Можно ли есть клецки при панкреатите

Многие любят мучные блюда. Они калорийны и стоят недорого. Каждый ли может употреблять такие продукты? Например, можно ли есть клецки больным гастритом? Чтобы разобраться в этом, необходимо знать, что собой представляют клецки и совместимы ли они с питанием при гастрите.

Характеристика клецок

Продукт представляет собой изделие из муки, с добавлением яиц, внешне выглядят комочками теста. В кухнях разных стран клецки называют по-разному: кнедли, галушки, ньокки, кнедлики, салма и др.

Клецки добавляют в суп или подают в качестве самостоятельного блюда, с приправами, подливами и пр. У каждой народности имеются свои рецепты таких блюд. Клецки готовят не только из муки, но и из картофеля, круп, делают с начинками.

Для приготовления клецок требуются следующие основные продукты:

• мука или крупа (мелкая), пюре крахмальных овощей или хлеб;
• яйца;
• жидкость – вода или молоко, растопленный жир;
• соль, сахар, пряности (по желанию).

Приготовление блюда заключается в смешивании составляющих до тестообразной консистенции и отваривании маленьких кусочков (не более 0.5 чайной ложки) в подсоленном кипятке.

Питание при гастрите

Диета при гастрите зависит от его типа, который различают по кислотности желудочного сока – с сохранением кислотности и анацидный гастрит. Пациентам, страдающим первым типом хронического гастрита, назначают стол 1. При анацидном гастрите показаны диеты №2 и 5а. Можно ли при лечебном питании этих диет употреблять клецки?

Употребление клецок при гастрите

Определим возможность употребления клецок при каждом виде диеты, рассмотрев по-отдельности содержание в лечебном питании каждого из компонентов.

Мука, крупы, овощи, хлеб

1. Диета 1. Разрешены каши на воде, мука без пассировки с жирами. Овощи любые, кроме грибов и капусты, в отварном виде. Хлеб – серый, белый, подсушенный или вчерашний.
2. Стол 2. В питании присутствуют крупеники и клецки. Каши на воде или на воде с молоком. Картофель ограничивается. Грибы исключены. Хлеб – белый, не свежий.
3. Лечебный стол 5а. Хлеб вчерашний из муки 2 сорта. Крупы – разные. Мука используется, не пассируется. Овощи, кроме лука, капусты, шпината, щавеля.

Яйца

1. Стол №1. Предполагается употребление до 2 яиц в день.
2. Диета 2. В среднем 1 яйцо в день.
3. Диетическое питание 5а. Не более 1 шт. при добавлении в блюда.

Молоко, жир

1. Лечебное питание №1. Цельное молоко входит в состав разрешенных продуктов. Из жиров можно применять масло сливочное и оливковое.
2. Стол №2. Молоко цельное используется в качестве составной части для приготовления блюд. Из жиров можно употреблять масло подсолнечное и сливочное.
3. Диета 5а. Молоко цельное рекомендуется добавлять в блюда и напитки. Масло оливковое, подсолнечное рафинированное, сливочное – в качестве добавок к готовым блюдам.

Соль, сахар, пряности, соусы

1. Диета под номером 1. Соли разрешается 12 граммов. Сахар можно употреблять. Пряности запрещены. Соусы – молочные, яично-молочные.
2. Стол 2. Из пряностей позволены: ванилин, корица и лист лавровый. Соусы готовят на овощном отваре, а также мясной, рыбный, сметанный. Соли – 12 г. Сахар разрешен.
3. Лечебный стол 5а. Соли в сутки до 10 г. Сахар допускается. Пряности под запретом. Соусы – на отваре из овощей, сметане, молоке, фруктово-ягодные, сладкие.

Проведенный анализ позволяет сделать вывод об употреблении клецок при гастрите:

Диетой №2 позволено употребление клецок, о чем упоминается в перечне разрешенных блюд. При приготовлении использовать разрешенные продукты.

Пациентам, находящимся на диете 1, можно употреблять клецки в классическом исполнении, лучше в качестве добавления в супы.

Больным на диете 5а, можно употреблять клецки (при приготовлении теста добавлять только 1 яйцо), применять продукты, согласно допускаемому перечню.

Холодец, или студень – традиционное русское блюдо, во все времена служившее украшением как праздничного, так и будничного стола. Самый распространенный вариант – свиной студень. Он вкусен, питателен и очень демократичен: для приготовления используются и мясо, и ножки, и ушки. Однако есть такой холодец можно не всем: при некоторых патологиях органов пищеварения это блюдо относится к запрещенным. К числу таких заболеваний причисляются холецистит – воспаление желчного пузыря, и панкреатит – воспаление поджелудочной железы.

Чем опасен холодец при заболевании

Студень содержит множество полезных веществ: в нем много железа, фосфора, йода и других микроэлементов, а также витамины А, РР, мукополисахариды – компоненты, из которых состоит хрящевая ткань. Поэтому его употребление полезно тем, у кого болят суставы. А вот при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, в том числе при панкреатите, употреблять его противопоказано. Причины этого состоят в следующем:

1. Жирность блюда – содержание жира в нем составляет минимум 15%, но может быть и выше. Для расщепления этого продукта необходима липаза – фермент, вырабатываемый поджелудочной железой. Попадая в желудок, жиры вызывают стимуляцию выработки, вынуждая железу напрягаться. И если здоровому органу такое напряжение под силу, то больной и ослабленный, он не справляется с нагрузкой. Нехватка липазы затрудняет переваривание жиров, создавая проблемы не только для железы, но и для других внутренних органов.
2. Мясо в студне заливают крепким мясным отваром, содержащим пурины, усвоение которых вызывает прилив крови к слизистым оболочкам всего пищеварительного тракта. Это может спровоцировать развитие острого приступа панкреатита.
3. Само название кушанья говорит о том, что оно подается холодным. Но при панкреатите как в острой, так и в хронической стадии рекомендуется употреблять теплые блюда, температура которых должна быть не ниже 15 градусов по Цельсию.
4. Пряности и специи, которыми сдабривают студень, могут вызвать сильную боль в области ЖКТ, куда входит и поджелудочная.

Учитывая вышесказанное, свиной или говяжий холодец при панкреатите является однозначно запрещенным продуктом, независимо от стадии развития недуга. Он обладает качествами, неблагоприятно отражающимися на функционировании ослабленного органа.

Холодец в стадию обострения и ремиссии заболевания

О том, что в стадии обострения студень исключается из меню больного, уже было сказано. Можно ли есть холодец в стадии ремиссии, зависит от того, из какого мяса и по какому рецепту он изготовлен. Блюдо можно приготовить из мяса птиц, и больше других видов для этого подходят куры или индейки. Мясо курицы вкусное, нежирное, легкоусвояемое, в нем нет грубых волокон, затрудняющих пищеварительный процесс. Куриный бульон, не такой наваристый, как свиной или говяжий, служит основой для многих диетических блюд, в числе которых можно назвать и холодец.

Поэтому если больному панкреатитом в стадии ремиссии захочется побаловать себя этим кушаньем, ему следует остановиться на курятине – тогда проблем с поджелудочной не возникнет. При желании куриное филе можно заменить филе индейки.

Диетический рецепт холодца с курицей для больных панкреатитом

Для приготовления диетического куриного холодца нужно подготовить следующий набор продуктов:

• филейная часть курицы – 2 кг,
• репчатые лук – 2 шт.,
• пищевой желатин – 1 пакет,
• лаврушка – 1–2 листа,
• чеснок – 1 средняя головка.

Порядок приготовления:

1. Мясо промыть, уложить в кастрюлю, залить водой, слегка присолить и поставить на зажженную плиту.
2. Варить в течение 10 минут после закипания.
3. Слить первичный бульон – в него попадет большая часть жира из мяса.
4. Снова залить курятину водой и продолжать варить до полной готовности, пока не станет мягкой.
5. Вынув мясо, положить в бульон лавровый лист, специи и промытую, но неочищенную луковицу – шелуха придаст отвару приятный золотистый оттенок.
6. Через 15 минут выключить плиту, вынуть лук и лаврушку, бульон процедить через марлю.
7. Желатин залить холодной водой и после набухания соединить с бульоном, аккуратно перемешав.
8. Потереть чеснок на мелкой терке.
9. Мясо курицы порезать на кусочки, разложить в глубокие тарелки, посыпать чесноком, слегка присолить и залить бульоном с желатином.

После остывания поставить тарелки в холодильник. Если сделать это вечером, к утру блюдо застынет и его можно будет есть. Можно или нет класть в холодец чеснок, зависит от того, насколько длителен период ремиссии. Если обострение было недавно, этого лучше не делать.

Список литературы

1. К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
2. Минздравсоцразвития России от 03.02.05 «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» Методические рекомендации. М.
3. Барановский А. Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиян. СПб. Атон, 1998 г.
4. Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
5. Антипова JI.B., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М. Колос, 2001 г.
6. Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
7. Большаков А.С. Выбор оптимального режима тепловой обработки мяса и мясопродуктов. Мясная индустрия СССР 1976 г. №10 стр. 34–37.
8. Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
9. Антипова JI.B., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж, Издательство ВГУ 1992 г.