Плов с курицей в пароварке при панкреатите

Заболевание панкреатитом заставляет соблюдать требования диетического питания.

Одно из требований диетического питания при панкреатите — это  обязательный частый прием пищи (5-6 раз в день). Приходится выбирать: либо стоять весь день у плиты, либо нарушать рекомендациями врача. Кроме того, питаться должны и остальные члены семьи. Есть выход — готовим в мультиварке

Сегодня я Вам расскажу как приготовить плов с курицей или индейкой в мультиварке. Мультиварка значительно сокращает время приготовления, а блюда получаются вкуснее.

Кроме того, плов с курицей в мультиварке, приготовленный по этому рецепту, маложирный, с повышенным содержанием белка, следовательно, удовлетворяет требованиям диетического питания при панкреатите.

На этой странице дано три рецепта плова с курицей. Более  диетический это второй рецепт!

Плов с курицей рецепт -1

Ингредиенты:

• Морковь-1шт.
• Лук-1шт.
• Чеснок -2 зубчика
• Куриное филе -350 гр
• Рис -1 мультистакан
• Вода -2 мультистакана
• Приправа для плова – по вкусу (или 1 ст.л.)

Что может входить в приправу для плова при соблюдении диетического питания при панкреатите?

— Травы и специи, которые не обладают свойствами повышать секрецию пищеварительной системы, но улучшающие аромат и вкусовые качества блюда. Противопоказаны острые приправы — перец, чеснок, а вот травы — можно.

Какие приправы можно использовать для приготовления диетического плова, как самому приготовить приправу для  диетического плова читайте здесь >>

Технология приготовления:

1. Морковь очистим и нарежем ножом брусочками (допускается шинковать на терке, но пострадает внешний вид плова);
2. Лук очистим и порежем на полукольца;
3. Куриное филе нарежем на порционные кусочки;
4.  Включаем режим «Выпечка», таймером выставляем минимальное время. (В этом режиме: 4-5 пункты)
5. Дно кастрюли мультиварки смазываем растительным маслом (можно сливочное масло), кладем лук, морковь (чеснок — если допускаете).  Тушим помешивая под закрытой крышкой 15 минут.
6. Добавляем курицу , перемешиваем деревянной ложкой и продолжаем обжаривание в режиме Выпечка еще минут 15.
7. Отключаем режим Выпечка
8. Засыпаем в кастрюлю промытый рис, наливаем воды, добавляем приправы и все перемешиваем. Закрываем крышку.
9. Включаем режим Плов. Больше мультиварку не открываем до наступления сигнала.  В противном случае будет сбой программы и пострадает качество приготовления диетического плова с курицей (с индюшкой)

Плов с курицей рецепт -2

Второй вариант плова курицей — более строгий. Это плов с вареной курицей (или с индюшкой).

Ингредиенты:

• филе куриных грудок —
• лук — 1 небольшая
• рис — 1,5 мультистакана
• морковь — 1 большая морковь
• соль по вкусу

Технология приготовления:

1. Подготовка продуктов.

• Куриную грудку доводим до кипения, воду сливаем. Куриное мясо промоем и нарежем на кусочки грамм по 15-20;
• Нарезаем лук кубиками либо полукольцами, пассеруем до слегка золотистого цвета в сливочном масле (для более строгой диеты пассерование заменим бланшированием);
• Морковь моем, чистим, шинкуем на крупной терке.
• Вода, которой будем заливать — это кипяток, в которую добавлена соль и специи. Какие специи можно положить в плов? читайте здесь >>

2. В толстостенную кастрюлю (чугунок) складываем куриное филе, пассерованный (бланшированный) лук.  Закрываем крышку тушим, помешивая, следим, чтобы мясо и лук не поджаривались и, тем более, не подгорели.

3. Добавляем в кастрюлю морковь, перемешиваем, тушим еще 1-2 минуты под закрытой крышкой.

4. Засыпаем промытый рис, все перемешиваем, разравниваем деревянной лопаткой.

5. Заливаем воду.. В пропорции: на 1 стакан риса выливаем 2 стакана воды. (или общепринятое — на 1,5-2 пальца выше уровня риса)

6. Убавляем мощность плиты на минимальное. Плов из вареной курицы готов, если жидкость полностью впиталась в рис, а рис стал мягким. Но, старайтесь не открывать лишний раз кастрюлю (чугунок). Пусть будет прогревание равномерным.

7. Плов из вареной курицы готов! Размешиваем. В середину риса «утопим» целую головку лука для аромата (При этом диетические свойства блюда не нарушатся). Пусть плов еще постоит минут 15-20 под закрытой крышкой.

8. Удаляем чеснок, снова перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки. Приятного аппетита!

Примечание.

Смотрим  пункт 6 настоящего рецепта. Заменить бы этот пункт на готовим в мультиварке!  Если у вас есть мультиварка, то включайте режим ПЛОВ и ждите сигнал его готовности. А дальше все по рецепту, чеснок и 15, 20 минут под закрытой крышкой

В диетическом питании при панкреатите запрещены сырой лук и чеснок, но в данном рецепте лук пассерованный или бланшированный, а чеснок кладется для аромата и вынимается через несколько минут. Поэтому данный рецепт диетический и показан в диете при панкреатите. Идеален для детского питания.

Плов с курицей рецепт -3

Ингредиенты:

• Морковь-1шт.(крупная)
• Лук-1шт.(крупная)
• Чеснок -2 зубчика
• Куриное филе -500 гр
• Рис -1,5 мультистакана
• Болгарский перец — 2 шт. (желтый и красный)
• Помидор — 1 шт
• Вода -3 мультистакана
• Приправа для плова – по вкусу (или 1 ст.л.)

Технология приготовления:

1. Филе курицы или индейки разрежем на небольшие кусочки, такие как мы привыкли видеть в плове
2. На дно кастрюли мультиварки наливаем оливковое масло (можно любое растительное или сливочное масло)
3. Закладываем мясо и выбираем режим мультиварки — «Жарка», нам необходимо время 10 минут и таймером установим минимальное время (т.к. мультиварке панасоник нет 10 минут)
4. Овощи (помидоры, разного цвета болгарский перец, лук) нарезаем на кубики
5. Овощи складываем в мультиварку и тщательно перемешиваем.
6. Добавляем специи: соль, молотый перец (не рекомендуется), немного базилик и снова перемешиваем.
7. Продолжаем тушение овощей с мясом в этом же режиме — «Жарка».
8. Добавляем промытый рис – 1,5 мультистакана и вскипевшей воды – 3 стакана;
9. Выставляем режим мультиварки – «Плов». Ждем сигнала мультиварки – завершение готовки.

Примечание.  Этот вариант рецепта плова с курицей не очень-то диетический ???? , обратите внимание, что здесь есть перцы, помидор…. Но, уж очень вкусный плов с курицей получается по этому рецепту и я его описала с целью, что Вы можете порадовать им своих близких и родных.

Плов с курицей рецепт -4

Еще один рецепт диетического плова с курице   — читайте далее >> 

Приправы для плова — здесь >> 

Приятного аппетита!

Общий алгоритм приготовления диетического плова

В пропаренном рисе больше питательной ценности, но приготовление занимает больше времени

Рецепты плова при панкреатите имеют общий принцип приготовления – нельзя жарить мясо и овощи. Лучший способ – готовка в мультиварке. Возможность хорошо протушить ингредиенты, не используя жир, – главное достоинство этого устройства.

Есть плов при панкреатите рекомендуется по прошествии острой стадии заболевания, когда состояние постепенно нормализуется, уже есть аппетит. В этот период рано добавлять все разрешенные продукты – стоит ограничиться нежирными сортами мяса:

• курица без шкурки;
• индейка;
• перепелка;
• кролик;
• телятина.

При умеренных симптомах панкреатита можно позволить себе приготовить плов в казане, но дозировки растительного масла все равно придется уменьшить.

Польза риса при болезнях ЖКТ

Белый рис рекомендуется смешивать с коричневым

Рис при панкреатите употреблять разрешается. Стоит учитывать, белый очищенный рис не содержит витаминов. Полезные вещества – витамины и микроэлементы – содержатся в коричневой оболочке. Но ее удаляют при обработке, поэтому белый рис следует готовить не более двух раз в неделю.

Употреблять пищу небольшими порциями, чтобы определить, как организм реагирует на неочищенный рис.

Совет! Коричневый неочищенный рис лучше не использовать для плова. Коричневая оболочка зерен тяжело переваривается, усиливает выработку пищеварительных соков. Если больной подвержен запорам, коричневый рис способен усугубить состояние больного.

Специи для плова

Специи, в том числе лук, чеснок, острые приправы категорически запрещены к использованию в рационе больного панкреатитом. Лук – обязательный ингредиент традиционного рецепта плова. Обжаренный в растительном масле – представляет угрозу поджелудочной железе.

Чтобы лук не нанес ущерба здоровью, количество снижают до минимума или исключают из рецепта. Ориентиром должна служить индивидуальная реакция организма на лук. При отсутствии неприятных ощущений продукт добавляют в маленьких количествах.

Куркума придает готовому блюду характерный желтый цвет. Пряность разрешена диетологами и гастроэнтерологами.

Безопасным является базилик, тмин. Тмин имеет специфический вкус, поэтому добавляется в пищу по желанию.

Не разрешается использовать хмели-сунели, черный перец.

Зира – основная пряность, добавляемая в плов для аромата. Специя возбуждает аппетит. Использовать зиру при диете необходимо в маленьких количествах.

Внимание! Семена тмина, кумина и зиры похожи, но это разные растения. Тмин разрешено добавлять в плов. Кумин и зиру при наличии заболеваний ЖКТ употреблять дозировано.

Барбарис – кислая ягода, добавляемая в мясные блюда в сушеном виде. Растение очень полезно, содержит витамины С, Е, К. При панкреатите разрешено использовать барбарис для приготовления плова. Полезным будет пить отвар из ягод. Он полезен при хроническом панкреатите.

Рецепт сборной приправы

Задумываться каждый раз, какую приправу положить в диетический плов – неудобно. Есть рецепт сборной приправы:

• куркума – 3 столовых ложки;
• тмин, зира – 1,5 чайные ложки;
• базилик – 3 столовых ложки;
• сушеная зелень петрушки – 5 столовых ложек;
• сушеный укроп – 2 столовых ложки;
• барбарис – 3 столовых ложки;
• сладкая паприка – 2 чайных ложки.

Ингредиенты перемешать, хранить в темном месте с плотно закрытой крышкой. При варке плова использовать 2 столовых ложки смеси на кастрюлю объемом 3 литра.

Рецепты диетического плова при панкреатите в казане и мультиварке

Готовить плов в мультиварке безопаснее при заболеваниях ЖКТ. Рис лучше разваривается, поэтому легче переваривается. Мясо получается более мягкое.

Рецепт для мультиварки

Необходимое количество продуктов:

• мясо курицы, индейки, кролика, теленка – 1 кг;
• большая морковь;
• маленькая луковица (если организм нормально воспринимает);
• пол-литровая банка риса;
• литр воды.

Для приготовления плова в мультиварке требуется правильно нарезать овощи – соломкой или брусками. Лук режется кольцами, чтобы вкус остался, а кольца при необходимости удалить в процессе еды. Чтобы не обжаривать овощи с мясом и не использовать жир, сначала надо залить мясо водой, добавить специи, соль. Включить мультиварку минут на 45 (зависит от режимов конкретного устройства).

Засыпать овощи и рис, когда мясо станет мягким. Если есть режим «Плов», то включить. Если нет – варить рис еще полчаса.

Хорошая переносимость растительного масла позволяет добавить 3 – 4 столовые ложки в воду с мясом. Альтернативой подсолнечному маслу может стать кунжутное. Добавлять необходимо в готовое блюдо.

Выбираем рис правильно

Начиная употреблять рис при панкреатите, важно внимательно относиться к выбору крупяной культуры. Лучше, если зёрна окажутся шлифованными, с минимальным содержанием клетчатки, причины воспалительных процессов в желудке. Максимальная порция риса больного панкреатитом определяется индивидуально. Составляя рацион питания во время лечения, нельзя включать в меню традиционный плов или суши, хоть и включающие в состав рис, но улучшению самочувствия не способствующие.

После правильно поставленного диагноза пациенты с панкреатитом начинают употреблять рисовую крупу на вторые сутки. Лучше выбрать рисовую кашу или супы, приготовленные на основе этой культуры. Из диетического меню придётся исключить сахар и сливочное масло.

У шлифованного риса присутствует ощутимый минус: сниженное количество витаминов и минералов, необходимых ослабленному организму. У больных с хронической формой панкреатита вероятны запоры. Во избежание неприятной ситуации рекомендуется пропаривать зёрна или добавлять в меню тушёные овощи и морскую рыбу – продукты помогут восполнить недостаток полезных микроэлементов.

Блюда из риса оказывают положительное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта исключительно в случае соблюдения пациентом полноценного, здорового комплекса питания. Комплекс разрабатывается лечащим врачом, указывающим больному на количество рисовой культуры, разрешенное к употреблению. Особенно аккуратно необходимо подходить к рациону в дни ремиссии. Первостепенная цель соблюдения диеты – снижение нагрузки на поджелудочную железу, достигается результат благодаря правильному, сбалансированному питанию.

Рис при хронической форме

Как уже упоминалось ранее, для питания при панкреатите можно употреблять рисовые блюда, но речь шла только про острую форму. Но специалисты крайне не рекомендуют данный продукт, если произошла ремиссия данной болезни, по следующим причинам:

• Шлифованный белый вариант, который употребляется, чаще всего не содержит достаточного количества витаминов и любых других, полезных для организма веществ.
• Нешлифованный рис, несмотря на то, что он способен сохранить полезные вещества, не рекомендуется по причине наличия грубой оболочки, но при стойкой ремиссии его употребление иногда допускается, но только после консультации с врачом.
• В некоторых ситуациях рисовые блюда могут затруднить процесс работы кишечника, это наблюдается при наличии запоров.

Важно! Да, употребление риса при хронической форме — это не самое лучшее занятие, но полностью исключать его не стоит. Дело в том, что данный продукт всё равно безопасен, а стать главной причиной обострения он не может.

По этой причине лучшим вариантом будет употребление риса в небольших количествах, а также с какими-либо продуктами, содержащими большое количество витаминов, а также микроэлементов, например, с рыбой. Его разрешено также заправлять кефиром или чем-либо ещё, из риса также может быть приготовлено большое количество блюд, например, суп, запеканка, каша и многое другое.

Рецепт №2. Диетический плов

В соответствие с требованиями диетического питания при панкреатите в ферганский плов внесены изменения:

► Используем нежирное мясо: говядина, телятина, филе курицы или индейки.  Не допускается баранина, свинина, жирная и жилистая говядина, гусь, утка.
► Используем оливковое или любое растительное масло (ограниченно). Как выбрать масло — масло не должно пенится при кипении на сковороде и не должно иметь ярко выраженного запаха. Не допускается курдючный жир.
► Используем специи для плова, составленные в соответствии с требованиями диетического питания. Не допускаются готовые смеси, специи для плова, которые содержат острый перец, острые приправы.
► Добавляем в плов больше овощей.

Ингредиенты: 

• Мясо, говядина — 230 г;
• Крупа рисовая – 145 г;
• Морковь – 65 г;
• Лук репчатый – 100г ;
• Масло сливочное – 20г;
• Соль – по вкусу;
• Вода

Технология приготовления:

1. Мясо отварим до полуготовности и нарежем небольшими кусочками.
2. Морковь припустим с маслом;
3. Лук бланшируем  (для диеты №5 — лук пассеровать не рекомендуется).
4. Соединим мясо и овощи.  Добавляем 150 г воды и доводим до кипения.
5. Добавим  тщательно промытый рис. Варим 40-45 минут на небольшом огне до полного поглощения жидкости.

Примечания:

• Какие специи и приправы  можно использовать в диетическом питании при панкреатите об этом далее >>
• Как приготовить диетический  плов в мультиварке читайте здесь >> 

  Метки: Белковая диета, блюда из овощей, диета №5, диета №5п, Диетическое питание, лечебное питание, питание при панкреатите, рецепты при панкреатите, Что можно есть при панкреатите

« Предыдущая запись

Рецепт №1. Плов по — фергански

Итак, учитывая вышесказанное,

Плов по фергански не соответствует требованиям диетического питания при панкреатите, но его описываю с обучающей целью (для того, чтобы колорит узбекской кухни был внесен в диетический ферганский плов)

Ингредиенты:

• рис (хорошо промыт) — 1 кг;
• баранина (нежирная говядина или домашняя птица) — 500 г;
• масло или сало (растительное масло без выраженного вкуса) — 250 г;
• морковь — 0,5 кг;
• лук — 5 головки (средние);
• зира и барбарис — по вкусу;
• перец и соль — по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баранье сало нарезаем кубиками и вытопим в казане или толстостенной кострюле. Вынем шкварки, а вытопившийся жир прокалим;
2. Лук, нашинкованный кольцами, опустим в кипящий жир и жарим до коричневого цвета;
3. Мясо, нарезанное кусочками, опускаем к луку, перемешиваем и жарим до золотистой корочки. Внимание, во-первых, не пережаривайте мясо, в противном случае оно получится сухим, во-вторых, не солим — пусть мясо впитает вкус лука и специй;
4. Морковь, нарезаем соломкой, кладем в котел к обжаренному мясу, перемешиваем. Жарить до полуготовности, периодически помешивая;
5. Воду наливаем так, чтобы она скрыла содержимое в котле, выдерживаем на среднем огне до кипения;
6. Специи кладем после закипания воды в котле: барбарис, зира, слабожгучий красный молотый перец, можно стручковый перец. Варим ЗИРВАК.
7. Соль кладем когда зирвак закипит, убавляем огонь и тушим зирвак на слабом огне 1час-1,5 часа. Считается, что чем дольше кипит зирвак, тем лучше вкус. Если вода испарится, то можно долить кипящей воды;
8. Рис кладем только тогда, когда готов зирвак. Доливаем воду до уровня выше плотного содержимого на 1,5-2 см. Усиливаем огоньдобиваясь бурного и равномерного кипения;
9. В этот момент можно попробовать будущий плов на соль. При необходимости досолим. Ждем, когда вода вся впитается в рис.
10. Собираем плов горкой (после выпаривания воды) с помощью шумовки. В плове делаем ямки деревянной спицей, накрываем крышкой и выдерживаем под закрытой крышкой 20-30 минут (время зависит от сорта риса). Осторожно снимаем крышку так, чтобы образовавшиеся капли пара с крышки не попали в плов.
11. Подаем к столу на широком фарфоровом блюде. Для этого плов выкладываем горкой, сверху риса выложены мясо и мясные косточки, посыпаем рубленным зеленым луком. К плову можно подать салат из тертой редьки (можно другой салат)

Приятного аппетита!

Гиперфункция и гипофункция поджелудочной железы — причины, симптомы, лечение

Следующая запись »

Состав продукта и его польза при болезнях ЖКТ

Рис пользуется немалой популярностью в кухнях народа мира. Любовь к этой крупе обусловлена ее особенными вкусовыми и питательными качествами. Рис также является неотъемлемой частью многих лечебных диет благодаря своему уникальному составу и набору витаминов и минералов.

Состав риса (на 100 г продукта):

• белки: 7,3 г; жиры:
• 2,0 г;
• углеводы: 63,1 г;
• вода: 14,0 г;
• калорийность: 284 кКал.

В состав рисовой крупы входят следующие минеральные вещества:

• железо;
• йод;
• калий;
• кальций;
• магний;
• селен;
• сера;
• фтор;
• цинк.

Есть и витамины в составе риса – все витамины группы В, а также токоферол, биотин, ниацин. Рис при панкреатите можно употреблять с третьего дня болезни. Полезные составляющие способствуют восстановлению функций поджелудочной железы и регенерации ее тканей.

Витамины группы В улучшают функцию центральной нервной системы.

Токоферол (вит. Е) является природным антиоксидантом. При заболеваниях пищеварительной системы организм нуждается в большом количестве антиоксидантных веществ.

В составе риса есть незаменимые аминокислоты, которые ускоряют процессы регенерации пораженных тканей. Рисовая крупа не содержит глютена, в связи с чем не дает дополнительной нагрузки на желудок и поджелудочную железу. Злак является натуральным абсорбентом. При попадании в пищеварительный тракт он адсорбирует значительную часть токсинов и продуктов обмена патогенных микроорганизмов.

Нюансы приготовления

Рассмотрим и небольшие нюансы приготовления рисовых блюд так, чтобы они были полезны и не принесли вреда людям, страдающим от панкреатита. При приготовлении основной целью является достижение максимально возможной мягкости, ведь хороший рис должен быть нежным. Если данное правило соблюдено не было, то есть риск усугубления вашего здоровья ещё сильнее!

Важно понимать, что не все блюда разрешены при панкреатите, вот два примера, которые врачи не разрешают употреблять в пищу:

• плов;
• суши.

Дело в том, что плов и суши — это те блюда, где, кроме риса находится огромное количество приправ и вреднейших добавок, негативно сказывающихся на работе поджелудочной железы. Они не только вызовут обострение при хронической форме, но и осложнят вашу ситуацию при остром течении болезни.

« Предыдущая запись

Какой рис используется

Существует несколько сортов риса, которые отличаются друг от друга степенью обработки: пропаренный, шлифованный, нешлифованный (коричневый), длиннозерный, круглозерный, дикий, красный.

Чаще всего при панкреатите поджелудочной железы используется белый шлифованный рис, так как он быстро и легко разваривается, что позволяет готовить из него однородные и вязкие блюда. Однако это не значит, что он самый полезный, наоборот, витаминов и микроэлементов в нем как раз меньше всего.

Большинство полезных веществ содержатся именно в оболочке, которая после шлифовки удаляется, а внутри зерна остаются в основном углеводы.

Чтобы организм получал все необходимые вещества, в период лечебной диеты рис нужно грамотно комбинировать с другими ингредиентами – овощами, фруктами, нежирным мясом и рыбой.

Если у пациента отсутствуют противопоказания, врач назначает черный или бурый рис, как более полезные крупы.

Но это возможно только в период стойкой ремиссии, так как нешлифованный рис облачен в грубую отрубевидную оболочку, которая может раздражать поврежденную и воспаленную слизистую.

При этом нужно учесть, что эти сорта обладают специфическим вкусом, да и стоимость по сравнению с обычным рисом существенно выше.

Количество употребляемого риса уста