Печень при остром панкреатите

Поскольку поджелудочная железа и печень – это органы, которые не только связаны между собой общими протоками, но и непосредственно взаимодействуют друг с другом в процессе жизнедеятельности организма, заболевания печени и поджелудочной железы часто сопутствуют одно другому и протекают одновременно. Рассмотрим, как воспаление поджелудочной (панкреатит) влияет на работу печени.

Печень и поджелудочная, их функции и роль в пищеварении

Можно выделить две основные функции печени и поджелудочной железы -пищеварительную и эндокринную.

Роль печени и поджелудочной железы в пищеварении заключается в том, чтопанкреас производит и поставляет в 12-перстную кишку поджелудочный (панкреатический) сок, содержащий до двух десятков различных ферментов, под воздействием которых принятая нами пища расщепляется для последующего всасывания.Печень же, в свою очередь, вырабатывает желчь, без наличия которой в кишечнике невозможен процесс усвоения организмом жиров и жирорастворимых витаминов.

Эндокринная деятельность этих двух самых крупных желез также взаимосвязана. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, поступающий в кровь, помогающий регулировать обмен углеводов и контролировать уровень сахара в крови, а печень в виде гликогена накапливает в себе не потребленную нашими клетками глюкозу и поставляет ее в кровь, если необходимый уровень сахара в крови понижается.

Особо следует отметить роль печени в поджелудочной железе, ведь именно вырабатываемая печенью желчь усиливает работу панкреаса по выделению поджелудочного сока.

Таким образом, работа печенки и поджелудочной взаимосвязана, и сбой функций одного из органов неизбежно приводит к патологиям другого.

Как панкреатит влияет на работу печени

Как известно, панкреатит – это воспаление поджелудочной, которое может иметь острую или хроническую форму.

Печень при панкреатите может быть подвержена целому ряду патологий.

Если у человека в диагнозе хронический панкреатит, то могут наблюдаться такие негативные процессы, как:

• застой желчи, возникающий в результате сдавливания под воздействием измененных тканей панкреаса общего выводного протока;
• угнетение или увеличивающееся нарушение функций, изменение ее структуры (в случае сахарного диабета);
• быстрые изменения тканей печени вследствие интоксикации, полученной как результат воспаления поджелудочной.

Если желчь застаивается или ее отток нарушен (в результате хронического панкреатита, кист и опухолей панкреаса или отека его головки, имеющего воспалительный характер), то в кровь всасываются желчные кислоты и билирубин, повышенный уровень которого в крови вызывает развитие механической желтухи. Это излечиваемое заболевание, которое проходит, когда имеет место восстановление природного дренажа желчи.

Разрушение тканей поджелудочной при хроническом ее воспалении вызывает развитие дистрофии печени, когда в последней формируются очаги распада.

Диабет, который возник как следствие панкреатита, может привести к стеатозу печени (накоплению жира в ее клетках) и в конечном итоге вызвать цирроз печени.

Вкратце цирроз печени – это хроническое заболевание, которое быстро прогрессирует и приводит к изменению тканей органа и уменьшению его функционирующих клеток, вызывая печеночную недостаточность и портальную гипертензию.

Цирроз печени – это одна из основных причин смертности у людей в возрасте от тридцати пяти до шестидесяти лет.

При остром панкреатите происходит увеличение панкреаса и разрушение его тканей под воздействием быстрого и обширного воспалительного процесса. Отек тканей поджелудочной препятствует оттоку поджелудочного секрета в двенадцатиперстную кишку, в результате чего ферменты активизируются, а поджелудочная «самопериваривается». Как результат — в железе разрушаются ткани и клетки паренхимы.

Печень при остром панкреатите вынуждена обезвреживать выбрасываемые в кровь больной поджелудочной токсичные вещества, то есть выполнять функцию компенсатора и нести дополнительную нагрузку.Это приводит к тому, что печень может увеличиваться в размерах, а это свидетельствует об истощении органа.

Увеличение печени – симптом, который требует незамедлительного обращения к врачу, поскольку непринятие своевременных мер профилактики или лечения может привести к изменениям в кровообращении печени, ее паренхиме и нарушить обмен веществ в организме.

О том, что при панкреатите произошло поражение печени, свидетельствуют такие симптомы, как:

• горечь во рту;
• ощущение тяжести в левом боку;
• увеличение печени и боли в ней при пальпации;
• обесцвечивание кала;
• желтый цвет кожи и мочи;
• изменения в биохимии крови;
• изменение свертываемости крови (при циррозе);
• отеки, жидкость в полостях тела, расширенные вены живота (при циррозе).

Лечение патологий при панкреатите

Любые изменения требуют тщательной диагностики и своевременного лечения. Поэтому исследования печени при панкреатите необходимо проводить обязательно, особенно если у вас имеется хоть один из вышеперечисленных симптомов.

Данные исследования включают в себя, в частности:

• лабораторные анализы крови (на ферменты, билирубин, альбумин и т.д.);
• УЗИ;
• рентгенографические исследования и томографию.

Если болят оба органа, по результатам обследования может быть назначено медикаментозное, а порой и оперативное лечение (например,при панкреонекрозе или механической желтухе).

Однако в любом случае обязательно соблюдение специальной диеты для печени и поджелудочной железы.

Что полезно для печени и поджелудочной железы при панкреатите

При панкреатите важно не только нормализовать работу поджелудочной, но и уменьшить нагрузку на желчный пузырь и печень. Потому диета для печени и поджелудочной железы должна исключать:

• большое количество соли,
• продукты с холестерином, эфирными маслами и тугоплавкими жирами,
• грубую клетчатку (сырые овощи и фрукты),
• любые закуски и бульоны;
• кондитерские изделия, варенье и сладкие соки.

В данную диету включают то, что любит поджелудочная:

• отварное или приготовленное на пару нежирное мясо и птица;
• нежирная рыба;
• нежирный творог,
• каши на воде;
• вегетарианские супы-пюре и т.д.

Пища должна быть хорошо измельчена и приниматься небольшими порциями часто (до 5 раз в день).

Роль печени и поджелудочной железы в организме человека огромна — это и регулирование пищеварительных процессов, и обеспечение нормальной работы эндокринной системы. Любые изменения могут привести к негативным последствиям для организма, а порой — и к летальному исходу. Поэтому своевременное лечение и соблюдение диеты, составленной из продуктов, которые любит поджелудочная железа, является обязательным для того, чтобы восстановить функциональность данных органов.

Залогом отсутствия обострений такого заболевания, как хронический панкреатит, а также самой главной мерой профилактики развития острого процесса, является соблюдение диетических рекомендаций. Это способствует тому, что периоды ремиссии будут более стойкими и длительными. В основе режима питания должны лежать такие продукты, в которых содержится большое количество белков, витаминных комплексов и микроэлементов. Следует отметить, что жиры и углеводы негативно влияют на состояние органов пищеварения.

Вместе со всеми полезными продуктами, в рацион пациентов с воспалением поджелудочной железы вводится печень. Особое место занимает именно говяжья печень при панкреатите. Необходимо знать, как правильно ее приготовить, чтобы не нанести вред человеку.

Основная информация о говяжьей печени

Говяжья печень является одним из самых оптимальных продуктов питания для пациентов с данной патологией, особенно на фоне субпродуктов и их влияния на человеческий организм. Можно ли есть печень при панкреатите или не есть печень, спросите вы. Любой врач скажет, что можно, но лишь при условии того, что она была правильно приготовлена.

Острая форма заболевания, так же как и период обострения хронической патологии подразумевает полное устранение любой печенки из рациона. Это обусловлено тем, что при ее употреблении начинается повышенная секреция сока поджелудочной железы и желчи. Такой процесс негативно влияет на уже воспаленные органы пищеварения.

Больным, у которых помимо патологии поджелудочной, имеются еще и кардиальные нарушения, необходимо учитывать, что 100 грамм печени содержат примерно 270 мг холестерина.

Говяжью печень нужно вводить в свой рацион постепенно, при этом можно начинать примерно через месяц после достижения стадии ремиссии. Она позволяет запустить восстановительные процессы поджелудочной железы, а за счет высокого содержания в ней полезных веществ у больного улучшается самочувствие.

Усваивается печень достаточно легко, поскольку она малокалорийная, а количество жиров в 2 раза меньше, чем белков (примерно 25% жира и 50% белка). Также, она содержит много железа, что способствует улучшению кроветворения. Полезна печень еще и тем, что в ней находится много витамином, а это положительно влияет на общую резистентность организма и повышение его выносливости.

Рекомендации по приготовлению

• Больному с панкреатитом следует знать, что кушать любые продукты в жареном виде ему противопоказано, поскольку это обычно ведет к ухудшению состояния. А если длительно воздействовать на нее температурой, то часть полезных веществ распадается. Поэтому самыми лучшими способами для ее приготовления являются варение, запекание и тушение без масла.
• Эти разрешенные методы приготовления позволяют добиться того, что калорийность не увеличивается, а чужеродные микроорганизмы погибают. На них необходимо обратить особое внимание, поскольку панкреатит приводит к снижению иммунитета. Не следует покупать печенку в местах, где не бывает должного санитарного контроля за состоянием продаваемых продуктов питания. Например, на рынках или с лотков возле магазинов или супермаркетов. У таких продавцов нет специальных сертификатов и оборудования для хранения поставляемых ими товаров.
• Необходимо обратить внимание на то, чтобы печень была охлажденной, но не замороженной, так легче определить ее свежесть. Она должна быть цельной и без наличия кровоподтеков, а ее цвет и консистенция – типичными для печени.

Самая низкая калорийность у тушеных и вареных продуктов, что более предпочтительно для пациентов. Это одна из самых лучших основ для приготовления различных блюд с овощами, которые также желательно употреблять тушеными или вареными. Следует помнить, что свежие овощи не рекомендованы при подобном заболевании.

Хорошими блюдами для пациентов с панкреатитом являются изготовленные дома печеночные паштеты с овощами или печеночные торты. Можно запечь печень в духовке с такими овощами, как баклажаны, сладкий перец. Иногда говяжью печень можно заменить на куриную. Это можно делать при наступлении стойкого и длительного периода ремиссии для расширения меню пациента.

Свиная печень отличается тем, что перед приготовлением ее нужно вымачивать около трех часов, а варить ее необходимо в нескольких водах. Первый раз просто довести до кипения, после чего следует полностью слить воду, а до готовности продукт варится во второй или третьей воде.

Допускается приготовление свиной печени на пару, а также запекание и тушение. Перед этим процессом следует полностью очистить ее от пленки и вымочить в воде не менее двух часов, это позволит устранить горечь. Начинать употреблять такой продукт лучше всего из смеси печени и печеночного фарша с овощами. Готовить нужно без применения специй, а также пряностей.

Печенка хорошо сочетается с овощами, макаронами, различными крупами.