Сало при холецистите и панкреатите

Свиное сало, или шпик – легкоусвояемый и очень калорийный животный продукт питания: в 100 граммах содержится 800 килокалорий. По энергетической ценности оно на втором месте после рыбьего жира (902 ккал/100 грамм), а по вкусовым качествам намного превосходит последний. Сохранить его пригодным в пищу можно надолго: подкоптить, засолить или мариновать – и у каждого из таких деликатесов собственный вкус. Но при обострении панкреатита необходима строгая диета, и сало не входит в число разрешенных блюд.

Польза или вред?

Некоторые приверженцы здорового питания считают, что употребление шпика однозначно вредно из-за высокого содержания холестерина, но ученые с ними не согласны. Исследования доказывают, что этот деликатес является источником ценных питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Подкожный свиной жир содержит ряд ненасыщенных жирных кислот:

• пальмитиновую,
• олеиновую,
• линолевую,
• линоленовую,
• арахидоновую.

Все эти кислоты, имеющие значение для очистки сосудов от холестериновых бляшек, организм не может вырабатывать самостоятельно – они поступают с пищей, и шпик – главный источник. На основе кислот вырабатывается витамин F, отвечающий за регулировку уровня липидов (жиров) в составе крови и препятствующий накоплению излишков. Содержащийся в шпике каротин, витамины A, D, E важны для кроветворения. Свежее и соленое сало имеет желчегонные свойства, помогает нормализовать стул, улучшает зрение, состояние кожи и волос, благотворно влияет на репродуктивные функции. Селен – еще один редкий элемент, источником которого является этот продукт, – оказывает укрепляющее действие на иммунитет.

Усвояемость свиного жира выше, чем у маргарина и сливочного масла, а по уровню содержания арахидоновой кислоты он обгоняет масло в два раза. Суточная норма необходимого человеку животного жира составляет 30–50 граммов.

Сало в острую фазу

Несмотря на полезные свойства, свиной жир не относится к числу разрешенных видов пищи, так как в процессе переваривания участвует большое количество ферментов, и чтобы усвоить это полезное лакомство, нужна здоровая пищеварительная система. Ответ на вопрос, можно или нет кушать сало при панкреатите в период обострения, однозначно отрицательный, поскольку при острой стадии воспаления орган нуждается в щадящем режиме работы. Употребление жирных блюд в это время приводит:

• к повышенному выделению желудком соляной кислоты, необходимой для переваривания,
• усиленному оттоку желчи и попаданию в протоки поджелудочной железы,
• отеку и раздражению слизистой оболочки органа,
• острой болевой реакции.

Поэтому сало для поджелудочной железы при остром панкреатите непросто нежелательно, а категорически противопоказано – даже в самых малых дозах. Особенно опасен соленый вариант, поскольку соль притягивает воду, создавая условия для развития воспалительного очага.Кроме того, продукт способствует повышению жирности желчи, и частое употребление может спровоцировать появление конкрементов (камней) в желчных протоках.

В фазу ремиссии панкреатита

Вылечить панкреатит, к сожалению, невозможно, но при правильном терапевтическом подходе обострение сменяется ремиссией – периодом, когда болезненная симптоматика сначала становится менее интенсивной, а затем исчезает. Ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет. В этом состоянии необходимость соблюдения строгой диеты отпадает. Наряду с другими блюдами, запрещенными в острую фазу, можно есть и это блюдо, соблюдая определенные правила:

При отсутствии отрицательной реакции организма разовый объем употребления можно повысить вдвое, но не рекомендуется добавлять деликатес в меню чаще, чем один-два раза в неделю. Нельзя сочетать кушанье с употреблением других жирных или жареных блюд, а также приправлять горчицей, перцем и другими острыми пряностями.

В чем вред продукта для больного панкреатитом

Дающий много энергии, продукт и сам требует от организма немало усилий для усвоения. Необходимость переваривать тугоплавкие жиры, входящие в его состав, заставляет железу работать с повышенной интенсивностью. Когда на этой почве возникает обострение хронического панкреатита, это приводит к ряду негативных последствий:

При диагностировании хронического воспаления поджелудочной железы соблюдение строгой диеты в периоды обострения является основой терапии заболевания. Из меню больного убираются все продукты, способствующие развитию патологического процесса, к которым относится и свиной жир.

Как правильно выбирать продукт и хранить?

Выбирая продукт, нужно обращать внимание на внешний вид – опытному покупателю он скажет о многом:

Если предполагается хранение, покупку кладут в морозильную камеру холодильника, упаковав в пищевую бумагу (не в целлофан!). В замерзшем виде продукт сохраняет полезные свойства и легко нарезается на ломти.

Как приготовить сало, которое не навредит

Больному панкреатитом в стадии ремиссии лучше есть деликатес, приготовленный сухим способом. Для этого требуется:

Через 7–8 дней кушанье просолится. Добавлять специи, перец, чеснок нужно осторожно либо не добавлять вовсе. Хранить соленый шпик, как и свежий, можно долго, но чем дольше срок хранения, тем меньше в деликатесе остается полезных веществ.

Без жиров, которые входят в состав продуктов питания, невозможно нормальное функционирование человеческого организма. Основным источником жира животного происхождения является свиное сало, в последнее время оно стало объектом пристального наблюдения диетологов и многих медиков.

Любители сала уверены, что продукт незаменим и приносит пользу организму, противники приводят множество доводов о вредном воздействии сала на здоровье. Особенно много вопросов возникает по поводу употребления свиного сала при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Так можно ли сало при панкреатите и схожих нарушениях органов желудочно-кишечной системы?

Чем полезно сало

Сало отличается богатым составом, биологическая ценность у него выше, чем у сливочного масла. Известно, что в продукте содержится много кислот, необходимых для продуцирования жизненно важных гормонов, адекватного функционирования печени, головного мозга и надпочечников.

Арахидоновая кислота помогает бороться с воспалительными процессами, простудными заболеваниями, бронхитами. Смалец станет незаменимым при устранении болевого синдрома в суставах и мышцах.

Такжев нем имеется ряд полезных веществ, благодаря которым оно легко и быстро усваивается организмом:

1. жиры (ненасыщенные и насыщенные);
2. минеральные вещества (фосфор, селен, цинк, медь);
3. витамины (В, С, Д, Е, А).

Свиное сало способствует укреплению иммунитета, присутствие холестерина незаменимо в развитии клеточных мембран. Селеннужен для укрепления сердечно-сосудистой системы, вещество является отличным антиокислителем, защищает от повреждений различного рода. Именно недостаточность селена диагностируется чаще всего.

Продукт соединяет вредные токсические вещества и радионуклиды, способствует их выведению из кровотока. Жирные кислоты избавляют от избыточной массы тела, холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. Медики уверяют, что сало станет хорошим профилактическим средством, защищающим от развития онкологии.

Шпик кушают с другими продуктами питания, овощами, крупами и хлебом. Но нельзя забывать, что для получения пользы требуется употреблять его в умеренном количестве. При некоторых заболеваниях продукт и вовсе не стоит есть, от него будет только вред.

Некоторые сторонники нетрадиционной медицины утверждают, что салом можно лечить панкреатит, бороться с болевым синдромом. Для лечения берут маленький кусочек сала, едят его натощак, запивая сладким горячим чаем.

Однако данный метод избавления от заболевания весьма сомнителен, лучше не рисковать здоровьем и не практиковать его.

В острой фазе

При остром течении заболевания жалобы и степень выраженности симптомов могут быть различными, однако медики сгруппировали все признаки в несколько синдромов: боль, сдавливание, гормональные нарушения, интоксикация, недостаточность ферментов, нарушение работы желудка.

Когда воспалительный процесс протекает остро или произошел приступ панкреатита, пациенту рекомендовано придерживаться специального диетического питания, позволяющего стать мерой профилактики осложнений болезни, снять тяжелую симптоматику.

В первые дни болезни допускается пить только чистую воду без газа, лишь на третьи сутки врач разрешает включать в питание щадящие продукты, измельченные и гомогенизированные. А вот шпик даже в малом количестве под запретом, он опасен для пациента и усложнит течение патологического процесса.

Если не прислушаться к совету доктора, человек:

1. столкнется с нежелательными последствиями;
2. у него увеличится очаг воспаления;
3. в разы усилится отечность стенок пораженного органа.

Также повысится продуцирование панкреатических ферментов, что лишний раз деструктивно воздействует на поджелудочную железу.

Вдобавок наблюдается усиление оттока желчи, повышается вероятность ее проникновения в протоки поджелудочной, отмечается усиление активности панкреатических ферментов.

Употребление во время ремиссии

Можно ли есть сало при панкреатите, если воспалительный процесс давно не дает о себе знать, более трех месяцев не наблюдалось приступов боли, стадия болезни хроническая? Диетологи допускают при хроническом течении патологии употребление шпика в малом количестве, рекомендовано ограничиваться парой кусочков продукта. Это позволит немного разнообразить привычный рацион, не допустить осложнений болезни.

Запрещено сочетать сало с жареной, острой и жирной пищей, иначе не избежать нового витка панкреатита. Причем баловать себя салом пациенту разрешено не чаще одного раза в неделю. Даже несмотря на явное улучшение самочувствия, требуется внимательно следить за реакцией организма на подобную пищу.

Кушать можно исключительно свежее сало, залежалый продукт не содержит ничего полезного, раздражает органы пищеварительного тракта. Покупать соленый шпик следует у проверенных продавцов, которые отвечают за качество продукции.

Когда воспалительный процесс в поджелудочной железе давно не активизировался, это вовсе не означает, что можно кушать все подряд. При постоянном употреблении большого количества сала есть высокая вероятность:

1. возникновения камней в желчевыводящих путях (связано с увеличением жирности желчи);
2. дистрофии печени;
3. повышения массы тела.

От жировой дистрофии печени страдает также и поджелудочная железа. Оптимальное время для употребления сала – это завтрак, кроме полезных веществ оно подарит заряд энергии на целый день, так как калорийность составляет около 800 килокалорий на каждые сто граммов.

Утренний ломтик сала станет полезным для лучшего отхождения желчи, которая скопилась за ночь, благодаря этому и наблюдается очистка организма.

Мы привыкли кушать не только соленое сало, но также копченое, маринованное, жареное и вареное. Нужно отметить, что вред продукта практически всегда определяется также и способом его приготовления.

Оптимально есть соленый шпик, поскольку в жареном и вареном блюде имеются опасные для здоровья канцерогены, отрицательно воздействующие на функционирование сердечной мышцы и почек. Помимо этого, данные вещества вызывают ожирение, от которого при заболеваниях поджелудочной железы довольно сложно избавиться, особенно, когда диагностирован еще и сахарный диабет второго типа.

Можно ли при гастрите? Пациентам с гастритом кушать сало разрешено, но также в умеренном количестве и в период затяжной ремиссии. В острую фазу от него лучше полностью отказаться. Употребляя соленое сало, следует не забывать, что в нем содержится много специй и соли, пряности отрицательно отражаются на выделении:

• желчи;
• желудочного сока;
• панкреатического сока и ферментов.

По этой причине продукт запрещен при холецистите, желчнокаменной болезни.

Врачи утверждают, что кушать соленое сало при гастрите с повышенной кислотностью полностью запрещено, при пониженной кислотности употребление допускается.

Даже если пациент страдает от повышенной кислотности и съест маленький кусочек соленого шпика, от этого не произойдет ничего страшного. Но в другой пище в таком случае потребуется быть более жестким.

При увеличенном количестве желудочного сока страдает слизистая оболочка желудка.

В чем вред сала

Свежее и соленое сало довольно жирный продукт, он содержит массу калорий. Если употребить всего 100 граммов сала, человеческий организм сразу же получает суточную порцию животного жира. Логично, что при регулярном поедании пациенту грозит увеличение массы тела.

Когда в меню включают не только этот жир, есть риск переедания нормы жиров, что провоцирует ожирение внутренних органов, увеличение количества подкожного жира. Несмотря на упомянутые витамины, их количество в продукте невелико, не стоит рассматривать сало в качестве их источника. При наличии заболеваний печени, почек, желчного пузыря не помешает проконсультироваться с доктором.

Шпик вредно подвергать серьезной термической обработке, в процессе вытапливания жира образуются канцерогенные вещества. Примерно тот же процесс наблюдается при жарке растительного масла. Поэтому жареные блюда, особенно на животном жире, считаются наиболее опасными для здоровья. Если продукт едят в свежем виде, он может становиться источником паразитарной инфекции.

Если пациенту дорого здоровье, он должен покупать исключительно свежий продукт, в соленом виде он может храниться длительное время, чем дольше это происходит, тем меньше в нем остается полезных веществ.

Копченые виды продукта в промышленных условиях изготавливают с применением химикатов, хорошего от него остается мало.

Как выбрать и хранить

Как определить поистине полезный продукт? При покупке следует обращать внимание на ряд факторов, например, на внешний вид. При наличии желтоватого оттенка смело можно сказать, что животное было старым, серый оттенок свидетельствует о несвежести. Оптимальный вариант – кусок белого или слегка розового цвета.

Осмотреть необходимо и шкурку, в хорошем сале она мягкая, режется и прокалывается без усилий. О преклонном возрасте животного расскажет остаток щетины, толстая шкурка. Приглянувшийся кусок шпика нужно еще и понюхать, он должен иметь характерный мясной запах.

Еще смотрят на наличие прослоек мяса, идеальный шпик – снятый с боковых частей туши и с хребта. На нем практически нет мяса, продукт хорош для засолки. Худшего качества кусок с брюшины, толщина прослойки мяса не должна превышать пяти процентов. Более жесткое сало со щек животного, шеи и головы, оно также содержит мясные прослойки.

Солить шпик можно сухим способом в:

• бочке;
• банке;
• кастрюле.

Для приготовления продукт со всех сторон нужно натереть солью, лучше йодированной, добавив по вкусу специи, разрешенные при воспалительном процессе в поджелудочной железе. Шпик возьмет ровно столько соли, сколько потребуется.

При желании подольше сохранить сало лучше его заморозить, готовый продукт заворачивают в пищевую бумагу и кладут в морозильную камеру. Преимущество замороженного шпика в том, что он в течение года и более хранит свои полезные вещества. В замороженном виде его проще нарезать ломтиками. Свежее сало хранят только в замороженном виде.

Каждый пациент с панкреатитом сам должен сделать для себя соответствующие выводы, при остром течении заболевания, и особенно при реактивном панкреатите, сало противопоказано для абсолютно всех больных, при хронике его едят в малом количестве, соблюдая рекомендованную диету. При возникновении нежелательных реакций от продукта следует отказаться.

Польза и вред сала рассмотрены в видео в этой статье.

Последние обсуждения: