Жаренный лук при панкреатите
Лук – популярное огородное растение, которое часто используется в приготовлении многих блюд. Благодаря слегка уловимой горечи придает гастрономическим кушаньям интересный аромат и вкус. Тем не менее овощ ценится не только за свои прекрасные кулинарные качества, он обладает еще и уникальной целительной силой, которая известна людям с давних времен.
В наши дни лук применяется как в кулинарии, так и некоторых отраслях медицины и даже косметологии. Однако у медали всегда две стороны, поэтому и возникает вопрос, можно ли употреблять лук при панкреатите, и в каком именно виде? О том, насколько уместно его присутствие в питании пациента при воспаленном процессе в поджелудочной железой, и как правильно его принимать, будет рассказано далее.
Какими полезными свойствами обладает репчатый лук
Лук – уникальный овощ, обладающий огромнейшим списком лечебного потенциала, который может помочь человеку приблизить момент выздоровления от многих заболеваний. Луковые головки проявляют многостороннее фитотерапевтическое действие:
- Антибактериальное.
- Антиоксидантное.
- Антиканцерогенное.
- Обезболивающее.
- Иммуностимулирующее.
- Антиатеросклеротическое.
- Дегидратационное.
- Кардиостимулирующее.
- Снотворное.
В его составе присутствуют:
- Эфирные масла.
- Минеральные элементы.
- Витамины C и B.
- Кальций.
- Фтор.
- Калий.
- Сера.
- Магний.
- Фосфор.
Если рассмотреть немного шире его фитотерапевтические характеристики, то можно сказать следующее:
- В луке присутствуют эфирные масла, которые в свою очередь содержат финтоциды, способные подавлять патогенные организмы, например, туберкулезную палочку, стрептококки, бациллы дифтерии и дизентерии.
- Такое вещество, как кверцитин агрессивно воздействует на раковые клетки, то есть, попросту их уничтожает.
- Репчатые луковички проявляют обезболивающий эффект, купируют головные боли, а компрессы, приготовленные на основе луковой кашицы – популярное народное средство при нарывах, воспалениях и долго незаживающих ранах.
- Луковый сок эффективно снимает зуд от укусов насекомых.
- Овощ улучшает обменные процессы, за счет сжигания липидов и активации переваривания углеводов.
- Присутствующая в луке аскорбиновая кислота стимулирует иммунную систему.
- Уменьшает количество холестерина в организме, а мужчинам может помочь решить проблему с потенцией.
- Калий подпитывает миокард, а каротин очищает кожу от пигментных пятен и веснушек.
- Отлично стимулирует процессы пищеварения, воздействует на производство инсулина и пищеварительных ферментов.
Как видим, этот простой овощ обладает разнообразным спектром полезностей, но можно ли есть лук при панкреатите?
Особенности употребления лука при панкреатите
Воспаление в поджелудочной железе может протекать как в острой, так и хронической форме. Исходя из этого, и подбирается комплексная противопанкреатическая терапия, в которой главнейшую позицию занимает диета.
Основная задача диетического питания, как при острой, так и хронической форме заболевания – максимально снизить пищевую нагрузку на больной орган. Поэтому гастроэнтерологи не рекомендуют кушать продукты, которые могут привести к усиленной выработке пищеварительных ферментов, тем самым усугубляя болезненное состояние ПЖ.
Людям с панкреатитом необходимо осторожно относиться к употреблению лука всех видов.
Острая стадия воспаления
К сожалению, лук и поджелудочная железа при остром панкреатите – абсолютно несовместимые вещи. Специалисты категорически запрещают кушать этот овощ в сыром виде, если диагностируется острая фаза недуга, объясняя это следующими моментами:
- Органические кислоты и эфирные масла провоцируют активное вырабатывание панкреаса (секреторное вещество), который начинает расщеплять ткани болезненной железы.
- Пищевые волокна повышают перистальтику, тем самым вызывая диспепсические осложнения, что крайне опасно при панкреатите.
- Клетчатка овоща отличается грубой и жесткой структурой, что осложняет ее усвоение, тем самым усугубляя состояние больного органа.
- Имеющая в овоще аскорбиновая, яблочная и лимонная кислота провоцирует чрезмерную выработку панкреатического сока и пищевых ферментов, что стимулирует ПЖ к самоперевариванию. В результате этого болезнь обостряется, состояние больного ухудшается.
После своей термической обработки овощ теряет какое-то количество полезных веществ, однако не настолько, чтобы быть полностью безопасным для воспаленных тканей железы. Поэтому лук вводится в рацион только после полного исчезновения симптоматики панкреатического приступа.
Хроническое течение панкреатита
Можно или нет кушать овощ при наличии хронического панкреатита? Если наблюдается нестабильная ремиссия, врачи разрешают наличие этого овоща в диетических блюдах, но исключительно термически обработанного. К примеру, его можно добавлять в паровые котлеты, рагу, запеканки или овощные пюре.
Лук при хроническом течении заболевания можно кушать в таком виде:
- Вареный.
- Запеченный.
- Тушеный.
- Бланшированный.
При этом помнить, что его, как и другие пищевые продукты ни в коем случае нельзя жарить. В отношении употребления лука в сыром виде, то он разрешается только при длительно устойчивой ремиссии, предварительно измельченный и облитый крутым кипятком.
Исходя из выше изложенного, можно сделать вывод:
- Острый панкреатит – репчатый лук строго противопоказан до появления стойкой ремиссии.
- Хроническая форма недуга – только в фазе покоя с обязательной термообработкой, при этом в день можно съедать не больше половины луковицы.
Умеренное присутствие лука в меню пациента помогает очистить ПЖ, отрегулировать ее работу, что позитивно сказывается на течении заболевания. Стоит обратить внимание и на такой существенный нюанс, как различные виды лука, ведь помимо репчатых луковиц у него имеется обширная родня, на которую также следует обратить пристальное внимание.
Различные виды овоща и воспаление поджелудочной железы
Лук и поджелудочная железа в острой стадии панкреатита – абсолютно несовместимые вещи. При хронической форме недуга в стадии покоя обязательно учитывать врачебные рекомендации, которые подскажут больному, как правильно и в каком виде можно кушать лук:
Сорт лука | Описание и его влияние |
| Репчатый лук | На начальных стадиях болезни разрешается употреблять в отварном, печеном или тушеном виде, а вот в сыром только при условии длительной ремиссии (не меньше года). Дневная норма – не более 1/2 луковой головки |
| Репчатый лук красных сортов | Отличается более нежным вкусом (не такой резкий и жгучий), однако его присутствие в рационе допустимо только при устойчивой ремиссии |
| Лук порей | Свежий лук способен вызвать панкреатический приступ, поэтому его нужно обязательно поддавать термообработке |
| Лук батун | Обладает аналогичными свойствами, что и репчатый, но аскорбиновой кислоты в нем намного больше, что может привести к такому тяжелому осложнению, как самопереваривание железы. Поэтому при болезни его следует употреблять исключительно в печеном, тушеном либо отварном виде |
| Шалот | Активирует выработку секреторной жидкости, что опасно панкреатическим приступом. Поэтому данную разновидность овоща вообще нельзя кушать на любой стадии заболевания острого и хронического панкреатита |
Зеленый лук
Мы все обожаем сочную и витаминную огородную зелень, без которой не обходится ни один салат и другие блюда, поэтому с нетерпением ждем весенне-летнего сезона, чтобы насладится ее вкусом. Зеленый перышки лука не только аппетитны, они эффективно:
- Улучшают процессы метаболизма.
- Способствуют перевариванию углеводов.
- Ускоряют поступление полезных веществ в мышцы сердца.
- Снижают сахар в крови.
- Стимулируют выведение холестерина.
- Укрепляют иммунную систему.
Можно ли кушать зеленый лук при больной ПЖ? Специалисты подчеркивают, в зеленом луке содержится повышенная концентрация эфирных масел, поэтому даже однократное потребление такой зелени может привести к обострению панкреатического синдрома.
Его разрешают кушать только при стойкой ремиссии и в небольшом количестве (не более 1-2 перышка) в качестве дополнения к основным ингредиентам овощных салатов. Перед тем как добавить в кушанье, зеленый лук стоит предварительно обдать кипятком.
Если при панкреатите наблюдается нарушение углеводного обмена, этот лук способен привести к развитию гипогликемии из-за присутствия в нем глюкинина, который расщепляет глюкозу. Кроме этого, даже после термической обработки зеленый лук способен спровоцировать и другую неприятную симптоматику:
- Тошнота.
- Рвота.
- Понос.
- Боль.
Вводить в питание нужно осторожно и только с разрешения лечащего врача, наблюдая за реакцией организма. Если после его употребления появились неприятные явления, от зелени необходимо отказаться.
Порей
Лук-порей отличается ценными свойствами и высокой питательностью. В его составе огромное количество разнообразных витаминов, белков, минералов и углеводов.
По сравнению с репчатым луком обладает такими свойствами:
- Желчегонными и диуретическими, поэтому будет полезен пациентам с холециститом и патологиями печени.
- Тормозит формирование холестериновых бляшек и всасывание холестерина.
- Ускоряет поглощение железа, тем самым повышая уровень гемоглобина.
- Проявляет ноотропное действие (улучшается память, повышается внимание, совершенствуется функциональность ЦНС).
- Является диетическим продуктом благодаря своей низкой калорийности.
- Способствует восстановлению организма, поэтому будет полезен при авитаминозах и истощениях.
- Проявляет антибактериальное действие (купирует активность инфекций в верхних дыхательных отделах и кишечнике, а также в женской мочеполовой системе).
- Обладает антиревматоидными характеристиками.
- Уменьшает развитие раковых клеток.
- Восстанавливает и сохраняет зрение.
- Предупреждает развитие осложнений при беременности (содержит фолиевую кислоту).
Врачи настоятельно рекомендуют употреблять этот лук в незначительном количестве и желательно в сочетании с другими овощами.
Особенности приготовления лука и рецепты диетических блюд
Выше уже упоминалось, что присутствие лука в питании пациента с панкреатитом допустимо только после термической обработки овоща, но, ни в коем случае не способом обжаривания, что относится и к другим продуктам питания.
В отдельных эпизодах он может использоваться не только в качестве пищевого продукта, а и как лекарство. Правильно приготовленное лечебное средство отлично справляется даже с тяжелыми воспалениями, однако на такой шаг нужно идти только с согласия доктора
Итак, как можно приготовить лук, чтобы не осложнить течение болезни? Предлагаем подборку малоизвестных рецептов, которые подскажут, как можно приготовить лук в качестве самостоятельного кушанья.
Запеченный лук
Целую луковицу очистить от шкурки, разрезать пополам пли на четвертинки. Овощ выкладывают на противень и слегка сбрызгивают оливковым маслом, разрешенными специями, накрывают фольгой и выпекают при 180 градусах до состояния мягкости (минут на 40-50).
Кушать такое блюдо можно утром за полчаса до завтрака в теплом виде. При этом начинать нужно с 0,5 луковицы, постепенно повышая дозировку до целой луковицы.
Варенье из лука
Луковое варенье – отличное целебное средство, которое разрешено употреблять при хроническом воспалении железы. Ингредиенты:
- Лук – 1 кг
- Сахар – 2 стакана.
Как приготовить:
- Взять 1 кг лука, тщательно измельчить.
- Смешать с сахаром.
- Запечь в духовке либо просто проварить в кастрюле до появления однородности и коричневого оттенка.
- Принимать сироп по 1 ст.л. 3 раза в день до приема пищи. Длительность курса – 1 месяц.
Заключение
Лук – ценное и полезное для людей огородное растение, которое обязательно должно присутствовать в рационе здорового человека. Однако при наличии панкреатита либо других заболеваний, при которых необходимо соблюдать диету, нужно обязательно посоветоваться с врачом, можно ли употреблять лук или он попадает в категорию запрещенных. Такая осторожность поможет избежать неприятных болезненных моментов и развития осложнений.
Загрузка…
Источник
Трудно представить себе повседневный рацион без лука. Репчатый, зеленый и лук-порей употребляются сами по себе и используются в качестве ингредиентов разных блюд. Овощ содержит эфирные масла и витамины, используемые для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.
Но далеко не всегда лук полезен. Людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой, стоит проявлять особую осторожность: у них употребление лука в некоторых случаях вызывает серьезные осложнения.
Из статьи вы узнаете, можно ли есть лук при панкреатите, чем он полезен и вреден для поджелудочной железы.
Химический состав
В 100 г репчатого лука содержится:
- калорий — 40 ккал;
- жиров — 0,1 г;
- натрия — 4 мг;
- калия — 146 мг;
- углеводов — 9 г;
- клетчатки — 1,7 г;
- сахара — 4,2 г;
- белков — 1,1 г;
- витамина E — 0,2 мг;
- аскорбиновой кислоты — 7,4 мг;
- витамина B6 — 0,1 мг;
- кальция — 23 мг;
- железа — 0,2 мг;
- магния — 10 мг.
Репчатый лук богат витаминами и летучими серосодержащими веществами. Также в составе этого овоща большая концентрация витамина С. Он укрепляет иммунитет и незаменим при лечении простудных заболеваний.
В луковицах имеются фитонциды, известные своим бактерицидным действием, сахара, органические кислоты и минеральные вещества.
Важно! В репчатом луке ученые обнаружили флавоноид кверцетин. Это вещество ускоряет расщепление жиров, замедляет рост и деление раковых клеток.
В 100 г зеленого лука содержится:
- калорий — 32 ккал;
- жиров — 0,2 г;
- жирных кислот — 1 г;
- углеводов — 7 г;
- клетчатки — 2,6 г;
- сахаров — 2,3 г;
- белков — 1,8 г;
- витамина A — 333 мкг;
- аскорбиновой кислоты — 18,8 мг;
- витамина B6 — 0,1 мг;
- кальция — 72 мг;
- железа — 1,5 мг;
- магния — 20 мг.
Зеленый лук богат клетчаткой, которая улучшает пищеварение и благотворно влияет на перистальтику кишечника. В зеленых перьях содержатся фитонциды. Эти вещества обладают асептическим и противобактериальным действием, благодаря чему зеленый лук рекомендуется употреблять во время простуды.
Перья также содержат витамины С, E и K, которые участвуют в укреплении иммунитета, ускоряют рост волос и улучшают состояние кожи.
Важно! Наибольшей ценностью обладает белая луковка и около 10 см зеленого пера ближе к ней. Именно там сосредоточена большая часть всех питательных веществ.
В 100 г лука-порея содержится:
- калорий — 61 ккал;
- жиров — 0,3 г;
- жирных кислот — 0,2 г;
- натрия — 20 мг;
- калия — 180 мг;
- углеводов — 14 г;
- клетчатки — 1,8 г;
- сахара — 3,9 г;
- белков — 1,5 г;
- витамина A — 333 мкг;
- аскорбиновой кислоты — 12 мг;
- витамина B6 — 0,2 мг;
- кальция — 59 мг;
- железа — 2,1 мг;
- магния — 28 мг.
Порей богат солями калия. Эти вещества действуют как мочегонное. Также лук нормализует работу печени и желчного пузыря, улучшает аппетит, предупреждает образование камней в почках.
Гастроэнтерологи рекомендуют лук-порей людям, страдающим от атеросклероза, нарушения обмена веществ, ревматизма, подагры или переутомления.
Полезные свойства лука
Благодаря обилию витаминов, а также макро- и микроэлементов, лук оказывает благотворное действие на весь организм:
- Его употребление благотворно сказывается на пищеварительной системе.
- Этот овощ обладает жиросжигающими свойствами, помогает организму лучше переваривать углеводы, благодаря чему улучшается обмен веществ.
- Стимулирует выработку инсулина, пищеварительных ферментов, улучшает проходимость каналов, по которым они поступают в желудок.
- Обладает мочегонными свойствами, выводит излишки жидкости.
- И репчатый, и зеленый лук содержат комплекс веществ, которые повышают уровень естественной защиты организма и обеспечивают необходимым количеством витаминов, макро- и микроэлементов.
- При отсутствии противопоказаний овощ употребляют для профилактики простудных заболеваний.
- Клетчатка в составе лука стимулирует перистальтику кишечника.
- Овощ улучшает секрецию желез пищеварительного тракта.
- Оказывает противогрибковое и противомикробное действие, считается природным антибиотиком благодаря фитонцидам в его составе.
Влияние лука на поджелудочную железу при панкреатите
Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы. Как и все заболевания желудочно-кишечного тракта, болезнь накладывает серьезные ограничения на рацион. Пациентам необходимо четко следовать назначенной врачом диете, чтобы избежать ухудшения состояния ЖКТ.
Для составления безопасного меню необходимо определить форму заболевания. Панкреатит бывает хроническим и острым. Именно этот фактор служит ключевым при назначении диеты.
Острая фаза
Многих интересует, можно или нет при панкреатите есть репчатый лук, зеленый и порей. Употребление в период обострения категорически запрещено. Причина — в высоком содержании эфирных масел. Они усиливают работу поджелудочной железы, в результате чего орган обильно выделяет секрет, разъедающий собственные ткани.
Клетчатка стимулирует перистальтику, а усиление процессов пищеварения также повышает нагрузку на поджелудочную железу. Это приводит к усугублению воспалительного процесса.
Хроническая фаза
Когда обострение панкреатита сходит на нет, наступает период ремиссии. Она бывает:
- Нестойкой — симптомы заболевания присутствуют, хоть и в ослабленном виде. Употребление лука ограничивают. Это нестабильное состояние, когда есть большой риск обострения воспалительных процессов.
- Стойкой — признаки полностью исчезают. В этот период меню существенно расширяют. Лук разрешается употреблять, когда болезнь переходит в хроническую стадию. На протяжении нее больному необходимо придерживаться диеты под названием «Стол №5».
При хроническом панкреатите разрешается есть лук, но в умеренных количествах. При этом нужно обязательно контролировать состояние поджелудочной. Если она атрофировалась и перестала выделять ферменты, продукт исключают из рациона. Иногда овощ провоцирует повторное обострение болезни. Тогда необходимо от него отказаться.
Употребление лука при панкреатите
При воспалении в ЖКТ продукты, которые употребляет больной, должны проходить термическую обработку. Но не все методы подходят при панкреатите.
Врачи накладывают однозначный запрет на жареный лук: при его приготовлении используется большое количество масла, которое крайне вредно при воспалительных процессах. Также в корочке, которая образуется на блюде, накапливаются вредные вещества — канцерогены, которые провоцируют обострение болезни.
В качестве альтернативы жарке предлагается запекание. Процесс не требует применения масла в таком количестве и позволяет сохранить больше полезных веществ.
Вареный лук разрешается есть после наступления ремиссии. Его готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, соусы или подливы. При термической обработке в овоще существенно снижается количество эфирных масел. Благодаря этому его вредное влияние на поджелудочную уменьшается.
На вопрос, можно ли есть тушеный лук при панкреатите, гастроэнтерологи отвечают утвердительно. При нестойкой ремиссии рекомендуется добавлять его в рагу, супы, мясные и рыбные блюда.
Важно! Перед тем как вводить в меню лук, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Только специалист, исходя из состояния больного, точно определит, безопасно ли его употреблять, и правильно рассчитает допустимую суточную дозу.
Начинайте с небольших порций: не больше половины луковицы репчатого или 2-3 перьев зеленого. При этом тщательно следите за своим самочувствием, а при ухудшении откажитесь от его употребления.
Зеленый или репчатый лук разрешается использовать как ингредиент при приготовлении рагу, мясных блюд, пюре или запеканок.
Во время стойкой ремиссии сочетайте лук с другими видами овощей. При длительном отсутствии признаков заболевания его разрешается употреблять даже сырым.
Рецепты блюд из лука
Репчатый лук можно запекать в духовке. Для этого понадобятся:
- 5-6 средних луковиц;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Луковицы разрезают пополам и выкладывают в форму для запекания.
- После этого сбрызгивают их оливковым маслом, добавляют немного соли и перемешивают.
- Выпекают в духовке при температуре 200°C до появления золотистой корочки.
У порея нет ярко выраженного резкого вкуса и сильного запаха, как у репчатого или зеленого лука, поэтому многие люди предпочитают употреблять именно его. Наиболее популярен этот продукт в тушеном виде.
Для приготовления тушеного порея необходимо:
- порей — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- репчатый лук — 1 шт.;
- томатная паста — 200 г;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло — 1–2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Репчатый лук мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
- Выложить его на смазанную маслом сковороду или сотейник, смешать с томатной пастой и потушить несколько минут.
- Нарезать порей колечками примерно в 1 см толщиной и измельчить чеснок.
- Добавить на сковороду чеснок с пореем, посолить, перемешать.
- Тушить смесь около 20 минут под закрытой крышкой.
Это блюдо подают с вареным рисом, мясом или рыбой. Не забывайте, что острая пища при панкреатите запрещена, поэтому добавлять перец или подобные ему приправы нельзя.
Важно! При панкреатите запрещены любые жареные блюда, и лук не исключение. Поэтому его нельзя обжаривать, даже если это вспомогательный компонент блюда, например, супа или гарнира.
Репчатый лук — настолько универсальный продукт, что из него готовят даже варенье. Для этого потребуются лишь сами луковицы и сахар. Для 1 кг овоща необходимо использовать 2 ст. сахара.
Процесс готовки варенья крайне прост:
- Лук мелко порезать, пересыпать сахаром и перемешать.
- После этого варить на плите или запекать в духовке до того момента, пока он не приобретет коричневый оттенок.
Вред и противопоказания
Лук — полезный овощ, но к сожалению, далеко не всегда больным панкреатитом разрешается его употреблять.
Ряд его компонентов сильно усугубляет течение заболевания:
- Эфирные масла. Эти агрессивные соединения раздражают слизистую оболочку и стимулируют выработку панкреатического сока. В результате поджелудочная железа страдает от действия собственных ферментов.
- Полисахариды и сложные углеводы. Эти вещества участвуют в формировании клетчатки, содержание которой в луке колеблется от 1,7 до 2,6 г на 100 г. Чтобы переварить клетчатку, кишечник вынужден усиленно работать. На фоне панкреатита это спровоцирует диарею, вздутие и колики.
- Аскорбиновая, яблочная и лимонная кислоты. Эти вещества необходимы организму для полноценной жизнедеятельности, но при этом они усиливают секрецию поджелудочной железы.
- Луковый сок пагубно влияет на желчный пузырь. Его употребление провоцирует холецистит.
Антибактериальные свойства лука не всегда приносят пользу. Уничтожая вредные микробы и бактерии, овощ наносит урон и микрофлоре кишечника.
В ряде случаев больным панкреатитом категорически противопоказан лук:
- Если у больного случился острый приступ. В таком случае употребление лука немедленно прекращают и обращаются к врачу.
- При сильных нарушениях в работе поджелудочной. Если железа атрофировалась и почти не производит ферменты, необходимо ужесточить диету, исключив из нее овощ.
- Если во время ремиссии уже случались повторные обострения, причиной которых был лук. Особенно часто это происходит во время нестойкой ремиссии или в случае, если больной превышал разрешенную врачом дозировку продукта.
Читайте также:
Можно ли баклажаны при панкреатите или нет.
Можно ли есть морковь при панкреатите и в каком виде.
Можно ли есть гречку при панкреатите.
Заключение
Лук — полезный овощ, в состав которого входит множество витаминов и микроэлементов. Они обеспечивают полноценную работу организма, благотворно влияют на все системы и органы. Но людям, страдающим от заболеваний ЖКТ, лук способен нанести серьезный вред. При хроническом панкреатите употребляйте его с осторожностью, а во время обострения полностью исключите из рациона.
Источник
