Рецепты овощных бульонов при панкреатите
Овощные супы – одни из самых необходимых блюд в рационе больного панкреатитом. Овощи представляют собой один из наиболее популярных и распространенных продуктов питания. Они встречаются практически везде.
Невозможно представить себе ежедневный рацион без этих продуктов. В большинстве своем они являются вкусными и полезными. В этой статье мы привели ряд полезных при панкреатите рецептов овощных супов, которые придутся вам по вкусу.
Полезные свойства овощных супов
Благодаря овощам можно внести неплохое разнообразие в рацион.
Овощи помогут получить много:
- витаминов,
- углеводов,
- ценных микроэлементов,
- белков и прочих полезных веществ.
Существует очень много овощей, каждый из которых обладает уникальными полезными свойствами. Важно лишь правильно их употреблять.
Некоторые люди страдают панкреатитом. Для их питания существуют некоторые особенные рецепты. Специальные рецепты овощных супов позволяют сделать питание больного максимально полезным и разнообразным, насколько это возможно при такой проблеме.
Рецепты овощных супов
Представляем вашему внимаю ряд популярных рецептов овощных супов.
Суп из цветной капусты
Подобный суп идеально подойдет для утоления голода в холодное время года.
Состав:
- Картофель – 0,5 кг,
- капуста цветная – 0,5 кг,
- морковь – 200 г,
- лук-порей – 200 г,
- масло оливковое – 50 г,
- соль.
Способ приготовления:
- Лук-порей хорошо промыть и измельчить на небольшие кусочки, используя и этиолированную белую часть лука, и луковые перья.
- Морковь вымыть проточной водой, почистить, нарезать небольшими кубиками, притушить с луком-пореем с добавлением оливкового масла.
- Цветную капусту вымыть и разобрать на букетики.
- Картофель вымыть, очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком, после чего поместить в кипящую воду и сварить до готовности.
- Добавить к нему цветную капусту и тушеные овощи, приправить солью и довести до кипения.
- Подавать, заправив, предварительно, нежирной сметаной.
Суп с цукини
Богатый витаминами и микроэлементам суп придаст бодрости на целый день.
Состав:
- Картофель – 400-500 г,
- цукини – 250 г,
- морковь – 150 г,
- лук-порей – 150 г,
- масло оливковое – 50 г,
- вода – 1 л,
- морковный сок.
Способ приготовления:
- Мелкие кабачки промыть, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в оливковом масле, влить небольшое количество воды, протушить.
- Лук-порей промыть и нашинковать.
- Морковь почистить, нарезать и притушить вместе с луком-пореем.
- Картофель вымыть, очистить, разрезать на крупные ломтики, залить кипящей водой, вскипятить и варить до готовности.
- После этого в картофельный бульон добавить тушеные овощи, приправить солью, вскипятить.
- Перед подачей на стол в каждую порцию необходимо добавить немного морковного сока.
Молочно-овощной суп-пюре с кабачками и цветной капустой
Нежнейший суп-пюре, который понравится каждому.
Состав:
- Капуста цветная – 250 г,
- кабачки – 250 г,
- масло подсолнечное или оливковое – 30 г,
- цельное молоко – 250 г,
- желток – 2,
- мука – 10-15 г.
Способ приготовления:
- Очищенную и тщательно промытую капусту разобрать на букетики.
- Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики.
- Приготовленные таким образом капусту и кабачки выложить в кастрюлю с толстыми стенками, добавить немного кипятка, плотно закрыть крышкой и отварить до готовности.
- Готовые овощи вынуть и взбить при помощи блендера (можно перетереть с помощью мелкого сита).
- Добавить муку.
- Полученную смесь развести бульоном из овощей и вскипятить, постоянно помешивая (чтобы избежать пригорания).
- Не переставая помешивать соединить с молоком, в которое предварительно необходимо вбить сырые яйца.
- Вновь вскипятить.
- В суп добавить растительное масло.
- Подавать со сметаной или нежирным йогуртом.
Суп-пюре из цветной капусты и моркови
Состав:
- 0,5 кг цветной капусты,
- 1 лук-порей,
- 3 большие моркови,
- 70 г оливкового масла,
- овощной бульон,
- соль.
Способ приготовления:
- Морковь, лук-порей, цветную капусту нашинковать, поместить в кастрюлю с толстым дном и потушить до готовности с добавлением оливкового масла.
- Измельчить тушеные овощи блендером (или перетереть через сито) до консистенции жидкого крема.
- Приправить солью и довести до кипения.
- Разлить по тарелкам, украсить мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп картофельный
Сытный, вкусный, а главное, легкий в приготовлении суп.
Состав:
- Морковь – 2 шт.,
- картофель — 4 шт.,
- петрушка – 1 веточка,
- яйца – 2 шт.,
- растительное масло (желательно оливковое) – 60 г,
- соль,
- вода
Способ приготовления:
- Картофель и морковь тщательно промыть и очистить от кожуры.
- Нарезать небольшими ломтиками.
- Выложить в кастрюлю, залить водой комнатной температуры и вскипятить.
- Влить оливковое масло, посолить и добавить мелко резаную зелень петрушки.
- Варить овощи до полной готовности, снять с огня и, при непрерывном помешивании влить взбитые сырые яйца.
- К супу можно подавать гренки из пшеничной или овсяной муки.
Суп с цветной капустой
Состав:
- 200 г цветной капусты,
- 1 крупная луковица,
- 1 крупная морковка,
- 1 картофель средней величины,
- оливковое масло,
- овощной бульон,
- соль,
- петрушка.
Способ приготовления:
- В глубокой кастрюле притушить лук, картофель и морковь с добавлением оливкового масла.
- Залить бульоном из овощей и варить 10-12 минут.
- Капусту разобрать на соцветия и добавить к тушеным овощам.
- Поварить еще 10 минут до готовности.
- Посолить по вкусу, добавить зелень.
Суп-пюре из кабачков
Состав:
- Кабачки – 0,5 кг,
- лук – 80 г,
- масло оливковое – 30 г,
- овощной бульон – 250 г,
- сливки – 200 г,
- мука – 20 г,
- соль.
Способ приготовления:
- Лук притушить в оливковом масле.
- Кабачки очистить, поместить в небольшое количество воды и варить 10-12 минут.
- Тушеные кабачки поместить в овощной бульон.
- Добавить разбавленную в теплой воде муку, тщательно перемешать.
- Добавить сливки и довести до кипения.
- Остудить, измельчить полученную смесь блендером.
- Посолить и вновь перемешать.
Борщок (щи из свеклы)
Состав:
- Некрупная свекла столовая – 4-5 шт.,
- 1 репчатый лук,
- масло оливковое – 70 г,
- нежирная сметана – 100 г,
- мука – 25 г,
- вода – 1,4 л,
- соль.
Способ приготовления:
- Свеклу вымыть, почистить, натереть теркой или мелко нашинковать.
- Лук тщательно очистить и нарезать полукольцами.
- Свеклу и лук притушить с добавлением оливкового масла в течение 15 минут.
- Залить сметаной и потушить еще 1-2 минуты.
- Поджарить муку до золотистого цвета.
- Соединить все ингредиенты в кастрюле, влить кипящую воду и варить 5-7 минут до готовности.
- Солить необходимо после того, как щи приготовятся.
- При подаче на стол добавить мелкорубленую зелень укропа.
Правила приготовления
Хороший рецепт овощного супа должен быть тщательно продуманным.
- В обязательном порядке овощи, которые будут использоваться для приготовления супа, обязаны быть мягкими и спелыми.
- Они не должны быть переспелыми.
- Внешнему виду надо уделять особое внимание, потому что ни в коем случае нельзя готовить пищу из овощей, на которых содержится прель, плесень и так далее.
- Людям с данной проблемой нельзя употреблять супы, приготовленные с использованием овощей, где есть много клетчатки.
- Также им противопоказано употребление пряных, острых и кислых овощных супов.
Как правило, супы содержат в себе ингредиенты, где среди углеводов преобладает крахмал. Надо тщательно обработать продукты перед употреблением. Поэтому суп является оптимальным вариантом в данном случае.
Перед началом приготовления блюда:
- надо снять кожицу,
- удалить большие по размерам семена.
Лучше не готовить овощные бульоны, потому что они обычно характеризуются высоким уровнем экстрактивности, из-за чего может резко стимулироваться ферментативная активность поджелудочной.
Рекомендации по выбору овощей
Больные панкреатитом должны подходить к выбору овощей максимально ответственно. Нельзя просто взять, и съесть первый попавшийся овощной суп, потому что некоторые продукты могут провоцировать сильнейшее обострение заболевания.
Следует употреблять
Для приготовления овощных супов можно употреблять такие продукты:
- Кабачки.
- Картошку.
- Буряк.
- Цветная капуста.
- Морковку.
- Тыкву.
Практически любой рецепт содержит какие-то из продуктов из списка, который находится немного выше. Если использовать такие овощи для приготовления диетического супа, то можно обеспечить организму достаточное количество полезных питательных веществ, но при этом не нанести никакого вреда здоровью.
Противопоказания для употребления
Существуют некоторые овощи, которые противопоказано употреблять при данном заболевании:
- Редиска.
- Щавель.
- Редька.
- Перец.
- Салат.
- Чеснок.
- Ревень.
Ограничения по употреблению
Также есть некоторые овощи, использование которых в приготовлении супов лучше ограничить:
- Многие спаржевые.
- Традиционная капуста.
- Помидоры.
- Петрушка.
- Огурцы.
- Баклажаны.
При хроническом панкреатите
Если болезнь переходит из стадии обострения в более простую, то можно перевести человека на более разнообразное питание. Но ассортимент овощей, которые можно использовать для приготовления супа, меняется не слишком сильно. Именно овощные супы представляют собой наиболее оптимальный вариант питания.
Ингредиенты при появлении ремиссии
Если наблюдается ремиссия, то можно понемногу добавлять в суп некоторые прочие ингредиенты, например, молодую фасоль, помидоры. Но вводить надо их очень осторожно, небольшими порциями. Если переносимость будет хорошей, то объем можно постепенно увеличивать.
Главное не злоупотреблять подобными продуктами. Овощные супы являются очень полезными, но только лишь в случае рационального и правильного питания.
К каким врачам обращаться при заболевании
Врачи лечат панкреатит при помощи разнообразных лекарств, диет и т.д. Очень многое зависит от диетолога, который может подобрать оптимальное питание для человека, страдающего этой болезнью. Также важную роль в лечении данной болезни играют такие специалисты, как гастроэнтеролог, эндокринолог.
Внимание: ваш комментарий будет опубликован после его проверки модератором.
*Используя форму комментариев, вы соглашаетесь с условиями политики конфиденциальности нашего сайта. Ваши персональные данные надежно защиещены и не подлежат распространению.
Источник
Панкреатит представляет собой воспаление тканей поджелудочной железы. Пациент часто ощущает опоясывающие резкие боли, которые усиливаются и становятся нестерпимыми после приема тяжелой для переваривания пищи. Панкреатит опасен в первую очередь возможностью развития панкреонекроза. Эта болезнь очень часто приводит к летальному исходу при отсутствии своевременной медицинской помощи. В статье описаны принципы диеты: что можно есть, что нельзя. Панкреатит можно уменьшить в его проявлениях и добиться стойкой ремиссии — но только при условии правильного питания.
Питание при панкреатите
Поджелудочная железа — орган, который чутко реагирует даже на самые крохотные дозы поступающих с пищей нутриентов. Особенно ядовит для нее этиловый спирт. Даже совсем незначительные дозы этого яда, которые содержатся в банке 0,5 пива, могут спровоцировать приступ обострения панкреатита. Почти все люди с хроническим алкоголизмом страдают от опоясывающих болей в абдоминальной области, свойственных панкреатиту.
Для того чтобы купировать приступ, мало принимать обезболивающие лекарства и ферментированные препараты. Очень важно придерживаться правильного питания по медицинскому столу №5.
Список запрещенных продуктов при панкреатите
Продукты и напитки, которые категорически запрещены как в период обострения панкреатита, так и при его хроническом течении:
- любые алкогольные напитки;
- жирное мясо — свинина, баранина — и бульоны из него;
- жирный творог, молоко, сыры, ряженка, айран;
- любые жареные блюда;
- блюда, в которых продукты порезаны крупными кусками — плов, рагу, бифштекс;
- жирные сорта рыбы — это все наименования из семейства лососевых;
- желтки куриных яиц;
- некоторые цитрусовые фрукты, кислые ягоды — тут все индивидуально, фрукты могут как провоцировать обострение, так и не делать этого.
Что можно употреблять в пищу людям с панкреатитом
Очень важно, чтобы пища не раздражала стенки желудка и не провоцировала избыточную выработку желудочного сока и ферментов. Для этого следует кушать максимально постную, тщательно измельченную пищу.
- Из хлебобулочных изделий следует отдавать предпочтение постному хлебу, а также продукции из цельнозерновой муки.
- В супермаркетах есть отделы питания для людей на диете — там можно выбрать особые хлебцы из ржаной муки, которые гарантированно не вызовут приступ.
- Можно употреблять в пищу любые молочные продукты, которые содержат менее 5% жирности. Сыры лучше выбирать домашние, по тому же принципу — с минимальным процентом жирности, не слишком соленые и не острые.
- Овощи можно любые, отваренные или приготовленные на пару. Перед употреблением в пищу желательно тщательно измельчить их на терке или в блендере.
- Фрукты кушать можно, но лучше не в сыром виде, а в запеченном или хотя бы предварительно перетереть в блендере таким образом, чтобы в желудок не попадали крупные куски. Ягоды следует выбирать сладкие, мягкие, не кислые.
- Каши из любых круп и бобовых — гречневая, рисовая, нутовая, перловая, овсяная — желательны к употреблению как в период обострения панкреатита, так и в период ремиссии. Чтобы не сомневаться в том, что каша не вызовет приступа — для начала можно попробовать ложку-две. Но чаще всего каши переносятся отлично, как и овощные супы на воде.
Правила приготовления пищи для пациентов с панкреатитом
Любые блюда следует готовить по следующим принципам:
- Избегать крупных кусков мяса, овощей, фруктов.
- Стараться максимально мелко перетирать на терке ингредиенты салатов или вторых блюд.
- Использовать минимум соли и специй, зелени.
- Чем более постная на вкус будет пища — тем меньше вероятность того, что настанет обострение.
- Не следует запивать пищу горячим чаем или кофе, в крайнем случае можно запить обезжиренным кефиром комнатной температуры.
- Не следует готовить первые блюда на бульоне, лучший выбор — это овощной суп на воде.
- Не следует принимать в пищу излишне холодные или горячие продукты и блюда — это почти гарантированно спровоцирует приступ панкреатита. Оптимально, чтобы пища была комнатной температуры.
Куриный суп с овощами
Рецепт овощного супа при панкреатите прост и полезен. Приготовление этого первого блюда не займет много времени — около получаса будет вполне достаточно. Вместо хлеба к первому блюду можно использовать самостоятельно приготовленные сухарики или диетические хлебцы. Чтобы гарантированно избежать приступа — не следует принимать в пищу этот вкусный диетический суп слишком горячим. Оптимально, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 шт. куриного филе;
- 1 очищенная крупная картофелина;
- 1 очищенная морковь среднего размера;
- 1 маленькая луковица, очищенная от кожуры;
- пара веточек укропа и столько же — петрушки.
Основное правило — никакого бульона! Рецепт овощного супа при панкреатите не подразумевает варку кости или бульона. Одно филе надо порубить на мелкие кусочки размером примерно по сантиметру. Предварительно отварить в подсоленной воде. Затем предварительно отварить все овощи, которые должны быть нарезаны тонкой соломкой.
Затем отмерить литр чистой воды, подсолить ее по вкусу, довести до кипения и погрузить туда все заготовленные ингредиенты. Добавить мелко порубленную зелень. Варить на медленном огне в течение десяти минут. Вы удивитесь, но получится довольно наваристый и ароматный суп, ничуть не хуже по вкусовым свойствам, чем привычные нам всем супы на куриной кости.
Капустный овощной суп при панкреатите
Рецепт отличается содержанием в бульоне различных сортов капусты. Этот овощ полезен при панкреатите, так как не вызывает обострение. Только важно хорошо отварить нашинкованную капусту — в противном случае желудку будет сложно ее переварить и пациента может беспокоить вздутие живота и метеоризм.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- капуста брокколи, предварительно отмытая и мелко нашинкованная — около 400 граммов;
- молодая белокочанная капуста, нашинкованная тонкой соломкой или натертая на корейской терке — около 200 граммов;
- цветная капуста — около 400 граммов;
- пара очищенных картофелин среднего размера, порезанных кубиками;
- одна морковь, протертая на мелкой терке;
- веточка укропа и петрушки для придания супу с брокколи аромата.
Набрать в кастрюлю около полутора литров воды, довести до кипения и добавить соль по вкусу. Погрузить все ингредиенты и варить на среднем огне в течение 25-30 минут. Готовность отслеживать по состоянию капусты — она должна быть совершенно мягкой и не хрустящей.
Рецепт овощного супа при панкреатите с капустой отличается своей простотой и вместе с тем изысканностью. Разнообразие видов капусты и морковь делают суп ярким и аппетитным. Наваристый овощной бульон очень сытный и отвлечет пациента от чувства голода надолго.
Рецепт супа при панкреатите в период обострения
Это довольно аскетичный вариант — он идеален в период обострения, когда опоясывающая боль не дает заниматься повседневными делами, а голод лишь усугубляет ситуацию. Рецепт диетического овощного супа-пюре при панкреатите спасал не раз каждого пациента, кто не понаслышке знаком с такими болями.
Понадобятся ингредиенты:
- пара картофелин среднего размера;
- половина одной куриной грудки (предварительно отваренной);
- половина морковки;
- немного предварительно отваренного нута — около двухсот граммов.
Набрать в кастрюльку литр воды, погрузить в нее овощи, довести до кипения и отварить до готовности. За пять минут до выключения огня положить в кастрюлю грудку и нут. Перелить все в блендер и измельчить до состояния пюре.
Можно добавить горсть протертого на терке сыра — получится овощной суп с сыром. В период обострения следует выбирать только постные сорта сыра или на время вовсе отказаться от добавления его в суп-пюре.
Готовое блюдо надо кушать только тогда, когда оно остынет до комнатной температуры или будет чуть теплым.
Секреты приготовления ароматных молочных супов для людей с панкреатитом
Пациентам на диете часто хочется побаловать себя необычным рецептом первых блюд. А еще им очень не хватает десертов. Суп с плавленым сырком — как раз такой вариант необычного первого блюда. Первую порцию не стоит готовить чрезмерно обильную, ведь такой вкус может не понравиться. Он очень своеобразный, во многом зависит от качества используемого плавленого сырка. Иногда он может быть чистым сливочным, а иногда — отдавать неприятной химической отдушкой.
Ингредиенты:
- один сливочный плавленый сырок хорошего качества;
- кусочек куриного филе 200-220 граммов, предварительно отваренный и мелко порубленный;
- пара картофелин, порезанных кубиками;
- одна морковь, протертая на мелкой терке;
- по веточке укропа и петрушки для аромата.
Набрать в кастрюлю литр воды, добавить соль по вкусу. Погрузить в нее овощи, довести до кипения и отварить до готовности. За пять-семь минут до выключения огня положить в кастрюлю курятину и сырок, тщательно перемешать. Сырок начнет на глазах расползаться и очень скоро, за две-три минуты, растворится полностью. Суп с плавленым сырком также называют сливочным или молочным. Он получается ароматный и сытный.
Суп-свекольник для больных панкреатитом
Это вкусный рецепт простого овощного супа, который подойдет всем людям с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. Изюминкой его являются красный цвет и привкус свеклы.
На литр воды понадобятся следующие ингредиенты:
- одна маленькая свекла, протертая на мелкой терке;
- одна картофелина среднего размера;
- кусочек нежирной телятины — около 150 граммов;
- морковь среднего размера;
- луковица среднего размера.
Довести воду до кипения и погрузить в нее все овощи, предварительно потерев их на мелкой терке. Свекла сразу придаст супу насыщенный багровый оттенок. На среднем огне проварить овощи около пятнадцати минут, добавить мелко порубленную телятину. Не забыть посолить суп по вкусу.
Сладкое бананово-творожное суфле
Почти всем пациентам с панкреатитом не хватает сладкого. Вот простой рецепт творожного суфле, которое не вызовет обострения. Потребуются следующие ингредиенты:
- пачка обезжиренного творога;
- один банан;
- полстакана обезжиренного молока;
- чайная ложечка сахарной пудры.
Погрузить все ингредиенты в блендер и измельчить до состояния воздушного суфле. Помните: нельзя употреблять такой десерт холодным! Он, как и все прочие блюда, должен быть комнатной температуры.
Запеченное яблоко с корицей
При панкреатите можно кушать только сладкие яблоки, так как зеленые кислые сорта могут спровоцировать приступ заболевания. Есть простой рецепт безопасного десерта, который придаст сытость и удовлетворит любителей сладостей.
Следует взять несколько крупных сладких красных яблок, разрезать каждое пополам и вынуть ножом сердцевину. Посыпать сахарной пудрой (можно обойтись и без этого) и совсем немного — корицей. Несколько граммов не принесут вреда состоянию здоровья, зато создадут неповторимый аромат. Следует учесть, что если в данный момент у пациента обострение — лучше воздержаться от употребления в пищу яблок с корицей.
Выложить яблоки на противень, на пергамент. Запекать при температуре около 180 градусов на протяжении десяти минут.
Источник
