Можно при панкреатите макаронные изделия
Многие пациенты, страдающие от прогрессирования воспалительного процесса в районе поджелудочной железы, задаются вопросом: «Можно ли кушать макароны при панкреатите, ведь теперь ежедневное меню должно быть диетическим?». Макароны считаются не только разрешенным продуктом питания, но и необходимым при наличии панкреатической патологии. Это объясняется тем, что макароны легко поддаются расщеплению, и желудок, как и вся пищеварительная система без особой нагрузки их усваивает. Но, даже из числа макаронных изделий, есть разновидности, которые не рекомендуется употреблять, чтобы не причинить особого вреда. В сегодняшнем обзоре рассмотрим подробнее, какие макароны при панкреатите разрешены к употреблению, а от каких лучше отказаться, какую пользу они могут принести организму, как их правильно выбирать и как лучше готовить.
В чем польза лапши и вермишели?
Вермишель и лапша являются одними из тех продуктов, которые не запрещается кушать при панкреатическом заболевании. Они практически безвредны и не имеют противопоказаний к употреблению. Эти продукты просты в приготовлении и желудок их легко усваивает. Но, на полках современных супермаркетов представлен такой выбор этого продукта, что глаза разбегаются, и пациенты зачастую впадают в ступор и не знают, что действительно для них не причинит вреда. В таких случаях, рекомендуется обращать внимание на состав этого продукта:
- Для соблюдения правильного диетического питания необходимо выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеничной муки. Такие продукты будут полезней, так как в их составе отсутствует жир и присутствует большая концентрация полезных белковых веществ, растительного происхождения. Единственный минус таких продуктов – это их стоимость, которая отличается своей дороговизной.
- Макароны из мягких сортов пшеницы и больная поджелудочная железа являются двумя не совместимыми вещами, особенно при обострении панкреатической болезни. Эти продукты питания перевариваются на протяжении длительного периода времени, что оказывает дополнительную нагрузку на эндокринную и экзокринную функциональность паренхиматозной железы.
Поэтому перед покупкой макарон, специалисты рекомендуют обращать внимание на состав и на соответствующую маркировку. Для настоящей лапши, вермишели и макарон соответствует маркировка «Высший сорт», или «Группа А».
Сколько макарон разрешено при воспалении поджелудочной?
При прогрессировании панкреатической патологии рекомендуется уменьшать порционность и кушать по чуть-чуть, чтобы предотвратить чрезмерную нагрузку на паренхиматозную железу. Поэтому суточная норма потребления макаронных изделий должна быть:
- 0 граммов при обострении панкреатического заболевания и на протяжении всего периода соблюдения жесткого диетического рациона питания;
- до 180-200 граммов при снижении обострения патологии;
- до 300 граммов при установлении стойкой ремиссии панкреатита.
Прежде чем вводить в рацион пациента какие-либо новые продукты питания, сначала отслеживаются реакции его организма на эти продукты после их первичного употребления, особенно если панкреатический приступ только начинает отступать.
Введение новых блюд начинается с употребления пары чайных ложечек и если пациент после этого чувствует себя хорошо, то объемы постепенно увеличиваются до границ нормы, не более.
Стоит отметить, несмотря на то, что список запрещенных продуктов питания при панкреатическом заболевании огромен и практически все привычные лакомства находятся под запретом, проявив немного смекалки и желания, из обычной вермишели можно приготовить необыкновенно вкусное блюдо. Важно только не забывать о рекомендациях от лечащего врача, тогда ремиссия приобретет более стойкий характер и список разрешенных продуктов пополнится, что даст возможность фантазировать на домашней кухне с большей экспрессивностью и изобретать новые вкуснейшие блюда.
Как выбирать макароны при заболевании
При развитии панкреатического поражения паренхиматозного органа в рацион питания должны входить продукты только высокого качества. Это же относится и к макаронным изделиям, которые следует приобретать только из твердых сортов пшеницы, так как они:
- обладают высоким уровнем питательности;
- обеспечивают полноценное насыщение организма при минимальной порции потребления;
- не провоцируют отложение лишних килограммов.
Но, для обеспечения правильного питания необходимо в магазине приобретать именно качественную продукцию, с чем в настоящее время возникает множество проблем, так как макароны, спагетти, лапша и вермишель выпускаются разными производителями, как отечественными, так и импортными. Но, как выбрать то, что нужно человеку с панкреатическим диагнозом?
Макароны итальянского производства практически всегда изготавливаются только из твердых сортов пшеницы. Во всех остальных случаях продукт именуется, как макаронное изделие.
У отечественных производителей можно приобретать товар с маркировкой «Высший сорт. Группа А.», все остальные разновидности макарон не стоит приобретать, так как они не соответствуют стандартам и употреблять их нельзя при развитии панкреатита, гастрита, холецистита и желчнокаменной патологии в полости желчного пузыря.
Еще одним отличительным фактором качественной продукции является высокая стоимость.
Также стоит отметить, что если продукция от импортных производителей приравнена по цене с отечественной, то нужно внимательнее изучить состав и уровень калорийности данного продукта, перед его приобретением. В таких случаях, чаще всего в упаковке находятся именно макаронные изделия из мягкого сорта пшеницы, от которых нужно держаться подальше.
Макароны в фазу ремиссии
После установления стойкой ремиссии по-прежнему остаются под запретом макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы, а также лапша быстрого приготовления. Эти продукты не стоит употреблять, так как они перевариваются на протяжении длительного периода времени и создают дополнительную нагрузку на пораженные органы.
Но, при этом, рацион питания можно обогатить небольшой концентрацией других продуктов, которые при разрешенном количестве употребления нельзя использовать в качестве самостоятельного блюда, их рекомендуется использовать для приготовления разнообразных блюд с макаронами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты блюд, рекомендуемых при панкреатическом поражении паренхиматозной железы:
- Для того чтобы придать обыкновенному блюду совершенно новую нотку вкуса и аромата, рекомендуется приготовить макароны с сыром. Для этого нужно сварить макароны, промыть их, немного подсолить и посыпать мелко натертым сыром мягкого сорта.
- Макароны по флотски являются любимым изыском большинства пациентов с панкреатическим заболеванием. Способ их приготовления также очень прост. В отваренные макароны добавляется минимальное количество соли и 2 столовые ложки готового куриного филе и тщательно перемешивается.
- Также большой популярностью пользуется домашняя паста, которая подходит для ценителей домашних блюд. Единственное о чем не стоит забывать, что домашнюю лапшу не рекомендуется кушать регулярно, так как данный продукт, приготовленный из обычных сортов муки, будет создавать большую нагрузку на паренхиматозную железу, а мука из твердых сортов пшеницы не везде продается. Для приготовления домашней лапши, потребуется крутое тесто, замешенное из одного яйца и пары столовых ложек муки. Из замешенного теста раскатывается тонкая лепешка, толщиной не более 2-х мм. После чего, она просыпается мукой, закатывается в трубочку и разрезается на тонкую соломку, с моментальным разбором ее волокон. Готовая паста должна сразу отвариваться, чтобы вкусовые качества не утратили своей изысканности. Для этого лапша опускается в закипевшую воду, которая предварительно подсаливается. Варить не менее 6 минут. Процедить и использовать в качестве самостоятельного блюда либо в качестве основы для 1-го и 2-го блюда.
- На праздничный стол тоже можно подать изысканное и красиво оформленное диетическое блюдо из макарон. Для этого сначала выкладываются на тарелку отваренные макароны «Гнездо» и в серединку макаронных гнезд помещается мелконарезанное отварное филе курицы, на которое укладываются тертые огурцы, и посыпается это блюдо измельченной зеленью петрушки либо укропа.
Итак, даже при образовании и развитии такого серьезного заболевания в период ремиссии можно употреблять очень вкусные и изысканные блюда.
Как правильно готовить макароны в диетическое меню?
Стоит отметить, что макароны запрещено пересаливать, жарить, или не доваривать, так как это может привести к резкому обострению хронической патологии, даже находящейся в стойкой ремиссии. Запрещается также использовать насыщенные заправки, острые соусы и аджику.
Готовить лапшу, или другие изделия макаронного типа разрешается методом отваривания либо запекания.
После того, как панкреатический приступ начнет снижать интенсивность своего проявления, в рацион пациента могут постепенно вводиться отварные макароны. Для этого лучше остановить свой выбор на спагетти, которые предварительно измельчаются и отвариваются в слегка подсоленной воде. Для уменьшения калорийности этого продукта варить его рекомендуется не менее 30 минут, на протяжении которых из спагетти будет выделяться весь крахмал, превращаясь при взаимодействии с водой в клейстер. После этого макароны нужно откинут на дуршлаг и дать стечь всей жидкости, промыть их и заправить небольшим кусочком масла.
После того, как состояние пациента стабилизируется, в его рацион можно постепенно добавлять различные макаронные запеканки, но употреблять их можно в минимальном количестве.
Если пациентом является ребенок, то с приготовлением макарон нужно быть максимально осторожными. Это обусловлено тем, что в макаронах содержится глютен, на который у деток возникает аллергическая реакция. В таких случаях, лечащие врачи рекомендуют использовать безглютеновые макароны, либо макароны из гречневой, либо рисовой муки для приготовления молочного супа.
При развитии панкреатической патологии пациенты не имеют возможность кушать все те вкусные и пикантные блюда, которые употреблялись на регулярной основе до возникновения этого заболевания. Но, посредством того, что в список разрешенных продуктов входят макароны, которые можно готовить несколькими способами, из обычной ежедневной пищи можно творить настоящие изысканные блюда. Они украсят не только каждый день, но и станут прекрасным дополнением к праздничному столу.
Список литературы
- Крупы, макаронные изделия и бобовые. М. Терра 2015 г.
- Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини… паста. М. Рипол Классик 2010 г.
- Лапша, вермишель, макароны. М. Слог 2012 г.
- Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
- Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
- Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
Источник
Макароны — простое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо, любимое многими. Однако этот продукт можно есть не всем: часто его требуется исключить из питания при различных заболеваниях внутренних органов. Не всегда разрешается употреблять макароны при панкреатите, т. к. при некоторых особенностях протекания болезни макаронные изделия могут вызвать ухудшение состояния больного.
Макароны — простое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо, любимое многими.
В чем польза и вред
Макароны насыщают организм полезными веществами. Этот продукт содержит витамины группы В, витамины Е и PP, калий, магний, кальций, железо, медь, цинк. Правильно приготовленные макаронные изделия высокого качества надолго утоляют чувство голода, улучшают перистальтику кишечника, хорошо усваиваются пищеварительной системой и не раздражают слизистую оболочку поджелудочной железы.
При несоблюдении рекомендаций врача, касающихся употребления макарон при панкреатите, этот мучной продукт может вызывать усиление выработки желудочного сока и повышать желчеотделение, тем самым увеличивая нагрузку на воспаленную поджелудочную железу и усиливая симптомы заболевания.
Нормы и условия употребления
При панкреатите предпочтение следует отдавать макаронным изделиям, произведенным только из твердых сортов пшеницы. Мягкие виды макарон содержат намного меньше полезных веществ и слишком долго перевариваются в желудке, что может губительно сказаться на состоянии поджелудочной железы.
При острой форме
При остром приступе панкреатита больному показано голодание, а затем постепенный переход на максимально щадящее питание. Макароны в этот период есть запрещается, т. к. они могут спровоцировать усиление воспалительного процесса, боли в животе, тошноту и рвоту.
При остром приступе панкреатита больному показано голодание.
В хронической стадии
При хроническом панкреатите употреблять блюда из макаронных изделий разрешается в период ремиссии. Вводить мучной продукт в рацион следует постепенно, начиная с нескольких столовых ложек в день. Максимальная дневная порция макарон при хронической форме болезни составляет 200 г. Недопустимо поджаривать макароны, добавлять пряности, а также слишком много соли и масла.
При обострении болезни
При обострении хронического панкреатита следует полностью отказаться от употребления макаронных изделий до устранения всех симптомов приступа. После купирования острого воспаления макароны можно понемногу включать в меню, начиная с малых порций (50-100 г в сутки).
Холецистопанкреатите
Чаще всего при холецистите блюда из макаронных изделий есть разрешается, но, если заболевание протекает на фоне воспаления поджелудочной железы, экспериментировать с рационом не следует.
При лечении холецистопанкреатита необходима строгая диета.
При лечении холецистопанкреатита необходима строгая диета, исключающая употребление макарон вплоть до полного избавления от всех проявлений патологии.
Способы приготовления блюд
Начинать введение макаронных изделий в питание при панкреатите лучше всего с самых простых блюд. Необжаренные отварные макароны с добавлением небольшого количества соли и сливочного или растительного масла, а также легкие постные супы с мелкой вермишелью являются наиболее приемлемым вариантом для щадящей диеты.
Недопустимо есть макаронные изделия, приготовленные способом al dente. Сваренные макароны должны быть как можно более мягкими. Если в пищу употребляются спагетти, перед началом варки их следует обязательно разломать на 2-3 части.
По мере выздоровления и в период стойкой ремиссии рацион разрешается разнообразить другими блюдами на основе макарон, например запеканками.
Запеканка из отварной вермишели
Чтобы приготовить запеканку из мелкой отварной вермишели, понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 г макаронных изделий (отварить заранее до полуготовности);
- 1 яйцо;
- 1-2 ч. л. сахара;;
- щепотка соли.
Все компоненты перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут. Чтобы разнообразить вкус запеканки из макарон, в нее может добавить овощи или творог.
При панкреатите запеканку готовят из мелкой отварной вермишели.
Запеканка из вермишели с мясом
Для приготовления такой запеканки нужно взять:
- 500 г макаронных изделий (подойдут спагетти или вермишель);
- 4 куриных яйца;
- 350 г отварной говядины;
- 120 мл молока;
- 3-4 ст. л. муки;
- 1 небольшую луковицу;
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- щепотку соли.
Что можно есть при панкреатите?
Макароны при панкреатите: можно кушать или нет
Макаронные изделия отварить в соленой воде, мясо пропустить через мясорубку. Лук потушить с добавлением подсолнечного масла, добавить к макаронам. Затем взбить 3 яйца, соединить с молоком и мукой и также смешать с макаронными изделиями. Половину получившейся массы выложить в смазанную маслом форму, сверху положить измельченное мясо, затем вновь слой макарон. Оставшееся яйцо разделить на желток и белок, желток взбить и смазать им запеканку. Поставить форму в духовой шкаф на 15-20 минут.
Как приготовить лапшу в домашних условиях
Домашняя лапша при панкреатите особенно полезна, т. к. она отличается безвредным составом, не содержит посторонних добавок и отлично усваивается. Чтобы сделать этот продукт своими руками, необходимо взбить 3 яйца, добавить немного соли, смешать с 300 г муки высшего сорта и вымесить тугое эластичное тесто, которое затем нужно положить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.
Готовое тесто разделить на несколько частей, присыпать мукой, раскатать в пласты толщиной не более 1 мм, оставить на 10 минут для подсыхания. После этого надо разрезать их на тонкие полоски.
Получившуюся лапшу необходимо отваривать в течение 5-7 минут.
Хранить продукт следует в морозильной камере.
Источник
Как употреблять макароны при панкреатите задумываются те, перед кем встал вопрос диетических ограничений при этом опасном заболевании.
Воспаление поджелудочной железы всегда проходит тяжело, но лечебное питание способно активно снижать выраженность симптомов со стороны этого органа смешанной секреции.
Ряд запретов накладывается на некоторые продукты, способные вызывать избыточную продукцию ферментов поджелудочной железой, что усугубляет её состояние.
Вид, сорт и количество макарон, будь то спагетти или вермишель, в рационе больного панкреатитом определяется стадией патологического процесса.
Польза макарон при патологии поджелудочной
Жёсткий отбор продуктов для пациентов с панкреатитом обычно не затрагивает такой распространённый гарнир, как макароны. Они являются достаточно консервативным продуктом при данном заболевании с характерным патогенезом и клинической картиной.
Макароны в своём огромном видоразнообразии не исключаются из многих диетических столов при заболеваниях пищеварительного тракта ввиду отсутствия противопоказаний к употреблению.
Однако современная пищевая промышленность производит настолько много видов макарон, что порой тяжело найти продукт необходимого качества и состава.
Для того чтобы продукт беспрепятственно усвоился и не вызвал избыточной секреции со стороны поджелудочной, при походе в магазин стоит учитывать следующие рекомендации:
- При панкреатите можно употреблять макаронные изделия лишь из пшеницы твёрдых сортов. Продукты такого происхождения лишены жирового компонента и содержат высокий процент растительного белка. Грубый помол несколько повышает цену продукта.
- Мягкая обработка макарон делает их стоимость несколько ниже. Недопустимо их употребление в фазе обострения хронического панкреатита или в первый эпизод болезни.
На территории Италии макаронами считаются и вовсе те продукты, которые произведены из муки грубого помола. Постсоветское пространство не придерживается такой классификации, а данные изделия маркирует как высший сорт.
Суточная норма продукта
Количество макарон, которое разрешается съесть каждому конкретному больному, зависит от стадии воспалительного процесса:
- В острой фазе патологии поджелудочной макароны противопоказаны в любом виде.
- Купирование острого процесса допускает употребление варёных изделий в количестве до ста граммов.
- Стойкая ремиссия позволяет употреблять собственно макароны и блюда из них, которые в общей сложности не превышают трехсот граммов.
Переход от голода, показанного при остром панкреатите, к щадящему питанию не должен начинаться с макарон.
Их введение в рацион осуществляется после нормального освоения овощных и фруктовых пюре, вегетарианских супов. Когда процесс стихает, не стоит также сразу съедать полноценную порцию макарон, начинать лучше с пары столовых ложек. Следует наблюдать за реакцией уязвимого органа на введение нового блюда, только в отсутствие острой реакции повышать количество продукта.
Даже очень качественные спагетти или вермишель способны вызвать мучительную симптоматику острой патологии поджелудочной железы. Бытовое мнение о том, что продукт лучше не совсем доваривать, ошибочно: это может вызвать гиперсекрецию со стороны печени и поджелудочной.
Блюда из макарон
Макароны при кулинарной обработке и приготовлении диктуют два основных правила:
- Изделие не рекомендуется жарить с большим количеством растительного масла.
- Макаронные изделия не следует пересаливать, не стоит их употреблять с любыми специями или соусами.
При хроническом панкреатите оптимально будет:
- отваривать продукт;
- использовать его в блюдах для запекания.
На стадии стихания острого процесса рекомендуется разламывать длинную вермишель и варить её не менее получаса.
Для разнообразия меню больных широко используются запеканки с макаронами. Изделие следует отварить и смешать с пропорциональным количеством творога низкой жирности или отварного мяса.
Время запекания зависит от духового шкафа, но нельзя допускать образования поджаристой корки.
Многие хозяйки готовят домашнюю лапшу из муки высшего сорта и яиц, что даёт тугое тесто. Тонкая нарезка заготовки позволяет сократить время приготовления до семи минут.
Таким образом, рацион больного с хроническим панкреатитом не представляет собой строгие ограничения с отсутствием лакомств и любимых продуктов. Диетический стол включает множество блюд, которые не позволяют больным чувствовать себя неполноценными, в то же время меню формирует здоровые пищевые привычки.
Источник
