Можно ли тушенку при панкреатите

Что нельзя есть при панкреатите – это наиболее частый вопрос, который слышат гастроэнтерологи и диетологи от людей с воспалительными изменениями в поджелудочной железе.

Перечень таких ингредиентов, напитков и блюд может варьировать в каждом индивидуальном случае. Для того чтобы за короткое время выявить те продукты, которые раздражают поражённый орган, пациентам рекомендуется вести дневник питания. В него нужно записывать абсолютно все, чем питается человек. Через несколько дней больной сам начнёт замечать реакцию организма на тот или иной компонент, что, в свою очередь, позволит клиницисту составить индивидуальную диету.

Поскольку одной из причин развития такой болезни является нерациональное питание, то из этого можно сделать вывод, что многие продукты питания являются раздражителями для поджелудочной железы. Продолжительное употребление вредной пищи становится причиной частых рецидивов воспалительного процесса, при которых выражается большое количество симптоматики, ухудшающей состояние пациента.

Из этого следует, что к выбору основных ингредиентов рациона необходимо относиться ответственно. Для этого пациентам необходимо знать, какие продукты можно принимать в пищу, а от каких стоит отказаться.

Проблема заключается в том, что клиницисты предписывают больным панкреатитом довольно строгую диету, которой нужно придерживаться сроком от одного года до конца жизни. Однако польза от такого питания присутствует только на первых порах, но в дальнейшем она не сможет обеспечивать организм витаминами и питательными элементами. Меню постепенно нужно расширять, избегая лишь тех продуктов, которые категорически запрещено кушать, даже в минимальных количествах.

Основу любого рациона как диетического, так и обычного составляют мясные и рыбные продукты. При протекании подобного заболевания, прежде все нужно отказаться от:

• мяса и рыбы в копчёном и солёном виде;
• первых блюд, приготовленных на основе наваристого бульона;
• жареной пищи.

Переваривание таких ингредиентов и блюд не только отнимает много времени, но также требует дополнительной энергии от ЖКТ. Именно такие факторы негативно влияют на ослабленную поджелудочную железу.

К запрещённым сортам мяса стоит отнести:

• свинину;
• баранину;
• говядину;
• ягнятину.

Помимо этого, не рекомендуется потребление утки и гуся.

Такие ингредиенты ни в коем случае не должны быть на столе пациентов с панкреатитом, особенно в виде:

• шашлыка и отбивных;
• котлет и холодца;
• тушёнки и консервы;
• колбас и сосисок.

Более того, в независимости от характера течения болезни, нужно отказаться от субпродуктов.

При панкреатите нельзя кушать такие сорта рыбы:

• осётр и лосось;
• жирная сельдь и скумбрия;
• сёмга и форель;
• сом и килька.

Довольно большое количество людей ошибочно считает, что рыбу можно принимать в пищу при любых заболеваниях ЖКТ и при панкреатите в частности. Но мало кто знает, что такая рыба считается самой жирной.

Помимо этого, пациентам стоит забыть о рыбной икре.

Даже среди фруктов и овощей есть те, которые благодаря своему составу могут нанести вред воспалённой поджелудочной железе.

В список запрещённых фруктов входят:

• цитрусовые и виноград;
• клюква и инжир;
• авокадо и бананы;
• все кислые ягоды;
• финики и курага. Несмотря на то что сухофрукты разрешены при панкреатите, от таких ингредиентов стоит отказаться. Это обуславливается тем, что в них содержится большое количество сахара, а для его переваривания необходим инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой.

Полезные свойства овощей сложно опровергнуть, но даже среди них есть те, что могут стать причиной ухудшения состояния больных панкреатитом.

Самыми опасными овощами при панкреатите принято считать:

• белокочанную капусту и редьку;
• щавель и шпинат;
• редис и хрен;
• лук и чеснок;
• болгарский перец и баклажаны.

Некоторые клиницисты к списку запретных компонентов относят томаты и огурцы, но стоит отметить, что их можно кушать в небольших количествах и в стадию стойкой ремиссии или по назначению лечащего врача.

Очень большую нагрузку на поражённый орган создают грибы, причём не только в жареном или маринованном виде, то также запечённые и отваренные. 

Все виды бобовых культур противопоказаны при протекании подобного недуга, так как они приводят к активации выработки ферментов поджелудочной железы.

Одной из причин развития панкреатита является многолетнее злоупотребление спиртными напитками. Следовательно, сразу же после установления окончательного диагноза, первое, что должен сделать пациент – полностью отказаться от распития алкоголя. Не может быть никаких предпосылок к тому, чтобы человек выпил хотя бы несколько грамм алкоголя.

Наряду со спиртным в перечень запрещённых напитков входят:

• крепкий кофе;
• какао – его можно пить в минимальных количествах и только в разбавленном виде. Для этого рекомендуется использовать воду или молоко;
• чёрный чай;
• цельное молоко;
• компоты, кисели и соки, приготовленные из запрещённых фруктов и ягод;
• сладкие газированные напитки и квас.

Что касается сладостей, то их употребление также придётся ограничить. Это необходимо, потому что в них содержится большое количество жиров и углеводов, суточное потребление которых стоит свести к минимуму. Помимо этого, практически вся кондитерская продукция содержит в себе трансжиры, которые даже здоровому организму наносят ощутимый вред.

Список запрещённых продуктов из этой категории составляют:

• глазированные сырки;
• шоколад, в том числе чёрный;
• домашнее варенье;
• торты, пирожные и другая выпечка с содержанием сливочных кремов;
• мороженое.

Больным панкреатитом рекомендуется отказаться от сахара, который лучше всего заменить мёдом.

Помимо вышеуказанных категорий, существует большое количество продуктов, на которые также накладывается полный запрет как при остром, так и при хроническом протекании воспалительного процесса в ПЖ.

Диета при панкреатите поджелудочной железы предусматривает дополнительный перечень того, что нельзя:

• пряности и приправы;
• майонез, горчицу и другие острые соусы;
• крупы, такие как перловая, кукурузная и пшеничная – потому что они длительное время находятся в желудке и кишечнике, что провоцирует выделение панкреатических соков;
• яйца – в жареном и отварном вкрутую виде;
• молочную и кисломолочную продукцию с высоким процентом жирности;
• свежий хлеб и сдобу;
• первые блюда, приготовленные на наваристом бульоне;
• любые кулинарные жиры.

Под запрет попадают также те продукты, которые обогащены ароматизаторами и другими вредными искусственными добавками.

Список запрещённых продуктов может дополняться другими ингредиентами, при этом очень важно сообщать лечащему врачу об изменениях самочувствия при употреблении разрешённых компонентов.

Из всего вышеуказанного следует, что только гастроэнтеролог или диетолог может решать, какие продукты можно, а какие нельзя кушать тому или иному пациенту с протеканием подобной болезни.

Что разрешено употреблять в пищу?

При панкреатите важно правильно составлять дневной рацион, поскольку диетотерапия – это одна из главных составляющих успешного лечения.

Пациенту нужно несколько больше белковой пищи, чем здоровым людям. Норма потребления белков – 125 грамм в день, причем 60% из этой дозы составляет белок животной природы. Прием углеводсодержащих продуктов следует сократить до 350 грамм, поскольку они вызывают повышенное газообразование в желудке. Употребление жиров не должно быть больше 70 грамм в день, так как они производят желчегонный эффект.

Желательно готовить блюда на пару, в отварном либо запеченном виде. Лучше употреблять пищу перетертой, чтобы снизить нагрузку на пищеварительную систему.

При воспалении поджелудочной разрешается включать в рацион такие продукты:

• курятина, говядина, телятина и другое диетическое мясо;
• хек, судак, треска и прочие сорта диетической рыбы;
• обезжиренные молочные продукты;
• манка, рис, овсянка и гречка;
• вчерашний хлеб, диетическое печенье («Мария»);
• овощное рагу, тушенное либо приготовленное на пару;
• малое количество растительного масла;
• макароны и овощные супы;
• слабый чай, кисели, соки, отвары шиповника;
• некислые и несладкие фрукты.

Как готовить?

Чтоб правильно приготовить мясо, необходимо его промыть под проточной водой, очистить от кожицы, удалить косточки, обрезать прожилки и жир. Запрещено есть продукт в жареном виде. Наиболее подходящим вариантом для диетического питания при панкреатите считается отварное, пареное и запеченное в духовке мясцо.

Коротко о заболевании

Панкреатит – это комплекс синдромов и патологий, характеризующийся воспалением поджелудочной железы. Причина воспалительного процесса заключается в том, что вырабатываемые органом ферменты перестают поступать в двенадцатиперстную кишку. В результате происходит их накопление и активизация в самой железе, что приводит к самоперевариванию.

В норме поджелудочная железа производит достаточное количество панкреатического сока, в состав которого входят такие пищеварительные ферменты, как липаза, амилаза и протеаза. Она является неотъемлемым органом системы пищеварения, поскольку благодаря ей происходит расщепление питательных веществ на меньшие молекулы.

Болезнь может протекать в двух формах – острой и хронической. При значительной выработке панкреатического сока происходит обострение болезни. Когда пациент придерживается рекомендаций по специальному питанию и приему лекарств, симптомы панкреатита утихают, перерастая в хроническую форму.

Согласно статистическим данным, около 70% людей, страдающих панкреатитом, злоупотребляли алкоголем. Еще у 20% больных эта патология развивается в результате желчнокаменной болезни. Также факторами, увеличивающими риск развития панкреатита, являются:

1. Вирусные и инфекционные патологии.
2. Интоксикации и травмы органа.
3. Врожденный панкреатит.
4. сложнения после хирургического вмешательства.
5. Глистные инвазии, в т. ч. трематодозы.
6. Грибковые поражения.
7. Дисфункция сфинктера Одди.

Существует разница между клинической картиной острого и хронического панкреатита. Во время обострения патологии возникают такие симптомы:

• сильные болевые ощущения в области передней брюшной стенки;
• приступы рвоты, иногда с примесью желчи, от которых не становится легче;
• желтушность кожных покровов, темный оттенок урины, светлый кал;
• в фекалиях наблюдаются непереваренные остатки еды и примесь слизи;
• слабость, общее недомогание, снижение работоспособности.

Хроническая форма заболевания протекает гораздо легче. Признаки панкреатита обусловлены тем, что происходит поражение поджелудочной железы и расстройство пищеварения вследствие недостатка специальных ферментов. При подозрении на панкреатит доктор назначает прохождение:

1. Анализа крови на амилазу.
2. Анализа урины на диастазу.
3. УЗИ-диагностики.
4. Лапароскопии.

Можно ли есть говяжий язык при панкреатите?

Итак, можно ли есть говяжий язык при панкреатите? Существуют разные мнения по поводу этого вопроса. Однако большинство медиков сходится на том, что данный продукт при лечении заболевания лучше вовсе исключить из рациона.

Говяжий язык – очень полезный продукт, поскольку содержит витамины группы В, токоферол, никотиновую кислоту, экстрактивные вещества, макро- и микроэлементы. Его зачастую добавляют в рацион маленьких детей.

Однако при панкреатите от него лучше вовсе отказаться, поскольку он является источником большого количества холестерина. Интересен тот факт, что свинина содержит меньше холестерина, чем говяжий язык.

В связи с этим прием в пищу этого продукта может привести к ухудшению состояния больного. Поэтому говяжий язык в любом виде, будь то запеченный, вареный, жареный либо приготовленный на пару, запрещен. Тушенка при панкреатите, изготовленная из говяжьего языка, также не должна присутствовать на столе больного.

Панкреатит – серьезный недуг, при котором нужно строго следовать предписаниям доктора и не заниматься самолечением. Помимо диеты специалист прописывает также лекарственные средства, в т. ч. ферментативные препараты (Мезим, Панкреатин, Панзинорм), заменяющие ферменты поджелудочной железы.

О пользе и вреде говяжьего языка рассказано в видео в этой статье.

Особенности питания при острой и хронической форме

Зависимо от того, в какой форме проходит панкреатит, диета больного может быть скорректирована.

https://www.youtube.com/watch?v=e0-myxHVhxg

Так, при обострениях предусматривается полный отказ от еды. Голодание при панкреатите соблюдать на протяжении 2-х суток. На третий день разрешено есть слизистые супы. Эта пища является наиболее щадящей для поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Такой суп варится на протяжении 3-х часов, а в качестве крупы можно взять гречку или рис. После приготовления отвар необходимо процедить и кушать не спеша.

В период лечения острого панкреатита рекомендуется употреблять паровой отлет без желтка, жидкие каши, рисовые пудинги, кисель, рыбное и мясное суфле. Пищу нужно принимать небольшими порциями по 5-6 раз в день. Причем еда должна быть средней температуры: не сильно холодной или горячей.

Для хронического панкреатита свойственно утихание и усиление симптомов. Со временем паренхима поджелудочной железы рубцуется, а сам орган теряет возможность в полной мере продуцировать ферменты и гормоны.

Овощи лучше употреблять в вареном виде либо перетертыми. Из мясных и рыбных блюд можно готовить паровые котлеты, суфле и фрикадельки. Следует ограничить потребление соли, поэтому дневной нормой считается 5 грамм.

В качестве десертов употребляют печеные яблоки (заранее очищенные от кожуры), некислое желе и пудинг. Их готовят с минимальным добавлением сахара.

Целебными качествами говядины можно долго восхищаться. При панкреатите важно, что данный вид мяса (особенно говяжья вырезка):

• служит природным поставщиком белков высокой биологической ценности, которые служат своеобразным сырьем для выработки противовоспалительных веществ и восстановления поврежденных панкреатических тканей;
• содержит белки, которые отличаются сбалансированным аминокислотным составом;
• богат железом, которое отлично усваивается, благодаря большому количеству в этом мясе витаминов В12 и В6;
• содержит относительно мало жиров;
• усваивается организмом на 60%.

Вареную или изготовленную на пару говядину допускают в рацион пациентов, переносящих острый панкреатит или сопоставимое с ним по активности обострение хронического недуга поджелудочной железы после завершения вынужденного голодания. Для приготовления разрешенных блюд (фрикадели, суфле, кнели, тефтели и др.) лучше использовать филе молодых животных, которое следует пропустить неоднократно через мясорубку с мелкой решеткой.

Если применяются другие части коровьей туши, то важно устранить сухожилия, хрящи и весь видимый жир, так как:

• коллаген и эластин жилистого мяса с хрящами даже после серьезной кулинарной обработки плохо усваиваются и не имеют необходимой питательной ценности;
• говяжий жир из-за его насыщенных жирных кислот тоже трудно переваривается и заставляет изнуренную воспалением поджелудочную железу усиливать выработку своих ферментов.

Говяжьи бульоны находятся под категорическим запретом из-за избытка экстрактивных веществ, стимулирующих синтез панкреатических ферментов.

В период стихания воспалительного процесса пациентам позволяют съедать говяжьи паровые котлеты, рулеты, фрикадели, бефстроганов, добавлять протертое отварное мясо в овощные пюре. В случае развития стойких запоров при отсутствии болей можно употреблять мягкое мясо целым куском и непротертый отварной язык.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – 150 – 200 г отварной, паровой говядины;  
• фаза стойкой ремиссии – 150 — 200 г отварной, запеченной, тушеной говядины.
• При остром панкреатите – 150 – 200 г отварной, паровой говядины.

Оценка пригодности говядины к употреблению:

• при остром панкреатите – плюс 9;
• при обострении хронического панкреатита – плюс 9;
• в фазу ремиссии хронического панкреатита – плюс 10.

От чего следует отказаться?

Во время обострений заболевания приходится отказываться от привычных продуктов.

Диетотерапия исключает потребление жареной еды с добавлением большого количества растительного масла.

Диетическое питание предполагает потребление маложирной и низкокалорийной пищи.

В период лечения панкреатита запрещено принимать в пищу следующие продукты:

1. Жирные сорта мяса – утка, свинина, колбасы, тушенка, котлеты и консервы.
2. Наваристые бульоны и холодец.
3. Жирные сорта рыбы – скумбрия, осетр, лосось, семга, сельдь.
4. Продукты с красителями, консервантами и ароматизаторами.
5. Производные молока с повышенным процентом жирности, в т. ч. мороженое и глазированные сырки.
6. Кондитерские изделия – сдоба, шоколад, белый хлеб.
7. Сладкие газированные напитки, крепкий чай или кофе.
8. Сваренные вкрутую яйца либо «глазунья».
9. Фрукты – цитрусовые, инжир, виноград и клюква.
10. Овощи – чеснок, лук, щавель, хрен и болгарский перец.
11. Маринованные, соленые, копченые продукты.
12. Еда быстрого приготовления.
13. Грибы в любом виде.

Запрещено также употреблять спиртные напитки. Дело в том, что поджелудочную железу сразу поражают токсины, выделяемые алкоголем. В отличие от печени, в ней нет специальных ферментов, нейтрализующих воздействие алкогольных ядов. Известен тот факт, что в 40% случаев острая форма заболевания наступает после веселого застолья с обильным количеством закуски и выпивки.

Польза и вред мяса

Мясо — источник животного белка, необходимого для торможения развития воспалительного процесса и восстановления поврежденных органов. Его необходимо включать в рацион при диетическом питании для скорейшего восстановления организма. К полезным свойствам мяса относятся:

• Содержание незаменимых организму аминокислот и группы витаминов (А, Д, Е).
• Наличие в мясе витамина В12, необходимого для предотвращения развития анемии.
• Содержание в продукте достаточного количества железа (особенно богата им говядина и говяжья печень).
• В мясе и субпродуктах содержится фосфор, который необходим для прочности зубов и костной ткани.

Вредные свойства:

• Содержание чистого животного жира, трудно перевариваемого желудком, что значительно нагружает поджелудочную железу.
• Составной частью мяса являются экстрактивные вещества, которые повышают секреторную активность поджелудочной железы.
• Жирные сорта, такие как свинина, баранина, гусятина, при употреблении могут спровоцировать переход панкреатита из хронической формы в острую. Обострение проявляется сильнейшими болями, что рискованно для здоровья.