Смородиновый кисель при панкреатите

Воспаление поджелудочной железы налагает на больного обязанности по соблюдению диеты: некоторые фрукты и ягоды попадают под запрет, отдельные следует вводить в рацион с осторожностью, следуя определённым правилам — это касается и смородины при панкреатите. Данная ягода давно полюбилась всем за свой сладковато-кислый вкус, её используют для приготовления компота и варенья, фруктового желе, зачастую она просто перетирается с сахаром или же добавляется в различные десерты и выпечку. Полезные свойства смородины укрепляют защитные силы организма и способствуют его восстановлению после воспалительных процессов. При воспалении поджелудочной диетологи не запрещают включать данный продукт в рацион, однако, настоятельно рекомендуют прислушаться к некоторым советам, которые позволят не навредить здоровью, а вместо этого — оказать положительный эффект на течение заболевания.

Можно ли употреблять смородину при панкреатите?

Смородина является настоящем кладезем витаминов и других полезных веществ, особенно высока в ней концентрация витамина С. Одна жменя свежих ягод способна обеспечить человека суточной нормой этого компонента, что весьма благоприятно для укрепления иммунитета. Однако не только этими свойствами ценна данная ягода: регулярное её употребление выводит токсины и шлаки, снимает воспалительные процессы, оказывает желчегонное и мочегонное действие, понижает уровень сахара в крови, но самое важное заключается в том, что смородина способна предотвращать формирование раковых клеток.

Несмотря на широкий спектр положительных качеств, принимать продукт в пищу при воспалении поджелудочной нужно со знанием дела. И на то есть ряд объяснений.

Панкреатит требует избирательного отношения к еде. В условиях воспалительного процесса орган сильно отекает, по причине чего в его протоках происходит застой желчи. Необходимые для расщепления пищи панкреатические ферменты, за выработку которых отвечает поджелудочная железа, не могут нормальным образом попадать в нужное направление, то есть в двенадцатиперстную кишку, а потому, задерживаясь в самой поджелудочной, они начинают процесс её переваривания. Как следствие — у больного возникают острые боли в области живота, тошнота, рвота, головокружение, слабость, также может нарушиться и стул.

Первые экстренные меры, которые нужно оказать для снятия подобной симптоматики — обеспечить полное голодание. Голод позволит не только уменьшить проявления болезни, но и обеспечить покой поджелудочной железе, необходимый для её дальнейшего восстановления. Лишь по истечению нескольких дней разрешается приём легкоусвояемой пищи, но пока ещё в минимальном количестве. Спустя неделю рацион можно несколько расширить: в него постепенно добавляются всё новые блюда и продукты, однако, упор делается именно на ту пищу, которая не создаёт нагрузку на воспаленный орган, а заодно — обеспечивает организм ценными веществами.

Одним из таких продуктов, который обладает целым комплексом витаминов и минералов, является смородина. В период обострения есть её, конечно, нельзя, но на этапе ремиссии ягода в некотором виде разрешается к употреблению. Однако и здесь не обойтись без ограничений.

Во-первых, оболочка ягод достаточно плотная, под ней кроется множество жёстких семян, представляющих собой потенциальный механический раздражитель для слизистой ЖКТ. А, во-вторых, высокая концентрация аскорбиновой кислоты влияет на чрезмерную кислотность продукта, что не совсем приемлемо при воспалении поджелудочной. С особой осторожностью смородину необходимо употреблять тем, у кого имеются проблемы со стулом, и, в честности, запор, поскольку данная ягода обладает скрепляющими свойствами.

Несколько позже мы разберёмся, в каком виде разрешено принимать смородину в пищу и что можно из неё приготовить, а пока поговорим о пользе ягоды для здоровья человека.

В чем польза ягод смородины для организма?

Ценность смородины определяется, прежде всего, её составом, который изобилует следующими полезными веществами:

• Витамины: А, Е, Н, К, РР, практически все представители группы В, а также витамин С, содержание которого особенно высоко;
• Микроэлементы: железо, марганец, цинк, кобальт, фтор, медь, бор, йод, молибден;
• Макроэлементы: калий, магний, кальций, хлор, фосфор, сера;
• Простые углеводы (глюкоза и фруктоза), а также сложные (растительная клетчатка);
• Антоцианы;
• Пектины;
• Кумарины;
• Органические кислоты: яблочная, аскорбиновая, янтарная.

Благодаря широкому спектру необходимых для организма компонентов, смородина оказывает следующий оздоровительный эффект:

• Укрепляет иммунитет;
• Помогает противостоять инфекциям вирусной и бактериальной природы;
• Способствует быстрому восстановлению поражённых тканей;
• Оказывает антиоксидантное воздействие: омолаживает организм;
• Предотвращает формирование злокачественных клеток;
• Снимает воспаление слизистых оболочек ЖКТ;
• Выводит шлаки и токсичные вещества;
• Понижает холестерин, предотвращая тем самым образование атеросклеротических бляшек в артериях;
• Выступает отличной профилактикой инфарктов и инсультов за счёт способности разжижать кровь;
• Усиливает перистальтику органов пищеварительной системы, обеспечивая желчегонный эффект и избавляя от запоров;
• Повышает аппетит;
• Снижает чувство тошноты.

Вред от смородины

Как и любой другой продукт, смородина характеризуется как положительными качествами, так и отрицательными, которые могут негативно сказаться на самочувствии больного и значительно ухудшить его состояние. При панкреатите особенно важно обеспечить щадящее питание, которое не станет излишней нагрузкой на повреждённый орган, однако, смородина не совсем соответствует этому критерию.

Поскольку ягода очень кислая, она раздражает слизистые пищеварительного тракта, в связи с чем употреблять её в цельном свежем виде категорически запрещено, особенно если параллельно панкреатиту имеется такая проблема, как гастрит. Специалисты настоятельно рекомендуют не есть данный продукт в острую фазу или в период обострения, в противном случае последствия могут быть самыми неблагоприятными.

Кроме того что ягода обладает повышенной кислотностью, существует ещё ряд некоторых её особенностей, из-за которых продукт в рацион больного вводится с особой осторожностью:

• Плотная кожица и достаточно большое количество твёрдых семян могут повредить слизистые ЖКТ, к тому же это грубая пища, которая с трудом поддаётся перевариванию и требует для осуществления данного процесса интенсивной работы поджелудочной железы;
• Скрепляющий эффект, которым обладает ягода, может стать серьёзной причиной запоров, а для людей, и без того страдающих этой проблемой, данное обстоятельство способно стать настоящей катастрофой;
• Смородина является сильным аллергеном, поэтому у тех, кто имеет индивидуальную непереносимость к ней, она способна спровоцировать сильнейшую аллергическую реакцию.

Черная смородина

Существует две разновидности смородины: чёрная и красная. Чёрные ягоды не исключаются из меню больного, однако, должны употребляться им в ограниченном виде и лишь в составе определённых блюд. При наличии таких симптомов, как боль, тошнота, диарея или же вовсе рвота смородину употреблять категорически запрещено.

Острая стадия заболевания

В период обострения болезни ни ягоды, ни любые другие продукты есть не разрешается. Больной вынужден голодать 2-3-е суток для того, чтобы поджелудочная могла отдохнуть и восстановиться. На данном этапе допустим приём только питьевой воды или отваров из целебных растений, например, ромашки или шиповника. По истечении указанного срока, после того, как симптоматика начнёт постепенно уменьшаться, разрешается понемногу вводить легкоусвояемую пищу, которая не требует от повреждённой поджелудочной усиленной работы и продуцирования ею большого количества панкреатических ферментов.

Однако смородина в этот список не входит. Её семена и кожица как раз наоборот являются грубой пищей, способной стать не только механическим раздражителем для ЖКТ, но и источником повышенного уровня кислоты, крайне нежелательной для поджелудочной. Растительная клетчатка, содержащаяся в ягоде, нередко провоцирует усиление болей, тошноту и газообразование, что лишь ухудшает самочувствие больного. Но самое опасное, к чему может привести употребление чёрной смороды в острую фазу, — это панкреонекроз — воспалительный процесс поджелудочной, сопровождающийся отмиранием её тканей. Подобное обстоятельство представляет собой серьёзную угрозу для жизни больного, а потому требует немедленного хирургического вмешательства.

Хронический панкреатит

Ремиссия заболевания открывает немного больше возможностей: несмотря на то, что цельные ягоды по-прежнему запрещены, на основе смородины разрешается варить компоты и кисели, готовить фруктовое желе, пудинги и муссы. Допустимая суточная порция смородинового компота составляет 400 мл, что представляет собой 1-2 стандартных стакана, однако, ягоды, присутствующие в нём, есть нельзя: хотя они и прошли процесс термической обработки, их кожица сохраняет свою плотность даже после отваривания, твёрдыми остаются также и семена ягоды.

Для того чтобы приготовить компот или морс с использованием смородины, ягоду необходимо тщательно размять или измельчить при помощи блендера. Полученную массу в обязательном порядке нужно промыть и процедить, отделив её от твёрдых частиц, сделать это можно посредством ситечка.

Сок, получаемый в результате отжатия чёрной смородины, в чистом виде пить категорически запрещено, поскольку в нём слишком высока концентрация кислоты. Его можно лишь применять для приготовления напитков или ягодных десертов: пудингов, муссов, желе. Интересное вкусовое сочетание получается при использовании смородинового сока в качестве подливы для мяса. При отсутствии сахарного диабета разрешается принимать в пищу варенья из смородины или сиропы, приготовленные из этой ягоды. Лучше всего не злоупотреблять таким лакомством, а добавлять его лишь по несколько чайных ложек в чай.

Красная смородина

Ягода красного цвета по своим полезным свойствам нисколько не уступает чёрной смородине. Она богата кумаринами, соединениями, понижающими свёртываемость крови и предотвращающими развитие злокачественных образований. Аскорбиновая кислота, входящая в состав красной смородины, способствует повышению защитных сил организма, а витамины А и Р укрепляют стенки сосудов, что благотворно сказывается на состоянии здоровья при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой. Витамины группы В улучшают состояние волос и ногтей, йод становится отличным помощником при сниженной функции щитовидной железы. На самом деле в составе продукта присутствует масса полезных компонентов, и так или иначе, за счёт них ягода нормализует состояние больного, оказывая на его организм общий оздоровительный эффект.

Он заключается в следующем:

• Облегчение работы желчного пузыря и печени;
• Очищение от солей, шлаков и токсинов;
• Профилактика авитаминоза;
• Улучшение работы ЖКТ;
• Противостояние инфекциям;
• Улучшение аппетита.

Разрешение или запрет на приём в пищу данного продукта напрямую зависит от того, на каком этапе протекает заболевание.

Ягоды при остром панкреатите

Так же, как и в случае с чёрной смородиной, ягоды красного цвета запрещено употреблять в острую фазу и в период обострения. Желчегонное свойство, которым они обладают, послужит серьёзным отягчающим фактором не только при панкреатите, но и при наличии таких заболеваний, как холецистит или желчнокаменная болезнь.

Повышенная выработка печёночной секреции и интенсивное выведение её чрезмерных объёмов из желчного пузыря вызывают начало движения камней при ЖКБ. В том случае, когда эти камни большие, они застревают в суженом протоке, становясь первопричиной желчной колики или механической желтухи, довольно тяжёлых патологических состояний, сопровождающихся своими далеко неприятными симптомами.

Также большое содержание желчи стимулирует продуцирование панкреатических ферментов, что в условиях воспаления поджелудочной и нарушенного оттока ферментации из неё попросту приводит к самоперевариванию органа.

Стадия ремиссии заболевания

С началом исчезновения острой симптоматики по достижению хорошего устойчивого состояния больного, что происходит примерно с 3-й недели после приступа панкреатита, в рацион допускается вводить красную смородину. Оптимальный вариант — приготовление из ягод компота, морса, десертов в виде пудингов и желе или любых других блюд. Не разрешается употреблять в пищу красную смородину в чистом виде, под запрет попадает и концентрированный сок из этих ягод. Повышенное содержание в них кислоты, как правило, приводит к обострению болезни и повторному возникновению у больного целого букета неприятных симптомов: острых болевых ощущений в животе, тошноты и рвоты, метеоризма и диареи.

В каком виде можно есть смородину больным?

Для того чтобы не навредить организму, необходимо знать несколько простых правил, соблюдение которых позволит избежать развития различных осложнений болезни.

1. Свежие цельные ягоды употреблять не рекомендуется, однако, при длительной стадии ремиссии, то есть по прошествии не менее года и при условии отсутствия каких-либо жалоб у больного, продукт можно употреблять в пищу и в таком виде, но в ограниченном количестве. Так или иначе, смородину необходимо измельчать, она в обязательном порядке должна быть отварной, наиболее удобный вариант — использовать те ягоды, которые применялись для приготовления компота. Термическая обработка позволяет размягчать грубую растительную клетчатку. Также подобные меры способствуют нейтрализации агрессивной природной кислоты, в большом количестве содержащейся в смородине. Максимально допустимая суточная порция ягод не должна превышать 50 г.
2. Особенно полезным является свежевыжатый сок. В нём нет частичек ягодных оболочек и семян, которые затруднительно перевариваются органами пищеварительной системы. Получить такой продукт несложно: достаточно протереть, а затем отжать свежие ягоды, после чего полученную жидкость пропустить для фильтрации через марлю. Поскольку в не разбавленном виде продукт представляет собой сильный концентрат, пить его чистым строго запрещается. Лучше всего разводить его напополам с водой или же в соотношении 1:3. Прекрасной альтернативой послужит добавление смородинового сока в чай или приготовление на его основе морса, компота, киселей, десертов.
3. Вкусным лакомством станет смородиновое варенье. Однако оно допустимо лишь в том случае, если больной не страдает сахарным диабетом или ожирением. Вводить варенье в рацион необходимо только на стадии ремиссии и в небольшом объёме. Не стоит есть его ложками — достаточно добавить 10 г этого продукта в чай или любые другие напитки.
4. Наиболее интересный вариант — использование смородинового сока в качестве подливы для мясных блюд. Польза диетического мяса благодаря такому дополнению лишь усилится.
5. Из ягод красной или чёрной смородины можно приготовить различные десерты: домашний мармелад, желе, муссы. Используя смородиновый джем, вы получите прекрасные сладкие блюда, которые станут идеальным вариантом для подачи на второй завтрак или полдник.
6. Для выполнения напитков или десертов лучше всего покупать только свежие ягоды. Предпочтительнее есть ту смородину, которая была выращена самостоятельно. Если такой возможности нет, при покупке обращаете пристальное внимание на состояние продукта: на ягодах не должно быть трещин, слизи и уж тем более следов плесени. Приветствуется не только чистая, но и дозревшая смородина.

Так или иначе, перед употреблением данного продукта необходимо проконсультироваться со специалистом и получить от него соответствующее разрешение. Помните, что обострённый панкреатит или холецистит, желчнокаменная болезнь, сахарный диабет, склонность к кровотечениям — всё это обстоятельства, которые запрещают приём в пищу данной ягоды.

Советы врачей

Объединив вышеизложенную информацию, назовём и перечислим основные рекомендации специалистов, касающиеся употребления как чёрной, так и красной смородины:

• Запрещено есть продукт в чистом виде;
• Изредка, по достижению длительной ремиссии, разрешается употреблять отварные ягоды;
• Нельзя пить концентрированный свежевыжатый сок, его можно применять только для получения напитков; если болезнь не беспокоит более года, то сок смороды допускается разводить напополам с водой и пить его в таком виде, но в ограниченном количестве;
• Используя смородину для приготовления компота или морса, её нужно тщательно перетирать, а зачем пропускать через марлю для того, чтобы избавиться от жёсткой ягодной оболочки и семян;
• Рекомендуется отдавать своё предпочтение свежей, а незамороженной ягоде;
• Смородина запрещена тем людям, которые имеют противопоказания к её употреблению;
• Допустимая суточная порция смородинового компота не должна превышать 400 мл, что же касается десертов на основе ягоды, то их можно употреблять в количестве 100 г.

Любое блюдо, приготовленное на основе смородины, следует вводить постепенно начиная с небольшого количества и постепенно увеличивая его объём. Каждый раз необходимо отслеживать реакцию своего организма: не возникают ли болевые ощущения в области живота, не появляется ли тошнота или рвота, нет ли изменений стула. При любом ухудшении самочувствия продукт сразу же нужно исключить из рациона и в дальнейшем проконсультироваться по этому вопросу со своим лечащим доктором.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о употреблении смородины при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

Ольга

Летом всегда запасаемся этой ягодой, а потом всю зиму варим из неё компоты. Это лучшее средство от простуд и вирусов, потому что в смородине очень много витамина С. Кстати мой панкреатит ещё ни разу не обострялся на фоне употребления этого напитка, а, значит, организм усваивает ягоду хорошо.

Евгения

Для меня моя болезнь не помеха. Питаюсь не только правильно, но и вкусно. Просто не нужно лениться, и всё. Я готовлю различные десерты, всё время ищу какие-то интересные рецепты, а потом начинаю домашние эксперименты. Делала мусс, пудинг, фруктовое желе. Вместе со мной эти лакомства едят и дети. И мне кажется, они довольны даже больше, чем я.

Видео