Шампиньоны при панкреатите можно или нет
Шампиньон – самый распространенный в мире гриб: даже там, где он не встречается в естественных условиях, его научились выращивать искусственно. Существует несколько съедобных видов шампиньона (луговые, лесные, полевые, садовые и т.д.), но наибольшей популярностью на сегодняшний день пользуются культивируемые виды гриба.
Шампиньоны ценятся за свой нежный вкус и приятный аромат. Благодаря хорошей сочетаемости вкуса шампиньона практически со всеми видами продуктов, свойству сохранять форму в процессе тепловой обработки и другим особенностям шампиньоны широко применяются в кулинарии для создания широкого ассортимента блюд – от элементарных грибных супов и жареных грибов до настоящих кулинарных шедевров.
Среди грибов шампиньоны стоят на одном из первых мест по содержанию в них белка, в составе которого находятся все незаменимые аминокислоты. Они низкокалорийны и при этом питательны, практически не содержат жира и натрия (соли). Но, несмотря на свои полезные качества и замечательный вкус, шампиньоны являются продуктом, который лучше исключить из питания больных панкреатитом.
Шампиньоны при остром панкреатите и обострении хронического
В острые периоды панкреатита шампиньоны категорически противопоказаны. Связано это со следующими факторами:
- Содержание в клеточной стенке гриба плотного вещества – хитина, который не переваривается в кишечнике, вызывая вздутие и болезненные спазмы. Кроме того, хитин затрудняет усвоение белка и других питательных веществ из грибов.
- Высокая экстрактивность блюд из шампиньонов – они стимулируют продукцию желудочного сока и секрецию панкреатических ферментов, приводя к новым приступам боли, тошноте и рвоте.
Шампиньоны в период ремиссии хронического панкреатита
Хотя шампиньоны, выращенные с соблюдением экологических требований, выгодно отличаются от других грибов отсутствием токсинов, нет риска отравиться ядовитыми грибами по ошибке, от включения шампиньонов в свой рацион на фоне панкреатита даже в период стойкой ремиссии лучше полностью отказаться. Как правило, шампиньоны тяжело переносятся, оставляя после употребления чувство тяжести в животе, тошноту, отрыжку, и могут стать причиной обострения болезни.
Если же вы все-таки решились включить грибы в свой рацион, придерживайтесь следующих рекомендаций, которые помогут свести нежелательные последствия к минимуму:
- Вводите шампиньоны в свое питание не ранее, чем через год стойкой ремиссии.
- Используйте только культивированные шампиньоны, приобретая их в магазинах и на специализированных рынках.
- Начинайте с употребления 1 ч.л. приготовленного блюда и при малейших признаках непереносимости немедленно и навсегда исключите шампиньоны из меню.
- За один раз съедайте не более двух-трех грибов, и не стоит добавлять их в рацион чаще, чем раз в две недели.
- Грибы перед приготовлением следует промывать.
- Наиболее безопасный вариант – блюда из отварных измельченных до пюреобразного состояния шампиньонов (соусы, добавки к супам). Бульоны, жареные, маринованные грибы использовать нельзя.
| Белки | 4.3 г |
|---|---|
| Углеводы | 0.1 г |
| Жиры | 1.0 г |
| Калорийность | 27.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -6.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0
Витамины в шампиньонах
C, B2, B5, B6, B9, PP B1, E
Минеральные вещества в шампиньонах
молибден, кобальт, калий, магний, фосфор, железо, йод, цинк, хром
Рекомендуемая максимальная порция шампиньонов в сутки при хроническом панкреатите: употребление нежелательно, переносимая порция определяется индивидуально
Источник
Панкреатит — достаточно специфическое заболевание, которое представляет собой воспалительный процесс, локализирующийся в поджелудочной железе. При лечении болезни необходимо соблюдать диету и избегать приема определенных продуктов, которые могут усугублять состояние пациента.
Часто возникают споры по поводу того, можно ли при панкреатите есть грибы? Продукт любят многие, но разрешен ли он при таком заболевании и какие могут быть последствия, если его постоянно употреблять.
Грибы в составе диеты при воспалении поджелудочной
При панкреатите необходимо соблюдать диетический режим питания. Она должна состоять из продуктов, оказывающих минимальное воздействие на пищеварительную систему. Не должно быть каких-либо механических или химических повреждений. Это необходимо для исключения болевого синдрома, и снижения активности работы поджелудочной железы.
Многих интересует, совместимы ли такие понятия, как грибы и панкреатит? В грибах содержится много белка, который по своей ценности практически приравнивается к животному. Большое количество белка содержится в шампиньонах.
Грибы также не калорийны и не содержат много жиров. К тому же, они быстро насыщают, и чувство голода приходит не сразу. Они также имеют свойство синтезировать антибиотики и подавлять патогенную микрофлору.
Шампиньоны — самые легкие и богатые белком грибы, поэтому многие считают их диетическими. Так и есть, но при определенных заболеваниях, они противопоказаны. Итак, грибы при панкреатите можно или нельзя вводить в рацион?
Продукт считается диетическим и входит в состав многих диет, но при панкреатите он запрещается. Это связано с тем, что грибы очень плохо переносятся поджелудочной железой. Лучше отказать себе в таком удовольствии, чем терпеть в будущем болевые приступы.
Если же больной вовсе не может жить без грибов, то можно их употреблять в самом минимальном количестве.
В чем опасность продукта при заболевании?
Казалось бы, все характеристики подходят для того, чтобы есть при панкреатите шампиньоны и другие сорта грибов, но все не так радужно.
На самом деле, употреблять грибы при таком заболевании не рекомендуется. Это связано с тем, что, помимо полезных свойств, есть и отрицательные.
«Опасный» состав
В составе растительного продукта много хитина, который относится к классу полисахаридов. Вещество схоже по своей структуре с клетчаткой грубого вида. Попадая в кишечник, он не усваивается и проходит в необработанном виде. При наличии панкреатита, хитин будет вызывать метеоризм, болезненные ощущения в животе и чувство тяжести.
Хитин не просто входит в состав продукта, он взаимосвязан с белками и другими питательными веществами, поэтому они тоже не могут быть полностью усвоены и проходят в необработанном виде, что не приносит организму пользы. Можно попробовать употреблять измельченный продукт, но он все равно будет тяжелым для поджелудочной.
Еще одним недостатком продукта, который негативно влияет на заболевание, является их приятный аромат. При нормальных условиях, это было бы плюсом, но при панкреатите — нет.
Входящие в состав гриба эфирные масла и терпены, способствуют усилению аппетита, а также увеличению выработки желудочного и панкреатического секрета. Таких процессов стараются избегать при лечении заболевания, а не стимулировать их развитие. Прием грибов будет особенно нежелательным в период обострения заболевания.
Риск отравиться
Также всегда присутствует вероятность отравления. Некоторые ядовитые грибы могут очень сильно маскироваться под съедобные, а если их собирают люди, которые не сильно разбираются в таких растениях, то процент риска только возрастает.
В растительном продукте также могут накапливаться разные токсические и радиоактивные компоненты, что может только усугубить течение болезни.
Безопасные способы приготовления гриба
Все блюда их грибов, чаще всего, сильно жирные, соленные или имеют много пряностей. Такие варианты питания не должны присутствовать при воспалении поджелудочной, поэтому от них нужно отказаться.
Не стоит рисковать своим здоровьем, чтобы насладиться вкусом блюда.
Желательно использовать при приготовлении не весь продукт, а только его шляпку. Это связано с тем, что в ней меньше хитина, поэтому вреда для поджелудочной также будет намного меньше.
Рекомендуется полностью снять верхний слой и удалить ножки, так как они долго перевариваются. Только после хорошей термической обработки, можно готовить блюдо и употреблять его в малых количествах лишь изредка.
Некоторых интересует, если нельзя есть грибы для поджелудочной железы, то отвары можно? Лучше отказаться и от них. Все равно, вещества, входящие в состав грибных бульонов, оказывают нагрузку на поджелудочную. А если сочетать и основное блюдо и отвар из него, то это вовсе может вызвать обострение.
Употребление грибных блюд в период ремиссии
Грибы при хроническом панкреатите не рекомендуются, но в самых крайних случаях допускается небольшое количество в период ремиссии. Что касается острых форм заболевания, то от грибов нужно отказаться полностью, иначе, можно столкнуться с разными негативными последствиями.
Многие, увидев список запрещенных в диете продуктов, интересуются, почему нельзя грибы при панкреатите? Нельзя, потому что они увеличивают нагрузку на поджелудочную железу.
Самыми щадящими для желудка грибами считаются шампиньоны. Именно их и употребляют, если сильно хочется, но только очень редко. Такой вид грибов можно есть только в период стойкой ремиссии, но в самых небольших количествах. Он не имеет токсинов, выращен в экологически чистых условиях и его нельзя спутать с ядовитыми видами.
Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от продукта, но не все к этому прислушиваются. Если же уже и было принято решение об употреблении грибов, необходимо придерживаться таких советов:
- вводить продукт в рацион не раньше, чем через год после установившейся ремиссии;
- покупать продукцию нужно в магазинах, где она проходит контроль качества, а не на рынках, где могут предоставить не всегда пригодные для пищи грибы;
- начать принимать блюдо нужно с одной чайной ложки: если появились негативные симптомы, нужно полностью исключить повторное употребление, ведь здоровье важнее, чем несколько минут удовольствия;
- за один прием пищи можно съедать не больше трех небольших грибов — их не рекомендуется употреблять чаще, чем один раз в две недели;
- перед приготовлением блюда, нужно тщательно промыть продукт, а затем выполнить термическую обработку.
Самым безопасным блюдом считается пюре из шампиньонов. Грибы хорошо проваривают и измельчают до консистенции пюре. Что касается маринованных и жаренных вариантов приготовления, то они полностью запрещены.
Завершая ответ на вопрос, можно или нет шампиньоны при панкреатите и другие грибы, вывод следующий — нельзя. Хотя это и самые диетические грибы, они все же негативно сказываются на состоянии поджелудочной железы.
Лечение и диета, должны быть направлены на улучшение здоровья, а не на его ухудшение, поэтому от такого лакомства нужно отказаться. К тому же, есть множество других вкусных блюд, которыми можно заменить грибы и не столкнуться с негативными последствиями.
Загрузка…
Источник
Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, которое имеет хронический характер с периодическими обострениями. Развивается на фоне нарушения пищевого поведения и злоупотребления вредными привычками. Как и любое другое заболевание желудочного тракта, панкреатит требует от пациента выполнения определенных рекомендаций по рациону и режиму питания. Медикаментозное лечение воспалительного процесса должно происходить на фоне постоянной диеты, ограничения в объёмах принимаемой пищи, калорийности блюд и соблюдения способов и режимов приготовления еды. Причём такого жёсткого режима заболевший должен придерживаться не только в период острых состояний, но и в стадии ремиссии болезни.
Грибы – любимое многими блюдо. Можно ли их есть при панкреатите, как правильно выбрать и что приготовить с грибами, чтобы не навредить здоровью и получить максимум пользы? Ответим на эти вопросы в нашем материале.
Можно ли есть грибы при панкреатите?
Много споров о том, можно ли при панкреатите употреблять в пищу грибы? Врачи-эндокринологи и диетологи категорически запрещают есть грибы в периоды обострения болезни и во время интенсивного терапевтического лечения. В периоды ремиссии, когда латентность болезни наблюдается на протяжении 2-3 месяцев, грибы и блюда из них постепенно вводятся в диетическое питание больного.
Грибы — это уникальный растительный продукт, который по содержанию белка и полезных веществ, незаменимых аминокислот приравнивается к мясу. Грибы не содержат жиры, имеют малую калорийность, но из-за количественного состава нутриентов приводят к быстрому насыщению, после которого длительное время не наступает чувство голода.
Этот диетический продукт входит в состав многих лечебных диет, но при воспалении поджелудочной железы врачи накладывают запрет на употребление в пищу грибов. При всех своих полезных свойствах, грибы содержат в большом количестве хитозан.
Это сложный полисахарид, природный полимер, который по своим свойствам схож с микроцеллюлозой. Его особенность в том, что он трудно переваривается в ЖКТ, выводиться в неизменном виде, впитав токсины, канцерогены и соли тяжёлых металлов.
В периоды обострения болезни, грибы и блюда из них, категорически запрещены. Когда наступает стойкая ремиссия, в латентный период, в рацион можно вводить грибные блюда и бульоны.
Не рекомендованные продукты
При панкреатите воспаленная поджелудочная железа перетаёт вырабатывать необходимое количество ферментов, которое требуется для переваривания пищи. Поэтому существует целый ряд продуктов, которые врачи не рекомендуют есть при данном заболевании. Под строгим запретом находятся:
- мясо жирных сортов – свинина, баранина, утки;
- печень любых животных и птиц – этот продукт в составе имеет экстрактивные вещества, которые приводят к повышению аппетита и увеличивают выработку ферментов, нагружая поджелудочную железу;
- жирные сорта рыбы – к ним относятся сельдь, лососёвые, скумбрия (запрет стоит на употребление рыбных консервов);
- колбасные и копчённые мясные изделия;
- пряные блюда или с большим количеством специй;
- маринованные и солёные овощи;
- яйца – особенно опасен сырой желток, который вызывает повышенное желчеотделение, что является раздражителем поджелудочной.
Ограничения при панкреатите распространяются на некоторые крупы (перловая, пшенная), напитки (газированные, крепкий чёрный чай, кофе, какао, горячий шоколад). Овощи можно употреблять только в отварном виде, запечёнными без масла или приготовленными на пару.
Правильный выбор грибов при панкреатите
Врачи также неоднозначно относятся к употреблению грибов при панкреатите. При скудной диете, организм больного должен получать все виды витаминов, минеральных элементов и жизненно необходимых веществ.
Грибы в этом случае выступают в роли не пищи, а кладези микро и макроэлементов. Главное определить, какие грибы наиболее безопасны для здоровья.
Среди грибов есть один вид с наименьшим содержанием хитина и эфирных масел. Это – шампиньоны. Пи выборе грибов надо учесть, что наиболее безопасными считаются шляпки, в них меньшее содержание тяжёлых металлов и хитина. Ножки грибов имеют свойство накапливать вредные вещества из почвы и атмосферы, поэтому при панкреатической болезни их есть нельзя.
Влияние грибов на поджелудочную железу
Как утверждают врачи-диетологи, грибы – это тяжёлая пища для поджелудочной железы. Хитин, который не усваивается в ЖКТ, оказывает большую нагрузку на поджелудочную железу. Это вызвано тем, что хитин имеет грубую структуру волокон, на переваривание которых поджелудочная железа стремиться выделить большее количество желудочных ферментов.
При панкреатите, хитозан, содержащийся в грибах, вызывает у больного скопление газов в кишечнике, что приводит к сильному болевому синдрому, рвоте, повышению температуры тела. Поэтому не только сами грибы, но и бульоны на их основе особенно опасны в период рецидивов болезни.
Опасность грибов при панкреатите
Врачи объясняют опасность грибов при панкреатите их сложным химическим составом. Вред больному организму могут нанести такие составляющие грибов:
- Грубая клетчатка – структурная составляющая хитозана.
- Эфирные масла – тот аромат, который источают грибы, вызывают особые химические соединения. Эфирные масла, вызывают аппетит и стимулируют секрецию поджелудочной железы.
- Радионуклиды – в грибах происходит их накопление и концентрация. Практически все грибы являются впитывающей «губкой» для токсичных и радиоактивных веществ, находящихся в почве и воздухе.
Чаще всего, грибы жарят и подают со сметаной, что категорически запрещается при панкреатической болезни – все жиры губительно влияют на воспаленную поджелудочную железу.
Отравление некачественными грибами может вызвать тяжёлые последствия, при панкреатите перерабатывающие функции ЖКТ ослаблены и яды впитываются в кровь в чистом виде.
Правила приготовления грибов при панкреатите
Принимая во внимание все рекомендации врачей, и учитывая опасность, которую могут представлять грибы, нужно соблюдать правила приготовления грибов:
- употреблять в пищу только шляпки;
- тщательно очищать шляпки от верхнего, кожистого слоя;
- грибы можно только варить, не допускается употребление в пищу жаренных, солёных, маринованных грибов;
- время готовки должно быть не менее 1,5 часов.
Варить грибы нужно в 2 этапа. Первый – опустить в холодную воду очищенные грибы, довести до кипения и варить в течение 25-30 минут. Затем эту воду слить, грибы промыть и опустить их в кипящую воду.
Продолжать варить в течение 1 часа.
Рецепты вкусных блюд
Жульен из шампиньонов под сырной корочкой
Это изысканное блюдо можно приготовит на праздничный стол. Подача жульена происходит в индивидуальных кокотницах. Для приготовления 4 порций понадобится:
- шляпки шампиньонов – 400 гр.;
- сливки (нежирные) 120 мл;
- лук белый – 1 репка;
- сыр твёрдых сортов – 100 гр.
Нужно подготовить лук и шампиньоны – нашинковать мелкими пластинками и кубиками. Грибы отвариваются отдельно до полной готовности. Лук пассируют на сковороде до золотой корочки, затем вливают, помешивая, сливки. Отваренные шампиньоны соединяют с соусом и раскладывают в формы (кокотницы).
Каждую порцию нужно посыпать тёртым сыром. Кокотницы помещают на противень и ставят в духовку для запекания на 5 минут, до расплавления сыра.
Подают жульен в горячем виде, посыпав рубленным укропом.
Грибные биточки (рецепт для духовки)
Диетическое блюдо из шампиньонов, готовиться с минимальным количеством масла. Для приготовления 4-5 порций понадобиться:
- шампиньоны – 600-700 гр.;
- рис (сухой) – 200 гр.;
- лук репчатый – 1 средняя репка;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- яйцо – 1 шт.;
- твёрдый сыр – 100 гр.;
- орехи кедровые или грецкие молотые – 2 ст. ложки;
- мука пшеничная (для обваливания) – 2-3 ст.ложки;
- растительное масло – 1-2 ст.ложки;
- зелень (укроп, базелик) – по 2-3 веточки;
- столовое вино – 150 мл;
- грибной бульон – 350 мл;
- соль, перец по вкусу.
Грибы отварить до готовности, бульон слить. Шампиньоны и лук мелко порезать. В сковороде или в кастрюле с толстым дном пассеровать лук до мягкости, затем всыпать рис, орехи, залить вино с бульоном, и поставить тушить до готовности риса.
В приготовленную остывшую массу вмешать мелкопорезанные шампиньоны, рубленую зелень, вбить яйцо, добавить давленый чеснок, посолить и поперчить. Массу тщательно перемешать и сформировать из неё биточки. Их нужно запанировать в муке. Противень выстелить бумагой или ковриком для запекания.
Выложить биточки и поместить в духовку. Запекать 20 минут при температуре 170-180°С.
Цель диеты при панкреатите
Основной задачей диетического рациона является восстановление функций поджелудочной железы. Питание в период обострения патологии должно способствовать облегчению болевого синдрома. В первые 1-2 дня еда полностью исключается, применяется метод лечебного голодания, разрешается пить воду, зелёный чай.
Когда острый период прошёл, применяют диету, в основу которого лег «Стол № 5». Такой рацион способствует снятию воспаления с протока поджелудочной железы. Наравне с медикаментозным лечением, диетическое питание помогает снять отек железы.
Потребность в диетическом питании
Больной панкреатитом недополучает необходимых веществ. Из-за патологического состояния поджелудочной железы, витамины и минеральные элементы плохо усваиваются. С помощью диеты корректируется поступление необходимых полезных веществ в организм пациента.
Длительность диеты устанавливается врачом в зависимости от состояния здоровья пациента. Пищевое поведение контролируется на протяжении всей жизни.
Диета в острой стадии процесса
В период обострения и в кризисных моментах течения болезни, рекомендуется лечебное голодание в течение нескольких дней. Больной принимает спазмолитики и обезболивающие препараты, поэтому разрешается пить воду, овощные бульоны, щелочные минеральные воды.
После того, как острая фаза прошла, можно аккуратно вводить в рацион хорошо разваренные каши из мягких видов злаковых (рис, манка, овсянка), кисели на основе круп. Приёмов пищи должно быть не менее 5-6 раз за сутки. Такое дробное питание не нагружает желудочно-кишечный тракт и не вызывает повышенного выделения ферментов.
ВАЖНО! (нажмите, чтобы узнать)
Диета при хроническом панкреатите
Хроническое течение болезни может переходить в острые состояния при несоблюдении диеты. Ограничения на продукты, которые не рекомендуются при панкреатите, есть, но не такие жёсткие. При хроническом панкреатите главное – не допускать кризисов.
Поэтому применяется щадящий режим питания – есть нужно маленькими порциями, пюреобразные блюда и соблюдать диетический стол № 5.
Питание вне стадии обострения
Когда наступила стабильная ремиссия и латентный период наблюдается более 2-3 месяцев, можно вводить в рацион нежирное мясо, супы и другие любимые блюда. Важно помнить, что при панкреатите следует всегда соблюдать размер порций. Он должен быть не более 100-150 гр. за один приём пищи.
Дробное питание должно соблюдаться на протяжении всего периода болезни. Жидкость тоже нужно пить небольшими порциями.
Грибы при панкреатите в стадии стойкой ремиссии можно вводить в рацион только посоветовавшись с лечащим врачом. Начинать нужно с бульонов из шампиньонов, сваренных по правилам. Для начала следует употреблять грибные блюда не более 1-2 раз в месяц, с перерывом в 10-15 дней. Этот период нужен для наблюдения за состоянием здоровья, не наступить ли обострение болезни.
Если организм хорошо воспринимает бульон из шампиньонов, то можно переходить на лёгкие супы-пюре и диетические блюда из грибов.
Рецепт приготовления диетического супа
Лёгкий суп для диетического стола готовиться на основе нежирных сливок и шампиньонов. Для приготовления 2 порций супа следует взять такой набор продуктов:
- шляпки шампиньонов (промытые, очищенные) – 500 гр.;
- сливки нежирные, не более 10% – 300 мл;
- картофель средних размеров – 2 шт.;
- лук репчатый (лучше красный) – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мука пшеничная – 3 ст. ложки;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Шляпки шампиньонов мелко порезать, затем влить 1 литр воды и поставить варить в течение 30 минут на слабом огне. Затем необходимо слить воду, промыть грибы. В кастрюлю закинуть промытые грибы, добавить 600 мл горячей кипяченой воды, и продолжать варить в течение 45-60 минут. За 15 минут до конца варки в кипящий грибной бульон добавляется порезанный кубиками картофель и нашинкованный лук.
За 1-2 минуты до готовности овощей можно добавить лавровый лист.
После того, как овощи дошли до готовности, нужно убрать лавровый лист, слить овощной бульон, процедив его через мелкое сито. На сковороде, без добавления масла, прогревается мука. В неё, тонкой струйкой вливают сливки, постоянно помешивая полученную массу. Чтобы разбавить соус, добавляют немного грибного бульона.
Отцеженные овощи с шампиньонами следует пробить блендером до однородной массы. Затем овоще-грибное пюре смешать с соусом, и продолжать взбивать блендером, добавляя бульон. Перед подачей суп прогревается на плите, в него добавляют соль и перец. В тарелку с супом-пюре можно положить сухарики белого хлеба, немного рубленой зелени.
В заключение
Грибы при панкреатите – запрещенный продукт. Это касается периодов обострения и интенсивного терапевтического лечения. В периоды ремиссии, когда болезнь себя не проявляет, кушать грибы можно. В рацион больного должны вводиться продукты богатые белками, аминокислотами и витаминами.
При соблюдении щадящего режима и дробного питания, блюда на основе грибов могут присутствовать на столе больного не больше 2-3 раз в месяц.
Источник
