Можно ли зефир с панкреатитом

При заболеваниях поджелудочной железы необходима диета, исключающая практически все сладкие продукты. Разнообразить рацион поможет зефир: при панкреатите разрешается лакомиться этим десертом при условии соблюдения нормы потребления. Чтобы не причинить вред здоровью, надо прислушиваться к своему организму и прекратить есть сладость, если состояние больного органа ухудшится.

Польза и вред

Натуральный зефир состоит из полезные при панкреатите веществ:

• белок куриного яйца: помогает устранить воспаление железистого органа и восстановить его функционирование;
• пектин: полисахарид помогает организму избавиться от токсинов, снижает уровень холестерина в крови, улучшает процесс пищеварения;
• агар-агар: экстракт красных и бурых морских водорослей содержит йод и железо.

Несмотря на наличие некоторого количества сахара зефир относится к малокалорийным продуктам. В нем содержатся витамины B1, B2, PP и минералы — калий, магний, железо, фосфор, натрий.

Некоторые производители добавляют в продукт различные наполнители и покрывают лакомство шоколадом. От такого зефира лучше отказаться, чтобы не нагружать поджелудочную железу.

Зефир способен причинить вред людям, страдающим аллергией на какой-либо компонент, входящий в его состав. Не рекомендуется употреблять десерт и тем, кто страдает одновременно и панкреатитом, и сахарным диабетом.

Особенности употребления

Зефир входит в число разрешенных при панкреатите продуктов, но не при каждой форме патологии можно употреблять лакомство. Тем пациентам, которым врач разрешил включит в рацион зефир или пастилу, следует соблюдать суточную норму потребления. Если 1-2 штуки в день не причинят вреда воспаленному органу, то большее количество может осложнить течение болезни.

В хронической стадии

Продукт из вареного сахара надо включать в рацион постепенно, начиная с малого количества — с 1/4 изделия. Если никаких отрицательных ощущений больной не чувствует, то постепенно может увеличивать дозу, доведя ее через 1-2 месяца до 1-2 штук в сутки. Есть зефир лучше с несладким чаем.

Во время ремиссии хронического

В период ремиссии больной может позволить себе есть зефир в небольших количествах. Суточная норма определяется индивидуально.

Не следует употреблять лакомства с различными искусственными добавками и шоколадной глазурью.

Определить, насколько сладкое изделие натурально, поможет срок его хранения.

У натурального зефира он не может быть долгим, так как в основе продукта — белки куриного яйца, в которых быстро размножаются опасные бактерии. Необходимо соблюдать условия хранения лакомства.

При панкреатите рекомендуется готовить зефир самостоятельно, но к выбору ингредиентов следует подходить тщательно.

Так, яйца можно брать только те, которые прошли санитарную обработку.

Если при хроническом панкреатите в стадии ремиссии имеются нарушения в работе бета-клеток поджелудочной железы, то врач может посоветовать зефир на основе сахарозаменителя или фруктозы.

При обострении болезни

Во время обострения хронического панкреатита из меню исключаются все сладости. Это связано с тем, что воспалившийся орган не может вырабатывать достаточного количества ферментов, которые отвечают за усвоение организмом глюкозы. В результате повышается сахар в крови, начинается интоксикация, приводящая к усилению воспалительного процесса.

Пациента мучают тошнота, рвота, боль, для купирования которой придется принимать медикаменты. Большое количество углеводов вызывает метеоризм и отрыжку, что негативно сказывается на состоянии здоровья больного. Течение болезни усугубляется. Отказ от сладкого, в т. ч. и от зефира, в период обострения панкреатита — непременное условие лечения патологии.

При острой форме

При остром панкреатите, как и при обострении хронического, зефир, как и прочие сладости, употреблять запрещается. Нарушение этих правил непременно приведет к ухудшению состояния больного.

Список литературы

1. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
2. Копачев В. В. Сахара и сахарозаменители. М. Книга плюс 2004 г.
3. Пульцин М.Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители, вопросы и ответы. М. Норма, 2004 г.
4. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
5. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.

Пациенты часто задают врачу–гастроэнтерологу вопрос о том, какие сладости можно кушать, если поставлен неутешительный диагноз воспаления поджелудочной железы. В частности, можно ли при панкреатите есть зефир и не навредит ли он ослабленному организму?

Польза и возможный вред воздушного десерта

Как отмечают в своей статистике многие врачи и говорят сами пациенты — сладости при панкреатите это весьма бесполезный пищевой продукт, но в отношении такого воздушного блюда как зефир большинство врачей и пациентов отмечают его пользу:

1. Пектин, входящий в состав настоящего зефира, способствует понижению количества «вредного» холестерина в организме и не дает ему оседать в стенках сосудов.
2. За счет входящих в него компонентов (кальций, калий, магний, железо, натрий, фосфор и пр.) – он естественным путем очищает организм от шлаков и токсинов, нормализует работу ЖКТ и помогает укрепить иммунную систему.
3. Изготовленная на агар-агаре сладость обогащена йодом и селеном, которые повышают сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
4. Наличие глюкозы благоприятным образом сказывается на состоянии мозга.

Достаточно отметить, что зефир при панкреатите разрешен медиками как неотъемлемый продукт в диетическом рационе питания. Прежде всего – это его низкая калорийность, когда 100 гр. воздушного лакомства содержит не более 265-320 калорий. При этом зефир при панкреатите показан и в силу отсутствия в нем жиров – они не будут нагружать излишне воспаленную поджелудочную железу.

Общий вред продукта заключается в следующем:

1. Классический зефир содержит большое количество сахара. Этот ингредиент категорически противопоказан диабетикам, а обилие углеводов может усугубить течение панкреатита.
2. Чрезмерное употребление сладости способно привести к набору лишних килограммов.
3. Производители часто добавляют в свой продукт краситель, искусственные добавки и ингредиенты, чтобы улучшить его вкус и продлить срок годности.
4. Не самым полезным считается сладость в глазури или сладкой посыпке.

Прежде чем кушать подобную сладость, обратите внимание на ее состав и отдавайте предпочтение только тем маркам, кто не экономит на натуральных компонентах.

Насколько совместимы зефир и воспаление поджелудочной железы?

По заявлению врачей, любой зефир при панкреатите в период его обострения категорически запрещено вводить в рацион питания. Как следствие от него стоит наотрез отказаться, что обусловлено высоким процентом содержания сахара в десерте, который создает дополнительную нагрузку на воспаленный орган. Так же его рекомендовано исключить во избежание вздутие кишечника и недопущения образования метеоризмов, брожения.

Вводить или нет зефир при панкреатите – все зависит от стадии течения воспалительного процесса, поражающего поджелудочную железу. Если говорить конкретно о периоде обострения, это обусловлено такими моментами:

• Поджелудочная не может в достаточном объеме производить в организме важнее ферментное соединение – инсулин, который будет расщеплять переизбыток сахара в организме.
• Переизбыток сахара в составе крови провоцирует интоксикацию, отравление организма – как следствие развитие приступов тошноты, рвота, понос.
• Превышение уровня углеводов в организме ведет к появлению у пациента с диагнозом панкреатит отрыжки и излишнего газообразования.

Если говорить о периоде спада патологического процесса – ремиссии, то зефир стоит вводить не ранее чем спустя 1-2 месяца после последнего приступа. При этом стоит принимать во внимание и уровень сахара в крови и индивидуальную переносимость пациентом соединений глюкозы. Во избежание негативных последствий и обострения течения болезни, зефир при панкреатите в стадии ремиссии вводят в самом начале по половине, постепенно увеличивая до 1-2 шт. в день.

В отношении выбора продукта – лучше всего отдавать предпочтение домашнему зефиру, а если такой возможности нет, не стоит выбирать тот, который покрыт глазурью, если в нем присутствуют орехи, посыпки или же красители и ароматизаторы.

Также важно контролировать и условия хранения продукта и сроки его годности, есть в нем или нет консерванты. Проблема состоит в том, что основные компоненты зефира – сахар и белок, которые для патогенной микрофлоры выступают весьма питательной средой.

Рецепты домашнего лакомства

Если же вы сомневаетесь в том, что зефир в магазине качественный и вкусный, лучше всего приготовить его по одному из домашних рецептов.

На яблоках

Ингредиенты:

1. Кисло-сладкие сорта яблок – достаточно будет 600 гр.;
2. Белки 2 куриных яиц;
3. 3 чайные ложки агар-агара;
4. Мед по вкусу – 1-2 ст.л. свежего, жидкого;
5. 100 мл. воды.

В самом начале стоит предварительно замочить (обязательно в холодной) в предварительно прокипяченной воде желирующий компонент зефира – агар-агар, достаточно будет выдержать его в воде полчаса.

Пока он замачивается – яблоки очищают от шкурок и сердцевин и предварительно запекают на протяжении 10-15 минут в духовке при 180 градусах. Полученную массу перетирают до консистенции однородного пюре блендером и далее вводят в него замоченный агар-агар и жидкий мед, взбитый до плотной пены белок.

Все тщательно перемешивается и помещается в маленькие формочки, после чего их ставят в холодильник (лучше в морозилку) на 20 минут. Домашнее воздушное лакомство готово.

На банане

Домашний десерт по данному домашнему рецепту получается весьма и весьма ароматным, нежнейшим, при этом экзотический вкус плодов банана порадуют всех любителей необычных блюд. Ингредиенты:

1. Банановое пюре – 300 гр. (это порядка 2 среднего размера плодов);
2. Фруктоза – ее стоит взять 250 и 500 гр.;
3. Щепотка для аромата ванили;
4. 8 гр. водоросли агар-агара;
5. 150 мл воды;
6. Белок с 1 куриного яйца.

По данной рецептуре в самом начале стоит в обязательном порядке замочить водоросли агар-агара в холодной кипяченой воде – достаточно будет выдержать его минут 10.

Когда с агар-агара сливают воду, его доводят до кипения и вводят в него 500 мл фруктозы – она заменяет сахар и весьма полезна для диабетиков. Всю массу проваривают на медленном огне минут 5 до запустения сиропа и при этом постоянно помешивая. Главное в этом случае следить за агар-агаром, который в процессе варки не должен кристаллизироваться, а сам сироп не должен схватываться коркой, становясь при приготовлении многослойным. При правильной варке сироп будет иметь по верху небольшое количество пенки, и при этом будет стекать с ложки тоненькой струйкой.

После того, как будет приготовлен сироп, его тщательно смешивают в блендере с банановым пюре до консистенции однородной массы, и постепенно добавляя в нее оставшиеся в рецепте 250 гр. фруктозы. В полученную консистенцию стоит добавить белок яйца, который предварительно взбили блендером до густой и однородной массы.

Все тщательно еще раз взбивают в блендере и вливают оставшийся сироп с агар-агара. Полученную массу ставят на сутки в холодильник, выложив на застеленный пергаментом противень. Когда масса застынет, ее можно разрезать на порционные кусочки.

Классика

Ингредиенты:

1. Белок 1 яйца
2. Сахарная пудра – 240 гр.
3. 10 гр. агар-агара.
4. Несколько капель лимонного сока.
5. 150 гр. воды.

Для того чтоб приготовить домашнее воздушное лакомство по классическому рецепту, стоит в самом начале замочить агар-агар в 2 ложках воды минут на 10, после добавить оставшуюся часть жидкости и проварить его на медленном огне 5-7 минут, пока масса не загустеет.

После вводят постепенно сахар и взбитый в крутую пену белок куриного яйца, добавляют несколько капель сока лимона. Смесь нужно погреть на медленном огне минут 3-5.

Массу выкладывают ровным слоем на противень, покрытый пергаментом, и на всю ночь ставят в холодильник.

На смородине

Ингредиенты:

1. Пюре из черной смородины – 125 грамм (густое, процеженное от семян и шкурок);
2. Сахар – 160 грамм;
3. Сахарная пудра – 30 грамм.
4. Белок одного яйца;
5. 80 мл. воды;
6. Агар-агар — 5 грамм.

Ягодное пюре смешивают с сахарной пудрой до однородного состояния. Если у вас отсутствует пудра, то ее можно заменить обычным кристаллизированным сахаром. Однако при этом смесь придется слегка подогреть на медленном огне, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Подслащенное пюре комнатной температуры взбивается вместе с белком до очень плотной массы.

Для приготовления сиропа нужно взять сахар, всыпать в него агар-агар и залить водой. Масса хорошо перемешивается и подогревается на самом слабом огне 5-7 минут до загустевания (сироп должен капать с ложки тонкой ниточкой).

Сироп вливают во яично-ягодную массу и продолжают взбивание в течение пары минут. Готовую смесь раскладывают по формам и оставляют на всю ночь в сухом месте до полного застывания.

Загрузка…