Печеная свекла при панкреатите
Абсолютно здоровых людей в наше время трудно сыскать, и первым органом, страдающим от «вредного» питания, является поджелудочная железа. Ее воспаление – это панкреатит, при котором из рациона исключают многие продукты из грядки, а вот свекла при этом изгнанию не подлежит – ее продолжаем есть. Правда, при обострении, когда донимает острая боль в подреберье, запрещена и она, но насовсем от нее отказываться не стоит – только до времени.
Поскольку панкреатит или воспаление поджелудочной железы – хворь довольно серьезная и опасная, больные, страдающие от нее, как и люди, к ней склонные, должны особенно тщательно составлять свой ежедневный рацион.
В питании кроме богатых клетчаткой круп и нежирного мяса, должны присутствовать также овощи, в том числе свекла, которую при панкреатите в хронической стадии или в ремиссионный период не только можно, но и нужно есть.
Многие, кто не из чьих-то рассказов имел несчастие узнать, что собой представляет воспаление поджелудочной, не уверены, можно ли употреблять свеклу при панкреатите. Подобный страх вполне понятен, ведь диета при этой проблеме – довольно строгая, и любое, даже малейшее ее нарушение, может вызвать рецидив.
к содержанию ↑
Стадия обострения панкреатита
В острой стадии, когда поджелудочная напоминает о своем существовании острой болью, вздутием живота и другими большими и малыми неприятностями, о свекле, как и о любой другой грубой пище, следует на время забыть.
В этот период разрешаются только жидкости, перетертые супчики и жиденькие кашки. Когда же обострение проходит, истощенный организм настойчиво требует пополнения витаминного запаса. И тут уже можно возвратить свеклу из изгнания…
Итак, на вопрос, можно ли свеклу при панкреатите, ответ утвердительный. Исключение – острая стадия.
В каком же виде можно есть свеклу? Идеально – запекать в фольге или же готовить в мульти- или пароварке. При такой щадящей обработке в корнеплодах витамины сохраняются практически полностью. К тому же она не теряет своей сочности и аромата. Предлагаем несколько «щадящих» рецептов готовки нашего полезного корнеплода.
к содержанию ↑
Свекла, печеная в масле
Чтобы свекла получилась сочная и сладкая, нужно выбрать три средней величины корнеплода насыщенного темного оттенка. Сгодятся, конечно, и крупные экземпляры, только нужно учесть, что они, как правило, не столь вкусны.
Итак, пока будет готовить свеклу к запеканию, дадим духовому шкафу нагреться. Чем более раскаленным он будет на момент закладки наших корнеплодов, тем меньше времени на готовку понадобится.
- Тщательно помыв наши плоды, мы обрезаем вершки и корешки. Кстати, больше всего вредных нитратов у корнеплодов как и собирается в лиственной части и корнях, так что обрезаем их без сожаления.
- Разрезаем наши свеклы пополам, не обчищая шкурки.
- Застилаем деко с высокими бортиками фольгой.
- Кладем на нее свекольные половинки шкуркой вверх и тщательно обмазываем их полезным оливковым маслицем.
- Теперь осталось только накрыть наши овощи сверху фольгой и отправить их в уже хорошо разогретую духовку.
- Печем наши овощи (можно к свекле «присоседить» и морковку, подготовив ее так же) до мягкости – минут 40.
- Готовые корнеплоды свободно протыкаются вилкой или ножом.
Остудив, обчищаем их и нарезаем как кому угодно. Запеченную свеколку можно использовать в качестве овощного гарнира к отварной рыбке или курочке. В горячем или простом овощном салате запеченная свекла тоже не будет лишней.
Советы Поваренка
Солить и перчить свеклу ни в коем случае нельзя, ведь панкреатит этого не любит. Уж лучше полить овощ медком и в качестве полезного десерта.
к содержанию ↑
Вегетарианский свекольник
В вареном виде свекла при панкреатите и полезна и нужна, тем более – в компании с другими овощами. Так что готовим смело. Кстати, при желании, это популярное блюдо можно делать и на мясном бульоне. Только мяско ни в коем случае не должно быть жирным!
Итак, нам нужно:
- 3 небольших свеклы;
- 3-4 красных томата;
- 2 морковки;
- 2 луковицы среднего калибра;
- Фасоль в банке (можно и без нее);
- Лавра 1-2 листика;
- Свежий укроп или другая зелень;
- Нежирная сметана.
Готовим просто и быстро!
- Наливаем в кастрюлю воды – где-то 3 литра, сразу же подсаливаем ее и – на огонь.
- Моем-чистим овощи.
- Свеклу измельчаем в комбайне, нарезаем соломкой или же трем на крупной терке – кому как удобно.
- С морковкой поступаем так же.
- Одну луковицу режем кубиками, а другую только надрезаем крест-накрест и отправляем в кастрюлю – для запаха. Перед подачей не забудем ее вытащить.
- Измельченный лук кладем на сковороду, где уже нагревается маслице (1-2 стол.ложки) и томим под крышкой вместе с морковью до «золота», отправляем туда же, в кастрюлю.
- Варим свекольник на слабеньком огоньке.
- За 5 минут до выключения добавим фасоль, зелень, лавр.
Подаем горяченьким, разложив по тарелкам сметану. Можно – вместе с подсушенными хлебцами.
к содержанию ↑
Советы Поваренка
- Можно делать и холодную разновидность свекольника – идеальный вариант для жаркого времени года.
- Свекольный отвар можно заменять квасом – получится тоже очень даже ничего, но только если поджелудочная уже давно не беспокоит.
- Если хотим блюдо посытнее, делаем его на мясном или рыбном бульоне.
Как выяснилось, свекла при панкреатите нужна и важна, но только не в период обострения и только тушенная. Сдабривать ее уксуском в этом сложный для организма период крайне нежелательно – уж лучше добавить оливкового или подсолнечного маслица/
Источник
Свекла при панкреатите используется с определенными ограничениями. При воспалении поджелудочного железа система пищеварения работает неполноценно, многие продукты при использовании вызывают боль, усугубляют течение заболевания. Корнеплод за счет наличия в составе большого количества витаминов и микроэлементов используется при разных патологических состояниях. Витамины группы В и минеральные соли помогают нормализовать артериальное давление. Свекла помогает стабилизировать процесс жирового обмена, предупреждая ожирение. Овощ оказывает слабительное и мочегонное влияние, имеющиеся в составе свеклы органические кислоты и клетчатки позволяют очистить кишечник, предупредить инфильтрацию печеночной ткани. При панкреатите употреблять свеклу нужно в вареном виде.
Можно ли есть свеклу при панкреатите
Свекла – одна из самых доступных и полезных культур. Овощ используется для приготовления множества горячих блюд и салатов. В состав свеклы входят витамины и микроэлементы, которые сохраняются после термической обработки. Свекла является важным ингредиентом в диетических рецептах. Учитывая наличие в составе овоща клетчатки и органических кислот, возникает вопрос, можно ли употреблять свеклу при воспалении поджелудочной железы. Свекла при хроническом панкреатите не только полезный, но и необходимый продукт. Большое количество калия стимулирует работу клеток организма, что способствует восстановлению разрушенных в результате воспалительного процесса клеток поджелудочной железы. В составе свеклы имеются витамины С, В, Р, РР, пектины, минеральные соли, клетчатка, калий, йод, марганец, цинк, хром и другие микроэлементы. Йод — важный компонент, способствующий нормальной работе поджелудочной железы. Клетчатка очищает кишечник, а полунасыщенные жирные кислоты активизируют обмен веществ в организме. Этот уникальный плод содержит в своем составе бетаины, за счет чего его употребление снижает артериальное давление, часто сопровождающее панкреатит.
При панкреатите рекомендуется использование только вареной свеклы. После термической обработки консистенция становится мягкой, можно легко измельчить и протереть овощ в блендере или на терке. Таким образом, можно получить овощное пюре, а использование свеклы в форме кубиков в салатах не рекомендуется, поскольку в таком виде свекла не переваривается, поджелудочная железа нагружается, появляется обострение заболевания. Суточный объем свеклы не должно составлять более 100 г.
Рецепты вкусных блюд
Главные правила употребления этого корнеплода при панкреатите – это соблюдение разрешенного количества продукта и безопасного для поджелудочной железы способа приготовления. Свеклу следует варить, запекать, тушить или готовить на пару. Термическая обработка делает ее мягкой. Вареный корнеплод хорошо переваривается, и усваиваются все полезные вещества.
Первым свекольным блюдом, которое разрешается больному (после снижения выраженной симптоматики, спустя месяц после приступа панкреатита) — пюре из хорошо проваренной, тщательно измельченной свеклы. Начинать употребление овоща нужно с малых порций, за первый раз советуется съесть не более 1 столовой ложки пюре, после чего в течение одного дня нужно следить за реакцией организма больного. При хорошем самочувствии порцию свеклы доводят постепенно до 100 г в сутки. Если вновь возникают жалобы на боли в животе, повышенное газообразование, диарею, свеклу исключают из рациона на более длительный срок.
При введении свеклы в рацион больного панкреатитом следует четко соблюдать требования по кулинарной обработке продукта:
- Варить овощ среднего размера не менее двух часов;
- Крупную свеклу готовить после разрезания пополам или на четыре части;
- Варить корнеплод без добавления уксуса, лимона или кислого кваса. Добавление этих вещества позволяют сохранить цвет свеклы при термической обработке, однако, они могут вызвать обострение панкреатита, стать причиной приступа заболевания;
- Готовить свеклу следует путем запекания в духовом шкафу или в пароварке. Такая термическая обработка позволяет сохранить все полезные компоненты овоща, получить мягкую консистенцию без потери сочности;
- Варить свеклу нужно с кожурой в накрытой емкости.
В период длительной ремиссии воспаления поджелудочной железы свеклу включают в меню больного панкреатитом, приготавливая из него вкусные и несложные блюда, полезные для здоровья.
Запеченная свекла
Очищать кожуру корнеплода не требуется. Свеклу нужно разрезать напополам, каждую дольку смазать оливковым маслом, выложить на противень неочищенной частью вверх, покрыть фольгой. Противень нужно ставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и запечь блюдо 40 минут. Печеную свеклу очищают от кожуры, нарезают на небольшие кусочки и натирают на терке, используя как гарнир к блюдам из нежирного мяса, птицы, рыбы. Употреблять запеченную свеклу можно и в качестве самостоятельного блюда на обед или на ужин.
Свекольник
Для приготовления диетического овощного супа требуется взять 3 свеклы среднего размера, морковь, лук.
Все овощи нужно промыть и очистить. Свеклу и морковь нужно нарезать мелкой соломкой (можно натереть на терке), лук также надо резать мелко. В кастрюлю следует выложить свеклу и залить 3 л воды, поставить на медленный огонь. Измельченный лук нужно несколько минут пассировать с морковью в сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла (примерно 1 ст. л.). Полученный тушеный состав добавляют в кастрюлю со свеклой. В конце варки добавляют щепотку соли, мелко порубленную петрушку (укроп), закрывают крышкой и оставляют на огне еще 3 минуты. После, суп настаивают на 5 минут. Подают блюдо с добавлением сметаны.
Диетический салат из свеклы
Отварную свеклу нужно мелко натереть на терке, заправить обезжиренным кефиром, добавить немного обезжиренного творожка.
Суп – пюре со свеклой
Нужно взять 2 свеклы среднего размера, морковь, 2 картофелины, луковицу и 50 г петрушки. Свеклу, картошку и морковь нужно хорошо промыть, нарезать на кусочки и сварить до мягкости. Бульон после варки слить не нужно. Все овощи следует измельчить в блендере, полученное пюре вылить в кастрюлю, добавить овощной бульон, предварительно пассированный в растительном масле лук, мелко нарезанную петрушку, посолить и варить на 5 минут на медленном огне. Подать суп можно с домашними сухариками и столовой ложкой сметаны.
Свекольный сок
Свекольный сок полезен для пищеварительной системы, как сильное слабительное средство. Прием сока из корнеплода помогает очистить организм от шлаков, токсинов, способствует повышению упругости сосудов, нормализует работу печени, предупреждает развитие раковых клеток, нормализует АД. Использование свекольного сока помогает нормализовать кровообращение в головном мозгу, развивать память и концентрацию. Такой напиток полезен в послеоперационный период, так как активизирует регенерационные процессы организма. В такой период рекомендуется прием свекольного сока натощак, за 20 минут до еды.
Вкус свежевыжатого свекольного сока специфичный, его можно смешивать с соками других овощей. Полезен и на вкус очень приятен сок свеклы, разбавленный с соком тыквы, огурцов, моркови.
При воспалении поджелудочной железы свекольный сок не рекомендуется включать в рацион больного, поскольку за счет большого содержания органических кислот в свекле (в том числе и щавелевой кислоты) такой напиток может раздражить слизистую, повысить кислотность желудочного сока и вызвать обострение заболевания.
Использование свекольного сока может активизировать выработку секреции и желудочного сока, что негативно влияет на состояние поджелудочной железы. При панкреатите имеется риск развития сахарного диабета и использование сока свеклы, в котором содержится значительное количество сахара, может стать причиной усугубления патологического состояния, вызвать нарушение синтеза инсулина.
Употребление большого количества сока из свеклы может резко снизить артериальное давление, нарушить кровообращение, вызвать обморок, кишечные расстройства и болевой синдром.
При хроническом панкреатите свекольный сок разрешается использовать, но только в ограниченных количествах, исключительно при условии отсутствия нарушений синтеза инсулина и склонности к поносам. Сок должен быть приготовлен в домашних условиях, поскольку магазинные соки могут содержать вредные для здоровья консерванты, ароматизаторы.
Использовать свекольный сок можно, соблюдая некоторые требования, позволяющие предупредить негативное влияние напитка на организм:
- Свежевыжатый сок нужно оставить на 2,5 часа в холодном месте. Это позволит сократить в нем активность веществ и улучшит реакцию ЖКТ.
- Сок свеклы лучше использовать в смешанном с другими овощными соками виде. Полезны смешанные в равных пропорциях соки из свеклы и тыквы, свеклы и моркови.
- Употреблять сок из свеклы нужно начать с небольших количеств. При появлении негативной реакции организма нужно прекращать использование напитка.
- За день нужно употреблять не более 50 мл сока свеклы с добавлением морковного или тыквенного сока.
- Пить свекольный сок следует не чаще двух раза в неделю, выдерживая перерыв в 3 дня.
Противопоказания
Свеклу вводить в рацион при обострении панкреатита строго запрещается. Рекомендуется использовать продукт только в период стойкой ремиссии, спустя 7 дней после приступа панкреатита.
Не рекомендуется употреблять свеклу при пониженном АД. Не следует включать в рацион корнеплод при повышенной кислотности желудка, при мочекаменных болезнях, особенно при оксалурии.
При проблеме с суставами, особенно при остеопорозе, употреблять свеклу следует с осторожностью, поскольку овощ задерживает процесс усвоения кальция организмом.
Свеклу нельзя использовать при сахарном диабете, так как в свекле содержится много сахаров (до 25%), и при хронических поносах. Состав свеклы обладает слабительным эффектом.
Рекомендации врачей
Употребление свежей свеклы при панкреатическом воспалении в хроническом и остром проявлении категорически запрещается диетологами и гастроэнтерологами. Причина в том, что неизмельченная или не нарезанная сырая свекла механически раздражает пищеварительный тракт, провоцируя повышение секреции агрессивного желудочного сока, таким образом, обостряя воспалительный процесс поджелудочной железы. Употребление свеклы в сыром виде оказывает негативное воздействие на воспаленный орган, противоречит принципу щадящей диеты, которая предусматривает абсолютный покой пораженной железы.
Запрещается употребление также свежевыжатого сока и измельченного в блендере корнеплода. В таком виде свекла не содержит грубую клетчатку, но обладает мощным биохимическим эффектом, влияние которого отрицательно воздействует на стенки желудка и пищевода. Использование овоща в таком виде становится причиной стимуляции выработки желудочного сока, который нагружает воспаленную поджелудочную железу и приводит к обострению панкреатита.
Использовать свеклу при панкреатите разрешается только в отварном и запеченном виде, в период стойкой ремиссии. Начать употребление овоща необходимо с минимальных порций, таким образом, проверяя реакцию ЖКТ на продукт. При появлении дискомфорта в желудке и брюшной полости, нарушений стула или других симптомов панкреатита нужно прекратить употребление корнеплода.
Свекла при панкреатите и холецистите
Включение свеклы в диету при панкреатите и холецистите рекомендуется врачами. Употребить овощ нужно только в термически обработанном состоянии (запеченном или варенном), в период ремиссии заболеваний. Не следует использовать салаты со свеклой, где овощ нарезан большими кусочками. Употребление корнеплода способствует быстрому восстановлению пораженных органов, оказывает мочегонное и слабительное влияние, активизирует вывод из организма токсинов и шлаков.
Польза свеклы
Полезные свойства свеклы, ее особая пищевая ценность связаны, во-первых, с тем, что свекла содержит уникальный набор ингредиентов, который не встречается ни в каком другом овоще, и, во-вторых, корнеплод содержит большое количество веществ, не подверженных разрушению при температурной кулинарной обработке.
В состав свеклы входят:
- Углеводы — 14 % от состава;
- Глюкоза, фруктоза, сахароза;
- Пектины;
- Витамины, минералы, микроэлементы, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор и др.
- Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная;
- Аминокислоты: бетаин, бетанин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.;
- Клетчатка в большом количестве.
Свекла полезна при хронических запорах. Благодаря клетчатке, органическим кислотам и другим компонентам, она регулирует обменные процессы, усиливает перистальтику кишечника.
Свекла содержит бетаин, который регулирует жировой обмен, предупреждает инфильтрацию печени и повышение АД. Свекольный бетаин в равной мере выполняет свою функцию и в свежевыжатом соке, и в горячем борще. Употребляется при ожирении, недугах печени. Магний, содержащийся в свекле в большом количестве, способствует лечению атеросклероза, гипертонии.
Свекла имеет мочегонный, слабительный эффект. Она обезболивает, оказывает противовоспалительное действие, помогает организму бороться с депрессиями.Свекла полезна для здорового кроветворения. Употребление корнеплода полезно в период беременности. Фолиевая кислота, которая входит в ее состав, жизненно необходима на стадии планирования ребенка и в начале беременности, так как без нее не сформируется здоровая нервная система плода.
Содержание йода в свекле делает овощ особенно полезным при йододефицитных заболеваниях щитовидной железы и для пожилых людей, страдающих атеросклерозом. Бетанин сдерживает развитие злокачественных опухолей. Свекла — низкокалорийный продукт. С этим связана популярность и действенность свекольных диет для похудения.
Свекла при обострении панкреатита
Острый период панкреатита предполагает полный отказ от грубой пищи, которая переваривается трудно и может стать нагрузкой для пищеварительного тракта. Свекла содержит много клетчатки, которая очень трудно усваивается и при использовании в обостренный период заболевания может ухудшить состояние пациента, негативно влияя на воспаленную поджелудочную железу. Вводить свеклу в рацион нужно только при хронической форме панкреатита, когда разрешается расширить перечень употребляемых продуктов, начиная использование овоща с небольших порций.
Свекла — богатый витаминами и микроэлементами овощ, использование которого помогает разнообразить рацион с пользой для здоровья. При наличии проблем с пищеварением, конкретнее, при воспалении поджелудочной железы, употребление овоща нужно ограничить до рекомендованных норм и использовать только после наступления ремиссии в термически обработанном виде.
Отзывы
Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады, если Вы поделитесь в комментариях, что думаете о пользе свеклы при панкреатите. Это также будет полезно другим пользователям сайта.
Когда готовлю диетические блюда, обязательно использую разные овощи. В них много полезных веществ, перевариваются такие кушанья легко. При обострении панкреатита овощи не разрешается употреблять, а в период ремиссии их необходимо включить в меню. Особенно люблю блюда из свеклы. Диетический борщ, свекольник и пюре из свеклы получаются очень вкусные. Добавленная ложка сметаны улучшает вкус, эти блюда можно есть хоть каждый день.
Ольга.
Когда мой лечащий врач рекомендовал включить в диетическое меню свеклу, я удивилась. Ведь овощ содержит много клетчатки. Но врач объяснил, что при правильной термической обработке продукт становится легко перевариваемым и помогает восполнить нехватку витаминов и полезных микроэлементов, которая наблюдается при длительном соблюдении щадящей диеты.
Татьяна.
Видео
Источник
