Рецепт блюд из творога при панкреатите
Обезжиренный творог при панкреатите разрешен пациенту только после того, как миновала острая фаза. Выход из лечебного голодания, которое является неотъемлемой частью терапии острого панкреатита, согласно диетическому столу №5 начинается именно с этого продукта. При панкреатите количество углеводов резко сокращают, потому что из-за недостаточного выброса ферментов, вырабатываемых поджелудочной железой в двенадцатиперстную кишку, нарушается углеводный обмен. Поэтому основной пищей становятся белковые продукты питания, и творог среди них самый лучший, легко усваиваемый продукт, рекомендованный на весь период ремиссии.
Польза творога при болезнях ЖКТ
Творог – великолепный продукт, получаемый в результате естественного сбраживания цельного молока. Затем это подкисшее молоко ставят на водяную баню или просто нагревают на медленном огне. Когда белковая часть продукта отслаивается от сыворотки и собирается в хлопья, ее отцеживают и кладут под пресс, чтобы стекла оставшаяся часть сыворотки. Полученный продукт можно есть даже при панкреатите – воспалении поджелудочной железы. Полезные свойства кисломолочного продукта таковы:
- Творог содержит 12 витаминов, ценнейшие среди них – А, D, Е и витамины группы В. Все витамины из творога легко усваиваются организмом в полном объеме.
- Минеральные вещества и микроэлементы в значительной мере влияют на обменные процессы в организме и способствуют формированию костной ткани за счет высокого содержания кальция.
- Молочный белок – казеин – может полностью заменить белки, поступающие с мясом, но без пуринов, содержащихся в мясе. Поэтому в диетическом питании ему нет равных среди поставщиков легко усваиваемого белка.
- Аминокислоты разгружают печень и способствуют лучшему функционированию ЖКТ в целом.
- Молочнокислые бактерии обогащают ЖКТ полезными микроорганизмами и способствуют перистальтике кишечника.
За счет белков, минералов и витаминов продукт незаменим при панкреатите. Воспаление поджелудочной железы исключает на какое-то время прием углеводистой пищи, а белок из мясных продуктов усваивается тяжелее.
Можно ли есть творог при панкреатите в острую фазу и в период ремиссии
Острый панкреатит может быть как умеренным, так и тяжелым:
- при умеренном панкреатите наблюдаются сильные боли в животе и рвота;
- при тяжелой форме развивается панкреонекроз, вызывающий системное воспаление и интоксикацию.
В обоих случаях причина в том, что вырабатываемые поджелудочной железой ферменты не попадают в двенадцатиперстную кишку для переваривания поступившей из желудка пищевой массы. Оставаясь в самой железе, они начитают переваривать ее, что вызывает сильные боли и некроз (отмирание) тканей органа.
На вопрос, можно ли творожную запеканку при панкреатите, ответ положительный – нужно.
Поэтому об употреблении при остром панкреатите какой-либо пищи говорить не приходится вообще. В течение 4-5 дней таким больным показан полный голод. При тяжелой форме вынужденная голодовка может продолжаться дольше. В таком случае больным острым панкреатитом необходимые питательные вещества вводятся через капельницу.
Период ремиссии имеет 2 фазы:
- Неполная ремиссия – период, когда наблюдается значительное ослабление симптомов заболевания. Это именно тот период, когда вводить в рацион творог врачи считают целесообразным. Продукт должен быть обезжиренным и тщательно перетертым. Суточную норму 150 г разбивают на несколько приемов.
- Полная ремиссия – это панкреатит в хронической форме, когда симптоматика полностью отсутствует. Именно в этот период можно кушать блюда из творога.
Есть его можно как в чистом виде, так и в составе блюд. Например, творожный пудинг при панкреатите разнообразит диетическое меню. Но нужно правильно выбирать исходный продукт.
Как выбрать продукт правильно
При выборе основные критерии следующие:
- Продукт должен быть свежим, это обязательное условие. Со времени приготовления он может храниться в холодильнике не более 2-3 дней. Чтобы быть уверенным в том, что он действительно свежий, лучше употреблять домашний творог. Существует несколько способов приготовления. Сам по себе процесс не трудоемкий, можно будет готовить свежие порции ежедневно, что просто идеально при панкреатите.
- Жирность продукта в период неполной ремиссии не должна превышать 3%. Для того, чтобы получить такой творог в домашних условиях, необходимо покупать молоко, жирность которого не превышает 2,5-3%. Следует знать, что из 1 литра молока может получиться не более 250 г готового творога.
Брать творог в магазине, доверяя сроку годности и заявленной жирности, по меньшей мере рискованно, особенно в период неполной ремиссии. Да и позже не стоит рисковать.
На рынке покупать тоже не рекомендуется. Жирность определить вы не сможете, да и свежесть остается под знаком вопроса.
Полезные рецепты при заболевании
Поскольку в период ремиссии долгое время придется соблюдать определенные ограничения в еде, то необходимо научиться из дозволенных продуктов готовить вкусные блюда. В таком случае диета не станет длительным наказанием, а будет воспринята как необходимая мера предосторожности.
Блюда из творога при панкреатите готовятся с соблюдением определенных правил:
- если есть недостаток кальция в организме, то в процессе приготовления добавляется хлористый кальций;
- сахар и ванилин добавляются только в период стойкой ремиссии;
- допустимо добавление в пудинги и запеканки обезжиренной сметаны.
А теперь несколько рецептов вкусных блюд из творога.
Полезная запеканка
Очень полезна творожная запеканка при панкреатите. Но готовить ее нужно правильно.
Ингредиенты:
- крупа манная – 2 ст. ложки;
- творог – 200 г;
- белки яичные – 2 шт.;
- сахар и ваниль по вкусу;
- яблоки – 2 шт.
Манную крупу замочить в теплой воде до разбухания. Смешать творог с манной крупой. Хорошо вымешать массу, добавляя взбитые в крутую пену белки, протертые яблоки и сахар с ванилью. Выложить всю эту массу в подготовленный противень и отправить в духовку, разогретую до 180°С.
Достать, когда запеканка покроется румяной корочкой. Запеканку при панкреатите можно употреблять в умеренном количестве, не более 150 г за один прием пищи.
Творожный пудинг
А теперь о том, как приготовить диетический творожный пудинг на пару.
Ингредиенты:
- творог протертый – 200 г;
- обезжиренная сметана – 1 ст. ложка;
- сахарный песок – ¼ стакана;
- соль – на кончике ножа;
- горсть запаренного изюма;
- белок 1 яйца.
Все ингредиенты хорошенько взбить миксером и выложить в форму пароварки. Выставить время на 20 минут и забыть про пудинг на это время. Можно дать ему остыть в пароварке. Остывший пудинг порезать на куски. Этот рецепт творожного пудинга можно разнообразить, добавляя какао-порошок или сироп от клубничного варенья.
Блинчики с творогом и изюмом
Ингредиенты для теста:
- молоко – 600 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- масло растительное – 2 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- творог – 200 г;
- обезжиренная сметана – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- изюм – 50 г.
В молоко вбить яйцо, добавить соль, сахар, растительное масло и муку. Все это взбить миксером и напечь блинов.
В творог добавить сметану, сахар и замоченный изюм. Хорошо вымешать. Этой массой начинить блинчики, свернув их трубочкой или конвертиком. Уложить блинчики на противень, помазать сверху сметаной и отправить в разогретую до 180°С духовку на 10 минут.
Творожный крем
Ингредиенты:
- творог, протертый через мелкое ситечко, – 200 г;
- масло сливочное – 90 г;
- сметана – 100 г;
- сгущенное молоко — 90 г;
- кофе растворимый – 1 ч.л.
Сначала взбивают миксером творог и сметану, потом добавляют взбитое отдельно сливочное масло. Оно должно быть пышным и белым. Массу взбить. Добавить сгущенное молоко и опять взбить. Кофе растворить в 1 ст. л. воды и влить в массу, еще раз хорошенько все взбив. Получается пышный ароматный крем. Можно использовать в качестве десерта.
Сырники с яблоками
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- сахар – 80 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 60 г;
- мука кукурузная – 20 г;
- соль на кончике ножа;
- яблоки – 2 шт.
Сначала тщательно смешиваем все ингредиенты. Когда масса станет однородной, добавляем протертые яблоки и осторожно все вымешиваем.
Формируем руками шарики, затем сдавив между ладонями, превращаем в лепешки и выкладываем на силиконовый противень. Выпекаем при температуре 200°С до того, как они зарумянятся. Сырники с яблоками очень нежные и сочные.
Творог – универсальный продукт, ему нет равных по питательным и полезным свойствам. Потому и при панкреатите он считается продуктом номер один. Употребление в пищу кисломолочных продуктов – простой способ насытить организм всеми необходимыми белками, жирами и микроэлементами максимально щадящим способом.
Источник
Блюда из творога рекомендованы в диетическом питании при панкреатите. Творог должен быть некислый свежеприготовленный в виде пасты.
Исключается: творог жирный и с повышенной кислотностью.
Ниже приведен список некоторых блюд из творога, соответствующих диете №5п. Эти рецепты могут быть отнесены также и к белковой диете.
Диетические блюда из творога
Творог может быть в питании как самостоятельное блюдо. Поскольку творог отлично сочетается с различными продуктами питания, то существует различные вкусовые вариации:
Творог может быть сладким. В творог кладут ягоды, фрукты, сухофрукты, мед в соответствии с Вашей диетой или вкусовыми предпочтениями. Можно делать различные запеканки, суфле или пудинги
Творог может быть соленым. Если в творог положить овощи, зелень, специи и добавить маложирную сметану или кефир, то получится прекрасный диетический завтрак.
Блюда из творога рецепты:
- Галушки из творога
- Запеканка из творога
- морковно-творожная запеканка
- Пудинг творожно-морковный
- Суфле творожное паровое
- Суфле творожное с морковью
- Сырники из творога
- Сырники из творога и картофеля
- Сырники по-киевски
- Сырники с морковью
- Сырники австрийские
- Творог кальцинированный
- Творог с молоком
- Творожная паста с изюмом
Морковно-творожная запеканка
Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка,(200г)
- морковь — 3 шт.
- молоко — 300 мл.
- яйцо — 2 шт.,
- масло сливочное – 2 ст.л
- сметана 10% — по вкусу
- мука — 1 стакан
- сахарный песок — 3 ст.л
- панировочные сухари — 3 ст.л
Технология приготовления:
- Сливочное масло распускаем на сковороде , выкладываем на сковороду тертую на крупной терке морковь. 2-3 мин.
- Молоко выливаем в сковороду с морковью и тушим около 10 мин.
- Яйца. Отделяем желтки от белков. Желток протираем, смешиваем с творогом, добавляем соль и сахар.
- Мука. Добавляем в творог и перемешиваем.
- Белки взбиваем миксером. В это время снятая с плиты морковь охлаждается.
- Соединяем с творогом морковь, добавляем взбитые белки.
- На сковороду или противень насыпаем щедро панировочные сухари и выкладываем всю массу.
- Смажем поверхность вторым растертым желтком для того, чтобы серху при готовке образовалась румяная корочка.
- Ставим в предварительно прогретую до 160 град. духовку на 20-25 минут.
- Запеканку можно есть и в горячем и в холодном виде. Приятного аппетита!
Пудинг творожно-морковный
Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка,(200г)
- крупа манная — 2 ч.л
- яйцо — 2 шт.
- сахарный песок — 1 ст.л
- сметана 20% — 2 ст.л.
- морковь — 60 г.
- молоко — 60 мл.
- масло сливочное – 2 ст.л
- ванилин
Технология приготовления
- Творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку
- Добавляем протертую сырую морковь, манную крупу, размоченную в молоке, сливочное масло, яичные желтки, сахар и ванилин, растворенный в горячей воде. Перемешиваем.
- Взбиваем белки, добавляем в творог и снова все Перемешиваем.
- Подготовленную массу разложить в формы, смазанные сливочным маслом.
- Запекаем в жарочном шкафу (можно варить на пару).
- К столу подаем пудинг со сметаной (можно со сладким соусом). Приятного аппетита!
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 10,33г.
- Жиры — 23,27 г.
- Углеводы — 11,24 г.
- Калорийность – 350,48 Ккал
- В1 – 0,0392 мг.
- В2 – 0,2667 мг
- C — 0,2899 мг
- Ca- 153.378 мг
- Fe - 0.287 мг
Творог с молоком
Ингредиенты:
- творог 9% — 0,5 пачки (100г)
- молоко 3,2% — 1 стакан (100 л)
- сахарный песок — 1 ст.л
Технология приготовления
- Используем свежий творог, лучше приготовить самим — как смотри здесь
- Добавляем кипяченое и охлажденное молоко
- Добавим сахар. Приятного аппетита!
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 6,55г.
- Жиры — 5,13 г.
- Углеводы — 7,4 г.
- Калорийность – 120.61 Ккал
- В1 – 0.0103 мг.
- В2 – 0.0207 мг
- C — 4.4432 мг
- Ca- 17.5661 мг
- Fe - 1.24 мг
Творожная паста с изюмом
Ингредиенты:
- творог 9% — 1 пачка (200г)
- сметана — 2 ст.л. (40 г)
- масло сливочное -2 ч.л (20г)
- сахарный песок — 1 ст.л
- изюм — 2 ч.л (20 г)
Технология приготовления
- Используем свежий творог, лучше приготовить самим — как смотри здесь. Творог взбиваем блендером (или протираем через сито, пропускаем через мясорубку).
- Масло растираем с сахаром.
- Соединяем: творог, сметану, масло и изюм. Все хорошо перемешиваем.
- Полученную творожную массу укладываем в порционную посуду горкой. Приятного аппетита!
Примечание. Вместо изюма можно положить курагу
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
- Белки — 9,92г.
- Жиры — 14,21 г.
- Углеводы — 13,41 г.
- Калорийность – 264.26 Ккал
- В1 – 0 мг.
- В2 – 0 мг
- C — 0 мг
- Ca- 0 мг
- Fe - 0 мг
При наступлении периода стойкой ремиссии, после того, как лечащий врач позволит перейти от диеты №5п к диете №5, Вы можете добавить следующие блюда из творога к тем, что указаны выше:
Это — блинчики с творогом запеченные, вареники ленивые отварные, крем творожный с яблоками свежими и орехами, пудинг творожный с рисом, сочники с творогом, творог со сметаной, творожная паста с морковью, яблоками и медом №345
Метки: Белковая диета, диета, диета при панкреатите, диета №5, диета №5 п при панкреатите, диета №5 при панкреатите, диета №5п, Диетическое питание, молоко и молочные продукты, молочные продукты, питание при панкреатите, рецепты, рецепты при панкреатите, Что можно есть при панкреатите
Источник
Сбалансированный рацион питания является важнейшей основой лечения и основной опорой на пути к выздоровлению от патологических процессов в виде панкреатита и холецистита, поражающих паренхиматозную железу и полость желчного пузыря. Творог при панкреатите считается одним из лучших диетических лакомств, в состав которого входит большое количество полезных компонентов, способствующих нормализации пораженных тканевых структур паренхиматозной железы.
В представленном материале рассмотрим подробнее, можно есть или нет, творог и разнообразные блюда из данного продукта при различных формах развития панкреатической патологии, а также разберем наиболее популярные рецепты блюд, рекомендуемых при данной болезни.
Творог при хроническом и остром воспалении
При развитии острой формы панкреатической болезни творог вводится в рацион питания на 3-4 сутки после окончания «голодного периода». Это обусловлено тем, что это лучший диетический продукт, в состав которого входит большая концентрация легкоусвояемых белковых соединений, необходимых для ослабленного организма человека, при этом творожный белок усваивается пищеварительной системой в несколько раз быстрее, чем белок мясных продуктов. Употребление творога обеспечивает следующие воздействия на организм:
- помогает уменьшить воспалительный процесс;
- способствует выработке ингибиторов протеазы;
- укрепляет иммунную систему организма;
- уменьшает риск развития осложнений панкреатической патологии.
Также стоит отметить, что острый панкреатический недуг предусматривает употребление только обезжиренного творога, уровень жирности которого не превышает 3-х процентов, а уровень его кислотности менее 170 ед. по Тернеру. Только в таком случае он не будет провоцировать повышение желудочной и панкреатической секреции.
Употреблять творог рекомендуется в протертом виде либо в виде парового пудинга. Тем пациентам, у кого наблюдается в организме выраженный дефицит кальция, лучше останавливать свой выбор на кальцинированных разновидностях творога, который можно сделать и в домашних условиях, просто соединив молоко с низким процентом жирности с хлористым либо молочнокислым кальцием.
Если у пациента наблюдается серьезное обострение хронического типа панкреатической болезни, то требования к рациону питания являются такими же строгими, как и этой же патологии острого течения. После того, как обострение начнет снижать интенсивность, пациенту назначается высокобелковая диета щадящего типа, в которой одним из главных ингредиентов становится творог.
Если у пациента не проявляются такие симптоматические признаки, как:
- болезненность в области живота;
- диарея;
- чувство тошноты;
- рвота.
А лабораторные показателя становятся стабильными, то уровень жирности творога повышается до 5 процентов.
Творог разрешается кушать в естественном виде, готовить из него запеканки, пудинги, суфле, а также допускается его добавление к крупам, мясу и к макаронам либо вермишели.
В период наступления устойчивой ремиссии, больные уже могут употреблять творог со средней степенью жирности, доходящей до 9 процентов. Численность разрешенного списка питания расширяется добавлением ленивых вареников, а также различной несдобной выпечкой с творожной начинкой.
При стойкой ремиссии также можно употреблять 20-ти процентный творог, но с проявлением большой осторожности, так как его употребление чревато:
- повторным обострением патологии;
- усугублением процессов усвоения необходимого для всего организма элемента кальция;
- повышением вероятности набора лишних килограмм.
Максимальный уровень суточной дозы употребления творога не должен превышать 250 граммов.
Как выбрать качественный продукт
Не рекомендуется совершать покупки домашнего производства, так как в домашних условиях не реально соблюсти все правила изготовления творога, как на производстве. Это обусловлено тем, что молочная продукция – это отличная среда для жизнедеятельности различных бактерий, поэтому творог домашнего приготовления зачастую выступает в роли первоисточника кишечных инфекций, провоцирующих тяжелейшие обострения панкреатического заболевания.
Перед тем, как приобрести творожный продукт в супермаркете, необходимо внимательно изучить всю информацию на упаковке, а именно обратить внимание на сроки реализации товара, а также на процент жирности продукта.
Если дата реализации отсутствует либо не читается, то от покупки такой продукции лучше отказаться.
Если творог приобретается для ребенка, то здесь необходимо проявлять особую бдительность с датой изготовления и сроком годности. Также стоит отметить, что детский творожок и творог для питания взрослого человека имеют различные технологии приготовления. Основные отличия заключаются в высоких стандартах изготовления детского творожка:
- творожок для детского питания готовится в условиях полной асептики;
- используются специальные закваски;
- молоко проходит стадию фильтрации, посредством специфических мембран, которые обеспечивают удаление вредных компонентов и задержку белковых молекул и ионов кальция.
Детское питание является легкоусвояемой продукцией, так как элементы кальция находятся в ионизированном виде. Такие продукты одинаково полезны и для взрослого человека и для ребенка, особенно при панкреатическом поражении поджелудочной железы, при условии соблюдения срока годности.
Храниться творог должен не более трех дней при температуре не более 8 градусов. Для оптимального сохранения качества творожного продукта рекомендуется к нему положить пару кусочков сахара рафинада.
Рецепты творожных блюд при панкреатите
Из творога готовится множество полезных и вкусных блюд, которые способны обогатить, разнообразить ежедневный рацион больного. Рассмотрим пошаговые самые популярные рецепты, рекомендуемые при панкреатическом заболевании.
Творожная запеканка
Рассмотрим наиболее простой пошаговый рецепт приготовления творожной запеканки при панкреатите в домашних условиях.
Для самостоятельного выпекания творожной запеканки потребуются следующие ингредиенты:
- нежирный творог – 200 гр.;
- куриный белок от 2-х яиц;
- яблоко среднего размера;
- манка – 2 ст. ложки, размоченные заранее в воде;
- ванилин и сахарный песок по вкусу.
Тщательно перемешать творог с манкой. Яблоко очистить от кожицы и перетереть на мелкой терке до пюреобразного состояния. Полученное пюре соединить с творогом, добавить сахар с ванилином.
Куриный белок нужно тщательно взбить до образования пенки и соединить с полученной творожной массой. Полученную массу выложить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 150-170 градусов на 40 минут. Готовая запеканка станет настоящим кулинарным изыском, который доставит массу удовольствия.
Паровой пудинг из творога
Ингредиенты:
- тертая морковь;
- протертый творог – 200 грамм;
- манка – две чайные ложечки, предварительно замоченные в воде;
- можно немного масла, на сливочной основе;
- пара куриных белков;
- сахар и ваниль по вкусу.
Все продукты перемешать и добавить к ним взбитые белки. Пудинг можно готовить на пару, либо запекать в духовке. Готовый пирог украсить любым вареньем либо ягодами. Обычно в пудинг добавляется немного сметаны либо кефира, но при панкреатите, а также гастрите и такой патологии, как язва желудка данные ингредиенты лучше исключить.
Сырники
Ингредиенты:
- нежирный творог – 1 пачка;
- яйцо – 1 штука;
- масло;
- мука – небольшое кол-во;
- сахар по вкусу;
- ваниль.
Все продукты смешать до получения однородной массы густой консистенции. Из полученной смеси формируются овальные либо округлые лепешки и готовятся на разогретой сковороде.
Творожное суфле
На десерт для пациентов с панкреатическим заболеванием рекомендуется готовить творожное суфле. Творог для этого десерта выбирается нежирный, если он зерненый, то его предварительно перетереть через сито, или измельчить блендером.
Также стоит отметить, что это блюдо готовится в пароварке либо мультиварке. К творогу разрешено добавлять манку, морковь, половинку банана либо измельченное печенье.
Ленивые вареники
Это блюдо готовится очень быстро и просто. Ингредиенты:
- нежирный творог – 200 грамм;
- яйцо – 2 штуки;
- мука;
- сахар – 2 столовые ложки.
Творог смешать с куриными яйцами и при помощи миксера, или блендера взбить. Затем добавить немного соли, а также сахар и муку. Все перемешивается до получения однородного теста, из которого формируется колбаска среднего размера, которая затем нарезается на ломтики. Полученные ломтики помещаются в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отвариваются до состояния готовности.
Какое бы блюдо не было приготовлено из творога, оно обязательно будет полезным, так как в составе этого продукта находится много полезных веществ, способствующих оказанию лечебного эффекта для функционирования всех органов пищеварительной системы.
Список литературы
- Соколовский В. П. Молоко и здоровье. М. Медицина 1981 г.
- Спецредактор Инихов Г.С. Молочная пища. М.: Пищевая промышленность 1979 г.
- Калинина, Л.В. Технология цельномолочних продуктов. Учебное пособие. Спб. ГИОРД, 2004 г.
- Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. М. Колос 2001 г.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. Спб: ГИОРД, 2004 г.
Источник
