Треска в мультиварке при панкреатите

Блюда из рыбы маложирных видов, приготовленные на пару или отварные входят в рацион различных диет.  В рыбе много белка, который усваивается организмом легче, чем белок мяса и мало углеводов, в маложирных рыбах мало жиров.

Блюда из рыбы

Маложирные рыбы:  треска, судак, щука, навага, сазан, лещ и др.

Блюда из рыбы, которые соответствуют требованиям диетотерапии при заболевании хроническим панкреатитом: кнели, суфле, рыба отварная, фрикадельки.

Рецепты блюд из рыбы, которые Вы найдете на этом сайте:

• Рыбные кнели
• Зразы рыбные рубленые, паровые
• Кнели рыбные отварные из судака
• Рыбный суп пюре
• Суфле из рыбы с творогом
• Фрикадельки из судака
• Рыба отварная
• Рыба, отварная под польским соусом
• Рыба припущенная
• Рулет рыбный
• Фрикадельки рыбные, отварные  (минтай)
• Треска, запеченная в молочном соусе
•  Биточки рыбные паровые из трески
• Рыба, запеченный под сметанным соусом
• Отварной судак
• Котлеты рыбные из минтая (минтай можно заменить любой маложирной рыбой)
• Пудинг рыбный
• Суфле рыбное паровое

Переход от диеты №5п к диете №5 осуществляется с разрешения лечащего врача. Ассортимент рыбных блюд может быть дополнен:

• Биточки запеченные из рыбы с творогом (белипом)
• Пудинг рыбный, 2 вариант
• Рыба, припущенная в молоке
• Рыбная запеканка
• Тефтели рыбные

 Рецепты блюд из рыбы в питании при панкреатите. Диета №5п

Фрикадельки из судака

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — судак) — 120 г
• рис — 15 г
• сливочное масло — 5 г
• вода — 50 г

Технология приготовления:

1. Из риса сварим вязкую кашу и охладим.
2. К филе судака добавим кашу и пропустим дважды через мясорубку.
3. Добавим 5 г растопленного топленого сливочного масла.
4. Хорошо взбиваем, делаем фрикадельки и готовим на пару.

Рыба, отварная под польским соусом

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — треска) — 200 г
• зелень петрушки -10 г

Для соуса:

• отвар — 100 г
• мука пшеничная — 10 г (1 ч.л.)
• яйцо — 1/2 шт

Технология приготовления:

1. Треску очистим, разделаем на порционные куски и отварим в подсоленой воде с зеленью петрушки.
2. Муку подсушим без масла на сковороде, разведем рыбным бульоном. Прокипятим 5 минут
3. Положим в бульон мелконарубленное крутое яйцо.
4. Треску выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Фрикадельки рыбные, отварные  (минтай)

Ингредиенты:

• минтай, (может быть щука) — 320 г
• яйцо — 1шт
• масло растительное — 20 г (2 ч.л)
• хлеб — 60 г.

Технология приготовления:

1. Готовим рыбу — промываем, удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
2. Добавим замоченный в воде хлеб и снова пропустим через мясорубку
3. Добавим яйцо и соль и тщательно перемешиваем.
4. Формируем из фарша фрикадельки массой 20-25 г .
5. Варим фрикадельки в воде.
6. Подаем к столу рыбные фрикадельки, полив их растопленным сливочным маслом.

Треска, запеченная в молочном соусе

Ингредиенты:

• треска — 240 г
• молоко — 100 г (1/2 стакана)
• морковь — 10 г
• масло растительное — 10 г (1 ч.л)
• мука пшеничная — 10 г (1 ч.л)

Технология приготовления:

1. Готовим соус: подсушиваем муку на сковороде без добавления масла. Постепенно вводим в муку горячее молоко, добавим соль и немного растительного масла (лучше оливковое)
2. Рыбу промываем, разрезаем на порционные куски и выкладываем в сотейник.
3. Морковь шинкуем на крупной терке и добавляем к рыбе. Солим.
4. Припускаем рыбу с морковью в небольшом количестве воды 10-15 минут.
5. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Заливаем соусом. Запекаем в духовке до готовности

Рыба, запеченный под сметанным соусом

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — окунь) — 340 г
• сметана 15% -20 г (1 ст.л)
• пшеничная мука — 10 г (1 ч.л)
• овощной отвар для соуса — 100 г
• масло — 7 г

Технология приготовления:

1. Окунь хорошо промоем, очистим и разделаем на порционные куски. Положим в сотейник.
2. Добавим коренья — морковь и петрушку.
3. Зальем холодной водой так, чтобы рыба была прикрыта водой на 3/4 и припустим в течение 10 минут.
4. Рыбу перекладываем на противень и заливаем сметанным соусом. Запекаем в духовке. 

Отварной судак

Ингредиенты:

• Рыба нежирного вида (например — судак) — 100 г
• сметана зелень и корень петрушки — по 5 г

Технология приготовления:

1. Подготовленную рыбу нарезаем на куски и кладем в сотейник. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену.
2. Добавим зелень и корень петрушки, солим и варим в течение 10 минут

Рыбные кнели, рецепт — читайте здесь

Кнели рыбные отварные из судака, рецепт — читайте здесь

Рыбный суп пюре, рецепт — читайте здесь

Треска – морская рыба с белым мясом, относится к одним из наиболее популярных сортов рыбы в мире. Треска отличается отменными вкусовыми характеристиками, приятным мягким ароматом, прекрасно сочетается с различными группами продуктов. При этом она вполне доступна для покупателей как по наличию в магазинах (на рынке), так и по цене.

У трески есть и еще одно несомненное достоинство: она является очень полезным и ценным продуктом питания. Треску относят к диетическим сортам рыбы, и больные панкреатитом вполне могут включить ее в свой рацион. Более того, врачи даже рекомендуют обязательно использовать треску в питании при наличии панкреатита.

Чем полезна треска при панкреатите

1. Рыба – замечательный источник животного легкоусвояемого полноценного (со всеми незаменимыми аминокислотами) белка. По содержанию белка треску можно поставить в один ряд с мясом (для сравнения, в 100 г трески содержится 16 г белка, а в 100 г говядины – около 18 г).
2. Треска маложирная и низкокалорийная рыба – содержание жира в 100 г тресковой мякоти находится в пределах 0,6 г.
3. Мясо трески нежное, не содержит грубых фасций и сухожилий, как мясо животных. Из нее при минимальных кулинарных усилиях можно приготовить блюда кремообразной и пюреобразной консистенции, что очень важно для диеты при панкреатите, подразумевающей механическое щажение органов пищеварения. Но и без предварительного измельчения, приготовленная цельным куском, треска тоже усваивается достаточно хорошо.
4. В треске содержатся ненасыщенные жирные кислоты, ряд витаминов и минеральных веществ, благодаря чему употребление трески благотворно сказывается на состоянии буквально всех органов и систем человека.

Треска при остром панкреатите и обострении хронического

В меню пациента с острыми формами панкреатита треска появляется уже со второй недели от атаки болезни. Ее подают приготовленной на пару или отваренной, в виде кнелей, тефтелей, фрикаделек, котлет, суфле.

Треска при хроническом панкреатите в период ремиссии

Помимо блюд из трескового фарша на пару или отварных, в период ремиссии разрешается рыба, приготовленная цельным куском (отварная, запеченная, тушеная). Из трески можно готовить превосходные по вкусу вторые блюда и запеканки, которые значительно разнообразят рацион больных панкреатитом. С треской хорошо сочетаются овощные, крупяные гарниры и макаронные изделия; фрикадельки или кнели из трески можно подавать в дополнение к вегетарианским супам. Включать в меню треску рекомендуется 2-3 раза в неделю, вместо мясных блюд.

Однако при панкреатите будут запрещены следующие блюда из трески

1. Тресковая печень – в отличие от мяса трески, ее печень отличается крайне высокой жирностью.
2. Вяленая, копченая, соленая и жареная треска, все виды консервов из трески.
3. Бульоны и заливное из трески, обладающие высокой экстрактивностью и способностью стимулировать желудочную и панкреатическую секрецию.

Как выбирать треску

Самая полезная рыба – свежая, но найти ее в большинстве регионов России невозможно, либо она стоит намного дороже замороженной. Свежая тушка трески должна быть крепкой и упругой (после надавливания пальцем на рыбу вмятина быстро выравнивается), умеренно блестящей и не иметь неприятного запаха. Если же приходится приобретать свежемороженую рыбу, внимательно оценивайте треску на наличие признаков длительного хранения или повторного замораживания (тушка заморожена во льду, поверхность рыбы с желтоватыми разводами, сильно деформированные или поврежденные тушки).

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 10.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: 9.0

Рекомендуемая максимальная порция трески в сутки при хроническом панкреатите: 200 грамм

Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы. Как и все заболевания органов желудочно-кишечного тракта, оно лечится и контролируется питанием. Рыба при панкреатите – прекрасный источник белка и микроэлементов, но не вся рыба подойдет. Основу диеты при панкреатите составляет ограничение жирной пищи.

Воспаление поджелудочной требует специального питания

Польза рыбы при панкреатите

Не все любят рыбу, но многие признают, что это ценный и полезный для организма продукт. Но в основном это касается морских представителей, так как именно в них:

• большое содержание жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К);
• легкоусвояемый белок;
• большое содержание незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека самостоятельно);
• омега-кислоты, которые влияют на обмен кальция в организме, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз и многое другое;
• большое содержание магния, кальция, калия и многих других микро- и макроэлементов.

Так как организм пребывает в стрессе из-за заболевания, функция одного из основных эндокринных органов желудочно-кишечного тракта хуже функционирует, то перечисленные выше компоненты особенно нужны для нормальной жизнедеятельности больного.

Рыбные блюда содержат много полезных веществ

Какую рыбу можно употреблять при панкреатите

Диета при панкреатите – ограничение жирной пищи. Соответственно, не вся рыба подойдет. Есть классификация рыб в зависимости от их показателя жирности. При остром панкреатите этот показатель не должен превышать 4%. Такой вид называют тощим. Жирность рыбы представлена в таблице.

В стадии ремиссии можно есть рыбу, чей показатель составляет до 8% жирности – это умеренно тощий вид. К нему относятся анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.

При панкреатите можно есть карпа

От какой рыбы стоит отказаться

От жирных сортов рыбы стоит отказаться. Не последнюю очередь имеет значение способ приготовления: под запретом копченая, жаренная в масле и во фритюре, вяленая рыба. Конечно, это не означает, что все это нужно полностью исключить из своего рациона, но это можно есть только при длительной ремиссии, в небольшом количестве.

К сожалению, под запрет попадает и вся красная рыба за исключением горбуши.

Отдельно стоит выделить горбушу. Она содержит в себе ферменты, помогающие поджелудочной железе выполнять свою функцию, но при этом в ней 7% жирности. Поэтому горбушу при панкреатите можно употреблять только в ремиссии, не более 2 раз в неделю. Диетологи советуют делать на ней бульоны или тефтели и котлеты из ее филе.

Конечно, нельзя не упомянуть о селедке. Это традиционное блюдо на русском столе. Она богата полунасыщенными кислотами, белком и аминокислотами. В острый период селедку можно есть только отварную и в небольшом количестве. В стадии ремиссии можно есть в соленом виде, но вводить в рацион постепенно.

Селедкой увлекаться не стоит

Как правильно приготовить рыбу при панкреатите

Рыбу нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Так как при панкреатите нарушается выработка ферментов, то употребление готового продукта – соленой, копченой и вяленой – редкое удовольствие, которое можно себе позволить только в ремиссии. Для частого употребления это не подходит.

Красная икра при панкреатите под запретом, так как она стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует обострению заболевания.

Но все вышеперечисленное не значит, что вкусной еды не поесть. Есть множество рецептов приготовления рыбы в духовке, на пару или в отварном виде. Из рыбного фарша можно сделать котлеты или тефтели. Все ограничивается лишь фантазией.

Рецепты из рыбы при панкреатите

Разнообразить меню при воспалении железы можно следующими блюдами.

Есть много рецептов для приготовления полезных блюд из рыбы

Треска с овощами, запеченная в фольге

Треска – наивкуснейшая, богатая белком рыба. Приготовленная вместе с овощами в духовке, она не только сохранит свои полезные свойства, но и будет сочной, вкусной.

Ингредиенты:

• филе трески – 300 грамм;
• небольшая луковица – 1 штука;
• средняя морковь – 1 штука;
• болгарский перец – 1 штука;
• растительное масло, 5 мл;
• соль, черный перец, зелень по вкусу.

Филе очистить, промыть под проточной водой. Затем разделить его на 2 равных куска. Каждый кусок натереть солью и перцем, посыпать сверху зеленью. Овощи помыть, очистить от кожуры и измельчить. На разогретой сковороде овощи поджарить на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить запеченую треску очень просто

Фольгу смазать маслом. Поверх положить филе так, чтобы кожа была внизу. Сверху разместить овощи. Накрыть овощи 2-м куском трески так, чтобы кожа была снаружи. Затем завернуть все в фольгу, оставив немного свободного места.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку поместить треску и оставить на 20 минут. Подавать блюдо можно с овощным гарниром, крупами. Можно отдельно приготовить и подать соус.

Горбуша на пару, приготовленная в мультиварке

Это несложный рецепт позволит приготовить горбушу не только вкусно, но и сохранит полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

• горбушка – 300 грамм;
• соль и черный перец по вкусу.

Горбушу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Можно использовать филе, чтобы избежать необходимости разделывать рыбу. Разрезать филе на равные куски, примерно по 3-4 см.

Очень вкусное и полезное блюдо – горбуша на пару

В форму для приготовления на пару выложить кусочки. Сверху их посыпать солью и перцем. При желании можно полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Затем поставить форму с кусочками горбуши.

В зависимости от модели мультиварки, выбрать режим «Готовить на пару» или «Варка на пару». Если таковых нет, то можно выбрать «Тушить». Поставить таймер на 30 минут.

Готовое блюдо хорошо сочетается с отварными и припущенными овощами, а также с крупами. Можно отдельно к рыбе приготовить брусничный соус, который подчеркнет вкус горбуши.

В этом видео вы найдете простой и доступный рецепт паровых рыбных котлет:

Рыбные котлеты на пару

Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы, что содержит небольшое количество жира. Можно купить готовый фарш, но лучше приобрести филе и самостоятельно измельчить его. Для приготовления понадобится пароварка или мультиварка. Также такие котлеты можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

• рыбы – 500 грамм;
• яйца – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• манка – 30 грамм;
• небольшая луковица – 1 штука.

Рыбу промыть, очистить и измельчить до состояния фарша. Луковицу помыть, очистить и мелко нарубить. Добавить к рыбному фаршу. Масло растопить, но не доводить до кипения. Налить к фаршу, перемешать. Яйца смешать с манкой, затем смеси друг с другом соединить, добиваясь однородной консистенции. Добавить немного соли.

Очень популярным блюдом являются паровые котлетки из рыбы

Котлеты лепить среднего размера. Выложить их в форму для приготовления на пару. В чашу мультиварки набрать 1 л воды, затем установить форму с котлетами. Выбрать режим приготовления «На пару» и установить таймер на 30 минут.

Котлеты можно есть просто так, с овощами, крупами или с хлебом, как бутерброд. Их удобно брать с собой на работу или учебу. А если заготовить сразу большое количество фарша, то можно слепить больше порций и заморозить их в специальных пакетах. В следующий раз понадобится только достать котлеты из морозилки и загрузить в мультиварку/пароварку/духовку.