Рецепт рыбных котлет при панкреатите
Содержание этой страницы:
Рыбные котлеты жарят, запекают в духовке, готовят на пару в мультиварке или пароварке.
На этой странице рецепты рыбных котлет:
- традиционный, рыбные котлеты, рецепт с фото;
- в мультиварке;
- видеорецепт.
Котлеты из рыбы
Фарш для рыбных котлет готовят:
- с помощью мясорубки (желательно пропускать 2-3 раза),
- с помощью блендера,
- филе рубится ножом.
Если Вы будете знать некоторые особенности приготовлении рыбных котлет, то я уверена, что это блюдо станет одним из Ваших любимых. А котлеты из рыбы у Вас будут получаться вкусными – сочными и нежными.
Итак, осваиваем технологию приготовления рыбных котлет.
Какую рыбу купить?
Покупаем ту, которая соответствует рекомендациям диетотерапии. Это рыба, нежирных видов, от -0,2% до 3% жира — треска, судак, щука, навага, минтай, сазан, лещ, камбала, пикша и др.
Из речной рыбы котлеты получаются вкуснее, но процесс приготовления более трудоемкий.
Мне больше всего нравятся котлеты из трески и щуки. «Но щука имеет выраженный запах тины!» — Воскликнете Вы. Я покажу Вам, как избавится от запаха тины, болота, об этом ниже в этой статье.
Рыба должна быть свежей. Как определить свежесть рыбы? Осмотрите ее внешний вид. Глаза рыбы и жабры должны быть красными. Если глаза мутные, а жабры с нарушением целостности и со слизью, то воздержитесь от покупки. Эта рыба несвежая. В домашних условиях рыбу можно проверить так. Свежая рыба будет тонуть в емкости с водой, а несвежая всплывает.
Рыбные котлеты рецепт с фото
Ингредиенты:
- Минтай (или другая рыба нежирного вида) — 500 г
- Хлеб белый черствый — 40 г
- Молоко –50 г(1/4 стакана) — для замачивания хлеба
- Молоко — 100 г (1/2 стакана) — для замачивания рыбы
- Яйцо – 1/3 шт. (по технологии, но я беру 1 шт)
- Соль – по вкусу
Технология приготовления:
- Приготовим филе рыбное. Для этого рыбу выпотрошим, срежем плавники, удалим голову и хвост. С рыбы снимем кожу и отделим рыбное филе от костей. Промоем проточной водой.
- Если Вы взяли щуку, то у нее присутствует запах тины. Избавляемся от него. Для этого филе зальем молоком, посолим и оставим на 20-30 минут.
- Черствый пшеничный хлеб, поломаем на небольшие кусочки, заливаем молоком и оставляем для разбухания на это же время. Хлеб добавляется в фарш для того, чтобы при жарке он удерживал сок и котлеты были сочными.
- Удалим лишнюю влагу с филе, положив филе на бумажные полотенца и промокнув ими филе сверху.
- Соединим ингредиенты: филе и отжатый белый хлеб.
- Дважды пропустим через мясорубку. Будет лучше,
- Добавим к фаршу яйцо.
- Хорошо перемешиваем. Если фарш получился жидким, то добавим немного манной крупы. Фарш постоит, манка разбухнет и уберет лишнюю влагу.
- Формируем котлеты рыбные толщиной 2-2,5 см. Если Вы готовите котлеты, то форма овально приплюснутая, если биточки, то круглая. Руки смочены холодной водой.
- Каждую котлету «отстукиваем» перекидывая с ладони на ладонь. После этого фарш будет более однородный.
- Готовим на пару. Каким способом готовить на пару выбирайте сами >>
Рыбные котлеты в мультиварке
Рыбные котлеты в мультиварке, приготовленные на пару очень полезны и входят в меню детского и диетического питания. Рыбные паровые котлеты я готовлю в мультиварке Panasonic — рецепт приготовления смотри ниже.
Если у Вас нет ни мультиварки, ни пароварки, то Вы можете готовить паровые котлеты из рыбы в обычной кастрюле, при этом используйте дуршлаг.
- В кастрюлю мультиварки наливаю 3 мультистакана кипятка и насыпаю 1 мультистакан риса. Сливочное масло — 50 г. Немного соли.
- В контейнер пароварки уложены рыбные котлеты (или биточки).
- Выставляю режим мультиварки: «Варка на пару», время 15-20 минут.
- Подаем с гарниром — рисом, картофелем, овощами или сметанным соусом.
Приятного аппетита!
Калорийность 100 грамм котлет из рыбы — 112,26 Ккал
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки -12.36 г
- Жиры –4.6 г
- Углеводы -7.4
- В1 – 0 мг
- В2 –0,0817 мг
- C — 0 мг
- Ca- 0 мг
- Fe - 0
Примечания:
Рецепт описанный выше — диетический и никаких добавок не имеет.
Но Вы можете вкус блюда можно разнообразить, все зависит от Вашего состояния здоровья.
Например, котлеты из рыбы, после того, как уложили их в контейнер-пароварку, можно смазать сметаной или на каждую котлетку положить по небольшому кусочку сыра.
В фарш можно добавить лук, травы или специи.
Если добавить в фарш укроп и петрушку, то обогатится витаминный состав блюда, появится приятный весенний аромат. Если нет свежей зелени, можно использовать сушеную.
Котлеты рыбные видеорецепт:
Фрагменты видео взяты из проекта «Контрольная закупка» Первый канал ТВ
Другие рецепты блюд из рыбы Вы найдете здесь >>
Новые диетические рецепты:
Я не любила морковь с детства. Поэтому Я не ожидала, что блюда, приготовленные из моркови могут быть вкусными.
К тому же есть данные, что при термической обработке повышаются полезные свойства моркови, вареная морковь помогает замедлить процесс старения организма! Об этом далее >>
Предлагаю рецепты морковных котлет:
- Рецепт морковных котлет и морковно-яблочных.
- Рецепт морковных котлет в мультиварке. Здесь же обсуждается вопрос: Можно ли есть морковь при хроническом панкреатите?
- Морковная запеканка в духовке и морковная запеканка в мультиварке. К тертой моркови добавляются дополнительные ингредиенты (творог, различные сухофрукты, яблоки, манка и т.д.). Готовятся морковные запеканки быстро, но получается очень вкусно. К тому же морковные запеканки получаются материально экономными.
Источник
Восстановление организма после пережитого воспалительного процесса в поджелудочной железе всегда начинается с составления нового рациона питания. Соблюдение диеты позволяет облегчить работу пищеварительной системы, разгрузить ПЖ и снизить риск развития нового приступа.
Насколько допустимо употребление рыбы, и какие рыбные блюда при панкреатите станут прекрасным дополнением диетического питания?
Каким морепродуктам стоит отдать предпочтение, а от каких лучше отказаться?
При употреблении рыбьего жира здоровым человеком, это ценное вещество самым благоприятным образом скажется на работе всех систем организма: он ускоряет обменные процессы, снижает уровень «вредного» холестерина, улучшает состояние сердечной мышцы и сосудов. Поэтому пациенты с панкреатитом пытаются ввести этот продукт в рацион, дабы извлечь из него максимальную пользу.
К сожалению, в период развития панкреатита такой ценный и полезный компонент должен употребляться ограниченно, так как он будет нагружать ослабленную поджелудочную железу, что пагубно отразится на самочувствии человека. Все дело в том, что ферменты, вырабатываемые в процессе пищеварения, в период ремиссии выделяются в недостаточном количестве, а в острой форме — организм целенаправленно подавляет их.
Потому при постановке такого неутешительного диагноза так важно кушать только определенные сорта рыбы. Основополагающим критерием при ее выборе является показатель содержания жиров – он не должен превышать 8%.
При этом любое введение рыбных блюд, даже диетического приготовления, на стадии острого течения болезни (особенно в первые дни) – недопустимо, и с осторожностью стоит вводить в рацион блюда из морепродуктов на стадии ремиссии.
Блюда из рыбы при остром панкреатите или же на стадии ремиссии патологии, приготовленные по диетическим принципам, – правильное решение. При этом нужно выбирать определенные сорта рыбы:
Сорт | Жирность | Виды |
| Тощая нежирная рыба | Менее 1% | К морским видам можно отнести навагу, минтай, пикшу и речного окуня. |
| Тощая маложирная рыба | До 2% | Из морских – камбала, минога и кефаль; среди речных – плотва, омуль, амур. |
| Нежирные сорта рыбы | Не более 4% | Из морской рыбы лучше всего выбирать воблу, камбалу или тресковые, из речной – это щуки, судаки и линь, лещ. |
| Умеренно-жирные сорта рыбы | Показатель варьируется в пределах 4-8% | Так из морской рыбы стоит выбирать тунца, салаку и горбушу или леща, из речной рыбы для диеты подойдет филе форели и карпа, сома. |
Употребление морепродуктов с высоким содержанием жирности (более 8%) запрещено. В противном случае человек может ощутить неприятную симптоматику в виде болей в области живота и кишечника, тошноты и рвоты, а так же диареи. При этом возможен новый приступ панкреатита.
Правила приготовления рыбных блюд при воспалительном процессе
Рыбные блюда при панкреатите должны быть приготовлены с учетом соблюдения определенных правил и рекомендации. Как приготовить рыбу при панкреатите:
- отварить;
- потушить;
- запечь;
- сделать на пару.
Любой рыбный супчик, кнели, котлеты, запеканки и иные блюда должны быть приготовлены с минимальным количеством приправ, соли и специй. Запрещено кушать копченую, жареную, консервированную, сырую, соленую рыбку, а так же жирную икру.
Домашние супы отвариваются на овощном бульоне или воде и подаются с порционными кусочками рыбы, заранее отваренной отдельно, поскольку диета не предусматривает подачу на стол наваристого рыбного бульона. При этом стоит отказаться от добавления в традиционные рыбные блюда растительного или подсолнечного масла.
Во время разделки рыбы в обязательном порядке извлекаются крупные кости, плавники и кожа – применяют исключительно филе.
При обострении
Введение рыбных блюд допускается не раньше 7-10 дней от начала приступа. При этом для диетического стола используются только тощие не жирные сорта (до 2%), подвергнутые разрешенной тепловой обработке.
В первые три приема филе перемалывают до состояния пюре, впоследствии филе делят на небольшие кусочки, а еще через неделю – подают в виде суфле или котлетами, кнелями. После месяца строгой диеты можно кушать цельные куски рыбки.
При ремиссии
Необходимо отметить, что вводить продукт более жирных сортов стоит только в момент устойчивой ремиссии – спустя месяц-полтора, когда спадет обострение течения панкреатита.
По сравнению с мясом и курицей кушают морепродукт сравнительно редко, устраивая не более 1-3 рыбных дней в неделю и в незначительном количестве, отдавая предпочтение менее жирным сортам, даже в период стабилизации самочувствия.
Если после употребления такого продукта вы почувствуете слабость, тошноту, боли и рези в области ПЖ, колики, то от рыбы придется отказаться на некоторое время, а в следующий прием сократить порцию наполовину.
Популярные рецепты для диетического стола
Рыбные блюда при панкреатите нужно готовить по особым рецептам и соблюдать все принципы диетического питания.
Рыбная уха
Можно ли есть уху при панкреатите? Диетологи разрешают употреблять данный супчик, ведь в рыбной мякоти содержится немало ценных для организма витаминных веществ и соединений. Ингредиенты:
- филе рыбы – 300 гр.;
- картофель – 2 шт.;
- морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
- корень петрушки и лист лавра – по 1 шт.
Если вы используете цельную тушку рыбы, ее необходимо разделать на филе, отделив кости и кожу, плавники и голову. Полученные части мякоти промывают в прохладной воде и отваривают до полной готовности, после чего сливают весь бульон. Готовую рыбу откладывают в отдельную чашу, а сам суп варят на свежей воде или заранее сваренном бульоне из овощей.
Когда вода закипела, в нее добавляют очищенную нарезанную соломкой картошку и натертую в терке морковь, нашинкованный лук и лавр, корневище петрушки и соль. Как только овощи дойдут до готовности, суп снимают с огня, убирают лаврушку и кладут куски рыбы. Подают на стол с сухариками из вчерашнего хлеба и свежей зеленью.
Многие диетологи советуют сразу же после варки перетереть суп блендером до получения нежного пюре.
Рыбные котлеты
Ингредиенты:
- рыбное филе – 500 грамм;
- куриные яйца – 3 белка;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2-3 ст.ложки муки;
- 1 головку лука репчатого.
Рыбу и слив.масло, а также очищенную луковицу измельчают блендером, добавляют взбитые в пену яичные белки с щепоткой соли и вымешивают фарш до однородного состояния, добавляют муку и снова перемешивают.
Из приготовленного фарша мокрыми руками скатывают шарики-котлетки и отваривают их в пароварке или же на соответствующем режиме в мультиварке. Как вариант – можно приготовить их в духовке путем запекания при 180 градусах в течение 35 минут, но при этом блюдо рекомендуется залить небольшим количеством воды.
Отварное филе под соусом
Блюдо разрешено употреблять лицам с устойчивой ремиссией панкреатита и отсутствием негативной реакции на морепродукты и яйца. Ингредиенты:
- нежирная рыба — 250 гр. филе;
- петрушка – около 10 гр. свежих листочков либо 5 гр. измельченного корневища;
- 1 ст.л. пшеничной или рисовой муки;
- куриное яйцо – 1 шт.
Прежде всего, филе разделывают на небольшие порционные кусочки, тщательно промыть и отварить в небольшом количестве кипящей воды до полной готовности. Во время варки в воду добавляют петрушку (только зелень или корень).
На разогретой сковородке (без масла) поджаривают муку до карамельного цвета и добавляют 100 мл. первого рыбного бульона, дают прокипеть минуты 2-4. Далее добавляют в массу заранее сваренное и мелко порубленное куриное яйцо. Рыбу выкладывают на тарелку, а сверку поливают приготовленным соусом и подают с гарниром.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
- филе рыбы -150 гр.;
- рис – 1 ст. ложка;
- картофель – 2 шт.;
- лук, морковка – 1 шт.;
- сливочное масло – небольшой кусочек.
В самом начале рис отваривают до полуготовности (крупа должна слегка хрустеть на зубах). Отдельно делают рыбный фарш: филе с кусочком масла взбивают в блендере до получения однородной массы.
На огонь ставят кастрюлю с водой и после закипания кладут в нее картофель, нарезанный кубиками, тертую морковку и нашинкованный лук.
Фарш смешивают с рисом и скатывают в небольшие шарики. Тефтельки по одной выкладывают в кипящий бульон за 7-10 минут до готовности овощей.
Морковно-рыбные котлеты
Ингредиенты:
- филе рыбы – 200 грамм;
- морковь – 2 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- ломтик белого хлеба (70 грамм);
- головка репчатого лука;
- молоко – 100-150 мл.;
- кусочек сливочного масла;
- щепотка соли.
Очищенную морковь отваривают до полной готовности, измельченный лук тушат в небольшом количестве жидкости и с кусочком масла до размягчения. Хлеб замачивают в молоке.
Рыбное филе, овощи и хлеб пропускают через мясорубку (можно пропустить два раза для большей мягкости), добавляют слегка взбитое с солью яйцо и перемешивают. Из массы формирую котлетки и готовят на пару в течение 15-20 минут.
Рыбный паштет
Ингредиенты:
- филе рыбы – 400 грамм;
- морковь – 2 шт.;
- не жирный творог – 3 ст.ложки;
- щепотка соли.
Рыбу промыть и отварить в кипящей воде до полной готовности, после чего пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Подготовленный фарш тушат на слабом огне в течение 2-3 минут. Отдельно отваривают промытую морковь до готовности, чистят ее и натирают на самой мелкой терке либо так же пропускают через мясорубку.
Овощную и теплую рыбную смесь перемешивают, добавляют творог и подсаливают. Паштет рекомендуется взбить блендером и подавать с зеленью.
Форшмак
Ингредиенты:
- филе сельди – не более 100 грамм;
- картофель 1-2 шт.;
- сливочное масло – 40 грамм;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- молоко – 40-50 мл.;
- свежая зелень.
Для приготовления диетического форшмака рекомендуется брать нежирную селедку, которую предварительно вымачивают в чистой воде.
Подготовленное рыбное филе пропускают через мясорубку. Картофель очищают от шкурки, отваривают до готовности и взбивают в пюре с горячим молоком. В отдельной посуде смешивается размягченное масло, рыбный фарш и картофельное пюре до однородного состояния.
Форшмак выкладывают в форму и посыпают измельченным отварным яйцом и зеленью.
Запеканка с картофелем
Ингредиенты:
- филе рыбы – 150 грамм;
- картофель – 2 шт.;
- сливочное масло – 1 ч.л.;
- молоко – 50 мл.;
- мука – 1 ст.л.;
- щепотка соли.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку на сухой сковороде до нежно желтоватого оттенка, после чего тонкой струйкой влейте теплое молоко и тщательно размешайте. Продолжайте варить смесь до состояния густоты сметаны. Выключите огонь и положите масло.
Рыбу нарежьте порционными кусками, слегка подсолите и переложите на противень. Сверху выложите картофель, заранее отваренный и нарезанный кружочками. Все заливается приготовленным соусом и запекается в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Блюдо из рыбы и картофеля подают на стол, присыпав свежей зеленью укропа.
Запеченный окунь с овощами
Ингредиенты:
- 300 гр. филе окуня;
- 1 ст.л. сметаны низкой жирности (лучше домашнего, а не магазинного производства);
- одна морковь;
- кабачок – 150 грамм;
- корневище петрушки;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 100 мл. кипяченой воды или отвара из овощей.
Рыба делится на порционные куски и перекладывается в сотейник. К ней же добавляют очищенную и натертую морковку, измельченную петрушку, кубики кабачка, вливают овощной отвар (воду) и тушат в течение 5-7 минут до не полной готовности.
Готовую рыбу с овощами стоит выложить в посуду для запекания или на противень, смазанный маслом. Верх блюда смазывают сметаной, а далее 15 мин. запекают в духовом шкафу при 180 градусах.
Загрузка…
Источник
Рыба – очень ценный продукт питания, поэтому хотя бы раз три дня ее нужно включать в рацион. Омега-кислоты, содержащиеся в рыбе (в том числе в сёмге и рыбьем жире), снижают уровень холестерина и регулируют обменные процессы во всех клетках человеческого организма. Рыба является поставщиком ценного белка, который усваивается очень легко. Селен, содержащийся в этом морепродукте, помогает нашему организму противостоять неблагоприятным экологическим факторам.
Рыбий жир, конечно, усваивается намного легче животного, и он чрезвычайно полезен для организма. Но при таком заболевании поджелудочной железы, как панкреатит, любые жиры, в том числе и рыбий жир, могут привести к осложнениям. Поэтому жирная рыба – продукт, от которого людям с панкреатитом следует отказаться.
Какую рыбу можно употреблять при панкреатите? Можно ли сёмгу и рыбий жир? При этом заболевании больному требуется особая диета, при которой рыба разрешается только нежирная. Она легко переваривается, поэтому рекомендуется в питании при заболеваниях желудка и кишечника. Например, семга относится к жирным сортам рыбы, поэтому при панкреатите семгу следует исключить.
К так называемым тощим сортам рыбы, которые рекомендуются при панкреатите, относятся: треска, минтай, хек серебристый, навага, пикша, лещ, судак, путассу, сайка, щука, сайда, камбала, кефаль, вобла. Их жирность находится в пределах 0,3-0,9%.
Умеренно-жирная рыба, содержащая жиры в количестве 4,2-6,4%, тоже разрешается при воспалении поджелудочной железы. Какую умеренно-жирную рыбу можно есть? К таким сортам относятся: тунец, карп, карась, кета, сом, салака, морские лещ и окунь, зубатка, горбуша, ставрида, форель и нежирная сельдь.
Но даже нежирную рыбу при панкреатите можно употреблять только в отварном виде или в виде котлет, приготовленных на пару. Категорически запрещены при этом заболевании жареная, соленая, копченая и консервированная рыба. Не следует употреблять в пищу даже рыбные супы.
Нежирные сорта рыбы при панкреатите
При данном недуге, включать в рацион можно далеко не все сорта рыбы. Все дело в содержании жира в данном продукте. Бытует ошибочное мнение, что в жирные виды полезны при панкреатите. Так как они насыщены особым видом жира – полинасыщенным, который обладает способностью нормализовать жировой обмен веществ, вследствие чего, существенно снижается показатель холестерина и вредных жиров. Однако, это верно, лишь при абсолютно здоровом организме. А вот при воспалении поджелудочной железы, он лишь оказывает дополнительную нагрузку на больной орган.
Поэтому, при панкреатите есть можно лишь нежирную рыбу. Они подразделяются на две большие группы:
тощие. Их жирность не превышает 4%. К ним относятся: путассу, сайда, минтай, речной окунь. Такие виды можно употреблять уже на первой неделе после обострения заболевания.
умеренно-жирные. Их жирность составляет около 8%. Это такие виды, как: анчоусы, горбуша, карп, корюшка, сазан. Их можно добавлять в меню на стадии стойкой ремиссии. Однако кушать их можно не чаще раза в неделю.
Соленая рыба при панкреатите
Что же касается способа приготовления, то исключить из рациона категорически следует, любой вид соленой рыбы. Не зависимо от количества содержания в ней жира. Ведь соль относится к табуированным ингредиентам. Так как оказывает воспалительное действие на поджелудочную железу. В небольших количествах она может присутствовать лишь на стадии ремиссии. И только в небольших количествах. А для засола эта специя используется в большом количестве. Что само по себе губительно для воспаленного органа.
Таким образом – соленая рыба при панкреатите должна быть полностью исключена рациона питания больного, в независимости от стадии недуга, вида, общего самочувствия.
Красная рыба при панкреатите
Из всех видов деликатесной, так называемой красной рыбы, при панкреатите допускается употребление лишь двух сортов: форели и горбуши, содержание жира в которых, находится в допустимых пределах. Но, она не должна быть подвержена солению, вяленью, копчению. Что же касается рекомендованных способов приготовления, можно использовать тушение, запекание, отваривание. Любой иной способ обработки противопоказан. Что же касается размера развой порции, она должна быть не более 200 г.
Рецепт рыбных котлет при панкреатите
Одним из рекомендованных рецептов блюд при воспалении поджелудочной железы, являются рыбные котлеты, приготовленные на пару. Готовятся они достаточно быстро и просто. Потребуются такие ингредиенты:
- филе нежирных сортов: 500 гр;
- куриное яйцо: 2 шт;
- масло сливочное: 100 гр;
- манка: пара больших ложек;
- лук: головка;
- соль: на кончике ножа.
Филе вместе с маслом, луком измельчают с помощью блендера либо мясорубки. Манка соединяется с яйцами. Затем, полученная масса добавляется к фаршу. Тщательно смешивается до получения однородного вида. Фарш можно чуть – чуть подсолить. После чего необходимо сформировать котлеты и приготовить их с помощью пароварки. Также можно блюдо запечь. При панкреатите допускаются оба способа термической обработки. Рыбные котлеты по данному рецепту можно включать в меню 1 – 2 раза в неделю.
Панкреатитом называется патологическое поражение паренхиматозной железы, выражающееся в развитии воспаления этого органа и снижением его функциональности. Один из аспектов успешной терапии заболевания – соблюдение строгой диеты, которая будет способствовать снижению воспалительного процесса, предупреждению повторного обострения и различных осложнений. Рецепты приготовления диетической пищи при желании могут отличаться весьма внушительным разнообразием. Несмотря на то что при панкреатите разрешается употреблять только диетические продукты, из них можно готовить очень вкусные разнообразные блюда как для себя, так и для своих родных и близких, которые будут полезны не только при панкреатической патологии, но и при развитии гастрита, а также при холецистите. Все разновидности жирного мяса полностью исключаются из рациона пациентов, но при этом, лечащие врачи советуют обогащать ежедневный рацион пациентов постными видами мяса, которое лучше употреблять в вареном виде, в составе тушеных блюд, или протертым, а лучше в виде тефтелей либо котлет. Рассмотрим подробнее, какие именно котлеты при панкреатите рекомендуется готовить, чтобы не только разнообразить рацион, но и получить от этого какую-то пользу, а также в чем заключается секрет приготовления вкусного диетического фарша.
Какие котлеты можно есть
При панкреатическом поражении поджелудочной, пациентам рекомендуется готовить рыбные котлеты, а также котлетки из говядины, курицы, крольчатины, индейки либо телятины. Баранину и свинину при заболевании категорически запрещено добавлять в рацион пациента.
Жареные котлетки не допускаются при панкреатической патологии, готовить их нужно на пару, или запекать в мультиварке, или духовке.
Рецепты котлет при панкреатите
Для приготовления вкуснейших сочных котлет с нежным вкусом и ароматом, рекомендуется смешивать несколько разновидностей мяса. Так, неплохое сочетание получается при комбинировании постной телятины с более сочным мясом кролика либо белого птичьего мяса с кусочком говядины, отличающейся от телятины более высоким процентом жирности.
И также стоит запомнить, что перед измельчением мяса в мясорубке нужно убрать все жировые прожилки и участки с подкожным жиром. Мясо птиц перед измельчением нужно отделить от кожицы.
Куриные котлеты
Самым полезным при панкреатите будет приготовление куриных котлет, так как в составе этого продукта имеется большая концентрация белковых молекул, а также полезных микро- и макроэлементов, в виде:
- калия,
- витаминного комплекса группы В и А,
- магния,
- железа,
- фосфора.
Благодаря такому полезному составу курятина способствует поддержке иммунной системы организма пациента, укреплению здоровья и уменьшению патологического процесса в паренхиматозной железе.
Для приготовления куриного фарша рекомендуется использовать кусочки белого мяса (грудинку) в комбинации с мясом, срезанным с голеней.
Подготовленную мясную продукцию перекрутить в мясорубке, добавить одно яйцо, немного панировочных сухариков, а если их нет, то можно использовать пару кусочков пшеничного хлеба, предварительно размоченных в молоке с низким процентом жирности. Все тщательно перемешать и чуточку подсолить.
Диетический рацион при панкреатической патологии предусматривает частые приемы пищи, но легкие, чтобы не перегружать не только поджелудочную железу, но и желудок. Поэтому котлетки перед приготовлением нужно формировать средних размеров, на одну порцию использовать не более одной столовой ложки фарша. Куриные котлетки лучше готовить на пару в пароварке, или в мультиварке, так они сохранят все свои необычные вкусовые качества и аромат, будут очень сочными и мягкими. Время приготовления – 20 минут, но не более, так как более продолжительное время приготовления на пару будет способствовать гибели полезных микроэлементов, входящих в состав мяса, на фоне чего блюдо станет безвкусным. А также стоит отметить, что куриные котлеты не рекомендуется готовить в духовом шкафу, так как это и без того сухое мясо, а в духовке запеченная котлета станет еще суше и не такой аппетитной, как, например, в мультиварке.
Рецепт паровых котлет при панкреатите
Для приготовления котлет на пару можно брать не только курятину, но и диетическое мясо индейки, которое насыщено большим спектром полезных веществ и не столь сухое, как у кур.
Важно помнить, что индейка обладает немного специфическим ароматом, поэтому для придания пикантности вкусу такого блюда, рекомендуется в фарш добавлять среднюю головку репчатого лука.
Чтобы паровые котлетки из индейки получились сочными с нежным ароматом и вкусом, их рекомендуется готовить, комбинируя с мясом говядины в соотношении 1:3. Технология приготовления аналогична способу приготовления котлет из куриного фарша на пару, только при добавлении говяжьего мяса к индейке, готовить блюдо рекомендуется не менее 35 минут.
Рецепт тефтелей
Еще одно быстрое, вкусное, полезное и очень простое в приготовлении мясное блюдо – это тефтели. Для их приготовления рекомендуется брать мясо более грубых сортов, а именно говядину либо телятину.
Мясо нужно перекрутить, добавить к нему измельченную головку репчатого лука, грамм 100 предварительно отваренного риса, немного панировочных сухарей и пару яиц на полкилограмма мяса. Все тщательно перемешать и немного подсолить, но не использовать никакие специи.
Готовить их рекомендуется на пару, либо методом тушения в соусе не менее 25 минут.
При панкреатите рекомендуется готовить не менее полезное блюдо из мясного фарша – паровые биточки, которые подойдут не только для диетического рациона пациентам с патологическими процессами в области пищеварительной системы органов, но и для питания детей. Для этого понадобится:
- 200 грамм фарша из говядины,
- 2 столовых ложки молока,
- кусочек пшеничного хлеба,
- пол чайной ложки сливочного масла.
В мясной фарш добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб и соль, все перемешать и добавить сливочное масло, вновь перемешав все ингредиенты. После этого нужно сформировать биточек, отбить его, путем перекидывания из ладони в ладонь, до получения хорошо склеенной однородной консистенции. Готовить их на пару не менее 30 минут.
Голубцы при панкреатите
Голубцы разрешается готовить в период установления стойкой ремиссии, но при условии соблюдения следующих правил:
- Для приготовления фарша использовать только диетическое мясо кролика, говядины либо курицы высокого качества.
- В процессе приготовления фарша не использовать никакие специи и приправы, кроме соли.
- Готовить голубцы только на пару, тушить при панкреатической патологии их не рекомендуется.
Есть голубец нужно в теплом виде, не более 400 грамм в неделю. В периоды обострения, а также при острой форме патологии, голубцы полностью исключаются из рациона пациента.
Как готовить фарш для котлет при заболевании
Для приготовления вкуснейшего диетического фарша, нужно от мяса сначала отделить все прожилки, внутренний жир, пленки и подготовленный продукт три раза перекрутить на мясорубке.
В подготовленный фарш нужно добавить белый хлеб, который предварительно размачивают в молоке с низким процентом жирности.
Важно помнить, что если заменить хлеб сухарями, или хлебом из ржаной муки, то котлеты получатся с более плотной структурой.
Некоторые предпочитают добавлять в мясной фарш картофель, но, как правило, картофельное пюре, в классической технологии приготовления мясного фарша в качестве добавки не предусмотрено.
Чтобы котлеты получились нежнее, то не следует в них добавлять яиц, так как яйца делают мясное блюдо во время готовки немного жестче.
Если фарш слишком жидкий, то лучше добавить в него немного манной крупы, которая, настоявшись и разбухнув, заберет лишнюю жидкость, а на вкус продукта это никак не повлияет.
И последнее, перед формированием котлет, фарш рекомендуется отбивать, чтобы все имеющиеся в нем пустоты ушли, и он стал более эластичным.
При панкреатите больному следует менять привычный образ жизни и питание. Возникают определенные ограничения в выборе блюд, многие привычные продукты оказываются под запретом. Поэтому очень важно разобраться, какие именно блюда можно кушать при панкреатите, а какие могут спровоцировать обострение болезни.
Среди разрешенных продуктов будет рыба, но и здесь есть свои ограничения и правила питания. Выбор сорта рыбы и способа ее приготовления надо обсудить со своим лечащим врачом, чтобы доктор смог скорректировать меню в зависимости от фазы данной болезни.
Речная и морская рыба являются очень важной составляющей питания любого человека. Ведь в этих продуктах есть необходимые организму омега кислоты, которые помогают понижать холестерин и улучшаются обменные процессы.
Рыба при панкреатите
Больным панкреатитам разрешена к употреблению в пищу рыба, но только постных и умеренно-жирных сортов. Тощие сорта рыбы, к которым можно отнести треску, пикшу, минтай, навагу, щуку, хека, кефаль, путассу, разрешено начинать кушать в первые семь дней с момента обострения панкреатита.
Умеренно-жирные сорта разрешено кушать тогда, когда у больного состояние уже стабилизировалось. Лечащий врач может разрешить ввести в рацион карпа, тунца, ставриду, зубатку, окуня, форель, леща, сома, нежирную сельдь. От жирных сортов рыбы надо отказаться полностью, даже в период стойкой ремиссии лучше не есть такую пищу. Из-за большой жирности у больного может появиться тошнота, рвота, вернутся болезненные ощущения в животе.
Лучше всего стараться покупать свежую рыбу. С речной это не вызовет проблем, а вот морскую рыбу мы чаще всего приобретаем замороженной. При покупке такой рыбы надо обращать внимание, чтобы она не была повторно заморожена.
Перед приготовлением рыбу надо будет почистить и очень хорошо промыть. Для готовки стараться брать только филе. В первый месяц после обострения болезни кушать надо рыбу, перекрученную в фарш в виде рыбных паровых котлет или отваренной. В дальнейшем, с улучшением состояния, больному можно будет уже запекать рыбу и готовить целиком на пару.
Рыбные котлеты при панкреатите
Продуктовый состав:
- 50 г молока;
- 500 г рыбного филе;
- кусочек черствого белого хлеба;
- яйцо;
- немножечко соли.
Ход приготовления:
- Нежирную рыбу надо почистить и вымыть. Если у вас речная рыба, то ее рекомендуется замочить на полчаса в молоке, чтобы избавиться от специфического запаха, который бывает после пресных водоемов.
- Замочить в молоке черствый хлеб. Далее надо перекрутить рыбное филе вместе с размоченным хлебом. Перекручивать фарш несколько раз, чтобы в нем не было никаких крупинок. В готовый фарш поместить яйцо и немного соли. Смешать.
- По желанию можно в фарш положить небольшое количество сухой манки, которая разбухнет и котлетки получатся более воздушными. При таком варианте приготовления фарш надо оставить на 10 минут настояться.
- Далее из рыбного фарша следует сформировать небольшие котлетки и в течение двадцати минут готовить их на пару или в пароварке.
Подавать такие рыбные котлеты очень хорошо с овощами. Кушать это блюдо можно не более двух раз в неделю.
Источник
