Пекинская капуста при панкреатите можно или нет

Пекинская капуста – один из видов семейства капустных – овощ с нежными листьями, образующими рыхлый продолговатый кочан. Она используется для приготовления разнообразных блюд – как в свежем, так и в обработанном виде. Пекинская капуста отличается сочностью и приятным вкусом, благодаря чему входит в состав многих салатов (отсюда ее второе название – салатная капуста). А высокое содержание витаминов и минералов делают ее чрезвычайно полезной для организма. Но можно ли пекинскую капусту при панкреатите?

Диета 5П, назначаемая при панкреатите, относит капусту к категории нежелательных, опасных продуктов. В периоды обострения она запрещена вообще, а вовремя ремиссии может включаться в меню только в термически обработанном виде (тушеная, отварная, запеченная), и только в небольших количествах.

Однако общее описание диеты не слишком подробное. В частности, при описании капусты имеется в виду наиболее распространенная белокочанная капуста, а особенности употребления остальных разновидностей этого овоща там не оговариваются. Например, цветная капуста и брокколи при панкреатите являются весьма полезными, и могут вводиться в рацион после купирования острейших симптомов, в фазу неполной ремиссии. Давайте рассмотрим подробнее пекинскую капусту – можно ли включать ее в диету больных и когда, чем может она навредить поджелудочной железе и каковы особенности приготовления и употребления блюд с пекинской капустой при панкреатите?

Возможный вред пекинской капусты при панкреатите

Листья пекинской капусты содержат большое количество органических кислот – аскорбиновой и лимонной, и богаты клетчаткой.  Салатная капуста, особенно в свежем виде, обладает способностью умеренно стимулировать желудочную и панкреатическую секрецию, что нежелательно в острые периоды заболевания. Поэтому овощ в свежем виде из питания больных с острым панкреатитом и обострением хронического должен быть исключен – он может стать причиной возвращения болезненных симптомов и ухудшения самочувствия. В тушеном и отварном виде пекинская капуста вводится в питание постепенно, начиная с 3-ей недели от атаки панкреатита.

Польза пекинской капусты при панкреатите

Клетчатка пекинской капусты, по сравнению с белокочанной, гораздо нежнее. Она мягко стимулирует кишечную перистальтику, не оказывая при этом выраженного раздражающего действия на слизистые оболочки пищеварительного тракта, не приводя к метеоризму и болям в животе. Сочные листья салатной капусты очень приятны на вкус, хорошо сочетаются с самыми разными продуктами и имеют богатый витаминно-минеральный состав. Она является источником аминокислот, витамина C, витамина A и витаминов группы B. При этом салатная капуста низкокалорийна и практически не содержит жиров.

Особенности употребления пекинской капусты при панкреатите

В фазу стихания обострения и неполной ремиссии даже нежные молодые листочки пекинской капусты можно употреблять только в отварном или тушеном виде. Она может подаваться в виде самостоятельного гарнира или в сочетании с другими разрешенными овощами, подходит для приготовления первых блюд и станет хорошей альтернативой белокочанной капусте в щах и борще. В период стойкой клинико-лабораторной ремиссии разрешается постепенное, осторожное введение свежей пекинской капусты. Перед первым употреблением в сыром виде ее листья следует обдать кипятком, и съесть лишь крохотную порцию, оценивая в последующем свое самочувствие. Если свежий овощ переносится хорошо, пекинскую капусту можно использовать для приготовления салатов 1–2 раза в неделю.

А вот маринованная пекинская капуста, острые и пряные блюда с ней по национальным корейским и китайским рецептам (кимчи и др.) в меню пациентов с панкреатитом присутствовать не должны. Квашеная пекинская капуста (только с солью, без уксуса и других добавок) разрешается маленькими количествами только при условии хорошей переносимости.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 4.0

Рекомендуемая максимальная порция пекинской капусты в сутки при хроническом панкреатите: 50–100 г.

Борщ      Тушеные овощи с рисом      На пару      Свежий салат     

Можно ли есть больным?

Можно ли есть китайскую капусту или нет — вопрос, который часто волнует людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Под словом «капуста» все привыкли понимать растущую на огородах круглую белокочанную капусту. Но есть и другие разновидности овоща, которые не менее полезны и питательны для организма человека, а употребление не приносит вред.

Пекинская капуста оказывает положительный эффект на работу ЖКТ. В ней содержатся витамины: А, Е, РР, В2, В6, аскорбиновая кислота. Овощ ценен высоким содержанием белков, углеводов, пектина в своем составе. Даже достаточно большое количество клетчатки не является противопоказанием, потому что структура листвы мягкая и нежная, она не вредит слизистой, в отличие от грубых пищевых волокон белокочанной капусты.

Врачами-гастроэнтерологами при панкреатите разрешено употребление пекинской капусты, как в свежем виде, так и после термической обработки.

Польза и вред

Благодаря богатому составу, употребление пекинской капусты позволяет справиться с весенним авитаминозом. Воздействует на нервную систему, как успокоительное средство – это ценное качество для людей больных панкреатитом.

Диетологи рекомендуют включать данный продукт в свой рацион. Он приносит пользу не только больной поджелудочной железе, но и желудочно-кишечному тракту в целом:

• стимулирует перистальтику кишечника;
• не оказывает раздражительного воздействия на органы пищевого тракта;
• клетчатка влияет на процесс пищеварения, помогает очистить организм от шлаков, токсинов.

Салатную капусту не желательно кушать при обострении панкреатита. Ведь овощ может усугубить состояние, спровоцировать рвоту, тошноту, колики, вздутие. При употреблении свежей капусты воспаляются эпителиальные органы ЖКТ, вызывая болезненные ощущения, ухудшается общее состояние больного. Допускается кушать исключительно тушеную капусту или вареную, и только в ограниченном количестве.

Следует знать, что пекинскую капусту нельзя соединять с молочными продуктами, в том числе с сырами. Это может вызвать расстройство желудка.

При острой и хронической стадии

Употреблять пекинскую капусту в пищу врачи рекомендуют в период ремиссии. Но вводить в меню, ее нужно не спеша, наблюдая за самочувствием больного. Начинать пробовать капусту лучше с небольшого кусочка. Со временем, увеличивая количество. Для первого раза лист необходимо обдать кипятком. Если все в порядке, тогда продукт используют, как ингредиент для салатов со свежими овощами. Частота употребления – не более 2 раз в 7-10 дней.

Максимально допустимая суточная порция пекинской капусты при хронической стадии панкреатита составляет 50-100 грамм.

В период острого рецидива употребление пекинской капусты в сыром виде нужно прекратить. Рекомендуется готовить из нее первые блюда или кушать отварную в качестве гарнира.

Особенности употребления

Людям, страдающим панкреатитом, нужно строго придерживаться диеты. Отказаться от пекинской капусты в маринованном, остром или пряном виде. При индивидуальной переносимости разрешается небольшое количество квашеной пекинской капусты, приготовленной по традиционной рецептуре, без лишних специй и добавок.

При приготовлении овоща следует обращать внимание на следующие нюансы:

1. зеленую часть нарезать небольшими кусочками, таким образом уменьшиться нагрузка на пищеварительную систему;
2. минимизировать количество употребления соли, острого перца, приправ;
3. допускается приготовление вместе с другими овощами: морковью, кабачками, стручками спаржевой фасоли.

Рецепты блюд

Бывает, что безответственные производители низкокалорийного продукта, поставляют на рынок капусту, содержащую нитриты, нитраты или попросту залежавшийся товар. Подобный овощ никакой пользы даже для здорового человека не несет, не говоря уже о больном.

Перед покупкой осмотрите овощ:

• Листья должны быть сочными и упругими.
• Важно, чтобы не было сухих, поврежденных или гнилых участков.
• Между листьями не должно быть конденсата.
• Кочан капусты должен иметь светло-зеленый цвет, без желтизны.

При заболевании поджелудочной железы предпочтительно употреблять в пищу термически обработанную капусту, при этом, сохранившую полезные свойства.

Вот несколько рецептов использования пекинской капусты при диетическом питании.

Борщ

Ингредиенты:

• пекинская капуста 200-250 грамм;
• ботва молодой свеклы – 1 штука;
• небольшой помидор – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• болгарский перец – 1 штука;
• кабачок – 1/4 часть;
• репчатый лук – 2 штуки;
• стебли сельдерея – 100 грамм;
• растительное масло – 10 грамм;
• соль, зелень.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на огонь.
2. После закипания туда отправляем измельченную свекольную ботву, капусту, кабачок, перец.
3. В то же время отдельно готовим заправку: на сковороду вливаем растительное масло, затем мелко порезанный лук, сельдерей, морковь, помидор и чуть-чуть воды.
4. Данную смесь тушить пару минут и отправить в кастрюлю. Главное, следить, чтобы капуста не переварилась. Ее можно положить в воду позже, вместе с заправкой. Посолить.
5. Не снимая крышки, дать немного настояться и подавать к столу.

Тушеные овощи с рисом

Ингредиенты:

• нашинкованая пекинская капуста 100-200 грамм;
• морковь – 1 штука;
• яблоко – 1 штука;
• рис – 250 грамм;
• соль, зелень.

Приготовление:

1. Для того чтобы сократить срок приготовления блюда, рис необходимо сварить до частичной готовности.
2. В сотейник положить предварительно нарезанные овощи и яблоко.
3. Тушить в течение 5-10 минут.
4. Добавить рис и немного воды, для приобретения вязкой консистенции.
5. В самом конце готовки посолить и положить рубленую зелень.

На пару

Ингредиенты:

• средний кочан пекинской капусты;
• чеснок – 3-4 зубка;
• оливковое масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Прежде всего, необходимо измельчить и вымыть капусту.
2. Также нарезать на четвертинки чеснок.
3. Воду в пароварке доводим до кипения, после выкладываем листья овоща, а между ними кусочки чеснока.
4. Накрываем крышкой. Время приготовления 3-5 минут.
5. После вытаскиваем и даем лишней жидкости стечь.
6. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим. Капуста готова в качестве гарнира.

Свежий салат

Ингредиенты:

• пекинская капуста 500 грамм;
• свежий огурец – 1 штука;
• авокадо – 1 штука;
• болгарский перец – 1 штука;
• растительное или оливковое масло – 10 грамм;
• соль, зелень.

Приготовление:

1. Все овощи перемыть и не крупно нашинковать.
2. Сложить в салатник, приправить маслом.
3. Посолить по вкусу.
4. Добавить зелень.
5. Перемешать и подавать к столу.

Пекинская капуста – подходящий витаминный овощ при панкреатите. Главное – не переусердствовать. Кушать небольшими порциями, а в случае ухудшения состояния, сразу убрать этот продукт из рациона. Берегите себя и свою поджелудочную железу. И не болейте.

При панкреатите пациенту необходимо придерживаться диетического питания, исключая из рациона продукты, насыщенные жирами и углеводами, овощи, содержащие грубую клетчатку. Поэтому люди часто интересуются, какие ингредиенты разрешены при этом заболевании, можно или нет готовить блюда из пекинской капусты.

1Польза и потенциальный вред

Белокочанная капуста полностью исключается из меню при обострении болезни, так как в этом овоще присутствует большое количество клетчатки, оказывающей раздражающее действие на слизистые оболочки органов пищеварительной системы.

Но пекинская капуста при панкреатите может использоваться для приготовления гарниров и салатов. Овощ на 95% состоит из воды, содержание клетчатки минимальное. Поэтому на поджелудочную железу не оказывается такого негативного влияния, как при употреблении белокочанного сорта.

Польза:

• Содержание лизина, который стимулирует восстановление и рост поврежденных тканей.
• Волокна продукта мягкие и не способствуют раздражению органов.
• Содержание почти полного комплекса необходимых для человека микроэлементов.
• Низкая калорийность, отсутствие жиров.
• Позволяет устранить дефицит витаминов, повысить усвоение питательных веществ.

Но злоупотреблять пекинской капустой нельзя. Перед ее введением в рацион рекомендуется проконсультироваться с гастроэнтерологом. В противном случае организму может быть нанесен вред, велики риски обострения панкреатита.

2Особенности употребления

Чтобы блюда с пекинской капустой не нанесли ущерба здоровью, необходимо соблюдать несколько правил.

При острой форме

При подобном течении панкреатита китайская капуста категорически запрещена. Хотя противопоказанием является использование любых продуктов, так как показано голодание, которое продолжается несколько суток.

В этот период разрешается употребление только минеральной воды без газов.

После устранения приступа разрешается ввести овощ в рацион, но не ранее чем через 2 недели.

В хронической стадии

Рекомендовано ежедневно употреблять не больше 100 г капусты. Запрещено использовать в квашеном, свежем или жареном виде. Вводят ингредиент в питание постепенно, начиная с 20 г, медленно увеличивая объем, если нет негативных симптомов.

Во время ремиссии

Даже в этом случае людям с панкреатитом не рекомендуют использовать для приготовления блюд свежую зелень.

Пекинскую капусту рекомендуется подвергать тепловой обработке.

В сыром виде ее применяют, предварительно обдавая каждый лист кипятком. Можно использовать этот овощ в состав салатов, но не чаще 2 раз на протяжении недели.

При обострении болезни

Запрещено использовать даже в тушеном или вареном виде. После устранения симптомов вводят в рацион небольшими порциями.

3Способы приготовления и рецепты блюд

Существует множество кулинарных рецептов с пекинской капустой, однако при панкреатите большинство из них под запретом.

К разрешенным относят лишь несколько способов приготовления. Такие блюда не обладают раздражающими качествами и не провоцируют воспаления поджелудочной железы.

Вареная

Используется в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Приготовление:

1. Свежие листья мелко шинкуют.
2. Отваривают в слегка подсоленной воде до мягкости.
3. Откидывают на сито.

Когда жидкость полностью стечет, применяют для приготовления различных блюд. Например, отварная капуста отлично подходит для овощных котлет.

Тушеная

Этот способ разрешен в стадии ремиссии. Можно разнообразить блюда прочими овощами – картофелем, тыквой, морковью и репчатым луком.

Как тушить:

1. На дно разогретой кастрюли наливают немного растительного масла.
2. Шинкуют листья пекинской капусты и перекладывают в емкость.
3. Доливают 2-3 ст. л. воды и плотно закрывают крышку.

Солят по желанию.

Суп-пюре

Суп-пюре рекомендован к употреблению, когда необходима диета с протертыми блюдами. Готовится с добавлением круп.

Рецепт:

1. Если разрешено, берут легкий бульон. При запрете суп варят на воде.
2. Нагревают жидкость до кипения и опускают шинкованную капусту и прочие овощи.
3. Когда ингредиенты станут мягкими, добавляют в суп заранее отваренную крупу.
4. Протирают с помощью блендера до состояния пюре.

Можно заправить сметаной с низким процентом жирности.

Борщ из китайской капусты и свекольной ботвы

Необычный рецепт, который используют в стадии ремиссии.

Схема приготовления:

1. Предварительно отваривают бульон из курицы, индейки либо постной говядины.
2. За это время шинкуют листья китайской капусты и свекольную ботву, нарезают кубиками картофель.
3. Подготовленные ингредиенты опускают в кипящую жидкость и варят до мягкости.
4. Чтобы улучшить вкус борща, можно ввести в состав тушеные заранее морковь и лук

Заправляют суп свежей мелко рубленной зеленью и нежирной сметаной.

Запеканка

Блюдо готовится быстро, выглядит аппетитно, нравится детям.

Правила приготовления:

1. В небольшом объеме растительного масла тушат протертые лук и морковь.
2. Когда овощи станут мягкими, в емкость добавляют шинкованные листья капусты. Продолжают нагревать, пока не испарится жидкость. Но компоненты не должны подгореть, поэтому необходимо периодически помешивать.
3. Смесь перекладывают на противень.
4. Размещают на поверхности очищенные от кожицы и тонко нарезанные кружками томаты.
5. Взбивают яичные белки и заливают ими блюдо.
6. Выпекают при температуре 180ºС в течение 20-25 минут.

Подают в теплом виде, так как при панкреатите запрещено употребление горячих блюд.

Пекинская капуста полезна для организма благодаря наличию аскорбиновой и лимонной кислоты улучшает пищеварение, стимулирует выделение желудочного фермента. Но при панкреатите употребляют овощ с осторожностью и после одобрения врача, чтобы не спровоцировать рецидива заболевания.

Во время ремиссии используют, соблюдая правила тепловой обработки, что существенно понижает риски негативного влияния. Если не пренебрегать советами доктора, можно разнообразить меню вкусными и полезными блюдами из китайской капусты.