Панкреатит лосось на пару
Семга не только очень нежная, вкусная, но и полезная рыба. Она насыщена витаминами, незаменимыми жирными кислотами, минеральными элементами и оказывает благотворное воздействие на весь организм.
Однако ввиду повышенной жирности, этот вид рыбы нельзя употреблять при остром панкреатите. После перехода заболевания на стадию устойчивой ремиссии возможности полакомиться красной рыбой также очень ограничены.
Пищевая ценность рыбы
Мясо рыбы обогащено витаминными и минеральными компонентами:
- А, В, Е, Р;
- калием, магнием, натрием, фосфором, кальцием, железом, цинком, фтором, никелем.
Семга обладает высокой питательной ценностью. На 100 грамм продукта приходится 20 грамм белков, 8,1 грамм жиров, 70,6 грамм воды, 1 грамм золы, 1 грамм ненасыщенных жирных кислот. Калорийность такой порции продукта составляет 219 ккал.
Полезные свойства семги
Семга обладает широким спектром полезного воздействия:
- Активизирует работоспособность головного мозга.
- Укрепляет иммунитет.
- Улучшает остроту зрения.
- Благодаря наличию мелатонина способствует омолаживанию клеток и нормализирует сон.
- Укрепляет стенки сосудов, улучшает их эластичность и тонус.
- Укрепляет сердечную мышцу.
- Способствует снижению уровня холестерина в крови.
- Нормализует обмен веществ в организме.
- Является хорошим антиоксидантом, способствует выведению из организма токсинов и шлаков, предупреждает развитие раковых образований.
- Улучшает эластичность и здоровье кожи, защищает кожные покровы от солнечных ожогов, уменьшает риск развития псориаза.
- Укрепляет, питает волосяные луковицы.
- Оказывает мягкое противовоспалительное действие.
- Улучшает кровоток, препятствует образованию тромбов.
- Обладает успокаивающими свойствами.
- Укрепляет костную ткань.
- Помогает быстро восстановить силы после физических и умственных нагрузок.
Таким образом, включение в рацион небольшого количества семги наиболее полезно для органов нервной и пищеварительной системы, а также для поддержания здоровья кожи и волос.
Возможный вред красной рыбы и противопоказания к употреблению
Употребление продукта в разумных мерах не навредит организму. При этом следует учитывать, что если рыба выращена в рыбном хозяйстве, ей могли давать гормоны роста, антибактериальные средства, а само мясо для придания более аппетитного вида подкрашивать красителями. Поэтому лучше всего покупать рыбу, выловленную в диком чистом водоеме или в проверенных хозяйствах.
Семга может вызвать аллергическую реакцию в виде:
- кожной сыпи;
- зуда;
- отдышки;
- расстройства органов пищеварения.
В случае обнаружения таких симптомов от использования лакомства придется отказаться.
| Запрещено | Ограничить |
| Красную рыбу противопоказано кушать при повышенном давлении, недостаточности почек, печени, обострении заболеваний органов пищеварения, язвенных болезнях. | При желчекаменных, мочекаменных, туберкулезных, астматических недугах, а также поражениях щитовидной железы, хроническом панкреатите, гастрите употреблять мясо семги следует в небольших количествах. |
Можно ли есть блюда из семги при воспаленной поджелудочной железе?
Несмотря на то, что семга обогащена полезными элементами и оказывает весьма благотворное влияние на организм, включая органы пищеварения, ее употребление при воспалении поджелудочной весьма ограничено. Главным образом, это объясняется повышенной степенью жирности мяса семги и нарушением ферментных и обменных процессов, которые происходят в организме при заболевании паренхиматозного органа.
Можно ли есть семгу при панкреатите, зависит от формы болезни, индивидуальных особенностей больного и его самочувствия.
При обострении
Семга при панкреатите острой формы категорически противопоказана к употреблению в любом виде. Даже маленький кусочек такого блюда может привести к еще большему обострению воспалительного процесса, ухудшению самочувствия и развитию осложнений.
Основной причиной запрета этого вида рыбы при остром воспалении железы является повышенная жирность мяса и его обогащеность жирными кислотами.
Для усваивания жирной пищи необходим такой фермент поджелудочной железы как липаза. Жирные продукты, попадая в организм, стимулируют выработку этого фермента. Однако ввиду воспаления тканей органа, отечности, закупорки желчью поджелудочного протока, проходимость пищеварительных ферментов из ПЖ в кишечник нарушается. По этой причине в своем большинстве они остаются в железе, активизируются там и начинают переваривать стенки органа.
Со временем поврежденные ткани поджелудочной железы начинают отмирать, провоцируя развитие инфекционных процессов и недостаточность поджелудочной. Поэтому при острых приступах болезни необходимо максимально снять нагрузку с железы и ограничить ее ферментную активность.
В то же время, по той причине, что большая часть вырабатываемых ферментов не попадает в кишечник, где они должны активироваться и расщеплять пищевые компоненты, употребленные продукты остаются полупереваренными. Это приводит к:
- задержке жидкости в просвете толстой кишки;
- метеоризму;
- повышенному газообразованию;
- вздутию живота;
- ощущениям тошноты;
- несварению.
На органы пищеварения осуществляется колоссальная нагрузка. Непереваренные остатки стимулируют перистальтику кишечника, что может привести к продолжительной диарее и, как следствие, нарушению водно-электролитного баланса. Частички еды вызывают в организме развитие процессов брожения и гноения, что создает благоприятные условия для размножения патогенной микрофлоры и как следствие — протекание инфекций.
Жиры ухудшают усваивание организмом витамина С, что ведет к снижению и так ослабленного иммунитета. По этим причинам семга в острой форме воспаления поджелудочной строго под запретом.
На фоне устойчивой ремиссии
Некоторые диетологи придерживаются мнения, что при хроническом панкреатите и на стадии ремиссии употребление семги также не желательно, так как в виду повышенной жирности и калорийности продукт может вызвать рецидив обострения болезни.
Введение мяса этой рыбы в рацион допускается в небольших количествах не раньше, чем через пять-шесть месяцев после купирования острого воспалительного процесса при соблюдении следующих условий:
- У больного отсутствуют какие-либо симптомы острого панкреатита.
- Налажены процессы пищеварения и обмена веществ.
- Больной уже как месяц перешел с энтерального на обычное питание.
- Закончен прием ферментных препаратов.
- Отсутствует аллергия на рыбные продукты и семгу в том числе.
При хроническом панкреатите и на стадии ремиссии разрешается кушать только отварную, запеченную семгу, а также продукт, приготовленный на пару. Соленая, копченая, вяленая, сырая, жареная рыба строго запрещена. Не разрешается употреблять и маринованные, консервированные продукты.
Вводить семгу в рацион следует постепенно, начиная с 20-30 грамм вареного мяса в день. Если организм отреагирует на такое блюдо хорошо, постепенно суточное количество рыбы можно увеличить до 100 грамм. При этом не рекомендуется кушать такое лакомство более двух раз в неделю. Перед приемом рыбу нужно очистить от шкурки, костей и желательно перемять вилкой, чтобы облегчить усваивание продукта.
Если после употребления семги больного начали мучить боли в животе, понос, желудочно-кишечные колики, тошнота, отрыжка, изжога, метеоризм, повышенное газообразование, вздутие живота, семгу нужно исключить из рациона еще не меньше, чем на два месяца.
Очень ярким признаком непереносимости жирной пищи является:
- пенистый жидкий кал;
- чрезмерное отхождение газов во время дефекации.
Такие симптомы говорят о том, что организм еще не готов полноценно перерабатывать жирную пищу. В этом случае лучше приготовить горбушу, кету или дорадо. По вкусу эти виды рыбы похожи, однако, они менее жирные.
Умеренное употребление семги при хроническом панкреатите, в условиях хорошей переносимости организмом, способствует улучшению физической и умственной активности, поднятию настроения, укреплению иммунитета, очищению от токсинов и шлаков.
Диетические рецепты на основе рыбы
Семга обладает изысканным приятным вкусом. Ее можно подавать с тушеными, запеченными овощами, крупяными кашами, картофелем или макаронами. Небольшой кусочек рыбы также можно использовать для приготовления супа.
В процессе приготовления блюда при патологиях поджелудочной не следует использовать много соли, перец, другие острые и пряные специи, лимон, лимонный сок.
Отварная семга
Компоненты:
- 150 грамм филе семги;
- 400 мл воды;
- два стебелька петрушки или укропа;
- щепотка соли;
- одна небольшая морковь.
Морковь нарезать тоненькими кружочками. В кастрюльку налить 400 мл воды и довести до кипения. Кружальца моркови поместить в кипящую воду и проварить 15 минут на среднем огне, затем в кастрюлю поместить стебли зелени и рыбное филе. Крышкой емкость накрывать не нужно.
После того, как смесь закипит, проварить ее еще пять-семь минут. Затем огонь выключить, а кастрюлю накрыть крышкой. Через десять минут рыбу можно достать из бульона и подавать с гарниром. На охлажденное до комнатной температуры блюдо не помешает нанести пару капель оливкового масла.
Запеченная семга с овощами
Компоненты:
- 200 грамм семги;
- одна средняя морковь;
- один спелый помидор не кислых сортов;
- один сладкий болгарский перец;
- 200 мл воды;
- два стебелька петрушки;
- два стебелька укропа;
- один небольшой кабачок.
Овощи вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками. Семгу помыть, очистить от кожуры и косточек.
Включить духовку на 200 градусов. На противень выложить все подготовленные овощи, кроме помидоров, немного посолить, перемешать, взбрызнуть несколькими каплями оливкового масла, затем залить 200 мл воды. Сверху на овощную подушку выложить семгу. Противень с продуктами тщательно накрыть фольгой для запекания, чтобы нигде не было щелей. Поставить будущее блюдо в нагретую духовку на 15 минут.
По истечению указанного времени противень вытащить, снять фольгу и сверху семги выложить кружальца помидора, веточки зелени. Емкость, не накрывая, отправить в духовку еще на 15-20 минут. После выключения духовки желательно не открывать ее и оставить блюдо еще на пять минут. Готовое блюдо нужно переложить на тарелку и дать немного остыть, поскольку при воспаленной ПЖ лучше всего кушать теплую пищу.
Семга с картофелем в мультиварке
Компоненты:
- 150 грамм семги;
- четыре средних картофеля;
- щепотка соли;
- две веточки петрушки или укропа.
Картофель почистить, помыть и нарезать ломтиками или кубиками. В емкость мультиварки налить пол-литра воды и поместить туда картофель. Крышку закрыть, установить режим «на пару» или «варка». Тем временем нужно промыть филе рыбы, просушить вафельным полотенцем и немного посолить.
После того, как вода в мультиварке закипит, картофель можно чуточку подсолить. Через десять минут в мультиварку помещают емкость для готовки на пару с выложенным рыбным филе. Крышку закрыть. Установить режим «на пару». Готовить 20 минут.
По истечению указанного времени семгу и картофель попробовать на готовность. Если они готовы – выложить на тарелку, украсить веточками зелени. Кушать в теплом виде.
Загрузка…
Источник
Восстановление организма после пережитого воспалительного процесса в поджелудочной железе всегда начинается с составления нового рациона питания. Соблюдение диеты позволяет облегчить работу пищеварительной системы, разгрузить ПЖ и снизить риск развития нового приступа.
Насколько допустимо употребление рыбы, и какие рыбные блюда при панкреатите станут прекрасным дополнением диетического питания?
Каким морепродуктам стоит отдать предпочтение, а от каких лучше отказаться?
При употреблении рыбьего жира здоровым человеком, это ценное вещество самым благоприятным образом скажется на работе всех систем организма: он ускоряет обменные процессы, снижает уровень «вредного» холестерина, улучшает состояние сердечной мышцы и сосудов. Поэтому пациенты с панкреатитом пытаются ввести этот продукт в рацион, дабы извлечь из него максимальную пользу.
К сожалению, в период развития панкреатита такой ценный и полезный компонент должен употребляться ограниченно, так как он будет нагружать ослабленную поджелудочную железу, что пагубно отразится на самочувствии человека. Все дело в том, что ферменты, вырабатываемые в процессе пищеварения, в период ремиссии выделяются в недостаточном количестве, а в острой форме — организм целенаправленно подавляет их.
Потому при постановке такого неутешительного диагноза так важно кушать только определенные сорта рыбы. Основополагающим критерием при ее выборе является показатель содержания жиров – он не должен превышать 8%.
При этом любое введение рыбных блюд, даже диетического приготовления, на стадии острого течения болезни (особенно в первые дни) – недопустимо, и с осторожностью стоит вводить в рацион блюда из морепродуктов на стадии ремиссии.
Блюда из рыбы при остром панкреатите или же на стадии ремиссии патологии, приготовленные по диетическим принципам, – правильное решение. При этом нужно выбирать определенные сорта рыбы:
Сорт | Жирность | Виды |
| Тощая нежирная рыба | Менее 1% | К морским видам можно отнести навагу, минтай, пикшу и речного окуня. |
| Тощая маложирная рыба | До 2% | Из морских – камбала, минога и кефаль; среди речных – плотва, омуль, амур. |
| Нежирные сорта рыбы | Не более 4% | Из морской рыбы лучше всего выбирать воблу, камбалу или тресковые, из речной – это щуки, судаки и линь, лещ. |
| Умеренно-жирные сорта рыбы | Показатель варьируется в пределах 4-8% | Так из морской рыбы стоит выбирать тунца, салаку и горбушу или леща, из речной рыбы для диеты подойдет филе форели и карпа, сома. |
Употребление морепродуктов с высоким содержанием жирности (более 8%) запрещено. В противном случае человек может ощутить неприятную симптоматику в виде болей в области живота и кишечника, тошноты и рвоты, а так же диареи. При этом возможен новый приступ панкреатита.
Правила приготовления рыбных блюд при воспалительном процессе
Рыбные блюда при панкреатите должны быть приготовлены с учетом соблюдения определенных правил и рекомендации. Как приготовить рыбу при панкреатите:
- отварить;
- потушить;
- запечь;
- сделать на пару.
Любой рыбный супчик, кнели, котлеты, запеканки и иные блюда должны быть приготовлены с минимальным количеством приправ, соли и специй. Запрещено кушать копченую, жареную, консервированную, сырую, соленую рыбку, а так же жирную икру.
Домашние супы отвариваются на овощном бульоне или воде и подаются с порционными кусочками рыбы, заранее отваренной отдельно, поскольку диета не предусматривает подачу на стол наваристого рыбного бульона. При этом стоит отказаться от добавления в традиционные рыбные блюда растительного или подсолнечного масла.
Во время разделки рыбы в обязательном порядке извлекаются крупные кости, плавники и кожа – применяют исключительно филе.
При обострении
Введение рыбных блюд допускается не раньше 7-10 дней от начала приступа. При этом для диетического стола используются только тощие не жирные сорта (до 2%), подвергнутые разрешенной тепловой обработке.
В первые три приема филе перемалывают до состояния пюре, впоследствии филе делят на небольшие кусочки, а еще через неделю – подают в виде суфле или котлетами, кнелями. После месяца строгой диеты можно кушать цельные куски рыбки.
При ремиссии
Необходимо отметить, что вводить продукт более жирных сортов стоит только в момент устойчивой ремиссии – спустя месяц-полтора, когда спадет обострение течения панкреатита.
По сравнению с мясом и курицей кушают морепродукт сравнительно редко, устраивая не более 1-3 рыбных дней в неделю и в незначительном количестве, отдавая предпочтение менее жирным сортам, даже в период стабилизации самочувствия.
Если после употребления такого продукта вы почувствуете слабость, тошноту, боли и рези в области ПЖ, колики, то от рыбы придется отказаться на некоторое время, а в следующий прием сократить порцию наполовину.
Популярные рецепты для диетического стола
Рыбные блюда при панкреатите нужно готовить по особым рецептам и соблюдать все принципы диетического питания.
Рыбная уха
Можно ли есть уху при панкреатите? Диетологи разрешают употреблять данный супчик, ведь в рыбной мякоти содержится немало ценных для организма витаминных веществ и соединений. Ингредиенты:
- филе рыбы – 300 гр.;
- картофель – 2 шт.;
- морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
- корень петрушки и лист лавра – по 1 шт.
Если вы используете цельную тушку рыбы, ее необходимо разделать на филе, отделив кости и кожу, плавники и голову. Полученные части мякоти промывают в прохладной воде и отваривают до полной готовности, после чего сливают весь бульон. Готовую рыбу откладывают в отдельную чашу, а сам суп варят на свежей воде или заранее сваренном бульоне из овощей.
Когда вода закипела, в нее добавляют очищенную нарезанную соломкой картошку и натертую в терке морковь, нашинкованный лук и лавр, корневище петрушки и соль. Как только овощи дойдут до готовности, суп снимают с огня, убирают лаврушку и кладут куски рыбы. Подают на стол с сухариками из вчерашнего хлеба и свежей зеленью.
Многие диетологи советуют сразу же после варки перетереть суп блендером до получения нежного пюре.
Рыбные котлеты
Ингредиенты:
- рыбное филе – 500 грамм;
- куриные яйца – 3 белка;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2-3 ст.ложки муки;
- 1 головку лука репчатого.
Рыбу и слив.масло, а также очищенную луковицу измельчают блендером, добавляют взбитые в пену яичные белки с щепоткой соли и вымешивают фарш до однородного состояния, добавляют муку и снова перемешивают.
Из приготовленного фарша мокрыми руками скатывают шарики-котлетки и отваривают их в пароварке или же на соответствующем режиме в мультиварке. Как вариант – можно приготовить их в духовке путем запекания при 180 градусах в течение 35 минут, но при этом блюдо рекомендуется залить небольшим количеством воды.
Отварное филе под соусом
Блюдо разрешено употреблять лицам с устойчивой ремиссией панкреатита и отсутствием негативной реакции на морепродукты и яйца. Ингредиенты:
- нежирная рыба — 250 гр. филе;
- петрушка – около 10 гр. свежих листочков либо 5 гр. измельченного корневища;
- 1 ст.л. пшеничной или рисовой муки;
- куриное яйцо – 1 шт.
Прежде всего, филе разделывают на небольшие порционные кусочки, тщательно промыть и отварить в небольшом количестве кипящей воды до полной готовности. Во время варки в воду добавляют петрушку (только зелень или корень).
На разогретой сковородке (без масла) поджаривают муку до карамельного цвета и добавляют 100 мл. первого рыбного бульона, дают прокипеть минуты 2-4. Далее добавляют в массу заранее сваренное и мелко порубленное куриное яйцо. Рыбу выкладывают на тарелку, а сверку поливают приготовленным соусом и подают с гарниром.
Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
- филе рыбы -150 гр.;
- рис – 1 ст. ложка;
- картофель – 2 шт.;
- лук, морковка – 1 шт.;
- сливочное масло – небольшой кусочек.
В самом начале рис отваривают до полуготовности (крупа должна слегка хрустеть на зубах). Отдельно делают рыбный фарш: филе с кусочком масла взбивают в блендере до получения однородной массы.
На огонь ставят кастрюлю с водой и после закипания кладут в нее картофель, нарезанный кубиками, тертую морковку и нашинкованный лук.
Фарш смешивают с рисом и скатывают в небольшие шарики. Тефтельки по одной выкладывают в кипящий бульон за 7-10 минут до готовности овощей.
Морковно-рыбные котлеты
Ингредиенты:
- филе рыбы – 200 грамм;
- морковь – 2 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- ломтик белого хлеба (70 грамм);
- головка репчатого лука;
- молоко – 100-150 мл.;
- кусочек сливочного масла;
- щепотка соли.
Очищенную морковь отваривают до полной готовности, измельченный лук тушат в небольшом количестве жидкости и с кусочком масла до размягчения. Хлеб замачивают в молоке.
Рыбное филе, овощи и хлеб пропускают через мясорубку (можно пропустить два раза для большей мягкости), добавляют слегка взбитое с солью яйцо и перемешивают. Из массы формирую котлетки и готовят на пару в течение 15-20 минут.
Рыбный паштет
Ингредиенты:
- филе рыбы – 400 грамм;
- морковь – 2 шт.;
- не жирный творог – 3 ст.ложки;
- щепотка соли.
Рыбу промыть и отварить в кипящей воде до полной готовности, после чего пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Подготовленный фарш тушат на слабом огне в течение 2-3 минут. Отдельно отваривают промытую морковь до готовности, чистят ее и натирают на самой мелкой терке либо так же пропускают через мясорубку.
Овощную и теплую рыбную смесь перемешивают, добавляют творог и подсаливают. Паштет рекомендуется взбить блендером и подавать с зеленью.
Форшмак
Ингредиенты:
- филе сельди – не более 100 грамм;
- картофель 1-2 шт.;
- сливочное масло – 40 грамм;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- молоко – 40-50 мл.;
- свежая зелень.
Для приготовления диетического форшмака рекомендуется брать нежирную селедку, которую предварительно вымачивают в чистой воде.
Подготовленное рыбное филе пропускают через мясорубку. Картофель очищают от шкурки, отваривают до готовности и взбивают в пюре с горячим молоком. В отдельной посуде смешивается размягченное масло, рыбный фарш и картофельное пюре до однородного состояния.
Форшмак выкладывают в форму и посыпают измельченным отварным яйцом и зеленью.
Запеканка с картофелем
Ингредиенты:
- филе рыбы – 150 грамм;
- картофель – 2 шт.;
- сливочное масло – 1 ч.л.;
- молоко – 50 мл.;
- мука – 1 ст.л.;
- щепотка соли.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку на сухой сковороде до нежно желтоватого оттенка, после чего тонкой струйкой влейте теплое молоко и тщательно размешайте. Продолжайте варить смесь до состояния густоты сметаны. Выключите огонь и положите масло.
Рыбу нарежьте порционными кусками, слегка подсолите и переложите на противень. Сверху выложите картофель, заранее отваренный и нарезанный кружочками. Все заливается приготовленным соусом и запекается в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Блюдо из рыбы и картофеля подают на стол, присыпав свежей зеленью укропа.
Запеченный окунь с овощами
Ингредиенты:
- 300 гр. филе окуня;
- 1 ст.л. сметаны низкой жирности (лучше домашнего, а не магазинного производства);
- одна морковь;
- кабачок – 150 грамм;
- корневище петрушки;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 100 мл. кипяченой воды или отвара из овощей.
Рыба делится на порционные куски и перекладывается в сотейник. К ней же добавляют очищенную и натертую морковку, измельченную петрушку, кубики кабачка, вливают овощной отвар (воду) и тушат в течение 5-7 минут до не полной готовности.
Готовую рыбу с овощами стоит выложить в посуду для запекания или на противень, смазанный маслом. Верх блюда смазывают сметаной, а далее 15 мин. запекают в духовом шкафу при 180 градусах.
Загрузка…
Источник
