Панкреатит и рыбные консервы
Что из консервации можно есть при гастрите и панкреатите? Солнышко лучистое 2 года назад При панкреатите, особенно в стадии обострения, больного 2-3 дня держат на нулевой диете (голод), а затем 1-2 недели либо могут кормить через капельницу,либо дробно и минимальными порциями.В рационе не должно быть ни белков,ни жиров. Консервы,разумеется,запрещены.Кроме каш на воде, киселей-компотов и овощных супчиков и паровых котлеток ничего нельзя. Но бывает так, что человек захворал в дороге.Панкреатит — это коварная болезнь: нарушил диету, поволновался, поднял что-то тяжелое,- и болезнь дает о себе знать. Если нет возможности что-то приготовить диетическое, можно купить детское питание в аптеке (пюре фруктовое, овощное,мясное пюре, смеси,например). Но все консервы с уксусом, жиром,специями строго запрещены!Хлеб должен быть в виде сухариков.Надо помнить, что при панкреатите нельзя есть ни холодное,ни горячее.Пища должна быть теплой! При гастрите рацион более разнообразен,но что касается консервов, рекомендации те же. система выбрала этот ответ лучшим Васия 2 года назад Сама с панкреатитом уживаюсь. По-сути, все моё лечение (усилия) сводится к тому, чтобы (не приведи…) не вызвать обострение. (Пара острых приступов напрочь отбила желание как-то вредить поджелудке). Когда состояние нормализовалось, а это потребовало 4 месяцев после последнего приступа, стала понемногу вводить в рацион различные продукты. (Но таблетки держу под рукой). Так вот. Как я для себя выяснила, больше всего пожделудку раздражает четыре вещи — голод и переедание, очень холодная или очень горячая пища. Даже «вредные» продукты не так сильно влияют на неё. Консервацию, любую, лучше избегать, но если в гостях вы скушаете дольку огурчика или маленький помидор, то ничего страшного не произойдет. Просто кушайте это не на голодный желудок и не переедайте. Уксус, горчица, хреновая закуска, редька, хрен, чеснок, аджика, красный перец, чили — вот об этих продуктах старайтесь не вспоминать. А коль уж доведется съесть что-то их этого набора — готовьтесь болеть. Самое безопасное для поджелудки (в моем случае) — это кабачковая икра и маслины. Lilandra 2 года назад Консервы противопоказаны при гастрите и, тем более, при панкреатите. Любые. И покупные, и домашние. Первые — из-за содержания химических компонентов, вторые — из-за содержания уксуса. Но даже, если в них отсутствуют эти вещества, такие консервы как рыбные или мясная тушенка — все равно запрещены. Они слишком насыщенные, что усиливает выделение панкреатического сока. Но иногда я ем детские консервы. Типа «бабушкино лукошко», «агуша» и др. Спасают, когда срочно нужен перекус. И они мне кажутся более-менее безобидными. Оля Босс 2 года назад Здравствуйте , так как у самой гастрит пишу вам то что мне доктор говорил .Консервы не желательны которые с рассолом , так как в их составе есть уксус в большой концентрации .Аджики и острые соленья тоже кушать нельзя.Я кушаю игру с кабачков консервированную наверное это и все .Еще знаю что нельзя точно кушать грибы! Здоровья вам ! Черри 2000 более года назад Никакие консервы при панкреатите и гастрите употреблять нельзя. В них много активных веществ, которые стимулируют выделение панкреатического сока, что раздражает поджелудочную железу. Иногда можно съесть детские консервы. А лучше все таки готовить себе свежую пищу на пару или в духовке. Знаете ответ? |
Источник
Рыба должна входить в рацион любого человека, как взрослого, так и ребенка. Из нее на сегодняшний день готовится много вкусных, сытных и полезных блюд. Закономерно встает вопрос о том, а можно ли принимать ее в пищу больным с воспаленной поджелудочной железой, или же, в данном случае от нее лучше воздержаться. На вопрос о том, рыбу при панкреатите можно или нет, ответ положительный, но стоит учесть при этом несколько важных моментов.
В чем заключается польза рыбы для организма человека?
Нужно разобраться, для чего же врачи советуют всем людям по максимуму включать ее различные сорта в свой повседневный рацион питания.
- В жирной рыбе морских сортов содержатся омега три жирные кислоты, которые помогают поддерживать в норме иммунитет, снижают уровень холестерина в крови, запускают процессы метаболизма.
- Это достаточно легкий продукт, который хорошо усваивается организмом человека.
- В таких блюдах в большом количестве представлены витамины А, Е и Д. Конечно, они содержатся и в других продуктах питания, но не в таком большом количестве.
- Если регулярно кушать ее морские сорта, то организм никогда не будет испытывать дефицита фосфора, железа, селена и йода.
Внимание! Очень многие люди наслышаны о пользе рыбьего жира. Однако, пациентам с больной поджелудочной железой его принимать нельзя категорически, так как он будет оказывать на нее неприятное воздействие. Дело в том, что для полного расщепления рыбьего жира требуются как раз те ферменты, которые и выделяет поджелудочная железа, а в случае заболевания орган работает не в полную силу.
Противопоказания к употреблению рыбы при воспалении поджелудочной железы
Помимо самого воспаления у больного могут наблюдаться и иные проблемы со здоровьем.
- Повышенная чувствительность организма к рыбьему жиру.
- Плохое самочувствие после употребления рыбьего жира, непринятие его организмом.
- Плохая свертываемость крови.
- Проблемы с почками, которые переросли в хроническую форму.
- Холецистит в остром проявлении.
- Гемофилия.
- Существенные сбои в работе щитовидной железы.
- Высокое давление.
- Только что перенесенная операция.
- Если панкреатитом больна беременная женщина, то в таком случае рыба сводится к минимуму для того, чтобы убрать расстройства желудка, которые будут выражаться в жидком стуле.
- Камни в почках и в желчном пузыре.
Как правильно выбирать рыбу для больного панкреатитом?
Перед тем, как отправляться в магазин или на рынок, нужно четко уяснить, что данный продукт подразделяется на 3 разновидности – тощая (маложирная, постная), средней жирности и жирная. Так вот, при воспалении поджелудочной железы в любой форме жирная рыба запрещается. Если игнорировать это предостережение, то можно будет почувствовать на себе следующие проблемы:
- тошнота вплоть до рвоты;
- сильные боли в области живота;
- понос.
Если жирными продуктами питаться на регулярной основе, то это может спровоцировать внеочередной приступ заболевания.
Какую рыбу можно при воспалении поджелудочной железы?
Для людей с больной поджелудочной железой существуют следующие виды рыбы:
- Самая маленькая жирность у морских сортов, можно при панкреатите именно ее. К ней относятся: навага, пикша, путассу, сайра, минтай и др.
- Чуть более жирная – речная, но ее употребление в пищу все равно допускается. К такой рабе относится: щука, карась, плотва, карп и др.
- Еще более жирная, но все еще допустимая к применению: красноперка, морской окунь, палтус, сазан, форель, хек, сельдь нежирная, их тоже можно есть при панкреатите.
Конечно, жирность – это показатель относительный. Дело в том, что жирность рыбы зависит от ее возраста, от времени года, в которое ее поймали, от нереста. Но в любом случае, при воспалении поджелудочной железы стоит ориентироваться именно на указанные выше сорта.
Как правильно готовить рыбу для больного?
Самая полезная рыба – это свежая морская, однако, далеко не во всех городах и регионах нашей страны ее можно приобрести. Поэтому почти всегда приходится покупать замороженную. Хотелось бы уберечь себя от подделки и от некачественного товара, от залежалой и перемороженной продукции, от той, которые подвергалась заморозке уже несколько раз. Для этого при покупке обращайте внимание на следующее:
- проследите за тем, чтобы на тушке не было желтого налета;
- на тушке не должно быть слишком много снега или льда;
- слой льда или снега на тушке должен быть равномерным.
Перед тем, как начинать готовить рыбные блюда при панкреатите, купленные тушки нужно хорошо промыть и очистить.
В периоды обострения заболевания к употреблению разрешается только филе, поэтому все кости придется удалить.
Вовсе не обязательно даже в периоды обострения есть рыбу в чистом виде. Подойдут для повседневных приемов пищи котлетки из рыбного фарша на пару, суфле, запеканка (возможно, с добавлением овощей). Если эти блюда Вас не устраивают, то можно поискать другие рецепты рыбы при панкреатите.
Можно ли больному кушать рыбные консервы?
Такой вопрос люди часто задают врачу, и ответ на него будет однозначно отрицательным. Консервы, даже самого высокого качества, кушать не стоит, так как при их приготовлении используется в больших количествах соль, а также различные острые специи, которые при хроническом панкреатите тоже противопоказаны.
Соленая рыба при воспалении поджелудочной железы
Очень многие люди любят есть соленую рыбу. При панкреатите поджелудочной железы соленые блюда запрещены, но ведь можно приготовить и слабосоленую. Стоит ли от нее отказываться, или такую рыбу разрешено при панкреатите?
Соль – это та приправа, которую при воспалении поджелудочной железы нужно свести на нет, так как она губительна для больного органа.
Соль разрешается добавлять в пищу в небольших количествах только на стадии ремиссии, поэтому от соленой рыбы в любом случае придется отказаться. При приготовлении даже слабосоленой рыбы используется большое количество соли и острых приправ, без них она будет просто невкусной, поэтому придется поискать альтернативные варианты любимому многими деликатесу и отказаться от соленой рыбы при панкреатите и поискать другие не менее вкусные рыбные блюда.
Красная рыба при панкреатите
Это один из самых любимых деликатесов во всем мире. Само собой, даже при заболевании отказываться от такой вкуснятины не хочется. И не придется, так как к приему при таком заболевании разрешены форель и горбуша. Однако, стоит обратить внимание на способ их приготовления.
При воспаленной поджелудочной железе такие сорта разрешается отваривать, запекать, тушить, готовить из нее паровые рыбные котлеты, и примерно такие же блюда из рыбы, но никак не кушать ее в копченом, соленом или жареном виде. А так – нежирные сорта рыбы при панкреатите, в том числе и красная, горячо приветствуются.
Заключение
Таким образом, при остром панкреатите не нужно будет отказываться от рыбы, наоборот, ее нежирные сорта всячески приветствуются к употреблению в пищу при таком заболевании. Но помните о том, что даже в этом случае придется соблюдать меру, так как переедать при таком и подобном заболевании не рекомендуется категорически. Для больных панкреатитом рыба – самая настоящая находка и спасение.
Список литературы
- 50 рецептов. Блюда из рыбы. М.: Эксмо 2011 г.
- Альхабаш О.А. Готовим рыбу. М. Аргумент Принт 2013 г.
- Блюда из рыбы и морепродуктов. М. МЕТ 2014 г.
- Блюда из рыбы. М. Рипол Классик 2017 г.
- К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
- Васильева, Т. С. Чудо-блюда из рыбы. М. Мир книги 2009 г.
- Виноградская К.Ю. Блюда из рыбы в микроволновой печи. М.: Владис 2011 г.
Источник
Среди полезных продуктов для организма человека, рыба занимает лидирующие место. Она богата быстроусвояемым белком и кислотами. Благодаря этим свойствам она становится незаменимым блюдом в диетическом столе при патологии воспаления поджелудочного органа.
рыба при панкреатите
Они принимают активное участие в подавлении воспалений, снижают количество холестериновых бляшек, восстанавливает работу метаболизма. Но далеко не каждая рыба при панкреатите пригодна к употреблению. Кушать можно только нежирные сорта. Жирные виды запрещены в диетическом питании при любой форме заболевания. Какие виды рыб включаются в рацион, от каких стоит отказаться, можно ли рыбий жир, важно знать каждому больному, страдающему при панкреатите.
Полезные свойства, содержащиеся в рыбе, оказывают положительное влияние на организм.
Такие блюда насыщены:
- Белками. Строительный материал для организма человека, способный быстро усваиваться.
- Большим спектром витаминного комплекса. Сюда входят А, D, E, группа В, С.
- Минеральными веществами: калием, кальцием, железом, цинком, натрием, фтором, магнием, серой, хлором, йодом.
- Важными омега-кислотами. За счет полиненасыщенных кислот нормализуется жировой обмен.
Разрешенная рыба
Чтобы определить, какую рыбу можно и нужно есть больным при панкреатите, смотрят на процент жирности. Он должен быть минимален. Такие виды не перегружают больной орган, не вызывают осложнений, не провоцируют неприятную симптоматику. Блюда из этих ингредиентов пригодны к употреблению в острой и хронической форме болезни.
рыба разрешенная при панкреатите
Среди разрешенных рыб выделяют 2 группы:
- диетические;
- с умеренной жирностью.
В первой группе содержание жира не превышает 4 %. Этот показатель может быть меньше, например, морские виды (всего 1%). Среди таких нежирных диетических сортов рыбы при панкреатите выделяют:
- окунь речной и путассу;
- треску и навагу;
- минтай и лемонему;
- сайду и пикшу.
Перечисленные сорта имеют отношения к постным видам с 1 % жировым содержанием.
Существует так же перечень низко жирных видов рыб, их список состоит из разновидностей с 3% жирности, что так же допустимо при панкреатите:
щука
- амура и судака;
- камбалы и щуки;
- кефали и карася;
- плотвы и миноги;
- белоглазки и налима;
- белорыбицы и макруруса;
- хариуса и сороги.
Такую еду кушают при обострении заболевания. Из нее готовят муссы, готовят на пару котлетки, варят постные супчики, делают нежные суфле. Какую еще рыбу можно есть при панкреатите поджелудочной железы? Только постную, но процент увеличится до 4%:
хек
- пагрус и красноперку;
- ледяную рыбу и макрель;
- терпугу и сазан;
- форель и белый палтус;
- хек и морской окунь.
Процентные показатели жира зависят от возраста особи, и время когда поймали (зима, лето). Установлено, что зимой и осенью этот показатель значительно выше, чем в другое время года.
Обязательно консультируются с доктором. Врач осмотрит больного, проведет лабораторные исследования. Если состояние пациента будет положительным, расширить рацион. Сюда включают рыбу со слабой жирностью. Максимальное количество жира не больше 8%:
сом
- морской язык и анчоусы;
- язь и карп;
- тунец и зубатка;
- ставрида и красноглазка;
- серебрянка и корюшка;
- сазан и горбуша;
- сом и кета;
- лещ.
В период острой болезни эти лакомства кушать нельзя. Обязательно выбирают щадящий способ приготовления. На смену жареным блюдам приходят паровые, тушеные, вареные, запеченные.
Запрещенная рыба
Несмотря на полезные качества красной рыбы, применение в период заболевания при панкреатите, строго запрещено. Помимо витаминного комплекса, полезных элементов, обогащена жирами в большом количестве. В результате происходит обострение симптоматики, среди которой отмечают:
- тошноту;
- рвоту;
- головокружение;
- слабость, недомогание;
- болевой синдром в брюшной полости;
- нарушения стула (в кале отмечают жирные выделения, характеризующиеся неусвоенным жиром).
запрет на копченую рыбу
Помимо жирной рыбы, панкреатический орган не воспринимает некоторые способы приготовления рыбы при панкреатите. Нежная слизистая поджелудочной железы претерпевает раздражение и воспалительный процесс. Любая агрессивная пища способна нанести непоправимый вред пищеварительной системе, привести к последствиям. От какой рыбки откажитесь:
- Соленой, жареной, вяленой. Агрессивная еда провоцирует сильную выработку ферментов для переваривания и усвоения. Следствием становится раздраженная слизистая поджелудочной, обострение воспалительного процесса, возможна отечность, нагноение, некроз.
- Копченой. Все копчености очень вредны для всей пищеварительной системы.
- С большим содержанием жира.
Кроме жирной рыбы, запрещается кушать любые нежирные сорта при панкреатите, если дело касается консервов. Многие люди ошибочно полагают, что такой вид лакомства разрешено включать в меню больного. Из них любят готовить супы или употреблять продукт в чистом виде. Это делать категорически запрещено. В их составе содержится богатое количество вредных добавок в виде эмульгаторов, красителей, консервантов, усилителей вкуса и других составляющих.
Рекомендации и рецепты
Отдается предпочтение, свежей рыбе. Поскольку многие сорта сложно отыскать на прилавках в магазинах в свежем виде, приходится приобретать замороженную тушку. Такой способ сохранения свежести допустим для хранения. Важно убедиться, что процесс замораживания проведен единожды. При повторном замораживании полезные свойства теряются, продукт приобретает другой вид, меняются вкусовые качества.
Чтоб не купить такой некачественный товар, придерживаются некоторых правил:
- Поверхность тушки не меняет цвет. При наличии желтоватого налета, смело отказываются от покупки.
- Отдают предпочтение сухой заморозке. При многократном размораживании продукт теряет свою форму, деформируется. При повторном замораживании вся стекшая влага превращается в лед и снег. Об этом будет свидетельствовать большое количество вокруг рыбины.
- При повторном замораживании слой льда ложится неравномерно.
Разрешено готовить только из рыбного филе. Уделяют особое внимание подготовке. Тщательно промывают тушку, очищают от чешуи, снимают кожу, удаляют все кости и внутренности, отделяют мясистую часть. Данный ингредиент станет основой для приготовления многих блюд.
Самым распространенным блюдом в диете является приготовление рыбного постного супа при панкреатите. Подготовленное филе нарезают ломтиками, заливают очищенной водой, варят в кастрюльке. Снимают пену, добавляют картофель (кубики), морковь, лук. Все варят до готовности, в конце добавляют мелко порезанную зелень, чуть присаливают.
паровые кнели
Нежным готовым продуктом станут паровые кнели, которые безопасно кушать при панкреатите.
Подготовленное филе тощей рыбы измельчают в блендере в фарш вместе с небольшой луковицей, ломтиком сухаря (смоченном в обезжиренном молоке), добавляют яйцо. Все ингредиенты перемешивают с добавлением щепотки соли. С помощью ложек формируют кнели, отправляют в лоток пароварки, готовят.
Скрасить меню больного позволит диетическое суфле из рыбы при панкреатите. Готовое филе варят или готовят в пароварке, измельчают в блендере до однородности, соединяют со взбитыми белками, измельченной морковью, однородным кусочком хлеба с молоком. Все ингредиенты перемешиваются, заполняются в формочки. Запекают в духовке, но лучше использовать пароварку.
Рыбий жир
Пациенты интересуются, можно ли включать в меню при панкреатите рыбий жир? В момент развивающегося панкреатита поджелудочной железы затрудняется работа переваривания, усвоения еды. Вся она тщательно отбирается диетологами, в пользу здоровой постной еды.
Рыбий жир — это продукт, поступающий в организм неразбавленным видом. Он способствует затруднению работы пораженного органа, вызывает осложнения. Запрещается применение данного компонента в период обострения заболевания. В малых дозах и с осторожностью принимают при стабильном заболевании.
жир рыбий
Существует много противопоказаний для употребления рыбьего жира при панкреатите и холецистите:
- Повышенную чувствительность или индивидуальную непереносимость.
- Низкую свертываемость кровяных телец.
- Гемофилию.
- Хроническую недостаточность почек.
- Проблемы в эндокринной системе.
Если рассматривается период обострения, ответ отрицательный. При стойкой ремиссии допустимо употребление данного продукта в умеренных количествах.
Потребление рыбьего жира при панкреатите допустимо в приемлемых нормах. Следите за калориями употребляемого блюда. При употреблении данного компонента, уменьшается потребление растительного или сливочного масла на такое же количество. Разрешать и устанавливать объемы потребления жира может только доктор. Обращайтесь к нему за консультацией и подробной схемой лечения.
Источник
