Рецепт зефира при панкреатите

Каждый, кому случалось пережить острый приступ панкреатита – воспаления поджелудочной железы, или холецистита – воспаления желчного пузыря, знает, насколько это тяжело и болезненно. В этой ситуации важно освободить на время обострения болезни органы ЖКТ от перегрузок при переваривании пищи, богатой грубой клетчаткой и калориями. Поэтому, наряду с приемом лекарств, необходимо соблюдение строгой диеты. В перечень противопоказаний входят и кондитерские изделия, в том числе зефир и пастила.

Чем полезен зефир

Это лакомство отличает от других сладостей низкая калорийность – в 100 граммах продукта содержится от 260 до 330 килокалорий. Поэтому оно подходит для сладкоежек, следящих за своим весом. Выбирая продукт в кондитерском отделе, предпочтительнее белые сорта: их цвет будет гарантией от присутствия искусственных красителей, «идентичных натуральным». Шоколад – тоже не лучшая добавка: он повышает калорийность и провоцирует аллергическую реакцию.

Рецепт приготовления классического лакомства состоит из следующих компонентов:

• яичного белка,
• сахарной пудры,
• яблочного пюре,
• желирующего компонента – агар-агара из водорослей, желатина или пектина из яблок кислых сортов,
• лимонного сока или лимонной кислоты.

В составе отсутствуют жиры, нет здесь и витаминов: они разрушаются под воздействием температур. Однако он содержит железо и фосфор, благотворно влияющие на волосы, ногти и сосуды. Пектин снижает уровень холестерина, выводит токсины и соли тяжелых металлов, повышает иммунитет.

Агар-агар содержит йод и кальций, поэтому его употребление врачи рекомендуют детям и пожилым людям, для которых эти микроэлементы имеют особое значение.

Зефир при остром панкреатите

Можно ли зефир при панкреатите, зависит от стадии недуга. В период обострения сладости исключаются из меню больного. Причины этого в том, что:

• воспалившаяся поджелудочная железа не способна обеспечить необходимый уровень выработки инсулина – фермента, отвечающего за усвоение организмом глюкозы,
• повышение уровня сахара в крови приводит к интоксикации, усиливая воспалительный процесс, на фоне которого возникает тошнота, рвота, боли в животе,
• избыток углеводов вызывает отрыжку, вздутие, метеоризм.

Эта симптоматика ухудшает состояние больного и усугубляет течение болезни. Поэтому отказ от сладкого – обязательное требование диетологов в отношении рациона больных панкреатитом в острой форме.

Зефир во время ремиссии

При правильной терапевтической стратегии острый период через некоторое время сменяется ремиссией, когда болезненные симптомы уменьшаются, а затем исчезают. Это не означает полного выздоровления, однако, при переходе заболевания в хроническую форму ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет, и необходимость в соблюдении строгой диеты отпадает. Можно ли есть зефир при панкреатите в это время, зависит от индивидуальных ощущений больного и от дозировки.

Если ничего не беспокоит, можно постепенно включать его в рацион, начиная с одной четвертушки. Через два месяца одна-две белые зефирины с несладким утренним чаем допустимы.

Пастила при воспалении поджелудочной железы

Пастила – еще одна популярная разновидность сладости, вкус и состав которой напоминает зефир. Можно или нет есть пастилу при панкреатите? Разрешения и запреты, касающиеся зефира, имеют отношение и к пастиле: в острый период нельзя категорически, во время стойкой ремиссии – можно, но осторожно – не ранее, чем через два месяца после завершения острого периода и не более 50 граммов в день.

Здесь тоже предпочтительнее белые сорта. Если приготовить пастилу самостоятельно, лакомство будет ничуть не хуже покупного, а отсутствие консервантов и добавок из серии «Е» послужит дополнительным преимуществом перед промышленным вариантом.

Список литературы

1. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
2. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М. Книга плюс 2004 г.
3. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители, вопросы и ответы. М. Норма, 2004 г.
4. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
5. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.

Зефир и мармелад при панкреатите

На фоне воспаления поджелудочной железы пациентам необходимо придерживаться специальной диеты. Любые сладости, с точки зрения медицины и правильного питания, вредны, но многих интересует можно ли ввести в свой рацион какие-либо десерты. Чтобы несколько разнообразить строгое меню при панкреатите, можно употреблять некоторые сладости, например, зефир и мармелад. Главное при этом – соблюдать норму и быть внимательным к своему организму.

Сладости в период обострения

Мармелад или зефир при панкреатите содержат сахар, который, воздействуя на поджелудочную железу, может вызывать болевые спазмы, вздутие и бродильные процессы. То же самое касается изделия на основе сахарозаменителей, они содержат рафинированные углеводы, которые запрещены во время диеты.

Когда проявляется острая форма воспаления или обостряется хронический панкреатит, любые сладости запрещены. В этот период для стабилизации состояния накладываются жесткие ограничения на рацион питания. Нарушения правил питания чревато ухудшением состояния здоровья.

Нормы потребления во время ремиссии

Спустя два месяца после приступов обострения панкреатита можно вводить в рацион зефир в небольших количествах. Продукт вводится постепенно, начиная с четверти кусочка. Затем допустимо методично увеличивать порции до 1 – 2 штук в день. Крайне не рекомендуется употреблять всю норму за один раз, ее необходимо делить на весь день равными порциями.

Мармелад при панкреатите разрешен только по истечении трех месяцев, начинать лучше с небольших кусочков и употреблять его только по утрам. Позже порцию десерта можно увеличить, но суточная норма не должна превышать четырех стандартных штук. Оптимально съедать два кусочка мармелада в день.

Расширение меню в период стабилизации положительно влияет на эмоциональное состояние человека. К тому же, в сладостях тоже присутствуют некоторые полезные вещества, например, зефир богат белком, а мармелад – пектином.

Прежде чем увеличивать суточную норму десерта, стоит обращать внимание на реакцию организма. Базовая диета допускает употреблять мармелад или зефир при панкреатите, но не учитывает индивидуальные особенности человека. Если организм будет негативно реагировать на тот или иной продукт, его нужно вычеркнуть ил рациона.

Правила выбора сладости

Несмотря на то, что и зефир, и мармелад можно добавлять в меню, продукты нужно выбирать правильно.

• Зефир должен быть без шоколадной глазури и наполнителей (например, орехи). Состав должен по минимуму включать различные консерванты, загустители и красители. Выбор лучше делать в пользу отечественного производителя.
• Мармелад лучше готовить самостоятельно, рецептура не подразумевает особых сложностей. Основой для домашнего мармелада служат фруктовые соки сладких яблок, ягод, цитрусовых. В зависимости от сладости фрукта, можно добавить небольшое количество сахара, но это вовсе не обязательно.
• Магазинный десерт содержит много искусственных загустителей, но допустимо выбирать фасованный (не развесной) мармелад светлых цветов: бледно-желтый или бледно-оранжевый.
• Любые виды готового жевательного мармелада тоже запрещены, они имеют мало общего с настоящим мармеладом и содержат слишком много искусственных добавок.

Польза зефира и мармелада

Зефир считается наиболее полезным десертом, в его состав входит белок, сахар, а также витамины группы В, РР и другие полезные вещества. Белок способствует восстановлению клеток поджелудочной железы, пектин помогает организму избавиться от токсинов и понизить уровень холестерина, а агар-агар содержит много природного йода и железа.

Мармелад могут разрешать только натуральный или максимально приближенный к нему. Такие сладости могут производиться разными способами: на основе пектина, желатина или агар-агара. Первый наиболее полезен, благодаря высокому содержанию пищевых волокон, к тому же, пектин мягко стимулирует работу кишечника и перистальтику.

Противопоказания

Как таковых, противопоказания к употреблению мармелада или зефира нет. Можно выделить несколько факторов, когда не стоит вводить данные продукты в рацион:

• Аллергические реакции на ингредиенты;
• Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов;
• Развитие сахарного диабета на фоне панкреатита.

Если воспаление поджелудочной железы провоцирует развитие сахарного диабета, то в некоторых случаях врачи разрешают употреблять сладости с сахарозаменителями. Во избежание негативных последствий, прежде чем вводить в рацион тот или иной продукт, необходима консультация специалиста.

Можно или нет зефир при панкреатите?

Большинство сладких изделий при панкреатите попадает под запрет, однако существуют исключения. К ним относится зефир.

Польза и вред

В состав классического домашнего десерта входят следующие ингредиенты:

• фруктово-яблочное пюре;
• вареный сахар;
• яичный белок;
• загуститель.

В качестве последнего традиционно используется желатин. Также в продукт можно добавить пектин или агар-агар.

В лакомстве нет жира, поэтому пастила и зефир при панкреатите меньше нагружают поджелудочную железу. Аминокислоты, присутствующие в десертах, легко усваиваются организмом. Они способствуют синтезу коллагена, укреплению тканей и приданию эластичности.

Зефир может нанести вред при злоупотреблении. Особенно опасны магазинные продукты: в них содержатся такие добавки, как шоколад, красители, усилители вкуса и т.д.

Кроме того, в магазинах не всегда соблюдаются условия хранения. Из-за этого может возникнуть диарея.

Особенности употребления

Целесообразность введения зефира в рацион полностью зависит от формы и стадии заболевания, наличия фоновых патологий и состояния пациента. Перед употреблением сладости необходимо получить индивидуальную консультацию врача, т.к. только специалист может дать разрешение после изучения имеющихся результатов исследований.

В хронической стадии

Допустимость присутствия десертов в меню зависит от особенностей протекания патологии: при обострениях необходимо соблюдать строгую диету.

Во время ремиссии хронического

Употребление зефира разрешается при отсутствии иных заболеваний и нормальной выработке инсулина. Предпочтение следует отдать домашним сладостям или десертам без орехов, глазури и т.д. При выборе нужно обратить внимание на срок годности. Чаще всего у натурального зефира он относительно небольшой, т.к. смесь яичных белков и сахара представляет собой благоприятную среду для размножения бактерий.

Вводить десерт в меню необходимо медленно. Важно следить за своим состоянием. Лакомство может вызвать брожение, повышенное газообразование, приступы боли и возникновение обострений. При появлении первых симптомов следует отказаться от зефира. Начинать необходимо с небольшого количества. Для проверки реакции достаточно ½ десерта. В дальнейшем размер порции можно увеличить до 1-2 штук в день.

Иногда при нарушениях выработки инсулина разрешается употребление зефира на основе сахарозаменителей. Это позволяет частично нейтрализовать негативное воздействие десерта, но необходимо получить разрешение врача.

При обострении болезни

При обострении следует полностью отказаться от употребления сладостей. При воспалении происходит отек окружающих тканей и сужение просвета протоков. Поджелудочная железа хуже синтезирует и выделяет ферменты для пищеварения. Уменьшается выработка инсулина, из-за чего организм частично утрачивает возможность регуляции уровня глюкозы в крови. Повышенное количество сахара может привести к развитию диабета.

Нельзя употреблять зефир на основе сахарозаменителей, т.к. даже диетический продукт содержит много рафинированных углеводов и усиливает нагрузку на поджелудочную железу. Это может привести к ухудшению состояния пациента, возникновению сильной боли, диареи и т.д.

После купирования приступа необходимо соблюдать строгую диету в течение 1-2 месяцев. Это позволит поджелудочной железе прийти в норму и начать вырабатывать достаточное количество ферментов. Следует свести долю глюкозы в рационе к минимуму, чтобы избежать развития сахарного диабета.

При острой форме

При острой форме панкреатита употребление зефира исключено. Это связано с теми же факторами: повышением нагрузки на ЖКТ и высоким содержанием сахара.

Разрешены ли зефир и пастила при панкреатите?

Каждый, кому случалось пережить острый приступ панкреатита – воспаления поджелудочной железы, или холецистита – воспаления желчного пузыря, знает, насколько это тяжело и болезненно. В этой ситуации важно освободить на время обострения болезни органы ЖКТ от перегрузок при переваривании пищи, богатой грубой клетчаткой и калориями. Поэтому, наряду с приемом лекарств, необходимо соблюдение строгой диеты. В перечень противопоказаний входят и кондитерские изделия, в том числе зефир и пастила.

Чем полезен зефир

Это лакомство отличает от других сладостей низкая калорийность – в 100 граммах продукта содержится от 260 до 330 килокалорий. Поэтому оно подходит для сладкоежек, следящих за своим весом. Выбирая продукт в кондитерском отделе, предпочтительнее белые сорта: их цвет будет гарантией от присутствия искусственных красителей, «идентичных натуральным». Шоколад – тоже не лучшая добавка: он повышает калорийность и провоцирует аллергическую реакцию.

Рецепт приготовления классического лакомства состоит из следующих компонентов:

• яичного белка,
• сахарной пудры,
• яблочного пюре,
• желирующего компонента – агар-агара из водорослей, желатина или пектина из яблок кислых сортов,
• лимонного сока или лимонной кислоты.

В составе отсутствуют жиры, нет здесь и витаминов: они разрушаются под воздействием температур. Однако он содержит железо и фосфор, благотворно влияющие на волосы, ногти и сосуды. Пектин снижает уровень холестерина, выводит токсины и соли тяжелых металлов, повышает иммунитет.

Агар-агар содержит йод и кальций, поэтому его употребление врачи рекомендуют детям и пожилым людям, для которых эти микроэлементы имеют особое значение.

Зефир при остром панкреатите

Можно ли зефир при панкреатите, зависит от стадии недуга. В период обострения сладости исключаются из меню больного. Причины этого в том, что:

• воспалившаяся поджелудочная железа не способна обеспечить необходимый уровень выработки инсулина – фермента, отвечающего за усвоение организмом глюкозы,
• повышение уровня сахара в крови приводит к интоксикации, усиливая воспалительный процесс, на фоне которого возникает тошнота, рвота, боли в животе,
• избыток углеводов вызывает отрыжку, вздутие, метеоризм.

Эта симптоматика ухудшает состояние больного и усугубляет течение болезни. Поэтому отказ от сладкого – обязательное требование диетологов в отношении рациона больных панкреатитом в острой форме.

Зефир во время ремиссии

При правильной терапевтической стратегии острый период через некоторое время сменяется ремиссией, когда болезненные симптомы уменьшаются, а затем исчезают. Это не означает полного выздоровления, однако, при переходе заболевания в хроническую форму ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет, и необходимость в соблюдении строгой диеты отпадает. Можно ли есть зефир при панкреатите в это время, зависит от индивидуальных ощущений больного и от дозировки.

Если ничего не беспокоит, можно постепенно включать его в рацион, начиная с одной четвертушки. Через два месяца одна-две белые зефирины с несладким утренним чаем допустимы.

Пастила при воспалении поджелудочной железы

Пастила – еще одна популярная разновидность сладости, вкус и состав которой напоминает зефир. Можно или нет есть пастилу при панкреатите? Разрешения и запреты, касающиеся зефира, имеют отношение и к пастиле: в острый период нельзя категорически, во время стойкой ремиссии – можно, но осторожно – не ранее, чем через два месяца после завершения острого периода и не более 50 граммов в день.

Здесь тоже предпочтительнее белые сорта. Если приготовить пастилу самостоятельно, лакомство будет ничуть не хуже покупного, а отсутствие консервантов и добавок из серии «Е» послужит дополнительным преимуществом перед промышленным вариантом.

1. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
2. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М. Книга плюс 2004 г.
3. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители, вопросы и ответы. М. Норма, 2004 г.
4. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
5. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.

Зефир при панкреатите

А можно ли при панкреатите есть зефир – такой вопрос часто задают все сладкоежки, которым поставлен диагноз воспаления поджелудочной железы и даже в этом случае они не готовы отказаться от сладкого. Как отмечают многие врачи и пациенты сладости при воспалении поджелудочной железы – это продукт достаточно бесполезный и тем более может быть опасным, но что касается такого блюда как зефир при панкреатите, многие отмечают его пользу. В чем состоит его польза и вред при панкреатите – рассмотрим далее.

Польза сладкого зефира.

Прежде всего, стоит сказать, что зефир при панкреатите показан врачами как неотъемлемый составляющий продукт диетического питания. Так представленное лакомство отмечено низкой калорийностью – 100 гр. зефира содержит всего 260-330 калорий, в нем нет жиров, которые будут нагружать поджелудочную. При этом входящий в него натуральный пектин – он помогает вывести токсины и шлаки, нормализует работу ЖКТ и укрепляет иммунитет.

Зефир и панкреатит.

Как отмечают врачи – любой зефир в период обострения течения патологии категорически запрещен к введению в диетическое меню и потому от него стоит отказаться. Обусловлено это высоким содержанием в нем сахара, а это уже ненужная нагрузка на поджелудочную и потому не подходят для диетического способа питания, провоцируя брожение и вздутие кишечника, метеоризмы.

Разрешен ли зефир при панкреатите – все зависит от стадии течении я воспалительного процесса, поражающего поджелудочную железу. Так в период обострения зефир стоит исключить из рациона и обусловлено такое решение врачей следующими моментами:

1. Воспаленная поджелудочная не способна в достаточном количестве вырабатывать особый фермент – инсулин и расщеплять излишек сахара в крови.

2. Повышение глюкозы в составе крови ведет к интоксикации организма и возникновение на этом фоне приступов тошноты и рвоты.

3. Переизбыток в организме углеводов провоцирует появление отрыжки и излишних метеоризмов.

В период ремиссии зефир можно вводить в рацион диетического стола – не раньше чем через 2-3 месяца после последней атаки. В этом случае стоит учитывать общее состояние пациента и индивидуальной переносимости им глюкозы. В данном случае начинать стоит с половинки или же четвертинки зефира и увеличивать постепенно до 1-2 шт.в сутки. Главное не использовать зефир, покрытый глазурью, в котором присутствуют орехи и химические красители.

При выборе зефира – контролируйте условия хранения и сроки годности, наличие в нем консервантов. Все дело в том, что в основе своей зефир содержит белок яиц, сахар – а это весьма питательная среда для патогенной микрофлоры, что только усугубит состояние здоровья пациента, как и большое количество химических добавок. Если сомневаетесь в качестве приобретаемого в магазинах зефира – можно приготовить этот сладкий десерт самостоятельно.

Рецепты.

1. Яблочный.

Для его приготовления вам потребуется 600 гр. кисло-сладких сортов, желательно зеленых яблок, белки 2 яиц и 3 ч.л. агар-агара, далее понадобиться мед, желательно свежий – достаточно будет 2 ст.л., и 100 мл. воды.

В соответствии с данным рецептом предварительно замачивают в прохладной воде агар-агар – не более чем на пол часа, а пока стоит очистить яблоки от кожуры и сердцевины с семечками. Их предварительно стоит запечь в микроволновке или же духовке на протяжении 3-5 минут, взбив мякоть в блендере, добавив замоченный ранее агар-агар, мед.

Полученную массу выливают в сотейник и после этого на плите доводят до кипения, включив маленький огонь – достаточно несколько минут и продукт готов. Массе дают остыть, на ночь ставят в холодильник.

2. Банановый зефир.

Для его приготовления стоит взять 250 гр. пюре бананов – это примерно 2 среднего размера плода, 250 и 470 гр. фруктозы и щепотку ванили, также 8 гр.агар-агара и 150 мл воды, белок одного яйца.

Полученный по такому рецепту домашний зефир – получается весьма ароматным и нежным, а экзотический привкус банана понравиться практически всем. В самом начале приготовления бананового ароматного лакомства замачивают в холодной воде агар-агар минут на 10, не более.

После сливают воду с агар-агаром в посуду и доводят ее до кипения, вводят в нее небольшими порциями 470 гр.фруктозы и проваривают на медленном огне 7-8 минут, не забывая при этом постоянно ее помешивая. Готовя домашний зефир дома, применяя в рецептуре агар-агар – важно внимательно следить за сиропом. В частности, последний не должен кристаллизироваться и при этом не покрываться корочкой, становиться при варке многослойным. Если сироп сварен правильно – он будет иметь немного белой пенки и если набрать его ложкой, то он будет стекать тоненькой ниткой.

Когда сам сироп сварен – стоит переходить к работе с самим банановым пюре. Просто смалывают бананы в блендере до однородной, без комочков массы и добавляют в нее оставшиеся 250 гр. фруктозы, все тщательно вбивают. После этого в массу кладут половину яичного желтка, который взбивают миксером до белой пены.

Далее вливают в массу остаток белка и вновь взбивают миксером, вливают тоненькой струйкой сладкий сироп агар-агара,а в самом конце можно по желанию добавить несколько капелек рома, который прекрасно сочетается с банановым послевкусием. Когда масса готова – ее ставят в холодильник для застывания, а когда она загустеет, ее при помощи кондитерского шприца выдавливают на пергамент и дают застыть минимум 24 часа. Когда зефир застынет – его снимают с пергамента и по половинке склеивают меж собой, посыпая сахаром, помещают в герметическую тару.

Классический рецепт зефира.

Для приготовления данного классического диетического рецепта зефира берут белок яйца и сахарную пудру, пюре яблок или же груш, желирующий компонент – это может быть агар-агар, приготовленный из морских водорослей, либо же желатин, плюс несколько капель лимонного сока.

Готовят его по рецепту яблочного, описанного в самом начале рецепта зефира – в таком составе не присутствуют жиры, а вот железа и фосфора достаточно, что благотворно влияет на состояние и работу поджелудочной железы. Также он помогает понизить уровень вредного холестерина и вывести из организма токсины, укрепить иммунитет.