Икра из кабачков при панкреатите рецепт

Заболевания поджелудочной железы значительно ухудшают самочувствие человека и качество его жизни, поэтому с лечением обычно стараются не затягивать. Для быстрого избавления от симптомов панкреатита, помимо назначенного врачом медикаментозного лечения, необходимо соблюдать довольно строгую диету. Из рациона исключаются все вредные (жирные, соленые, острые, копченые) продукты. Ограничиваются даже овощные блюда. Кабачки при панкреатите вводятся в рацион одними из первых овощей. Но и безвредные кабачковые блюда при патологиях пищеварительного тракта нужно готовить правильно.

В чем польза кабачков при заболевании?

Блюда из кабачков легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, а его полезные вещества легко усваиваются организмом. Ценность овоща заключается в его составе:

витамины А, С, группы В;
микроэлементы (калий, железо, магний, кальций и другие);
мягкая, не вызывающая излишней активной перистальтики, растительная клетчатка;
простые углеводы, белки в небольшом количестве, жира почти нет;
отсутствие агрессивных органических кислот, эфирных масел, раздражающих слизистые оболочки пищеварительного тракта.

Благодаря своему составу кабачки оказывают положительное воздействие на состояние поджелудочной железы и на весь организм человека:

Ускорение регенерации тканей благодаря наличию витаминов, принимающих участие в процессах клеточного и тканевого метаболизма.
Благоприятное влияние минеральных веществ на нервную, сердечно-сосудистую систему.
Устранение отеков, выведение лишней жидкости.
Повышение иммунитета, защита от респираторных вирусных инфекций благодаря присутствию витамина С.
Мягкое устранение запоров.

Кабачки в острую стадию

цуккини

При обострении панкреатита, после периода голодания в первые дни, постепенно расширяют рацион введением полезных разрешенных продуктов.

Кабачки разрешают начинать есть примерно через неделю с начала острой стадии заболевания, если к этому моменту проходят сильные опоясывающие абдоминальные боли, рвота, расстройство стула.

Стихание воспаления также характеризуется улучшением результатов лабораторных анализов, поэтому перед тем, как добавить к рациону какой-то новый продукт, нужно проконсультироваться с врачом.

Первым блюдом из кабачков, которое можно приготовить в острый период панкреатита, является кабачковое пюре. Для этого нужно:

Почистить кабачок от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.
Отварить их на медленном огне 15 минут. Вместо отваривания овощей, можно приготовить их на пару с помощью мультиварки.
Соль добавлять не стоит.
Затем нужно слить воду и измельчить вареные овощи при помощи блендера.

Начинают есть такое пюре с 1 столовой ложки в день, после чего наблюдают за своим состоянием в течение суток. Если боли, тошнота, диарея не возобновились, то постепенно можно увеличивать объем блюда до 100–200 г за сутки.

Кабачки при хроническом течении

При установленном диагнозе хронического панкреатита человек должен постоянно соблюдать диету, исключающую многие привычные для человека продукты: сладости, жареные, острые блюда, алкоголь, газированные напитки, фастфуд.

Кабачки, как и другие овощи, разрешается есть только термически обработанными (вареными, запеченными, приготовленными на пару). Оптимальный объем кабачкового блюда в день должен быть около 250 г.

Можно ли есть кабачковую икру при заболевании?

овощная икра

Кабачковая икра – это запрещенное при панкреатите блюдо.

В промышленных условиях ее готовят с применением вредных для желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы ингредиентов:

острых приправ, перца;
томатной пасты;
уксуса и других консервантов;
большого количества соли;
синтетических ароматизаторов;
усилителей вкуса.

Даже если готовить икру самостоятельно, все равно придется использовать помидоры, уксус, перец. А подобные ингредиенты негативно влияют на состояние пищеварительного тракта, печени и поджелудочной железы.

Как при панкреатите приготовить кабачки?

Из этих овощей готовят много полезных диетических блюд, которые положительно влияют на состояние пищеварительного тракта, не вызывают обострения панкреатита.

Овощной кабачковый суп

овощной суп

Для приготовления этого диетического блюда из кабачков понадобится 1 большой кабачок, 3 среднего размера картофелины, 1 большая морковь, луковица, пучок укропа, растительное масло и вода. Этапы приготовления супа:

Промыть и очистить овощи от кожицы.
Нарезать мелкими кубиками картофель и кабачок, мелко порубить лук и листья укропа, морковь натереть на мелкой терке.
Налить в кастрюлю 3 литра воды, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду нарезанный картофель. Он варится примерно 10–15 минут.
В это время на сковороде с 2 ложками подсолнечного масла пассеруется лук, затем к нему добавляется морковь, а через 2 минуты – кабачки. Эта смесь тушится на медленном огне несколько минут на сковороде под крышкой до полного размягчения ингредиентов. Если жидкости становится мало, и овощи начинают поджариваться, нужно добавить немного воды.
Притушенные овощи добавляются в воду с картофелем. Суп варится еще примерно 10 минут.
В конце варки добавляют укроп и маленькую щепотку соли, через 2 минуты нужно выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и оставить блюдо настаиваться еще несколько минут.

Есть такой суп можно при хроническом панкреатите или холецистите несколько раз за неделю на обед.

Кабачки, приготовленные со сливками

запеканка из цуккини

Такое блюдо готовится из 1 большого кабачка, 50 г сыра, 10 мл нежирных сливок, соли. Можно по вкусу добавить мускатный орех на кончике ножа. Способ приготовления кабачков в сливочном соусе:

Промыть, очистить кабачок, нарезать его кружочками.
Сливки перемешать с мускатным орехом, солью.
Сыр натереть, используя мелкую терку.
На большую сковороду выложить кабачковые кружки и залить их смесью из сливок, соли и мускатного ореха. Сверху нужно насыпать измельченный сыр и закрыть сковороду крышкой.
Блюдо тушат на медленном огне 15–20 минут. Вместо тушения на сковороде, можно готовить блюдо в мультиварке на режиме «тушение».

Кабачки, приготовленные таким образом, можно кушать только на этапе стойкой ремиссии панкреатита не более 1–2 раз за неделю, потому что сливки с сыром – жирные, тяжелые для пораженной поджелудочной железы продукты.

Кабачковые котлеты на пару

овощные котлеты

Чтобы сделать кабачковые котлеты, нужен 1 кабачок, яйцо, соль, мука. Этапы приготовления котлет:

Почистить кабачок, натереть его на мелкой терке.
Полученную массу смешать с 2 ложками муки, щепоткой соли, добавить к ней белок яйца.
Сформировать котлеты из кабачковой массы и выложить в форму от мультиварки.
Готовить котлеты на пару около 15 минут.

Кабачки, тушенные в молоке

цуккини тушатся

Это блюдо разрешается употреблять во время стойкой ремиссии заболевания, при нормальной переносимости пациентом лактозы.

Готовится оно из 1 кабачка, молока, манки с добавлением укропа и небольшого количества соли по следующему рецепту:

Очищенный от кожицы и сердцевины кабачок нарезать кубиками.
Влить стакан нежирного молока в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Довести молоко до кипения и выложить туда нарезанные кабачки и тушить на медленном огне примерно 15 минут до полного размягчения овощей.
Для загустения к молоку добавляют 2 столовые ложки манки.
В конце тушения блюдо надо посолить, добавить мелко нарубленную зелень и закрыть кастрюлю крышкой.

Фаршированные кабачки с мясом

запеченные цуккини

Для приготовления фаршированных кабачков потребуется 2 средних размера овоща, куриная грудка без кожи, 50 г сыра, луковица, 2 морковки.

Этапы приготовления:

Кабачки очистить от кожицы, разрезать их вдоль, сформировать лодкообразное углубление, удалив сердцевину с косточками.
Мясо измельчить с помощью мясорубки.
Почистить морковь, натереть ее на мелкой терке.
Лук почистить и мелко порубить.
Измельченную морковь и лук потушить на сковороде до мягкости, соединить полученную смесь с мясным фаршем и выложить внутрь кабачковых лодочек.
Натереть сыр на терке, и насыпать его на заполненные начинкой кабачки.
Готовить такие кабачки следует, потушив их в широкой кастрюле с крышкой примерно 15 минут или запечь в духовке.

Такое блюдо также можно есть только при стойкой ремиссии болезни при длительно сохраняющемся хорошем самочувствии пациента.

Кабачки разрешается есть при ремиссии хронического панкреатита. Во время острого воспалительного процесса после купирования болевого, диспепсического синдрома эти овощи разрешаются, но только термически обработанными, измельченными до пюреобразного состояния. Из кабачков готовят множество полезных, диетических блюд, насыщающих организм необходимыми витаминами, минералами.

Список литературы

Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
Маршак М.С. Диетическое питание. М. Медицина. 1997 г.
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.

Источник

Кабачковая икра представляет собой легкую, полезную и вкусную закуску, которую рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Она готовится из измельченных и термически обработанных кабачков, благоприятно воздействующих на пищеварительную систему. При хроническом воспалении поджелудочной железы ее употребляют с осторожностью и полностью исключают из рациона в период обострения. После перехода панкреатита в ремиссионную фазу кабачковую икру можно снова употреблять, но в допустимых количествах и при отсутствии индивидуальной непереносимости продукта.

Икра из кабачков при панкреатите рецепт

Можно ли есть: польза икры из кабачков при панкреатите

Кабачковая икра содержит ликопин и пектин — вещества, которые выводят из организма плохой холестерин, токсины и канцерогенные соединения. Кабачковая икра обладает малой энергоценностью, что позволяет ей легко усваиваться и перевариваться. Она оказывает общеукрепляющее и мочегонное действие, разгружает кишечник и подпитывает миокард питательным калием. В состав икры входят углеводы, витамины, белки и минеральные вещества, которые обеспечивают организм необходимой поддержкой при различных заболеваниях, включая патологии ЖКТ.

Вернуться к оглавлению

Острый панкреатит

При остром воспалении поджелудочной железы икра из кабачков категорически запрещена к употреблению. При приготовлении в нее добавляют пряности, морковь, томатную пасту, лук, чеснок, уксус, перец и подсолнечное масло — ингредиенты, которые ухудшают состояние пораженного органа. Они усиливают воспалительный процесс и дополнительно раздражают раздраженные слизистые оболочки поджелудочной железы, негативно влияя на ее ослабленные ткани.

Икра из кабачков при панкреатите рецепт Икра из кабачков категорически запрещена к употреблению при острой форме панкреатита.

Кабачковая икра стимулирует выработку пищеварительного ферментативного сока, который ускоряет разрушительные процессы в больной железе, что недопустимо при панкреатите. Ее употребление в период обострения приводит к метеоризму, провоцируя появление болевых ощущений в кишечнике. Поваренная соль, которую добавляют в эту закуску, способствует увеличению отека воспаленной поджелудочной железы и усугубляет течение заболевания.

Особенно в данном случае вредна магазинная кабачковая икра, в которой содержатся различные добавки и консерванты.

Вернуться к оглавлению

Фаза ремиссии

Наступление ремиссии после обострения панкреатита позволяет употреблять незначительное количество кабачковой икры (до 250 г в сутки) при конкретном условии. Овощи, которые входят в рецепт приготовления закуски, не должны быть обжаренными — допускаются только менее вредные виды термической обработки (запекание или отваривание). При тяжелом поражении поджелудочной данная закуска может спровоцировать новое обострения, поэтому в данном случае ее нельзя употреблять даже при стойком улучшении.

Вернуться к оглавлению

Рецепт приготовления

Домашняя кабачковая икра гораздо полезнее магазинной продукции. Она легко готовится и может храниться в течение длительного времени. Данный рецепт подходит для больных, страдающих хроническим панкреатитом, поскольку в нем используются запеченные овощи и оливковое масло, а специи отсутствуют. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

кабачки — 3 кг;
морковь — 1 кг;
репчатый лук — 1 кг;
томатная паста — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
оливковое масло — 40 мл;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Очистите кабачки от зеленой кожуры, удалите сердцевину и нарежьте овощ кружками с луком и морковью. Выложите их на глубокий противень полейте оливковым маслом и перемешайте. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте овощи 40 минут. Затем добавьте соль и сахар, измельчите запеченные продукты, поместите их в кастрюлю и прокипятите 3 минуты. Готовую икру разложите по простерилизованным банкам и закройте их герметичными крышками.

Читайте также: Панкреатит у детей нормы

Источник

Многие овощи применяются как часть диеты при различных заболеваниях и приносят пользу ослабленному организму. Так, кабачки при панкреатите являются действенным средством для регенерации клеток.

Употребление кабачков при панкреатите

Особенности овоща

По классификации ботаников – кабачок является близким родственником тыквы. Этот овощ обладает рядом свойств, которые позволяют включать его в список блюд диетического питания. К ним относятся:

низкая калорийность продукта;
в нем содержится множество полезных минеральных соединений;
кабачок богат витамином С.

Польза при панкреатите

Строго говоря, при воспалении поджелудочной железы кабачок может принести пользу только в том случае, если употребляется правильно и с учетом стадии болезни. В противном случае применение его в пищу может вызвать негативные последствия.

Этот овощ богат витаминами, микроэлементами (калием, кальцием, железом и др.), углеводами и белками. Его клетчатка хорошо усваивается организмом, в нем практически нет жиров и агрессивных кислот, способных возбудить слизистые.

При панкреатите кабачок оказывает как на организм в целом, так и непосредственно на поджелудочную железу благотворное влияние. Оно выражается в следующем:

благодаря наличию витаминов, принимающих участие в клеточном метаболизме, ускоряет регенерацию тканей;
минеральные вещества положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
наличие витамина С повышает сопротивляемость вирусным заболеваниям;
кабачок может устранять запоры;
выводит из организма жидкости, помогает снять отеки.

Правила употребления

Разные стадии недуга предъявляют свои требования к приему кабачков в пищу.

Хроническая форма

При хронической форме заболевания человек вынужден постоянно сидеть на строгой диете. Запрещаются к употреблению любимые многими продукты. Например, нельзя есть острые блюда, жареное, сладкое, пить газировку.

Кабачки при этой форме заболевания можно есть только в трех видах – запеченные, тушеные, отварные. Рецептов для блюд есть великое множество, но во время приготовления следует обратить внимание на ингредиенты, которые используются.

Больным запрещено есть жареные кабачки

Так, больному нельзя есть перец, чеснок, майонез, уксус, лимонную кислоту. Эти приправы чаще всего и провоцируют новые приступы.

Ни в коем случае нельзя есть жареные кабачки. В некоторых салатах предусмотрено добавление плодов в сыром виде, что для болеющего панкреатитом также нежелательно.

Стоит воздержаться и от употребления магазинных консерв из кабачков. В них содержатся вредные для больного соединения, такие как усилители вкуса, пищевые красители и добавки или острые приправы.

Острая форма

Питание больного при этой форме заболевания зависит от времени, когда начнут проходить боли. Только после устранения этих приступов можно расширять меню. Кабачки же допускается есть спустя 2 недели после исчезновения боли.

В первую очередь овощи запекаются или тушатся, а затем перетираются до однородного состояния. Порции поначалу должны быть маленькими – не более столовой ложки в день, постепенно они увеличиваются примерно до 100 г.

Рецепты блюд

Многие задаются вопросом, что можно приготовить при заболевании панкреатитом, чтобы было и вкусно, и не вредно. На этот случай существуют определенные рецепты.

Овощной суп

Такой суп полезен и максимально безопасен при воспалении поджелудочной железы. Для его приготовления понадобятся 1 большой кабачок, 3 средние картофелины, 1 морковь, лук, растительное масло, вода и укроп. Готовится этот суп таким образом:

овощи тщательно промывают и очищают от кожуры;
кабачок и картофель нарезают кубиками, шинкуют лук и укроп, а морковь измельчают на терке;
3 л воды доводят до кипения;
затем варят картофель (обычно достаточно 15 мин.);
на сковороде пассируются морковь и кабачки. Тушить эту смесь на мелком огне нужно до размягчения составляющих. Если начинает пригорать – в сковородку нужно долить немного воды;
хорошо протушенная смесь добавляется в воду с картофелем. Все это варится еще минут 10;
после приготовления в блюдо можно добавить щепотку укропа, немного соли, перемешать и дать блюду настояться еще несколько минут.

В итоге получается вкусный и пригодный для питания больного овощной суп.

Котлеты на пару

Чтобы разнообразить рацион больного, можно добавить в меню котлеты из кабачков, приготовленные на пару. Для создания этого блюда нужен 1 кабачок, мука, яйца и соль. Последовательность действий такова:

овощ промывают, очищают, измельчают на терке;
полученную однородную массу смешивают с мукой, в нее добавляют 2 щепотки соли и яичный белок;
из этого состава делают котлеты и укладывают их в форму для мультиварки;
на пару котлеты будут готовы по истечению 15 минут.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Даже «запущенный» желудочно-кишечный тракт можно вылечить дома, без операций и больниц. Просто прочитайте что говорит Галина Савина читать рекомендацию.

Можно ли есть: польза икры из кабачков при панкреатите

Острый панкреатит

Икра из кабачков категорически запрещена к употреблению при острой форме панкреатита.

Особенно в данном случае вредна магазинная кабачковая икра, в которой содержатся различные добавки и консерванты.

Фаза ремиссии

Рецепт приготовления

кабачки — 3 кг;
морковь — 1 кг;
репчатый лук — 1 кг;
томатная паста — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
оливковое масло — 40 мл;
лимонная кислота — 1 ч. л.

ЭТО действительно ВАЖНО! Желудочно-кишечный тракт нельзя запускать — это грозит раком. Копеечный продукт №1 против болей в желудке. УЗНАТЬ >>

Кабачок с ботанической точки зрения является близким родственником тыквы. При этом диетологи активно советуют данный овощ для различного рода лечебных рационов питания. А как обстоят дела с кабачковой икрой, в частности, можно ли кабачковую икру при панкреатите? Сам по себе этот продукт считается удачным экспериментом советской пищевой промышленности. Она актуальна, как для обычного повседневного перекуса, так и для праздничного стола. Да и приготовить ее не сложно.

Допустима ли кабачковая икра при панкреатите?

Итак, кабачковая икра – это очень популярный продукт. К тому же он доступен в магазинах, да и самостоятельно приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно. Но всем ли ее можно кушать, в частности, можно ли кабачковую икру при панкреатите?

Специалисты однозначно говорят, что обычные прошедшие термическую обработку кабачки вполне можно включать в пищевой рацион больных с панкреатитом в измельченном виде. Но как же обстоят дела с кабачковой икрой? Здесь все не просто.

Если вести речь о периодах обострения воспаления поджелудочной железы, то кабачковая икра будет категорически противопоказана больным. Дело в том, что для ее приготовления помимо кабачка используются и другие составляющие, в том числе подсолнечное масло, томатная паста, морковь, лук и пряности. В отдельных случаях в кабачковую икру даже может добавляться уксус. Не удивительно, что при таком составе кабачковая икра при панкреатите – не лучший выбор. Ведь она может лишь активизировать начавшееся воспаление и способствовать разрушение нормальных тканей пищеварительного органа.

С учетом состава кабачковой икры, стоит отметить, что она:

может спровоцировать сильное газообразование, чему способствует большое содержание пищевых волокон, приводящих к возникновению болей в области кишечника;
приводит к усилению продукции панкреатических соков, ферменты которых только усугубляют происходящие в поджелудочной железе патологические изменения;
содержит естественные консерванты, вреди которых и поваренная соль, приводящая к усилению воспалительного процесса в поджелудочной железе и появлению отечности.

Можно ли кабачковую икру при панкреатите в стадию ремиссии?

Как уже отмечалось выше, кабачковая икра – это недопустимый продукт при обострении панкреатита. А как обстоят дела со стадией ремиссии?

Здесь допускаются некоторые послабления, правда, они не распространяются на тех больных, у которых панкреатит перешел в тяжелую форму. В их случае употребление кабачковой икры может лишь привести к развитию обострения.

Но если заболевание у конкретного пациента находится в стадии стойкой ремиссии, то для них допускается употребление небольшого количества кабачковой икры. Правда приготовить ее придется самостоятельно. Во-первых, в таком случае в готовом продукте точно не будет вредных химических пищевых добавок, ну а во-вторых, в таком случае можно избежать жарки овощей в ходе приготовления.

Правильно приготовленный продукт может быть даже полезен при панкреатите. Ведь в его составе присутствует пектин и ликопин. К тому же он характеризуется небольшой энергетической ценностью.

Источник