Праздничное диетическое меню при панкреатите

Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека. В стадии ремиссии несложно приготовить диетические варианты традиционных блюд для торжественного стола, нужно только исключить из рецептов вредные продукты.

Пример меню

Для страдающего панкреатитом традиционные новогодние блюда противопоказаны, т. к. могут спровоцировать обострение болезни.

Соблюдая несложные правила, можно готовить праздничное угощение и при панкреатите:

• отдать предпочтение салатам на основе отварных овощей, позволенных диетой;
• мясные и рыбные блюда готовить в запеченном или паровом виде;
• для гарнира использовать овощи и крупы;
• подать сладкие, но нежирные десерты на основе фруктов.

Салаты

Новогодние закуски включают большое количество продуктов, часть из которых разрешена при панкреатите. Но в рецепты входят и вредные составляющие:

• майонез;
• лук и чеснок;
• консервы и маринады;
• острые приправы и уксус;
• копчености.

Запрещенные для больного панкреатитом продукты можно заменить. Так поступают с оливье и винегретом, составляя их из отварных овощей, свежих или соленых (но не маринованных) огурцов, отварного или запеченного мяса (курицы, телятины и пр.). Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.

Горячие блюда

Для приготовления торжественных горячих блюд используют пароварку. В ней легко сделать экзотические манты с мясными и овощными начинками, рулеты или диетические котлеты из рыбы или мяса. Приготовить угощение к празднику можно и в духовке: запеченные птица, мясо или рыба присутствуют в каждом меню для особых случаев. Необыкновенно вкусными в духовке получаются и гарниры.

Но при панкреатите нужно учесть, что больному запрещено употреблять большое количество жира. Поэтому такие блюда, как утка в фольге, делают из филе, с которого нужно снять кожу.

Для запекания рыбы выбирают нежирные сорта, а мясо можно приготовить после предварительного отваривания.

Сладкое

Десертный стол включает запеченные и свежие фрукты, муссы или желе. Не следует чрезмерно увлекаться пирожными, ведь большинство рецептов содержит масло или маргарин. Но приготовить торт, в основе которого лежит полезное желе или зефир, можно и при панкреатите.

Напитки

Если человек ведет исключительно трезвый образ жизни независимо от своего состояния, то проблема выбора напитков для торжественных случаев при панкреатите будет ограничена только исключением газированной воды и кислых соков. Все позволенные диетой компоты или морсы можно необычно оформить и подать к столу в праздник.

Но иногда и больные панкреатитом не могут обойтись без алкоголя. Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.

Не стоит выбирать игристые, полусладкие и сладкие сорта, т. к. они раздражают поджелудочную железу. Порция напитка не должна превышать 50 г, а смаковать это вино придется в течение всего вечера маленькими глотками и только в сочетании с закуской.

Рецепты блюд при панкреатите к праздничному столу

Красиво оформить новогодний стол можно и для больного панкреатитом. Желательно придерживаться правила: не переедать, пробовать в праздник каждое блюдо небольшими порциями.

Индейка, запеченная с овощами

Ингредиентами блюда для больного панкреатитом могут стать:

• филе индейки (грудка);
• картофель;
• морковь;
• цуккини или цветная капуста (брокколи);
• красный лук.

Перед готовкой мясо и овощи нарезать произвольными кусками, всыпать соль по вкусу. Оставить на 1-2 часа. Подсоленную смесь выложить в кулинарный рукав и запечь.

Включить в состав гарнира можно все, что разрешено при панкреатите, добавив в рукав дольки яблок или груш, заранее отваренную свеклу, приготовить необычный маринад (рецепт заливки для салата «Цезарь») или влить в рукав овощной бульон.

Салат «Цезарь»

В состав салата при панкреатите включают:

• отварное мясо (200 г);
• нежирный сыр (50 г);
• хлеб белый (100-150 г);
• отварные желтки (2 шт.);
• растительное масло (70-100 г);
• сок лимона (1 ст. л.);
• листья салата.

Сначала готовят сухарики из белого хлеба, нарезая мякиш на кубики не более 1 см величиной. Хлеб подсушить в духовке.

Приготовить заливку из растертых желтков, соединенных с лимонным соком и маслом. Оставить ее настояться. За это время подготовить другие ингредиенты: нарезать мясо, сыр, разорвать салатные листья, оставив несколько целых.

Целые листья выложить на тарелку. Смешать мясо, сыр, разорванный салат и заправку. Перед подачей добавить сухарики.

Салат из пекинской капусты

Для этой закуски нужна корейская морковь. При панкреатите надо выбирать закуску без острых специй. Количество ингредиентов варьируют по вкусу. Для салата нарезать тонкой соломкой отварное мясо (курица, говядина), крутые яйца, свежие огурцы и пекинскую капусту. Все смешать, добавить немного корейской моркови и измельченные грецкие орехи, подсолить по вкусу.

Греческий салат

Красоту этому блюду придает крупная нарезка сырых овощей.

Их берут в произвольном количестве, по собственному вкусу. Тарелку украсить листьями салата, выложить на нее дольки помидоров, огурцов, сладкий болгарский перец и немного маслин без косточек. Добавить мелкие кубики сыра фета или брынзы. Для заправки смешать лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.

Желейный торт

Оформить его можно как слоеное желе с разрешенными при панкреатите фруктами. Эффектно выглядит и торт «Битое стекло». Для приготовления нужны:

• нежирный йогурт (можно с фруктовым наполнителем) или молоко;
• желатин;
• цветное желе (готовое);
• фрукты свежие или из компота.

Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения. Когда кристаллы растворятся, влить массу в подслащенный йогурт и охладить. В высокую форму уложить нарезанные фрукты. Нарезать готовое желе произвольными кусками и опустить его в остывшую йогуртовую массу. Вылить смесь на фрукты и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Новый год законно вызывает много хлопот, и самые важные из них – о праздничном столе. Воспаление поджелудочной железы накладывает множество ограничений на питание больного. Поэтому новогоднее меню при панкреатите требует больше внимания не из-за сложности приготовления, а из-за необходимости учесть все нюансы предписанной диеты.

Чтобы празднование Нового года не омрачилось приступом панкреатита, следует заранее продумать диетическое меню и приготовить несколько необременительных блюд. При этом нельзя забывать, что в ночное время поджелудочная железа, да и прочие органы пищеварительного тракта не настроены на работу, и их стоит пощадить.

Новогодний стол при панкреатите отнюдь не должен поражать размахом, несколько интересных блюд украсят праздник, а большего не требуется. К примеру, можно приготовить салат «Цезарь», суп-пюре рыбный, суфле из куриного мяса, желейный торт.

Простые правила для сохранения здоровья

Соблюдение простых правил поможет уберечься от обострения:

• Все новогодние блюда варят, готовят на пару или запекают.
• Для салатов используют овощи, приготовленные на пару, отваренные или запеченные без масла в фольге.
• Салаты заправляют непосредственно перед подачей.
• Для заправки салатов используют нежирный йогурт, сметану, растительное масло.
• Даже диетические блюда едят в умеренном количестве.
• Едят не спеша, тщательно пережевывая пищу (в слюне вырабатываются ферменты для усваивания пищи).
• В преддверии Нового года не забывают о режиме питания – едят часто небольшими порциями.
• Соблюдают запрет на алкоголь. Любой алкогольный напиток является злейшим врагом поджелудочной – без отличий в градусах и видах спиртного.

Накрываем стол вкусно и без последствий

Итак, что приготовить на Новый год при панкреатите? Выбор нужно остановить на одном-двух легких салатах, горячем блюде и десерте. Из выпечки при стойкой ремиссии хорошим дополнением к праздничному столу станут заварные пирожные с заварным молочным кремом или бисквитный торт с йогуртно-желейной прослойкой. Можно выбрать блюдо из приведенных ниже.

Рулет «Новогодний»

• Филе куриное – 200 грамм;
• Мягкий сыр (адыгейский) – 200 грамм;
• Лаваш армянский – 1 лист;
• Укроп – 100 грамм;
• Кефир – 50 мл.

Приготовление:

• Куриное мясо отварить, остудить, измельчить.
• Сыр перетереть на сите.
• Укроп мелко нарубить, смешать с мясом, сыром и кефиром.
• Лаваш намазать смесью, свернуть.
• Обернуть пищевой пленкой, охладить в течение 3 часов.
• Подавать нарезанным кусочками толщиной в 2 см.

В 100 г блюда:

Салат из курицы с сыром

Куриное филе (100 г) отваривают, режут брусочками. Сыр адыгейский или брынзу (100 г) нарезают кубиками. Базилик измельчают. Заправляют салат 50 мл нежирного йогурта без добавок.

В 100 г блюда:

Оливье

• Филе куриное – 200 г
• Морковка вареная – 100 г
• 2 вареные картофелины – 200 г
• Свежий огурец – 100 г
• Яйца вареные – 2
• Сметана 10% — 50 мл
• Петрушка – несколько веточек

Приготовление:

• Отварить мясо
• Овощи, мясо и яйца нарезают мелкими кубиками.
• Для заправки йогурт немного солят, смешивают с мелкорубленой зеленью петрушки.
• Заправляют салат.

В 100 г блюда:

Крем-суп рыбный

• Кета – 200 г
• Кабачок – 500 г
• Морковка – 100 г
• Картофелина средних размеров – 100 г
• Молоко 1,5 % – 200 млВода – 1 стакан
• Сухарики из белого хлеба или батона – 100 г
• Петрушка

Приготовление:

• Рыбу отварить.
• Овощи натереть на терке, потушить полчаса, добавив немножко бульона.
• Овощи и рыбу взбить блендером.
• Влить в получившееся пюре молоко и воду, варить на медленном огне еще четверть часа.
• Подавать с зеленью и сухариками.

В 100 г супа:

Внимание! Яйца с желтками разрешено употреблять при ремиссии заболевания. В период обострения можно использовать только белки яиц.

Запеканка «Вермишелька»

• Мелкая вермишель – 500 г;
• Филе куриное – 500 г;
• Молоко – 200 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Масло сливочное – 50 г;
• Соль.

Приготовление:

• Отварить вермишель, смазать маслом.
• Отварить мясо курицы, измельчить блендером.
• Смешать мясо с вермишелью, выложить в заранее смазанную форму.
• Яйца взбить с солью и молоком, залить вермишельно-мясную смесь.
• Выпекать 20 минут при температуре 200ºC.

В 100 г запеканки:

Гарнир к рыбе

• Капуста цветная – 500 г;
• Сыр Адыгейский – 100 г;
• Яйца – 2 шт;
• Масло подсолнечное – 30 мл;
• Молоко 1,5% — 100 мл;
• Соль.

Приготовление:

• Капусту отварить и поместить в смазанную форму.
• Яйца взбить с молоком и солью, залить капусту.
• Запекать при температуре 200ºC полчаса.
• Горячее блюдо затереть сыром.

В 100 г гарнира:

Перец фаршированный

• Перец болгарский – 1 кг;
• Рис вареный – 400 г;
• говядина – 200 г;
• Луковица – 100 г;
• Морковь – 200 г;
• Масло подсолнечное – 50 мл;
• Сметана 10% — 25 мл;
• Сок томатный натуральный – 200 мл;
• Соль.

Приготовление:

• Мясо отварить, измельчить при помощи мясорубки или блендера.
• Лук мелко накрошить и притомить до прозрачности, добавить тертую морковку.
• Влить половину томатного сока, немного потушить.
• Смешать овощи с рисом и мясом, посолить, накрыть до остывания.
• Перцы очистить от сердцевины, опустить в кипящую воду на 5 минут.
• Достать проваренные перцы, дать остыть.
• Начинить перцы фаршем на три четверти, поместить в кастрюлю с толстым дном.
• Размешать сметану и томатный сок в полулитре воды, чуточку посолить, залить перцы.
• Довести до кипения, и томить на медленном огне около часа.

В 100 г блюда:

Яблоки, запеченные с творожно-изюмной начинкой

• Яблоки «Снежный Кальвиль» — 500 г;
• Творог 0,2% – 200 г;
• Сахар – 50 г;
• Изюм – 100 г;
• Яйцо – 1;
• ванилин.

Приготовление:

• Творог взбить блендером с яйцом, сахаром и ванилином.
• Вымытый и просушенный предварительно изюм добавить в творог.
• Из яблок вынуть сердцевину, начинить яблоки.
• В форму влить полстакана воды.
• Запекать яблоки при температуре 200ºC 40 минут.

В 100 г десерта:

Торт «Сугроб»

• Йогурт натуральный – 500 мл;
• Сахар – 100 г;
• Банан – 200 г;
• Крекер – 200 г;
• Желатин – 20 г.

Приготовление:

• Желатин разводят горячей водой (потребуется меньше половины стакана воды).
• Сахар растворяют в йогурте.
• Желе вводят в йогурт, быстро размешивают.
• Йогурт смешивают с крекером и кусочками бананов.
• Выкладывают смесь в разъемную форму, выстланную пищевой пленкой.
• Ставят на холод на 2 часа.

В 100г торта:

Новогоднее меню для больных панкреатитом составляют таким образом, чтобы не превысить разрешенную суточную калорийность и выдержать рекомендованные нормы белков, жиров и углеводов.

Рекомендации по суточному рациону:

• Калорийность – от 1800 до 2800 ккал
• Белки – 100-120 г
• Жиры – до 70 г
• Углеводы – 300-400 г

Внимание! В меню на Новый год можно включить разрешенные фрукты, желательно не сырые, компоты домашнего приготовления, зефир, мармелад, сухие бисквиты.

Даже ради праздника не нужно ставить под удар свое здоровье: не следует переедать и употреблять спиртное, тогда, несомненно, в Новом году будет счастье и здоровье!

Полезное видео