Употребление рыбы при панкреатите

Среди полезных продуктов для организма человека, рыба занимает лидирующие место. Она богата быстроусвояемым белком и кислотами. Благодаря этим свойствам она становится незаменимым блюдом в диетическом столе при патологии воспаления поджелудочного органа.

Они принимают активное участие в подавлении воспалений, снижают количество холестериновых бляшек, восстанавливает работу метаболизма. Но далеко не каждая рыба при панкреатите пригодна к употреблению. Кушать можно только нежирные сорта. Жирные виды запрещены в диетическом питании при любой форме заболевания. Какие виды рыб включаются в рацион, от каких стоит отказаться, можно ли рыбий жир, важно знать каждому больному, страдающему при панкреатите.

Полезные свойства, содержащиеся в рыбе, оказывают положительное влияние на организм.

Такие блюда насыщены:

1. Белками. Строительный материал для организма человека, способный быстро усваиваться.
2. Большим спектром витаминного комплекса. Сюда входят А, D, E, группа В, С.
3. Минеральными веществами: калием, кальцием, железом, цинком, натрием, фтором, магнием, серой, хлором, йодом.
4. Важными омега-кислотами. За счет полиненасыщенных кислот нормализуется жировой обмен.

Разрешенная рыба

Чтобы определить, какую рыбу можно и нужно есть больным при панкреатите, смотрят на процент жирности. Он должен быть минимален. Такие виды не перегружают больной орган, не вызывают осложнений, не провоцируют неприятную симптоматику. Блюда из этих ингредиентов пригодны к употреблению в острой и хронической форме болезни.

Среди разрешенных рыб выделяют 2 группы:

• диетические;
• с умеренной жирностью.

В первой группе содержание жира не превышает 4 %. Этот показатель может быть меньше, например, морские виды (всего 1%). Среди таких нежирных диетических сортов рыбы при панкреатите выделяют:

• окунь речной и путассу;
• треску и навагу;
• минтай и лемонему;
• сайду и пикшу.

Перечисленные сорта имеют отношения к постным видам с 1 % жировым содержанием.

Существует так же перечень низко жирных видов рыб, их список состоит из разновидностей с 3% жирности, что так же допустимо при панкреатите:

• амура и судака;
• камбалы и щуки;
• кефали и карася;
• плотвы и миноги;
• белоглазки и налима;
• белорыбицы и макруруса;
• хариуса и сороги.

Такую еду кушают при обострении заболевания. Из нее готовят муссы, готовят на пару котлетки, варят постные супчики, делают нежные суфле. Какую еще рыбу можно есть при панкреатите поджелудочной железы? Только постную, но процент увеличится до 4%:

• пагрус и красноперку;
• ледяную рыбу и макрель;
• терпугу и сазан;
• форель и белый палтус;
• хек и морской окунь.

Процентные показатели жира зависят от возраста особи, и время когда поймали (зима, лето). Установлено, что зимой и осенью этот показатель значительно выше, чем в другое время года.

Обязательно консультируются с доктором. Врач осмотрит больного, проведет лабораторные исследования. Если состояние пациента будет положительным, расширить рацион. Сюда включают рыбу со слабой жирностью. Максимальное количество жира не больше 8%:

• морской язык и анчоусы;
• язь и карп;
• тунец и зубатка;
• ставрида и красноглазка;
• серебрянка и корюшка;
• сазан и горбуша;
• сом и кета;
• лещ.

В период острой болезни эти лакомства кушать нельзя. Обязательно выбирают щадящий способ приготовления. На смену жареным блюдам приходят паровые, тушеные, вареные, запеченные.

Запрещенная рыба

Несмотря на полезные качества красной рыбы, применение в период заболевания при панкреатите, строго запрещено. Помимо витаминного комплекса, полезных элементов, обогащена жирами в большом количестве. В результате происходит обострение симптоматики, среди которой отмечают:

• тошноту;
• рвоту;
• головокружение;
• слабость, недомогание;
• болевой синдром в брюшной полости;
• нарушения стула (в кале отмечают жирные выделения, характеризующиеся неусвоенным жиром).

Помимо жирной рыбы, панкреатический орган не воспринимает некоторые способы приготовления рыбы при панкреатите. Нежная слизистая поджелудочной железы претерпевает раздражение и воспалительный процесс. Любая агрессивная пища способна нанести непоправимый вред пищеварительной системе, привести к последствиям. От какой рыбки откажитесь:

1. Соленой, жареной, вяленой. Агрессивная еда провоцирует сильную выработку ферментов для переваривания и усвоения. Следствием становится раздраженная слизистая поджелудочной, обострение воспалительного процесса, возможна отечность, нагноение, некроз.
2. Копченой. Все копчености очень вредны для всей пищеварительной системы.
3. С большим содержанием жира.

Кроме жирной рыбы, запрещается кушать любые нежирные сорта при панкреатите, если дело касается консервов. Многие люди ошибочно полагают, что такой вид лакомства разрешено включать в меню больного. Из них любят готовить супы или употреблять продукт в чистом виде. Это делать категорически запрещено. В их составе содержится богатое количество вредных добавок в виде эмульгаторов, красителей, консервантов, усилителей вкуса и других составляющих.

Рекомендации и рецепты

Отдается предпочтение, свежей рыбе. Поскольку многие сорта сложно отыскать на прилавках в магазинах в свежем виде, приходится приобретать замороженную тушку. Такой способ сохранения свежести допустим для хранения. Важно убедиться, что процесс замораживания проведен единожды. При повторном замораживании полезные свойства теряются, продукт приобретает другой вид, меняются вкусовые качества.

Чтоб не купить такой некачественный товар, придерживаются некоторых правил:

1. Поверхность тушки не меняет цвет. При наличии желтоватого налета, смело отказываются от покупки.
2. Отдают предпочтение сухой заморозке. При многократном размораживании продукт теряет свою форму, деформируется. При повторном замораживании вся стекшая влага превращается в лед и снег. Об этом будет свидетельствовать большое количество вокруг рыбины.
3. При повторном замораживании слой льда ложится неравномерно.

Разрешено готовить только из рыбного филе. Уделяют особое внимание подготовке. Тщательно промывают тушку, очищают от чешуи, снимают кожу, удаляют все кости и внутренности, отделяют мясистую часть. Данный ингредиент станет основой для приготовления многих блюд.

Самым распространенным блюдом в диете является приготовление рыбного постного супа при панкреатите. Подготовленное филе нарезают ломтиками, заливают очищенной водой, варят в кастрюльке. Снимают пену, добавляют картофель (кубики), морковь, лук. Все варят до готовности, в конце добавляют мелко порезанную зелень, чуть присаливают.

Нежным готовым продуктом станут паровые кнели, которые безопасно кушать при панкреатите.

Подготовленное филе тощей рыбы измельчают в блендере в фарш вместе с небольшой луковицей, ломтиком сухаря (смоченном в обезжиренном молоке), добавляют яйцо. Все ингредиенты перемешивают с добавлением щепотки соли. С помощью ложек формируют кнели, отправляют в лоток пароварки, готовят.

Скрасить меню больного позволит диетическое суфле из рыбы при панкреатите. Готовое филе варят или готовят в пароварке, измельчают в блендере до однородности, соединяют со взбитыми белками, измельченной морковью, однородным кусочком хлеба с молоком. Все ингредиенты перемешиваются, заполняются в формочки. Запекают в духовке, но лучше использовать пароварку.

Рыбий жир

Пациенты интересуются, можно ли включать в меню при панкреатите рыбий жир? В момент развивающегося панкреатита поджелудочной железы затрудняется работа переваривания, усвоения еды. Вся она тщательно отбирается диетологами, в пользу здоровой постной еды.

Рыбий жир — это продукт, поступающий в организм неразбавленным видом. Он способствует затруднению работы пораженного органа, вызывает осложнения. Запрещается применение данного компонента в период обострения заболевания. В малых дозах и с осторожностью принимают при стабильном заболевании.

Существует много противопоказаний для употребления рыбьего жира при панкреатите и холецистите:

1. Повышенную чувствительность или индивидуальную непереносимость.
2. Низкую свертываемость кровяных телец.
3. Гемофилию.
4. Хроническую недостаточность почек.
5. Проблемы в эндокринной системе.

Если рассматривается период обострения, ответ отрицательный. При стойкой ремиссии допустимо употребление данного продукта в умеренных количествах.

Потребление рыбьего жира при панкреатите допустимо в приемлемых нормах. Следите за калориями употребляемого блюда. При употреблении данного компонента, уменьшается потребление растительного или сливочного масла на такое же количество. Разрешать и устанавливать объемы потребления жира может только доктор. Обращайтесь к нему за консультацией и подробной схемой лечения.

Рыба при панкреатите является составляющей диеты, ее рекомендуется использовать 2 – 3 раза в неделю. Продукт содержит большое количество полезных кислот и белков, которые способствуют нормализации уровня холестерина в крови и стабилизации обменных процессов, что положительно влияет на процесс восстановления функций поджелудочной железы. В меню при панкреатите нужно включить нежирные сорта рыбы, а рыбий жир допускается использовать в период ремиссии.

Можно или нет

Рыба является источником легкоусвояемого и качественного животного белка. Употребление продукта в период панкреатита одобряется диетологами, поскольку он содержит необходимые организму микро-  и макроэлементы, жирорастворяемые витамины Д и Е. Использование такого продукта позволяет пополнить организм полезными веществами, не нагружая органы ЖКТ. Включение  нежирных сортов рыбы в ежедневное меню больного панкреатитом позволяет разнообразить рацион, способствует укреплению иммунитета и активизации регенерационных процессов поврежденного органа.

При панкреатите включить в рацион разрешается нежирные сорта рыбы, так как жир в составе рыбы отрицательно влияет на клетки поджелудочной железы, вызывая повышенную нагрузку на нее. Для расщепления жира требуется специальный фермент липаза, который синтезируется поджелудочной железой, а в процессе воспаления орган работает неполноценно, и ферменты вырабатываются в недостаточном количестве.  Диетологи рекомендуют включить в рацион больного панкреатитом морские и речные сорта рыбы, жирность которых не превышает 8%.

Блюда, приготовленные из жирной рыбы могут стать причиной обострения заболевания, у пациента могут наблюдаться боли в животе, тошнота и рвота, нарушения стула (стул становится жидким с маслянистым блеском).

Какую можно?

Рыбу нежирных сортов разделяют на категории – диетические и умеренно – жирные. Первая разновидность разрешается употреблять в рационе, как при остром панкреатите, так и при обострении хронического панкреатита. Во время ремиссии в меню можно вводить сорта из второй группы. Выбор рыбы и включение ее в рацион нужно согласовать с лечащим врачом.

К диетическим сортам относятся рыбы, мясо которых не содержит более 4% жира. Самый низкий процент жира имеется у морской рыбы (менее 1%). Полезными видами считаются треска и путассу, минтай и навага, сайда и лемонема, пикша. К рыбам с минимальным содержанием жира относится речной окунь.

К нежирным сортам, рекомендованным для использования при воспалении поджелудочной железы, относятся судак и амур, щука, камбала, карась, кефаль, минога и плотва, налим, белоглазка, макрурус и белорыбица, сорога и хариус. Жирность у этих сортов рыбы не более 2%, и их разрешается употреблять в еде при остром протекании панкреатита.

К группе с жирностью от 2 до 4% относятся красноперка и макрель, сазан и белый палтус, морской окунь и хек, форель и терпуга, ледяная рыба и пагрус.

Жир в мясе рыбы зависит не только от сорта, но и от возраста рыбы, времени года улова (в осенний и зимний период содержание жира максимальное).

К категории умеренно жирных видов рыб относятся сорта с жирностью не более 8%. Рекомендуется употреблять мясо анчоусы, карпа, зубатки и красноглазки, корюшки и горбуши, кету и леща, сома, сазана, серебрянки и ставриды, тунца, язи, морского языка. Эти рыбы разрешается использовать при хроническом панкреатите, предпочтительнее в запеченном и сваренном виде.

К сортам рыб, которые можно использовать без ограничений при хроническом панкреатите, относится селедка (она делится на два вида: жирная и маложирная). Использование горбуши помогает снизить воспалительный процесс в поджелудочной железе, а также регулировать свободный выброс ферментов в ДПК, активизировать работу желчного пузыря.

При диагностировании воспаления поджелудочной железы категорически запрещается использование жирной рыбы (жирностью более 8%).

Не разрешается употребление жареной, копченой, вяленой и соленой рыбы, поскольку такие блюда активизируют ферментативную функцию поджелудочной железы, раздражают ее, усиливая воспалительный процесс, повышая отечность органа, приводя к развитию нагноения и некроза. При панкреатите не рекомендуется использование красных сортов рыбы, так как такая рыба довольно жирная. Не разрешается употребление рыбных консервов.

Рецепты вкусных блюд

При панкреатите очень полезно употребление свежей рыбы, однако, правильно выбранную свежезамороженную рыбу тоже можно использовать для приготовления диетических и вкусных блюд. Если у пациента заболевание находится в острой фазе течения, лучше использовать рыбу после избавления от кожицы. В рацион нужно включить как рыбное филе, так и рыбу целиком. Из рыбы можно готовить множество вкусных и полезных блюд, с помощью которых имеется возможность разнообразить меню, рекомендованное специальной диетой.

Рыбу можно использовать для приготовления котлет, кнели, суфле, фрикаделек, бульонов, биточек, запеканок.

Паровые котлеты из рыбы

Следует взять около 500 г рыбного филе, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. манки, 1 луковицу, соль. Рыбу, сливочное масло и лук предварительно измельчают, манку смешивают с яйцами и соединяют все ингредиенты. Фарш должен быть однородным. Из фарша нужно сформировать котлетки, ставить в пароварку или мультиварку, выбирая режим приготовления на пару. Готовить котлетки можно и в духовом шкафу.

Диетическая рыба с польским соусом

Требуется взять 200 г трески, 10 г петрушки, 1ч. л. пшеничной муки и 1 яйцо.  Очищенную рыбу разделяют на небольшие кусочки, отваривают, добавляя в воду петрушку, учитывая, что бульон нужно сохранить, для приготовления соуса. Муку подсушивают на сковороде и разводят рыбным соусом, кипятят 5 минут. В бульон кладут сваренное вкрутую мелко нарезанное яйцо. Полученным соусом заправляют выложенную на блюдце треску.

Рыба со сметанным соусом

Требуется взять 300 г окуня, 1ст. л. сметаны (15 % жирностью), 1ч. л. пшеничной муки, 1 морковку, корень петрушки, 100 г овощного отвара, 10 г сливочного масла.

Промытую, разделенную на кусочки рыбу нужно класть в сотейник, добавляя нарезанные корень петрушки, морковь и заливая холодной водой, с учетом, чтобы кусочки рыбы были покрыты на ¾. Готовить блюдо нужно на медленном огне в течение 10 минут.

Фрикадельки из судака

Для приготовления блюда нужно взять 120 г рыбы, 15 г риса, 5 г сливочного масла, 50 г воды. Из риса нужно готовить вязкую кашу и охладить. В филе судака добавляют кашу и полученную массу пропускают дважды через мясорубку, добавляя в состав 5г топленого сливочного масла. Фарш хорошо взбивают, формируют круглые шарики и готовят на пару.

Рыба в молочном соусе

Рекомендуется для приготовления блюда использовать треску (240г). Требуется также взять 100 мл молока, 10 г моркови, 10 г растительного масла (лучше использовать оливковое), 10 г пшеничной муки.

Готовить блюдо начинают с приготовления соуса. Муку подсушивают на сковороде без добавления масла, постепенно вводя в муку горячее молоко, добавляя соль и оливковое масло. Промытую и разрезанную рыбу выкладывают в сотейник, добавляя мелко шинкованную морковь, соль, заливая небольшим количеством молока, и оставляют на 15 минут. После выкладывают содержимое сотейника на смазанный растительным маслом противень, заливают соусом и запекают в духовке.

Рыба при панкреатите и холецистите

При остром течении панкреатита фиксируется болезненные ощущения в комплексе с симптомами интоксикации. Холецистит является серьезным воспалительным заболеванием желчного пузыря, которое приводит к застою желчи и образованию камней. Он возникает чаще всего вследствие неправильного питания. Диетотерапия при этих патологиях имеет важную роль, способствует активному восстановлению нарушенных функций органов, ускорению процесса выздоровления.

Рыба является полезным и питательным продуктом, который разрешается включить в рацион, как при панкреатите, так и при холецистите. Продукт, благодаря богатому витаминами и микроэлементами составу, помогает снабжать организм необходимыми веществами, не загружая пораженную пищеварительную систему. Использовать требуется нежирные сорта рыб, из которых нужно готовить отварные, тушеные, запеченные блюда, разнообразив, таким образом, меню. Рыбу при остром панкреатите разрешается употреблять через неделю после приступа заболевания. В первые дни диетологи рекомендуют употреблять только филе, очищая его от кожицы и костей.

Как правильно купить и приготовить рыбу при панкреатите

Если невозможно приобрести свежую рыбу, нужно купить и использовать свежемороженую рыбу. Важно обратить внимание, чтобы на продукте не было желтого налета, большого слоя льда. Выбранную рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, внутренностей и костей, промыть.

Вводить в рацион рыбные блюда после обострения можно, спустя недели после приступа. Употребить в такой период следует исключительно виды с минимальным содержанием жира, которые запекают, варят или тушат. Первые дни лучше готовить на пару, применяя только перекрученное филе, очищенное от косточек и кожи. Через неделю можно понемногу начинать запекать или тушить, лучше в перемолотом виде, но можно уже небольшими кусками.

Полезным считается рыбное блюдо, приготовленное в духовом шкафу, в пароварке или мультиварке. Приготовленная таким способом рыба сохраняет большое количество полезных веществ в составе, легко переваривается.

Использование рыбьего жира при панкреатите

Рыбий жир считается полезным для организма веществом. Однако при наличии проблем с поджелудочной железой его использование категорически запрещается, поскольку для расщепления рыбьего жира необходимы ферменты, которые не синтезирует воспаленная поджелудочная железа.

Противопоказания

Употреблять рыбу не рекомендуется при повышенной чувствительности организма к рыбе, рыбному жиру. Не рекомендуется использование рыбы при плохой свертываемости крови, наличии патологий почек в хронической форме, холецистите в острой форме, гемофилии, нарушениях эндокринной системы (нарушение работы щитовидной железы). Рыбу употреблять не следует при высоком давлении, в ранние послеоперационные сроки.

Больной панкреатитом женщине в период беременности нужно ограничить использование рыбы, для предупреждения появления расстройства желудка, которое выражается жидким стулом.

Рекомендации врачей

Система питания при панкреатите не предусматривает употребление тяжелой и жирной пищи. Диетологами и гастроэнтерологами рекомендуется соблюдение особого рациона и режима питания. Согласно этим рекомендациям, из рациона необходимо исключить вредные для здоровья продукты. При воспалении поджелудочной железы следует употреблять преимущественно белковую пищу, а употребление жиров и углеводов лучше свести до минимума.

Как при остром течении панкреатита, так и при обострении хронической формы заболевания, пациенту назначается специальная щадящая диета. Важную роль в рационе, согласно этой диете, имеет использование нежирных видов рыбы. Продукт имеет богатый состав и в период соблюдения специальной системы питания восполняет нехватку полезных веществ в организме. Включить в рацион рыбу нужно спустя 7 дней, после приступа панкреатита. При острой форме используют филе рыбы, без кожуры, при хроническом панкреатите разрешается использование мяса рыбы без измельчения, в цельных кусочках в правильно обработанном виде, что подразумевает приготовление блюд из рыбы на пару, в духовых шкафах, а также в запеченной форме.

Больным в большинстве случаев назначается лечебный стол номер 5 п. Такая система питания применяется на любом этапе развития панкреатита, как в случае его рецидива, так и в период ремиссии заболевания. Лечебный стол номер 5 включает использование нежирных сортов речной и морской рыбы. Продукт является важным составляющим специально составленного меню.

Полезные свойства рыбы

Полезные свойства рыбного мяса и блюд, приготовленных из него, обусловлены ее составом. Продукт богат:

1. Омега кислотами. Это полунасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для нормального протекания жирового обмена;
2. Белками. Вещество быстро усваивается организмом;
3. Жирорастворимыми витаминами (Д, А, С, РР, H, Е витамины группы В). В других продуктах эти витамины содержатся в минимальных количествах;
4. Йодом, фосфором, железом, селеном и другими микроэлементами. Вещества необходимы для нормального функционирования всех орган – систем. В морской рыбе такие элементы содержатся в большом количестве.

Рыба насыщает организм жирными кислотами: линолевой и архидоновой (знаменитые омега 3 и омега 6), они входят в состав клеток головного мозга и являются строительным материалом для клеточных мембран. Омега 6 и омега 3 снижают уровень вредного холестерина в крови, нормализуют пищеварительный процесс, снижают риск развития атеросклероза.

Значительное содержание фосфора в рыбе благоприятным образом влияет на работу нервной системы, повышает работоспособность. Для эндокринной системы, в частности, для успешной работы щитовидной железы, крайне полезен йод, которым богата морская рыба.

Рыба при обострении панкреатита

После купирования приступа пациенту назначают лечебное голодание, позже начинают постепенно вводить в меню разные продукты, в том числе и рыбу. Рыбные блюда можно употреблять не ранее, чем через неделю с начала строгой диеты. Блюда для приготовления в первые дни диеты: рыбий фарш на пару, отварное филе, перемолотая рыба, тушенное филе, нарубленное на крохотные кусочки.

При панкреатите в остром течении следует выбирать сорта рыбы, в которых содержится минимальный процент жира. К таким видам относятся речной и морской окунь, треска, навага, аргентинка, горбуша, лимонема, пеленгас, щука, мимоги, путассу, омулевые сорта и сазан.

Рыба при панкреатите является важным составляющим специальной диеты. Правильный выбор и термическая обработка продукта позволяют снабжать организм полезными веществами, разнообразить меню, предотвратить рецидивы серьезного заболевания.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады, если Вы поделитесь в комментариях своими рецептами рыбы при панкреатите. Это также будет полезно другим пользователям сайта.

При панкреатите очень важна система питания. В рацион требуется включить легко перевариваемые  продукты с содержанием витаминов и полезных микроэлементов. Именно поэтому основным компонентом данной диеты является рыба. Рыбу можно использовать нежирных сортов. Я готовлю очень вкусные паровые котлетки из нежирной рыбы, которые с удовольствием ем вместе с кашами. Из рыб рекомендованных видов при воспалении пищеварительного тракта можно готовить разные блюда, нужно просто соблюдать режим и способы термической обработки продукта, то есть не жарить, а готовить в духовке или в пароварке.

Маргарита.

После того как обнаружили воспаление поджелудочной железы, назначили диету, которую нужно соблюдать почти всегда. Разнообразить меню и сделать рацион интересным и вкусным помогает рыба. Из рыбы готовлю отменные блюда, просто их варю в духовом шкафу, и покупаю только разрешенные нежирные сорта.

Галина.

Видео