Перловка при язве желудка

Можно ли перловую кашу при язве желудка?

В основе любого лечебного питания больных лежат каши, которые могут в зависимости от особенностей и стадии заболевания готовиться на цельном молоке или на воде. Но, можно ли перловую кашу при язве желудка, и все ли каши одинаково полезны при таком недуге?

Допустимо ли перловую кашу включать в рацион при язве желудка?

Современные диетологи сходятся во мнении, что при различных гастроэнтерологических патологиях крупяные блюда будут универсальной едой. В частности, преимущество любой каши при язве желудка в том, что она в короткий срок переваривается и быстро освобождает желудок, не вызывая затруднений пищеварения, а также не нуждается в длительном пережевывании. К другим положительным свойствам каш можно отнести тот факт, что они не раздражают воспаленные слизистые оболочки пищеварительных органов, а также не приводят к усилению секреции.

Помимо прочего, именно крупы, как основной компонент диетических блюд, являются прекрасным источником растительного белка, полезных углеводов, витаминов группы В.

Итак, каши при различных патологиях желудочно-кишечного тракта невероятно полезны. Но, можно ли перловую кашу при язве желудка? Перловую крупу изготавливают из ячменя, который очищают, полируют, а затем и шлифуют. Не удивительно, что и перловка при язве желудка характеризуется высокой питательной ценностью. Тем не менее, специалисты в силу особенностей заболевания рекомендуют употреблять ее не более трех раз в неделю, причем в виде сильно разваренной, слизистой, протертой каши. В зависимости от течения заболевания в конкретном случае и его стадии, готовить перловку при язве желудка можно на молоке или на воде.

Состав и полезные свойства перловки

Тот факт, что специалисты перловку при панкреатите кушать разрешают, во многом обусловлен составом этой каши и ее полезными свойствами. В частности, в каждом зернышке обнаруживаются при детальном рассмотрении углеводы, белки и растительные жиры. Особенно нужно отметить тот факт, насколько перловка богата различными витаминами. Наилучшим образом представлена группа В – здесь можно встретить практически каждого ее представителя, в том числе тиамин и рибофлавин, витамины В5, В6, В9, В3 и прочие. Помимо витаминов группы В в составе перловки присутствуют витамины К и Е, А.

Не стоит забывать и о присутствующих в составе перловки макро и микроэлементах, которые также важны в нормализации работы всего организма человека, в том числе его желудочно-кишечного тракта. Здесь есть фосфор и калий, кальций, магний, цинк, около двух десятков различных минералов.

Помимо прочего в составе перловки присутствует около двух десятков всевозможных аминокислот, среди которых почти половина относится к категории незаменимых.

Другими словами, перловая каша при язве желудка – это вкусный и полезный продукт. Если правильно ее готовить и употреблять, она может принести огромную пользу организму больного. Помимо соблюдения лечебной диеты, больным с язвой желудка важно соблюдать и специальный режим питания в таком случае заболевание будет отступать скорее.

Перловка: польза и вред, как приготовить?

Перловка – одна из популярных круп на нашем столе, конечно, эта каша не всегда вызывает восторг, в силу своих вкусовых качестве, но она обладает высокой пищевой ценностью, способна оздоравливать и улучшать состояние организма.

Что такое – перловка?

Основа перловой крупы – обработанный ячмень. Он входит в число полезнейших природных продуктов, необходимых человеку. Не зря мамы говорят детям, что надо кушать перловку, восхваляя ее полезные свойства. В народе это крупа считается низкопробной, но это глубокое заблуждение.

Чем она так полезна?

В перловой каше содержится очень много микроэлементов, а именно:

• железо с йодом;
• бром с никелем;
• селен с марганцем;
• калий, кальций;
• хром с цинком и многие другие.

Употребляя перловую кашу, человек пополняет свой организм витаминами (А, Д, Е, РР, группа В). Витамин А улучшает волосяные ткани, эмаль зубов, стабилизирует зрение, благоприятно сказывается на иммунитете.

Витамины группы В важны для обмена белков и аминокислот (витамин В6). регулируют уровень гемоглобина в крови (витамин В9). Снижением уровня холестерина в крови занимается витамин РР, которым также богата перловая каша.

Железо и медь увеличивают количество эритроцитов, убирая проявления анемии. В перловке присутствует лизин, который способствует выработке коллагена. Его недостаток приводит к преждевременному старению кожи.

Перловка – как лечебное средство?

Вода, в которой замачивался ячмень, наполняется природным антибиотиком – гордецином, который помогает избавиться от многих кожных заболеваний, всевозможных грибковых проявлений.

В нормальной работе ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) большую роль играет клетчатка, имеющаяся в каше. Она активизирует выведение токсинов, шлаков, другого мусора из организма.

Отвар перловки – это основа супов для щадящих диет. Лечение язвы в пищеварительной системе проходит с использованием разваренной крупы.

Перловый отвар действует как противодиабетическое, желчегонное средство. При заболевании органов дыхания этот отвар выполняет противовоспалительную и отхаркивающую функцию.

Также хорошо помогает людям с заболеванием почек и мочевого пузыря, так как является мочегонным средством. При онкологических заболеваниях отвар из перловки замедляет развитие патологии.

Достоинства и недостатки

Одним из достоинств перловой каши является то, что аллергикам можно смело ее употреблять в пищу, так как она не имеет веществ, вызывающих аллергические явления.

Но перловая каша имеет некоторые противопоказания :

• при повышенных показателях кислотности желудка перловая каша не рекомендуется;
• ее стоит кушать не более 3 раз в неделю потому, что при регулярном переедании она способствует нежелательному набору веса и запорам;
• существует еще индивидуальная непереносимость каши.

Регулярное употребление перловки в различном виде укрепит здоровье, наладит обменные процессы в организме.

Что нужно знать про перловую крупу?

Как правильно ее выбрать, дабы получить максимум полезных свойств от продукта? На сегодняшний день крупа продается как на развес, так и в весовых упаковках. Главный критерием выбора перловки – красивый золотисто-коричневый оттенок, без черных точек и видимых повреждений.

Если имеются склеенные зерна, значит не соблюдались условия хранения крупы, вероятнее всего в помещении была влажность, которую напитала и перловка. На развес крупу нужно брать с приятным запахом, без горькости и других отталкивающих ноток.

Срок хранения продукта – 12 месяцев, а потому нужно остерегаться заполучить старую крупу. Сегодня в продаже имеются консервированные каши из перловки, их нужно только разогреть и уже употреблять.

В таких изделиях крупа также полезна, она сохраняет полезные вещества даже после термической обработки и консервации. В походных условиях – это настоящее спасение. При покупке консервы следует внимательно смотреть на дату изготовления изделия.

Как приготовить перловую кашу?

Процесс варки имеет свои трудности, ведь такую крупу нужно долго варить, а если не уследить, то можно получить жесткую и склизкую смесь. Чтобы этого не случилось необходимо пользоваться следующим рецептом:

• 1 стакан крупы;
• 3 стакана воды;
• соль по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л.

Перловую крупу тщательно промыть и замочить в небольшом количестве воды на 3 часа. После воду слить и еще раз промыть перловку под струей проточной воды. Варить кашу в большой емкости, ведь она из-за клетчатки во много раз увеличивается в объеме.

Крупу засыпают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения на среднем огне, подсаливают и добавляют масло. После убавляют огонь и варят крупу еще минут 50-60. Если готовую кашу после варки завернуть в теплое полотенце, то она будет еще мягче и вкуснее.

Любителям сладкого, в крупу можно добавить сахара, меда, варенья, а кто хочет есть перловку с мясом, то дополнительно в емкости можно протушить морковь, лук, чеснок и кусочки мяса, а после соединить в общее блюдо, сверху посыпать зеленью.

Здоровое питание – это легко и недорого. Всего Вам наилучшего!

27 мая , 20:57 Здоровое питание 663

Перловая каша: состав, полезные свойства и лечебный эффект

Перловая крупа изготавливается из ячменя. Ячмень является представителем семейства злаковых. Название крупы вполне красноречиво и связано со схожестью перловых крупинок с мелкими речными жемчужинами, которые в старину именовали перлами . О повсеместной популярности перловой крупы свидетельствует и то, что в народе ее прозвали мужицким рисом .

Перловую крупу (перловку) в основном ассоциируют с кашей, что вполне объяснимо и понятно. Именно каша – основное блюдо, приготовляемое из данной крупы, хотя ее можно добавлять в супы и многие другие блюда. Перловка не столь проста, как может показаться на первый взгляд, она имеет несколько разновидностей, в зависимости от особенностей технологии обработки цельного ячменного зерна.

Разновидности перловой крупы

Обычная перловая крупа, которая имеет наибольшее распространение среди наших соотечественников, представляет собой цельное зерно, подвергшееся первичной обработке, то есть снятию поверхностного слоя. Такая крупа используется для приготовления каш, супов и начинок для пирогов.

Следующая разновидность перловой крупы – так называемая голландка. Голландка также представляет собой цельное зерно, но подвергшееся более глубокой обработке, полностью освобожденное от ости и по форме напоминающее шарик. Из такого зерна тоже варятся каши, которые готовятся быстрее обычной перловки и получаются более нежными по консистенции. Однако полезных веществ в голландке гораздо меньше, нежели в обычной перловке.

Наконец, еще одной достаточно популярной разновидностью является ячневая крупа. Фактически это та же самая перловка, только мелко порубленная. Ячневая крупа используется для приготовления каш и, в частности, для национального русского блюда – каши колива .

В современном понимании перловка – продукт простой и считающийся традиционным для русской кухни. Однако в старину перловая каша служила изысканнейшим блюдом, подаваемым исключительно к царскому столу. В те времена в процессе приготовления крупу предварительно в течение 12 часов вымачивали, затем варили в молоке, а потом томили в печи до полной готовности. Перед подачей на стол царскую кашу заправляли свежими сливками.

В более позднее время перловка стала прочно ассоциироваться с элементом солдатского рациона. Среди солдат каша особого признания не получила, чему в немалой степени способствовало недобросовестное приготовление. Кашу ели в неразваренном виде, она была жесткой, потому и получила среди служивых шутливое, но меткое название шрапнель .

Состав и полезные свойства перловки

Перловая крупа, а точнее, ячмень, является одним из ценнейших продуктов с точки зрения содержания широчайшего спектра полезных и питательных веществ.

Во-первых, перловка богата содержанием аминокислот. Например, в ее составе наличествует лизин, который принимает участие в выработке коллагена, сохраняющего упругость и гладкость кожи, замедляющего процесс старения и появления морщин. Лизин, кроме того, имеет антивирусное действие, помогает бороться с микробами, вызывающими острые простудные заболевания и герпес. способствует поддержанию здоровья и тонуса сердечной мышцы.

Перловая крупа богата витаминами и микроэлементами, содержит много калия, железа и кальция, в ней также присутствует медь, марганец, молибден, кобальт, никель, стронций, хром, фосфор, йод и бром. В перловке содержится много витаминов группы В, а также витамины PP, D, E и А.

Установлено, что в перловой крупе клетчатки содержится больше, чем в пшенице, а белок, содержащийся в перловке, по ценности значительно превосходит белок пшеницы. Примечательно, что, согласно исследованиям, люди, регулярно употребляющие в пищу перловую кашу, практически не страдают аллергическими реакциями, а те, кто вводит ее в рацион, избавляются от них. Обнаружены в перловке и антибактериальные вещества. По данным некоторых исследований, в воде, где замачивался ячмень, содержится антибиотическое вещество гордецин, применяемое в лечении заболеваний кожи, в частности грибковых поражений.

Используется для лечения и отвар перловки. Доказано, что он обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, легким мочегонным и противовоспалительным действием. Еще в старину ячменем люди лечили запоры, кашель, простудные заболевания, болезни молочных желез, применяли его для борьбы с ожирением.

Кашу хорошо принимать в пищу тем, кто заботиться о фигуре. Она сама по себе сытная, много не съешь, зато содержит множество полезных веществ. К тому же, в ней очень много клетчатки, которая помогает выводить из организма токсины и шлаки, препятствует накоплению жировой ткани.

Применение перловой крупы и рецепты

Особо ценной считается перловая крупа, прошедшая лишь первичную обработку. Приготовленные из такой крупы блюда рекомендуется употреблять только в горячем виде. Холодные блюда из перловки хуже перевариваются желудочно-кишечным трактом и теряют свой вкус.

Перловка очень активно используется для приготовления диетических блюд. В данном случае важно ее свойство при разваривании давать белково-крахмальную слизь, которая практически не возбуждает секрецию желудка. Перловая каша в разваренном виде рекомендуется при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка в стадии обострения, при хронических панкреатитах и колитах. А вот для активизации деятельности кишечника следует употреблять в пищу перловую кашу в рассыпчатом виде.

Рассыпчатую кашу более сложно приготовить. Перед готовкой крупу тщательно промывают, смывая темный серый налет, затем на ночь замачивают в воде. Так она быстрее сварится.

Согласно старинным кулинарным рецептам, чтобы каша стала нежной, замачивать перловую крупу следует в простокваше. Важно соблюдать время замачивания. Оно должно составлять примерно 11 часов при соотношении один стакан крупы на литр воды. После вымачивания перловую крупу варить рекомендуется в теплом молоке, предварительно подогретом до сорока градусов Цельсия. Впрочем, варить перловку не возбраняется и на обычной воде. После закипания каши ее лучше доваривать не на огне, а на водяной бане, что занимает около шести часов. Заправку для каши выбирают по вкусу. Рецептов масса, и каждая хозяйка имеет свой фирменный секрет приготовления. В основном кашу заправляют по старинке сливочным маслом или сливками. Можно также использовать жирное молоко или зажарку, например, из грибов и лука. Пользуется популярностью добавление в кашу фруктов, например, яблок, или ягодной смеси.

Источники: https://chtomozhno.ru/pitanie-pri-yazve-zheludka/mozhno-li-perlovuyu-kashu-pri-yazve-zheludka.html, https://vremya-sovetov.ru/zdorovoe-pitanie/perlovka-polza-i-vred, -kak-prigotovit.html, https://www.u-lekar.ru/content/view/1482/24

Комментариев пока нет!