Панкреатит и пищевые волокна

Напитки, о которых необходимо забыть навсегда

Уже после первого приступа панкреатита ткани поджелудочной железы претерпели негативные изменения. Человеку, пережившему атаку деструктивного панкреатита, при наличии осложнений, достаётся в «награду» букет сопутствующих заболеваний. Если подобного пока не произошло, здоровые ткани поджелудочной железы будут постепенно заменяться фиброзными, восстановить клетки обратно уже невозможно ни лекарственным, ни оперативным путём. В силах заболевшего панкреатитом – замедлить дальнейший процесс дистрофии органа и не допустить рецидивов.

Алкогольные напитки – главная причина развития опасных для жизни приступов и провокатор болезни. Попадая в больших количествах в пищеварительную систему здорового человека, алкоголь вызывает спазм панкреатических протоков, и пищеварительные ферменты, не найдя выхода из поджелудочной железы в кишечник, остаются в клетках органа, переваривая его.

В результате интенсивного воздействия спиртов идёт отравление организма и поджелудочной железы продуктами распада алкоголя – ацетальдегидами. Попадая в клетки поджелудочной железы, спирт способствует образованию белковых пробок, следовательно, приводит к образованию камней. В результате воздействия спирта повреждаются кровеносные сосуды, питающие поджелудочную железу кислородом. Отмирание клеток, отвечающих за выработку гормонов инсулина, приводит к сахарному диабету.

Газированные напитки относятся к продуктам, рекомендуемым к исключению из рациона здоровым и больным людям. Углекислый газ, находящийся в жидкости, провоцирует вздутие живота и отрыжку. Угольная кислота, образующаяся при взаимодействии диоксида углерода с водой, повреждает слизистые оболочки внутренних органов.

Наличие огромного количества ароматизаторов (токсичных, как бензол), красителей, аллергенов и кислот делает продукт недопустимым для употребления.

Пакетированные соки имеют мало общего с натуральным соком, содержат изрядное количество сахара, консервантов, ароматизаторов, кислот.

При панкреатите поджелудочной железы следует исключить из меню:

• Кофе и крепкий чёрный чай;
• Квас;
• Лимонад, даже натуральный.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: правила

Воспаление поджелудочной железы может носить хронический или острый характер. При хроническом заболевании показан стол № 5 п по Певзнеру, а точнее,его особый вариант — № 5 п. Диета при обострении панкреатита поджелудочной железы предусматривает более жёсткие ограничения(вплоть до голодания или внутривенного введения питательных веществ), чтобы как можно быстрее облегчить состояние. Как только острая симптоматика снята,больного следует переводить на полноценное,но щадящее питание.

1. Необходимо соблюдать дробное питание — 5−6 раз в день небольшими порциями.
2. Пищу рекомендуется отваривать или запекать.
3. Показано употребление протёртых блюд. При улучшении состояния можно переходить на непротёртую пищу.
4. В меню должно присутствовать около 200 г животного белка. Количество жиров ограничивается до 50 г в день.
5. Потребление сахара не должно превышать 30−40 г в день.
6. Углеводов можно потреблять до 350 г в сутки.
7. Соль ограничивается до 3−5 г в день.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: список продуктов

При соблюдении диеты № 5 п исключаются животные жиры. В день разрешается употреблять не более 25 г сливочного или растительного масел. Нельзя есть кислые овощи и фрукты,другие богатые клетчаткой продукты,фастфуд,жареные,жирные,острые блюда,сладости и выпечку. Приводим развёрнутый список запрещённых продуктов на диете при воспалении поджелудочной железы:

• алкоголь;
• жареные блюда;
• свинина,сало,баранина,утка,гусятина,жирная курица;
• копчености,сосиски,колбасы;
• фастфуд;
• жирные сорта рыбы;
• мясные,рыбные и грибные супы;
• молочные продукты с высоким содержанием жира(сыры,сметана,жирное молоко);
• консервы и соления;
• острая пища,соусы,пряности;
• десерты и сладкая газировка;
• сладкие и кислые фрукты и ягоды: виноград,груши,цитрусовые,инжир,финики,гранат,киви,клюква,вишня и т. д.
• овощи,содержащие большое количество клетчатки и пуринов: редька,редис,чеснок,хрен,шпинат,капуста,репчатый и зеленый лук,щавель;
• кофе,какао,крепкий черный чай;
• свежий хлеб,сдобная выпечка;
• бобовые;
• орехи;
• грибы;
• жареные и сваренные вкрутую яйца.

Неразрешённые продукты

Навсегда из рациона больного панкреатитом исключаются:

• Жирные сорта мяса и птицы, сало;
• Бульоны и первые блюда на их основе, холодцы, сальтисон, студни;
• Субпродукты – мозги, печень, почки;
• Колбасы, копчёные мясные и рыбные продукты;
• Мясные и рыбные консервы;
• Молочные продукты повышенной жирности – сливки, сметана и творог, сливочное масло;
• Масляные кремы;
• Мороженое.

При жарке любой продукт впитывает жир, повышая калорийность. В процессе образуются опасные канцерогены, вызывающие мутации клеток поджелудочной железы.

Для переработки отдельных круп и клетчатки организму необходимо большое количество панкреатического и желудочного соков. Это чрезмерно увеличивает нагрузку на железу, следует отказаться от употребления перечисленных круп:

• Перловой;
• Ячневой,
• Пшённой;
• Кукурузной.

Указанные овощи: репа, редька, редис, болгарский перец – трудно перевариваются и тяжелы для поджелудочной. Категорически противопоказаны сырые лук, чеснок, щавель, шпинат, сельдерей.

Бобовые

Фасоль и горох нельзя включать в рацион больного панкреатитом. Бобовые вызывают усиленное газообразование, тяжелы для переваривания.

Свежий из белой муки и ржаной хлеб относятся к неразрешённым продуктам, вызывают процессы брожения в кишечнике. Сдобное тесто содержит много сахара, тяжело для переваривания, вызывает вздутие живота. Кондитерские магазинные изделия являются «кладезем» трансжиров, усилителей вкуса, аллергенов и прочих химических добавок.

Кроме указанных, продукты, противопоказанные при панкреатите, включают:

• Жареные и сваренные вкрутую яйца;
• Грибы;
• Маринованные, квашеные и солёные овощи;
• Специи, пряности, приправы, уксус;
• Майонезы и кетчупы;
• Жареные семечки, козинаки, грильяж, орехи;
• Сгущённое молоко, ирис.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: меню

Диета стол № 5 имеет два вида. Второй(№ 5 п) разработан специально для больных острой формой панкреатита или для периода обострения хронического заболевания. Примерное меню для диеты при панкреатите поджелудочной железы выглядит так:

• Завтрак: овсяная каша на воде,творожная запеканка,некрепкий чай.
• Второй завтрак: натуральное яблочное пюре из некислых сортов.
• Обед: крем-суп из овощей,запечённая говядина,ягодный кисель.
• Полдник: сухое галетное печенье,морковный сок.
• Ужин: паровые рыбные котлеты с отварной брюссельской капустой,нежирный кефир.

Продукты, которые можно употреблять в ограниченном количестве

Известна категория продуктов, которые можно иногда вводить в рацион после соответствующей кулинарной обработки. Противопоказания к употреблению находятся на стадии обострения хронического панкреатита либо при острых формах заболевания.

К названным продуктам относятся:

• Избранные овощи – капуста белокочанная, помидоры. Капусту есть лучше в варёном либо тушеном виде, из томатов делать сок. Лук добавлять исключительно при приготовлении блюд. Любые овощи должны пройти термическую кулинарную обработку. Семена и кожура очищены. Можно овощи готовить на пару, варить или тушить, готовить овощные супы и пюре, рагу.
• Фрукты и ягоды – не кислые и не чересчур сладкие. Перед употреблением требуется очищать от кожуры и семян. Лучше из фруктов готовить компоты, кисели, муссы, запекать в духовке, делать фруктовые пюре.
• Сухофрукты – применять можно в протёртом виде в виде добавки к кашам, творогу, использовать для приготовления компотов.
• Сладости – исключительно в период стойкой ремиссии – несдобное домашнее печенье, домашние суфле и десерты, белковое суфле, зефир без глазури, мармелад, пастила.
• Соль – количество строго ограничивается.

Допускается применение растительных масел при приготовлении блюд, однако количество должно быть крайне незначительным и вне обострения болезни.

Прочие противопоказания при болезни поджелудочной железы

Чтобы сделать жизнь максимально полноценной после лечения острого панкреатита и во время ремиссии, следует соблюдать определённые правила. Противопоказания при панкреатите не ограничиваются питанием. К примеру, гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют бросить курение. Вредная привычка оказывает губительное влияние на поджелудочную железу и организм. Не рекомендуется:

• Поднимать тяжести;
• Носить чересчур тесную одежду, туго затягивать пояс на талии;
• Принимать горячую ванну;
• Долгое время находиться под прямыми лучами солнца;
• Принимать лекарственные препараты без назначения врача.

Умеренная физическая активность, положительный настрой – помогут надолго забыть о неприятностях, связанных с болезнью, и начать новый жизненный этап.