Овощи гриль при панкреатите
Основой здорового правильного питания являются овощи, так как они содержат большое количество полезных витаминов, микроэлементов, сложных углеводов, а также растительные белки и жиры, необходимые для метаболических процессов. Они входят в состав всех лечебных столов, назначаемых специалистами при лечении многих заболеваний, а также во все диеты для похудения при избыточном весе. Овощи при панкреатите являются основой рациона больного человека наряду со злаками, некоторыми фруктами, кисломолочными и другими разрешенными продуктами.
Общие рекомендации по выбору овощей при воспалении поджелудочной
Панкреатит, или воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы, клинически характеризуется интенсивным болевым и диспепсическим синдромом. А также возможно поражение эндокринной части железы, вырабатывающей гормоны инсулин и глюкагон, которые участвуют в углеводном обмене, вследствие чего повышается риск развития гипергликемии.
Таким образом, панкреатит не только значительно ухудшает самочувствие и качество жизни пациента, но и может привести к опасным осложнениям (панкреонекроз, сахарный диабет). Поэтому к лечению этого заболевания подходите очень серьезно. В первую очередь необходимо соблюдение специальной, назначенной врачом диеты. В меню включаются только разрешенные, не вызывающие обострение воспаления продукты.
Какие из овощей можно есть при панкреатите?
Среди овощей выделяют те, что можно (и даже нужно) есть при установленном диагнозе панкреатита, и те, что категорически не рекомендуется добавлять в меню. К разрешенной группе относятся следующие:
- картофель;
- молодые кабачки;
- морковь;
- тыква;
- свекла;
- баклажаны;
- репчатый лук;
- помидоры;
- болгарский перец;
- огурцы;
- некоторые виды капусты (брокколи, брюссельская, цветная, пекинская, морская капуста);
- зелень (укроп, петрушка).
Эти продукты полезны для восстановления тканей поджелудочной железы после перенесенного острого воспаления. Соединения, которые в них имеются, способствуют регенерации паренхиматозной ткани железы и нормализации ее экзокринной и эндокринной функций.
Какие овощи есть нельзя?
Некоторые представители овощей категорически запрещены при панкреатите в любую стадию заболевания. К таким продуктам относятся:
- белокочанная капуста;
- шпинат;
- чеснок;
- редис;
- репа;
- хрен;
- острый перец;
- щавель, ревень.
Запрет на них обоснован тем, что в их составе присутствует много грубой растительной клетчатки, которая провоцирует усиление перистальтики органов пищеварительного тракта: желудка, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, кишечника, а также протоков поджелудочной железы. Повышение моторной функции этих органов при панкреатите, холецистите, ЖКБ, гастрите, энтерите приводит к развитию неприятных, порой мучительных симптомов:
- тошнота, рвота;
- повышенное газообразование в кишечнике;
- диарея;
- спазмы в животе.
Но также в состав этих продуктов входят раздражающие слизистые эпителиальные оболочки вещества: фитонциды, органические кислоты, придающие пикантный острый, пряный, горький вкус блюдам.
Овощи при остром панкреатите или обострении хронического
При остром процессе поджелудочная железа подвергается повреждению, которое патогенетически проявляется в виде отека, гиперемии паренхиматозных тканей органа, его протоков. Вследствие этих процессов нарушаются экзокринная и эндокринная функции железы, ухудшается отток панкреатического сока с ферментами, расщепляющими пищу, в двенадцатиперстную кишку. В результате секрет скапливается внутри железы, и протеолитические ферменты начинают переваривать сам орган. Этот процесс называется панкреонекроз. Он опасен для жизни пациента: при его развитии нужна немедленная госпитализация, консультация хирурга, нередко требуется проведение операции по жизненным показаниям.
Поэтому в стадию острого воспаления рекомендуется обеспечить поджелудочной железе максимальный покой, исключить повышенную выработку ферментов. Для достижения этой цели в первые сутки обострения болезни пациент должен голодать и пить только чистую воду без газа. Через пару дней, когда уменьшаются проявления выраженного болевого и диспепсического синдрома, можно начинать осторожно добавлять к рациону больного безопасные продукты, в том числе и некоторые овощи.
Список полезных овощей при остром панкреатите
На этапе обострения через несколько (3–5) дней после приступа болезни к рациону питания больного добавляют продукты из разрешенного списка:
- картофель;
- кабачки;
- тыкву;
- морковь;
- брокколи;
- цветную капусту.
Сырыми во время острого панкреатита нельзя есть даже разрешенные овощи: необходимо их правильно термически обработать перед употреблением. Сыроедение разрешается только абсолютно здоровым людям без каких-либо нарушений пищеварения.
Овощи при хроническом панкреатите и во время ремиссии
При достижении стадии ремиссии, особенно длительной и стойкой, когда больного долгое время не беспокоит тошнота, перестает болеть живот, проходит диарея, меню становится еще более разнообразным. Количество разрешенных продуктов значительно увеличивается. По-прежнему не рекомендуется кушать овощи в свежем виде, так как растительная клетчатка и другие вещества в их составе вновь могут спровоцировать обострение хронического заболевания.
Список полезных овощей на стадии ремиссии
После стихания обострения, перехода панкреатита в фазу ремиссии больному полезно употреблять многие овощи, помимо тех, что уже были введены в диету во время обострения:
- пекинская, морская капуста;
- огурцы;
- томаты;
- сельдерей;
- свекла;
- зелень (петрушка или укроп);
- баклажаны и многие другие, кроме тех, что находятся в списке запрещенных продуктов.
Основные правила употребления овощей при заболевании
Для того чтобы не навредить своему состоянию, ускорить выздоровление при панкреатите, следует правильно выбрать овощи и готовить блюда из них.
Как выбрать овощи в магазине?
Наилучшим вариантом считают употребление овощей, выращенных на собственном огороде без использования удобрений, пестицидов и других вредных для организма химикатов. В этом случае можно быть уверенным в качестве, свежести и полезности продукта.
Если же приобрести их возможно только в магазине, то необходимо придерживаться нескольких простых правил при выборе товара:
- Овощи должны правильно храниться – в сухом, прохладном, темном помещении.
- Они должны быть естественного цвета, чистыми, спелыми, но не перезревшими, свежими на вид.
- Визуально должны отсутствовать признаки гнили, плесени, механических повреждений.
- На ощупь качественные овощи плотные, без мягких участков.
- Кожура не должна быть поврежденной.
- Консервированные, засоленные овощи покупать и употреблять нельзя при панкреатите: они вредны для поджелудочной железы из-за содержания консервантов, ароматизаторов, большого количества соли. Для длительного хранения овощей их лучше заморозить: так они сохраняют почти все полезные вещества.
Предварительная подготовка овощей
Перед термической обработкой предварительно рекомендуется правильно подготовить овощи:
- Очистить их от кожуры и семечек (они есть, например, у тыквы, кабачков). Семена не рекомендуется использовать в пищу, так как они плохо перевариваются.
- Кожицу удаляют потому, что в ней скапливается основная часть вредных химикатов, используемых при выращивании овощей. Но также в кожуре есть большое количество грубой клетчатки: при панкреатите она вызывает усиление болей в животе, метеоризма, диарею вследствие усиления моторики органов ЖКТ.
Способы приготовления овощных блюд при панкреатите
Овощи при заболевании поджелудочной железы, особенно при обострении, врачи советуют употреблять исключительно термически обработанными, потому что воздействие высокой температуры приводит к размягчению грубой растительной клетчатки, которая содержится во всех овощах, и уменьшает вредные свойства эфирных масел, фитонцидов, кислот.
На этапе острого воспаления после 2–3 дней голодания разрешается есть вареные или приготовленные на пару овощи в измельченном виде. Блюда должны быть без крупных кусочков в виде жидкого пюре или крем-супа.
При переходе на этап ремиссии заболевания овощи можно готовить и другими способами, кроме варения и парового способа:
- тушить с добавлением небольшого количества растительного масла;
- приготовить овощное рагу;
- запекать в духовом шкафу, но не допускать образования поджаристой корочки: так готовят разнообразные запеканки, суфле, пудинги, запеченные овощи с мясом или рыбой;
- делать сок из свежих овощей с использованием соковыжималки (тыквенный, морковный, картофельный, сельдереевый);
- готовить салат из мелко нарезанных – огурцы, помидоры или натертых на терке (морковь, болгарский перец), заправленный оливковым маслом;
- к отварным, печеным овощам, в пюре, суп на стадии ремиссии разрешается добавлять немного сливочного масла, нежирных сливок.
Любое новое блюдо нужно начинать принимать маленькими порциями: не более 1–2 ложек за 1 прием. При удовлетворительной переносимости количество и частоту употребления овощных блюд постепенно увеличивают.
Рецепты блюд из овощей при заболевании
Во время хронического воспалительного процесса в поджелудочной железе блюда готовят специальными разрешенными способами. Для приготовления вкусных полезных овощных блюд при панкреатите диетологами и гастроэнтерологами составлено много рецептов, которые давно опробованы и положительно одобрены.
Овощной пудинг
Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется половина килограмма овощей (тыква, кабачок), манная крупа – примерно 2 столовые ложки, полстакана нежирного молока, разбавленного водой, 1 куриное яйцо, столовая ложка растительного (лучше оливкового) масла.
Этапы приготовления овощного пудинга:
- Промыть и очистить овощи от кожуры и семечек.
- Нарезать их на мелкие кусочки или натереть на терке.
- Залить измельченные овощи водой и потушить на среднем огне примерно 20 минут до мягкости.
- Затем добавить к тушеным овощам разбавленное молоко и манку, тщательно все перемешать, оставить на медленном огне на 10 минут.
- Приготовленную смесь немного остудить, смешать со взбитым яйцом.
- Полученную массу разложить по небольшим формочкам или выложить на смазанный растительным маслом противень или форму от мультиварки.
- Готовить пудинг следует на пару с использованием мультиварки / пароварки или запечь в духовке примерно полчаса.
Суп-пюре из овощей с цветной капустой
Это очень полезный, диетический суп, насыщающий организм многими полезными витаминами и минералами. Он химически и механически безопасен для слизистой оболочки органов пищеварительного тракта. Это блюдо разрешается кушать пациенту почти сразу после стихания признаков острого воспаления. Для приготовления супа потребуется половина килограмма цветной капусты, 3 картофелины, 2 моркови, 2 столовые ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли.
Этапы приготовления овощного супа-пюре:
- Картофель и морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики или натереть на терке.
- Капусту промыть, разделить на мелкие соцветия.
- Морковь выложить в сковороду с оливковым маслом, тушить до готовности. При необходимости, добавить немного воды.
- Картофель опустить в кипящую воду, варить примерно 10 минут, затем к нему добавить цветную капусту, тушеную морковь, посолить, варить еще 15–20 минут.
- Затем немного остудить вареные овощи с бульоном и взбить блендером до однородной пюреобразной консистенции.
Есть такой суп рекомендуют теплым, можно добавить к нему немного пшеничных гренок.
Подобным образом готовят тыквенный крем-суп.
Для обеспечения полноценного питания больному с заболеваниями органов пищеварительного тракта, в том числе поджелудочной железы, в рацион обязательно вводят овощи – одними из первых продуктов после купирования приступа болезни. Овощные блюда обеспечивают организм большинством нужных для нормальной жизнедеятельности веществ. Но, несмотря на всю их пользу, существует перечень продуктов, которые нельзя кушать на любой стадии воспалительного процесса, потому что они способны вызвать обострение панкреатита и усугубить состояние больного. Для выбора безопасных продуктов и правильного способа приготовления блюд обязательно нужно проконсультироваться со специалистом – диетологом или гастроэнтерологом, который назначает комплексное лечение заболевания.
Сравнительная таблица содержания основных нутриентов и калорийности различных овощей из расчета на 100 г продукта.
| Название овоща | Углеводы (%) | Белки (%) | Жиры (%) | Энергетическая ценность (ккал) |
| артишок | 6 | 1,2 | 0,1 | 28,2 |
| баклажан | 5,50 | 0,6 | 0,1 | 24 |
| белокочанная капуста | 5,4 | 1,8 | 0 | 28,8 |
| болгарский перец | 5 | 1,2 | 0,3 | 26 |
| брокколи | 6,64 | 2,82 | 0,37 | 34 |
| брюссельская капуста | 3,1 | 4,8 | 0,3 | 35 |
| зеленый лук | 4,3 | 1,3 | 0 | 22,4 |
| имбирь | 58,3 | 9,12 | 5,95 | 347 |
| кабачки | 5,7 | 0,6 | 0,3 | 28 |
| картофель | 19,7 | 2 | 0,1 | 83 |
| морковь | 7 | 1,3 | 0,1 | 35 |
| морская капуста | 3 | 0,9 | 0,2 | 5,4 |
| огурцы | 3 | 0,8 | 0,1 | 33 |
| пекинская капуста | 2 | 1,2 | 0,2 | 16 |
| петрушка | 8,1 | 3,7 | 0 | 47,2 |
| помидоры | 4,2 | 1,1 | 0,2 | 25 |
| редис | 4,1 | 1,1 | 0 | 20,8 |
| репчатый лук | 9,5 | 1,7 | 0 | 44,8 |
| свекла | 10,8 | 1,5 | 0,1 | 50 |
| сельдерей | 2,1 | 0,9 | 0,1 | 13 |
| спаржа | 3,1 | 1,9 | 0,1 | 22 |
| тыква | 4,4 | 1 | 0,1 | 22 |
| укроп | 4,5 | 2,5 | 0,5 | 32,5 |
| хрен | 6,2 | 2,8 | 0 | 36 |
| чеснок | 26,3 | 6,8 | 0,6 | 150 |
| шпинат | 2 | 2,9 | 0,3 | 23 |
| щавель | 2,9 | 1,5 | 0,3 | 22 |
Список литературы
- ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
- Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. М. Агропромиздат 2008 г.
- Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М. Экономика 2006 г.
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
- Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
Источник
ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D
Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>
Можно ли шашлык при панкреатите и чем опасно излюбленное всеми мясо на природе
Заболевания желудочно-кишечного тракта в любую фазу предполагают соблюдение ограничений, исключение определенных продуктов. Воспаление поджелудочной железы – патология, при которой стоит остерегаться острой, жирной, соленой, перченой пищи. Шашлык – сезонное блюдо, запрещенное при описываемом заболевании. Но если соблюдать некоторые условия, можно практически без опаски употреблять его в пищу.
Вред шашлыка
Мясное блюдо готовится на углях, открытом огне или с помощью гриля. Классический вариант предусматривает использование шампуров, на которые нанизывают маринованные кусочки мяса. Чаще это свинина. Диетический вариант – курица, индейка, говядина. Кусочки прожариваются на углях, сверху покрываются ароматной пряной корочкой.
Именно кожица вызывает обострение при хроническом воспалении поджелудочной железы. На поверхности кусочков или стейков при соприкосновении с открытым огнем, углями, раскаленной решеткой, образуется множество канцерогенных соединений. Корочки пряные, очень острые и соленые, при избытке майонеза в маринаде содержат излишек жира.
Из-за высокой экстрактивности, канцерогенов и немалой доли жира шашлык не рекомендуют при обострении
Шашлык считается тяжелой пищей, даже когда для приготовления используется говядина, курица или индейка. Секреторные процессы в желудочно-кишечном тракте стимулируются, что крайне нежелательно при любом варианте течения панкреатита. Это свойство шашлыка называется высокой экстрактивностью.
Употребление блюда в фазу обострения строго воспрещается. Гастроэнтерологи настаивают, что при нестойкой клинической ремиссии есть шашлык при панкреатите не рекомендуется из-за высокой вероятности провокации рецидива заболевания в острой форме.
Полезные свойства
Мясо является основным источником белка для организма человека. Аминокислоты животного происхождения служат субстратом для построения новых белковых структур.
Мясные волокна увеличивают количество выделяемого желудочного сока, желчи, ферментов кишечника, поджелудочной железы. Для человека это безвредно только в условиях стойкой клинической ремиссии, когда нет жалоб на боли в эпигастрии, правой подреберной области, дискомфорта после приема пищи, жидкого или полуоформленного стула.
Мясо, приготовленное на углях, не теряет своей высокой пищевой ценности. В нем содержится достаточное количество железа, цинка, других необходимых микроэлементов, витаминов.
Советы для больных панкреатитом
Врачи-диетологи, гастроэнтерологи настаивают на запрещении употребления подобных блюд пациентами с воспалением поджелудочной железы. Рекомендовано заменить метод обработки на более щадящий для организма – варка, приготовление на пару.
Острое течение панкреатита или обострение хронического – абсолютное противопоказание для включения в рацион шашлыка. Максимальное механическое и химическое щажение – основной принцип лечебного питания при этом заболевании. Даже гриль при панкреатите применять нельзя.
Шашлык из индейки
Заболевание, протекающее хронически, сказывается на функции желудочно-кишечного тракта менее агрессивно. Поэтому шашлык употреблять можно, но только при соблюдении некоторых условий:
- Мясо для шашлыка подбирается тщательно. Баранина с тугоплавкими жирами или жирная свинина не подходят. Ориентироваться следует на более постные сорта – индейка, курица, крольчатина, телятина.
- Приоритет отдается самостоятельному маринованию. Не стоит приобретать уже готовые маринады, готовый для жарки шашлык. При длительном хранении в нем повышается доля канцерогенов и других соединений, опасных даже для человека без проблем с желудочно-кишечным трактом.
- Уксус в качестве маринада стоит заменить на лимонный сок.
- Лук не рекомендован при панкреатите в любом виде, особенно маринованный или свежий.
- Количество перца и прочих пряностей ограничено. Они дополнительно раздражают органы пищеварения, чрезмерно стимулируют секрецию, вынуждая поджелудочную железу работать в усиленном режиме.
- Мясо должно прожариваться длительно. Шашлык с кровью категорически запрещен — вероятность рецидива увеличивается в десятки раз.
- Кожицу или корочку рекомендуется снимать и кубиками нарезать мясо.
- Зелень не воспрещается. Она нейтрализует негативное влияние блюда на процессы пищеварения.
- Мясо лучше усваивается в сочетании с овощами. Их можно насаживать на шампуры или подавать вместе с шашлыком.
При соблюдении перечисленных рекомендаций и условий можно изредка включать шашлык в свой рацион. Но при употреблении блюда нужно прислушиваться к своему организму, а также взвешивать возможный вред и пользу.
Важно знать
Если вам необходим врач, то мы бесплатно подберем Вам
врача или подыщем ближайшую к Вам клинику
оставьте Ваши контактные данные и
наши менеджеры свяжутся с вами в течение 10 минут
Источник: https://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/mozhno-li-shashlyk.html
Можно ли шашлык при панкреатите?
Поджелудочная железа необходима человеку для продуцирования ферментов, помогающих переваривать нутриенты: белки, жиры и углеводы. Клетки органа вырабатывают гормон инсулин, глюкагон, панкреатический полипептид и вещество соматостатин.
При нарушении работы поджелудочной железы отмечается воспалительный процесс, протекающий в острой либо хронической форме, заболевание называется панкреатитом. Сейчас ферменты перестают вырабатываться в должном количестве, не выводятся в двенадцатиперстную кишку, они воздействуют на сам орган. В данном случае медики говорят о самопереваривании органа.
Вызывать патологическое состояние могут вирусные инфекции, отравление, в том числе большим количеством спиртных напитков, различные травмы. Лечить панкреатит необходимо в условиях стационара, кроме применения медикаментов показано воздержание от алкоголя, соблюдение диеты.
Можно ли шашлык при панкреатите?
Предупредить развитие обострения воспалительного процесса помогает правильное рациональное питание, в таком случае период ремиссии будет длиться довольно долго, сопровождается хорошим самочувствием.
Когда мучительные панкреатические боли потихоньку стали забываться, пациенту хочется немного побаловать себя чем-нибудь вкусненьким и непривычным для диетического питания.Но можно ли есть шашлык при панкреатите? Будет ли от него вред?
Главная опасность мяса, прожаренного на открытом огне, заключается в ароматной и хрустящей корочке. Она способна стать причиной усугубления болезни, такая поджаристая корочка станет настоящим ядом для ослабленной поджелудочной железы.
Медики уверяют, что вне зависимости от степени тяжести заболевания и вида мяса, из которого приготовлен шашлык, блюдо категорически запрещено к употреблению. В несколько раз усугубить ситуацию могут:
- соусы;
- специи;
- горчица.
Не менее вредными при панкреатите являются ингредиенты, применяемые во время приготовления блюда, а именно лимонный сок и уксус. В основной массе случаев мясо маринуют именно в них.
Вред способны причинять и канцерогены, у здоровых людей они провоцируют тяжесть в правом и левом боку, приступы дискомфортных ощущений. Говоря о больных панкреатитом, холециститом и гастритом нужно отметить, что количество побочных реакций увеличивается в несколько раз.
Помимо этого, при жарке шашлыка на открытом огне в мясо выделяется вещество бензопирен, оно образуется в момент попадания жира на раскаленные угли. Поэтому не удивительно, что ароматный шашлык моментально обостряет панкреатит.
Тем более, вредно кушать жирное мясо, именно из него зачастую и готовят шашлык.
Шашлык из курицы
Как бы там ни было, из любого правила всегда есть исключение, в отдельных случаях пациент с проблемами поджелудочной железы может позволить себе пару тройку кусочков шашлыка. Важно, чтобы он был приготовлен из куриного мяса, замочен в домашнем томатном соке. После окончания приготовления с кусков мяса потребуется снять кожицу.
Куриное мясо станет ценным источником качественного животного белка, продукт отлично переваривается и усваивается организмом. Нужно принимать во внимание, что курица помогает восстанавливать иммунную защиту, хорошо сказывается на состоянии организма в целом.
В качестве исключения можно есть шашлык из курицы, для приготовления лучше выбирать филе. Нужно помнить, что при лечении поджелудочной железы нельзя использовать острые пряности, уксус и другие ингредиенты.
Следует знать, что маринад для шашлыка из курицы необходим для придания блюду:
Курятине он даст сочность и пряность, присутствие кислинки в маринаде вовсе не обязательно. Филейную часть необходимо мариновать с добавлением небольшого количества жира (растительное масло, кефир, сметана).
Рецепт с минеральной водой
Данный рецепт простой, не причинит вреда ослабленному организму. Если нет аллергии, и обострения болезни не было как минимум 3 месяца, разрешено добавить немного лимонного сока. Список ингредиентов такой:
- 1 кг курицы;
- 200 г газированной минеральной воды;
- 4 головки лука;
- 100 г рафинированного растительного масла;
- соль.
Мясо режут на порционные куски, добавляют лук, нарезанный полукольцами, растительно масло и соль. Шашлык маринуют в течение пары часов в холодном месте, жарят на раскаленных углях, перед употреблением мяса удаляют корочку.
Еще один шашлычный рецепт – с кефиром. Маринад получается низкокалорийным, блюдо диетическим. Разрешается немного импровизировать, для вкуса добавляют зелень, паприку и другие разрешенные при воспалительном процессе компоненты.
Необходимо взять килограмм куриного филе, стакан кефира низкой жирности, половину килограмма лука, соль по вкусу. Кефир наливают в кастрюлю с мясом, нарезанным на равные куски, посыпают солью, перемешивают с луком, оставляют на 3 часа мариноваться.
- килограмм куриного мяса;
- 200 граммов сметаны;
- по вкусу репчатого лука и соли.
Курицу нужно вымыть, обсушить, нарезать на равные куски. С лука снимают шелуху, нарезают на кольца, ингредиенты перекладывают в глубокую посуду, посыпают солью, заливают сметаной, хорошенько разминают руками, чтобы соус равномерно распределился по мясу. Сметана продукт жирный, она прекрасно восполнит недостаточность жира в куриной грудке. Поэтому шашлык, замаринованный в сметане, получается нежным и сочным. Употреблять блюдо можно при хроническом или алкогольном панкреатите в стадии стойкой ремиссии.
Куриный шашлык в духовке
Для тех пациентов, кто боится навредить себе, употребляя шашлык, приготовленный традиционным способом, можно попробовать сделать его в духовом шкафу. Необходимо взять пару филе, два зубка чеснока, столько же ложек растительного масла, немного кориандра, соли, соевого соуса.
Для начала потребуется замочить деревянные шпажки, достаточно подержать их минут 20 в холодной воде. Тем временем:
- готовят маринад;
- чеснок давят через пресс;
- добавляют к нарезанному филе;
- перемешивают.
Мясо насаживают на шпажки, накрывают пищевой пленкой, убирают для маринования в холодильник.
Спустя несколько часов блюдо выкладывают в форму для запекания, духовой шкаф разогревают до 200 градусов, запекают шашлык примерно 10 минут, затем переворачивают и держат в духовке еще столько же времени.
Как выбрать курицу для шашлыка
Для приготовления хорошего и полезного шашлыка необходимо выбрать качественную курицу, тушка должна быть округлой, конечности у нее пропорциональные. Чересчур крупные куры обычно выращены на гормональных кормах, лучше приобрести птицу с весом не более полутора килограммов.
Курица должна иметь ровный розовый оттенок, на ней исключаются вмятины, царапины и сгустки крови. Слегка надавив на свежую тушку, мясо должно сразу же вернуть изначальный вид, если остается вмятина, это говорит, что продукт несвежий.
Признаком некачественного продукта станет посторонний гнилостный запах, иногда может быть слегка уловимый запах медикаментов.
Плохо, когда кожа у тушки липкая, она должна быть сухой. При наличии большого количества кровяных сгустков, красном цвете мяса можно говорить, что курица умерла естественной смертью, кушать ее нежелательно.
О пользе и вреде шашлыка рассказано в видео в этой статье.
Источник: https://diabetik.guru/products/shashlyk-pri-pankreatite.html
Шашлык при панкреатите
Шашлык – очень вкусное и ароматное блюдо из мяса или птицы, запеченное на огне (углях). Классический шашлык готовят из баранины на шампурах, но к популярным вариациям относят также мясо, приготовленное на решетке (барбекю, гриль).
К сожалению, при панкреатите все виды шашлыка относятся к категории нежелательных продуктов питания, и лишь в фазу стойкой ремиссии допускается его употребление, но с определенными ограничениями. При этом предпочтительнее использовать метод приготовления на решетке, поскольку таким образом технология приближается к запеканию, а не к зажариванию, что в случае панкреатита гораздо полезнее.
Ингредиенты
- Мясо – курица (грудка или бедра), говядина или свинина (стейк, края, вырезка).
- Соль.
- Зелень – укроп, кинза, базилик (по желанию).
- Соль.
- Пряные специи (зерна кориандра, молотый душистый перец или др. – по вашему вкусу).
Мясо промыть и срезать лишний жир.
Зелень мелко порезать.
Пересыпать куски мяса зеленью, солью и специями.
Пока мясо будет просаливаться, подготовить угли (открытого огня к моменту начала запекания быть уже не должно). Выложить мясо на решетку барбекю, предварительно удалив излишки зелени, прижать решеткой и запекать – по 20 минут на одной стороне, затем 20 минут на другой, затем еще по 15–30 минут на каждой стороне. Время приготовления зависит от сорта мяса и толщины стейков. Курица будет готова примерно через 30–40 минут, для доведения до готовности свинины и говядины потребуется около часа.
Снять решетку с огня, проверить готовность мяса, нарезав один из стейков. На срезе мясо должно быть равномерно серым.
Подавать к столу со свежей зеленью, запеченными или отварными овощами. При панкреатите желательно срезать зажаристую пряно-соленую корочку с шашлыка, оставляя небольшие порционные кусочки хорошо пропеченного мяса.
Польза шашлыка
Основная польза шашлыка заключается в содержании в блюде большого количества легкоусвояемого белка животного происхождения, необходимого поджелудочной железе для восстановления и полноценного функционирования. Помимо этого, мясо богато железом, обладает высокой питательной ценностью.
Возможный вред блюда
Шашлык не относится к категории здорового питания. Несмотря на то, что его приготовление проходит путем запекания, в процессе образуется зажаристая корочка, а само мясо остается достаточно жестким. Блюдо отличается высокой экстрактивностью (стимулирует панкреатическую и желудочную секрецию), плохо переваривается. В случае несоблюдения технологии приготовления, переедании или слишком раннем введении в меню шашлык способен спровоцировать тяжелое обострение панкреатита с болями в животе и рвотой.
При остром панкреатите
Шашлык при остром панкреатите категорически запрещен.
При хроническом панкреатите
В фазу обострения и неполной ремиссии шашлык ни в коем случае нельзя включать в рацион. Только в период стойкой ремиссии (не ранее, чем через год от последней атаки), при отсутствии жалоб и нормализации клинико-лабораторных показателей можно изредка побаловать себя кусочком шашлыка, приготовленного с соблюдением определенных условий:
- мясо должно быть постным – лучше использовать куриную грудку, телятину, говядину, нежирную свинину; баранину употреблять крайне нежелательно;
- шашлык лучше готовить на барбекю или гриле, путем запекания на углях, а не зажаривания на открытом огне;
- нельзя употреблять маринованный шашлык с включением в состав маринадов уксуса, майонеза, острых приправ и т.д;
- мясо должно быть хорошо пропеченным – не допускается шашлык «с кровью», не полностью или неравномерно прожаренный.
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 1.0
Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -10.0
Об авторе материала
Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование — педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, с 2011 — участковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…
Комментарии
Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.
Источник: https://pankreatitu.net/recepty/vtoroe/shashlyk
Источник
