Сырники при хроническом панкреатите
Правильное питание – залог красивого и здорового тела.
Особенно важно придерживаться строгих правил здорового питания тем людям, у
которых имеются заболевания поджелудочной железы. При панкреатите любое
отклонение от диеты может привести к обострению заболевания и появлению
неприятных и болезненных ощущений.
Воспаление
поджелудочной железы является серьезным заболеванием, которое имеет острую и
хроническую форму. При острой форме болезни человек испытывает резкие боли
опоясывающего характера в области проекции железы. Развитие болезни может быть
спровоцировано различными факторами: большое количество алкоголя, прием острых,
жареных и жирных блюд, стресс, сильное нервное перенапряжение, а также другие
факторы. Самое главное первое правило при лечении такого пациента – это в
течение трех дней соблюдение голода, холод на болезненный орган и покой. Только
после этого острого периода можно постепенно включать в рацион легкую пищу.
Врачи рекомендуют быть предельно осторожными, чтобы не ухудшить состояние.
При хронической форме заболевания, боли в области
воспаленного органа могут возникать при любых отклонениях от диеты.
Важно! Таким
людям необходимо не только строго питаться диетическими продуктами, но и
принимать специальные лекарственные средства, улучшающие и облегчающие
переваривание еды.
Гармонично питаясь, человек с болезнью поджелудочной
гарантирует себе защиту от прогрессирования заболевания, а также помогает
наладить работу пищеварительного тракта.
В задачи правильного питания при панкреатите входит не
только отказ от жареного, жирного, соленого, острого и других блюд. Нужно
сделать такое меню, которое будет иметь достаточное количество жиров, углеводов
и белков, необходимых для нормального функционирования организма в целом. Когда
под запретом становятся многие привычные блюда, то приходится придумывать из
других продуктов что-то новое и оригинальное. При этом, конечно же, не забывая
о пользе пищи.
Творог при панкреатите
Многие пациенты, которые особенно любят творог, задают
своему лечащему врачу вопрос, можно ли его употреблять без вреда для
воспаленного органа.
Диетологи не только разрешают, но и рекомендуют
употреблять в пищу данный продукт, ведь он содержит в своем составе полноценные
белки, незаменимые аминокислоты. Кроме того, этот продукт легко усваивается,
имеет низкую калорийность и содержит полезные витамины.
При остром панкреатите врачи советуют только после
«голодного периода» вводить в меню творог.
Важно! Диетический
полезный продукт помогает ослабленному организму бороться с воспалительной
реакцией, способствует выработке ингибиторов протеазы. Благодаря своему
полноценному составу, этот продукт укрепляет иммунитет.
Особенность творога состоит в том, что его не только
можно употреблять как самостоятельный продукт, но и делать невероятно вкусные
блюда. Не запрещено при панкреатите есть на завтрак творог с добавлением
небольшого количества сухофруктов, ягод и свежих фруктов. Также можно делать
полезные диетические соленые завтраки, добавляя в творог зелень, нежирную
сметану, соль, овощи.
При обострении состояния, врачи рекомендуют делать
самостоятельно в домашних условиях пресный кальцинированный творог. Его легко
можно сделать, ведь для этого можно купить в аптеке специальный молочнокислый
кальций, затем развести его с горячим молоком, получившийся осадок отжать и
можно есть.
Запрещено использовать при заболевании в пищу жирный
творог или продукт с повышенной кислотностью, поскольку такая еда может
значительно ухудшить состояние здоровья, вызвать боли в поджелудочной железе.
Оптимальным вариантом считается творог с жирностью не более трех процентов и с
кислотностью не более 170 единиц по Тернеру.
Блюда из творога
На сегодняшний день врачи не запрещают сырники при панкреатите, легкие
запеканки, пудинги творожные, суфле и другие рецепты. Зная интересные рецепты
таких легких для пищеварения блюд, пациентам с воспалением поджелудочной железы
будет проще держать строгую диету. А вкусные и диетические рецепты понравятся всем
членам семьи.
Хозяйкам на заметку приготовление таких блюд:
- творожная
запеканка — при проблемах с поджелудочной железой, запеканка станет незаменимой
едой в вашем меню. Врачи рекомендуют кушать ее каждый день, ведь она получается
очень нежной. Выпекать ее можно как в духовке, так и в мультиварке без
использования масла. Для приготовления этого блюда вам необходимо использовать
диетический творог, яйца, небольшое количество сахара или сахарозаменителя,
манку, кефир или нежирную сметану, половину чайной ложки сливочного масла,
разрыхлитель. Добавлять по вкусу можно свежие фрукты, ягоды, сухофрукты и
другие добавки. Вы можете добавлять любые ингредиенты по своему вкусу, однако
не забывайте, что вам нужно диетическое и максимально щадящее блюдо для вашего
желудочно-кишечного тракта; - нежный творожный пудинг — очень диетический
рецепт для всех пациентов с панкреатитом. Этот рецепт отлично подходит для
больных с хронической формой болезни, так и для людей с острой фазой воспаления
поджелудочной железы. Готовить пудинг можно в духовке, а также на пару. Многие
хозяйки переживают, что приготовленный десерт на пару может иметь не такую
консистенцию или быть сырым внутри. Однако, пудинг имеет такую легкую и
воздушную консистенцию, что легко на пару пропекается изнутри; - воздушное
суфле — замечательный воздушный десерт, в основе которого хозяйка использует
свежий творог, протирает его через сито или измельчает блендером, а также
добавляет манную крупу, крошки печенья или любые другие ингредиенты; - сырники
– врачи запрещают употреблять жареное при панкреатите. Однако на сегодняшний
день существует множество рецептов очень вкусных сырников без добавления масла.
Сырники можно выпекать, делать на пару в мультиварке, или даже готовить в
микроволновке. А если вместо пшеничной муки использовать цельнозерновую, либо
же заменять муку манной крупой, то данный рецепт и вовсе считается
низкокалорийным блюдом даже для тех, у кого очень строгая диета. Кто желает,
может добавлять себе разные ингредиенты. Однако врачи советуют придерживаться
классического рецепта, особенно после острого воспаления.
Как выбрать правильно продукт
Покупать для приготовления и употребления продукт
нужно только такой, который соответствует всем нормам производства и хранения.
Именно поэтому, врачи не рекомендуют покупать продукт у неизвестных продавцов
на рынке, либо в любых других точках продажи, где нет сертификатов качества.
Врачи также советуют всегда при покупке данного товара
смотреть на его состав, особенно если вы покупаете творожную массу в брикетах в
супермаркете, смотреть на дату производства и срок годности. Если же человек с
панкреатитом будет употреблять в пищу просроченный творожный продукт, то есть
высокий риск инфицирования кишечными бактериями. А они, в свою очередь, могут
привести к обострению панкреатита, проявлению его тяжелых осложнений.
Хранить продукт нужно на протяжении трех суток, не более. Оптимальная
температура для хранения в холодильнике – около 8 градусов.
Источник
Содержание этой страницы:
Сырники входят в состав самых строгих диет. Рецептуру сырников, как правило, составляют творог, яйца и сливочное масло. Другие ингредиенты, входящие в тот или иной рецепт обуславливают вкусовые многообразия данного блюда.
Сырники
Общие требования ко всем рецептам — творог должен быть протертым через сито, либо пропущен через мясорубку с мелкой решеткой. Сырники могут быть отварными или паровыми, реже жареные на сковороде. Ниже приведены рецепты, соответствующие диете №5п, рецепты могут быть использованы в белковой диете, в детском питании, в питании здоровых людей:
- Сырники австрийские
- Галушки из творога
- Сырники из творога
- Сырники с морковью
- Сырники по-киевски
- Сырники из творога и картофеля
Сырники австрийские
Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка,(200г)
- яйцо — 1 шт.,
- растительное масло — 2 ст.л.
- манная крупа — 2 ст.л.
- сахарная пудра — 2 ст.л.
- панировочные сухари
- масло сливочное – 2 ст.л.
- ванилин
- соль
Технология приготовления:
- Готовим тесто. В посуду, в которой мы будем готовить тесто выкладываем: 1 пачку творога, 1 яйцо,2 ст.ложки панировочных сухарей, 2 ст.ложки манной крупы, 2 столовых ложки растительного масла, немного ванилина и соль по вкусу. Все перемешиваем до получения однородной массы.
- Отвариваем сырники. Лепим из творожной массы шары диаметром около 4 см, предварительно смочив руки в проточной воде, чтобы творог не прилипал. Опускаем сырники в кастрюлю с кипящей водой. Через 8-10 минут сырники всплывают и мы их достанем с помощью шумовки.
- Готовим панировку. На сковороде распускаем 2 ст.ложки сливочного масла. Добавляем панировочные сухарики. Смешиваем сухарики с растопленным сливочным маслом, подсушиваем не более 1 минуты.
- Сырники на сковороде. Выкладываем сырники на сковороду и энергичными движениями встряхиваем сковороду так, чтобы сырники обернулись в панировку.
- Готовим соус. В большой стакан кладем 3-4 консервированных персика и взбиваем блендером.
- Подаем к столу. В порционные тарелки выкладываем 2-3 ложки соуса, два сырника, посыпаем сахарной пудрой, можно украсить ягодами и зеленью. Приятного аппетита!
Дополнение к рецепту. Если в серединку сырника вложить абрикос, у которого удалена косточка и вложен марципан (смесь сахара и тертого миндаля) или просто кусочек сахара, то блюдо приобретет изысканный вкус. Но в этом случае сырники всплывут через 10-12 минут, т.к. имеют размер больше.
Галушки из творога
Известно, что при термической обработке творога происходит разрушение питательных веществ, в том числе и денатурация белка (разрушение белка). Предлагаю Вам рецепт — «Галушки из творога». При такой минимальной термической переработке белок и другие питательные вещества максимально сохраняются.
Ингредиенты:
- творог — 1 пачка, 200-250 г. (протертый через сито, либо пропущенный через мясорубку)
- яйцо — 1шт. (в диете №5п возьмем белок 1 яйца)
- сливочное масло, растопленное – 1ст.л
- соль, мед (сахар) — по вкусу
- мука — 0,5 стакана
Технология приготовления:
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим по вкусу.
- Замесим тесто из предложенных ингредиентов. Мука добавляется по окончании замеса теста, чтобы избежать комочков.
- Формируем «колбаску», раскатывая тесто на разделочной доске (чтобы тесто не прилипало, припорошим разделочную доску мукой).
- Придавим «колбаску» так, чтобы на срезе был овал, а не круг и разрежим «колбаску» ромбиками. Опускаем галушки в кипящую воду на 5-7 минут. Готовые галушки всплывают.
- Шумовкой раскладываем в порционные тарелки. В соответствии с диетой №5 едим галушки с кефиром или 10% сметаной.
Примечание. Галушки можно заготавливать впрок, точно так, как и пельмени.
Сырники из творога
Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка,(200г)
- яйцо — 1 шт.,
- масло сливочное – 0,5 ч.л
- сметана 20% — 1 ст.л
- крупа манная – 1 ч.л.
- мука — 0,5 стакана
Технология приготовления:
- В протертый творог добавить манную крупу, яйца, сахар.
- Массу хорошо вымешать, придать форму биточка толщиной1,5 см(на порцию 3 шт.), запанировать в муке.
- Уложить в противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в жарочном шкафу в течение 25-30 мин.
- Подать со сметаной, с молочными или сладкими соусами.
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 24.42 г
- Жиры –22.26 г
- Углеводы –18.49 г
- Калорийность, Ккал – 516.41
- В1 – 0
- В2 – 0
- C — 0
- Ca- 171.551 мг
- Fe - 3.8271 мг
Сырники с морковью
- Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка,(200г)
- морковь — 90 г
- яйцо — 1 шт.,
- масло сливочное – 1,5 ч.л
- сметана 20% — 2 ст.л
- крупа манная – 3 ч.л.
- мука — 3 ч.л.
- соль, сахар — по вкусу
Технология приготовления:
- Морковь нашинковать на крупной терке, припустить с маслом, добавив небольшое количестве воды (10% воды к массе моркови).
- Засыпать манную крупу, помешивая довести ее до набухания. Остудить.
- Творог протереть, добавить манную крупу, яйца, сахар. Соединить с охлажденной морковной массой;
- Добавить к творожно-морковной массе муку — 2/3 от общего количества. Перемешать.
- Из подготовленной массы сформовать сырники, запанировать их в оставшейся муке и поджарить. Подать со сметаной.
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 12.04 г
- Жиры –7.43 г
- Углеводы –10.87 г
- Калорийность – 276.7 Ккал
- В1 – 0
- В2 – 0
- C — 0
- Ca- 0 мг
- Fe - 0 мг
Сырники по-киевски
Ингредиенты:
- творог 9% — 0,5 кг
- мука пшеничная — 1 ст.
- яйцо — 1 шт.,
- яблоко — 1 шт.
- сахар — 5 ст.л.
- сахарная пудра — для украшения
Технология приготовления:
- В сотейник положим яблоко, изюм, сахар. Яблоко — очищенное и протертое на крупной терке. Изюм хорошо промыт. Варим на слабом огне 15-20 минут, охлаждаем.
- Творог, мука, сахар — соединим, хорошо перемешаем. Добавим яйцо и снова хорошо перемешаем, чтобы консистенция была однородная.
- Формируем «колбаску», раскатывая тесто на разделочной доске (чтобы тесто не прилипало, припорошим разделочную доску мукой). Разрезаем «колбаску» на порционные части.
- Порционные части слегка сдавливаем, формируя кружки, в центр которых кладем начинку из яблок и изюма (см.п.1), защипываем сверху начинку (как делали бы это в варениках). Придаем овальную форму.
- Запанируем в муке и обжарим сырники на сковороде до образования румяной корочки.
- До готовности доводим в духовке 180 град. 7-10мин.
- Подаем к столу, посыпав сырники сахарной пудрой, со сметаной. Приятного аппетита!
Примечание. Начинку можно сделать по-своему. Например, вкусно получается, если изюм добавить в варенье то, которое у Вас есть дома. Минут 10-15 проварить и остудить. Начинка готова.
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 10.98 г
- Жиры –11.27 г
- Углеводы –29.25 г
- Калорийность – 357.67 Ккал
- В1 –0.3713 мг
- В2 – 2.041 мг
- C — 7.1106 мг
- Ca- 11.7753 мг
- Fe - 10.5592 мг
Сырники из творога и картофеля
Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка (200 г)
- картофель отварной — 200 г (2-3 средних картошки)
- мука пшеничная — 2 ст.л
- масло сливочное — 1 ч.л
- яйцо — 1 шт.,
Технология приготовления:
- Вареный картофель тщательно потолчем,
- добавим протертый творог, яйца, 2 ст.л муки, соль и перемешать.
- Полученную массу сформируем и запанируем в муке
- Поджарим на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, при открытой крышке.
- Закроем сковороду крышкой и еще 2 минуты . Сырники станут пышнее.
- Подаем сырники (по 4 шт. на порцию) со сметаной или со сливочным маслом
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 10.81 г
- Жиры –5.4 г
- Углеводы –9.31 г
- Калорийность – 229.7 Ккал
- В1 –0.4827 мг
- В2 – 0.1234 мг
- C — 0 мг
- Ca- 7.4012 мг
- Fe - 1.8583 мг
Метки: Белковая диета, блюда из яиц и творога, диета, диета при панкреатите, диета при хроническом панкреатите, диета №5, диета №5 п при панкреатите, диета №5 при панкреатите, диета №5п, Диетическое питание, питание при панкреатите, рецепты, рецепты при панкреатите, Что можно есть при панкреатите
Источник
Нет на месте
Светлана
Администраторы [Генералиссимус]
Всего сообщений: 7935
Репутация: 42
Это из моей коллекции панкреатитных рецептов.
Лук, лимон, молоко, масло, яичные желтки и т.д. используем в зависимости от длительности ремиссии и своего состояния.
ТЫКВЕННАЯ КАША
Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кубиками. Уложить в кастрюлю и залить водой, чтоб чуть покрыло. Варить 20 минут. Тыкву размять вилкой, толкушкой или в блендере. Можно добавить мед или сахар, соль, масло, жидкость от варки тыквы
ТЫКВЕННАЯ КАША
Очищенную тыкву 500-600г залить водой 1:2. После закипания убавить огонь до маленького и варить до готовности. Добавить промытый рис 7 ст.ложек, огонь увеличить и варить до готовности риса. Когда рис разварится, влить стакан молока. Варить, помешивая, до закипания молока. Уменьшить огонь и варить, помешивая. 5 минут.
БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ
Белки взбить, добавить молоко, форму смазать маслом, варить на паровой бане.
Или делаю омлет в СВЧ — быстро и также вкусно. Сначала выставляю 1 минуту, перемешиваю, потом 2-3 раза по 30 сек, каждый раз перемешиваю.
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ
На 1л вскипяченного молока добавить 0,5 л кефира. Еще раз довести до кипения и прокипятить пару минут. Чем дольше кипятить, тем жесче будет творог. Лучше потом просто подержать пол часа на горячей плите.
Остывшее створоженное молоко откинуть на сито, в которое постелить марлю. Сыворотка стечет, а творог останется в марле. Такой творог с магазинным и рядом не стоял.
Если вместе с кефиром добавить 1 ст.ложку или 1 ампулу 10% хлорида кальция, то получится еще и лечебно-полезный кальцинированный творог. Говорят, что именно так, с хлористым кальцием, готовят творожок на кухнях детского питания.
СНЕЖКИ
Охлажденные белки взбить в пену. Добавить сахарную пудру. Молоко вскипятить. Опустить чайной ложкой белки. Варить 3-5 минут. Вынуть шумовкой.
РЫБНЫЕ КНЕЛИ
Рыба (филе), молоко, батон перемолоть. Добавить взбитые белки. Разделить на кнели с помощью 2-х столовых ложек. Опустить в кипящую воду.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Рыба (филе), молоко, батон перемолоть.
Варить на пару или в воде.
МОЛОЧНЫЙ (сладкий) СОУС
1 ст.ложку муки прогреть в кастрюле и осторожно размешивая, чтобы не было комочков, залить 1 стаканом теплого молока (соус должен быть как густая сметана). Добавить 1-2 ст.ложки сахара, ваниль по желанию. Довести до кипения на небольшом огне, помешивая. Как запыхтит – готово.
Этот соус — просто бомба. Если полить им запеканки, сырники, ленивые вареники, то просто пальчики оближите.
ТВОРОЖНО-ВЕРМИШЕЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
Отварить пол стакана тонкой вермишели в течение 4 минут. Взбить в 1 яйцо в 150 г молока. Добавить 1 пачку творога, сахар, взбитое яйцо. Глубокую форму смазать маслом и запекать в духовке.
СЫРНИКИ
В 400 — 500 г творога добавить 1 яичный белок. Сформировать колбаску, обкатать ее в муке, разрезать поперек на части. Сырники уложить в форму, смазанную маслом. Залить молочным соусом и запечь в духовке.
ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ
Творог — 300 г
Яблоки – 300 г ( или спелые абрикосы)
Яйца – 4 шт,
Сахар — 80 г
Масло — 40 г
Манная крупа — 50 г
Лимон — 1 шт, ванилин, по желанию изюм
Яблоки натереть на терке (абрикосы мелко порезать). Смешать с творогом. Растопленное, охлажденное масло взбить с яичными желтками и сахаром. Добавить к творогу и перемешать.
К полученной творожной массе добавить манную крупу , тертую лимонную цедру, ванилин, по желанию изюм. Взбить яичные белки в крепкую пену и добавить в массу. Форму смазать маслом или маргарином, посыпать молотыми сухарями
Выпекать в подогретой духовке при средней температуре 25—30 минут
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
400 г творога, 2 яйца, 80 г муки, 40 г сахара, растительное масло для формы
Желтки растереть с сахаром, белки взбить. К желткам постепенно добавлять творог, муку, взбитые белки. Получившееся тесто выложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в горячей духовке.
ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
100 г творога, 1 яйцо, 10 г сахара, мука
В творог добавить сахар, яйцо (лучше пол-яйца, чтобы творог не был жидким), муку (муки — как можно меньше). Массу выложить на доску, посыпанную мукой, скатать колбаской, нарезать поперек кусочками. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплытия (буквально несколько минут). Сложить в смазанную маслом сковороду и поставить в духовку или микроволновую печь на 5 минут. Подать с молочным соусом или сметаной.
СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ
(на 3 порции)
Куриное мясо — 330 г
Яйцо — 3 шт
Соус молочный или молоко — 300 г
Масло сливочное — 30 г
Сыр – 30 – 40 г
Курицу отварить, мясо пропустить через мясорубку. Добавить молочный соус средней густоты, яичные желтки, посолить. Взбить белки и ввести в массу. Выложить суфле в форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 45 — 60 минут.
КУРИНОЕ СУФЛЕ
Грудка куриная (филе) — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 150 мл
Куриную грудку пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Посолить, положить яйцо, влить сливки и взбить миксером до получения однородной пышной массы. Форму смазать растительным маслом. Куриную массу выложить в форму (заполнить не более чем на 2/3 высоты формы), верх хорошо подровнять. Поставить в разогретую духовку на 30 минут при температуре 200 С.
02.09.2010, 17:03 | Сообщение # 1
Источник
