Салат цезарь при панкреатите
Люди, страдающие заболеванием поджелудочной железы, ограничены в рационе. Чтобы не навредить своему организму и не спровоцировать обострение болезни, важно соблюдать правила диетического питания. Но в праздники очень хочется разнообразить рацион, поэтому в этой статье мы собрали самые интересные рецепты с учетом разрешенных продуктов при этом недуге. Приготовить салаты на Новый год при панкреатите не составит особого труда, и праздник пройдет весело и без нагрузки на воспаленный орган.
Основные правила приготовления диетических салатов
Важно! Новогодние салаты для больных панкреатитом разрешены только на этапе стойкой ремиссии заболевания. При обострении поджелудочной требуется специальная диета, которая подбирается индивидуально лечащим врачом.
Овощи для салатов термически обрабатываются при помощи:
- варки;
- запекания в фольге;
- приготовления на пару.
Ингредиенты, которые категорически запрещены больным панкреатитом:
- чеснок;
- лук;
- горчица;
- хрен;
- майонез;
- уксусная кислота;
- лимонный сок;
- все острые приправы.
Заправлять новогодние салаты при панкреатите необходимо:
- Маложирной сметаной.
- Натуральным обезжиренным йогуртом.
- Небольшим количеством растительного масла. Лучше всех подойдет оливковое.
Запомните:
- Даже если вы приготовите самый безопасный для поджелудочной рецепт, объедаться не стоит: лучше есть маленькими порциями, а при насыщении − отказаться от дальнейшего употребления пищи до того момента, пока не проголодаетесь.
- Заправляйте салат прямо перед подачей на стол. Блюдо, заправленное и простоявшее даже в холодильнике более суток, есть больным панкреатитом категорически запрещено.
- Тщательно пережевывайте пищу и ешьте не торопясь.
Новогоднее «Оливье»
Нам понадобятся:
- 3 средних картофелины (сваренные в мундире);
- 2 морковки (отваренные в кожуре);
- 100 гр отварного куриного филе;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- маленький свежий огурец, очищенный от кожицы;
- для заправки: 1 столовую ложку маложирной сметаны или натурального йогурта.
Приготовление:
- Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
- Яйца очистите, отделите желтки, а белки нарубите в салат.
- Руками разделите филе на волокна.
- Смешайте ингредиенты и заправьте, немного посолив.
На видео еще один вариант диетического рецепта салата:
Диетическая «Мимоза»
Нам понадобятся:
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 200 гр филе минтая;
- 3 яйца;
- сметана 10% жирности.
Приготовление:
- Сварите картофель и морковь, почистите.
- Минтай отварите в течение 20 минут в чуть подсоленной воде, разберите мясо на звенья.
- У сваренных вкрутую яиц отделите белки от желтков. Белки будем использовать все, а из желтков возьмем один для украшения блюда.
- Овощи и яички натираем на терке по отдельности.
- Далее формируем слои, попеременно промазывая их сметаной и чуть-чуть подсаливая: картофель, рыба, белки, морковка и желток.
Диетический «Цезарь»
Нам понадобятся:
- большой пучок зеленого салата;
- 100 гр сыра нежирных сортов (можно взять «Пармезан»);
- половина батона;
- филе курицы или индейки: 300-400 гр;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление:
- Сухарики к салату лучше сделать самому, так как в покупных содержатся усилители вкуса, консерванты и приправы, которые спровоцируют обострение панкреатита. Нарежьте батон кубиками, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и поставьте в духовку. Сухари также можно приготовить и в СВЧ, поставив нарезанный хлеб в режим подогрева на 4-5 минут.
- Зелень и сыр порубите.
- Отварное филе птицы разделите на волокна.
- Смешайте все ингредиенты, совсем немного посолите.
- Полейте небольшим количеством оливкового масла прямо перед подачей на стол.
Вкусная «Варежка Деда Мороза»
Нам понадобятся:
- 1 стакан сваренного риса;
- белки от 2 яиц;
- половина болгарского перца;
- 1 небольшой свежий огурчик, очищенный от кожуры;
- 1 небольшая помидорка (также без кожуры);
- 100 гр нежирного сыра (лучше всех подойдет «Пармезан»);
- 200 гр вареного мяса крабов;
- для заправки – нежирная сметана или домашний обезжиренный йогурт.
Приготовление:
- Оформляем салат в виде варежки: сначала укладываем рис (не забудьте каждый слой слегка посолить и промазать заправкой).
- Краба нарезаем и помещаем поверх риса.
- Шинкуем огурцы и перец, перемешиваем и кладем овощной микс на морепродукт.
- Затем высыпаем натертый вареный белок.
- Для украшения мелко накрошите очищенный томат, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, и покройте этой смесью варежку. Последний слой не солить!
- Сыр натрите на мелкой терке и оформите им опушку варежек.
- В завершение сметаной или йогуртом нарисуйте на рукавице снежинку.
Закуска «Новогодний рулетик»
Нам понадобятся:
- 1 тонкий армянский лаваш;
- 1 куриная грудка;
- 200 гр адыгейского сыра;
- небольшой пучок укропа;
- кефир или сметана 10% жирности – 5 ст. л.
Приготовление:
- Отварите грудку в течение 30-40 минут, остудите и измельчите с помощью блендера.
- Укроп помойте и очень мелко порежьте.
- Разомните сыр вилкой, добавьте к нему зелень и паштет из филе.
- Заправьте смесь кефиром или сметаной, и если нужно – подсолите.
- На расправленный лаваш тонко намажьте мясо-сырную начинку, заверните в виде рулета, обмотайте пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.
- Перед подачей на стол рулет освободите от пленки, нарежьте кусочками по 1,5-2 см.
Обалденные «Фаршированные грибочки»
Нам понадобятся:
- 1 десяток яиц;
- 2 пакетика чая (не ароматизированного);
- 150 гр филе горбуши;
- сметана или настоящий йогурт.
Приготовление:
- Сварите вкрутую яйца, осторожно очистите.
- Затем острым ножом отрежьте с тупого конца яиц треть от всей длины.
- Бережно извлеките желток из этих частей яиц (желтки мы использовать не будем, поэтому они нам больше не понадобятся).
- В 300 мл кипятка заварите чай (он должен быть крепкий, насыщенно-коричневый), достаньте пакетики.
- В большую миску положите те части яиц, которые мы отрезали с тупого конца, залейте горячим чаем и оставьте на 15-20 минут. Это будут шляпки грибочков – они станут бежевыми.
- Для начинки наших «грибочков» отварите до мягкости горбушу, остудите, проверьте, что в рыбе нет костей, и измельчите блендером.
- Заправьте паштет из горбуши сметаной или йогуртом так, чтобы масса не стала текучей и сохраняла форму. Посолите по вкусу.
- Те части белка, что остались белыми, мы будем использовать как основу гриба (ножка). Наполните пустоты, которые остались от извлечения желтка, паштетом из горбуши, и поставьте ножку острым концом вверх на тарелку, украшенную листьями салата.
- Затем извлеките шляпки из чайного раствора. Подождите: пусть стечет лишняя жидкость, и они немного подсохнут.
- Сверху на ножку поместите шляпу гриба. По желанию, верх можно украсить точками сметаны.
Фруктовый салат «Фейерверк»
Нам понадобятся:
- 1 вареная свекла средних размеров;
- 1 яблоко сладкого и мягкого сорта;
- 30 гр кедровых орешков;
- 50 гр чернослива;
- Сметана 10% либо йогурт нежирный.
Приготовление:
- Свеклу очистите и мелко накрошите.
- Яблоко помойте, счистите кожуру, удалите внутренние семена и перегородки, также мелко порубите.
- Орешки прокалите в СВЧ в течение 30–60 секунд, остудите.
- Чернослив залейте кипятком и оставьте на 1 час набухнуть, затем промойте под проточной водой и мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты и заправьте.
Салат этот будет очень полезен тем, кто на этапе стойкой ремиссии заболевания страдает от запоров. Тем людям, кого мучает диарея, это блюдо противопоказано.
Запомните: во время заболевания поджелудочной в праздники не запрещено баловать себя вкусными блюдами, ведь, главное, выбрать полезное меню. И даже при такой неприятной болезни, как панкреатит, можно радоваться жизни: аппетитно покушать и с радостью встретить Новый год в кругу родных людей или верных друзей.
Список литературы
- Покровский А. А. Беседы о питании. М. Медицина 1968 г.
- Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
- Похлебкин В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство 1988 г.
- Марченкова И. С., Батурин И. К Гаппаров М. М. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России. Вопросы питания. 2003 г. Т. 72 № 1 стр. 23–26.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. Гидрометеоиздат 1999 г.
- Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев 1998 г.
Источник
Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека. В стадии ремиссии несложно приготовить диетические варианты традиционных блюд для торжественного стола, нужно только исключить из рецептов вредные продукты.
Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека.
Пример меню
Для страдающего панкреатитом традиционные новогодние блюда противопоказаны, т. к. могут спровоцировать обострение болезни.
Соблюдая несложные правила, можно готовить праздничное угощение и при панкреатите:
- отдать предпочтение салатам на основе отварных овощей, позволенных диетой;
- мясные и рыбные блюда готовить в запеченном или паровом виде;
- для гарнира использовать овощи и крупы;
- подать сладкие, но нежирные десерты на основе фруктов.
Салаты
Новогодние закуски включают большое количество продуктов, часть из которых разрешена при панкреатите. Но в рецепты входят и вредные составляющие:
- майонез;
- лук и чеснок;
- консервы и маринады;
- острые приправы и уксус;
- копчености.
Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.
Запрещенные для больного панкреатитом продукты можно заменить. Так поступают с оливье и винегретом, составляя их из отварных овощей, свежих или соленых (но не маринованных) огурцов, отварного или запеченного мяса (курицы, телятины и пр.). Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.
Горячие блюда
Для приготовления торжественных горячих блюд используют пароварку. В ней легко сделать экзотические манты с мясными и овощными начинками, рулеты или диетические котлеты из рыбы или мяса. Приготовить угощение к празднику можно и в духовке: запеченные птица, мясо или рыба присутствуют в каждом меню для особых случаев. Необыкновенно вкусными в духовке получаются и гарниры.
Но при панкреатите нужно учесть, что больному запрещено употреблять большое количество жира. Поэтому такие блюда, как утка в фольге, делают из филе, с которого нужно снять кожу.
Для запекания рыбы выбирают нежирные сорта, а мясо можно приготовить после предварительного отваривания.
Сладкое
Десертный стол включает запеченные и свежие фрукты, муссы или желе. Не следует чрезмерно увлекаться пирожными, ведь большинство рецептов содержит масло или маргарин. Но приготовить торт, в основе которого лежит полезное желе или зефир, можно и при панкреатите.
Напитки
Если человек ведет исключительно трезвый образ жизни независимо от своего состояния, то проблема выбора напитков для торжественных случаев при панкреатите будет ограничена только исключением газированной воды и кислых соков. Все позволенные диетой компоты или морсы можно необычно оформить и подать к столу в праздник.
Но иногда и больные панкреатитом не могут обойтись без алкоголя. Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.
Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.
Не стоит выбирать игристые, полусладкие и сладкие сорта, т. к. они раздражают поджелудочную железу. Порция напитка не должна превышать 50 г, а смаковать это вино придется в течение всего вечера маленькими глотками и только в сочетании с закуской.
Рецепты блюд при панкреатите к праздничному столу
Красиво оформить новогодний стол можно и для больного панкреатитом. Желательно придерживаться правила: не переедать, пробовать в праздник каждое блюдо небольшими порциями.
Индейка, запеченная с овощами
Ингредиентом блюд для больного панкреатитом могут стать морковь.
Ингредиентами блюда для больного панкреатитом могут стать:
- филе индейки (грудка);
- картофель;
- морковь;
- цуккини или цветная капуста (брокколи);
- красный лук.
Перед готовкой мясо и овощи нарезать произвольными кусками, всыпать соль по вкусу. Оставить на 1-2 часа. Подсоленную смесь выложить в кулинарный рукав и запечь.
«Здорово!»: панкреатит
Что можно есть при панкреатите?
Включить в состав гарнира можно все, что разрешено при панкреатите, добавив в рукав дольки яблок или груш, заранее отваренную свеклу, приготовить необычный маринад (рецепт заливки для салата «Цезарь») или влить в рукав овощной бульон.
Салат «Цезарь»
В состав салата при панкреатите включают:
- отварное мясо (200 г);
- нежирный сыр (50 г);
- хлеб белый (100-150 г);
- отварные желтки (2 шт.);
- растительное масло (70-100 г);
- сок лимона (1 ст. л.);
- листья салата.
При панкреатите разрешен салат «Цезарь».
Сначала готовят сухарики из белого хлеба, нарезая мякиш на кубики не более 1 см величиной. Хлеб подсушить в духовке.
Приготовить заливку из растертых желтков, соединенных с лимонным соком и маслом. Оставить ее настояться. За это время подготовить другие ингредиенты: нарезать мясо, сыр, разорвать салатные листья, оставив несколько целых.
Целые листья выложить на тарелку. Смешать мясо, сыр, разорванный салат и заправку. Перед подачей добавить сухарики.
Салат из пекинской капусты
Для этой закуски нужна корейская морковь. При панкреатите надо выбирать закуску без острых специй. Количество ингредиентов варьируют по вкусу. Для салата нарезать тонкой соломкой отварное мясо (курица, говядина), крутые яйца, свежие огурцы и пекинскую капусту. Все смешать, добавить немного корейской моркови и измельченные грецкие орехи, подсолить по вкусу.
Греческий салат
Красоту этому блюду придает крупная нарезка сырых овощей.
Красоту греческому салату придает крупная нарезка сырых овощей.
Их берут в произвольном количестве, по собственному вкусу. Тарелку украсить листьями салата, выложить на нее дольки помидоров, огурцов, сладкий болгарский перец и немного маслин без косточек. Добавить мелкие кубики сыра фета или брынзы. Для заправки смешать лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.
Желейный торт
Оформить его можно как слоеное желе с разрешенными при панкреатите фруктами. Эффектно выглядит и торт «Битое стекло». Для приготовления нужны:
- нежирный йогурт (можно с фруктовым наполнителем) или молоко;
- желатин;
- цветное желе (готовое);
- фрукты свежие или из компота.
Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения.
Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения. Когда кристаллы растворятся, влить массу в подслащенный йогурт и охладить. В высокую форму уложить нарезанные фрукты. Нарезать готовое желе произвольными кусками и опустить его в остывшую йогуртовую массу. Вылить смесь на фрукты и поставить форму в холодильник до полного застывания.
Источник
Салаты украшают стол, их едят как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Нельзя представить ни одного праздничного застолья без красиво оформленных салатов. Их готовят из сырых, вареных и запеченных овощей, рыбы и морепродуктов, птицы и сыра. Рецепты салатов при панкреатите адаптируют под возможности больного органа и требования диетических предписаний. Они позволяют разнообразить питание больного и расширить его меню.
Салаты для больных панкреатитом
При заболевании поджелудочной железы питание должно быть щадящим. В связи с этим к салатам выдвигаются следующие требования:
- в них не кладут лук, шпинат, редис, репу, болгарский перец;
- овощи отваривают или запекают в фольге без масла;
- овощи сочетают с мясом и рыбой;
- заправляют оливковым или подсолнечным маслом, сметаной 15%, натуральным йогуртом;
- майонез, хрен, горчица и уксус под запретом;
- заправляют очень малым количеством сметаны или растительного масла;
- салаты не готовят впрок, съедать их нужно сразу же.
Из выше изложенного можно подытожить, какие салаты можно есть при панкреатите поджелудочной железы. Это простые блюда из свежих огурцов и помидоров, фруктовые, салаты наподобие греческого, винегреты и прочие.
Внимание! Все известные праздничные салаты с определенными поправками могут выступить в качестве диетических.
Диетические
- «Свекольный»
Средних размеров свеклу варят до готовности без соли. Овощ натирают на терке. Очищают от кожуры небольшое яблоко с кислинкой, и трут его. Составляющие заправляют ложечкой оливкового масла.
- «Огуречный»
Один-два огурца режут тонкими кольцами. Мелко рубят укроп. Заправляют сметаной, йогуртом или растительным маслом.
- Винегрет
Для винегрета отваривается одна небольшая свекла, 2 картофелины, одна морковь. Овощи варятся по отдельности до готовности без соли. Очищенные овощи нарезаются кубиками. Кроме того, нарезается один соленый огурчик, сок из него отжимается. Заправляется подсолнечным маслом.
- «Листовой»
Берут листья салата без горечи и кислоты, одно яйцо вкрутую, 100 г твердого сыра. Листья рвут на мелкие части, яйцо режут вдоль пополам и нарезают тонкими пластинками, сыр нарезают кубиками. Заправляют йогуртом.
- «Пекинский»
Пекинская капуста обладает нейтральным вкусом и не вызывает газообразования, поэтому допустима в диетическом питании. Капуста мелко шинкуется, смешивается с пшеничными сухариками (приготовленными дома), и нарезанным брусочками свежим огурцом. Заправляют йогуртом, смешанным с порезанным укропом.
- «Морской»
Отваривается один замороженный кальмар: погружают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут, чтоб не стал жестким. После охлаждения режут колечками. Нарезают мелко или натирают одно сваренное вкрутую яйцо и брусочек сыра. Яблоко трут на терке. Заправляют сметаной с жирностью 10%.
- Салаты фруктово-овощные
Идеальными овощными компаньонами в них выступают морковь и тыква. Морковь обычно используют сырую, а тыкву предварительно запекают или отваривают на пару.
- «Морковно-яблочный»
Очищают одну морковь и одно яблоко, натирают их на терке. Заправляют йогуртом и капелькой меда. В состоянии ремиссии можно добавить один толченый грецкий орех.
- «Дынный»
В равных частях берут мякоть дыни и тыквы (по 100 г) и одно яблоко. Тыкву отваривают на пару, все компоненты нарезают кубиками. Заправляют салат йогуртом.
- «Персиково-бананный»
Мякоть тыквы (100 г) отваривают на пару, режут кубиками. Нарезают персик и банан. Ингредиенты смешивают и заправляют йогуртом или нежирной сметаны.
Диетические салаты при панкреатите на новый год
Новый год это общенародный праздник. Обидно из-за панкреатита лишиться праздничного стола и оказаться как бы оторванным от всех. На помощь страждущим придут знакомые новогодние салаты в новом исполнении. Можно приготовить оливье, мимозу, цезарь, айсберг с курицей и фруктовые. Готовить нужно на одну порцию, чтобы не навредить поджелудочной железе избыточностью.
«Оливье»
Отваривают 2 картофелины и одну морковь, куриное филе, а также варят одно яйцо вкрутую. Компоненты салата очищают и нарезают кубиками. Затем нарезается один свежий огурец и куриная грудка. Заправляют самой нежирной сметаной. Украшают зеленью петрушки. Этот легкий вариант имеет очень нежный вкус.
«Мимоза»
Варят вкрутую 3 яйца (используют лишь белки и один желток для украшения). Помимо этого, отваривают по одной картофелине и морковке. Рыбу (минтай или хек) готовят на пару.
Для заправки используют сметану, также понадобится кусочек нежирного сыра. Формируют блюдо: на дно салатницы кладут разобранную рыбу, сверху натирают морковь. Затем трут сыр и белок яиц, сверху натертый картофель.
Каждый слой смазывают нежирной сметаной. Картофельный слой посыпают зеленью укропа, и затем трут желток. Салат очень яркий, на новогоднем столе будет смотреться очень выгодно.
«Цезарь»
В этом салате понадобятся сухарики. Магазинные не подходят, поэтому готовим их сами. Пшеничный батон нарезается мелкими кубиками или брусочками. Сверху кропят оливковым маслом и подсушивают в микроволновке около 5 минут. В блюдо рвут листья салата, нарезают куриное филе, сыр, яйцо, огурец брусочками. Добавляют сухарики. Можно заправить сметаной или оливковым маслом.
«Греческий»
Это средиземноморское блюдо замечательно выглядит и способствует пищеварению. В классическом варианте в состав входит лимонный сок, но при панкреатите его требуется исключить. Помимо этого, греческий салат невозможен без болгарского перца, который при воспалении поджелудочной железы является запрещенным продуктом. Как компромисс можно приготовить блюдо в небольшом количестве и понаблюдать за реакцией организма. Обычное чувство меры сохранит здоровье.
Итак, салат «Греческий»
Компоненты:
- листья салата;
- сыр брынза или фета – 100 г;
- маслины – 5-6 штучек;
- огурец;
- помидор;
- перец болгарский – половинка;
- оливковое масло;
- базилик, петрушка;
- соль.
В салатницу укладывают промытые листья салата, помидор режут на 6-8 частей, огурец и перец нарезают средней величины брусочками. Овощи раскладывают красиво на листьях (не перемешивают). Сверху овощей выкладывают сыр, нарезанный кубиками. Затем на салат выкладывают маслины, нарезанные кольцами. Сбрызгивают оливковым маслом.
Блюдо готово, можно кушать!
«Айсберг»
Листья салата «Айсберг» внешне похожи на кочан молодой капусты. Они богаты витаминами и микроэлементами. Среди них натрий, железо, фосфор, селен, калий.
Эта зелень полезна для почек и печени, зрения и кровеносной системы. При панкреатите салат можно употреблять только в период ремиссии – он богат клетчаткой и может привести к обострению, как у взрослых, так и у детей.
«Айсберг» с курицей
В фольге запекают куриное филе, сбрызнутое оливковым маслом, и тыкву (по отдельности). Курицу нарезают продолговатыми ломтиками, тыкву кубиками. Листья измельчают руками. Крупно режут помидоры. Заправляют оливковым маслом и аккуратно перемешивают.
«Фитнес»
Отваривается куриное филе. Помидоры нарезаются ломтиками, брынза кубиками. Куриное мясо – брусочками. Мелко шинкуется пекинская капуста. Ингредиенты перемешиваются. Заправляют растительным маслом – оливковым или кунжутным.
«Селедка под шубой»
Советская классика не приедается. К тому же салат полезен, вареные овощи в его составе действуют на кишечник подобно мягкой мочалке, вымывая залежи шлаков. Для больных панкреатитом вносятся поправки – заправляют нежирной сметаной.
Половинку малосольной селедки тщательно разбирают от костей, нарезают кусочками. В салатницу трут тонкий слой вареного картофеля. На него выкладывают измельченную сельдь. Промазывают сметаной. Затем натирают вареную морковь, следующим идет тертое яблочко. Сверху трут вареную свеклу, смазывают сметаной и посыпают желтком.
Полезное видео
Источник
