Сухари можно ли при панкреатите

Сухари при панкреатите входят в перечень разрешенных продуктов при обострении заболевания. Несмотря на это, при остром воспалении поджелудочной железы разрешено есть не все виды высушенного хлеба, а только те, которые не содержат химических добавок, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов, красителей, улучшителей вкуса, гидрогенизированных растительных жиров, специй и др.

Польза и потенциальный вред при болезни

Меню больного острым или хроническим панкреатитом должно разрабатываться на основании диетических продуктов. К ним относятся сухари, обладающие массой полезных свойств и при этом не способные нанести вред ослабленному организму больного.

Полезные свойства сухарей:

1. Содержат большое количество витаминов из групп В, РР, Н, микро- и макроэлементов, клетчатки.
2. Сухари легко усваиваются, для их переваривания не требуется усиленная выработка пищеварительных ферментов. Это создает минимальную нагрузку на поджелудочную железу. Кроме того, употребление продукта в пищу позволит избежать развития метеоризма и предотвратит бродильные процессы в кишечнике.
3. Изделие являет собой важный источник растительного белка и легкоусвояемых углеводов, которые необходимы для обеспечения организма больного питательными веществами и энергией.
4. Сухари из серого хлеба способны быстро насытить организм человека, но при этом не перегрузить его большим количеством калорий.

Несмотря на большую пользу сухарей для организма человека, они способны оказать и неблагоприятное влияние.

Вред продукта:

1. При условии длительного применения, особенно с утра натощак, провоцируют развитие хронического запора.
2. Хлебобулочная продукция, из которой изготавливаются сухари, отличается высокой калорийностью.

Следует помнить, что людям, больным панкреатитом, ни в коем случае нельзя употреблять продукт с ароматизаторами, приправами и другими вредными добавками, такими как чеснок, орехи, пряности, ванильный сахар и др.

Диету с примерным меню при панкреатите можно составить самому.

Самый вредный хлеб при остром и хроническом панкреатите — из ржаной муки. Это обусловлено тем, что даже в высушенном виде он слишком грубый и содержит большое количество волокон. В результате не исключено повышение кислотности желудка, развитие метеоризма и вздутия кишечника.

Особенности употребления

При заболеваниях поджелудочной железы есть сухари нужно осторожно и вне периода обострения. Каждый кусочек нужно тщательно пережевывать до кашицеобразного состояния. Это поможет облегчить переваривание продукта, поскольку процессы пищеварения начинаются еще в ротовой полости.

Предварительно кусочек можно размочить в чае, компоте или кефире.

Употреблять сухари нужно в умеренных количествах, начиная с 1 штуки в день.

Есть изделие можно самостоятельно или использовать его вместо хлеба либо батона. Небольшие кусочки добавляют в суп или любое другое жидкое блюдо. Измельченные сухари хорошо подойдут в качестве панировки при запекании в духовке нежирной рыбы или диетического мяса.

Необходимо обратить внимание на срок годности готовых изделий и целостность упаковки. При ее повреждении есть сухарики категорически запрещено.

При острой форме

При острой форме панкреатита человек несколько дней должен быть на голодной диете. Это необходимо для того, чтобы снять нагрузку с поджелудочной железы и снизить интенсивность воспалительного процесса.

В хронической стадии

При хроническом течении панкреатита в рационе больного должны присутствовать сухие хлебцы. Это поможет обеспечить организма человека необходимыми питательными веществами. Кроме того, такой продукт гораздо полезнее свежего хлеба и других хлебобулочных изделий.

При обострении болезни

При обострении болезни пациент должен придерживаться строгой диеты. Поэтому не только свежий хлеб, но и сухари находятся под запретом.

Во время ремиссии

Вне периода обострения, когда состояние больного полностью стабилизируется, пациент может перейти на расширенный рацион. В этот период употребление сухарей не противопоказано.

Приготовление в домашних условиях

Сухари можно купить в любом магазине, но лучше всего — сделать продукт самостоятельно в домашних условиях. Это даст возможность быть уверенным в натуральном составе и отсутствии вредных компонентов.

С этой целью лучше всего использовать хлеб домашнего приготовления. Из продуктов промышленного производства рекомендуется отдать предпочтение простому пшеничному хлебу. Нельзя делать сухари из сдобных булок и цельно-зерновых изделий, содержащих семечки, злаки, изюм, курагу или чернослив.

Продукт нужно нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, выложить на противень и прикрыть фольгой или пергаментной бумагой. Поместить в предварительно разогретую до температуры +180°С духовку на 15-30 минут. По истечении данного времени противень не вынимать, а оставить еще на полчаса в духовке. После полного остывания сухари готовы к употреблению.

Медики считают, что вместо хлеба полезно есть сухари при панкреатите. Многие люди, которые страдают заболеваниями поджелудочной железы, в частности таким недугом, как воспаление данного органа, интересуются: какой хлеб можно есть при панкреатите, какому именно отдать предпочтение: белому, черному или же хлебцам и сухарям.

Можно ли есть сухари при панкреатите

Многие врачи говорят, что полностью исключать хлебобулочные изделия при таком серьезном заболевании не приходится. Свежевыпеченный хлеб содержит значительное количество крахмала, активизирующего секрецию желудочного сока. Из-за этого может произойти обострение и поджелудочная железа может воспалиться. Высушенные изделия теряют вместе с водой часть крахмала, поэтому более предпочтительны. Сухари, испеченные в духовке до слегка золотистого цвета, или же просто подсушенные в течение нескольких дней кусочки можно есть почти без ограничений.

Для того чтобы приготовить их, достаточно нарезать готовый хлеб на маленькие кусочки и разложить на подходящем противне. Поскольку смазывать противень каким-либо жиром категорически не рекомендуется, можно использовать фольгу или пергамент в качестве подстилки. Кусочки не должны быть подгоревшими.

При панкреатите сухари будут прекрасным дополнением к основным блюдам диеты. Можно есть их, предварительно размочив в соке или супе: так они легче усваиваются и не повреждают стенки желудка. Не стоит забывать хорошо пережевывать размоченные изделия.

Какие сухари предпочтительнее при панкреатите

Можно ли есть изделия из любых сортов хлеба или нет? Лучше всего, если сухари будут приготовлены из сортов черного хлеба, белый необходимо исключить. Изделия из ржаного хлеба не рекомендуются, поскольку они слишком грубые и долго перевариваются. К тому же может повыситься кислотность желудка и затрудниться пищеварение. Это исключение относится к стадии обострения панкреатита, после ремиссии ржаные сухарики можно понемногу добавлять в рацион. Если рассматривать варианты изделий с цельными семенами или же отрубями, то лучше отдать предпочтение диетическому отрубному хлебу. Вводить такой хлеб при панкреатите в рацион следует с осторожностью, поскольку отруби не перевариваются желудочно-кишечным трактом.

Можно есть сухари из хлеба с отрубями только в стадии ремиссии, не более 3-4 кусочков в день. Готовые изделия с наполнителями, продающиеся в магазинах, в пищу употреблять нежелательно, поскольку в них содержится большое количество красителей, усилителей вкуса и вредных растительных жиров, действие которых может негативно отразиться на состоянии ослабленной поджелудочной железы.

К числу запрещенных относятся и изделия, содержащие сухофрукты: курагу, чернослив, изюм и другие.

Если больной панкреатитом приобретает готовую продукцию, он должен обратить внимание на следующие правила:

• покупать только самые свежие сухари или хлеб для их приготовления;
• интересоваться, из муки какого сорта выпечено хлебобулочное изделие;
• учесть, что при изготовлении могли использоваться запрещенные добавки.

Далеко не всегда состав продукта, указанный на упаковке в магазине, соответствует истинному. Поэтому очень хорошо, если дома будет хлебопечка, в которой можно испечь хлеб нужного качества и сделать из него сухарики. В таком случае не нужно будет сомневаться в том, из каких ингредиентов приготовлен хлеб. Лучше печь, используя закваску вместо дрожжей, поскольку дрожжи не всегда полезны даже для здоровых людей. Применять различные специи и прочие добавки при домашней выпечке сухарей тоже не следует.

Изделия, приготовленные путем подсушивания на воздухе естественным путем, считаются наиболее полезными. Их можно есть в любом количестве, но помнить главное условие — не переедать. Тогда даже при таком тяжелом заболевании, как панкреатит, они не принесут вреда организму.

Чем полезны диетические хлебцы

При панкреатите можно разнообразить пресное меню больного. Для этого следует вводить в ежедневный рацион хлебцы. Эта разновидность хлебобулочных изделий представляет собой тонкую пластинку из теста, высушенную в специальных условиях. Как правило, хлебцы идут без добавок, красителей и ароматизаторов, они «легче» сухариков по энергетической ценности и достаточно просто усваиваются организмом. Приобрести хлебцы можно в специализированных диетических отделах магазинов. Их едят с первыми и вторыми блюдами, добавляют в салаты, используют в качестве десертов с медом и другими разрешенными подсластителями.

Хлебцы уже не нужно дополнительно подсушивать. Также хлебцы при панкреатите могут быть в ряде случаев более актуальными, поскольку содержат большее количество ценных питательных веществ, нежели сухари, для приготовления которых идет черный хлеб. Для разнообразия можно чередовать употребление хлебцев и сухариков. Хлебцы кажутся менее «весомыми», поэтому здесь действует то же правило: не переедать.

Сухари – высушенные ломтики хлеба или других хлебобулочных изделий (батон, сдобные булки). Изначально сухари заготавливали впрок – после высушивания хлеб можно длительно хранить – он становится более устойчив к негативным внешним воздействиям (не теряет вкус, не плесневеет, не промерзает и т.д.). Но в дальнейшем сухари стали использовать в пищу не только при отсутствии свежего хлеба, но и в качестве своеобразного десерта, дополняющего чаепитие. Сейчас выпускаются также соленые и острые сухарики и сухари с различными вкусами и ароматами (с луком, чесноком, беконом, сыром и т.д.), выступающие в роли закусок.

Считается, что сухари гораздо полезнее свежего хлеба. Но допускается ли их включение в диету больных панкреатитом, для которых свежие хлебобулочные изделия долгое время находятся под запретом, а затем разрешаются в строго ограниченных количествах?

Полезные свойства сухарей

1. Как и хлеб, содержат большое количество витаминов из группы B, витамины H и PP, а также ряд ценных макро- и микроэлементов.
2. В отличие от свежего хлеба, сухари намного легче усваиваются, не вызывают болей, вздутия в животе и процессов брожения в кишечнике. После разжевывания сухари превращаются в легкую полужидкую кашицу, а свежее тесто образует плотные липкие комки в желудке и кишечнике, затрудняющие нормальную работу пищеварительного тракта.
3. Являются источником растительного белка и углеводов.

Чем сухари могут быть опасны при панкреатите

1. Длительное употребление сухарей, особенно натощак, приводит к развитию хронических запоров.
2. Сухари имеют довольно высокую калорийность.
3. Отдельные виды сухарей содержат опасные компоненты (лук, чеснок, орехи, пряности, жир и т.д.) и добавки (ароматизаторы, усилители вкуса).

Сухари при остром панкреатите и обострении хронического

Сухари из пшеничного хлеба без добавок разрешается включать в питание спустя примерно 2 недели от атаки панкреатита. Их можно употреблять с супом, кефиром и другими кисломолочными продуктами, чаем. Для предотвращения механического раздражения и «царапания» слизистых пищевода и желудка жесткими крошками сухарей, их следует предварительно размачивать и тщательно пережевывать.

Другие виды сухарей (ржаные, сдобные, пряные и т.д.) в острый период болезни употреблять запрещается.

Сухари в период ремиссии хронического панкреатита

В период ремиссии сухари можно употреблять небольшими количествами (по 1-3 штуке) в день в качестве альтернативы свежему хлебу или десерту. Наиболее безопасны пшеничные несдобные сухари, но при стойкой ремиссии в питание можно будет включить также сдобные сухари и сухари с некоторыми видами наполнителей (изюм, курага). Ржаные сухари, а также различные острые, соленые сухарики, ароматизированные хлебцы находятся под строгим запретом.

Помимо употребления сухарей в пищу вприкуску с чаем или кефиром, их можно добавлять в супы и похлебки, а также использовать в размолотом виде для панировки мяса, птицы и рыбы при запекании.

Лучше, если вы будете готовить сухари самостоятельно из хлеба, в качестве которого вы уверены. Процесс приготовления несложен: достаточно нарезать хлеб (батон) на ломтики и оставить просушиваться при комнатной температуре на 3-4 дня. Сушку можно ускорить, если поместить хлебные ломтики в духовку.

Если же вы предпочитаете покупать готовые сухари, то всегда внимательно изучайте состав продукта: на упаковке с качественными сухарями, разрешенными для питания при панкреатите, должно быть указано, что они изготовлены из пшеничного хлеба (батона). Нельзя приобретать сухари, имеющие в своем составе красители, ароматизаторы, консерванты, улучшители вкуса, гидрогенизированные растительные жиры и безусловно вредные для поджелудочной железы добавки (острые приправы и др.).

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 8.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: 1.0

Рекомендуемая максимальная порция сухарей в сутки при хроническом панкреатите: 50-70 грамм