Острый панкреатит и морепродукты
Морепродукты включают обширную группу съедобных продуктов, добываемых в море, за исключением рыбы. К ним относятся:
- креветки;
- кальмары;
- крабы;
- двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
- осьминоги;
- лангусты;
- омары.
Морепродукты традиционно считают весьма полезными, поскольку они богаты белком, ценными минералами и витаминами (в том числе редкими и жизненно важными), но при этом малокалорийны. Блюда с морепродуктами регулярно включают в свой рацион приверженцы здорового питания и люди, соблюдающие различные диеты. Но насколько полезны и безопасны морепродукты при панкреатите, какие из них и в каком виде можно включать в рацион питания больных, а какие нельзя?
Польза морепродуктов при панкреатите
Все морепродукты отличаются высоким содержанием белка – около 15–20 г на 100 г, который содержит незаменимые аминокислоты и легко усваивается в пищеварительном тракте человека. В свою очередь, одним из условий диеты при панкреатите является обогащение блюд белком, причем преимущественно животного происхождения, поэтому морепродукты с этой точки зрения являются весьма ценными и полезными для больных.
Кроме того, морепродукты богаты различными минералами и витаминами, среди которых наиболее важно наличие следующих:
- Йод – в большинстве регионов России (располагающихся вдали от моря) отмечается нехватка йода в почве и воде, а значит – и в продуктах питания. Добавление даров моря в рацион 2–3 раза в неделю позволяет избежать выраженного йододефицита, повышает иммунитет и способствует нормализации обменных процессов.
- Железо, которое хорошо усваивается, предотвращает развитие анемии, укрепляет ослабленный болезнью организм.
- Жирорастворимые витамины (D, E, A, K), которые редко присутствуют в достаточном количестве в нашем повседневном рационе. Жирорастворимые витамины, помимо других важных функций, обладают противовоспалительной активностью и способностью защищать клетки (в том числе и поджелудочной железы) от вредного воздействия свободных радикалов и других опасных соединений.
Также морепродукты являются малокалорийными и нежирными, причем жиры в них представлены полиненасыщенными жирными кислотами. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты называют «полезными жирами», поскольку они нормализуют уровень холестерина в крови, положительно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы.
Чем морепродукты могут быть опасны при панкреатите
Несмотря на все безусловно полезные качества, вопрос о включении морепродуктов в рацион питания больных с панкреатитом неоднозначен. Дело в том, что морепродукты могут оказать и нежелательное воздействие на воспаленную и поврежденную поджелудочную железу в связи со следующими факторами:
- Большое содержание экстрактивных веществ, стимулирующих желудочную и панкреатическую секрецию.
- Способность вызывать выброс гистамина – медиатора аллергии и воспаления, который усиливает отек поджелудочной и усугубляет болевой синдром при панкреатите.
- Высокая аллергенная активность.
- Достаточно плотная, упругая структура мяса креветок, кальмаров, моллюсков и других морских обитателей. Без хорошей термической обработки и дополнительного измельчения такая структура затрудняет переваривание и усвоение белка, может спровоцировать обострение.
- Искусственно выращенные морепродукты (мидии, королевские креветки) и морепродукты, добытые в экологически неблагополучных районах, могут содержать опасные вещества: ртуть, мышьяк, соли тяжелых металлов и т.д.
Какие морепродукты можно при остром панкреатите и обострении хронического
Все морепродукты не рекомендуется включать в питание больных в острые фазы заболевания, когда необходимо придерживаться диеты с соблюдением принципов механического и химического щажения. А морепродукты из-за плотной структуры и высокой экстрактивности этим принципам не соответствуют.
Вводить в рацион морепродукты разрешается только при стихании острых симптомов заболевания – когда купируются боли в животе, тошнота и рвота – не ранее, чем через 3–4 недели от начала атаки. Первыми вводятся креветки в измельченном виде – супы-пюре, добавки к кнелям и котлетам, суфле. Прочие морепродукты во время обострения заболевания применять нежелательно.
Смотрите также: рецепт крем-супа с креветками.
Морепродукты при хроническом панкреатите
В фазу ремиссии хронического панкреатита можно применять все морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, мидии, морские гребешки и др. Они разрешаются в отварном и запеченном виде – в качестве основного блюда и для салатов; можно делать с ними супы-пюре, добавлять их в ризотто, к макаронным изделиям и т.д.
Смотрите также: рецепт салата из кальмаров с яблоком.
Однако при панкреатите, даже во время стойкой ремиссии, запрещено применять следующие категории морепродуктов:
- консервированные, маринованные и копченые;
- с острыми и кислыми соусами (в том числе с заправками на основе лимонного сока, уксуса);
- суши и роллы.
Предпочтительнее использовать свежие и свежемороженые морепродукты, а не варено-мороженые. В процессе приготовления необходимо обеспечивать достаточную по времени термическую обработку (отваривание, запекание, тушение) для придания блюду мягкости.
Источник
Морепродукты при панкреатите поджелудочной железы относятся к числу разрешенных продуктов. Однако имеет значение и качество продукции, и способ приготовления.
Какие морепродукты можно употреблять при панкреатите?
При проблемах с поджелудочной железой очень важно придерживаться диеты. Правильное питание позволит лучше себя чувствовать, улучшить пищеварение и предотвратить приступы панкреатита, всегда сопровождающиеся болями.
Необходимо исключить из рациона тяжелую пищу и слегка изменить соотношение белков жиров и углеводов. Количество белков должно быть увеличено.
Добиться этого можно с помощью употребления нежирного мяса, рыбы и морепродуктов. Морепродукты богаты белками и при этом содержат в себе минимальное количество жира.
Какие морепродукты можно есть?
Любые, если приготовлены подходящим способом – сварены или обработаны на пару. Это креветки, кальмары, осьминоги, мидии, морские гребешки, крабы.
Чем они полезны? Высоким содержанием йода, железа, жирорастворимых витаминов. Эти вещества повышают иммунитет, обладают противовоспалительными свойствами, предотвращают развитие анемии. Морепродукты нормализуют уровень холестерина в организме и обладают антиоксидантными свойствами – то есть, подавляют развитие злокачественных клеток.
Можно ли есть креветки при панкреатите? Креветки – хороший источник белка, но их нужно правильно приготовить. Их мясо обладает достаточно плотной структурой, желудку может быть нелегко переварить его. Поэтому креветки при панкреатите необходимо отваривать до полной готовности. Категорически нельзя жарить их или обжаривать в кляре.
Легко можно приготовить много разнообразных блюд: суп-пюре из картофеля, кабачков и моркови с добавлением креветок, салат с креветками и белком куриных яиц. Если заправить его обезжиренным йогуртом без сахара, это будет отличное белковое блюдо.
Также популярностью пользуются кальмары, богатые легкоусвояемым белком. Очищенные тушки кальмаров отваривают в чуть подсоленной воде несколько минут, нарезают на кольца и заправляют маложирной сметаной.
Мидии и морские гребешки можно добавлять в овощные салаты. Клетчатка, содержащаяся в овощах, стимулирует работу кишечника, а белок дает чувство сытости.
Осьминоги также содержат высокое количество белка, который легко перерабатывается организмом. В них есть селен, цинк, фосфор и медь. Это отличный источник жирных кислот.
Важно! Все морепродукты должны быть качественными. Недопустимым считается резкий неприятный запах, черные, желтые или серые пятна. Перед приготовлением нужно тщательно промывать их проточной водой.
Какие продукты есть нельзя?
При болезнях поджелудочной железы рекомендуется воздерживаться от любых полуфабрикатов. К таким продуктам можно отнести популярные среди покупателей крабовые палочки.
Есть крабовые палочки при панкреатите крайне нежелательно. Дело в составе продукта: там содержатся пищевые красители, консерванты, загустители, сахар и соль.
Кроме того, само по себе мясо краба в крабовых палочках отсутствует. Его заменяют фаршем из белых сортов океанской рыбы. Часто этот фарш оказывается низкого качества.
Внимание! Запрещено есть консервированные, маринованные или копченые морепродукты. При консервации и маринование используется уксус и большое количество соли. Поджелудочной железе придется работать на износ, чтобы переварить такую пищу. Это легко спровоцирует сильный выброс ферментов и новый приступ панкреатита.
Также стоит воздержаться от употребления роллов и суши с морепродуктами. Эти блюда употребляют с соевым соусом и имбирем, которые будут раздражать пищеварительный тракт. Не рекомендуется в один день употреблять и морепродукты, и рыбу. Нужно отдать предпочтение чему-то одному.
Не рекомендуется есть морепродукты в период восстановления после острого панкреатита. Их вводят в рацион, когда состояние больного стабилизируется.
Важно! Все морепродукты считаются довольно аллергенными. При индивидуальной непереносимости от них придется отказаться. Симптомами аллергии считаются кожные высыпания, расстройства стула, головная боль и общая слабость, приступы тошноты. После рвоты сразу же наступает облегчение.
Чтобы окончательно определиться с морепродуктами, можно или нет их употреблять, стоит понаблюдать за реакцией своего организма. После приема пищи не должно возникать чувства тяжести в желудке, болей в левом подреберье, отдающих в спину, тошноты и рвоты — это симптомы начинающегося приступа панкреатита или холецистита.
Совет! Для больных хроническим панкреатитом помимо диеты важно регулярно проходить обследования у врача и принимать назначенные им лекарства.
Полезное видео
Источник
Статью подготовил:
Василий Бабкинский
Врач высшей категории
Морепродукты диетические и полезные. В состав входит достаточное количество белков, витаминов и минеральных комплексов. Морепродуктам также часто отдают предпочтение люди, придерживающиеся здорового питания. Продукты имеют малое количество калорий. Морепродукты при панкреатите также показаны. Однако в свой рацион пациентам можно включать далеко не все полезные рыбные компоненты. Некоторые из них способны ухудшить самочувствие и спровоцировать обострение патологии. Также особое внимание уделяется способам готовки. Больному с панкреатитом потребуется соблюдать все особенности, чтобы выздороветь за максимально короткий срок.
Морепродукты содержат много белка, различных витаминов и минералов
Польза морепродуктов
Морепродукты полезны как для людей без жалоб на здоровье, так и пациентам с панкреатитом. Дары моря улучшают функционирование поджелудочной железы. Морепродукция включает большое количество белков. Их количество превышает то, которое присутствует в мясе и субпродуктах.
Дары моря относятся к диетическим продуктам. В 100 граммах присутствует от 50 до 130 калорий. Также в составе наблюдается достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря потреблению такой еды можно существенно снизить риск формирования злокачественных новообразований.
Морепродукты оказывают положительное воздействие на деятельность поджелудочной железы
Морепродукты снижают уровень холестерина в крови. Также морская продукция – источник необходимых для нормального функционирования человеческого организма витаминов и микроэлементов. В составе присутствуют:
- витамины А и Е;
- витамины группы В;
- йод;
- кальций;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- селен.
Каждый морепродукт несет отдельную пользу.
Дары моря помогают снизить содержание в крови вредного холестерина
Креветки
Креветки – источник аминокислот, витаминных и минеральных комплексов. Продукт содержит большое количество йода, что положительно сказывается на функционировании щитовидной железы. В составе также присутствуют:
- цинк;
- калий;
- магний.
Все перечисленные компоненты благотворно сказываются на функционировании сердечно-сосудистой системы. Регулярное присутствие продукта в рационе способствует ускорению обменных процессов.
Креветки уменьшают риск формирования злокачественных новообразований и аллергической реакции.
Кальмары
Так же как и креветки, кальмары имеют в своем составе достаточное количество белка. Помимо этого, присутствуют необходимые витамины и микроэлементы. Морской продукт популярен среди людей, желающих увеличить процент мышечной массы.
Кальмар содержит витамины группы В. При регулярном присутствии продукта в рационе происходит ускорение метаболических процессов. Также благодаря этому тело покидает лишняя жидкость.
Употребление в пищу кальмаров способствует наращиванию мышечной массы
Мидии
Мидия при своей низкой стоимости ничем не уступает устрицам и имеет в своем составе меньше калорий. В мясе присутствуют:
- витамин В12;
- железо;
- витамин А и Е;
- фосфор;
- калий;
- цинк;
- селен.
Это самый настоящий морской дар. Продукт содержит около 20% от дневной нормы витамина С. Мидия имеет низкое содержание холестерина.
Мидия не имеет отрицательных качеств. Врачи рекомендуют включать ее в рацион хотя бы единожды в неделю. Даже в таком количестве в организме произойдут положительные изменения.
Подробно о пользе мидий вы можете узнать, посмотрев видео:
Какие морепродукты разрешены при панкреатите
Морепродукты полезны при панкреатите, поскольку быстро усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Основные положительные качества даров моря на организм человека при заболевании поджелудочной железы описаны в таблице.
| Йод | Все морепродукты содержат в себе йод. Для людей при проживании вдали от моря такой компонент дефицитный. Достаточно добавить дары моря дважды в неделю, чтобы восполнить недостаток. |
| Железо | Железо, присутствующее в составе, позволяет укрепить защитные функции организма, что крайне важно при течении болезни. |
| Жирорастворимые витаминные комплексы | Жирорастворимые витамины также редко присутствуют в повседневном рационе. Важно восполнить дефицит, чтобы оказать на организм противовоспалительное действие и защитить здоровые клетки от негативного влияния. Сделать это можно при помощи морепродуктов. |
При панкреатите рекомендовано потреблять нежирные сорта рыбы. Их можно:
- тушить;
- отваривать;
- использовать для приготовления заливного блюда.
При панкреатите следует выбирать для еды только свежие морепродукты
Из морепродуктов пациентам с панкреатитом можно добавить в свой рацион:
- мидий;
- креветок;
- морских гребешков;
- кальмаров;
- треску;
- окуня;
- щуку;
- камбалу.
Морские продукты можно приобретать только в специализированных магазинах. В ином случае качество остается под сомнением. В рацион можно вводить только свежие морепродукты. Потребляются они только в умеренном количестве. Обычно рекомендуется до 300 г.
Креветки допустимы только при затяжной форме болезни. Перед употреблением их отваривают в немного подсоленной воде. После этого продукт перетирают при помощи блендера. Потребление такой смеси должно быть умеренным. Обычно врачи рекомендуют не более 150 грамм.
Первый раз морепродукт употребляется в малом количестве. Это необходимо для того, чтобы исключить возможную аллергическую реакцию. При появлении симптомов индивидуальной непереносимости от конкретного продукта отказываются.
Питание при панкреатите должно быть сбалансированным. Важно, помимо морепродуктов, включать и иные блюда. Только благодаря этому удастся укрепить здоровье и ускорить процесс выздоровления.
Морепродукты, запрещенные при панкреатите
В первую очередь из рациона исключают любые жареные, маринованные, консервированные, копченые и соленые морепродукты. Под запретом оказывается и икра до полного выздоровления. Креветки при панкреатите запрещены только при наличии острой формы болезни. В это время придется придерживаться строжайшей диеты.
Больным панкреатитом не следует есть крабовые палочки
В период острой формы панкреатита нужно отказаться не только от креветок, но и от всех иных морепродуктов. В ином случае состояние при обострении ухудшится. Возникнет ряд дополнительных признаков.
При панкреатите категорически запрещены крабовые палочки. Данный продукт – не мясо краба, а всего лишь имитация с чрезмерным количеством химических добавок. С осторожностью нужно потреблять и раков.
Василий Бабкинский
Привет, меня зовут Василий. Вот уже 7 лет помогаю людям с проблемами кишечника, работая в первой частной поликлинике г. Брно. Буду рад ответить на ваши вопросы по поводу статьи в комментариях, другие вопросы можете задавать нашим врачам на этой странице.
Загрузка…
Источник
Сегодня на прилавках специализированных магазинов найдутся морские деликатесы на любой вкус, ценные для гурманов. Блюда, приготовленные из морепродуктов, включают в меню дорогие рестораны высшего класса, а каждая хозяйка старается удивить гостей, ставя на праздничный стол экзотические угощения, приготовленные из креветок, кальмаров или крабов.
Диетологи не обошли вниманием насыщенный белком продукт. Врачи настоятельно рекомендуют включать морепродукты в рацион людям, страдающим ожирением, нарушением работы сердечно-сосудистой системы, имеющим заболевания опорно-двигательного аппарата и дыхательных путей. Употребление в пищу даров моря способствует укреплению иммунитета и повышению жизненного тонуса.
Рассмотрим вопрос лечебной диеты для людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения, разрешено ли включать морепродукты в рацион при панкреатите.
Морепродукты – что это и чем полезны
Для большинства жителей стран СНГ продукт считается чаще экзотическим, чем обыденным. Диетологи рекомендуют периодически включать его в меню. Морепродукты обладают приятным вкусом и множеством полезных свойств.
Сюда относятся ракообразные, моллюски и водоросли. Креветки, кальмары и ламинария – популярные продукты, упаковки с продуктами несложно отыскать на прилавках магазинов.
Морские водоросли
Морские водоросли полезны для организма человека:
- Наполнены витаминами группы A, В, C, D, E, R, PP и микроэлементами, отмечают большой процент содержания йода;
- Содержат фитогормоны, аминокислоты.
Включение морепродуктов в рацион способствует:
- укреплению сердечнососудистой системы и улучшению метаболизма;
- выводу токсинов и солей тяжёлых металлов из организма;
- антибактериальной защите организма;
- улучшению работы щитовидной железы.
Обладая множеством уникальных свойств, морские водоросли используются в косметологии, кулинарии, применяются в медицине, талассотерапии и диетологии.
Моллюски
Группа диетических продуктов, экзотические и дорогостоящие. Наиболее известны и популярны – мидии, кальмары и рапаны, обладают изысканными вкусовыми качествами и массой полезных свойств:
- Большой процент содержания витаминов группы В, особенно витамина В12, способствует улучшению метаболизма и работы мозга, укреплению сосудов и сердечной мышцы.
- Наличие Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, благодаря которым моллюски считаются кардиопротекторами – снижают риск аритмии, регулируют уровень холестерина в крови.
- Разнообразие микроэлементов в составе продукта – железо, фосфор, цинк, марганец, селен и фолат. Марганец способствует укреплению костей, селен – защищает от злокачественных опухолей, нейтрализует канцерогенные вещества.
- Высокое содержание диетического белка. По содержанию мидии не уступают говядине, в морских обитателях меньше насыщенных жиров.
Однако моллюски подбирают нечистоты со дна водоёмов, поедают токсичные водоросли, могут вызвать отравление у человека, съевшего продукт.
Ракообразные
Распространённая группа морепродуктов, используется в приготовлении кулинарных блюд. Мясо водных обитателей нежно, проявляет неповторимый вкус. Мясо ракообразных считается ценным диетическим продуктом благодаря:
- Содержанию в составе витамина группы А – полезного для зрения; ценного витамина В12, редко встречающегося в прочих продуктах; витамина D, предотвращающего развитие рахита у детей; витаминов С, Е, РР.
- Наличию легко усваиваемого белка, полезного для восстановления повреждённых тканей внутренних органов, в том числе поджелудочной железы.
- Многообразию микроэлементов. Найдутся магний, кальций, калий, железо, фосфор, фтор, медь, селен, цинк, хром.
- Объёмному содержанию йода, необходимого для здоровья щитовидной железы.
- Наличию аминокислот.
- Высокому содержанию Омега-3 и Омега-6, нормализующих уровень жиросодержащих элементов в крови.
- Наличию таурина, способствующего улучшению зрения и повышению эластичности сосудов.
Аналогично моллюскам, ракообразные являются морскими «мусорщиками», впитывают соли тяжёлых металлов и радиоактивные вещества.
Можно ли дары моря вводить в рацион при панкреатите
Люди, страдающие заболеванием поджелудочной железы, большую часть жизни вынуждены придерживаться щадящего диетического питания и тщательно продумывать рацион. Иногда приходится отказываться от полезных продуктов, доступных остальным людям. Морепродукты – полезный и вкусный продукт, особенно любимы креветки. Разрешено ли включать в меню креветки при панкреатите?
Гастроэнтерологи дают положительный ответ, при употреблении следует придерживаться определённых правил.
Морепродукты и острый панкреатит
В фазе острого панкреатита поджелудочная железа воспалена, в первые несколько суток после приступа человек питается за счёт внутривенного введения растворов и препаратов. Потом пациента переводят на щадящее питание, исключая механическое, термическое и химическое воздействие на поджелудочную железу.
Креветки и иные морепродукты содержат в составе легко усваиваемый белок и массу полезных элементов, отличаются плотной структурой, благодаря хитину, входящему в состав. Животные, как губка, впитывают соли тяжёлых металлов и радиоактивные вещества, становясь опасными для ослабленного болезнью организма. В первые два месяца после атаки панкреатита морепродукты, в том числе и креветки, употреблять нельзя.
Морепродукты и хронический панкреатит
Люди, страдающие хроническим панкреатитом, должны постоянно следить за рационом, нечаянная ошибка в питании приведёт к обострению болезни. Иногда не удаётся избежать промахов, и неприятные симптомы болезни проявляются с силой.
Во время обострения хронического панкреатита назначается щадящее диетическое питание, как при остром панкреатите. От морепродуктов следует отказаться. После исчезновения симптомов обострения добавление мяса креветок в состав других блюд разрешается врачами, приготовленное на пару и тщательно перетёртое.
Во время ремиссии отпадает необходимость механического щажения поджелудочной железы. Креветки, мидии, ламинарию нужно кушать, те являются кладезем полезнейших витаминов и микроэлементов, способствуют восстановлению организма после болезни. Белок моллюсков и ракообразных усваивается легче, чем мясо, помогает восстановлению повреждённых тканей поджелудочной железы. Содержание жира в мясе обитателей моря ниже, чем в мясе птицы.
Людям, страдающим хроническим панкреатитом, требуется помнить следующие правила:
- Морепродукты должны быть исключительно качественными. На конечностях креветок не должно находиться пятен чёрного либо жёлтого цвета, говорящих о непригодности.
- Копчёные, маринованные морепродукты недопустимы к употреблению людям, страдающим хроническим панкреатитом.
- Дневная норма употребления креветок в период стойкой ремиссии – 350 граммов.
При отсутствии симптомов болезни морепродукты и креветки разрешено употреблять в натуральном (не протёртом) виде. Готовить предпочтительно на пару, тушить либо запекать, добавлять в супы или омлеты. Известно множество рецептов полезных и вкусных блюд, которыми легко разнообразить скудное диетическое меню человека, страдающего хроническим заболеванием поджелудочной железы.
Источник
