Как запечь лук в духовке при панкреатите

Лук – популярное огородное растение, которое часто используется в приготовлении многих блюд. Благодаря слегка уловимой горечи придает гастрономическим кушаньям интересный аромат и вкус. Тем не менее овощ ценится не только за свои прекрасные кулинарные качества, он обладает еще и уникальной целительной силой, которая известна людям с давних времен.

В наши дни лук применяется как в кулинарии, так и некоторых отраслях медицины и даже косметологии. Однако у медали всегда две стороны, поэтому и возникает вопрос, можно ли употреблять лук при панкреатите, и в каком именно виде? О том, насколько уместно его присутствие в питании пациента при воспаленном процессе в поджелудочной железой, и как правильно его принимать, будет рассказано далее.

Какими полезными свойствами обладает репчатый лук

свойства лука
Лук – уникальный овощ, обладающий огромнейшим списком лечебного потенциала, который может помочь человеку приблизить момент выздоровления от многих заболеваний. Луковые головки проявляют многостороннее фитотерапевтическое действие:

Антибактериальное.
Антиоксидантное.
Антиканцерогенное.
Обезболивающее.
Иммуностимулирующее.
Антиатеросклеротическое.
Дегидратационное.
Кардиостимулирующее.
Снотворное.

В его составе присутствуют:

Эфирные масла.
Минеральные элементы.
Витамины C и B.
Кальций.
Фтор.
Калий.
Сера.
Магний.
Фосфор.

Если рассмотреть немного шире его фитотерапевтические характеристики, то можно сказать следующее:

В луке присутствуют эфирные масла, которые в свою очередь содержат финтоциды, способные подавлять патогенные организмы, например, туберкулезную палочку, стрептококки, бациллы дифтерии и дизентерии.
Такое вещество, как кверцитин агрессивно воздействует на раковые клетки, то есть, попросту их уничтожает.
Репчатые луковички проявляют обезболивающий эффект, купируют головные боли, а компрессы, приготовленные на основе луковой кашицы – популярное народное средство при нарывах, воспалениях и долго незаживающих ранах.
Луковый сок эффективно снимает зуд от укусов насекомых.
Овощ улучшает обменные процессы, за счет сжигания липидов и активации переваривания углеводов.
Присутствующая в луке аскорбиновая кислота стимулирует иммунную систему.
Уменьшает количество холестерина в организме, а мужчинам может помочь решить проблему с потенцией.
Калий подпитывает миокард, а каротин очищает кожу от пигментных пятен и веснушек.
Отлично стимулирует процессы пищеварения, воздействует на производство инсулина и пищеварительных ферментов.

Как видим, этот простой овощ обладает разнообразным спектром полезностей, но можно ли есть лук при панкреатите?

Особенности употребления лука при панкреатите

нарезка лука
Воспаление в поджелудочной железе может протекать как в острой, так и хронической форме. Исходя из этого, и подбирается комплексная противопанкреатическая терапия, в которой главнейшую позицию занимает диета.

Основная задача диетического питания, как при острой, так и хронической форме заболевания – максимально снизить пищевую нагрузку на больной орган. Поэтому гастроэнтерологи не рекомендуют кушать продукты, которые могут привести к усиленной выработке пищеварительных ферментов, тем самым усугубляя болезненное состояние ПЖ.

Людям с панкреатитом необходимо осторожно относиться к употреблению лука всех видов.

Острая стадия воспаления

К сожалению, лук и поджелудочная железа при остром панкреатите – абсолютно несовместимые вещи. Специалисты категорически запрещают кушать этот овощ в сыром виде, если диагностируется острая фаза недуга, объясняя это следующими моментами:

Органические кислоты и эфирные масла провоцируют активное вырабатывание панкреаса (секреторное вещество), который начинает расщеплять ткани болезненной железы.
Пищевые волокна повышают перистальтику, тем самым вызывая диспепсические осложнения, что крайне опасно при панкреатите.
Клетчатка овоща отличается грубой и жесткой структурой, что осложняет ее усвоение, тем самым усугубляя состояние больного органа.
Имеющая в овоще аскорбиновая, яблочная и лимонная кислота провоцирует чрезмерную выработку панкреатического сока и пищевых ферментов, что стимулирует ПЖ к самоперевариванию. В результате этого болезнь обостряется, состояние больного ухудшается.

После своей термической обработки овощ теряет какое-то количество полезных веществ, однако не настолько, чтобы быть полностью безопасным для воспаленных тканей железы. Поэтому лук вводится в рацион только после полного исчезновения симптоматики панкреатического приступа.

Хроническое течение панкреатита

Можно или нет кушать овощ при наличии хронического панкреатита? Если наблюдается нестабильная ремиссия, врачи разрешают наличие этого овоща в диетических блюдах, но исключительно термически обработанного. К примеру, его можно добавлять в паровые котлеты, рагу, запеканки или овощные пюре.

Лук при хроническом течении заболевания можно кушать в таком виде:

Вареный.
Запеченный.
Тушеный.
Бланшированный.

При этом помнить, что его, как и другие пищевые продукты ни в коем случае нельзя жарить. В отношении употребления лука в сыром виде, то он разрешается только при длительно устойчивой ремиссии, предварительно измельченный и облитый крутым кипятком.

Исходя из выше изложенного, можно сделать вывод:

Острый панкреатит – репчатый лук строго противопоказан до появления стойкой ремиссии.
Хроническая форма недуга – только в фазе покоя с обязательной термообработкой, при этом в день можно съедать не больше половины луковицы.

Умеренное присутствие лука в меню пациента помогает очистить ПЖ, отрегулировать ее работу, что позитивно сказывается на течении заболевания. Стоит обратить внимание и на такой существенный нюанс, как различные виды лука, ведь помимо репчатых луковиц у него имеется обширная родня, на которую также следует обратить пристальное внимание.

Различные виды овоща и воспаление поджелудочной железы

виды лука
Лук и поджелудочная железа в острой стадии панкреатита – абсолютно несовместимые вещи. При хронической форме недуга в стадии покоя обязательно учитывать врачебные рекомендации, которые подскажут больному, как правильно и в каком виде можно кушать лук:

Сорт лука	Описание и его влияние
Репчатый лук	На начальных стадиях болезни разрешается употреблять в отварном, печеном или тушеном виде, а вот в сыром только при условии длительной ремиссии (не меньше года). Дневная норма – не более 1/2 луковой головки
Репчатый лук красных сортов	Отличается более нежным вкусом (не такой резкий и жгучий), однако его присутствие в рационе допустимо только при устойчивой ремиссии
Лук порей	Свежий лук способен вызвать панкреатический приступ, поэтому его нужно обязательно поддавать термообработке
Лук батун	Обладает аналогичными свойствами, что и репчатый, но аскорбиновой кислоты в нем намного больше, что может привести к такому тяжелому осложнению, как самопереваривание железы. Поэтому при болезни его следует употреблять исключительно в печеном, тушеном либо отварном виде
Шалот	Активирует выработку секреторной жидкости, что опасно панкреатическим приступом. Поэтому данную разновидность овоща вообще нельзя кушать на любой стадии заболевания острого и хронического панкреатита

Зеленый лук

Мы все обожаем сочную и витаминную огородную зелень, без которой не обходится ни один салат и другие блюда, поэтому с нетерпением ждем весенне-летнего сезона, чтобы насладится ее вкусом. Зеленый перышки лука не только аппетитны, они эффективно:

Улучшают процессы метаболизма.
Способствуют перевариванию углеводов.
Ускоряют поступление полезных веществ в мышцы сердца.
Снижают сахар в крови.
Стимулируют выведение холестерина.
Укрепляют иммунную систему.

Можно ли кушать зеленый лук при больной ПЖ? Специалисты подчеркивают, в зеленом луке содержится повышенная концентрация эфирных масел, поэтому даже однократное потребление такой зелени может привести к обострению панкреатического синдрома.

Его разрешают кушать только при стойкой ремиссии и в небольшом количестве (не более 1-2 перышка) в качестве дополнения к основным ингредиентам овощных салатов. Перед тем как добавить в кушанье, зеленый лук стоит предварительно обдать кипятком.

Если при панкреатите наблюдается нарушение углеводного обмена, этот лук способен привести к развитию гипогликемии из-за присутствия в нем глюкинина, который расщепляет глюкозу. Кроме этого, даже после термической обработки зеленый лук способен спровоцировать и другую неприятную симптоматику:

Тошнота.
Рвота.
Понос.
Боль.

Вводить в питание нужно осторожно и только с разрешения лечащего врача, наблюдая за реакцией организма. Если после его употребления появились неприятные явления, от зелени необходимо отказаться.

Порей

Лук-порей отличается ценными свойствами и высокой питательностью. В его составе огромное количество разнообразных витаминов, белков, минералов и углеводов.

По сравнению с репчатым луком обладает такими свойствами:

Желчегонными и диуретическими, поэтому будет полезен пациентам с холециститом и патологиями печени.
Тормозит формирование холестериновых бляшек и всасывание холестерина.
Ускоряет поглощение железа, тем самым повышая уровень гемоглобина.
Проявляет ноотропное действие (улучшается память, повышается внимание, совершенствуется функциональность ЦНС).
Является диетическим продуктом благодаря своей низкой калорийности.
Способствует восстановлению организма, поэтому будет полезен при авитаминозах и истощениях.
Проявляет антибактериальное действие (купирует активность инфекций в верхних дыхательных отделах и кишечнике, а также в женской мочеполовой системе).
Обладает антиревматоидными характеристиками.
Уменьшает развитие раковых клеток.
Восстанавливает и сохраняет зрение.
Предупреждает развитие осложнений при беременности (содержит фолиевую кислоту).

Врачи настоятельно рекомендуют употреблять этот лук в незначительном количестве и желательно в сочетании с другими овощами.

Особенности приготовления лука и рецепты диетических блюд

Выше уже упоминалось, что присутствие лука в питании пациента с панкреатитом допустимо только после термической обработки овоща, но, ни в коем случае не способом обжаривания, что относится и к другим продуктам питания.

В отдельных эпизодах он может использоваться не только в качестве пищевого продукта, а и как лекарство. Правильно приготовленное лечебное средство отлично справляется даже с тяжелыми воспалениями, однако на такой шаг нужно идти только с согласия доктора

Итак, как можно приготовить лук, чтобы не осложнить течение болезни? Предлагаем подборку малоизвестных рецептов, которые подскажут, как можно приготовить лук в качестве самостоятельного кушанья.

Запеченный лук

печеный лук Целую луковицу очистить от шкурки, разрезать пополам пли на четвертинки. Овощ выкладывают на противень и слегка сбрызгивают оливковым маслом, разрешенными специями, накрывают фольгой и выпекают при 180 градусах до состояния мягкости (минут на 40-50).

Кушать такое блюдо можно утром за полчаса до завтрака в теплом виде. При этом начинать нужно с 0,5 луковицы, постепенно повышая дозировку до целой луковицы.

Варенье из лука

Луковое варенье – отличное целебное средство, которое разрешено употреблять при хроническом воспалении железы. Ингредиенты:

Лук – 1 кг
Сахар – 2 стакана.

Как приготовить:

Взять 1 кг лука, тщательно измельчить.
Смешать с сахаром.
Запечь в духовке либо просто проварить в кастрюле до появления однородности и коричневого оттенка.
Принимать сироп по 1 ст.л. 3 раза в день до приема пищи. Длительность курса – 1 месяц.

Заключение

Лук – ценное и полезное для людей огородное растение, которое обязательно должно присутствовать в рационе здорового человека. Однако при наличии панкреатита либо других заболеваний, при которых необходимо соблюдать диету, нужно обязательно посоветоваться с врачом, можно ли употреблять лук или он попадает в категорию запрещенных. Такая осторожность поможет избежать неприятных болезненных моментов и развития осложнений.

Загрузка…

Источник

Панкреатит — тяжелое заболевание поджелудочной железы. Важным этапом его лечения является соблюдение диеты. Нередко больные считают, что ограничения должны касаться только вредной пищи (фаст-фуда, жирного, сладкого, соленого). Но и некоторые другие продукты тоже нужно употреблять с осторожностью. Одним из таких продуктов является лук. Он часто добавляется в различные блюда (супы, салаты, к мясу, закускам, консервам). Можно ли есть лук при панкреатите и какое воздействие он может оказывать на организм больного?

Можно ли есть лук при панкреатите

Можно или нет употреблять лук в пищу при панкреатите поджелудочной железы, зависит от того:

какая стадия заболевания (обострение, ремиссия);
какой именно это сорт (зеленый, репчатый, порей);
в каком виде есть (сырой, термически обработанный).

В этом овоще есть много полезных веществ, однако есть и включения, которые раздражают воспаленный орган. Поэтому лук есть можно, но не всегда: есть ограничения.

При острой форме

При воспалении поджелудочной железы употребление этого продукта противопоказано. Это касается всех его видов во всех блюдах, как в сыром виде, так и в любой обработке.

От этого продукта при обострении болезни необходимо отказаться, потому что некоторые вещества вредят больному органу:

Эфирные масла: стимулируют выработку ферментов, из-за чего ускоряется самопереваривание поджелудочной железы.
Пищевые волокна: усиливают перистальтику кишечника, нагружают пищеварительную систему.
Кислоты (аскорбиновая, яблочная, лимонная): нагружают пищеварительный тракт, стимулируя выработку панкреатического сока.

Даже небольшое количество в период обострения может привести к усилению болей, рвоте, жидкому стулу.

В отличие от зеленого лука, термическая обработка с трудом позволяет избавиться белые листья репчатого лука от вредных веществ в составе. Возвращать лук в рацион нужно после окончания обострения или в период перерастания острой формы в хроническую.

Ограничивать питание необходимо в зависимости от состояния больного. Обычно в первые 2 дня после обострения лучше голодать, а в течение следующих 2-3 недель — исключить опасные продукты в любом виде из рациона.

При хронической форме

В стадии ремиссии можно употреблять только термически обработанный лук. Причина в том, что эфирные масла и фитонциды при термической обработке частично удаляются. В результате на пищеварительную систему и поджелудочную оказывается меньшее воздействие.

Есть можно только:

вареный лук;
лук в тушеном виде;
печеный лук.

И тушеный, и вареный лук при панкреатите следует есть только в небольшом количестве, и только в составе других блюд (салатов, супов, первых блюд). Готовить его рекомендуется с большим количеством воды, и не меньше, чем нужно по рецепту.

В малом количестве этот продукт способен:

уменьшить концентрацию сахара в крови (из-за недостаточной выработки ферментов и инсулина глюкоза накапливается в лимфе, что может привести к развитию диабета);
частично усилить иммунитет (витаминами С и А);
калий благоприятно воздействует на работу миокарда, улучшая работу сердечно-сосудистой системы;
кверцетин снижает риск развития онкологии;
замедлить отмирание тканей поджелудочной железы.

Несмотря на большое количество полезных веществ, этот продукт даже в стадии ремиссии не является безопасным. Если вы любите лук и не хотите от него отказываться — рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Овощ можно добавлять в рацион в небольших количествах, а при появлении болей сразу от него отказаться. Повышенная нагрузка на поджелудочную может спровоцировать обострение панкреатита, или привести к другим заболеваниям ЖКТ. Вред может нанести яблочная, лимонная и аскорбиновая кислоты, эфирные масла и пищевые волокна, которые даже после термической обработки остаются в пище.

Какой лук выбрать

Видов этого овоща существует несколько: зеленый, репчатый и порей. Все они являются нежелательными для больных панкреатитом.

Зеленый лук

Зеленый сорт в свежем виде запрещен больным панкреатитом даже в стадии стойкой ремиссии.

Печеный, вареный, тушеный, бланшированный — есть можно вместе с другими продуктами, и в небольшом количестве.

Есть ограничение: если у больного нарушен углеводный метаболизм (кроме панкреатита) — есть овощ нельзя ни свежим, ни приготовленным любым способом, поскольку зелень ускоряет расщепление глюкозы.

Репчатый и порей

Как и зеленый сорт, порей и репчатый лук при проблемах с поджелудочной железой тоже можно есть только в термически обработанном виде.

Роль овоща в народной медицине: целебные рецепты

В небольших количествах и не в сыром виде овощ даже может оказать целебный эффект при панкреатите.

Способы приготовления лука при патологии поджелудочной:

Лечение запеченной луковицей. Луковицу небольшого размера запекают в духовке и съедают до завтрака еще теплой.
Лечение при помощи лукового сиропа. Готовится он так: 1 кг очищенных луковиц измельчают в блендере, добавляют 2 стакана сахара, перемешивают и выпекают в духовке до коричневого оттенка. Готовую смесь выкладывают в стеклянные банки и хранят в сухом прохладном месте. Есть 3 раза в день.
Лечение вареным луком. Отварной овощ (1 небольшая головка) нужно съедать утром перед завтраком.
Добавление в рацион. Самый простой вариант — просто добавлять овощ в блюда. Для разнообразия можно добавлять его не только к картофелю или в салаты, но и в суфле, пудинги, первые блюда.

Важный нюанс: лечение заболевания при помощи лука допустимо только после консультации с лечащим врачом, и только не при обострении панкреатита. Если после любого рецепта начали появляться боли в животе или другие проблемы с ЖКТ — продукт исключается из рациона.

Источник

Каждый человек, в жизнь которого вмешался панкреатит (воспаление поджелудочной железы), сталкивается с целым рядом вопросов, касающихся диеты. Те продукты, которые до болезни казались безобидными и употреблялись часто и с удовольствием, с наступлением недуга требуют как минимум особого приготовления, а то и вовсе – полного отказа от них. Так любимый всеми хозяйками лук, без которого сложно представить огромное количество блюд, содержит в себе вещества, раздражающие слизистую оболочку поджелудочной железы. Так можно ли есть лук?

При остром периоде воспаления употребление этого овоща в любом виде строго запрещено, а причиной этого является следующее:

многочисленные кислоты, которые содержатся в луке (будь он репчатый, зеленый или лук-порей), активируют панкреатическую секрецию;
лук тут же повышает перистальтику кишечника, что, в свою очередь, негативно сказывается на здоровье желудочно-кишечного тракта, неся за собой кишечные колики, запоры, диарею, вздутие и т.д.;
и без того поврежденный орган страдает от расщепления железистой ткани, что происходит из-за стимуляции ферментных веществ эфирами, содержащимися в луке в большом количестве.

Но все же если вы любитель лука и не мыслите своей жизни без этого овоща, не огорчайтесь. Абсолютный запрет на его употребление будет только во время острого периода панкреатита, с наступлением устойчивой ремиссии же добавление его в блюда сильного вреда не принесет. А в некоторых случаях лук даже показан как необходимый продукт.

Как приготовить лук, чтобы не навредить своему здоровью?

Людям, страдающим панкреатитом, врачи не рекомендуют употреблять свежий лук, так как это может спровоцировать обострение воспаления. Если же подвергнуть его термической обработке, это значительно снизит риск возможных осложнений. При этом нужно помнить о том, что безопасными методами обработки овощей являются приготовление на пару, варка, тушение и бланширование. Идеально будет перед тем как добавить лук в готовое блюдо, предварительно отварить его в отдельной посуде. Такой метод приготовления позволит значительно уменьшить количество содержащихся в его составе фитонцидов и эфирных масел, пагубно влияющих на воспаленную поджелудочную железу. Также необходимо знать, что употребление овощей в пассировке строго запрещено как в острый период заболевания, так и во время ремиссии.

Лук
Основную опасность в себе таят пищевые волокна, которые раздражают слизистую поджелудочной железы

Зеленый лук в рационе при панкреатите

Луковая зелень, содержащая в себе массу витаминов и микроэлементов, представляет собой особую опасность при панкреатите. Употреблять ее разрешается исключительно в период устойчивой ремиссии в крайне малых дозах. При этом слабый отвар, приготовленный на основе луковых перьев, считается очень полезным для здоровья.

Репчатый лук при проблемах с поджелудочной железой

Свежий репчатый лук можно начинать добавлять в блюда только спустя месяц после последнего приступа. Первые порции должны быть малы, а самочувствие страдающего панкреатитом человека хорошим. При соблюдении этих условий лук не только не принесет вреда, но может пойти на пользу, так как вещества, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению тканей поджелудочной железы.

Вводя в свой рацион лук, необходимо делать это постепенно и разумно, прислушиваясь к ощущениям. При появлении первых неприятных тревожных симптомов (боль в животе, тошнота и др.) необходимо отказаться от его потребления и обратиться ко врачу. Панкреатит – серьезное заболевание поджелудочной железы, поэтому любой новый продукт согласовывается с лечащим врачом, а диета, прописанная при данном недуге, называется лечебной. Малейшая оплошность в рационе или образе жизни способна привести к обострению или возникновению параллельных заболеваний, таких как желчекаменная болезнь, гастрит, сахарный диабет, язва желудка и кишечника. Именно поэтому не стоит пренебрегать предписанными правилами питания.

Лук
В луке содержится важный компонент – глюкинин, который отвечает за понижение уровня глюкозы

Лечение поджелудочной железы луком

Существуют и такие ситуации, когда лук становится помощником при лечении поджелудочной железы. Это возможно при развитии осложнений, самым частым из которых является нарушение выработки пищевых ферментов и инсулина. Именно лук содержит глюкинин, отвечающий за снижение уровня глюкозы в крови. Но в любом случае количество продукта, разрешенного для употребления в сыром виде, определяет только лечащий врач, используя для этого существующие таблицы.

Достигнув устойчивой ремиссии, не стоит совсем исключать из своего рациона лук, потому что этот овощ обладает рядом уникальных свойств:

он содержит антиоксиданты, богат витаминами С и А;
калий, содержащийся в его составе, благотворно влияет на сердечную деятельность;
многие врачи считают, что лук способен исправить проблемы со сном;
клинически доказано, что лук обладает антисептическим действием, что особенно важно в сезон простуды и гриппа;
как и любой овощ, лук является источником клетчатки, а ее употребление показано людям, страдающим воспалением поджелудочной железы, в целях улучшения пищеварения;
существует мнение, что он содержит кверцитин, препятствующий образованию раковых клеток;
лук улучшает потенцию.

Известны луковые рецепты облегчения и профилактики симптомов панкреатита.

Ежедневно необходимо употреблять 1 вареную или запеченную луковицу в течение месяца.

Сладкий луковый сироп:

размять или просто раздавить 1 кг лука;
уложить подготовленные овощи в форму для запекания;
сверху засыпать двумя стаканами коричневого сахара, поставить в духовку;
как только блюдо примет желтоватый оттенок, а сахар полностью растворится, можно приступать к употреблению;
принимать один месяц по столовой ложке три раза в день.

Итак, можно или нет употреблять лук при панкреатите? Нет, если заболевание проходит в острой форме. При переходе же к ремиссии вполне возможно постепенное введение в рацион полезного овоща, прошедшего термическую обработку. Переход к добавлению в пищу свежих овощей должен быть осуществлен только после консультации с лечащим врачом и только в состоянии устойчивой ремиссии.

Источник