Овсяные пряники при панкреатите

Обязательным условием лечения панкреатита является соблюдение диеты. Если пациент не будет ее придерживаться, тогда его организму не помогут никакие лекарства. Многие виды сладких продуктов и кондитерских изделий при воспалении поджелудочной железы оказываются под запретом, а некоторые из них запрещено кушать даже при наступлении стадии стойкой ремиссии.

Большинство диетологов придерживаются убеждения, что людям, страдающим панкреатитом, следует навсегда исключить пряники из своего рациона. По какой причине они являются запретным продуктом, и есть ли безопасная альтернатива или диетический рецепт пряников?

Состав пряников

Пряниками принято называть сладкие кондитерские изделия, изготовленные из пряничного теста, часто – с добавлением меда и разнообразных пряностей – имбиря, аниса, тмина и т.д. Классический рецепт сладости включает в себя следующие компоненты:

• желтки яиц;
• муку ржаную;
• мед;
• молоко;
• воду;
• жженый сахар;
• патоку.

Часто в изделия также добавляют меланж, инвертный сироп, масло мяты, эфирные эссенции, а также пряности:

• корицу;
• кориандр;
• анис;
• мускатный орех;
• тмин;
• имбирь;
• кориандр;
• бадьян;
• кардамон.

Сверху, как правило, кондитерское лакомство поливают сахарным сиропом, шоколадом, жировой глазурью либо просто посыпают сахарной пудрой. Пряники могут быть как с начинкой (джем, варенье, повидло, жировые растительные смеси), так и без нее.

К сожалению, сегодня производители с целью удешевления производства, продления срока годности товара и увеличения объемов сбыта, часто добавляют в изделия красители, химические усилители вкуса, загустители, пальмовые масла, ароматизаторы и т.д. А начинка вместо натурального повидла или джема является просто жировой смесью с красителем. Поэтому лучше всего готовить такое лакомство самому или приобретать в проверенных пекарнях.

Большинство указанных ингредиентов запрещено употреблять при воспалении ПЖ либо их количество в рационе должно быть сильно ограничено. А поскольку пряники промышленного производства изобилуют всевозможными компонентами, то их употребление при малейших расстройствах ЖКТ лучше исключить.

Основные причины запрета на употребление пряников при воспалительном процессе

Следует отметить, что пряники и печенье это не одно и то же. Пряники готовятся преимущественно из ржаной муки, содержат намного больше сахара, часто в своем составе имеют пряности. Изготавливаются пряники на холодном или горячем сахарном либо сахарно-паточном сиропе, что делает их очень сладкими.

Наименее сладким считается такой вид пряников как коврижки. В народе их еще называют цельным медовым хлебом. Но и их регулярное употребление может спровоцировать симптомы обострения.

В стадии обострения

Это действительно очень вкусное традиционное лакомство, которое часто ассоциируется с праздником или домашним уютом, но можно ли есть пряники при панкреатите?

К сожалению, кушать пряники при остром панкреатите категорически запрещается. Такой строгий запрет совсем небезоснователен:

Таким образом, пряники представляют собой большую нагрузку для больной поджелудочной и при патологиях органов брюшной полости плохо усваиваются в организме.

ЖКТ не способен в полной мере переработать продукт, из-за чего частички неусвоенной, непереваренной пищи вызывают в кишечнике процессы брожения и гноения, которые приводят к раздражению его стенок, коликам, метеоризму, вздутиям живота, развитию инфекционных процессов.

В ремиссионный период

Пряники при панкреатите на стадии ремиссии и в хронической форме заболевания употреблять также не рекомендуется. Ввиду содержания значительного количества сахаров и жиров такой продукт способен спровоцировать обострение болезни. Кроме того, при его изготовлении часто используют пряности, употребление которых вовсе запрещено при поражении поджелудочной.

При очень большом желании и отсутствии каких-либо панкреатических симптомов на стадии стойкой ремиссии можно изредка побаловать себя разве что небольшим кусочком коврижки, так как этот вид пряников наименее сладкий, не содержит начинки и не поливается глазурью.

В то же время, попробовать выпечку разрешается только в том случае, если в ней нет пряностей, сухофруктов, орехов и других запрещенных при панкреатите ингредиентов, а также при отсутствии аллергии на мед.

Безопасная альтернатива пряникам

К сожалению, так как обнаружить панкреатит на ранних стадиях очень сложно, недуг зачастую переходит в хроническую форму и может сопровождать жизнедеятельность человека годами и даже десятками лет. Насовсем отказаться от сладкого, вкусного десерта к чаю очень сложно.

На стадии стойкой ремиссии, при хроническом панкреатите употребление пряников не рекомендуется, однако их вполне можно заменить другими, менее сладкими и жирными лакомствами:

• Зефиром.
• Пастилой.
• Белковым суфле.
• Пропеченным безе.
• Домашним мармеладом.
• Печеньем.

Самым близким аналогом пряников является печенье. Через месяц после острой атаки панкреатита и при условии отсутствия симптомов болезни можно пробовать галетное печенье (но не более 1 штуки в день и не более 5 штук в неделю). При этом нужно внимательно читать состав лакомства и не покупать печенье, содержащее красители, стабилизаторы, усилители вкуса, другие вредные добавки.

Еще спустя две-три недели, при отсутствии негативной реакции организма на галеты, выбор можно разнообразить сахарным, светлым овсяным печеньем. Затем можно попробовать лакомство из нежирного творога (при условии отсутствия лактазной недостаточности).

Домашние рецепты диетической выпечки

Так как сегодня производители добавляют в свой продукт много красителей, загустителей, вкусовых добавок, ароматизаторов, стабилизаторов, лучше всего делать десерты в домашних условиях. В этом случае также можно будет скорректировать количество добавляемого сахара, чтобы лакомство не было очень сладким.

Пряники на твороге

Компоненты теста:

• 200 гр. творога (0-2%);
• 2 столовые ложки клетчатки (отруби овсяные);
• столовая ложка кукурузного крахмала;
• одно яйцо;
• 1 ч.л. натурального порошка какао;
• заменитель сахара на вкус (мед, стевия, фруктоза и пр.)

Компоненты глазурирования:

• 50 мл. однопроцентного молока;
• столовая ложка сухого однопроцентного молока;
• 3 грамма желатина.

Творог необходимо перетереть через сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию и разбить комочки.

В миске перемешать подготовленный творог, отруби, какао, крахмал, яйцо, заменитель сахара. Сформировать из теста маленькие шарики (размером с грецкий орех) и выложить их на противень. Затем поместить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30 минут.

За это время в другой миске смешать компоненты для глазурирования и нагреть их немного в микроволновке либо подержать пару минут на водяной бане.

После того, как пряники будут готовы, при помощи вилки нужно обмакнуть каждое изделие в глазури. По желанию от глазури можно отказаться.

Морковная коврижка

Компоненты

• 8 ст.л. молока с низким % жирности;
• 150 гр. сырой моркови;
• 2 ст.л. овсяных отрубей (можно заменить другим сортом);
• 2 яйца;
• 20 гр. кукурузного крахмала;
• щепотка разрыхлителя теста, подсластитель по вкусу.

В первую очередь смешивают яйца, молоко и отруби, чтобы последний компонент слегка разбух. Отдельно соединяют оставшиеся сыпучие ингредиенты – разрыхлитель и крахмал. Очищенную морковь натирают на самой мелкой терке либо измельчают блендером до состояния пюре.

Далее морковь отправляют в тару с отрубями, перешивают и добавляют сыпучую смесь, а так же подсластитель. Тесто должно получиться слегка жидковатым.

Смесь перекладывают в силиконовую форму и выпекают около 15-20 минут при 180 градусах.

Загрузка…

Овсяное печенье – это полезный десерт, знакомый каждому с девства. Главной составляющей выпечки являются злаковые хлопья.

В традиционный рецепт печенья входит пшеничная мука, делающая изделие менее вязким. Также в популярную сладость часто добавляют орехи, шоколад, мед, цукаты и прочее.

Все это улучшает вкусовые качества выпечки, но делает его тяжело усвояемым продуктом при заболеваниях пищеварительной системы. Поэтому возникает вопрос: можно ли есть овсяное печенье при панкреатите?

Состав и польза овсяной сладости

Овсянка считается ценным продуктом, благодаря богатому составу. В злаке и содержится масса микроэлементов (натрий, кремний, цинк, калий, селен, марганец, кальций, медь, железо, маний, фосфор) и витаминов (В, РР, А, бета-каротин, Е).

Питательная ценность овсяного печенья довольно высокая – 390 ккал на 100 г продукта. В таком же количестве десерта содержится 50 г углеводов, 20 г жиров, и 6 г белков.

Польза печенья с овсом при панкреатите заключается в основном ингредиенте продукта. Ученые выяснили, что в составе злака есть ферменты, аналогичные веществам, имеющимся в поджелудочной железе. Эти элементы расщепляют жиры и способствуют усвоению углеводов.

Овсяные хлопья нормализуют стул и устраняют запоры, являющиеся частыми спутниками воспаления пищеварительных органов. Злак содержит в своем составе антиоксиданты и аминокислоты, защищающие железу от рака.

В основном блюда с овсянкой хорошо усваивается организмом. Поэтому овес активно используется в народной медицине для лечения хронических заболеваний пищеварительной системы.

Вред печенья при остром панкреатите

Оценка соответствия продукта при проблемах с поджелудочной равна двум. Поэтому при остром панкреатите и рецидиве хронической формы заболевания употребление полезных овсяных сладостей запрещено.

В этот период диетический рацион необходимо обогатить продуктами, не перегружающими больной орган. При этом запрещается употреблять практически все разновидности печенья, ведь они могут усилить приступ.

Также острый панкреатит и выпечка считаются несовместимыми, из-за того, что большинство мучных изделий изобилуют углеводами и жирами. А при воспалении паренхиматозной железы важно придерживаться низкокалорийной диеты.

Особенно не желательно кушать печенье из магазина. Ведь производители добавляют в такую продукцию вредные химические вещества:

1. разрыхлители;
2. ароматизаторы;
3. красители;
4. консерванты.

Чтобы переварить сдобу поджелудочной приходится активно задействовать ферменты. Это приводит к перегрузке органа, что лишь усугубляет течение панкреатита, что даже может привести к смерти.

В овсяном печенье имеется немало сахара, для переработки которого железе приходится дополнительно вырабатывать инсулин. Наличие панкреатита существенно повышает риск развития диабета. Поэтому людям, с воспаленной поджелудочной, необходимо ограничить потребление быстрых углеводов.

Еще один минус овсяного печенья из магазина – начинка и покрытие. Как известно, такие добавки также запрещены при острых воспалениях, происходящих в пищеварительных органах.

Овсяного печенье при хроническом панкреатите

Оценка соответствия рекомендованному рациону при хроническом воспалении поджелудочной равна пяти. Но важным условием, позволяющим лакомиться печеньем с овсом при панкреатите, является стойкая ремиссия.

Однако это правило не относится к тем пациентам, у кого есть такое осложнение заболевания, как панкреатогенный диабет. Таким людям разрешается иногда употреблять десерты, в которые добавляют заменители сахара, например, фруктозу.

Овсяное печенье при панкреатите, как и при холецистите будет полезно тем, что оно стимулирует иммунитет, нормализует стул и устраняет запоры. Еще сладость улучшает работу пищеварительной системы, насыщает организм ценными веществами и выводит вредный холестерин.

Разрешенные и запрещенные виды печенья

В первые 3-5 суток острого течения болезни пациенту показан отказ от еды. Голодание при панкреатите следует соблюдать в течение нескольких суток. В это время важно обеспечить поджелудочной абсолютный покой, чтобы не раздражать орган и не увеличивать секрецию ферментов. Сдобные изделия вводят в рацион через месяц после фазы обострения.

Какое печенье можно при панкреатите, кроме овсяного? В начале диетотерапии рекомендуется включать в рацион галеты при панкреатите.

Традиционный рецепт сладости включает в себя муку, воду, яйца и сахар. Однако современные производители добавляют в постный продукт ароматизаторы, маргарин, усилители вкуса, масла, сухое молоко и прочие вредные элементы.

Поэтому, покупая галетное печенье при панкреатите, важно изучать его состав, указанный на упаковке. Названия изделий, соответствующих традиционной рецептуре:

• Аврора;
• Мария;
• Сладкоежка;
• Детское;
• Зоологическое.

Допустимое количество употребления несдобного продукта при воспалении и отеке поджелудочной железы – одна штука в день. Желательно скушать галеты на 1 или 2 завтрак, запив зеленым чаем или нежирным кефиром.

А какие виды печенья запрещены при заболеваниях железы? Сухой крекер, песочный вид и пряники при панкреатите есть нельзя. Также нежелательно употребление любых других сдобных изделий, приготовленных на производстве, ведь в них содержится множество сахара, жира и вредные добавки.

Рецепты полезного печенья при панкреатите

Лучше всего приготовить сладость на основе овсянки в домашних условиях. Это позволит сделать ее максимально полезной и щадящей для поджелудочной.

Для приготовления овсяного печенья понадобится смешать молоко (10 мл) с одним куриным яйцом. Затем туда добавляют сахар или его заменитель (2 ложки), растительное масло (5 мл), овсяную муку (2 большие ложки) и щепотку соды.

Тесто вымешивают и раскатывают, чтобы получился пласт. Используя стакан, из него выдавливают кружки.

Время запекания овсяного печенья в разогретой духовке при температуре 200 градусов – 5 минут.

Исходя из состояния пациента, следует заменять или исключать некоторые составляющие изделия. Например, ограничиться одними белкам, а вместо молока использовать воду.

Также при панкреатите можно побаловать себя творожным печеньем с тыквой. Для его приготовления 250 г творога (1-2%) перетирают через сито. Кабак, чистят, натирают на мелкой терке и добавляют в кисломолочную массу.

Затем все смешивают с 1 яйцом, сахаром (30 г), небольшим количеством соли, 50 мл молока, овсяными хлопьями и мукой (по 2 ложки). Из теста формируют шарики и помещают их на пергамент так, чтобы между ними было расстояние не менее 10 см. Творожно-тыквенный десерт выпекают около 35 минут на среднем огне.

Примечательно, что горячее печенье употреблять при панкреатите нельзя. Причем лучше кушать сладость через сутки после ее приготовления.

Также не рекомендуется съедать большое количество десерта за раз. Для начала будет достаточно 1-2 штук. Если после употребления печенья появится тошнота, изжога либо боль в животе, то в будущем не рекомендуется кушать подобные сладости.

Полезные и вредные свойства овсяного печенья рассмотрены в видео в этой статье.

Последние обсуждения: