Рагу при язве желудка
Поскольку гастрит – заболевание, требующее соблюдения диеты, особенно – в стадии обострения, очень важно подобрать такой рацион, который был бы не только полезным, но и приятным на вкус. Одним из блюд, которые удовлетворяют этому условию и рекомендованы даже при гастрите с повышенной кислотностью, является овощное рагу.
Когда можно употреблять?
Овощное рагу при хроническом гастрите должно присутствовать в рационе больного, по крайней мере, дважды в неделю. При острых формах заболевания от него лучше воздержаться и придерживаться строгой медицинской диеты.
Почему именно овощное рагу?
Диета при гастрите предполагает отказ от многих продуктов, содержащих необходимые для нормальной жизнедеятельности организма компоненты. Обладая диетическими свойствами, в то же время овощное рагу позволяет частично восполнить этот пробел. Во-первых, благодаря содержащимся в нем овощам, оно снабжает организм полезными микроэлементами: магнием, калием, фосфором, железом. К этому списку можно добавить органические кислоты, а также целый набор витаминов и пищевых волокон.
Помимо этого, одна из разновидностей овощного рагу – светлая, готовится самым безопасным методом – только при помощи тушения. Такой способ готовки является единственным при повышенной кислотности. Температура в процессе готовки при этом ниже, а жира используется меньше, чем при обжаривании; кроме того, требуется намного меньшее, чем во время варки, количество воды. Все это позволяет желудку без всякого риска и намного легче, чем овощные салаты, переваривать еду.
Если добавить к этому и низкую калорийность блюда в сочетании с хорошей насыщаемостью, можно сделать вывод, что оно является практически идеальным вариантом при дробном питании, необходимом в периоды обострений заболевания.
Кстати! Из овощей можно приготовить и темное рагу: в этом случае овощи необходимо предварительно запечь или поджарить. Не рекомендуется, если кислотность повышена, а также – при острых проявлениях болезни.
Какие овощи разрешены при приготовлении рагу?
Главное требование к используемым овощам: они должны оказывать щадящее воздействие на слизистую оболочку желудка. С другой стороны, многое зависит от состояния, в котором находится его кислотная среда.
При пониженной кислотности (гипоацидный гастрит) рекомендуется включать в состав рагу мелко измельченные цветную капусту, морковь, картофель, свеклу, спаржу, морскую капусту, тыкву. С разрешения лечащего врача можно иногда добавлять оранжевые сорта помидоров. Помимо лука с чесноком, на которых наложено табу при любом виде гастрита, следует воздержаться от употребления огурцов, брюквы, перца.
При повышенной кислотности (гиперацидный гастрит) рагу можно готовить из картофеля, моркови, свеклы (в период ремиссий), молодых кабачков, цветной капусты, тыквы. В этом случае в рагу можно добавлять и зелень: петрушку, укроп, сельдерей. Нельзя употреблять редиску, редьку, чеснок и лук.
Если при гастрите кислотность находится в норме, наиболее подходящими овощами считаются кабачки, тыква, шпинат, петрушка, укроп. В рагу можно добавлять также спелые помидоры, предварительно сняв с них кожуру. Не разрешены брюква, репа, белокочанный сорт капусты, редька, огурцы.
Польза от овощей при гастрите
Вкратце отметим положительные свойства некоторых овощей, которые включаются в состав рагу при гастритах.
- Картофель: этот овощ благотворно влияет на работу кишечника и желудка, сохраняя свои полезные свойства даже при слабой термический обработке. Более полезными при гастрите считаются зрелые сорта красного цвета;
- Цветная капуста: этот богатый витамином С продукт улучшает ферментацию в органах пищеварения и моторику кишечника, помогает восстановлению слизистой, снимает болевой синдром;
- Тыква: богата белками, углеводами, витаминами, минеральными солями. Этот конгломерат способствует улучшению отделения желчи и снижению уровня кислотности;
- Свекла: обладает противовоспалительным и болеутоляющим воздействием, является отличным стимулянтом;
- Спаржа: ее достоинства – противоязвенные и заживляющие свойства. Однако она противопоказана при гастрите с повышенной кислотностью и его острых формах;
- Сельдерей, петрушка, укроп: помимо того, что они нейтрализуют соляную кислоту, обладают также свойством устранять спазмы и справляться с метеоризмом;
- Морковь: активизирует восстановительные процессы в пораженных клетках, обладает противоспазматическим воздействием, регулирует углеводный обмен, защищает стенки желудка;
- Кабачки: способствуют регулированию водного баланса, выводу из пищеварительного тракта токсичных и шлаковых соединений;
Как приготовить?
Диетическое овощное рагу можно приготовить в духовке или в мультиварке.
Готовим в духовке
Вначале – несколько советов:
- Для готовки лучше всего подобрать овощи молодые: кроме того, что они более полезны, значительно сокращается время приготовления:
- В первую очередь в духовку следует класть те ингредиенты, которые готовятся дольше;
- При готовке в формах, следует использовать небольшое количество масла;
- Для того, чтобы уберечь овощи от подгорания, их можно накрыть фольгой.
Один из популярных диетических рецептов:
- Очистить и нарезать тоненькими ломтями несколько картофелин
- Измельчить в виде кружочков пару молодых кабачков
- Тонко нашинковать капусту и мелко порубить сельдерей и петрушку
- Форму смазать еле заметным слоем растительного масла
- В качестве первого слоя выложить картошку, покрыв ее слоем зелени, а вслед за ним положить кабачки
- Добавить в форму воды и накрыв ее фольгой, отправить в духовку.
Готовится рагу примерно 50 минут при температуре в 170 градусов.
Приготовление в мультиварке
Такое блюдо будет еще более полезным и щадящим, поскольку готовится с использованием более низких температур: витамины и другие полезные вещества сохранятся в большем количестве, а еда обретет особый аромат и вкус.
Ингредиенты:
- 3 картофелины средних размеров
- кабачок
- морковка
- сладкий перец
- укроп.
Рецепт приготовления:
- Промыв овощи, оставить их на несколько минут в воде
- Покрошить или натереть на терке морковь, и смазав дно мультиварки тонким слоем масла, поместить его туда, включив режим разогрева
- На следующем этапе мультиварка принимает в себя нарезанный кубиками картофель, а повар ставит ее регулятор на положение «выпечка», фиксируя на таймере время – 60 минут
- Далее к своим «товарищам» уходят ломтики или квадратики сладкого перца, а следом – кубики кабачков
- Можно добавить еще и чуточку соли
- Долив в рагу воду в количестве 100 мл, остается закрыть крышку и включить мультиварку на установленный промежуток времени
- Когда блюдо уже готово, его следует посыпать укропом.
Если сравнить эти два способа, то в первом случае пища готовится несколько быстрее, а во втором, благодаря томлению, она будет более ароматной.
Вместо заключения
Терапевтическая польза от овощного рагу при гастрите несомненна. Кроме того, возможность чередования компонентов, используемых при его приготовлении, а также способов приготовления этого блюда позволяют придать меню больного разнообразие, что способно оказать также психологические лечебное воздействие .
Источник
Главная >Здоровое питание > Диета № 1 — язвенная болезнь и гастрит
Основные показания назначения диеты № 1: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения, на полгода после него для выздоровления и профилактики, при гастрите.
Особое внимание следует уделить способам приготовления пищи и ее измельчению. Рекомендуемые способы – варка в воде или на пару. Все продукты необходимо протирать через сито или измельчать в блендере, в период острого обострения. В дальнейшем мясо и рыбу, овощи можно резать на небольшие куски, но они должны быть достаточно проваренными и мягкими.
Можно запекать овощи и филе рыбы в духовке, в фольге. Или тушить. Например, готовить овощное рагу в небольшом количестве воды.
Обязателен дробный прием пищи в определенные часы: 4-5 раз в день и соблюдение температурного режима: умеренно теплые блюда. О правилах лечебного питания — в статье Лечебные диеты по Певзнеру.
Список блюд и продуктов, которые могут входить в меню диеты №1.
— из напитков разрешены: зеленый или черный некрепкий чай, негустое какао с молоком.
— белый хлеб должен быть вчерашней выпечки, допустимы сухарики из него, галеты и несдобное печенье.
— из молочных продуктов: молоко, свежий творог, сливки.
— жиры: сливочное масло и нерафинированные растительные масла: подсолнечное, оливковое, льняное.
— обязательны блюда из вареных овощей, нежирного мяса и рыбы. Можно включать в меню сыр твердых сортов, диетическую колбасу или «докторскую», нежирную и несоленую ветчину.
Из овощей полезны картофель, молодые кабачки и тыква, свекла и морковь, цветная капуста, зеленый горошек необходимо ограничить, а зелень: петрушку и укроп, добавлять в готовые блюда очень измельченными.
Для приготовления блюд из мяса используйте нежирную говядину или телятину, куриное филе, мясо индейки или кролика. Из рыбы – карпа, судака, окуня. Способы приготовления – паровые котлеты или тефтели, зразы, пюре.
— блюда из яиц необходимо ограничить их количеством: не более двух в день, оптимально — варить «всмятку» или приготовить омлет.
— из круп можно использовать все самые распространенные: рис и гречку, овсяную и манную.
— макаронные изделия необходимо отваривать дольше, чем обычно, доведя их до мягкого состояния. Если необходимо – дополнительно измельчить ножом.
— основные блюда диетического меню – супы. Их можно готовить на овощном, слабом мясном или рыбном бульонах: супы-пюре, супы из круп, измельченные, с макаронными изделиями в виде маленьких «звездочек» и другими, с манной крупой, молочные. Для приготовления супов не рекомендуется использовать капусту любых видов.
— из фруктов разрешены как свежие спелые, сочные и сладкие плоды и ягоды, измельченные, так и приготовленные в виде компотов, киселей, муссов, свежевыжатые соки. Особенно рекомендуется регулярно пить настой шиповника, в перерывах между приемами пищи или вместо чая.
Продукты, которые необходимо исключить из меню.
— наваристые бульоны из мяса, рыбы, грибов.
— жирные сорта мяса и рыбы, жареные блюда из них и консервы.
— сдобное тесто, булочки и любую выпечку, черный хлеб.
— сырые неизмельченные фрукты и овощи, блюда из белокочанной капусты, шпината и щавеля, репы и редьки, лук и огурцы, консервированные овощи.
— соленья и маринады, копченые продукты, специи.
— квас, спиртные и газированные напитки, мороженое, кофе, соусы, кроме молочного, шоколад.
Рекомендую вкусное и полезное блюдо – «мокрую картошку».
Рецепт: картофель разрезать пополам, а затем нарезать тонкими пластинками. Приготовить стакан с молоком, наполовину разведенным водой. Вскипятить полстакана смеси в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном.
Добавить в кипящую молочную смесь картофель и ст.л. растительного масла, лавровый лист, немного посолить. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 12-15, периодически доливая смесь из молока и слегка перемешивая. Когда картофель станет мягким, добавить кубик сливочного масла и мелко измельченную зелень укропа и петрушки — столовую ложку. Закрыть крышкой на 2-3 минуты.
Если вы нормально переносите тушеный лук, то вместе с картофелем можете добавить порезанную на мелкие кубики половину средней луковицы.
Это блюдо рекомендуется в период выздоровления: его легко можно измельчить вилкой, при необходимости, и оно не вызывает механического и химического раздражения желудка. Вместо масла можно добавлять, для разнообразия, сливки.
При резком обострении язвенной болезни или гастрита, рекомендуется в течение 5-7 дней строго придерживаться пищевых ограничений: исключить из меню хлеб, все овощи, сыры, колбасные изделия. Все блюда тщательно измельчаются. В этот период рекомендуется готовить молочные супы и каши, тефтели из нежирных сортов мяса и рыбы, гарнир – разваренные каши из гречки, риса, овсянки, омлет как отдельное блюдо, чай с молоком. В гарнир можно добавлять по ч.л. растительного масла. В каши, сваренные на воде и молоке, сливочное масло.
Рецепт гречневой измельченной каши.
Молоко развести водой наполовину, полученный стакан смеси вскипятить, посолить. Затем всыпать тонкой струей измельченную в кофемолке гречневую крупу – половину стакана или немного меньше. Проварить на медленном огне, помешивая, до готовности, 12-15 минут. Укутать и оставить на 10 минут. Добавить сливочное масло. Крупа хорошо разваривается, поэтому ее можно не измельчать дополнительно в блендере. Так же готовятся каши из риса, пшена, пшеничная. Каша из овсяных хлопьев готовится еще быстрее.
И обязательно проконсультируйтесь у диетолога или лечащего врача для того, чтобы составить свое индивидуальное лечебное меню.
Источник
Язва желудка — серьезное заболевание, требующее внимательного подхода к питанию. Список допустимых продуктов устанавливает диетолог после всех проведенных обследований. Овощи при язве желудка разрешены, но в определенном виде.
Правильное употребление растительных продуктов поможет нормализовать состояние организма и органов пищеварительной системы, восстановит равновесие кислотно-щелочного баланса.
Можно ли есть овощи при язве желудка
Овощи необходимы для нормальной работы организма. Употребление подобной пищи нормализует уровень полезных витаминов и других веществ. В овощах содержатся пектины, оказывающие благотворное действие на слизистую оболочку желудка.
При попадании внутрь вещества связывают вредные элементы и выводят их из кишечника, происходит нормализация микрофлоры, прекращаются процессы брожения и гниения. Присутствующая в овощах клетчатка улучшает моторику кишечника, ускоряет его очищение. Резкий отказ от подобной еды приводит к повышению газообразования, метеоризму.
Подобные свойства растительных продуктов позволяют использовать их при язвенных проявлениях. Однако нужно помнить, что овощи кушать при язве желудка допускается не всегда.
При приеме в пищу не должно возникать раздражение слизистой оболочки, повышение кислотности желудочного сока. Многие растительные продукты запрещено употреблять в свежем виде в острый период язвенной болезни. Предпочтение отдают варёным либо приготовленным на пару овощам.
Какие овощи разрешены
Вопрос о том, какие овощи можно есть при язве желудка, интересует многих людей. Диетическое меню больного человека содержит продукты, не раздражающие слизистую поверхность.
Выбор останавливают на пище, ускоряющей процесс заживления язвенных поражений. В период обострения употреблять овощи не рекомендуется. Большинство подобных продуктов ускоряют секрецию желудочных желез, что приводит к серьезным последствиям.
Совет! Перед тем как включать в рацион растительную пищу, нужно проконсультироваться со специалистом. Диетолог точно определит, какие можно есть продукты, а какие нельзя.
При язвенном заболевании допустимо употреблять следующие полезные овощи:
- Картофель,
- Кабачки,
- Тыква,
- Морковь,
- Зелень.
В рацион разрешается включать некоторые виды капусты.
Свекла
Можно ли есть свеклу при заболевании? Полезный продукт богат на разные витамины и микроэлементы, однако приводит к повышению кислотности желудочного сока. Поэтому при язве желудка свеклу разрешается кушать только в период ремиссии.
Корнеплод принимают в пищу в отварном виде. Свекла вареная перед едой измельчается на терке, кушают небольшими порциями. Для того чтобы сохранить полезные свойства, свеклу при язве желудка готовят на пару либо отваривают не дольше 15 минут.
При хроническом течении заболевания разрешается употреблять сок из корнеплода, смешанный с соком моркови и редьки в равном объеме. Вареная свекла при язве желудка помогает наладить пищеварение, мягко очищает кишечник от шлаков. Однако требуется контролировать состояние пациента.
Огурцы
Врачи рекомендуют отказаться от употребления огурцов в любом виде при наличии язвенных поражений желудка, особенно в фазе обострения заболевания. При хроническом течении и нормальной кислотности желудка допускается употребление небольшого количества огурцов без кожуры, желательно молодых.
В овощные блюда плоды лучше добавлять в перетертом виде. В сутки разрешается съедать не более 200 грамм плодов.
Помидоры
Томаты при остром течении болезни кушать не допускается. Овощ замедляет процесс восстановления слизистой оболочки, тормозит заживление ранок. Помидоры неблагоприятно влияют на поджелудочную железу и усиливают воспалительный процесс.
Повышенное содержание углеводов приводит к ускорению процесса выработки желудочного сока, что опасно при язвенных проявлениях. Томаты приводят к вздутию живота, коликам в кишечнике, подобные явления при болезни негативно сказывают на состоянии здоровья. В период ремиссии допускается включать в рацион некислые плоды, предварительно очищенные от кожицы.
Болгарский перец
В составе продукта присутствует алкалоид капсиацин, оказывающий раздражающее действие на все слизистые оболочки организма и усиливающий секрецию слизи. В результате происходит усиленное выделение желудочного сока.
Подобное явление опасно при язвенных поражениях. Наличие повышенного объема тяжело перевариваемой клетчатки также неблагоприятно сказывается на состоянии воспаленного желудка. Поэтому болгарский перец при язвенной болезни желудка запрещен.
Картофель
Один из разрешенных овощей при язве – картофель. В период обострения специалисты советуют употреблять свежевыжатый картофельный сок. Пить его нужно сразу после приготовления.
Клубни требуется выбирать свежие. Продукт, пролежавший больше половины года, не подойдет – полезные вещества уже отсутствуют. Принимать сок рекомендуется через трубочку – он негативно влияет на зубную эмаль.
Кушать картофель при язве желудка допускается в вареном виде – пюре. Готовить его требуется с минимальным количеством соли, не добавлять молоко и масло. Такое блюдо разрешено употреблять в любой период заболевания, но небольшими порциями.
Капуста
Капусту при язве желудка разрешено кушать в определенном виде и определенные сорта. В период обострения белокочанные виды из рациона исключают. Наличие грубой клетчатки в составе способно навредить раздраженной слизистой оболочке желудка.
Поэтому белокочанная капуста противопоказана в любом виде и на любом этапе заболевания. При язве разрешается пить сок из плода – напиток ускоряет процесс заживления ранок.
Совет! В рацион разрешается включать цветную капусту, готовить из нее супы и пюре.
Какие овощи запрещены
При язве желудка требуется внимательно относиться к питанию. Некоторые овощи необходимо исключить из рациона, чтобы избежать обострения заболевания. Запрещены такие овощи:
- Репа, редис;
- Редька;
- Чеснок;
- Бобовые;
- Лук;
- Ревень;
- Хрен;
- Щавель;
- Шпинат;
- Горький перец;
- Белокачанная капуста.
В период обострения следует отказаться от сырых овощей. В пищу добавляют только разрешенные продукты, приготовленные на пару либо в вареном виде.
В каком виде лучше кушать
В сыром виде при острой язве желудке разрешено употреблять только картофель и сок из него. Другие овощи употребляют только после тепловой обработки. Плоды варят, тушат, готовят на пару.
Совет! Для подобных целей хорошо использовать пароварку либо мультиварку. Подобные приборы позволяют приготовить пищу без использования масла, сохранить все полезные свойства продуктов.
При хроническом течение болезни допускается кушать плоды в сыром виде, но после очищения кожуры. Овощи разрезают на небольшие кусочки и употребляют в умеренном количестве. Под строгим запретом находят любые консервированные продукты, овощные салаты с добавлением уксуса и майонеза.
Кушать при язве желудка требуется часто, но небольшими порциями. На ночь не рекомендуется употреблять пищу. В этот период происходит замедление работы желудка, еда задерживается в органе на длительное время.
Даже при улучшении состояния не рекомендуется включать в рацион специи, чеснок, репчатый лук. Подобные продукты способны привести к обострению язвенных поражений желудка, тошноте и рвоте, сильным болям. Включать в рацион новые продукты допускается только с разрешения врача, после предварительной консультации. Во время еды внимательно следят за состоянием пациента.
Овощи при язве желудка кушать разрешено, однако требуется соблюдать меру и правильно готовить продукты, чтобы избежать неприятных последствий. При любой негативной реакции продукт из рациона исключают и обращаются в медицинское учреждение.
Источник
