Панкреатит и рыбные консерв
Что из консервации можно есть при гастрите и панкреатите? Солнышко лучистое 3 года назад При панкреатите, особенно в стадии обострения, больного 2-3 дня держат на нулевой диете (голод), а затем 1-2 недели либо могут кормить через капельницу,либо дробно и минимальными порциями.В рационе не должно быть ни белков,ни жиров. Консервы,разумеется,запрещены.Кроме каш на воде, киселей-компотов и овощных супчиков и паровых котлеток ничего нельзя. Но бывает так, что человек захворал в дороге.Панкреатит — это коварная болезнь: нарушил диету, поволновался, поднял что-то тяжелое,- и болезнь дает о себе знать. Если нет возможности что-то приготовить диетическое, можно купить детское питание в аптеке (пюре фруктовое, овощное,мясное пюре, смеси,например). Но все консервы с уксусом, жиром,специями строго запрещены!Хлеб должен быть в виде сухариков.Надо помнить, что при панкреатите нельзя есть ни холодное,ни горячее.Пища должна быть теплой! При гастрите рацион более разнообразен,но что касается консервов, рекомендации те же. система выбрала этот ответ лучшим Васия 3 года назад Сама с панкреатитом уживаюсь. По-сути, все моё лечение (усилия) сводится к тому, чтобы (не приведи…) не вызвать обострение. (Пара острых приступов напрочь отбила желание как-то вредить поджелудке). Когда состояние нормализовалось, а это потребовало 4 месяцев после последнего приступа, стала понемногу вводить в рацион различные продукты. (Но таблетки держу под рукой). Так вот. Как я для себя выяснила, больше всего пожделудку раздражает четыре вещи — голод и переедание, очень холодная или очень горячая пища. Даже «вредные» продукты не так сильно влияют на неё. Консервацию, любую, лучше избегать, но если в гостях вы скушаете дольку огурчика или маленький помидор, то ничего страшного не произойдет. Просто кушайте это не на голодный желудок и не переедайте. Уксус, горчица, хреновая закуска, редька, хрен, чеснок, аджика, красный перец, чили — вот об этих продуктах старайтесь не вспоминать. А коль уж доведется съесть что-то их этого набора — готовьтесь болеть. Самое безопасное для поджелудки (в моем случае) — это кабачковая икра и маслины. Lilandra 2 года назад Консервы противопоказаны при гастрите и, тем более, при панкреатите. Любые. И покупные, и домашние. Первые — из-за содержания химических компонентов, вторые — из-за содержания уксуса. Но даже, если в них отсутствуют эти вещества, такие консервы как рыбные или мясная тушенка — все равно запрещены. Они слишком насыщенные, что усиливает выделение панкреатического сока. Но иногда я ем детские консервы. Типа «бабушкино лукошко», «агуша» и др. Спасают, когда срочно нужен перекус. И они мне кажутся более-менее безобидными. Оля Босс 3 года назад Здравствуйте , так как у самой гастрит пишу вам то что мне доктор говорил .Консервы не желательны которые с рассолом , так как в их составе есть уксус в большой концентрации .Аджики и острые соленья тоже кушать нельзя.Я кушаю игру с кабачков консервированную наверное это и все .Еще знаю что нельзя точно кушать грибы! Здоровья вам ! Черри 2000 более года назад Никакие консервы при панкреатите и гастрите употреблять нельзя. В них много активных веществ, которые стимулируют выделение панкреатического сока, что раздражает поджелудочную железу. Иногда можно съесть детские консервы. А лучше все таки готовить себе свежую пищу на пару или в духовке. Знаете ответ? |
Источник
Рыба должна входить в рацион любого человека, как взрослого, так и ребенка. Из нее на сегодняшний день готовится много вкусных, сытных и полезных блюд. Закономерно встает вопрос о том, а можно ли принимать ее в пищу больным с воспаленной поджелудочной железой, или же, в данном случае от нее лучше воздержаться. На вопрос о том, рыбу при панкреатите можно или нет, ответ положительный, но стоит учесть при этом несколько важных моментов.
В чем заключается польза рыбы для организма человека?
Нужно разобраться, для чего же врачи советуют всем людям по максимуму включать ее различные сорта в свой повседневный рацион питания.
- В жирной рыбе морских сортов содержатся омега три жирные кислоты, которые помогают поддерживать в норме иммунитет, снижают уровень холестерина в крови, запускают процессы метаболизма.
- Это достаточно легкий продукт, который хорошо усваивается организмом человека.
- В таких блюдах в большом количестве представлены витамины А, Е и Д. Конечно, они содержатся и в других продуктах питания, но не в таком большом количестве.
- Если регулярно кушать ее морские сорта, то организм никогда не будет испытывать дефицита фосфора, железа, селена и йода.
Внимание! Очень многие люди наслышаны о пользе рыбьего жира. Однако, пациентам с больной поджелудочной железой его принимать нельзя категорически, так как он будет оказывать на нее неприятное воздействие. Дело в том, что для полного расщепления рыбьего жира требуются как раз те ферменты, которые и выделяет поджелудочная железа, а в случае заболевания орган работает не в полную силу.
Противопоказания к употреблению рыбы при воспалении поджелудочной железы
Помимо самого воспаления у больного могут наблюдаться и иные проблемы со здоровьем.
- Повышенная чувствительность организма к рыбьему жиру.
- Плохое самочувствие после употребления рыбьего жира, непринятие его организмом.
- Плохая свертываемость крови.
- Проблемы с почками, которые переросли в хроническую форму.
- Холецистит в остром проявлении.
- Гемофилия.
- Существенные сбои в работе щитовидной железы.
- Высокое давление.
- Только что перенесенная операция.
- Если панкреатитом больна беременная женщина, то в таком случае рыба сводится к минимуму для того, чтобы убрать расстройства желудка, которые будут выражаться в жидком стуле.
- Камни в почках и в желчном пузыре.
Как правильно выбирать рыбу для больного панкреатитом?
Перед тем, как отправляться в магазин или на рынок, нужно четко уяснить, что данный продукт подразделяется на 3 разновидности – тощая (маложирная, постная), средней жирности и жирная. Так вот, при воспалении поджелудочной железы в любой форме жирная рыба запрещается. Если игнорировать это предостережение, то можно будет почувствовать на себе следующие проблемы:
- тошнота вплоть до рвоты;
- сильные боли в области живота;
- понос.
Если жирными продуктами питаться на регулярной основе, то это может спровоцировать внеочередной приступ заболевания.
Какую рыбу можно при воспалении поджелудочной железы?
Для людей с больной поджелудочной железой существуют следующие виды рыбы:
- Самая маленькая жирность у морских сортов, можно при панкреатите именно ее. К ней относятся: навага, пикша, путассу, сайра, минтай и др.
- Чуть более жирная – речная, но ее употребление в пищу все равно допускается. К такой рабе относится: щука, карась, плотва, карп и др.
- Еще более жирная, но все еще допустимая к применению: красноперка, морской окунь, палтус, сазан, форель, хек, сельдь нежирная, их тоже можно есть при панкреатите.
Конечно, жирность – это показатель относительный. Дело в том, что жирность рыбы зависит от ее возраста, от времени года, в которое ее поймали, от нереста. Но в любом случае, при воспалении поджелудочной железы стоит ориентироваться именно на указанные выше сорта.
Как правильно готовить рыбу для больного?
Самая полезная рыба – это свежая морская, однако, далеко не во всех городах и регионах нашей страны ее можно приобрести. Поэтому почти всегда приходится покупать замороженную. Хотелось бы уберечь себя от подделки и от некачественного товара, от залежалой и перемороженной продукции, от той, которые подвергалась заморозке уже несколько раз. Для этого при покупке обращайте внимание на следующее:
- проследите за тем, чтобы на тушке не было желтого налета;
- на тушке не должно быть слишком много снега или льда;
- слой льда или снега на тушке должен быть равномерным.
Перед тем, как начинать готовить рыбные блюда при панкреатите, купленные тушки нужно хорошо промыть и очистить.
В периоды обострения заболевания к употреблению разрешается только филе, поэтому все кости придется удалить.
Вовсе не обязательно даже в периоды обострения есть рыбу в чистом виде. Подойдут для повседневных приемов пищи котлетки из рыбного фарша на пару, суфле, запеканка (возможно, с добавлением овощей). Если эти блюда Вас не устраивают, то можно поискать другие рецепты рыбы при панкреатите.
Можно ли больному кушать рыбные консервы?
Такой вопрос люди часто задают врачу, и ответ на него будет однозначно отрицательным. Консервы, даже самого высокого качества, кушать не стоит, так как при их приготовлении используется в больших количествах соль, а также различные острые специи, которые при хроническом панкреатите тоже противопоказаны.
Соленая рыба при воспалении поджелудочной железы
Очень многие люди любят есть соленую рыбу. При панкреатите поджелудочной железы соленые блюда запрещены, но ведь можно приготовить и слабосоленую. Стоит ли от нее отказываться, или такую рыбу разрешено при панкреатите?
Соль – это та приправа, которую при воспалении поджелудочной железы нужно свести на нет, так как она губительна для больного органа.
Соль разрешается добавлять в пищу в небольших количествах только на стадии ремиссии, поэтому от соленой рыбы в любом случае придется отказаться. При приготовлении даже слабосоленой рыбы используется большое количество соли и острых приправ, без них она будет просто невкусной, поэтому придется поискать альтернативные варианты любимому многими деликатесу и отказаться от соленой рыбы при панкреатите и поискать другие не менее вкусные рыбные блюда.
Красная рыба при панкреатите
Это один из самых любимых деликатесов во всем мире. Само собой, даже при заболевании отказываться от такой вкуснятины не хочется. И не придется, так как к приему при таком заболевании разрешены форель и горбуша. Однако, стоит обратить внимание на способ их приготовления.
При воспаленной поджелудочной железе такие сорта разрешается отваривать, запекать, тушить, готовить из нее паровые рыбные котлеты, и примерно такие же блюда из рыбы, но никак не кушать ее в копченом, соленом или жареном виде. А так – нежирные сорта рыбы при панкреатите, в том числе и красная, горячо приветствуются.
Заключение
Таким образом, при остром панкреатите не нужно будет отказываться от рыбы, наоборот, ее нежирные сорта всячески приветствуются к употреблению в пищу при таком заболевании. Но помните о том, что даже в этом случае придется соблюдать меру, так как переедать при таком и подобном заболевании не рекомендуется категорически. Для больных панкреатитом рыба – самая настоящая находка и спасение.
Список литературы
- 50 рецептов. Блюда из рыбы. М.: Эксмо 2011 г.
- Альхабаш О.А. Готовим рыбу. М. Аргумент Принт 2013 г.
- Блюда из рыбы и морепродуктов. М. МЕТ 2014 г.
- Блюда из рыбы. М. Рипол Классик 2017 г.
- К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
- Васильева, Т. С. Чудо-блюда из рыбы. М. Мир книги 2009 г.
- Виноградская К.Ю. Блюда из рыбы в микроволновой печи. М.: Владис 2011 г.
Источник
Какую рыбу можно есть при панкреатите.
Консервативная терапия острого и хронического панкреатита в обязательном порядке проводится совместно с лечебной диетой стол № 5. Подробно о режиме питания при панкреатите читайте в этой статье. Как видно, к диете предъявляются жесткие требования, строго ограничивающие как употребление в пищу отдельных видов продуктов, так и существенно ограничивающие способы приготовления блюд. Между тем рыба, которая является незаменимым источником белка, аминокислот, липидов, марганца, кальция, железа, фтора, йода, фосфора, витаминов группы А, D, С, E, F, PP, рекомендована к включению в рацион питания пациента страдающего воспалением поджелудочной железы ведущими гастроэнтерологами и диетологами мира.
Специалисты по лечебному питанию рекомендовано принимать в пищу блюда из рыбы не реже двух раз в неделю. Предпочтение следует отдавать отварной рыбе или приготовленной на пару, но не жареной на сковороде или на гриле.
Рыбий жир
Рыбий жир должен быть полностью исключен из рациона больного панкреатитом. Несмотря на быструю усваиваемость рыбьего жира организмом, любые жиры при панкреатите могут спровоцировать нарушения в секреторной функции поджелудочной железы и вызвать нежелательные осложнения. Для расщепления жиров в поджелудочной железе вырабатываются ферменты и панкреатический сок. Медикаментозное лечение панкреатита предусматривает своей целью искусственное снижение активности ферментов, провоцирование же поджелудочной железы на увеличение выработки панкреатического сока для расщепления жиров неминуемо приведет к негативным последствиям и нежелательным побочным действиям.
Какую рыбу запрещено есть при панкреатите
Следует ограничить употребление любых сортов рыбы с жирностью более 8,5%. Как было отмечено выше, не допускается прием в пищу жареной, соленой, копченой и вяленой рыбы. Следует обратить внимание на запрет употребления рыбных супов, в том числе, и ухи. Разумеется, под строгим запретом находятся все рыбные консервы.
Противопоказания при остром и хроническом панкреатите
Однако даже разрешенные гастроэнтерологами к употреблению и правильно приготовленные сорта рыбы могут быть противопоказаны пациентам, страдающим следующими видами заболеваний:
- низкий уровень свертываемости крови;
- индивидуальная непереносимость рыбьего жира;
- гемофилия;
- заболевания щитовидной железы;
- острый холецистит;
- хроническая форма почечной недостаточности.
Рекомендовано отказаться от рыбных блюд лицам с повышенным артериальным давлением, а также в послеоперационный период. Употребление в пищу рыбы женщинам с диагнозом панкреатит в период беременности и лактации допускается только после консультации с лечащим врачом. Также необходимо заключение гастроэнтеролога в части включения в рацион блюд из рыбы при желчекаменных и почечнокаменных заболеваниях.
Употребление морской рыбы и морепродуктов
Ни в коей мере не умаляя многочисленные гастрономические достоинства морской рыбы и морепродуктов, призываем к разумной осторожности и осмотрительности при выборе этих блюд. Дело в том, что в некоторых видах морских рыб содержится небезопасный для человека уровень ртути. Исследования, проведенные институтом Interfish engineering groop в Калифорнии, США, свидетельствуют, что, как минимум, 82% морских обитателей представляют угрозу для человека вследствие повышенного содержания в них ртути. Ученые связывают данное обстоятельство с неблагоприятной экологией и глобальным загрязнением водных ресурсов.
При таком тяжелом заболевании как панкреатит воздействие попавшей в организм ртути на поджелудочную железу и другие органы желудочно-кишечного тракта может быть особенно патогенным. В приведенной выше таблице содержатся сведения о рыбах и морепродуктах с наиболее высоким содержанием ртути, а также приведены рекомендации по их употреблению.
Употребление рыбы в острой фазе панкреатита
В период острой фазы заболевания вводить в рацион блюда из рыбы допускается только по рекомендации лечащего врача. В первые дни после стихания болевого синдрома следует употреблять филе рыбы приготовленное на пару, очищенное от костей и кожи и перемолотое в кашицу. Не менее чем через 10 дней можно есть отварное или запеченное рыбное филе или нежирные котлеты из рыбы.
В этот период рекомендованы виды рыб с жирностью менее 4%. Из рыб с жирностью до 1% следует назвать речного окуня и такие виды морских рыб, как минтай, треска, пикша, навага, путассу. Жирностью менее 2% обладают следующие речные рыбы: щука, омуль, хариус, сиг, амур, налим, щука, и морские обитатели: кефаль, камбала, минога. Сазан, красноперка, жерех, а также морские виды — хек, сельдь, макрель, окунь содержат около 4% жирности.
Все перечисленные выше виды рыб могут быть включены в рацион питания в острой фазе панкреатита при условии их приготовления на пару или отвариванием, и при употреблении небольшими порциями.
Употребление рыбы в стадии ремиссии
После купирования воспалительных процессов в поджелудочной железе в пищу можно употреблять рыбу умеренно-жирных сортов, таких как, сом, сазан, лещ, карп. Из морских рыб — тунец, ставрида, салака, зубатка, кета, горбуша. Необходимо отдавать предпочтение отварному, приготовленному на пару или запеченному филе указанных выше видов рыб. Даже в период ремиссии панкреатита рекомендуется воздерживаться от употребления рыбы, жирность которой превышает 8%, поскольку избыточные жиры в такой рыбе могут спровоцировать острый панкреатит.
Соленая рыба при панкреатите
Вне зависимости от вида соленой рыбы, процента ее жирности и способа приготовления, ее употребление в острой фазе панкреатита и в период ремиссии запрещено. Содержащаяся в такой рыбе в большом количестве соль оказывает деструктивное воздействие на поджелудочную железу, активизируя воспалительные процессы в ней, и способствуя ускоренному образованию камней в главном панкреатическом протоке.
Красная рыба при панкреатите
Большинство видов, так называемой, красной рыбы содержат повышенный процент жирности. Поэтому при остром и хроническом панкреатите разрешается употреблять в пищу только горбушу и форель. Жирность этих видов красной рыбы не превышает допустимые при данном заболевании 8%. Готовить блюда из красной рыбы необходимо только методом отваривания, тушения или запекания.
Особенно рекомендована к употреблению горбуша, поскольку только этот вид красной рыбы обладает способностью купировать воспалительные процессы в поджелудочной железе, а также оказывает содействие в доставке ферментов и панкреатического сока в 12-перстную кишку.
Сельдь при панкреатите
Употреблена умеренно жирных сортов сельди допустимо в период ремиссии заболевания и запрещено в острой фазе панкреатита. В сельди содержится вещество метионин, отсутствующее в любом ином виде мяса, присутствуют жирные кислоты (омега 3, 6), легкоусваиваемый белок.
Через месяц после обострения в меню пациента следует ввести отварную сельдь и отследить клиническую картину заболевания. Если наблюдается удовлетворительная переносимость этого блюда, сельдь может употребляться в пищу в отварном виде и в небольших количествах. Маринованная и копченая сельдь при панкреатите категорически запрещены.
Как правильно выбрать рыбу при панкреатите
С выбором речной рыбы все просто — ее необходимо покупать только свежую, т.е. живую. Морскую же рыбу по большей части приходится покупать замороженную. При покупке следует обратить внимание качество заморозки, точнее, на количество ледяной корки (глазури) на тушке рыбы. Если глазурь отсутствует — это плохой признак, поскольку ледяная корка используется не для того, чтобы накрутить цену, как это может показаться некоторым, а для предохранения рыбы от заветривания и механических повреждений. Однако повышенное, более 20%, содержание глазури свидетельствует о недобросовестности продавца, если, конечно, он не снизил цену на такой продукт.
Если имеется возможность, следует уточнить у продавца какой вид заморозки, морской или береговой, применялся к конкретному продукту. Такая информация содержится в сопроводительных документах, и, конечно, предпочтение следует отдать рыбе, замороженной в море индивидуальным, а не блочным способом, с умеренной глазурью.
Не рекомендуется покупать филе дорогостоящей рыбы без кожи, поскольку вместо трески или палтуса вам могут сбагрить минтай. Обращайте пристальное внимание на глаза, чешую и плавники замороженной рыбы. Жабры должны быть розового или не агрессивно красного цвета, а плавники и чешуя плотно прижаты к тушке, которая, в свою очередь, должна быть без видимых повреждений глазури, ровной и чистой.
Поскольку при панкреатите рекомендовано употребление в пищу филе рыб, целесообразно приобретать не замороженную целиком, выпотрошенную или нет, с головой или без, тушку рыбы, а только ее филе.
Представленная в статье информация об употреблении рыбы при панкреатите носит исключительно ознакомительный характер. Решение об ограничении, разрешении уптребления в пищу того или иного продукта принимает только лечащий врач.
Источник
