Слабосоленая рыба при панкреатите
Засолка – это один из старейших методов сохранения рыбы, до сих пор остающийся популярным и широко использующийся. Засаливание рыбы позволяет не просто законсервировать и сохранить продукт, но приводит к появлению нового блюда – со своими особыми вкусовыми качествами. Особенно популярны соленые селедка, скумбрия, семга.
Соленая рыба широко применяется в кулинарии. Она выступает в качестве самостоятельной закуски, ее используют при приготовлении всевозможных салатов, начинок, бутербродных масс и других блюд. Качественная соленая рыба считается полезным продуктом, но возможно ли ее употребление при панкреатите?
Чем полезна соленая рыба
При засаливании, в отличие от большинства других способов консервации, в рыбе сохраняются многие ценные витамины и минеральные вещества. В итоге польза соленой рыбы сравнима с пользой свежего продукта – она является хорошим источником легкоусвояемого белка животного происхождения с незаменимыми аминокислотами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, богата фосфором. Благодаря засолке, рыба приобретает своеобразный приятный пряно-соленый вкус и нежный аромат, она хорошо возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение.
Соленая рыба при панкреатите
Классическая диета №5, назначаемая при панкреатите, включает соленую рыбу в категорию запрещенных продуктов – прежде всего, из-за высокого содержания соли. Даже малосоленая рыба содержит порядка 10 г соли на 100 г продукта, а поваренная соль опасна для поврежденной поджелудочной.
Появление соленой рыбы в рационе больных панкреатитом стимулирует желудочную и панкреатическую секрецию, увеличивает отек поджелудочной железы, усиливая воспаление и боль. Особенно опасно употребление соленой рыбы в острые периоды заболевания и в фазу нестойкой ремиссии, но даже и после стабилизации состояния этот продукт при неправильном и неумеренном употреблении способен спровоцировать тяжелейшее обострение. Не следует забывать и о том, что засолка не стерилизует рыбу и во многих случаях не позволяет избавить ее от ряда паразитов, опасных для человека, особенно страдающего панкреатитом.
Введение соленой рыбы разрешается (ограниченно) только в период стойкой клинико-лабораторной ремиссии, причем для снижения риска обострения следует придерживаться определенных правил:
- употреблять можно не более 30 г соленой рыбы за 1 раз и не чаще 1 раза в неделю;
- использовать только слабосоленую рыбу (с содержанием соли до 10 г на 100 г продукта) низкой и средней жирности;
- необходимо следить за качеством продукта – тушка должна быть хорошо просоленной, неиспорченной, желательно, чтобы были сведения о соответствии продукта государственным стандартам;
- перед употреблением рыбу необходимо вымочить – в течение 1–2 часов в воде или молоке и промыть в кипяченой воде;
- запрещена маринованная рыба и рыба пряного посола, в которых, помимо соли, находится большое количество других веществ с раздражающим действием (уксус, специи, пряности).
| Белки | 19.1 г |
|---|---|
| Углеводы | 0.0 г |
| Жиры | 17.6 г |
| Калорийность | 235.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -2.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -9.0
Витамины в соленой рыбе
B1, B2, B6, B9, A, E, K., PP
Минеральные вещества в соленой рыбе
магний, фосфор, железо, кальций, цинк, натрий, хлор, хром
Источник
Заболевание поджелудочной железы меняет привычный образ жизни вчера здорового человека. Приходится отказаться от ряда привычных продуктов, сладостей и напитков, изменить способ приготовления многих блюд. Вкусный жирный, жареный, перченый, соленый продукт уходит в небытие. В случае первичных признаков болезни и при правильном лечении можно попробовать постепенно вернуться к привычному рациону. Просто не стоит усердствовать с лакомствами, не переедать.
Употребление рыбы и морепродуктов становится частью правильного питания, наряду с молочными, кисломолочными и мясными продуктами. Как известно, омега-кислоты, которыми насыщена рыба и рыбий жир, нормализуют, снижают уровень холестерина. Происходит естественное регулирование обменных веществ в клетках.
Рыба – продукт, обогащённый белком, ценным легкоусвояемым элементом. В морепродуктах присутствует селен, препятствующий влиянию вредных экологических факторов.
Рыбий жир для организма незаменим. По усвояемости намного легче животных жиров. Больным панкреатитом с указанным видом продуктов требуется быть избирательными. Разрешена ли рыба при панкреатите – частичный ответ представлен с учетом врачебных рекомендаций.
Согласно медицинской практике разрешенными для пищи больному считаются нежирные сорта рыбы.
Избираемые сорта рыбы при панкреатите должны показывать жирность в 0,3-0,9 процентов. В список диетических попадают избранные виды рыб.
Морская:
- треска;
- пикша;
- навага;
- сайка;
- путассу;
- минтай;
- кефаль;
- сайда;
- камбала;
- серебристый хек;
- вобла.
Речная:
- судак;
- лещ;
- щука.
Нижеописанные виды проявляют умеренную жирность в размерах 4,2 – 6,4 процента. Указанную рыбу при панкреатите готовить не возбраняется.
Морская:
- тунец;
- кета;
- ставрида;
- зубатка;
- горбуша;
- форель;
- салака;
- нежирная сельдь.
Речная:
- карп;
- сом;
- карась;
- лещ;
- окунь.
Отсутствующий в теле либо представленный в малом количестве рыбий жир отнюдь не делает морской продукт малополезным. Для организма важны аминокислоты, содержащиеся в рыбе.
Во время приготовления морепродукта отдайте предпочтение отварному виду, паровым котлетам, пище, приготовленной на пару.
Категорическое «нет» – копченая, консервированная рыба, жареная. Рыбный суп противопоказан.
Рыбное золото – строжайшее табу
Икра – деликатес, предпочтение множества гурманов, кладезь витаминов А, В, Д, Е и микроэлементов, ценных белков, легких жиров, полиненасыщенных жирных кислот. Икру рекомендуют маленьким детям и больным, идущим на поправку, для скорейшего восполнения утраченных минералов, железа и лецитина – комплекса фосфолипидов, способствующих правильному функционированию клеток головного мозга и организма.
Характеристики продукта наивысшие. Богатый состав, казалось бы, не имеет противопоказаний к употреблению. Однако, красная икра при панкреатите – табу. Медики категорически запрещают употребление в дни обострения заболевания поджелудочной железы.
Значительное содержание в готовом к приёму в пищу продукте поваренной соли, холестерина выносит красную икру в ранг продуктов группы риска. Употребление деликатеса провоцирует стресс для организма при хронической форме заболевания, усугубит состояние больного, причём с непредсказуемыми последствиями.
Во время продолжительной ремиссии медики позволяют съесть не больше грамма деликатеса для удовлетворения крайней потребности. Кушать красную икру разрешается только на сытый желудок. Учитывать требуется и качество продукта, изготовление некустарным способом.
Качественная икра имеет ряд явных отличий: плотная консистенция, цвет бледно-розовый до насыщенно-красного, икринки рассыпаются, а не склеиваются. Если после употребления икры ощущаются непривычные симптомы, показано немедленно выпить предписанный препарат либо обратиться к врачу.
Селедка при панкреатите: за и против
Во время сервировки стола на праздники каждая хозяйка выставляет ряд солений. Центральное место здесь занимает рыба разных видов. Что говорят медики об употреблении сельди?
На здоровый организм соленая рыбка влияет благоприятно. Благодаря рыбе восполняется ежедневный рацион белка, обязательный для организма человека. По сравнению с мясом она скорее и легче усваивается, не вызывая тяжести в желудке, не прибавляет лишних килограммов, способствует очищению сосудов. Сельдь – продукт, не вызывающий метеоризма в животе.
Медики утверждают, что в селедке содержится множество кислот, помогающих восстановлению и заживлению тканей. Происходит торможение патогенных процессов разрастания болезнетворной микрофлоры. Речь о раковых клетках, локализация которых приводит к развитию онкологических заболеваний. Метионин, присутствующий в некоторых сортах рыбы и полностью отсутствующий в мясе – незаменимая аминокислота, участвующая в процессах переметилирования.
Благодаря легкой усвояемости рыбного белка предотвращается развитие воспаления в тканях поджелудочной железы, улучшается пищеварение в целом. Налаживание обменных процессов помогает регулированию излишнего веса.
Несмотря на ряд плюсов употребления сельди, помните – требуется знать меру. Крайне необходимо учитывать противопоказания со стороны медиков, внимательно подходить к употреблению продукта и отказаться в фазу обострения панкреатита.
В период стойкой ремиссии начинайте употребление свежей сельди преимущественно в отварном виде, в небольших дозах. Рыба нежирных сортов – превосходный заменитель мясу.
Можно ли горбушу
При различных расстройствах пищеварительной системы и нарушениях желудочно-кишечного тракта, при воспалении поджелудочной разрешается употребление горбуши. Содержащееся в ней количество полезных веществ улучшает работу организма.
Среди полезных свойств горбуши – наличие омега-3 кислот и никотиновой кислоты. Говоря о первой, подразумевается нормализация холестерина, вторая обеспечивает благоприятное воздействие на работу ЖКТ и двенадцатиперстной кишки. Аминокислоты указанной группы оказывают антиоксидантное воздействие на структуру ДНК. Это скрытый эликсир молодости для клеток организма.
Готовьте вкусно и с пользой
Наряду с горбушей каждый пациент вправе позволить себе блюда, приготовленные из форели. Учитывайте способ приготовления продукта – никаких копчений, солений и вяленых изделий. Исключительно отвариваем, тушим и запекаем. Съедать за раз медики рекомендуют до 200 граммов.
Ознакомьтесь с рецептом приготовления котлет из деликатеса. На 500 граммов филе рыбы нежирных сортов берем два куриных яйца, пару ложек манки, головку лука, 20 граммов масла, щепотку соли (контролируем и не злоупотребляем).
Котлетки из приготовленного фарша можно запечь либо приготовить на пару. Баловать себя блюдом следует два раза в неделю.
Напоследок приведем дневной рацион по рекомендациям медиков для людей, страдающих панкреатитом. На завтрак допустимо мягкое картофельное пюре, ломтик хлеба с мясным паштетом. На обед – суп-пюре, паровая рыба с кабачком, компот и ломтик хлеба. На ужин – котлетка на пару, овсянка, пюре из морковки, легкий чай. В перекусах разрешается порадовать себя киселем, паровым белковым омлетом, выпить полчашки обезжиренного молока.
Строжайшее соблюдение главных факторов: диета, режим питания, физические нагрузки, медикаментозное лечение – позволит побороть заболевание и приблизиться к привычному образу жизни. Никакого самолечения, с воспалением поджелудочной железы такие варианты не проходят. Учтите это, и жизнь окажется в удовольствие, а обеденный стол наполнится вкусной и полезной пищей.
Источник
Засолка – это один из старейших методов сохранения рыбы, до сих пор остающийся популярным и широко использующийся. Засаливание рыбы позволяет не просто законсервировать и сохранить продукт, но приводит к появлению нового блюда – со своими особыми вкусовыми качествами. Особенно популярны соленые селедка, скумбрия, семга.
Соленая рыба широко применяется в кулинарии. Она выступает в качестве самостоятельной закуски, ее используют при приготовлении всевозможных салатов, начинок, бутербродных масс и других блюд. Качественная соленая рыба считается полезным продуктом, но возможно ли ее употребление при панкреатите?
Чем полезна соленая рыба
При засаливании, в отличие от большинства других способов консервации, в рыбе сохраняются многие ценные витамины и минеральные вещества. В итоге польза соленой рыбы сравнима с пользой свежего продукта – она является хорошим источником легкоусвояемого белка животного происхождения с незаменимыми аминокислотами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, богата фосфором. Благодаря засолке, рыба приобретает своеобразный приятный пряно-соленый вкус и нежный аромат, она хорошо возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение.
Соленая рыба при панкреатите
Классическая диета №5, назначаемая при панкреатите, включает соленую рыбу в категорию запрещенных продуктов – прежде всего, из-за высокого содержания соли. Даже малосоленая рыба содержит порядка 10 г соли на 100 г продукта, а поваренная соль опасна для поврежденной поджелудочной.
Появление соленой рыбы в рационе больных панкреатитом стимулирует желудочную и панкреатическую секрецию, увеличивает отек поджелудочной железы, усиливая воспаление и боль. Особенно опасно употребление соленой рыбы в острые периоды заболевания и в фазу нестойкой ремиссии, но даже и после стабилизации состояния этот продукт при неправильном и неумеренном употреблении способен спровоцировать тяжелейшее обострение. Не следует забывать и о том, что засолка не стерилизует рыбу и во многих случаях не позволяет избавить ее от ряда паразитов, опасных для человека, особенно страдающего панкреатитом.
Введение соленой рыбы разрешается (ограниченно) только в период стойкой клинико-лабораторной ремиссии, причем для снижения риска обострения следует придерживаться определенных правил:
- употреблять можно не более 30 г соленой рыбы за 1 раз и не чаще 1 раза в неделю;
- использовать только слабосоленую рыбу (с содержанием соли до 10 г на 100 г продукта) низкой и средней жирности;
- необходимо следить за качеством продукта – тушка должна быть хорошо просоленной, неиспорченной, желательно, чтобы были сведения о соответствии продукта государственным стандартам;
- перед употреблением рыбу необходимо вымочить – в течение 1–2 часов в воде или молоке и промыть в кипяченой воде;
- запрещена маринованная рыба и рыба пряного посола, в которых, помимо соли, находится большое количество других веществ с раздражающим действием (уксус, специи, пряности).
| Белки | 19.1 г |
|---|---|
| Углеводы | 0.0 г |
| Жиры | 17.6 г |
| Калорийность | 235.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -2.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -9.0
Витамины в соленой рыбе
B1, B2, B6, B9, A, E, K., PP
Минеральные вещества в соленой рыбе
магний, фосфор, железо, кальций, цинк, натрий, хлор, хром
Источник
Рыба при панкреатите должна присутствовать в меню не менее 2-х раз в неделю. Она имеет высокую питательную ценность, содержит ценные витамины и минералы и с легкостью усваивается организмом, что соответствует всем критериям лечебного питания. Однако существуют ограничения по приему тех или иных рыбных блюд в зависимости от способа приготовления, жирности пищевого продукта и фазы протекания заболевания.
Рыба при панкреатите должна присутствовать в меню не менее 2-х раз в неделю. Она имеет высокую питательную ценность, содержит ценные витамины и минералы.
Польза и противопоказания
Любая рыба, морская и речная, содержит:
- полиненасыщенные жирные омега-кислоты;
- высокого качества белковые соединения, богатые аминокислотами;
- микро- и макроэлементы, в т. ч. те, что редко встречаются в другой еде — селен, бром, йод;
- витамины группы В и жирорастворимые (А, E, D).
Все эти качества в сочетании с прекрасным вкусом делают рыбу незаменимым продуктом как в повседневном питании, так и в лечебном. Однако больные панкреатитом должны знать, что даже полезный жир создает на поджелудочную железу дополнительную нагрузку, поэтому выбирать необходимо более постные сорта речной и морской рыбы, в которых содержание жира меньше 8%. Все остальные виды больным панкреатитом употреблять запрещено, в т. ч. рыбий жир. В фазе ремиссии они могут вызвать обострение заболевания, а в острой — ухудшить состояние пациента.
Какие сорты рыбы можно есть при панкреатите
Нежирные сорта, рекомендованные к употреблению в пищу при панкреатите, делятся еще на 2 группы: тощие (нежирные) и умеренно жирные.
Если у человека острая форма панкреатита, тощую рыбу вводят в рацион через неделю после приступа: сначала только в перемолотом виде и приготовленной на пару, затем — в отварном, запеченном или тушеном виде. Только через месяц разрешаются блюда из умеренно-жирных видов рыбы.
Список рыб, относящихся к той или иной группе, приведем чуть ниже. Следует знать, что жирность может варьироваться в сторону уменьшения или увеличения в зависимости от возраста рыбы, времени ее лова и места обитания. Поэтому предпочтение следует отдавать постным сортам, а умеренно жирные применять в ежедневном питании нечасто и в маленьких порциях.
Жирные
Даже малое количество высококалорийной рыбы, жирность которой превышает 8%, запрещено к употреблению больным панкреатитом. Это блюда из палтуса, сайры, скумбрии, севрюги, налима, сига, осетровых, чавычи, белуги, омуля, угря, иваси, кильки каспийской, нельмы, толстолобика, нототении, чехони.
При употреблении жирных сортов человек может испытывать болезненность в области живота, тошноту и рвотные позывы.
Избыток жиров иногда провоцирует послабление стула с присутствием блеска, подтверждающим, что не все жиры усвоились полностью.
Избыток жиров после употребления рыбы неправильно подобранного сорта рыбы иногда провоцирует послабление стула.
Умеренной жирности
К данной группе относится рыба с жирностью от 4 до 8%, ее калорийность составляет 90-140 ккал. Из морских представителей это горбуша, кета, сельдь, зубатка, тунец, салака масляная, морские лещ и окунь, корюшка и анчоусы. Речными видами данной категории являются сазан, карась, щука, карп, форель, лосось и сом.
Нежирные
К тощим сортам, где содержание жира не больше 4% и калорийность не превышает 100 ккал, относятся: из речных видов — щука, лещ, ерш, судак, линь, из морских — минтай, вобла, камбала, хек, сайда. А у речного окуня, трески, путассу и лемонемы содержание жирности еще меньше — до 1%. Они легко готовятся и хорошо усваиваются организмом.
В каком виде можно употреблять в пищу
Дополнить схему питания при заболевании поджелудочной железы можно отваренной, тушеной и запеченной рыбой. А жареную, соленую, копченую и вяленую есть нельзя.
Запрещены также рыбные супы и консервы.
Речную рыбу нужно приобретать свежую, а при выборе морской следует обратить внимание на то, чтобы тушки не были переморожены и подвергались вторичной заморозке.
Больным панкреатитом запрещено вводить в рацион копченую рыбу.
После обострения разрешается только перемолотое филе (запеканки, паровые котлеты и суфле), а когда наступает ремиссия, можно порадовать себя более разнообразным рационом.
Соленая
Соленая пища при панкреатите под запретом. Соль заставляет поджелудочную железу работать активнее и провоцирует воспаления. При больном органе противопоказана любая соленая рыба. Она может вызвать сильный отек железы с некрозом и скоплением гноя.
Слабосоленая
Человеку с диагнозом хронический панкреатит можно понемногу есть слабосоленые рыбные блюда, но только в период стойкой ремиссии. Если будет замечено ухудшение здоровья, от такой пищи следует отказаться совсем.
Запеченная
Самым щадящим методом приготовления блюд является запекание, такие блюда считаются оптимальными для лечебной диеты. В процессе приготовления все продукты сохраняют ценные вещества, и на стол подается вкусное блюдо.
Рыбу можно запекать с различными овощами.
Рыбу можно запекать с грибами, различными овощами, добавлять нежирную сметану и сливки, а для смазывания формы лучше использовать оливковое масло. Для аромата добавляют травы и пряности.
Отварная
Это самый простой и быстрый способ приготовления, разрешенный в любые периоды заболевания. Рыбу можно отварить с добавлением зелени и пряностей или сделать на пару. Даже здоровый человек знает, насколько бывает аппетитной красная рыба на пару — семга, горбуша, кета.
Сушеная
Технология сушки рыбы предусматривает приготовление солевого раствора и вымачивание в нем рыбных продуктов. А при панкреатите соль губительна. Поэтому больным сушеная рыба противопоказана. Вторая причина, по которой не рекомендуется включать в меню сушеную рыбу, — ее жесткость. Пища должна быть мягкой и легко усваиваемой.
Вяленая
Вяленая рыба в рационе нежелательна. Во-первых, вялят чаще всего жирные сорта (исключением из правила является сазан). Во-вторых, диета предполагает прием вареных, тушеных и запеченных блюд, а вяленый продукт к таковым не относится.
Информация о рыбе разных сортов. Какую рыбу лучше есть при диете?
Рыба при панкреатите: какие нежирные сорта можно есть
Тушеная
Тушение тоже относится к щадящим способам готовки. Однако тушеные рыбные блюда могут присутствовать в меню больного только в период ремиссии. Среди диетических блюд, показанных при панкреатите, ведущее место занимает тушеная рыба с овощами.
Источник
