Диета при панкреатите с гречневой кашей

Прежде, чем говорить о том, можно или нет совмещать такие понятия как панкреатит и гречка, важно разобрать, в чем состоит польза продукта и какой ее сорт будет полезным, а в каких случаях она противопоказана для ослабленного болезнью организма.

Особенности гречневой крупы и ее полезные свойства

Можно ли есть гречку при панкреатите? Врачи часто слышат такой вопрос от своих пациентов и отвечают положительно, поскольку эта крупа — диетический, высокоэнергетический продукт, благотворно влияющий на работу ЖКТ при многих заболеваниях пищеварительной системы.

Прежде всего, стоит помнить, что в своем составе она содержит немало полезных для организма, незаменимых аминокислот и витаминов, отличается большим количеством железа и кальция, белков, что позволяет улучшить работу ЖКТ, очистить кишечник и снять воспаление. Помимо этого гречка за счет своих уникальных свойств в разы увеличивает защитные силы организма и его иммунитет в борьбе с патогенной микрофлорой.

В состав гречневой крупы входят:

• Витамины и минеральные вещества – группы В, РР, Е, Р, С, железо, цинк, йод, медь, фосфор, кальций, бор и пр.
• Фосфолипиды;
• Жирные кислоты Омега-3;
• Быстро усваиваемые белки, жиры и медленные углеводы.

В 100 граммах крупы содержится около 320 ккал. Сам же злак также обладает ярко выраженным противовоспалительными, а также бактерицидными свойствами и благотворно влияет на работу многих органов и систем.

В отношении полезных свойств гречки врачи диетологи отмечают такие ее ценные характеристики.

Кроме того, различают несколько разновидностей данной крупы, которые годятся для диетического стола:

1. Ядрица или цельнозерновая крупа – может использоваться для приготовления любых домашних блюд;
2. Зеленая гречка – самая полезная крупа, сохранившая в себе максимальную дозу витаминных веществ, поскольку не была подвержена обработке;
3. Пророщенная гречка – сильнейший антиоксидант, содержит большое количество пищеварительных ферментов и благоприятно сказывается на работе ЖКТ;
4. Сечка или дробленая крупа;
5. Смоленская крупа – подходит для приготовления вязких блюд, так как быстро готовится и хорошо разваривается в воде;
6. Гречневые хлопья – расплющенное цельное зерно, подвергнутое тепловой обработке паром (пищевая ценность незначительно снижена по сравнению с ядрицей);
7. Гречневая мука – смолотые до порошкообразного состояния зерна, идеально подходящие для приготовления выпечки и изделий из теста.

При появлении первых симптомов панкреатита можно с первых дней вводить в рацион гречку. Ее можно кушать как в виде муки и крупы, показана и зеленая гречка, каша и суп – главное перебрать ее перед употреблением и очистить от загрязнений, хорошо промыть в нескольких водах, а для быстрого ее приготовления замочить ее и оставить на ночь.

Она будет полезна детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, аллергикам, гипотоникам и лицам с поражениями ЖКТ.

Применение крупы на разных стадиях панкреатита

Гречка для нормализации работы и улучшения общего состояния поджелудочной железы отыгрывает роль природного лекаря. Главное учитывать стадию течения панкреатита и знать, как применять ее в том или ином рецепте.

При обострении

При диагностировании острой формы панкреатита врачи рекомендуют вводить в рацион вязкую кашу из зерен гречки, приготовив ее в большом количестве воды, сразу после окончания лечебного голодания. Главное варить ее без добавления соли, специй и не добавлять в процессе готовки или же после любое масло – растительное или же сливочное.

Отваренную крупу перетирают через сито или при помощи блендера до состояния пюре, поскольку измельченная пища будет легче усваиваться ЖКТ.Такую диету показано соблюдать пациенту 5-7 дней.

По истечении недели с самого начала терапии пациент может переходить на введение в рацион гречневого супа и не перетертой крупы. Гречневая крупа при панкреатите варится как из дробного продукта, так и из цельных зерен. Их предварительно замачивают на ночь в холодной кипяченой воде, а в суп можно добавлять перемолотую муку.

Во время ремиссии

В период ремиссии и спада обострения панкреатита пациенту можно вводить в рацион разваристую кашу из гречневой крупы, добавив в нее небольшое количество масла. По желанию можно добавить в готовое блюдо немного свежего жидкого меда, ягод или же сахара.

Как отмечают диетологи, можно сочетать гречневую кашу и со всевозможными овощами, но главное подавать их не обжаренными, а в тушеном виде, добавлять небольшие кусочки нежирного сорта мяса и птицы, тушеную или же запеченную рыбу.

Помимо этого можно готовить и гречку с кефиром, добавив для аромата петрушку либо иную пряную зелень. Для успешной и эффективной профилактики болезни при помощи блюд с гречкой медики советуют проводить 10-дневные курсы приема этой крупы. Далее делается перерыв на 2-3 месяца и вновь повторяется профилактический 10-дневный курс.

Максимальная суточная порция – 200-250 грамм.

Как правильно готовить гречневые блюда

Для приготовления блюд используйте только качественную продукцию, не подверженную плесени и грибку.

Если вы готовите вторые блюда, кашу или же суп из цельных зерен – важно перебрать их и отделить шелуху и поврежденные ядра, неочищенные и тщательно промыть ее под проточной водой.

Вязкая каша

Ингредиенты:

1. Греча – 100 грамм;
2. Вода (молоко) – 400 мл.;
3. Сливочное масло – 1 ст.ложка;
4. Соль, сахар – по вкусу.

Если говорить о потреблении при панкреатите гречневой каши, то стоит учитывать ряд рекомендаций ее приготовления. В самом начале перед ее варкой крупу стоит замочить в холодной воде и оставить ее минимум на 12 часов, что ускорит процесс приготовления и сделает кашу более мягкой, легко усваиваемой.

Для того чтобы добиться вязкого состояния блюда, зернышки гречки подвергают длительной варке на медленном огне – около 40-50 минут, в закрытой посудине или же используют в процессе готовки дробленый продукт или же муку. В готовое блюдо добавляют масло, а так же соль и сахар.

Помимо всего прочего саму кашу можно варить и из специальных гречневых хлопьев – в них, по мнению врачей, пользы меньше, но содержание белка неизменно и усваиваются они быстрее.

Гречневый суп

Для его приготовления вам потребуется:

1. Головка лука – 1шт.;
2. Морковь – 2 шт.;
3. Картофель – 3 шт.,
4. Стакан перебранной гречки (200-250 грамм),
5. Растительное масло – 1 ст.л.;
6. Соль и лаврушка – по вкусу.

В самом начале отваривается гречка до полуготовности. Постепенно в процессе варки добавляются все остальные компоненты. В отношении овощей – их не стоит зажаривать и пассеровать в масле. Ингредиенты нарезают мелкой соломкой или же полукольцами и в таком виде добавляют в воду, готовя суп.

Варят суп полчаса на умеренном огне, а подают на стол свежим, дав остыть до комнатной температуры. Для получения супа-пюре можно смолоть гречку и добавлять ее за 5-8 минут до окончания варки овощей.

Каша с овощами и мясом

Для ее приготовления вам потребуется

1. Крупа гречки — 1,5 стакана;
2. Морковь томат и лук – по 1 шт.;
3. Зелень пряная – укроп и петрушка;
4. Нежирная говядина — 150 гр.;
5. Растительное масло – 2 ст.ложки.

В самом начале отваривают мясо: филе кипятят несколько минут, сливают бульон и снова доводят до кипения со свежей водой – процедуру повторяют не менее двух раз. Уже в третьей воде доводят его до готовности, добавляют промытую и перебранную гречку.

Когда блюдо уже практически готово и вода полностью выкипела, в кашу с мясом добавляют мелко нарезанную морковь и томат, лук и тушат не более 10 минут, после добавляют зелень.

Пророщенные зерна

Для домашнего питания можно самостоятельно прорастить зерна, а не покупать их в готовом виде. Учтите, что срок хранения злака составляет всего 2-е суток.

Зеленые зернышки гречи тщательно промывают, перекладывают ровным слоем на плоскую тарелку, застеленную марлей или х/б тканью, после чего заливают небольшим количеством прохладной воды. Ее оставляют на 10-15 часов до момента появления первых ростков.

Как только проклюнутся первые росточки, злаки промывают – они готовы к употреблению.

Пророщенную гречку при панкреатите нужно употреблять в разумных количествах, как в чистом виде, так и в составе самостоятельных блюд — салатов, закусок.

Овощной салат

Ингредиенты:

1. Пророщенная гречка – 250 грамм;
2. Огурец – 1 шт.;
3. Сладкий болгарский перец – 1 шт.;
4. Морковь – 1 шт.;
5. Зелень петрушки и укропа;
6. Растительное масло или не жирная сметана для заправки;
7. Щепотка соли.

Овощи очищают и нарезают тонкой соломкой, зелень шинкуют и добавляют к пророщенной крупе. Салат слегка присаливают, заправляют и хорошо перемешивают.

Суп из зеленой крупы

Ингредиенты:

1. Цветная капуста – 300 грамм;
2. Лук – 1 головка;
3. Корень петрушки;
4. Зеленая греча – 200 грамм;
5. Лавровый лист;
6. Пучок свежей зелени;
7. Соль по вкусу.

Цветную капусту нужно тщательно промыть и разобрать на мелкие соцветия, лук и корень петрушки нашинковать кубиком. Овощи опускают в кипящую воду в варят в течение 5 минут. Добавляют лаврушку и продолжают кипятить еще минут 15 на умеренном огне.

Еще горячую смесь пюрируют при помощи погружного блендера, добавляют зеленую крупу (предварительно промытую и перебранную), соль и варят еще 20-30 минут до ее полной готовности. Суп подают с белыми сухариками и зеленью.

Загрузка…

Панкреатит — воспаление поджелудочной железы острого или хронического течения. Независимо от степени поражения железы и интоксикации, на всех этапах заболевания особое внимание важно уделять питанию.  Диета входит в комплексную терапию заболевания и прописывается каждому больному. Правильно организованный рацион облегчит тяжесть симптомов, нормализует обмен веществ, восстановит функции поджелудочной железы, предупредит рецидивы и прогрессирование болезни.

В числе полезных продуктов для людей с панкреатитом — гречиха съедобная, или гречиха обыкновенная. Гречка отличается прекрасными вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью, простотой приготовления блюд на ее основе.

В статье ниже разберемся: можно или нет есть гречку при панкреатите и как она влияет на железу в период обострения и ремиссии.

Химические состав, микроэлементы и витамины в гречке

Вкусовые и питательные свойства гречихи напрямую зависят от сорта и качества самого продукта. Гречка поступает в продажу в четырех производственных формах:

• крупа ядрицы — цельное нераздробленное зерно, очищенное от поверхностной оболочки;
• продел (сечка) — очищенные крупно колотые зерна;
• смоленская крупа — мелко измельченные зерна ядрицы;
• гречневая мука.

Кроме привычной крупы темно или светло-коричневого цвета популярность набирает зеленая (непрожаренная) гречка. Она считается здоровым и диетическим продуктом, также используется для приготовления каш и других блюд, но стоит в два и более раз дороже обычной обработанной крупы. В плане полезности для организма и доступности при приобретении наиболее подходящей считается крупа ядрицы, в качестве альтернативы — продел.

Энергетическая ценность крупы из цельных зерен в сыром виде варьируется от 308 до 335 ккал. Гликемический индекс колеблется в пределах 50-60 единиц. В процессе тепловой обработки питательная ценность продукта снижается и составляет:

• 101 ккал/100 г — отварная на воде без соли и масла;
• 104 ккал/100г — запаренная в горячей воде.

100 г цельнозерновой крупы содержит:

• белков — 12,6 г;
• жиров — 3,3 г;
• углеводов — 57,1 г;
• воды — 14 г;
• пищевых волокон — 11,3 г.

Каша, приготовленная из гречневой крупы, теряет 2/3 калорийности сырого продукта преимущественно за счет снижения содержания углеводов. Зато концентрация воды в зерне увеличивается с 14 г до 75 г.

В гречневой крупе присутствуют амино-, органические, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, стеролы. Углеводный компонент представлен сложными углеводами: клетчаткой, крахмалом, гликогеном. Они медленно усваиваются, плавно повышают уровень сахара в крови, обеспечивают быстрое и длительное насыщение организма. Белки гречихи по содержанию альфа-аминокислот превосходят все крупяные культуры. Для них характерна высокая усвояемость — до 77%.

Витаминный состав включает:

• А (бета-каротин);
• В (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, пантотеновую и фолиевую кислоты);
• Е (альфа-токоферол);
• Н (биотин);
• К (филлохинон);
• РР (никотиновую кислоту).

Гречиха — ценный источник минералов: кремния, фосфора, железа, меди, марганца, молибдена, магния, калия. В меньшей степени обеспечивает организм кальцием, натрием, серой, хлором, йодом, селеном, фтором, хромом, цинком.

Употребление других культур при панкреатите:

Чем полезен овес при панкреатите и как его применять

Опасно ли есть тыкву при панкреатите

Как правильно употреблять свёклу при панкреатите

Полезные свойства для поджелудочной

Один из самых важных эффектов гречки — очищение пищеварительной системы, обеспечение надлежащей работы органов ЖКТ. Достаточное количество клетчатки в ядрице способствует быстрому выведению из кишечника шлаков, токсинов, продуктов распада жиров.

Регулярное употребление крупы снижает вредный холестерин, уровень глюкозы в крови, помогает справиться с запорами, препятствует образованию солей мочевой кислоты в почках, желчном пузыре.

Гречневая крупа богата флавоноидами, которые оказывают выраженное антибактериальное, противовоспалительное, антиоксидантное действие. Крахмал, присутствующий в составе зерна, действует как обволакивающее средство, защищает слизистые оболочки железы от раздражающих веществ, затрудняет их всасывание, снижает интенсивность болезненных ощущений.

Внимание! Витамины группы В, из-за которых так ценится гречка, участвуют в обмене белков, жиров и углеводов, обеспечивают защиту слизистых, поддерживают производство энергии, регулируют окислительно-восстановительные реакции.

Как влияет гречка на поджелудочную железу

Гречка оказывает разное влияние на функции поджелудочной железы в зависимости от стадии заболевания и способа приготовления. Наиболее благоприятный период для введения крупы в рацион — после снижения болезненной симптоматики.

Польза гречки для поджелудочной железы и организма в целом зависит от сорта и способа промышленной обработки крупы. Лучше использовать крупу ядрицы или зеленую гречку. Также обращайте внимание на ее внешний вид и аромат. Наличие постороннего запаха затхлости, плесени, чужеродных включений в виде насекомых-вредителей указывает на испорченность продукта.

В период обострения панкреатита

В период обострения панкреатита рацион питания ограниченный. На этом этапе важно снизить нагрузку на поджелудочную железу, а любая пища оказывает раздражающее воздействие, усиливает болезненность.

В первые два дня в рацион входит только минеральная вода (около 6 стаканов), отвар шиповника, несладкий зеленый чай. Последующие дни на протяжении недели назначается строгая диета с минимальным содержанием калорий. Разрешена вязкая перетертая гречневая каша без масла, соли, сахара. Допускается низкокалорийный творог, кабачки, нежирное мясо.

Совет. В период острого течения панкреатита лучше использовать продел или хлопья. Они хоть и содержат меньше витаминов и минералов, нежели цельное зерно, зато легче и быстрее усваиваются организмом.

В период ремиссии

Поскольку больному необходим белок, в кратчайшие сроки после купирования симптомов переходят к полноценному питанию. В межприступный период диета становится более калорийной, сбалансированной. Соблюдение такого режима продолжается много лет.

После голода питание начинают с жидкой углеводной пищи. Это кисели, желе, муссы, слизистые супы, овощные пюре. Полезной будет и ядрица гречихи. Ее добавляют в овощные отвары, варят кашу на воде и перетирают. Главное, чтобы еда была теплой, но не горячей. При благоприятном течении заболевания перетертый вариант гречневой крупы назначают в течение 1-2 месяцев, затем уменьшают степень измельчения продукта.

Помимо гречневой крупы, в рацион включают:

• диетическое мясо, рыбу;
• нежирный творог, сыр, кефир;
• слабо концентрированные бульоны, вегетарианские супы;
• разнообразные каши;
• омлет;
• растительные жиры;
• овощи с низким содержанием клетчатки.

Запрещается кофе, шоколад, спиртное, сладкие газированные напитки, жирное мясо, свежий хлеб, колбасные изделия, жареные блюда, копчености, острое, соленое, майонез, бобовые.

Гречка при хроническом панкреатите

Лечебная диета при хроническом панкреатите соответствует принципам здорового питания. В рационе обязательно должна присутствовать гречневая каша и другие низкокалорийные блюда на ее основе.

Кроме гречки, важно обогащать рацион другими злаковыми растениями, «правильными» продуктами. Диетическое меню нужно согласовывать с врачом, а после неукоснительно ему следовать.

Какие продукты заменит гречка

Белки гречки по биологической ценности почти не уступают протеинам мяса и яиц и превосходят белки многих зерновых культур. Поэтому гречневая крупа в некоторой степени может заменить мясо, яйца, другие злаковые растения. Ее очевидное преимущество над другими зерновыми культурами — отсутствие в составе глютена, который нередко вызывает аллергические реакции.

Читайте также:

Можно ли есть арбуз при холецистите и панкреатите

Можно ли есть дыню при панкреатите

Как применять семена укропа при панкреатите и чем они полезны

Когда ее нельзя употреблять в пищу

Гречка противопоказана в период обострения панкреатита и других заболеваний пищеварительного тракта острого или хронического течения. Не используют ее в рационе при аллергии на продукт.

Из-за наличия в составе витамина Р гречка и блюда на ее основе не рекомендованы людям с повышенной свертываемостью крови.

Рецепты с гречкой при лечении поджелудочной

В лечебном питании при панкреатите рекомендовано использовать гречку, запаренную кипятком:

1. 1 ст. качественного зерна промыть до прозрачной воды.
2. Залить 2 ст. кипятка.
3. Настаивать под крышкой или в термосе несколько часов. Лучше делать это на ночь.

При таком способе приготовления крупа сохраняет максимум полезных свойств. Ценные вещества и питательные компоненты переходят непосредственно в само зерно, а не вымываются с водой в процессе варки.

Для справки. Крупу лучше есть без соли и сахара, заправляя натуральным растительным маслом. Хорошо сочетается гречневая каша с запеченными свежими овощами или приготовленными на пару.

Рецепт диетической крупы, приготовленной методом отваривания также прост:

1. Зерна перебрать, удалить другие зерновые крупы, промыть до прозрачной воды.
2. Крупу пересыпать в кастрюлю, залить холодной водой в соотношении 1:2.
3. Варить на медленном огне при закрытой крышке 15-20 минут.

Когда неприятен вкус пресной, ничем не заправленной крупы, в кашу можно добавить свежую зелень, любые фрукты,  кроме цитрусовых (например, банан, запеченные яблоки), заправить медом, нежирным молоком.

Так как гречневая крупа хорошо сочетается с мясом и овощами, диетические блюда на ее основе разнообразны и многочисленны. Для ежедневного рациона подойдет гречневый суп, каша с овощами и голубцы с гречкой.

Гречневый суп

Ингредиенты:

• вода — 2 л;
• ядрица — 100 г;
• картофель — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• листья укропа, петрушка;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Гречневую крупу перебрать, промыть до прозрачной воды.
2. Картофель очистить от кожуры, нарезать средними кубиками.
3. Морковь натереть на крупной терке, зелень и лук мелко порубить.
4. Приготовить слабо концентрированный бульон или закипятить очищенную воду.
5. Добавить лук, морковь, крупу, через 5 минут — картофель. Варить суп до готовности, в конце посолить.
6. Снять кастрюлю с плиты, тонкой струей влить растительное масло и взбитое яйцо.
7. Перед подачей украсить зеленью.

Гречневые голубцы

Продукты:

• крупа ядрицы — 1 ст.;
• вода — 0,5 л;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• капустные листья — по необходимости;
• зелень;
• масло растительное по минимуму;
• специи по вкусу.

Приготовление вегетарианских голубцов с гречкой:

1. Крупу промыть, запарить кипятком, дать настояться 2-3 часа, чтобы зерна разбухли.
2. Лук порезать, морковь натереть на терке. Овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
3. Подготовить листья капусты: проварить 1-2 минуты в кипятке или поместить на 3 минуты в микроволновку до размягчения.
4. Крупу смешать с половиной обжаренных овощей. Смесь выложить в листья капусты, свернуть конвертом.
5. Голубцы переложить в кастрюлю, пересыпать оставшейся частью обжаренных овощей, посыпать зеленью.
6. Залить их водой по верхнему краю. Тушить под крышкой 10-15 минут.

Гречка с овощами

Ингредиенты:

• очищенная вода — 500 мл;
• гречневая крупа — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 5-7 г (можно без нее).

Рецепт приготовления:

1. Кабачок нарезать кубиками среднего размера, морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Все овощи обжарить до размягчения на антипригарной сковороде без масла.
2. Крупу ядрицы перебрать, промыть водой.
3. В кастрюлю слоями выложить гречку с овощами. Залить водой, поставить на слабый огонь, накрыть крышкой.
4. После закипания воды кашу варить приблизительно 15-20 минут. Есть блюдо можно через полчаса, когда крупа полностью настоится.

Гречка с кефиром при панкреатите

Кефир с гречкой для поджелудочной железы полезен в стадии ремиссии и для профилактики панкреатита. Кефир — легкоусвояемый продукт с низкой калорийностью (36-40 ккал/100г). Он практически не содержит жиров и углеводов, зато насыщает организм кальцием, калием, фтором, магнием, кобальтом, медью. В составе имеются высокие концентрации витамина А, Д, Е, РР, лакто- и бифидобактерии, которые необходимы для нормализации микрофлоры кишечника.

Гречка с кефиром оказывает благоприятное воздействие на поджелудочную железу, систему пищеварения в целом:

• тормозит воспаление;
• облегчает и уменьшает интенсивность боли;
• регулирует уровень сахара в крови;
• активизирует обмен веществ;
• улучшает пищеварение;
• восстанавливает функции железы;
• помогает снизить и контролировать вес.

Кефир употребляют совместно с кашей и отдельно. Существует несколько вариантов приготовления гречневой каши для лечебного/диетического питания:

1. Запаривание. 200 г промытой гречки залить 400 г горячей воды. Оставить в плотно закрытой герметичной емкости на 3-4 часа, обернув полотенцем. Лучше это делать на ночь и в термосе.
2. Гречка, залитая кефиром. 1 ст. гречневой крупы залить 2 ст. обезжиренного кефира. Настаивать в закрытой посуде в течение дня при комнатной температуре.
3. Сваренная гречневая каша. 200 г гречневой крупы промыть, залить 400 мл холодной воды, варить на медленном огне 10-15 минут до готовности.

Кефир с гречневой кашей способны вызвать слабительный эффект, из-за чего блюдо не рекомендовано при диарее.

Внимание. Кефир, изготовленный менее суток назад, оказывает слабительное действие, больше трех дней — вызывает запор.

Предпочтительнее разделить прием гречневой каши и кефира. Напиток лучше принимать за полчаса до каши. Но если вам трудно есть пресное блюдо, лучше объединить эти два продукта.

Соблюдать такой режим питания рекомендовано не более 7-10 дней подряд. Кроме кефира и гречки, в рационе должны присутствовать другие полезные продукты, много свободной жидкости. При хроническом панкреатите диету на гречке и кефире рекомендовано проводить каждые 3 месяца.

Заключение

Если правильно составить рацион, можно отсрочить наступление рецидива, предупредить возникновение осложнений. Учитывая богатый витаминно-минеральный состав гречневой крупы, блюда на ее основе обязательно должны присутствовать в рационе больных панкреатитом в период ремиссии и хронического течения патологии.

Положительные отзывы тех, кто соблюдал диету при панкреатите, доказывают, что правильно организованный рацион служит хорошей профилактикой рецидивов и прогрессирования воспаления, улучшает обменные процессы в поджелудочной железе, восстанавливает ее функции.