Сыр при гастрите и панкреатите

В процессе борьбы с желудочными болезнями очень важно строго соблюдать надлежащую диету и режим питания. Сыр является особым продуктом современной кулинарии, применяемым как самостоятельно, так и в совокупности с другими компонентами в рамках приготовления того или иного блюда. В связи с этим сыры получили массу поклонников, но, к сожалению, далеко не все могут употреблять их в пищу. В частности, необходимо учитывать, как проявляет себя сыр при гастрите и панкреатите, включая различные виды продукта и формы заболеваний.

Влияние сыра на желудок и поджелудочную

Что бы ни говорили об этом продукте, сам по себе он очень хорош благодаря внушительному содержанию витаминов, минералов и микроэлементов. Однако в определенных ситуациях он может навредить человеку. В частности, большинство наименований магазинных сыров не рекомендуется к употреблению людям, страдающим аллергией на молоко. Исключение среди промышленно выпускаемых сыров составляют продукты, не содержащие в себе сычужный фермент, такие как адыгейский или сулугуни. В случае же гастрита, панкреатита и других болезней, поражающих желудок и поджелудочную, существуют свои нюансы, поэтому следует рассматривать каждую ситуацию отдельно.

Действие на желудок

При поражениях слизистых оболочек желудка очень важную роль играет тщательный подбор меню. Любители молочных продуктов при этом переживают по поводу возможности употребления в пищу сыра. Конкретный ответ, включая разрешенные и запрещенные виды продукции, может варьироваться в зависимости от формы гастрита и характера его протекания.

Запрета на употребление продукта в целом нет. Однако при этом следует соблюдать несколько правил. В первые 48–72 часа обострения воспаления желудка требуется отказ от любых видов сырной продукции (в т. ч. тех, которые при гастрите в принципе не запрещены). Да и другие блюда лучше исключить из рациона на начальные двое суток острой фазы патологии.

По прошествии приступа перечень потребляемых блюд должен расширяться постепенно, порции – быть небольшими. Человек с больным желудком может начать вводить в свое меню сыры. Чтобы не вызывать дополнительное раздражение слизистой, которое перейдет в воспаление, страдающие гастритом должны употреблять в пищу только некислую и неострую молочную продукцию с низким уровнем жирности. Сыр является разновидностью изделий из молока, поэтому к этому продукту при гастрите предъявляются аналогичные требования. Кроме того, сыры обязательно должны потребляться в роли компонента (например, в салате) или дополнительного (но не основного) блюда.

На современном рынке представлено множество соленых, острых и других сортов сыра с большим количеством разнообразных специй, вкусовых и прочих добавок. Эти примеси оказывают негативное влияние на желудок человека, поэтому от таких продуктов в рационе рекомендуется отказаться. Правило особенно актуально для людей, страдающих заболеваниями желудка, такими как язва и гастрит, да и здоровому человеку следует прислушаться к этому совету.

Чтобы не раздражать слизистую желудка, необходимо учитывать, что, вводя в меню твердый сыр, его следует есть, предварительно натерев или нарезав на тонкие ломтики.

Как поджелудочная железа реагирует на сыр

С учетом состава и питательной ценности различные продукты на основе молока играют важную роль в меню человека, больного панкреатитом (воспалением поджелудочной). Сыр сочетает в себе все полезные качества молока в концентрированной форме и содержит следующие вещества.

1. Аминокислоты, не синтезируемые человеческим организмом самостоятельно и являющиеся обязательным условием успешного восстановления поражаемых воспалением при панкреатите тканей поджелудочной железы.
2. Животные белки, с точки зрения аминокислотной структуры сравнимые с человеческими.
3. Соединения фосфора, принимающие участие в метаболизме и обеспечивающие полное усвоение пищи.
4. Полезные при панкреатите микроэлементы, такие как кальций,  цинк, селен и фосфор.
5. Богатое разнообразие приносящих пользу поджелудочной витаминов, включая водо- и жирорастворимые вещества.

Сыр обладает особым составом, а полное его усвоение требует минимальной нагрузки. Потребление этой продукции ускоряет процесс восстановления поджелудочной железы при панкреатите и, в определенных пределах, отвечает за поддержание здоровья органа. Однако, как и в случае гастрита, употребление сыра строго запрещено во время приступов панкреатита в острой форме или при обострениях хронического заболевания.

Из-за довольно высокой твердости и жирности многие виды сыра не удовлетворяют критериям диетического питания, предписываемого при обострениях воспалительного процесса поджелудочной железы.

Сыры, которые можно есть страдающему гастритом

Больным, у которых воспалена слизистая желудка, при выборе для употребления в пищу рекомендуется предпочитать некислые, неперченые и непересоленые продукты. Указанным требованиям соответствует несколько популярных сортов сыра: твердые, мягкие, голубые и др. Если продукция готовится без применения технологии копчения и обладает слегка пресноватым вкусом, тогда твердые сыры при любой кислотности гастрита допускаются к употреблению. Но их лучше есть в перетертом виде и небольшими порциями.

Голубые (с плесенью) сыры также хорошо проявляют себя при гастрите. Данный сорт приносит больному пользу потому, что в его составе присутствуют бактерии, улучшающие пищеварительные процессы. Кроме того, продукты с голубой плесенью обеспечивают «обволакивающий» эффект и повышение защиты слизистых оболочек желудка. Однако важно соблюдать меру, ограничивая себя в количестве поглощаемого сыра. При этом надо приобретать только качественный продукт, у надежных продавцов, что особенно актуально для больных, желудок которых поражен гастритом. Важно также ознакомиться с его маркировкой на предмет возможной просроченности. Учитывая довольно высокую стоимость продукта, во многих магазинах он залеживается на витрине дольше положенного.

Мягкие сыры, наиболее известными сортами которых являются «Маскарпоне», «Моцарелла» и «Рикотта», с точки зрения консистенции и состава сравнимы с творожной массой. Учитывая, что приготовление этих продуктов осуществляется без использования специй, копчения и полноценного выдерживания, они вполне актуальны для рациона человека с нездоровым желудком.

Многие больные гастритом также интересуются возможностью кушать сырники. Это блюдо допускается к достаточно редкому употреблению только в том случае, если в его приготовлении использовался некислый творог.

Запрет на отдельные виды сыров при гастрите

Перечень видов, противопоказанных к употреблению в пищу при данном заболевании, довольно обширен. Плавленые сыры запрещены при гастрите из-за того, что в процессе их приготовления применяется большое количество различных специй. Учитывая, что в готовый продукт также добавляются масло и творог, поначалу можно не почувствовать остроту его вкуса. Однако больной гастритом человек вскоре столкнется с повышением кислотности и раздражением слизистых оболочек желудка.

Колбасные сыры готовятся с применением технологии копчения, поэтому для больных гастритом они также противопоказаны. Кроме того, вне зависимости от наличия гастрита, следует иметь в виду, что для изготовления по-настоящему качественного колбасного продукта используется дорогостоящее серьезное оборудование. Многие недобросовестные производители упрощают технологию приготовления сырной продукции, снижая расходы, а затем имитируя соответствующий вкус за счет химических примесей. Негативное воздействие этих добавок на желудок является еще одним доводом в пользу отказа от колбасных сыров при гастрите.

Козий сыр обладает аппетитным внешним видом, схожим со сливками. При этом продукт из козьего молока является и очень полезным благодаря высокому содержанию тиамина и кальция, а также подавлению размножения патогенной микрофлоры в желудке, вне зависимости от вида заболевания. Тем не менее, даже высококачественные сорта козьего сыра все же причиняют вред людям, страдающим гастритом, из-за выраженного кислого вкуса: потребление этого продукта способно стать причиной внезапного обострения.

Сулугуни – данный сорт сыра не только очень вкусен, но и содержит множество полезных аминокислот и белковых соединений, а также витамин РР и кальций. Тем не менее, при всей своей общей полезности, этой продукт строго запрещен к употреблению людям, страдающим болезнями желудка, то есть гастритом и язвой. Это, опять же, связано с использованием метода копчения при приготовлении продукта, в результате чего при гастрите существенно повышается риск серьезного ущерба воспаленным слизистым оболочкам.

При гастрите запрещены сорта сыра, отличающиеся излишне соленым, острым или кислым вкусом.

Когда и как употреблять сыр больному панкреатитом

Для человека с поврежденной поджелудочной сыр является немаловажным компонентом повседневного рациона. Этот продукт обеспечивает больного очень важными в борьбе с панкреатитом белками и делает более разнообразным меню, с учетом всех ограничений являющееся довольно скудным. Тем не менее, к выбору конкретного сорта сыра и его употреблению в пищу при панкреатите следует относиться как можно осмотрительнее.

В острой фазе и в стадии обострения хронического недуга потребление сыра в пищу противопоказано. Это связано с тем, что данный продукт является довольно плотным, не соответствующим щадящей по механическому принципу диете при панкреатите. Более того, он также является очень жирным и содержит в себе определенные экстрактивные компоненты, повышающие секреторную функцию поджелудочной железы, что при обострении панкреатита ни в коем случае не допускается.

Сыр при хроническом панкреатите может употребляться как минимум через месяц после затихания симптомов обострения. При этом поначалу стоит включать в рацион мягкие сорта неострого, несоленого и нежирного сыра, затем – полутвердые. В первое время после обострения панкреатита потребляют по одному небольшому кусочку в день (около 15 граммов), постепенно суточную порцию повышают до 50–100 г. При этом сыр может потребляться при панкреатите и в качестве компонента тех или иных блюд, и как отдельный продукт.

Употребление в пищу сыра при панкреатите допускается только в рамках периодов стойкой ремиссии, причем продукт вводится в рацион как минимум по прошествии 30 суток с момента обострения.

Какие виды сыров можно и нельзя есть при панкреатите

При выборе продукта учитывают, что разные сорта и марки отличаются составом и содержанием белков, жиров и углеводов. В частности, показатель жирности различных сортов варьируется от 1,5 до 60 %, в связи с чем далеко не любая разновидность может употребляться в пищу при патологии.

Больным панкреатитом противопоказаны следующие виды сыров.

1. Плавленые, в которых требуемые консистенция, запах и вкус обеспечиваются за счет введения в сырную массу специальных солей, ароматизаторов и красителей. Эти добавки наносят ущерб даже здоровой поджелудочной железе и еще более опасны при панкреатите.
2. Копченые и подкопченные. При панкреатите запрещены любые продукты питания, в процессе приготовления которых использовался метод копчения. Такая продукция обеспечивает заметный экстрактивный эффект, что при панкреатите особенно вредно, а также содержит в себе опасные добавки: ароматизаторы и соли.
3. Твердые сорта сыра не допускаются в пищу из-за излишней плотности и грубости. Также больному панкреатитом может навредить высокий уровень жирности.
4. Сыры с наличием плесени и с включением посторонних продуктов, таких как орехи, зелень и т. д., также при панкреатите противопоказаны.

На сегодняшний день на прилавках представлено огромное разнообразие сортов с самыми различными характеристиками, такими как базовое сырье (коровье, козье, овечье и другое молоко), способ приготовления, наличие тех или иных добавок и т. д.

Сорта сыра, безопасные для страдающих панкреатитом

Кроме того, в процессе составления диеты для человека с панкреатитом рекомендуется отдавать предпочтение свежеприготовленному сыру.

Приготовлением продукта для питания больного панкреатитом можно заниматься в домашних условиях, используя высококачественное молоко и соответствующие натуральные ферменты.

Как отличить сыр от сырного продукта

Выбирая рацион для больного гастритом или панкреатитом, следует осознавать разницу между сыром как таковым и сырным продуктом. Второй при данных патологиях категорически запрещен к употреблению в пищу из-за высокого содержания жиров растительного происхождения, оказывающих самое негативное воздействие на пораженные воспалением органы пищеварения.

Важным показателем является перечень включенных в состав ингредиентов. В настоящем сыре содержатся молоко, кисломолочная закваска, сычужный фермент (или синтетический аналог), поваренная соль, а также хлористый кальций, повышающий сворачиваемость продукта. Все указанные компоненты легко усваиваются организмом и перевариваются в желудке, в т. ч. и у пациентов с гастритом и панкреатитом. Именно по этим причинам сыр является очень ценным для питания человека.

В свою очередь, у сырного продукта подобные полезные свойства во многом отсутствует, поскольку это подобие сыра по облику и вкусу фактически имеет совершенно другой состав. Так, доля натурального молока в этом продукте не превышает 20 %, тогда как остальная часть общей массы представлена белками и жирами немолочного происхождения, способные нанести при гастрите и панкреатите серьезный ущерб здоровью.

Сыр можно отличить от сырного продукта по следующим признакам.

1. Маркировка и состав, в котором должны отсутствовать какие-либо растительные жиры, такие как пальмовый или кокосовый – только жир молочный, допустимый при гастрите и панкреатите.
2. Цена товара. Низкая стоимость растительных масел позволяет производителям выпускать продукцию по более привлекательным расценкам. При этом процентное содержание таких дешевых масел может варьироваться от небольшого включения до практически полного замещения молочных жиров, что особенно опасно для больных гастритом и панкреатитом.
3. Сырная продукция может поставляться в фасованном виде, в пленке без этикеток с указанием состава. В подобном случае следует рассчитывать только на интуицию и жизненный опыт. В частности, можно надавить на поверхность пальцами: вытекание жидкости означает большую вероятность наличия растительных жиров.
4. Цвет сыра должен быть естественным и равномерно распределенным. Излишняя желтизна указывает на присутствие искусственных красителей, наносящих ущерб при гастрите.
5. Форма и диаметры глазков. В случае натуральной продукции глазки равномерно распределены по всей площади поверхности и имеют правильную форму. Большие дыры в центре сырного круга и мелкие ближе к краям свидетельствуют о его низком качестве и опасности для больных гастритом.
6. На корочке должны отсутствовать налет и растрескивания, являющиеся признаками нарушений правил хранения и недостаточном качестве продукции в целом.

При наличии этикетки следует внимательно изучить приведенную на ней информацию. В соответствии с законом производители обязаны указывать фактический состав выпускаемой продукции, хотя и не все соблюдают это требование. Так или иначе, натуральный сыр, безопасный для больных гастритом и панкреатитом, не должен содержать такие компоненты, как соя, подсолнечное, пальмовое или другое растительное масло, какие-либо консерванты и вкусовые добавки.

Во избежание неблагоприятных последствий любые нюансы составления рациона питания и включение в него сыров рекомендуется согласовывать с врачом, осуществляющим лечение гастрита, панкреатита или другого заболевания, поражающего пищеварительную систему. Специалист способен помочь с планированием оптимального меню и порекомендовать продукты, разрешенные или запрещенные к употреблению на определенных стадиях недуга.