Панкреатит и гороховая каша

Для детей

В детском меню при панкреатите также должны произойти изменения. Для приготовления каш в период ремиссии лучше использовать сухие адаптированные к потребностям возраста молочные смеси, а не цельное молоко повышенной жирности.

Поскольку дети избирательно относятся к вязким блюдам, к ним можно добавить для вкуса:

• разрешенные свежие, замороженные или запеченные ягоды, фрукты;
• замоченный перед приготовлением изюм.

Каши лучше готовить дома самостоятельно, с добавлением минимального количества сливочного масла и сахарного порошка.

Покупая готовое детское питание, следует внимательно изучить его состав, чтобы избежать запрещенных ингредиентов, обратить внимание на соотношение содержащихся жиров и углеводов.

Чтобы разнообразить меню для детского возраста, допускается использовать вместе с кашами сгущенное молоко, варенье, джемы, свежие или сушеные фрукты. Однако, чтобы не нанести вреда здоровью, рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом.

Запрещенные

Кукурузная каша, пшеная, гороховая – в числе запрещенных продуктов (особенно при холецистите). Это достаточно жесткие крупы, которые в большом количестве содержат клетчатку и углеводы, затрудняют пищеварение и плохо перевариваются.

Пшеничная и ячневая крупы у некоторых пациентов могут вызывать обострение, поэтому рекомендуются в минимальном количестве.

Кукурузная крупа богата клетчаткой, витаминами, минеральными веществами, что делает ее незаменимой в питании здоровых людей.

Грубая клетчатка раздражает поджелудочную железу и способствует обострению заболевания, поэтому включать ее в меню не рекомендуется.

Несмотря на то что пшенная крупа содержит большое количество витамина В, она плохо переваривается организмом больных панкреатитом, часто вызывает несварение, запор, чувство тяжести и тошноты, поэтому употреблять ее в пищу не рекомендуется, особенно в период обострения заболевания.

[morkovin_vg video=”c1mDo1o0od4;EC0DufNgxf0;SaSL1dIXnVg”]

Гороховая крупа, как и все бобовые, часто приводит к диспептическим явлениям в кишечнике, поэтому специалисты советуют употреблять ее в пищу в небольшом количестве только в стадии стойкой ремиссии. Она способна вызывать несварение желудка, колики и диарею, поэтому эта каша в большинстве случаев непригодна для питания больных панкреатитом.

Пшеничная крупа богата клейковиной и сложными углеводами. Однако крупный помол не позволяет использовать ее в рационе при воспалении поджелудочной железы.

При обострении панкреатита противопоказаны следующие каши:

• пшенная,
• кукурузная,
• ячневая,
• пшеничная,
• каши из бобовых (горох, чечевица, нут).

Кукурузная, пшенная каша и бобовые запрещены также в периоды неполной ремиссии, а при стойком улучшении употреблять их нежелательно. Если они все-таки появляются в меню – то очень редко, вводятся медленно, маленькими порциями, хорошо разваренными. Ячневая и пшеничная каши во время ремиссии разрешаются, но не часто.

Каша – это вкусно!

Многие с детства не любят каши, считая их хоть и полезной, но не слишком вкусной едой. Конечно, при обострении панкреатита вязкие протертые несладкие каши без масла сложно назвать шедевром кулинарного искусства, они быстро надоедают, а больные употребляют каши крайне неохотно.

Но вот в период ремиссии приготовить их можно таким образом, что каши станут настоящим праздником вкуса даже для гурманов и могут существенно разнообразить привычный рацион. Как это сделать?

Добавить вкуса каше, а зачастую и резко изменить его, сделав совершенно неузнаваемым, способны следующие ингредиенты:

1. Сливочное масло, сахар, варенье или мед – во время ремиссии употреблять их вполне допустимо.
2. Свежие или замороженные ягоды (земляника, черника и др.) – добавьте их перед тем, как снимать кашу с плиты, перемешайте и дайте настояться под крышкой.
3. Свежие фрукты — кусочки банана, персика, яблока, абрикоса прекрасно сочетаются с молочными кашами.
4. Тыква – отлично дополняет молочную рисовую кашу, можно варить и овсяную кашу с тыквой. Для приготовления молочной каши с тыквой крупу отварите на молоке, а кусочки тыквы – отдельно на воде до мягкости. За 2–3 минуты до готовности в кашу введите тыкву и перемешайте.
5. Изюм – промойте его и залейте кипятком, а потом добавьте к каше.
6. Можно посыпать кашу дроблеными орехами или небольшим количеством семечек.

Вкус, внешний вид и консистенция каши во многом зависят от способов приготовления. Попробуйте не варить кашу на плите, а приготовить ее в горшочке, где крупа за долгое время томления становится мягкой, разваренной, но при этом сохраняет большую часть витаминов и ценных веществ. Очень вкусные, рассыпчатые безмолочные и разваристые молочные каши получаются в мультиварке и скороварке.

Также не забывайте, что каши могут быть не только молочными – рассыпчатые каши (рис, гречка, перловка) можно подавать в качестве гарнира с мясом, птицей или рыбой, с тушеными овощами, с зеленью, подливой и другими соусами. Кроме того, разные крупы можно сварить одновременно – отлично сочетаются пшеничка и рис, овсяная и пшеничная крупы, рис и овсянка.

Общие особенности употребления каш при панкреатите

Во время обострения допускаются только разрешенные каши. Первой в меню появляется рисовая – ее можно кушать на 2–3 день лечения. В течение первой недели вводятся также гречневая, овсяная, перловая и манная каша.

В острые фазы болезни все каши варят полужидкими, вязкой консистенции. Они должны быть приготовлены на воде или воде пополам с молоком, без соли, сахара и масла. Каши готовят до полного разваривания, а затем протирают или взбивают блендером до получения практически однородной структуры. При наличии кофемолки или блендера с ножом для твердых продуктов проще сначала измельчить крупу, а затем сварить жидкую кашу.

Во время ремиссии, при переходе к диете без механического щажения, каши можно и нужно готовить без перетирания (так сохраняется больше ценных веществ), в том числе и рассыпчатыми, с добавлением соли, сахара и небольшого количества сливочного масла. При нормальной переносимости разрешены каши на молоке без разбавления водой.

Рисовая каша

Рис (нешлифованный) и каши из него обладают массой полезных свойств:

• богаты сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости;
• легко перевариваются и не создают нагрузки на больной орган;
• не раздражают поджелудочную и другие отделы ЖКТ;
• рис – отличный абсорбент, впитывающий и выводящий токсины из кишечника;
• рисовая каша обволакивает стенки оболочки желудочно-кишечного тракта, защищая слизистую от негативных воздействий.

Но следует помнить, что рису свойственен закрепляющий эффект, поэтому его нежелательно использовать при запорах на фоне панкреатита.

Овсяная каша

Как и рис, овсянка относится к слизистым кашам, мягко обволакивающим стенки пищеварительного тракта; хорошо переваривается, при этом богата белком и легкоусвояемым растительным жиром. К полезным свойствам овса относится способность подавлять агрессивные панкреатические ферменты, поддерживающие и запускающие воспаление в железе. В отличие от риса, овсяная каша стимулирует моторику кишечника и показана при запорах.

Манная каша

Манная каша обладает нежнейшей консистенцией, что делает ее чрезвычайно удобной для использования в диете – нет необходимости в дополнительном перетирании сваренной каши. Манка легко усваивается и быстро утоляет чувство голода, совершенно не раздражает слизистые оболочки желудка и кишечника, не нагружает поджелудочную, являясь абсолютно диетическим продуктом. Но при этом манная крупа относительно бедна витаминами и может вызывать запоры, поэтому для ежедневного употребления не подходит.

Гречневая каша

Гречка среди всех каш имеет самый богатый витаминно-минеральный состав, содержит больше всего легкоусвояемого растительного белка, что делает ее просто незаменимой для больных панкреатитом.

Перловая каша

Вязкая перловая каша относится к слизистым кашам, способным обволакивать стенки желудочно-кишечного тракта, защищая их от действия активных составляющих пищеварительных соков и других агрессивных веществ и одновременно абсорбируя токсины. Но перловая крупа довольно жесткая и для хорошего усвоения требует тщательного разваривания с последующим перетиранием, особенно в периоды обострений или неполной ремиссии.

Пшеничная и ячневая крупы богаты клейковиной и другими сложными углеводами, поэтому обеспечивают длительное чувство насыщения. Кроме того, пшеничная и ячневая каши служит прекрасным источником витаминов группы B. С другой стороны, большое количество углеводов плохо усваивается на фоне панкреатита и субъективно тяжело переносятся многими пациентами (чувство переполнения в желудке, тошнота), поэтому каши из пшенички и ячки допускаются лишь во время ремиссии и не слишком часто.

Пшенная каша

Полисахариды пшена на фоне панкреатита очень плохо перевариваются и могут спровоцировать обострение, поэтому каша входит в разряд запрещенных. Но во время ремиссии хронического панкреатита ее можно время от времени включать в меню. 

Кукурузная каша

Кукурузная крупа остается жесткой даже после длительной варки, содержит много грубой клетчатки, в связи с чем ее использование в питании больных крайне нежелательно.

Каши из бобовых

Все бобовые богаты грубой клетчаткой, вызывающей при панкреатите вздутие живота, боли и метеоризм. Поэтому каши из бобовых категорически запрещены, в том числе и в период ремиссии.

Перловая каша

Польза и вред

Каши при панкреатите вводятся в рацион сразу после отмены режима лечебного голодания, через 2-3 дня после приступа или обострения хронического заболевания.

Они насыщают организм больного, поддерживают работоспособность, являются источником необходимых витаминов и микроэлементов, легко усваиваются без нагрузки на пищеварительную систему и не требуют большого количества ферментов для переработки, что дает поджелудочной железе время на восстановление.

Правила варки каш при остром панкреатите:

• Сначала готовятся на воде, без соли, масла, сахара и других подсластителей. По мере стабилизации состояния, не ранее чем через 14 дней, допускается переход на молочные каши с небольшим количеством соли, сахара, сливочного масла.
• Рекомендованная структура начального блюда – однородная, полужидкая, взбитая. Все крупинки должны быть хорошо разваренными для лучшего усвоения. Такая каша будет обволакивать слизистую желудка, защищать от раздражения, купировать приступы тошноты и рвоты.
• Для приготовления можно использовать не только плиту и кастрюлю. Интересные вкусы получаются в специальных кашеварках, горшочках в духовке, пароварках, мультиварках.

После снятия острых симптомов можно перейти к употреблению полезных рассыпчатых каш в качестве гарниров к рыбе и мясу. Допускается приготовление из нескольких видов крупы (пшеничная и рисовая или овсяная).

Можно включить в меню подливки и нежирные соусы, использовать при варке разрешенные овощи (кусочки моркови, тыквы), уже в тарелке дополнять вкус сухофруктами или зеленью (укроп, петрушка) или неострым сыром.

Крупы также используют в рецептах супов, запеканок, суфле, пудингов, которые в зависимости от сочетания с овощами, мясными ингредиентами или фруктами станут основным блюдом или десертом.

Включать в меню каши при панкреатите можно уже на 2-3 день после обострения заболевания. Медики утверждают, что ежедневное употребление этого блюда способствует быстрому и полноценному насыщению организма без нагрузки на поджелудочную железу.

Однако не все каши можно есть при патологиях желудочно-кишечного тракта: хроническом или остром панкреатите, гастрите, холецистите. Так, например, гороховая каша долго переваривается, вызывает вздутие живота и повышенное газообразование. Поэтому важно употреблять в пищу только те крупы, которые не вызовут обострения заболевания.

Разрешенные каши

В рисовой каше содержится большое количество сложных углеводов, которые обеспечивают длительное ощущение сытости. Кроме того, эта крупа обладает способностью обволакивать слизистую желудочно-кишечного тракта, защищая ее от различных негативных воздействий. При обострении заболевания рекомендуется употреблять рис в разваренном виде, готовить его необходимо на воде без добавления соли. В стадии ремиссии возможно употребление рисовой каши, сваренной на молоке.

Однако, чтобы такая каша принесла пользу, рекомендуется тщательно ее разваривать, поскольку по своей структуре перловка достаточно грубая и в недоваренном виде может вызывать диспептические явления. Не рекомендуется употребление этой крупы в период воспаления.

Считается, что гречневая каша относится к числу самых полезных продуктов. В ней содержится растительный белок, что делает ее незаменимой в рационе больных панкреатитом. Ее можно есть практически ежедневно.

Готовить блюдо рекомендуется на воде или молоке с добавлением небольшого количества сливочного масла, допустимо предварительное прокаливание крупы на сухой сковородке.

Манная каша особенно полезна в период обострения заболевания. Обладая нежной консистенцией и высокой калорийностью, она не вызывает перегрузки органов желудочно-кишечного тракта, хорошо усваивается, быстро насыщает организм. При ее приготовлении не требуется дополнительно перетирать блюдо.

Если нет противопоказаний, можно добавить в блюдо немного сахара или варенья. Однако в манке содержится небольшое количество витаминов, она способствует возникновению запоров, поэтому для ежедневного рациона использовать ее не рекомендуется.

В число самых полезных каш входит овсянка. Эта крупа богата растительным белком и жиром, улучшает перистальтику кишечника, обладает способностью выводить из организма токсины и снижать уровень холестерина в крови. Слизистая структура крупы позволяет ей быстро усваиваться. Овсянка способствует пищеварению и избавляет от запоров.

Однако есть ее можно только в период стойкой ремиссии. Из-за высокого содержания углеводов она при переваривании может дополнительно нагружать поджелудочную железу. Перед приготовлением крупу рекомендуется измельчить в кофемолке или блендере, в готовое блюдо можно добавить небольшое количество соли или сахарного порошка.

Первая каша, которая может появиться на столе после приступа панкреатита, – это рисовая. Рис – хороший сорбент, помогает справиться с интоксикацией, дает ощущение сытости благодаря сложным углеводам в составе. Белую шлифованную крупу при варке советуют обогащать витаминами, добавляя овощи или сухофрукты.

Для ежедневного приготовления подходит гречневая каша (с 5 дня после острой фазы). Эта крупа более всех богата витаминами (особенно группы В и РР), необходимыми микроэлементами (кальций, фосфор, йод, соли железа) и растительным белком. Для получения однородной консистенции рекомендуется использовать перемолотые хлопья, замачивать гречку предварительно на ночь, готовить долго.

Для ежедневного приготовления подходит гречневая каша.

Гораздо быстрее готовится манная каша, которая не раздражает поджелудочную и другие органы пищеварения, легко усваивается из-за низкого содержания клетчатки, выводит лишние жиры из организма, содержит много белка, но относительно бедна витаминами. Рекомендуется при сопутствующем гастрите.

К полезным свойствам овсяной каши относится способность подавлять агрессивные панкреатические ферменты. Она имеет слизистую структуру, является источником белка, восстанавливает витаминный баланс, снижает уровень холестерина в крови, стимулирует пищеварение. При этом в овсянке много грубой клетчатки, так что перед варкой пациентам с панкреатитом следует крупу или хлопья дополнительно перемолоть.

Чтобы воздействие на систему пищеварения было щадящим, крупу следует варить длительное время и дополнительно перетирать.

Зерна полбы могут включаться в меню только после консультации с врачом, поскольку содержат много углеводов, трудноперевариваемую оболочку, которая не смягчается при варке.

Зерна полбы могут включаться в меню только после консультации с врачом.