Можно ли консервированный горошек при язве желудка
Желудок – орган пищеварительной системы, участвующий в накоплении пищи, ее ферментативной и механической обработке, продвижении в двенадцатиперстную кишку. Наличие язвенных дефектов в стенке желудка свидетельствует о хроническом заболевании с периодическими сезонными обострениями. Специальная диета и антибактериальная терапия, направленная на эрадикацию Helicobacter pylori, обеспечивают профилактику рецидива язвенной болезни.
Краткая анатомия и физиология желудка
Желудок располагается между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. В нем условно различают 4 отдела: кардиальный отдел, дно желудка, тело желудка и пилорический отдел, который делится на антральную часть и привратник.
Диета при язве желудка направлена на скорейшее заживление дефектов слизистой
Стенку желудка образуют 4 слоя: слизистый, подслизистый, мышечный и серозный.
В толще слизистой оболочки, находятся желудочные железы, представленные разными видами клеток:
- главные клетки, расположенные в области дна и тела желудка секретируют пищеварительные ферменты: пепсиноген и химозин;
- обкладочные клетки в области дна и тела желудка вырабатывают соляную кислоту;
- добавочные клетки в пилорическом и кардиальном отделе желудка вырабатывают защитную слизь и муцин;
- G-клетки в пилорическом отделе продуцируют гастрин, увеличивающий продукцию пепсина и HCl;
- D-клетки пилорического отдела секретируют соматостатин, тормозящий выделение гастрина и HCl.
Соляная кислота – основной компонент желудочного сока. В функции соляной кислоты входит создание оптимального pH для активации желудочных протеаз — пепсина и химозина, стимуляция главных желудочных желез и подготовка белков к расщеплению. Кроме того, она стимулирует секреторную функцию поджелудочной железы, регулирует моторику желудка и кишечника и оказывает бактерицидное действие.
Как развивается язвенная болезнь?
Дефект в желудочной стенке глубиной до подслизистого слоя называется язвой. Язва желудка образуется в результате преобладания агрессивного действия HCl и желудочных протеаз над элементами защиты слизистой желудка. На слизистую оболочку начинает воздействовать повреждающий кислотно-пептический фактор при недостаточном количестве желудочной слизи, мукоидного секрета и бикарбонатов. Ухудшение кровоснабжения и неполноценная регенерация усугубляют воспалительный процесс в слизистой желудка.
Язвенная болезнь желудка в 85% случаев развивается на фоне воздействия Helicobacter pylori.
В 1983г австралийские ученые Б. Маршалл и Дж. Уоррен впервые выделили Helicobacter pylori и доказали его роль в патогенезе и язвенной болезни желудка.
Вследствие повреждения слизистой, вызванного Helicobacter pylori, развивается поверхностный гастрит на фоне повышенной секреции соляной кислоты. Избыток HCl попадает в двенадцатиперстную кишку и запускает процесс воспаления. Эпителий дуоденальной слизистой перестраивается по типу эпителия желудка, и в нем образуются участки метаплазии, быстро заселяемые хеликобактером.
Язвенный дефект без участия Helicobacter pylori может возникнуть вследствие:
- приема аспирина и других нестероидных противовоспалительных препаратов, снижающих синтез простагландинов в желудке;
- нервно-психического перенапряжения, способствующего нарушению микроциркуляции в желудке;
- синдрома Золлингера-Эллисона, для которого характерна избыточная секреция HCl на фоне гиперсекреции.
Клиническая картина язвенной болезни
Основной признак язвенной болезни – боль под мечевидным отростком, которая возникает во время обострения. Локализация боли зависит от места расположения язвенного дефекта. Болевые ощущения слева от эпигастральной области вызваны язвой тела желудка, справа от эпигастрия – язвой пилорического отдела или двенадцатиперстной кишки. Распространение боли в левую лопатку характерно для язв кардиального отдела. Иррадиация в правое подреберье встречается при постбульбарных язвах.
Боль при обострении болезни всегда связана с приемом пищи. Для язв кардиального отдела желудка характерны боли, возникающие сразу после еды. Боль, которая начинается спустя 1 час после еды, свидетельствует о язве тела желудка. Боли, возникающие спустя 2-3 часа после еды или ночные боли – признак язвы двенадцатиперстной кишки.
Диета при язве желудка
Лечение органов пищеварения напрямую зависит от того, как пациент питается. При воспалении желудка, сопровождающемся высокой кислотностью, или в подостром периоде язвенной болезни применяется диета №1 по М.И. Певзнеру.
Диета №1 имеет две модификации — 1а и 1б. Диета 1а предполагает прием жидкой или кашеобразной пищи. Она показана при обострении язвы в первые 5 дней.
Диета 1б показана в последующие 5-6 дней, когда острый период закончился. В это время нужна пюреобразная пища с добавлением сухарей, нежирного мяса и рыбы. Спустя 14 дней от начала острого периода можно переходить на стол №1. Продолжительность диеты варьируется от 6 месяцев до года.
Цель лечебной диеты — устранить или уменьшить симптомы заболевания, восстановить нормальное пищеварение и создать условия для заживления язвы. Диета должна снижать агрессивное воздействие кислотного фактора за счет буферных свойств компонентов пищи, а также стимулировать регенераторные процессы.
Отличительные признаки диеты:
- частое и дробное питание подразумевает прием пищи небольшими порциями через каждые 3-4 часа;
- механически щадящее питание достигается путем измельчения и протирания пищи;
- термическое щажение;
- химическое щажение подразумевает подачу пищи в отварном виде или приготовленную на пару, чтобы исключить факторы, усиливающие кислотообразование;
- свободная жидкость, выпиваемая за одни сутки должна быть не менее 1,5 л;
- ограничение соли достигает 6 г/сут, поскольку соль стимулирует кислотообразование и повышает возбудимость центральной нервной системы;
- полноценное питание, удовлетворяющее физиологические потребности пациента.
Полноценность питания достигается за счет сбалансированного поступления белков, жиров и углеводов. Необходимо не менее 100-110 г белков, 50% из которых – это белки животного происхождения. Белок участвует в процессах репарации слизистой оболочки желудка. Жиры нужны в количестве 80-90г.
Жиры животного происхождения продлевают время пребывания пищи в желудке, повышая эффективность пищеварения и препятствуя раннему продвижению пищевого комка в двенадцатиперстную кишку, тем самым защищая слизистую желудка. Кроме того, жиры уменьшают секрецию желудочного сока с помощью тормозящего эффекта соматостатина, секретина и панкреозимина.
Полиненасыщенные жирные кислоты в составе растительных жиров – обязательный компонент диеты при язве желудка
Углеводы необходимы в количестве 350 г. При этом нужно ограничить поступление моно- и дисахаридов. Легкоусвояемые углеводы стимулируют вегетативную нервную систему, что увеличивает секрецию гастрина, и приводит к увеличению продукции соляной кислоты.
Энергетическая ценность стола №1 составляет 2200-2400 ккал.
Кроме питательных веществ, диета при язве желудка включает в себя витамины, необходимые для регенерации слизистой желудка: аскорбиновая кислота, рибофлавин, пиридоксин; ретинол, тиамин и рутин.
По мере выздоровления осуществляется постепенный переход с диеты при язве желудка на стандартную полноценную диету №15.
Что можно есть при язвенной болезни желудка?
Список продуктов для диеты №1:
- нежирные сорта мяса и рыбы;
- хлеб из цельнозерновых злаков;
- сушки и крекеры;
- молочные супы;
- обезжиренный творог и кефир;
- супы с добавлением круп и протертых овощей;
- овощные салаты, а также вареные и тушеные овощи;
- овощные пюре;
- каша из овсяной и гречневой крупы;
- рис;
- яичный белок в виде парового омлета;
- соевый белок;
- сливочное и растительное масло;
- печеные яблоки;
- зефир и пастила;
- сладкие кисели из ягод;
- некрепкий чай со сливками, отвар шиповника.
Список продуктов для приготовления диетических блюд гастроэнтерологи советуют составлять на неделю вперед. Появление болевых ощущений у пациентов часто бывает после погрешностей в диете, поэтому важно как можно дольше правильно питаться.
Ориентировочное меню:
- завтрак: омлет на пару из яичных белков, бутерброд с сыром, чай;
- второй завтрак: сухое печенье с киселем;
- обед: суп на овощном отваре, гречка с филе курицы, компот;
- полдник: творог с грушей, чай;
- ужин: салат из моркови, рис с паровыми котлетами, пастила, чай.
- поздний ужин: стакан кефира или натурального йогурта.
Что нельзя есть при язвенной болезни?
В списке продуктов, запрещенных при язве желудка, находятся:
- насыщенные супы на мясном, рыбном или грибном отваре;
- копчения, соления;
- консервированные и маринованные продукты;
- молочные продукты с высокой долей жира;
- продукты с высоким содержанием грубой клетчатки – капуста, репа, редис, чеснок, шпинат;
- горох, бобы и фасоль;
- яйца в сыром и жареном виде;
- черный хлеб;
- пряности и приправы;
- шоколад и мороженное;
- кофе, крепкий чай, газировки и алкоголь.
После операции на желудке по поводу язвы нужно:
- исключить продукты, на которые имеется индивидуальная непереносимость;
- питаться малыми порциями 6-8 раз в день;
- не пить во время еды;
- принимать пищу медленно, не ложиться сразу после еды;
- ограничить в своем меню количество простых углеводов и увеличить потребление белков и продуктов, богатых балластными веществами, в отличие от диеты при панкреатите, когда усиленное потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки и других балластных веществ снижает активность ферментов поджелудочной железы.
Диета при гастрите с повышенной кислотностью и при язве желудка имеет общие черты. Главный принцип питания — уменьшить образование соляной кислоты. Специальная диета — главный момент в терапии органов пищеварения, который пациент может обеспечить себе в домашних условиях, проконсультировавшись с гастроэнтерологом или диетологом.
Также интересно почитать: диета при болезни печени
Источник
В рационе здорового питания овощи занимают почетное место как источник пищевых волокон, витаминов, минералов. При патологиях пищеварительного тракта диета является необходимым условием успешного лечения. Овощи при язве желудка включаются в меню больного с ограничениями по ассортименту и способам приготовления.
Общие рекомендации
Язва желудка – хроническое заболевание, протекающее с периодами ремиссии и обострениями. Основная цель лечебной диеты – обеспечить щадящее действие поступающей пищи на слизистую желудка. Гомогенные супы и каши назначают во время сильных болей на фоне медикаментозного лечения. Этот период длится 8-10 дней.
Когда острота воспалительного процесса снижается, в рацион постепенно вводят продукты, нужные для обеспечения нормальных обменных процессов в организме. Пациенты, несмотря на серьезное заболевание, ведут активный образ жизни (работа, семья, увлечения), поэтому питание должно быть сбалансированным по основным пищевым ингредиентам: белкам, жирам, углеводам, витаминам, минералам. Без овощей справиться с этой задачей невозможно.
Овощи, которые можно использовать в питании при язве желудка, не должны содержать грубой клетчатки, эфирных масел, органических кислот.
Овощи во время обострения язвы
Необходимость применения растительных продуктов в питании больного язвой желудка обусловлено полезными свойствами овощей и благотворным влиянием некоторых веществ, входящих в их состав, на регенерацию слизистой.
В овощах содержатся пектины, которые в водной среде приобретают гелеобразную консистенцию. Они обволакивают и защищают слизистую оболочку желудка от разрушающего действия кислой среды желудочного сока. Кроме того, пектины сорбируют и выводят из организма вредные токсические вещества, предотвращая процессы брожения и гниения в пищеварительном тракте.
Пищевые волокна (клетчатка) усиливают моторику желудка и способствуют эвакуации химуса в кишечник. Частым симптомом при язве с повышенной кислотностью являются запоры. Резкое ограничение овощей в рационе больного усугубляет эту проблему, вызывая метеоризм и вздутие живота. Растительные продукты регулируют кислотно-щелочной баланс в организме.
Большинство овощей в сыром виде возбуждают секрецию желудочных желез, поэтому их потребление противопоказано в период обострения. Использовать овощи разрешено в вареном, запеченном виде или приготовленные на пару.
Допускается прием сырых тыквенного и картофельного соков. Тыквенный сок, обладая ощелачивающим действием, снижает кислотность желудочного сока. Картофельный сок, состоящий из крахмала, обволакивает слизистую желудка. Соки должны быть свежими, приготовленными непосредственно перед употреблением. При хранении соков даже в холодильнике в них происходят биохимические процессы, с образованием вредных для организма веществ.
Сок сельдерея при язве желудка оказывает на слизистую противовоспалительное и обезболивающее действие. Пьется при обострении язвы натощак и перед едой.
Овощи, разрешенные в период ремиссии
Для расширения рациона при заживлении язвы допустимо включение в меню овощей, обладающих сокогонным действием на железы желудка. К ним относятся:
-
морковь; - свекла;
- лук;
- чеснок;
- репа;
- томаты.
Свеклу при язве желудка используют в вареном протертом виде. Прием свекольного сока в качестве лекарства для улучшения регенерации слизистой допустимо применять только с разрешения врача.
Вареный лук можно употреблять при язве желудка в составе блюд.
Листовой салат как источник витаминов и микроэлементов используют в питании при язве желудка.
Морковь разрешают использовать вареную или тушеную. При ремиссии допустимо пить свежий морковный сок, для ускорения процессов репарации слизистой.
Тушеная или отварная тыква уменьшает воспалительный процесс в желудке, выводит токсины, стимулирует моторику. Единственное ограничение для ее использования – склонность к поносам.
Список запрещенных и разрешенных овощей при язве желудка
Противопоказано употребление овощей, содержащих в составе эфирные масла, которые травмируют слизистую желудка как при обострении, так и в период ремиссии.
Запрещены:
- редис;
- репа;
- все виды редьки (белая, дайкон, черная);
- белокочанная капуста;
- щавель;
-
репчатый лук; - чеснок;
- бобовые: горох, чечевица, фасоль.
- шпинат;
- сладкий перец;
- огурцы;
- ревень;
- хрен.
Разрешены:
- картофель;
- тыква;
- кабачок;
- морковь;
- свекла только отварная добавляется в небольших объемах в салаты;
- зелень (укроп, петрушка) как приправа в готовые блюд;
- сладкие сорта помидор без кожицы и томатную пасту при язве желудка употреблять можно в ограниченном количестве в период ремиссии.
Белокочанную капусту не рекомендуется использовать в питании больных острой язвой, так как она увеличивает кислотность. Может спровоцировать кровотечение из открывшейся язвы. Альтернативой белокочанной капусте могут стать соцветия цветной капусты, которые полезно добавлять в супы.
Сладкий перец противопоказан при язвенной болезни из-за способности активизировать продукцию соляной кислоты.
Правила приготовления и потребления
Овощи при язве желудка подвергаются термической обработке (варка, запекание, готовка на пару). Удобно готовить диетические блюда из овощей в мультиварке или пароварке, так как при этом максимально сохраняются витамины и минеральные соли.
Сырые овощи можно есть в ограниченном количестве, при этом необходимо снимать с них твердую кожуру и разрезать на мелкие кусочки.
Абсолютно противопоказаны консервированные овощи с добавлением уксуса: соленья, маринады.
Питание до 6–8 раз в день, маленькими порциями. Употреблять пищу в теплом виде: как горячая, так и холодная еда негативно влияют на воспаленную слизистую желудка. Еду надо тщательно пережевывать, чтобы пища поступала в желудок измельченной, для ускорения процесса пищеварения.
Не следует есть на ночь, деятельность желудка в ночное время снижается, пища долго задерживается в желудке, вызывая дискомфорт и беспокойный сон.
Даже при улучшении, когда симптомы не беспокоят пациента, нельзя готовить блюда с применением острых приправ и специй, которые вызывают усиление выработки желудочного сока.
Есть чеснок свежим при язве желудка не рекомендуется, так как он способен вызвать сильную боль в животе, тошноту и даже рвоту. Допустимо лишь добавление его в измельченном виде в процессе приготовления блюда.
Овощи сырые или после тепловой обработки
В сыром виде овощи при язве желудка в пищу редко употребляют, обычно только в виде соков с лечебной целью.
Термически обработанные кабачки уменьшают боли, стимулируют регенеративные процессы, а также действуют как легкое слабительное.
Картофель разрешается есть отварным, запеченным или приготовленным на пару. Жареный картофель противопоказан при язве желудка.
Свежие молодые огурцы без кожуры, растертые в кашицу, добавляют в салаты, только в периоды длительной ремиссии.
Рецепты овощных блюд, полезные при язве желудка
Тыква с овсяной кашей
Состав:
- тыква сырая измельченная – 200 г;
- овсянка в хлопьях – 200 г;
- молоко – 400 мл;
- сахар, коровье масло – по 1 большой ложке;
- соль – на кончике ножа.
Тыкву заливают водой и отваривают 20 минут, вливают молоко и доводят смесь до кипения. В конце всыпают овсяные хлопья, соль, сахар. Масло кладут в готовое блюдо.
Паровые картофельные котлеты
Ингредиенты:
- отварной картофель – 400 г;
- одно яйцо;
- сливочное масло – столовая ложка;
- нежирная сметана – 80 г;
- соль.
Готовят из картофеля пюре, добавляют масло, яйцо, соль. Формируют из пюре котлеты, слегка присыпают мукой и отправляют на решетку пароварки. Блюдо перед подачей приправляют сметаной.
Салат со свеклой и зеленым горошком
Продукты:
- отварная свекла средней величины;
- консервированный зеленый горошек – 60 г;
- растительное масло рафинированное – 10 г.
Очищаем свеклу от кожуры, измельчаем в блендере. Свеклу смешиваем с зеленым горошком с добавлением масла.
Картофельно-морковное пюре
Состав:
- вареный картофель 500 г;
- отварная морковь – 300 г;
- молоко – 200 мл;
- масло коровье – 40 г;
- соль.
Овощи измельчить, влить кипящее молоко, масло, взбить в блендере. Можно употреблять как отдельное блюдо или в виде гарнира.
Овощное ассорти
Ингредиенты:
-
брокколи – 200 г; - морковь – 200 г;
- молодой картофель – 400 г;
- сметана – 50 г;
- соль.
Отварить на пару овощи, измельчить в блендере. В готовое пюре добавить по вкусу сметану.
Полезное видео
О пользе употребления помидоров озвучено в этом видео.
Советы гастроэнтеролога
Коррекция рациона и режима питания с исключением вредных продуктов, оказывающих негативное воздействие на органы пищеварения – важнейшая задача врача-гастроэнтеролога или диетолога.
Только использование в питание разрешенных продуктов создаст условия для длительного периода без обострений язвы желудка.
Овощные блюда вводят в рацион постепенно. Если еда не вызывает неприятных ощущений – изжоги, отрыжки, то блюдо включают в повседневное меню.
После еды не следует принимать горизонтальное положение, при воспалении ослабевает сфинктер между желудком и пищеводом. Возможен заброс кислого желудочного содержимого в пищевод. Если это происходит часто, развивается эзофаго-гастральный рефлюкс.
С ограничениями в питании больному с язвой желудка придется жить долгие годы. Но это единственный способ выживания и отсутствия осложнений при этом серьезном заболевании.
При язвенной болезни больной для профилактики обострений должен находиться на диспансерном наблюдении у врача-гастроэнтеролога.
Источник
