Простокваша при язве желудка

В ходе лечения, показанного при заболеваниях пищеварительной системы, правильно составленный рацион играет одну из основных ролей. В зависимости от болезни, с которой вы столкнулись, необходимо знать, как правильно соблюдать диету при гастрите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки.

Диета при язве желудка

Главная задача диеты — ускорить заживление язвы. Это непростой и долгий процесс, который требует терпения и тщательного планирования рациона. Абсолютно противопоказано голодать, потому что это приведёт к ещё более агрессивному воздействию кислоты на стенки желудка. Питаться следует часто — 5−8 раз в день, чтобы не допускать чувства голода. Пищи не должна быть слишком горячей или холодной. В качестве диеты при обострении язвы желудка гастроэнтерологи назначают стол № 1 по Певзнеру.

Список продуктов для диеты при язве желудка

Соблюдая диету при обострении язвы желудка, нужно, насколько это возможно, постараться сохранить полноценное меню. Следует отказаться от пищи, агрессивно воздействующей на стенки желудка. Внимательно изучите список разрешённых и запрещённых продуктов.

На диете при язве желудка можно употреблять следующие продукты:

1. Углеводная составляющая. Обработанные на пару или предварительно отваренные овощи (капуста цветная, тыква, кабачки, брокколи, морковь, свекла, картофельные корнеплоды), некоторые виды фруктов (мягкие сливы, запечённые яблоки, абрикосы, бананы, персики), крупы и злаки (гречневая, рисовая и манная крупы, хлопья «Геркулес»), макаронные изделия, подсушенный хлеб из пшеничной муки, печенье без сахара.
2. Белковая составляющая. Мясо с низким содержанием жира (курица, кролик, индейка, нежирная телятина), нежирные сорта рыбы, говяжий язык и печень в протертом виде, куриные яйца (не более 2 штук).
3. Жировая составляющая. Нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, используемое для заправки вторых блюд, прошедших термическую обработку, сливочное масло без добавления соли.
4. Из молокосодержащих ингредиентов разрешено употреблять ацидофилин, творог с умеренным процентом жирности, домашний йогурт и кефир, простоквашу, сыры без добавления специй и пряностей, цельное, нормализованное или сгущённое молоко.
5. В качестве десертов используются фруктово-ягодные кисели, муссы, фруктовое желе, запечённые яблоки с творогом, зефир, натуральный мед, варенье, пастила. Разрешено употреблять натуральные соки, приготовленные из сладких сортов ягод и фруктов, узвар из плодов шиповника, отвары лекарственных трав, некрепкий зеленый чай.

Полностью убрать из ежедневного меню, рекомендовано такие продукты:

• все виды грибов;
• жир, используемый в кулинарии и маргарин;
• рыбные и мясные ингредиенты с избыточным содержанием жира, а также рыбную икру;
• приготовленные из мяса птицы, овощей, грибов и красного мяса бульоны;
• свежеиспеченный хлеб из пшеничной и ржаной муки;
• продукты, содержащие какао-порошок, крепкий чёрный и зелёный чай;
• продукты, подверженные копчению, фастфуд, кислую, жирную, солёную, консервированную пищу;
• изделия из слоеного и сдобного теста;
• пшеничную, пшенную, ячневую и перловую крупы;
• напитки, содержащие этиловый спирт и углекислый газ;
• кетчуп, майонез и другие соусы;
• энергетики, хлебный и солодовый квас, минеральная вода;
• овощные, фруктовые и ягодные ингредиенты, не прошедшие термическую обработку и неизмельчённые;
• мясные и рыбные ингредиенты в консервированном виде, магазинные полуфабрикаты.

Диета при язве желудка: меню на неделю

1-й день

Завтрак: творог с чайной ложкой мёда, омлет из 2 яиц на пару, некрепкий чай.

Второй завтрак: фруктовое пюре, йогурт.

Обед: пюре из овощей, рыбные котлеты на пару, компот из сухофруктов.

Полдник: запечённые яблоки, кисель.

Ужин: молочный суп с овсяной крупой, морковный сок, кефир.

2-й день

Завтрак: молочный суп с вермишелью, банан.

Второй завтрак: творожная масса без сметаны, некрепкое какао с молоком.

Обед: заливная рыба, сухое несдобное печенье, чай с молоком.

Полдник: отварной кролик, чай из ромашки.

Ужин: протертый творог с зеленью, 2 перепелиных яйца всмятку, фруктовое пюре.

3-й день

Завтрак: филе хека на пару, рисовая каша на молоке.

Второй завтрак: некрепкий чёрный чай, сухое несдобное печенье.

Обед: отварные овощи в протертом виде, суфле из творога, некрепкий куриный бульон.

Полдник: протертое отварное филе индейки, пюре из отварной моркови, стакан молока.

Ужин: кисель, диетическое печенье, творожная масса без сметаны.

4-й день

Завтрак: паровой омлет, чёрный чай.

Второй завтрак: фрукты.

Обед: мясное пюре, разваренная рисовая каша, простокваша.

Полдник: творожная масса с мёдом, некрепкий зелёный чай.

Ужин: травяной отвар, отварное рыбное филе, овощное пюре.

5-й день

Завтрак: нежирный творог с добавлением мёда, стакан молока.

Обед: паровой омлет, неконцентрированный зелёный чай с сахаром.

Полдник: желе из фруктов, чай с молоком.

Ужин: суфле из индейки, отварная рубленая вермишель, стакан молока.

6-й день

Завтрак: стакан простокваши, творожное суфле с вареньем.

Обед: овощной суп с манной крупой, паровое филе трески.

Полдник: сухое несдобное печенье, стакан молока.

Ужин: суфле из перепелиных яиц на пару, неконцентрированное какао с добавлением молока, ломтик вчерашнего подсушенного хлеба.

7-й день

Завтрак: рисовая каша на молоке, некрепкий чёрный чай с молоком.

Обед: паровое филе рыбы, ломтик вчерашнего белого хлеба, кисель.

Полдник: диетические рисовые хлебцы, заливная рыба.

Ужин: протертый творог с зеленью, стакан молока.

Диета при язве двенадцатиперстной кишки

Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки тоже требует щадящего рациона. Диета при обострении язвы двенадцатиперстной кишки совпадает с меню, назначаемым при лечении язвы желудка (стол № 1).

Требования к питанию включают употребление молока для снижения кислотности желудка. Вся еда должна быть термически обработанной и иметь тёплую комфортную температуру. Рекомендуется есть продукты с высоким содержанием витаминов группы В, которые помогают восстанавливать слизистую оболочку (например, крупы).

Диета при гастрите

Гастрит — неприятный, но, к сожалению, частый спутник современного человека. Если оставить это заболевание без внимания, оно грозит развиться в язву желудка. Диета при гастрите и язве желудка основана на одних и тех же принципах. Стол № 1 помогает облегчить симптомы при обострении хронического течения гастрита.

Если вы столкнулись с острым гастритом, который является отдельным заболеванием, в первым день рекомендуется дать желудку отдых и отказаться от еды. Но необходимо соблюдать пищевой режим. Можно пить воду, сладкий некрепкий чай, настой шиповника. Питьё должно быть тёплым. Как только состояние несколько улучшилось и у вас появился аппетит, вводите в рацион щадящую пищу, которая не будет раздражать слизистую желудка. Еда готовится в отварном виде или на пару, её нужно подавать протёртой, несолёной и без приправ.

Фото: Shutterstock

Роль молочной продукции в терапии язвы желудка

Молочное при язве желудка необходимо рассмотреть более внимательно. Ведь данная группа включает слишком много продуктов, которые предназначены для питья, еды. Эти продукты не только пригодны для приема в пищу, они также способствуют скорейшему оздоровлению больного язвой желудка, двенадцатиперстной кишки.

Часто болеющих интересует вопрос, можно ли пить молоко при наличии такой болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, как язва. Специалисты утверждают, что пить молоко при язве желудка нужно употреблять в чистом виде. Кроме того этот продукт применяется для приготовления супов, каш.

Такой продукт, как молоко, обволакивает внутри желудка слизистую оболочку, не вызывая сильной секреции желудочного сока. Этот продукт является основой диеты при обострении язвы желудка, он включен в ежедневный рацион болеющего. Молоко можно применять в приготовлении супов, каш, пудингов, запеканок, молочных соусов.

Также диета разрешает употреблять такие молочные продукты:

• твердый сыр;
• кефир;
• козье молоко. Этот продукт считается особенно полезным;
• творог.

Теперь рассмотрим конкретнее какие молочные продукты при язве желудка наиболее рекомендованы и почему, в чем проявляются их полезные свойства в терапии такой патологии, как язва желудка, двенадцатиперстной кишки.

Принципы питания больного язвой желудка

Когда составляется индивидуальное меню при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, следует учитывать рекомендации доктора по питанию.

• Сама диета должна иметь достаточную энергетическую ценность, поэтому калорийность еды, потребляемой за один день, колеблется в пределах 2700-3000 килокалорий.
• Необходимо в рацион включить продукты, которые содержат нужные питательные элементы. Объем порций небольшой, а приемы пищи делятся на 6-8 раз в день.
• Холодную или горячую еду нельзя есть при язве желудка, вот почему температура пищи должна быть индифферентной.
• Продукты готовятся следующим образом: варятся, тушатся, запекаются, либо приготавливают их на пару.
• Рекомендуются только свежеприготовленные блюда, по консистенции, как правило, мягкие, сочные или протертые. А в случае обострения желудочно-кишечного заболевания назначается прием пищи только в жидкой или кашицеобразной консистенции.
• Существует список продуктов, которые неоднозначно влияют на течение язвенных недугов. Поэтому медики могут запрещать их потребление или же рекомендовать, включая даже в повседневный рацион.

Полезная еда является источником минералов, витаминов и ценных питательных веществ для организма, не травмируя при этом слизистые покровы больного органа.

Козье молоко

Молоко считается универсальным продуктом при язве желудка, 12- перстной кишки. Его универсальность проявляется в том, что пациенты могут принимать в пищу данный продукт на любом этапе болезни, в любой ее период (обострение, ремиссия). Единственным противопоказанием к употреблению молока можно назвать непереносимость молочной продукции вообще. В редких случаях этот продукт может провоцировать диспепсические нарушения, которые обычно проявляются в виде проноса.

Употребляя молочные продукты, молоко, человек обогащает свой организм такими важными веществами:

• витамины;
• животный легкоусвояемый белок;
• кислоты;
• защитные вещества;
• незаменимые аминокислоты (триптофан, лизин, метионин);
• гормоны;
• микроэлементы.

В коровьем молоке обнаружено около 250 органических, минеральных элементов, способствующих укреплению костной ткани, формированию устойчивого иммунитета.

Распишем некоторые полезные свойства молока:

1. Наличие в жирном молоке витамин, необходимых для регенерации клеток, стабилизации процесса пищеварения (Д, А, К, Е). Если молоко обезжиренное, в нем содержится меньше указанных витамин. Зато в период обострения разрешает пить лишь обезжиренное молоко.
2. В молоке присутствует линоленовая кислота. Она заметно повышает иммунитет, усиливая сопротивляемость инфекционным болезням. Действие этой кислоты проявляется в весомом снижении вероятности появления злокачественных образований.
3. Полезно выпивать стакан молока в период обострения. Благодаря ему в организм больного попадает суточная норма следующих витамин (В2, В12). Он предоставляет четвертую часть витамина Д, кальция.
4. Молоко способно успокоить нервную систему, повышает устойчивость организма к стрессу.
5. Этот продукт устилает слизистую оболочку желудка. Таки образом происходит нейтрализация агрессивного воздействия кислой среды. Молоко поможет устранить изжогу, голодные боли.

Еще более полезным считается козье молоко при язве желудка. Оно тоже слабо возбуждает желудочные секреции в организме. Вместе с ним в организм попадают необходимые минералы (цинк, фосфор, кальций, йод, хром, сера, фтор, магний, хлор, медь), витамины группы В.

Молоко легко усваивается организмом, ведь молочный жир легко расплавляется при t0 в 36,6 по Цельсию. Если козье молоко не нравиться, его можно употреблять не в чистом виде. Из него готовят те же блюда, что и с коровьего молока. Этот продукт заметно ускоряет заживление слизистой желудка, двенадцатиперстной кишки. В козьем молоке содержится в 5 раз больше такого вещества, как кобальт, который несет ответственность за обменные процессы, процесс кроветворения.

Правильное меню

Продукты, которые обязательно должны быть в меню при язве желудка, регулируют выработку соляной кислоты.

Вопреки расхожему мнению, из них можно составить довольно разнообразный рацион.

Молочные продукты при язве желудка вредны только в тех случаях, когда имеют большой процент жирности и кислоты. Молоко минимально возбуждает секрецию желудка, и положено врачами в основу лечебного меню. Этот полноценный легкоусвояемый белок очень полезен для организма.

Если вы не любите чистое молоко, то добавьте его в чай, кашу, приготовьте молочный кисель.

Что касается остальных кисломолочных продуктов при язве желудка, то кефир, йогурт и ряженку разрешается пить только в период восстановления. Эти напитки усваиваются в три раза быстрее, чем цельное молоко, поэтому обладают высокой биологической ценностью. Их потребление запрещается во время обострения.

Какие продукты при язве двенадцатиперстной кишки и желудка нужно включить в рацион:

• молочные супы;
• сметанные соусы;
• суфле и запеканки творожные;
• молочный пудинг;
• сметана не жирная;
• сыры.

Наверное, вы слышали не раз, что нельзя язвенникам творог. Это распространенное заблуждение. В состав продукта входит большое количество полезных компонентов, а потребление не наносит никого вреда больным с желудочной патологией.

Единственным исключением является то, что творог должен быть не жирным, максимум 5% жирности. То же касается йогурта, который очень полезен для кишечника и всего пищеварительного тракта.

Необходимо употреблять только натуральный йогурт с маленьким сроком годности, без красителей и фруктовых добавок.

Обязательно входят в перечень продуктов при болезнях желудка. Только из растительной пищи можно получить нужные вещества, которых нет в еде животного происхождения. Овощи и фрукты содержат пектин, который предохраняет слизистую органов ЖКТ от вредных веществ, обволакивая ее.

Лидирующее место в позиции лечебной пищи занимают овощи:

• Морковь, источник витамина A. Рекомендовано употреблять ее в тушеном виде. Она лучше усваивается таким образом, не вызывая тяжесть в кишечнике.
• Картофель — основной продукт, который не может спровоцировать обострение недуга.
• Капуста. Хорошо пить капустный сок, так как он снимает воспаление, уменьшает боль и даже заживляет слизистую. В любом виде предпочтительней есть цветную капусту.
• Кабачки, тыква, свекла прекрасно подойдут для язвенника.
• Листовой салат, сельдерей, укроп и петрушка не имеют противопоказаний.

Разрешенные фрукты и ягоды:

• айва;
• свежие бананы;
• облепиха и земляника;
• сладкие сорта яблок (желательно есть в запеченном виде);
• калина, черника.

Помимо пектина, в данных продуктах есть много клетчатки. Она помогает в пищеварении, предотвращает запоры, продвигая массы, развивает кишечную моторику и полезную микрофлору.

Мясо и жиры

Рекомендуемое мясо, которое не несет негативного влияния на язву желудка, а только способствует восстановлению сил больного организма:

• молодая телятина;
• мясо птицы;
• кролик;
• речная и морская рыба.

Жиросодержащие продукты можно ли при такой болезни? Разрешено, потому что растительные и животные жиры — поставщики энергии и нужных клеточных элементов в ткани:

• Растительное и оливковое масло. Они обладают желчегонным действием, благоприятно влияют на слизистую, являются источниками полиненасыщенных жиров.
• Сливочное масло содержит каротин и жирорастворимые витамины, которые запускают процесс нормальной работы организма.

Кроме этого, в рацион при язве включаются куриные и перепелиные яйца, сваренные вкрутую, или омлет.

Хлеб и крупы

Хлеб и хлебобулочные изделия — источники клетчатки, растительного белка, минералов и витаминов. Подойдет в таких случаях пшеничный белый хлеб, подсушенный или вчерашний.

Что касается круп, не запрещено включать в рацион:

• Овсяную, перловую и рисовую крупы. При варке выделяется крахмально-белковая слизь, которая не травмирует слизистые покровы.
• Пшеничная и манная крупы. Легкие и быстро усваиваются.
• Гречневая, ячневая, кукурузная каши.

Ржаные хлебные сорта не рекомендуется употреблять — они могут вызывать обильную желудочную секрецию.

Сладости

На первом месте — мед. Он благотворно влияет на весь желудочно-кишечный тракт, способствует уменьшению воспалительных процессов. И самое главное — нейтрализует соляную кислоту.

Так же можно кушать при язве желудка:

• овсяное и галетное печенье;
• фруктовые муссы и желе;
• пастилу и мармелад натуральный.

Противопоказанные продукты при язве

Есть пища, которую при язве желудка не рекомендуется употреблять. Ее необходимо полностью исключить из меню больного. К ней относятся:

1. Жилистое, жесткое, жирное мясо птицы. Это гусь или утка.
2. Жирные сорта рыбы, а также продукт в соленом или копченом виде.
3. Все бобовые.
4. Грибы очень тяжелы для желудка.
5. Крупы, приводящие к обострению состояния больного: перловая и мюсли.
6. Крепкие и первичные бульоны.
7. Репа, редис, щавель, шпинат, лук, чеснок. В меню язвенника не должно быть овощей, вызывающих повышение секреции желудочного сока и имеющих трудно перевариваемую клетчатку.
8. Кетчуп, горчица, соусы и острые закуски, вяленная и маринованная пища.
9. Цитрусовые, смородина, клюква, инжир, финики, виноград и ананасы. Эти фрукты и ягоды имеют высокое содержание кислот, твердую кожуру, поэтому вызывают раздражающий эффект.
10. Все орехи и сухофрукты, так как они механически и химически травмируют слизистую оболочку.
11. Из напитков нельзя: квас, чай крепкий, какао и кофе.
12. Специи, соль и пряности противопоказаны при язве, так как увеличивают риск формирования новых ран на стенках желудка и увеличение уже существующих. Это происходит из-за того, что они окисляют среду и создают благоприятные условия для размножения бактерий.
13. Алкогольные напитки. Они повышают кислотность, способствуют возникновению серьезных осложнений, даже внутреннего кровотечения.

Если у вас язва желудка, то вы обязательно должны соблюдать все правила лечебного питания и не есть запрещенные продукты. Нужно придерживаться всех рекомендаций врача, касающихся рациона, иначе эффект медикаментозного либо оперативного лечения снижается мгновенно. Возникает рецидив, начинаются острые боли в районе живота и сопутствующие осложнения. Одним из основополагающих факторов успешного выздоровления является правильно составленное меню.

Польза кефира

Стоит упомянуть также о пользе кефира. Этот продукт обладает уникальными действиями (слабительное, закрепляющее). Первое действие проявляется в том случае, когда этот молочный продукт свежий, а второе – когда настоявшийся. Специалисты рекомендуют пить кефир болеющим язвой двенадцатиперстной кишки, желудка, чтобы устранять неприятные симптомы этих болезней.

Кефир наделен высокой энергетической ценностью. Организм усваивает данный продукт на 90% буквально за час. За этот же период времени молоко, например, усваивается лишь на 35%. Поэтому кефир при язве желудка врачи рекомендуют пить ежедневно. Благодаря ему снижается риск инфекционного поражения.

Отметим полезные свойства продукта:

1. Благодаря содержанию молочной кислоты кефир является сильным антисептиком.
2. Он необходим для быстрого усвоения микроэлементов, витаминов.
3. Входящий в его состав казеин проявляет бактериологическое действие.
4. Нормализует перистальтику.
5. Способствует расщеплению белков.
6. Улучшает все процессы пищеварения.

При употреблении данного продукта нужно быть осторожными, внимательными, точно знать уровень кислотности при своей болезни. Кефир кислый, а соответственно его не рекомендовано пить людям, страдающим язвой с повышенной кислотностью.

Чтобы получить пользу от выпитого кефира при наличии язвы следует знать, как правильно его употреблять:

1. Употребляемый продукт должен быть комнатной температуры.
2. Рекомендованная разовая порция 200 гр., которую пить нужно маленькими глоточками.
3. В течение получаса после приема кефира нельзя пить другую жидкость (чай, воду, компот, отвар).

Кефир отлично помогает заживлять изъязвленную слизистую желудка, если его принимать на ночь с нерафинированным маслом (1 ч. л. на стакан кефира).

Польза творога и сыра

Также весьма полезным продуктом считается творог при язве желудка. Этот продукт рекомендован также и здоровым, особенно детям, пожилым людям. Ого необходимо включить в ежедневный рацион. Он наделен высокой энергетической ценностью. Творог представлен основой рациона людей, страдающих от язвенного поражения желудка, двенадцатиперстной кишки.

Творог насыщает организм многими витаминами, микроэлементами, а также железом. Этот продукт является свернувшимся белком (казеином), который был отделен в процессе обработки от сыворотки. Ценится он наличием таких веществ:

• Р-каротин;
• соли фосфора;
• витамин В;
• соли кальция;
• витамин РР.

Если у болеющего язвой меню диетическое, творог лучше употреблять маложирный. Из этого молочного продукта можно готовить разные блюда, чтобы диета не надоедала (сырники, запеканки, суфле, сладкие десерты). При язве запрещено употреблять сладкие сырки из творога, творожную массу. Эти продукты организму тяжело переварить из-за наличия в них большого процента жира.

Полезен и твердый сыр при язве. В некоторых сортах этого продукта может содержаться около 30% белков. Твердый сыр представлен высококалорийным продуктом, он легко усваивается, ведь его расщепление на аминокислоты начинается еще при «созревании».

Польза сыра в следующем:

1. Предупреждение диспепсии, положительное влияние на работу ЖКТ.
2. Восполнение организма солями кальция, минеральными кислотами.

Употреблять этот продукт следует аккуратно, не переедая (дневная норма не должна быть больше 100 г.). В большом количестве твердый сыр вызывает сильное закисление тканей организма, крови. Переедание грозит такими последствиями:

• головная боль;
• диспепсия;
• ухудшение памяти;
• бактериальные заболевания (при употреблении сыра с плесенью).

Польза сливочного масла

Сливочное масло является единственным разрешенным при язве жиросодержащим продуктом животного происхождения. Этот концентрат молочного жира характеризуется мелкой раздробленностью жировых шариков, низкой температурой плавления. Именно поэтому данный продукт хорошо усваивается организмом, легко переваривается.

В масле содержатся:

• молочный белок;
• витамин А;
• жирорастворимые витамины (E, F, K);
• фосфолипиды;
• I-каротин;
• вода (около 35%). Количество воды зависит от вида масла.

Масло при язве желудка можно употреблять лишь в свежем виде. Его добавляют в каши, соусы, супы. Если провести термическую обработку данного молочного продукта, потеряются все его ценные качества. После термической обработки оно даже может нанести вред организму.

Кроме молочных продуктов, которые мы рассмотрели, при язве 12-перстной кишки, желудка также можно употреблять следующие:

• Сметана. Диетическое меню позволяет употреблять этот молочный продукт с низкой жирностью (15 – 20%). Ее можно использовать в приготовлении десертов, молочных соусов, добавлять в суп.
• Йогурт. Этот продукт способен подавлять развитие язвы желудка. Лучше употреблять йогурт маложирный, без сахара или содержащий минимальное количество сахара.
• Ряженка. Ее можно употреблять даже в период обострения. Главное, этот молочный продукт должен быть маложирным, свежим.