Пряники при панкреатите можно или нет
Обязательным условием лечения панкреатита является соблюдение диеты. Если пациент не будет ее придерживаться, тогда его организму не помогут никакие лекарства. Многие виды сладких продуктов и кондитерских изделий при воспалении поджелудочной железы оказываются под запретом, а некоторые из них запрещено кушать даже при наступлении стадии стойкой ремиссии.
Большинство диетологов придерживаются убеждения, что людям, страдающим панкреатитом, следует навсегда исключить пряники из своего рациона. По какой причине они являются запретным продуктом, и есть ли безопасная альтернатива или диетический рецепт пряников?
Состав пряников
Пряниками принято называть сладкие кондитерские изделия, изготовленные из пряничного теста, часто – с добавлением меда и разнообразных пряностей – имбиря, аниса, тмина и т.д. Классический рецепт сладости включает в себя следующие компоненты:
- желтки яиц;
- муку ржаную;
- мед;
- молоко;
- воду;
- жженый сахар;
- патоку.
Часто в изделия также добавляют меланж, инвертный сироп, масло мяты, эфирные эссенции, а также пряности:
- корицу;
- кориандр;
- анис;
- мускатный орех;
- тмин;
- имбирь;
- кориандр;
- бадьян;
- кардамон.
Сверху, как правило, кондитерское лакомство поливают сахарным сиропом, шоколадом, жировой глазурью либо просто посыпают сахарной пудрой. Пряники могут быть как с начинкой (джем, варенье, повидло, жировые растительные смеси), так и без нее.
К сожалению, сегодня производители с целью удешевления производства, продления срока годности товара и увеличения объемов сбыта, часто добавляют в изделия красители, химические усилители вкуса, загустители, пальмовые масла, ароматизаторы и т.д. А начинка вместо натурального повидла или джема является просто жировой смесью с красителем. Поэтому лучше всего готовить такое лакомство самому или приобретать в проверенных пекарнях.
Большинство указанных ингредиентов запрещено употреблять при воспалении ПЖ либо их количество в рационе должно быть сильно ограничено. А поскольку пряники промышленного производства изобилуют всевозможными компонентами, то их употребление при малейших расстройствах ЖКТ лучше исключить.
Основные причины запрета на употребление пряников при воспалительном процессе
Следует отметить, что пряники и печенье это не одно и то же. Пряники готовятся преимущественно из ржаной муки, содержат намного больше сахара, часто в своем составе имеют пряности. Изготавливаются пряники на холодном или горячем сахарном либо сахарно-паточном сиропе, что делает их очень сладкими.
Наименее сладким считается такой вид пряников как коврижки. В народе их еще называют цельным медовым хлебом. Но и их регулярное употребление может спровоцировать симптомы обострения.
В стадии обострения
Это действительно очень вкусное традиционное лакомство, которое часто ассоциируется с праздником или домашним уютом, но можно ли есть пряники при панкреатите?
К сожалению, кушать пряники при остром панкреатите категорически запрещается. Такой строгий запрет совсем небезоснователен:
Причина | Характеристика |
| Тесто, начинка и глазурь содержит много сахара | Накопление глюкозы требует от поджелудочной железы увеличения объёмов продуцирования инсулина. В период воспаления железа не способна выработать такое количество гормона, поэтому употребление чрезмерно сладких продуктов при панкреатите не только раздражает поджелудочную, но и может привести к развитию сахарного диабета. |
| Высокая калорийность | Изделие очень калорийное и содержит много легкоусвояемых углеводов, что вредно для поджелудочной железы. |
| В пряниках вмещается много жиров | Для их переваривания ПЖ должна в несколько раз усилить продуцирование таких ферментов, как стеапсин и липаза. В период обострения заболевания паренхиматозный орган не может справиться с такой задачей, что приводит к усугублению воспалительного процесса, развитию таких симптомов, как: вздутие живота, метеоризм, отрыжка, кишечные и желудочные колики. |
| В приготовлении используется ржаная мука | Она способна повышать кислотность желудочного сока. При панкреатите это приводит не только к раздражению слизистой оболочки желудка, но и к увеличению активности пищеварительных ферментов, которые в последствие будут травмировать поджелудочную железу. |
| В составе есть молоко | При обострении панкреатита этот продукт полностью противопоказан, так как для его нормального усваивания организму необходим фермент лактаза, продуцирование которого при воспалении железы нарушается. |
Таким образом, пряники представляют собой большую нагрузку для больной поджелудочной и при патологиях органов брюшной полости плохо усваиваются в организме.
ЖКТ не способен в полной мере переработать продукт, из-за чего частички неусвоенной, непереваренной пищи вызывают в кишечнике процессы брожения и гноения, которые приводят к раздражению его стенок, коликам, метеоризму, вздутиям живота, развитию инфекционных процессов.
В ремиссионный период
Пряники при панкреатите на стадии ремиссии и в хронической форме заболевания употреблять также не рекомендуется. Ввиду содержания значительного количества сахаров и жиров такой продукт способен спровоцировать обострение болезни. Кроме того, при его изготовлении часто используют пряности, употребление которых вовсе запрещено при поражении поджелудочной.
При очень большом желании и отсутствии каких-либо панкреатических симптомов на стадии стойкой ремиссии можно изредка побаловать себя разве что небольшим кусочком коврижки, так как этот вид пряников наименее сладкий, не содержит начинки и не поливается глазурью.
В то же время, попробовать выпечку разрешается только в том случае, если в ней нет пряностей, сухофруктов, орехов и других запрещенных при панкреатите ингредиентов, а также при отсутствии аллергии на мед.
Безопасная альтернатива пряникам
К сожалению, так как обнаружить панкреатит на ранних стадиях очень сложно, недуг зачастую переходит в хроническую форму и может сопровождать жизнедеятельность человека годами и даже десятками лет. Насовсем отказаться от сладкого, вкусного десерта к чаю очень сложно.
На стадии стойкой ремиссии, при хроническом панкреатите употребление пряников не рекомендуется, однако их вполне можно заменить другими, менее сладкими и жирными лакомствами:
- Зефиром.
- Пастилой.
- Белковым суфле.
- Пропеченным безе.
- Домашним мармеладом.
- Печеньем.
Самым близким аналогом пряников является печенье. Через месяц после острой атаки панкреатита и при условии отсутствия симптомов болезни можно пробовать галетное печенье (но не более 1 штуки в день и не более 5 штук в неделю). При этом нужно внимательно читать состав лакомства и не покупать печенье, содержащее красители, стабилизаторы, усилители вкуса, другие вредные добавки.
Еще спустя две-три недели, при отсутствии негативной реакции организма на галеты, выбор можно разнообразить сахарным, светлым овсяным печеньем. Затем можно попробовать лакомство из нежирного творога (при условии отсутствия лактазной недостаточности).
Домашние рецепты диетической выпечки
Так как сегодня производители добавляют в свой продукт много красителей, загустителей, вкусовых добавок, ароматизаторов, стабилизаторов, лучше всего делать десерты в домашних условиях. В этом случае также можно будет скорректировать количество добавляемого сахара, чтобы лакомство не было очень сладким.
Пряники на твороге
Компоненты теста:
- 200 гр. творога (0-2%);
- 2 столовые ложки клетчатки (отруби овсяные);
- столовая ложка кукурузного крахмала;
- одно яйцо;
- 1 ч.л. натурального порошка какао;
- заменитель сахара на вкус (мед, стевия, фруктоза и пр.)
Компоненты глазурирования:
- 50 мл. однопроцентного молока;
- столовая ложка сухого однопроцентного молока;
- 3 грамма желатина.
Творог необходимо перетереть через сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию и разбить комочки.
В миске перемешать подготовленный творог, отруби, какао, крахмал, яйцо, заменитель сахара. Сформировать из теста маленькие шарики (размером с грецкий орех) и выложить их на противень. Затем поместить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30 минут.
За это время в другой миске смешать компоненты для глазурирования и нагреть их немного в микроволновке либо подержать пару минут на водяной бане.
После того, как пряники будут готовы, при помощи вилки нужно обмакнуть каждое изделие в глазури. По желанию от глазури можно отказаться.
Морковная коврижка
Компоненты
- 8 ст.л. молока с низким % жирности;
- 150 гр. сырой моркови;
- 2 ст.л. овсяных отрубей (можно заменить другим сортом);
- 2 яйца;
- 20 гр. кукурузного крахмала;
- щепотка разрыхлителя теста, подсластитель по вкусу.
В первую очередь смешивают яйца, молоко и отруби, чтобы последний компонент слегка разбух. Отдельно соединяют оставшиеся сыпучие ингредиенты – разрыхлитель и крахмал. Очищенную морковь натирают на самой мелкой терке либо измельчают блендером до состояния пюре.
Далее морковь отправляют в тару с отрубями, перешивают и добавляют сыпучую смесь, а так же подсластитель. Тесто должно получиться слегка жидковатым.
Смесь перекладывают в силиконовую форму и выпекают около 15-20 минут при 180 градусах.
Загрузка…
Источник
Заболевания поджелудочной железы сопровождаются нарушением выработки ферментов, необходимых для расщепления поступившей пищи до простых веществ. Одними из самых сложных для переваривания продуктов являются кондитерские изделия. Пряники при панкреатите считаются запрещенными сладостями. Специалисты рекомендуют отказаться от них, особенно в стадию обострения болезни.
Пряники в острую стадию заболевания
Во время обострения панкреатита необходимо обеспечить поджелудочной железе максимальный покой, чтобы уменьшить воспалительные проявления и ускорить восстановление структуры и функции органа. Это достигается назначением специальных лекарственных средств, а также соблюдением строгой диеты и режима дня.
Лечебное питание предполагает голодание первые 3 суток, а затем – введение в рацион разрешенных, легких для переваривания продуктов, сладости к которым не относятся.
Фаза ремиссии хронического панкреатита
После стихания воспаления – не ранее, чем через месяц после начала обострения, постепенно, рацион расширяется. Специалисты разрешают начать есть легкие сладости – ягодные муссы, желе, мармелад и даже некоторые мучные кондитерские изделия.
Многих интересует, можно ли есть шоколадные пряники или продукты с фруктовыми вкусами. Шоколадные продукты даже при ремиссии заболевания нельзя есть. Если нравятся продукты с наполнителями, то при хронических заболеваниях органов пищеварения (гастрит, панкреатит, холецистит) можно использовать натуральный ягодный или фруктовый джем, как начинку.
Рекомендуется кушать пряники, приготовленные самостоятельно из натуральных ингредиентов без добавления большого количества сахара, консервантов, ароматизаторов, красителей и других вредных составляющих. В магазине приобрести натуральные продукты без подобных веществ практически невозможно, поэтому магазинные сладости во время любой стадии панкреатита запрещены.
В чем их вред при заболевании
Отрицательное влияние пряников на состояние поджелудочной железы, особенно при обострении воспаления, обусловлено их составом. Эти сладости обычно готовят из следующих продуктов:
- яичные желтки;
- ржаная мука;
- мед;
- молоко;
- вода;
- жженый сахар;
- патока.
Готовые кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, что приводит к увеличению веса, если часто их употреблять. В составе почти нет белка, витаминов, зато очень много жиров и еще больше – легкоусвояемых вредных углеводов.
Избыток сахара вреден поджелудочной железе. Она вынуждена вырабатывать большое количество инсулина при повышении концентрации глюкозы в крови после употребления пряников. А воспаленная железа не способна функционировать нормально и инсулина вырабатывает недостаточно. Существует риск развития сахарного диабета при злоупотреблении сладостями во время болезни.
Вопрос о том, когда после обострения заболевания можно начинать есть сладости, следует задавать лечащему врачу, потому что расширение диеты должно рассматриваться индивидуально для каждого пациента.
Список литературы
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
- Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
- Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
- Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
- Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.
Источник
Воспаление поджелудочной железы требует серьезного подхода к организации питания. Перечень разрешенных продуктов, особенно в период обострения, довольно маленький. Особенно тяжело приходится сладкоежкам, так как сладкое при панкреатите может спровоцировать ухудшение состояния.
Практически все сладости наносят вред здоровью человека
Чем опасны сладости для организма
Вкусности активируют в организме выработку гормонов радости. Однако этот эффект довольно сомнителен и быстротечен по сравнению с тем вредом, который проявится в дальнейшем.
Прежде чем искать, что из сладкого можно при панкреатите, следует вспомнить, чем лакомства вообще опасны для организма.
Примечание! Большое содержание углеводов и глюкозы в сладостях сделало их не самым безопасным продуктом питания для человека.
Первыми и самыми главными опасными компонентами классических сладостей являются глюкоза и углеводы. Оба эти ингредиента могут вызвать обострение панкреатита и усилить болевые симптомы. А углеводы еще и станут причиной ухудшения работы сердца. Кроме того, они поспособствуют развитию сахарного диабета.
Использование сахарозаменителей — лучшее решение при болезнях поджелудочной
Кроме того, сладости разъедают зубную эмаль.
Помните. Большое количество жиров, которое попадает в организм вместе с кремами и сдобным тестом, провоцирует нарушение обмена веществ, а это влечет за собой череду неприятных последствий для пищеварения и состояния кожи.
Чрезмерное употребление сладкого обязательно будет иметь негативные последствия. Но если отказаться от него насовсем очень сложно, тогда придется выяснять, какие сладости можно при панкреатите, чтобы было и вкусно, и полезно.
Острая фаза: можно ли есть сладкое
Панкреатит имеет две фазы, каждая из которых характеризуется различными проявлениями и особым режимом питания.
Полное исключение сладкого — залог скорейшего устранения воспалительного процесса
Самая сложная, болезненная и полная ограничений острая фаза. В это время поджелудочная железа, как никогда, нуждается в защите и поддержке. В период обострения первые трое суток больной голодает, и прием любой пищи в любом виде строго запрещен. Больной орган должен отдохнуть. За это время с помощью препаратов медики снимают болевые симптомы.
Любой доктор при вопросе, можно ли при панкреатите есть сладкое в острый период, ответит отрицательно.
Строгая диета в течение месяца обеспечена. Только после этого можно будет постепенно вводить легкие десерты, приготовленные по особой рецептуре. Сахар тоже под запретом. Допускается поэтапное введение ягодных желе и муссов, при этом ягоды должны быть перетертыми.
Примечание! При панкреатите разрешается употреблять только вкусности домашнего приготовления, без добавления химических примесей.
Сладкое и мучное могут вызвать повторный приступ острого панкреатита
Любители сладкого чая при панкреатите должны себя сдерживать и в первые три месяца использовать только заменители сахара.
Совет. На крайний случай можно купить в магазине специальную еду, которая не содержит глюкозу. Такими продуктами являются фруктозные батончики.
По поводу того, можно ли печенье при панкреатите, врачи запретов не дают. Но в этом случае подойдет только галетное, сухое и несладкие виды. Они содержат минимум углеводов, значит, не окажут сильной нагрузки на поджелудочную железу.
Часто пациентов интересует вопрос, можно ли есть зефир, пастилу или пряники при панкреатите. Ответ будет отрицательным, пока приступ не спадет и поджелудочная не станет нормально функционировать.
Что можно в период ремиссии
Сухофрукты при панкреатите не только удовлетворят потребность в сладком, но и подарят организму массу полезных элементов
Когда острые боли не беспокоят и наступает стадия ремиссии, пациент немного расслабляется и начинает думать, можно ли сладкое при панкреатите на данном этапе. Когда поджелудочная после длительной строгой диеты и медикаментозного лечения отдохнула и в меру окрепла, доктора уже переводят пациента на 5-й диетический стол, где более широкий выбор продуктов.
Примечание! При покупке сладостей надо внимательно изучать состав. Там не должно быть консервантов, красителей, загустителей.
В это время больные на вопрос, можно ли есть печенье при панкреатите, также услышат положительный ответ. При этом к галетному можно добавить другие, более сочные, но в меру жирные виды.
Можно ли пряники при панкреатите? Да, однако в данном случае не разрешаются шоколадные изделия. Разрешено употреблять пряники с начинкой в виде фруктового варенья и джема.
Мюсли с ягодами — идеальный завтрак при панкреатите в стадии ремиссии
Зефир при панкреатите — еще одно очень вкусное и безопасное лакомство. Употреблять его следует в чистом виде, без шоколадной глазури. Его вполне можно приготовить в домашних условиях.
Можно ли есть мармелад при панкреатите? Это домашнее лакомство в ограниченном количестве вполне может заменить многие покупные, и самое главное, опасные кондитерские изделия.
Совет! При болезнях поджелудочной железы следует обратить внимание на вкусности, в основе которых ягодные и фруктовые элементы.
Отличным вариантом, для того чтобы побаловать себя вкусненьким, станет приготовление киселей. Самыми щадящими считаются приготовленные из сухофруктов.
Заключение
Любые цитрусовые могут спровоцировать раздражение больного органа
Не все сладости одинаково полезны. Поэтому тем, кто имеет проблемы с поджелудочной железой, следует навсегда отказаться от сладостей с высоким содержанием углеводов и глюкозы. К ним относятся:
- ириски;
- карамельки;
- леденцы;
- мороженое;
- халва;
- вафли;
- кремовые торты;
- сгущенное молоко;
- шоколад.
Каждый из перечисленных продуктов может спровоцировать обострение панкреатита и вызвать приступ. При этом не важно, в каком количестве он будет съеден.
Важно! Категорически запрещаются сладости при панкреатите, в составе которых имеется алкоголь.
Таким образом, даже при таком серьезном заболевании совершенно необязательно отказывать себе в удовольствии кушать сладкое. Самое главное — всегда соблюдать меру и выбирать только безопасные вкусности.
Источник
