреатите и холецистите

Описание диеты, кому она показана

Существует до 15 разновидностей пятой диеты, прописываемых при разных заболеваниях. Все они составлены диетологом Михаилом Певзнером. Ниже представлено меню на неделю с рецептами для диеты №5, которое необходимо применять при пораженной печени и желчном пузыре. Придерживаться диетических рекомендаций можно до 2 лет без ущерба для здоровья.

Общие правила:

• Диета 5 отличается тем, что белков и углеводов едят больше, чем жиров.
  
• Из меню на неделю следуют полностью исключить рецепты, которые содержат ингредиенты, окисляемые во время жарки, продукты, повышающие секрецию желудка.
• Нужно ограничить потребление соли до минимума.
• Нельзя кушать продукты с повышенным содержанием кислоты, пуринов и холестерина.

Суточная норма БЖУ в цифрах

Норма:

• 400 г углеводов в сутки.
• Норма калорийности питания — 2400-2800 ккал.
• 90 г жиров в сутки. Третья часть из них — растительные.
• Дневная норма потребления жира — 80 г.

Диета 5 (меню на неделю с рецептами представлено ниже) не гарантирует 100% излечения пораженных органов системы пищеварения. Этот курс питания лишь облегчит состояние здоровья и поспособствует восстановительному процессу. Диету 5 всегда назначают с лекарствами и физиотерапией.

Разновидности

Плюсы и минусы

Как и любая диета, стол №5 имеет свои положительные и отрицательные стороны.

Плюсы:

• Оказывает благотворное влияние на состояние печени и желчного пузыря.
• При правильном соблюдении диеты голод не чувствуется.
• Предотвращает возвращение заболевания.

Минусы:

• Процесс готовки некоторых блюд довольно сложен и отнимает много времени;
• Срок использования диеты — до 2 лет.

Разрешенные продукты и блюда

Напитки

Перечень напитков:

• Кисель.
• Морс.
• Сок, приготовленный в домашних условиях с водой.
• Компот из шиповника.
• Компот из фруктового пюре.
• Чай черный.
• Желе.

Супы

Перечень супов:

• Суп кабачковый.
• Суп тыквенный.
• Суп с морковью.
• Суп с картофелем.
• Суп с крупами.
• Супы фруктовые.
• Молочный суп с вермишелью.
• Свекольник.
• Борщ украинский на диетическом бульоне.
• Суп с небольшим содержанием гороха.
• Суп на перловой крупе.

Каши и крупы

Перечень каш и круп:

• Гречневая крупа.
• Рисовая крупа.
• Овсяная крупа.
• Мюсли без содержания запрещенных ингредиентов.
• Сладкий рис с сухофруктами.
• Каша геркулесовая.
• Кускус, булгур.
• Пшеничная каша.
• Семя льна.

Мясные и рыбные продукты

Перечень мясных и рыбных продуктов:

• Мясо кролика.
• Телятина.
• Говядина.
• Судак.
• Треска.
• Хек.
• Тунец.
• Минтай.
• Свежие устрицы.
• Лосось.
• Пельмени с телятиной и курицей.
• Конина.
• Филе курицы паровое или отварное.

Хлебобулочные и макаронные изделия

Перечень:

• Изделия из ржаной муки.
• Отрубной хлеб.
• Черствые хлебные сухари из цельнозерновой муки.
• Диетическое печенье несладкое.
• Черствый бисквит.
• Хлебцы.
  
• Макароны

Молочная продукция

Перечень:

• Сметана
• Натуральный йогурт.
• Простокваша.

Разрешается употребление любой кисломолочной продукции не более 200 г в день.

Овощи

Перечень:

• Брокколи.
• Сельдерей.
• Авокадо.
• Морская капуста.
• Помидоры.
• Спаржевая фасоль.
• Картофель.
• Морковь.
• Тыква.
• Свекла.
• Кабачок.

Фрукты и ягоды

Перечень:

• Ягодное пюре.
• Чернослив.
• Арбуз.
• Мусс ягодный.
• Желе фруктовое.
• Отвар из перетертых ягод.
• Печеные яблоки.

Масла

Перечень:

• Растительное масло — до 15 г в день.
• Сливочное масло — до 15 г в день.

Яйца

Перечень:

• Половина куриного желтка в сутки.
• 2 перепелиных яйца в сутки.
• Омлет из яиц.

Закуски

Перечень:

• Рыбное заливное.
• Салат с морепродуктами.
• Кабачковая икра.
• Сельдь, вымоченная от соли.
• Салат овощной.
• Рыба нафаршированная.
• Фруктовый салат.
• Капуста квашеная.
  
• Винегрет.

Приправы и соусы

Перечень:

• Ваниль и корица.
• Соль.
• Подлива овощная со сметаной.
• Укроп.
• Петрушка.
• Фруктовая подлива.

Сладкое

Перечень:

• Пирог бисквитный (не более 100 г).
• Фрукты, испеченные в духовом шкафу.
• Сухофрукты.
• Пряники.
• Леденцы.
• Сахар.
• Варенье с сахарозаменителем (его лучше разводить водой).
• Вареники с овощной или ягодной начинкой (тесто должно быть приготовлено на воде).
• Конфеты без кофе, шоколада.
• Мармелад домашний.
• Мусс фруктовый.
• Желе ягодное.
• Кисель фруктовый.
• Рахат-лукум без орехов.
• Нуга.
• Мягкая карамель без добавок.

Запрещённые продукты и блюда

Напитки

Перечень:

• Цикорий.
• Шоколад.
• Чай зеленый.
• Стевия.
• Фреши.
• Соки из пачки.
• Кэроб.
• Каркадэ.
• Кофе и какао.
• Молочная сыворотка.
• Газированные напитки.
• Любая ликероводочная продукция (даже слабоалкогольная).

Супы

Перечень:

• Суп из рыбы.
• Суп из мяса.
• Суп из грибов.
• Шпинатный суп.
• Фасолевый суп.
• Окрошка.
• Суп из щавеля.

Крупы

Перечень:

• Чечевица.
• Бобовые.

Рыба и мясо

Перечень:

• Мясные субпродукты (почки, печень, язык).
• Копченое мясо.
• Колбасные изделия.
• Консервы мясные.
• Консервы рыбные.
• Жиры любого происхождения.
• Рыба копченая.
• Рыба соленая.
• Рыба жирная.
• Жирная рыбная икра.
• Суши и ролы.
• Палочки крабовые.

Хлеб

Перечень:

• Любая сдоба и сладкая выпечка.
• Сухари сдобные
• Блинчики.
• Пончики.
• Свежеиспеченный хлеб
• Пирожки обжаренные.

Молочная продукция

Перечень:

• Молоко жирное.
• Сыр Фета.
• Сыворотка.
• Творог с жирностью более 6%.
• Сливки с жирностью более 6%.
• Жирная ряженка.

Овощи и грибы

Перечень:

• Капуста сырая.
• Чеснок и лук зеленый.
• Сладкий перец.
• Маринованные овощи.
• Все консервированные овощи.
• Вся зелень, кроме укропа.
• Паста томатная консервированная.
• Грибы.
  
• Шпинат.
• Фасоль спаржевая.
• Редька.
• Редис
• Ревень.
• Баклажаны.
• Кукуруза.

Фрукты и ягоды

Перечень:

• Имбирь.
• Орехи.
• Семечки подсолнечника.
• Лимон.
• Неприготовленные фрукты и ягоды.

Яйца

Нельзя:

• Жареные яйца.

Масла и жиры

Перечень:

• Нерафинированное мало
• Сало всех видов.
• Все виды жиров.

Закуски

Перечень:

• Колбасные изделия.
• Закуски острые и жирные.
• Имбирь в маринаде.
• Оливки.
• Любая консервация.
• Вяленые помидоры.
• Артишоки.

Соусы и приправы

Перечень:

• Кетчуп.
• Майонез.
• Хрен.
• Горчица.
• Аджика.
• Уксус.
• Пряности.

Десерты и сладости

Перечень:

• Козинаки.
• Сгущенка.
• Вафли.
• Какао.
• Десерты с жирным кремом.
• Все виды мороженого.
• Халва.
• Жевательная резинка.
• Шоколад.
• Десерты с кунжутом.
• Чак-чак.
• Гематоген.
• Поп-корн.

Продукты, разрешенные частично

Приведенные ниже продукты разрешены к употреблению в небольших количествах:

• Молочные сосиски.
• Кальмары.
• Креветки.
• Нежирный сыр.
  
• Перец болгарский.
• Банан.
• Гранат.
• Цукаты из фруктов.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.
• Каша перловая.
• Каша ячневая.
• Кукурузная крупа.

Особенности диеты при гастрите

При гастрите нужно помнить:

• Диета 5 при гастрите подразумевает исключение из меню на неделю рецептов любых борщей и ухи.
• Так же нельзя употреблять бульон из грибов, мяса и окрошку.
• Жиры можно есть до 75 г в день, треть из них должны быть растительными.
• Не едят при этом заболевании свежий хлеб и сдобу.
• Все рецепты с жаркой требуется исключить.
• Углеводная норма — 350 г в день, из них только до 40 г простых.
• Исключены кисломолочные продукты с процентом жира свыше 6%.
• Ежедневная норма белков — до 90 г, из них половина — животные белки.
• Нельзя переедать, быстро принимать пищу, есть вне режима.
• Нужно придерживаться строгого режима питания.
• Пить много воды минимум 2 л в сутки.
• Едят пищу не горячую, и не холодную.
• Суточная питательность блюд — от 2100 до 2500 ккал.

Особенности диеты при холецистите

Диета 5 (меню на неделю с рецептами представлено ниже) при холецистите подразумевает питание небольшими порциями несколько раз в сутки.

Особенности:

• Принимать пищу необходимо по строгому режиму дня, для стимуляции выброса желчи, за один раз не больше 700 г готовой еды.
• Вес всей еды, съеденной за сутки, — не более 3500 г.
• Обильное питье (2 л) – это негазированная вода, компот, некрепкий чай.
• Простые синтетические жиры и углеводы есть нельзя.
• Все продукты обязательно должны быть нежирными.
• Организм не должен испытывать недостаток в полезных микроэлементах. В еде должно содержаться 95% белка. Ежедневная норма жиров — до 80%, только треть, из которых — растительные жиры. Суточная норма углеводов — до 350 г, из них рафинированных углеводов — не более 100 г.
• Все блюда нужно варить или готовить на пару.
• Необходимо употреблять пищу не холодную, и не горячую.

Особенности диеты при желчекаменной болезни

Особенности:

• Ежедневная калорийность съеденной пищи — 2000 до 2500.
• Дневная норма углеводов — до 350 г, жиров — до 90 г и белков — 80-90 г.
• Нужно исключите жареную еду из рациона.
• Нельзя переедать. Лучше есть часто, но маленькими порциями (до 6 раз в день).
• Всегда нужно есть теплую пищу.
• Простые синтетические жиры есть нельзя.
• В готовой еде не должно быть специй, пряностей.
• Основной рацион должен состоять из разрешенных овощей и фруктов.
• Продукты перед употреблением нельзя жарить. Разрешается готовить их на пару, иногда можно запекать или варить.

Особенности диеты после удаления желчного пузыря

Диета 5 (меню на неделю с рецептами приведено далее) должна строго соблюдаться после операции по удалению желчного пузыря:

• Нужно ограничить потребление жиров.
• Приготовленную еду перед подачей следует перемолоть или взбить блендером.
• После операции нельзя есть грибы и бобовые, жирное мясо и рыбу.
  
• Супы можно употреблять только нежирные.
• Тугоплавкие жиры, такие как сало и маргарин – под запретом.
• Копчености и любые консервы могут нанести серьезный вред здоровью.
• Соусы промышленного производства — кетчуп, майонез, хрен, горчицу так же необходимо исключить из рациона из-за большого содержания соли, пряностей и жира.
• Потребление сырых фрукты и овощи свести к минимуму.

Особенности диеты при панкреатите

При панкреатите:

• Диета 5 — меню на неделю с рецептами при панкреатите исключает продукты, усиливающие образование кислоты в желудке (жирный суп, ржаная мука, острая еда, маринованные продукты, консервы).
• Рацион должен быть богат белками, а количество углеводов и жиров, наоборот, необходимо свести к минимуму.
• Всю еду нужно готовить на пару и употреблять в перетертом виде.
• Жареное стоит исключить.
• Голодать нельзя, нужно питаться дробно маленькими порциями.

Особенности диеты при гепатите С

Нужно помнить:

• Увеличение потребления белка и углеводов.
• Минимум жирной еды.
• Следует полностью отказаться от копченого и жареного.
• Необходимо ограничить потребление соли.
• Есть нужно небольшими порциями.

Особенности диеты для беременных

• Ограничить потребление соли.
• Больше есть кисломолочной продукции.
• Мясные и рыбные продукты следует есть в отварном виде.
• Ежедневное меню должно быть богато овощами и фруктами.
• Всю еду необходимо готовить в виде пудингов, запеканок, вязких каш из круп.
• Нельзя есть вредную еду – быстрое питание, выпечку, сладости, шоколадные изделия.
• Дополнительно нужно принимать витамины.

Примерное меню на каждый день

Недельное меню:

• Завтрак — каша на молоке с крупой, омлет только из белков, чай не крепкий.
• Полдник — сырник или печеное яблоко.
• Обед – нежирный суп, каша овсяная, мясные продукты, приготовленные в пароварке.
• Полдник – творог печеный.
• Ужин – компот, пюре из картофеля, голубцы.

Диета 5. Один из вариантов меню на неделю.

Меню на неделю

Рецепты приготовления первых блюд

Рисовый суп вязкий

Ингредиенты:

• Рисовый бульон — 700 г.
• 4 ст. л уже сваренного риса.
• 3 ст. л овсяной крупы.
• 100 г картофеля.
• 50 г моркови.
• Фасоль спаржевая — 100 г.
• Зелень.
• Разрешенные специи.
• Ветчина.
• Сыр.
• Яйцо.

Приготовление:

1. Рис отварить, бульон рисовый вылить в отдельную посуду.
2. Картофель мелко порезать.
3. Порезать фасоль, морковь мелко натереть.
4. Добавить все это в рисовый бульон и проварить 20 мин.
   
5. Добавить ветчину порезанную, яйцо и немного сыра.

Суп из гречки (на 2 литра)

Ингредиенты:

• Морковь.
• Картофель.
• 100 г гречки.
• 50 г лука, соль.

Приготовление:

1. Гречку промыть.
2. Добавить воду и лук, добавить туда же порезанные овощи.
3. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь и варить суп до готовности.
4. Для вкуса можно добавить масло.

Вторые блюда

Котлеты из говядины на пару

Ингредиенты:

• Говядина 120 г.
• 25 г несвежего хлеба.
• Немного воды.
• Соль.

Приготовление:

1. Мясо перемолоть несколько раз вместе с размоченным в молоке или воде хлебом.
2. Сформировать котлеты, готовить в пароварке 20-30 мин.
3. Приготовленный продукт можно полить маслом.

Запеканка куриная с кабачком

Ингредиенты:

• 350 г филе куриного.
• 300 г кабачка.
• 2 ст. л вермишели.
• Соль.

Приготовление:

1. В мелко нарезанную птицу добавить тертый кабачок.
2. Дно формы посыпать вермишелью, выложить сверху кабачок с курицей.
3. Печь при 160 градусах 60 мин.
4. При подаче можно полить маслом.

Салаты

Тыквенный салат со свеклой

Ингредиенты:

• 300 г свеклы.
• 200 г тыквы.
• Масло рафинированное.
• Соль.

Приготовление:

1. Свеклу отварить, тыкву испечь.
2. Вареную свеклу натереть, тыкву нарезать, добавить масло и соль.
3. При подач