Рецепт морковных котлет при панкреатите

Присутствие воспаления в поджелудочной железе не только вынуждает человека регулярно принимать лекарства против панкреатита, но и тщательно подходить к рациону своего питания. Правильно подобранные пищевые продукты не только снижают вероятность рецидива болезни, а и подпитывают ослабленный организм питательными веществами и витаминами.

Многие больные интересуются, можно ли при панкреатите есть сырую морковь, насколько допустимо ее присутствие при данном заболевании и как правильно ее приготовить, чтобы не спровоцировать обострение недуга?

В чем заключается полезность моркови

Во всем мире этот овощ пользуется популярностью благодаря своим прекрасным вкусовым и полезным качествам. Помимо этого морковка широко используется в нетрадиционной медицине при лечении многих заболеваний.

При правильном применении оранжевый корнеплод может помочь насытить организм нужными витаминами и микроэлементами. Кроме этого он ускоряет процессы метаболизма и улучшает поступление кислорода в ткани. Все эти целительные свойства морковки давно признаны официальной медициной, а ее семена даже используются в изготовлении некоторых медикаментов, действие которых направлено на улучшение сердечных функций и проходимости кровяных сосудов.

Помимо этого морковь:

1. Улучшает зрение.
2. Повышает иммунитет.
3. Нормализует работу ЖКТ.
4. Насыщает организм витаминами.

Основное составляющее вещество овоща — бета-каротин, однако в морковь является источником и других питательных веществ, в том числе:

• белков;
• углеводов;
• жиров;
• клетчатки;
• энзимов;
• антиоксидантов.

Особенности употребления корнеплода при панкреатите

Следует сразу отметить, возможное присутствие корнеплода в меню пациентов с панкреатитом во многом определяется особенностями протекания самого заболевания. Известно, воспаление поджелудочной железы бывает двух форм:

• Острой.
• Хронической.

Исходя из этого, и разрабатывается диетический стол больного. Итак, можно или нет кушать морковку людям с проблемной ПЖ и какие существует при этом нюансы, будет рассказано ниже.

Острый панкреатит и морковь

Насколько совместимы морковь и панкреатит в своей острой стадии проявления? Гастроэнтерологи подчеркивают, в случае острого или хронического обострения болезни человек госпитализируется в стационар, где проводится интенсивная лечебная терапия для купирования панкреатического приступа. Соответственно, в первые 1-3 дня рецидива рекомендовано полное голодание с целью снижения яркости воспалительного процесса в больном органе.

Если симптоматика обострения успешно ликвидирована и состояние человека улучшается, назначается щадящий режим питания в виде протертых в пюре блюд, в том числе и с морковкой. Этот корнеплод разрешается ввести в меню через неделю после устранения рецидивных моментов недуга.

Сырая морковь даже хорошо измельченная, но не проваренная, остается крайне грубой для воспаленной железы, поэтому может усугубить состояние больного. При неправильном своем употреблении во время приступа панкреатита овощ может спровоцировать:

• Дополнительную выработку панкреатического сока и ферментов, что для воспаленной железы крайне опасно.
• В сырой моркови содержится особое вещество, а для его расщепления необходимо повышенное присутствие инсулина, который при воспалении ПЖ вырабатывается в очень малом количестве. В итоге создается дополнительная нагрузка на железу.

Порция блюда за один прием не должна быть больше 150 г.

В отношении морковного сока при обострении панкреатического недуга, то врачи обращают внимание на следующее: сырой овощ содержит повышенное количество клетчатки (3,2 г клетчатки на 100 г моркови), которая очень плохо переваривается воспаленной железой, провоцируя:

1. Диарею.
2. Метеоризм.
3. Боль в животе.
4. Вздутие живота.

При варке корнеплода клетчатка расщепляется на простые сахара, но возникает другая опасность – увеличение гликемического индекса, то есть показатель глюкозы повышается в 4,5 раз. Как видим, морковный сок для поджелудочной железы при остром панкреатите принимать противопоказано.

Хронический панкреатит в фазе ремиссии и морковь

При хроническом панкреатите пациент должен продуманно подходить к своему питанию, малейшее отклонение от врачебных рекомендаций опасно обострением болезни. Следует стараться избегать всех продуктов, способных осложнять работу больного органа. Морковь при хроническом воспалении железы может присутствовать в питании больного, но с тщательным соблюдением нормы своего употребления и способов приготовления.

Сырая морковь при панкреатите стойкого затухания остается под запретом, ее разрешается кушать только после термообработки в следующих видах:

• Отварная.
• Припущенная.
• Тушеная.
• Запеченная.
• Приготовленная на пару.

Жареная морковь, как и другие жареные блюда – под строгим запретом.

При этом стоит придерживаться допустимого количества — за один прием разрешается скушать не больше 150 г морковки. Морковный сок можно принимать только в разбавленном виде, к примеру, его можно развести картофельным или яблочным соком, водой или травяным отваром (шиповника, ромашки и пр.).

Сок из морковки проявляет слабительное действие, если после его приема появилась диарея, от него стоит на время отказаться. Если побочных реакций не наблюдается, его можно пить с небольшим присутствием мякоти. Суточное потребление сока – не более 500 мл, при этом лучше принимать после еды через день.

Для того чтобы оранжевый овощ принес максимальную пользу, необходимо вводить морковь в питание постепенно и только после других овощей и фруктов, разрешенных при этой форме болезни.

Рецепты диетических блюд с морковкой при панкреатите

Диетическое питание не только обладает целебными свойствами, а при умелом своем приготовлении может быть вкусным. Предлагаем подборку рецептов полезных блюд с морковкой, которые можно приготовить для больного с панкреатитом.

При этом стоит учитывать, что для приготовления диетических блюд используются молочные продукты с малой жирностью.

Морковное пюре при остром панкреатите

Диетическое пюре из 3-4 морковок разрешается ввести в питание после устранения острых приступов воспаления в ПЖ, при этом блюдо готовится без добавления соли.

Как приготовить:

1. Овощ очистить, промыть.
2. Нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю.
3. Добавить воды, чтобы она слегка покрыла овощ.
4. Проварить 30-40 минут с момента закипания.
5. Горячую морковку при помощи миксера измельчить в пюре.

Морковная запеканка в мультиварке

Для приготовления 1 порции запеканки потребуется такие продукты:

• Морковка – 200 г.;
• Яйцо – 0,5 шт.;
• Манка – 10 г.;
• Молоко – 30 г.;
• Сахар – 10 г.;
• Соль – 2 г.;
• Сметана – 40 г.;
• Слив. масло – 10 г.;
• Пшеничные сухари – 5 г.

Как приготовить:

1. Корнеплод помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Половину яйца взбить с сахаром.
3. Полученную смесь соединить с морковкой, влить молоко, всыпать манную крупу, перемешать до однородности.
4. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выложить морковно-манную смесь.
5. Выпекать при режиме «Выпечка» примерно 65 минут.
6. Переложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Картофельно-морковные котлетки

Для приготовления диетических котлет потребуются такие ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Манка – 1 ст.л.;
• Молоко – 100 мл.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Слив. масло – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Картофель очистить и отварить до мягкости.
2. В другую посуду влить молоко, добавить сливочное масло и подогреть до 70 градусов.
3. Морковь очистить и нашинковать мелкой соломкой, всыпать в молочно-масляную смесь. Выдержать на слабом огне до полуготовности, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Снять с огня, охладить.
4. Горячий картофель протереть через сито либо измельчить в блендере, дать остыть.
5. Отделить белок от желтка. Белок взбить в пену.
6. Соединить морковь, картофельное пюре, взбитый белок. Добавить к ним манку и желток, все перемешать.
7. Сформировать небольшие котлетки, обвалять в муке.
8. Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах.
9. Перед подачей на стол полить сметаной.

Добавление нежирной сметаны или сливочного масла в морковные блюда улучшает процесс усвоения бета-каротина.

Суфле из яблок и морковки на пару

Разнообразить диетический стол при панкреатите поможет вкусный десерт, приготовленный на пару из следующих продуктов:

• Морковка – 1 шт.;
• Яблоко – 1 шт.
• Творог — 250 мл.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахар — 2 ч.л. .;
• Сливочное масло – 2 ч.л.

Как приготовить:

1. Овощ очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды до мягкого состояния.
2. С яблок снять кожуру, удалить сердцевину и вместе с готовой морковкой измельчить в блендере либо пропустить через мясорубку.
3. В полученную смесь добавить творог, перетертый с сахаром желток и растопленное масло, перемешать.
4. Отдельно взбить белок в крепкую пенку и добавить к остальным продуктам.
5. Формочки смазать маслом, выложить пюре и готовить на паровой бане или в мультиварке 20 минут.
6. Перед подачей на стол добавить йогурт или сметану.

Морковный сок

Полезный и питательный напиток готовится очень легко:

1. Корнеплоды помыть, очистить.
2. Пропустить через соковыжималку, процедить.
3. Разбавить другим допустимым соком, принимать по 150-200 мл через день.

Морковь тушеная с добавлением чернослива

Прекрасным дополнением в лечебном питании станет тушеная морковка с черносливом:

• Морковь – 250 г.;
• Слив. масло – 7 г.;
• Молоко – 13 мл.;
• Сметана – 25 г.;
• Чернослив – 60 г.

Как приготовить:

1. Очищенную и промытую морковку нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке.
2. Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло и молоко.
3. Тушить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
4. Чернослив перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 15 минут.
5. Затем порезать кусочками и добавить к морковке, довести до полной готовности. Для улучшения вкуса можно добавить 1 ст.л. изюма. Чернослив можно заменит курагой.
6. На стол подать, полив сметаной.

Заключение

При помощи блюд из моркови можно разнообразить диетический рацион при панкреатите. При грамотном своем применении этот полезный и вкусный корнеплод только принесет пользу, однако самостоятельно вводить морковку в питание не стоит. Необходимо проконсультироваться со специалистом, который подскажет оптимальные варианты блюд и особенности ее употребления с учетом клинических проявлений недуга.

Загрузка…

Блюда из моркови рекомендованы для детского, диетического и лечебного питания. Морковные котлеты, приготовленные по нашим рецептам, получаются вкусными, полезными и, что важно тоже, легки в приготовлении.

Как приготовить морковные котлеты для детей и диетического питания

Содержание этой страницы:

1. Морковные котлеты рецепт диеты № 5
2. Морковные котлеты рецепт диеты № 5п
3. Морковные котлеты рецепт с манкой
4. Морковные котлеты в духовке
5. Морковные котлеты в мультиварке на следующей странице  >>

 Рецепт -1 Морковные котлеты

Этот рецепт входит в состав диет №№ 1-15. В рамках этого проекта отмечу: морковные котлеты по этому рецепту показаны диетой №5, т.е. в период стабильной ремиссии при заболевании панкреатитом.

Если Вам назначена диета №5п, то познакомьтесь с  рецептом -2 морковных котлет (см.ниже)

Ингредиенты:

• Морковь — 1170 г (т.е. около 1кг, 14-15 средних по величине корнеплодов)
• Молоко 3,2% — 135 г
• Крупа манная — 65 г  (2 ст.л+2 ч.л.)
• Масло сливочное — 45 г (менее 2 ст.л)
• Яйца — 45 г (1шт)
• Мука пшеничная —
• Сахарный песок — 22,5 г (менее 1 ст.л)
• Сметана 20% — 90 г (1/2 ст.)
• Соль — 8 г (менее 1 ч.л)

Для того, чтобы количество приготовляемого блюда увеличить или уменьшить, пользуйтесь таблицей «Меры и массы некоторых продуктов»

Технология приготовления:

1. Морковь хорошо промоем, очистим и нашинкуем мелкой соломкой (можно использовать крупную терку)
2. Припустим морковь. Для этого молоко наливаем в сотейник и доводим до горячего состояния, затем выкладываем морковь,  добавляем масло, соль и сахар. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 5-10 минут, до времени размягчения моркови.
3. Добавим манную крупу, тушим еще минут -10, периодически помешивая;
4. Полученную массу охладим, добавим яйца и снова хорошо перемешаем;
5. Сформируем котлеты , запанируем в муке.  Запекаем в духовке в течение 5-10 мин;
6. Подаем  со сметаной по 2 морковные котлеты на порцию.

Калорийность 100 г морковных котлет — 101.24 ккал

Калорийность котлет из моркови будет соответствовать указанному значению, если Вы не будете добавлять ингредиенты дополнительно сверх указанного. Однако, учитывая Ваши желания в состав котлет из моркови можно добавить дополнительные ингредиенты, например — творог, банан, есть рецепты с грецким орехом. Калорийность морковных котлет при этом увеличится. Можно добавить яблоки, корицу, зелень, можно муку заменить геркулесом. Кстати, калорийность геркулеса меньше калорийности пшеничной муки любого сорта.  Если готовить в мультиварке, то  котлеты морковные  получаются постными (обезжиренными) с минимальной калорийностью. Подать в таком случае можно с обезжиренным йогуртом (например фруктовым).

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.85 г
• Жиры — 4.46 г
• Углеводы — 8.32 г
• B1 — 0.5396 мг
• B2 — 0.0618 мг
• C — 0 мг
• Ca — 33.1027 мг
• Fe — 2.2752мг

Приятного аппетита!

Рецепт -2 Морковные котлеты. Котлеты морковно-яблочные паровые

Это диетическое блюдо соответствует диетам с 1 по 15, за исключением диеты №12 (заболевание нервной системы) и №14 (МКБ с фосфатурией). Котлеты морковно яблочные входит в рацион питания детей с раннего возраста.  Рецепт морковно яблочных котлет входит в диету № 5п при панкреатите.

Ингредиенты:

• Морковь — 572,7 г   (7-8 шт. средних)
• Яблоки — 318,2 г   (2 шт. средних)
• Крупа манная — 68,2 г  (2 ст.л+2 ч.л.)
• Масло сливочное — 45,5 г  (2 ст.л)
• Яйца — 45,5 г   (1 шт)
• Сахарный песок  — 45,5 г  (2 ст.л)
• Молоко 3,2% — 136,4 г (более 1/2 ст.)
• Дополнительные ингредиенты — они не входят в данный рецепт, но будет очень вкусно, если на этапе добавления яблок в морковную массу Вы добавите предварительно замоченный изюм и порезанную курагу!!! А еще можно добавить ванилин.

Таблица перевода мер массы в штучное количество продуктов позволит Вам более точно следовать рекомендациям рецепта или изменить количество приготовляемой пищи.

Технология приготовления:

Калорийность 100 г морковно яблочных котлет — 115.96 ккал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.31 г
• Жиры — 4.88 г
• Углеводы — 11.23 г
• B1 — 0 мг
• B2 — 0 мг
• C — 0 мг
• Ca — 0 мг
• Fe — 0 мг

Приятного аппетита!