Овощи при панкреатите список

Основой здорового правильного питания являются овощи, так как они содержат большое количество полезных витаминов, микроэлементов, сложных углеводов, а также растительные белки и жиры, необходимые для метаболических процессов. Они входят в состав всех лечебных столов, назначаемых специалистами при лечении многих заболеваний, а также во все диеты для похудения при избыточном весе. Овощи при панкреатите являются основой рациона больного человека наряду со злаками, некоторыми фруктами, кисломолочными и другими разрешенными продуктами.

Общие рекомендации по выбору овощей при воспалении поджелудочной

Панкреатит, или воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы, клинически характеризуется интенсивным болевым и диспепсическим синдромом. А также возможно поражение эндокринной части железы, вырабатывающей гормоны инсулин и глюкагон, которые участвуют в углеводном обмене, вследствие чего повышается риск развития гипергликемии. Девушка держит чашку с салатом

Таким образом, панкреатит не только значительно ухудшает самочувствие и качество жизни пациента, но и может привести к опасным осложнениям (панкреонекроз, сахарный диабет). Поэтому к лечению этого заболевания подходите очень серьезно. В первую очередь необходимо соблюдение специальной, назначенной врачом диеты. В меню включаются только разрешенные, не вызывающие обострение воспаления продукты.

Какие из овощей можно есть при панкреатите?

Среди овощей выделяют те, что можно (и даже нужно) есть при установленном диагнозе панкреатита, и те, что категорически не рекомендуется добавлять в меню. К разрешенной группе относятся следующие:

картофель;
молодые кабачки;
морковь;
тыква;
свекла;
баклажаны;
репчатый лук;
помидоры;
болгарский перец;
огурцы;
некоторые виды капусты (брокколи, брюссельская, цветная, пекинская, морская капуста);
зелень (укроп, петрушка).

Эти продукты полезны для восстановления тканей поджелудочной железы после перенесенного острого воспаления. Соединения, которые в них имеются, способствуют регенерации паренхиматозной ткани железы и нормализации ее экзокринной и эндокринной функций.

Какие овощи есть нельзя?

Некоторые представители овощей категорически запрещены при панкреатите в любую стадию заболевания. К таким продуктам относятся:

белокочанная капуста;
шпинат;
чеснок;
редис;
репа;
хрен;
острый перец;
щавель, ревень.

Запрет на них обоснован тем, что в их составе присутствует много грубой растительной клетчатки, которая провоцирует усиление перистальтики органов пищеварительного тракта: желудка, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, кишечника, а также протоков поджелудочной железы. Повышение моторной функции этих органов при панкреатите, холецистите, ЖКБ, гастрите, энтерите приводит к развитию неприятных, порой мучительных симптомов:

тошнота, рвота;
повышенное газообразование в кишечнике;
диарея;
спазмы в животе.

Но также в состав этих продуктов входят раздражающие слизистые эпителиальные оболочки вещества: фитонциды, органические кислоты, придающие пикантный острый, пряный, горький вкус блюдам.

Овощи при остром панкреатите или обострении хронического

При остром процессе поджелудочная железа подвергается повреждению, которое патогенетически проявляется в виде отека, гиперемии паренхиматозных тканей органа, его протоков. Вследствие этих процессов нарушаются экзокринная и эндокринная функции железы, ухудшается отток панкреатического сока с ферментами, расщепляющими пищу, в двенадцатиперстную кишку. В результате секрет скапливается внутри железы, и протеолитические ферменты начинают переваривать сам орган. Этот процесс называется панкреонекроз. Он опасен для жизни пациента: при его развитии нужна немедленная госпитализация, консультация хирурга, нередко требуется проведение операции по жизненным показаниям.

Поэтому в стадию острого воспаления рекомендуется обеспечить поджелудочной железе максимальный покой, исключить повышенную выработку ферментов. Для достижения этой цели в первые сутки обострения болезни пациент должен голодать и пить только чистую воду без газа. Через пару дней, когда уменьшаются проявления выраженного болевого и диспепсического синдрома, можно начинать осторожно добавлять к рациону больного безопасные продукты, в том числе и некоторые овощи.

Список полезных овощей при остром панкреатите

На этапе обострения через несколько (3–5) дней после приступа болезни к рациону питания больного добавляют продукты из разрешенного списка:

картофель;
кабачки;
тыкву;
морковь;
брокколи;
цветную капусту.

Сырыми во время острого панкреатита нельзя есть даже разрешенные овощи: необходимо их правильно термически обработать перед употреблением. Сыроедение разрешается только абсолютно здоровым людям без каких-либо нарушений пищеварения.

Овощи при хроническом панкреатите и во время ремиссии

При достижении стадии ремиссии, особенно длительной и стойкой, когда больного долгое время не беспокоит тошнота, перестает болеть живот, проходит диарея, меню становится еще более разнообразным. Количество разрешенных продуктов значительно увеличивается. По-прежнему не рекомендуется кушать овощи в свежем виде, так как растительная клетчатка и другие вещества в их составе вновь могут спровоцировать обострение хронического заболевания.

Список полезных овощей на стадии ремиссии

После стихания обострения, перехода панкреатита в фазу ремиссии больному полезно употреблять многие овощи, помимо тех, что уже были введены в диету во время обострения:

пекинская, морская капуста;
огурцы;
томаты;
сельдерей;
свекла;
зелень (петрушка или укроп);
баклажаны и многие другие, кроме тех, что находятся в списке запрещенных продуктов.

Основные правила употребления овощей при заболевании

Для того чтобы не навредить своему состоянию, ускорить выздоровление при панкреатите, следует правильно выбрать овощи и готовить блюда из них.

Как выбрать овощи в магазине?

Наилучшим вариантом считают употребление овощей, выращенных на собственном огороде без использования удобрений, пестицидов и других вредных для организма химикатов. В этом случае можно быть уверенным в качестве, свежести и полезности продукта.

Если же приобрести их возможно только в магазине, то необходимо придерживаться нескольких простых правил при выборе товара:

Овощи должны правильно храниться – в сухом, прохладном, темном помещении.
Они должны быть естественного цвета, чистыми, спелыми, но не перезревшими, свежими на вид.
Визуально должны отсутствовать признаки гнили, плесени, механических повреждений.
На ощупь качественные овощи плотные, без мягких участков.
Кожура не должна быть поврежденной.
Консервированные, засоленные овощи покупать и употреблять нельзя при панкреатите: они вредны для поджелудочной железы из-за содержания консервантов, ароматизаторов, большого количества соли. Для длительного хранения овощей их лучше заморозить: так они сохраняют почти все полезные вещества.

Предварительная подготовка овощей

Перед термической обработкой предварительно рекомендуется правильно подготовить овощи:

Очистить их от кожуры и семечек (они есть, например, у тыквы, кабачков). Семена не рекомендуется использовать в пищу, так как они плохо перевариваются.
Кожицу удаляют потому, что в ней скапливается основная часть вредных химикатов, используемых при выращивании овощей. Но также в кожуре есть большое количество грубой клетчатки: при панкреатите она вызывает усиление болей в животе, метеоризма, диарею вследствие усиления моторики органов ЖКТ.

Способы приготовления овощных блюд при панкреатите

Овощи при заболевании поджелудочной железы, особенно при обострении, врачи советуют употреблять исключительно термически обработанными, потому что воздействие высокой температуры приводит к размягчению грубой растительной клетчатки, которая содержится во всех овощах, и уменьшает вредные свойства эфирных масел, фитонцидов, кислот. Чашка с овощным пюре

На этапе острого воспаления после 2–3 дней голодания разрешается есть вареные или приготовленные на пару овощи в измельченном виде. Блюда должны быть без крупных кусочков в виде жидкого пюре или крем-супа.

При переходе на этап ремиссии заболевания овощи можно готовить и другими способами, кроме варения и парового способа:

тушить с добавлением небольшого количества растительного масла;
приготовить овощное рагу;
запекать в духовом шкафу, но не допускать образования поджаристой корочки: так готовят разнообразные запеканки, суфле, пудинги, запеченные овощи с мясом или рыбой;
делать сок из свежих овощей с использованием соковыжималки (тыквенный, морковный, картофельный, сельдереевый);
готовить салат из мелко нарезанных – огурцы, помидоры или натертых на терке (морковь, болгарский перец), заправленный оливковым маслом;
к отварным, печеным овощам, в пюре, суп на стадии ремиссии разрешается добавлять немного сливочного масла, нежирных сливок.

Любое новое блюдо нужно начинать принимать маленькими порциями: не более 1–2 ложек за 1 прием. При удовлетворительной переносимости количество и частоту употребления овощных блюд постепенно увеличивают.

Рецепты блюд из овощей при заболевании

Во время хронического воспалительного процесса в поджелудочной железе блюда готовят специальными разрешенными способами. Для приготовления вкусных полезных овощных блюд при панкреатите диетологами и гастроэнтерологами составлено много рецептов, которые давно опробованы и положительно одобрены.

Овощной пудинг

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется половина килограмма овощей (тыква, кабачок), манная крупа – примерно 2 столовые ложки, полстакана нежирного молока, разбавленного водой, 1 куриное яйцо, столовая ложка растительного (лучше оливкового) масла.

Этапы приготовления овощного пудинга:

Промыть и очистить овощи от кожуры и семечек.
Нарезать их на мелкие кусочки или натереть на терке.
Залить измельченные овощи водой и потушить на среднем огне примерно 20 минут до мягкости.
Затем добавить к тушеным овощам разбавленное молоко и манку, тщательно все перемешать, оставить на медленном огне на 10 минут.
Приготовленную смесь немного остудить, смешать со взбитым яйцом.
Полученную массу разложить по небольшим формочкам или выложить на смазанный растительным маслом противень или форму от мультиварки.
Готовить пудинг следует на пару с использованием мультиварки / пароварки или запечь в духовке примерно полчаса.

Суп-пюре из овощей с цветной капустой

Это очень полезный, диетический суп, насыщающий организм многими полезными витаминами и минералами. Он химически и механически безопасен для слизистой оболочки органов пищеварительного тракта. Это блюдо разрешается кушать пациенту почти сразу после стихания признаков острого воспаления. Для приготовления супа потребуется половина килограмма цветной капусты, 3 картофелины, 2 моркови, 2 столовые ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли.

Этапы приготовления овощного супа-пюре:

Картофель и морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики или натереть на терке.
Капусту промыть, разделить на мелкие соцветия.
Морковь выложить в сковороду с оливковым маслом, тушить до готовности. При необходимости, добавить немного воды.
Картофель опустить в кипящую воду, варить примерно 10 минут, затем к нему добавить цветную капусту, тушеную морковь, посолить, варить еще 15–20 минут.
Затем немного остудить вареные овощи с бульоном и взбить блендером до однородной пюреобразной консистенции.

Есть такой суп рекомендуют теплым, можно добавить к нему немного пшеничных гренок.

Подобным образом готовят тыквенный крем-суп. Тыквенный суп-пюре

Для обеспечения полноценного питания больному с заболеваниями органов пищеварительного тракта, в том числе поджелудочной железы, в рацион обязательно вводят овощи – одними из первых продуктов после купирования приступа болезни. Овощные блюда обеспечивают организм большинством нужных для нормальной жизнедеятельности веществ. Но, несмотря на всю их пользу, существует перечень продуктов, которые нельзя кушать на любой стадии воспалительного процесса, потому что они способны вызвать обострение панкреатита и усугубить состояние больного. Для выбора безопасных продуктов и правильного способа приготовления блюд обязательно нужно проконсультироваться со специалистом – диетологом или гастроэнтерологом, который назначает комплексное лечение заболевания.

Сравнительная таблица содержания основных нутриентов и калорийности различных овощей из расчета на 100 г продукта.

Название овоща	Углеводы (%)	Белки (%)	Жиры (%)	Энергетическая ценность (ккал)
артишок	6	1,2	0,1	28,2
баклажан	5,50	0,6	0,1	24
белокочанная капуста	5,4	1,8		28,8
болгарский перец	5	1,2	0,3	26
брокколи	6,64	2,82	0,37	34
брюссельская капуста	3,1	4,8	0,3	35
зеленый лук	4,3	1,3		22,4
имбирь	58,3	9,12	5,95	347
кабачки	5,7	0,6	0,3	28
картофель	19,7	2	0,1	83
морковь	7	1,3	0,1	35
морская капуста	3	0,9	0,2	5,4
огурцы	3	0,8	0,1	33
пекинская капуста	2	1,2	0,2	16
петрушка	8,1	3,7		47,2
помидоры	4,2	1,1	0,2	25
редис	4,1	1,1		20,8
репчатый лук	9,5	1,7		44,8
свекла	10,8	1,5	0,1	50
сельдерей	2,1	0,9	0,1	13
спаржа	3,1	1,9	0,1	22
тыква	4,4	1	0,1	22
укроп	4,5	2,5	0,5	32,5
хрен	6,2	2,8		36
чеснок	26,3	6,8	0,6	150
шпинат	2	2,9	0,3	23
щавель	2,9	1,5	0,3	22

Список литературы

ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. М. Агропромиздат 2008 г.
Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М. Экономика 2006 г.
Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.

Источник

Обострение воспалительных процессов требует соблюдения жесткой диеты, поскольку железа не способна обеспечить полноценную выработку всех необходимых ферментов для переваривания пищи. В составе строгой диеты важное место занимают овощи, но какие овощи можно при панкреатите? Правильно подобранные и приготовленные продукты помогут наполнить организм необходимой клетчаткой и другими микроэлементами, при этом, не создавая повышенной нагрузки на ферментообразование.

Влияние овощей на поджелудочную железу

Сложность выработки ферментов при панкреатите требуют особого подхода к питанию у пациента. По рекомендациям врача больного переводят на щадящую диету с простыми углеводами и легкоусвояемыми белками.

Жиры максимально убираются из рациона, поскольку они требуют особых ферментов для расщепления, и являются трудно перевариваемым компонентом питания.

Основные принципы употребления овощей:

Продукты должны пройти обязательную термическую обработку.
Перед приготовлением плоды очищаются от семян и кожуры.
Овощные бульоны не используются, поскольку они активизируют ферментный синтез в железе.

Плоды считаются очень важным источником множества полезных витаминов, других полезных компонентов и клетчатки, поэтому их употребление является важной стадией комплексного лечения при воспалениях железы.

Овощи при панкреатите готовятся методом варки, запекания или на пару, так как в сыром виде основная часть овощей стимулирует выработку энзимов, что приводит к обострению состояния пациента. Жареные и жирные блюда полностью выводятся из рациона питания больного воспалением поджелудочной железы.

Информация! Особенности использования продуктов в рационе питания пациента индивидуально пояснит лечащий врач. Следует избегать приема сырых продуктов, поскольку те имеют грубую клетчатку, употребление которой недопустимо для ослабленной пищеварительной системы.

Овощи, которые используют для питания при нарушениях работы поджелудочной железы
Правильно составленное меню позволит пациенту в мягко восстановить работу пищеварительной системы и снять всю болезненную симптоматику панкреатита. Основой питания становятся овощи и крупы, которые проще всего перевариваются и не нагружают работой железу.

Список овощей, которые условно можно разделить на 3 вида:

полностью запрещенные. К ним относят шпинат и щавель, корнеплоды – редиска, хрен, репа и чеснок, а также лук, паприку, грибы, сюда же причисляют морскую капусту. Эти продукты нельзя употреблять пациенту даже в малых количествах или в отварном виде;
с частичным ограничением к приему – кукуруза, огурцы, томаты, горошек и фасоль, баклажаны, капуста. Такие овощи включаются в рацион после правильной термической обработки, но в очень небольших количествах и только в период полного затухания болезни;
разрешенные овощи при панкреатите – клубни картофеля, морковка, тыква, свекла, цветная капуста и брокколи, кабачки, зеленый горошек. Эти овощи обязательно отвариваются или запекаются, их можно употреблять в периоды острого протекания панкреатита.

Частичный запрет обусловлен либо острой фазой заболевания, или количеством, допустимым к употреблению. Также следует очень осторожно отнестись к введению в рацион больного томатов. Требуется использовать только сладкие и спелые плоды, применять их в рационе допускается лишь в период длительного хорошего самочувствия.

Информация! Помидоры являются прекрасным желчегонным средством, поэтому могут моментально спровоцировать обострение состояния больного.

Применение свежих овощей

Свежие овощи одержат намного больше полезных веществ, если сравнивать с приготовленным вариантом, но для поджелудочной железы такая польза может обернуться новым обострением заболевания, поэтому употребление свежих плодов не практикуется.

Особенности применения продуктов без термической обработки:

сырые овощи не используются в период обострений или острой фазы протекания панкреатита;
ограничение на использование огородной продукции с горьким, кислым или очень ярким вкусом, а также на неспелые виды;
продукты с содержанием грубой клетчатки, например – морковка, картофель, зелень, свекла. Сюда же можно отнести все твердые фрукты;
перед употреблением обязательно удаляется кожура и семена;
употребляется только после основной еды, запрещено кушать на голодных желудок.

Свежие виды овощей допускаются только при длительном хорошем самочувствии пациента, следует выбирать максимально спелые и мягкие плоды. Но даже в этом случае количество таких продуктов строго регламентируется.

Использование тушеных овощей

Меню на основе овощей значительно расширяется, если блюда готовятся с помощью термообработки. Тушеные овощи обладают необходимым мягким влиянием на поджелудочную железу, не вызывая спазма протоков.

Для питания больного панкреатитом используются такие блюда, как картофель в запеченном или тушеном виде, различные овощные супы и суп-пюре, блюда из приготовленной морковки, кабачков, тыквы и свеклы.

Готовятся простые салаты, куда можно использовать отваренные цветную капусту и горошек, вкусно получаются различные запеканки.

Справка! Отварные крахмалистые продукты огорода являются основой рациона при нарушениях работы поджелудочной железы.

Важной составляющей правильного рациона человека при панкреатите являются овощи. Но в свежем виде многие продукты будут только раздражать слизистую пищевого тракта и вызывать спазмы протоков железы, поэтому большинство продуктов подаются пациенту только в приготовленном виде. Необходимо четко придерживаться всех пищевых рекомендаций от лечащего врача для быстрого восстановления всех функций поджелудочной железы.

Полезное видео

Источник