Можно ли томатный соус при панкреатите
О запрещенных и разрешенных видах соусов при остром и хроническом панкреатите.
Повара кухонь всего мира знают, что любое, даже самое простое и непритязательное блюдо с помощью правильно подобранного соуса можно превратить в шедевр кулинарного искусства, с изысканным ароматом и эксклюзивным вкусом. Многие, что называется, «подсаживаются» на соусы, и вообще не мыслят своей еды без них.
Увы, ситуация в корне меняется с развитием такого безжалостного заболевания, как воспаление поджелудочной железы, называемого острым или хроническим панкреатитом. Как известно, при лечении панкреатита назначается строгая диета, ограничивающая употребление большого количества продуктов.
Подробно о разрешенных и запрещенных блюдах можно прочесть здесь, в этой же статье определимся с соусами — какие соусы можно употреблять при панкреатите, а какие категорически недопустимы.
Хоть человек по своей природе слаб, и готов найти оправдание любому своему искушению, настоятельно рекомендуется наотрез отказаться от любых консервированных соусов. В состав любого соуса изготовленного промышленным способом входит целый ряд химических веществ, оказывающих патогенное воздействие на поджелудочную железу, и так уже испытывающую проблемы с нормальным функционированием вследствие воспалительных процессов в ней. В лечебной практике любого опытного гастроэнтеролога зафиксировано много случаев, когда именно «благодаря» покупаемым в магазине и регулярно употребляемым соусам — Хайнц, Краснодарский, Томатный и других, острая форма панкреатита трансформировалась в хроническую.
Нельзя употреблять в пищу майонез и любые острые соусы, в том числе, пряные и томатные, даже если они были приготовлены собственноручно из проверенных и экологически чистых продуктов.
Это как раз тот случай, когда полезно перестраховаться, чтобы избежать неоправданно высоких рисков для собственного здоровья, чреватых далеко идущими неблагоприятными последствиями для поджелудочной железы. При приготовлении соусов к салатам необходимо воздерживаться от добавления в них чеснока, уксуса и других пряных специй, не использовать прожаренное подсолнечное или оливковое масло.
К числу разрешенных при панкреатите соусов следует отнести соевый соус и некоторые виды молочных. Многие специалисты включают соевый соус в перечень продуктов, применяемых при диетотерапии панкреатита. Соевый соус можно добавлять практически в любое блюдо — салаты, овощные, рыбные и мясные продукты.
Единственным недостатком соевого соуса является его цена. При любой форме панкреатита допускается употребление только натурального соевого соуса. Стоимость такого продукта в наших магазинах начинается от 200 рублей. К выбору соевого соуса необходимо подойти с должным вниманием и осмотрительностью. По известным причинам на витринах в 99,99% выставлен не натуральный продукт, а его химический аналог, неприемлемый при воспалении поджелудочной железы, как в острой стадии, так и в период ремиссии. В аннотации к соусу не должно быть указано никаких дополнительных ингредиентов, консервантов, ароматизаторов и улучшителей вкуса.
При острой и хронической форме панкреатита врачи рекомендуют добавлять в блюда молочные соусы, приготовленные в домашних условиях без пассировки пшеничной муки. К числу таковых относится соус Бешамель. Следует отметить, что Бешамель может использоваться как самостоятельное блюдо, добавляемое к рыбным, мясным и макаронным изделиям, а также как базовый продукт, на основе которого могут быть приготовлено большое количество самых разнообразных соусов.
К сожалению, с учетом требований лечебной диеты стол №5п из классического рецепта соуса Бешамель необходимо исключить мускатный орех, поскольку он вызывает повышенную секрецию панкреатического сока и ферментов, и может оказать негативное влияние на клиническую картину заболевания.
Рецепт приготовления соуса Бешамель при панкреатите
Для приготовления этого молочного соуса потребуются следующие продукты:
- Сливочное масло — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
- Молоко -160 г.
- Сахар — 3 г.
- Пшеничная мука — 1 чайная ложка без горки (10 г.)
- Соль — на кончике ножа.
Способ приготовления соуса
- растопить в сковороде сливочное масло,
- через сито, для предотвращения образования комочков, насыпать муку и обжарить в течение двух минут,
- горячее молоко добавлять небольшими порциями, тщательно перемешивая содержимое сковороды.
- дать закипеть, сделать нагрев минимальным и варить 9 минут,
- добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и дать возможность охладиться.
Бешамель, если его использовать как самостоятельное блюдо, имеет консистенцию очень жидкой сметаны. При приготовлении на его основе других соусов, консистенция должна быть увеличена до кремообразного состояния.
Несмотря на то, что оба соуса — соевый и Бешамель, относятся к числу разрешенных при панкреатите, не рекомендуется их смешивание или совместное употребление во время одного приема пищи. Также не следует увлекаться чрезмерным их употреблением.
Источник
Соусы станут идеальным решением для придания пресным блюдам оригинального и насыщенного вкуса. Но вот при воспалительном процессе в поджелудочной железе подобные кулинарные эксперименты не всегда разрешены, поскольку могут стать причиной усложнения симптомов болезни и ее обострения.
При панкреатите диетолог настаивает, что следует отказаться от слишком острых, концентрированных и пряных соусов, в них содержатся приправы, специи, чеснок. Они нагружают поджелудочную железу, провоцируют активное выделение панкреатического секрета.
Любые попытки разнообразить питание негативно отражаются на организме, приводят к обострению панкреатита, переходу недуга в хроническую фазу.
Как вкусно и полезно заправить салат
Какие соусы можно при панкреатите? Для заправки салатов из яиц и куриного мяса идеально подходит хумус, его готовят из небольшого количества нерафинированного оливкового масла, лимонного сока, перетертого нута, кунжутной пасты и чеснока. Для макаронных изделий можно использовать соус песто, для приготовления берут базилик, оливковое масло и чеснок.
Отличной заменой тяжелому белому соусу станет оливковое масло, оно подходит для заправки блюд из свежих овощей, зелени и оливок. Главное условие – всегда соблюдать меру, не злоупотреблять продуктом, чтобы предупредить переизбыток жиров в меню.
Можно ли соевый соус при панкреатите? Этот вариант пользуется наибольшей популярностью среди пациентов, он дарит кулинарным блюдам неповторимый вкус, не предусматривает применения дополнительных компонентов.
Необходимо принимать во внимание, что соевый соус универсальный, его легко можно:
- комбинировать с мясными блюдами;
- добавлять к рыбе;
- применять как маринад, заправку.
Важно найти на полках магазинов натуральный соус, ведь на рынке преобладает химический аналог продукта, где содержится много соли и ароматизаторы. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно изучать состав продукта, обращать внимание на цену, качественный и полезный соус не может стоить дешево. При панкреатите соевый соус в таком случае будет вреден и опасен.
У некоторых диетологов двойственное отношение к соусу, так как продукту характерны положительные и отрицательные стороны. К тому же соя растение неоднозначное, выращенное с применением генной инженерии.
В рецептах может использоваться чеснок, уксус и другие пряности, раздражающе действующие на поджелудочную железу, усиливающие воспалительный процесс в ней. Еще соевый соус может стать стимулятором панкреатической секреции, поэтому вне стойкой ремиссии его кушать не стоит.
Соусы при панкреатите могут быть молочными, основной из них – это бешамель, из него делают подливку для салатов и вторых блюд. Классический рецепт заправки имеет в составе мускатный орех, бешамель при панкреатите не должен его содержать, поскольку орех провоцирует усиленное выделение панкреатических ферментов.
Для приготовления необходимо взять:
- стакан обезжиренного молока;
- щепотку соли, сахара;
- чайную ложку сливочного масла и муки.
Сначала следует растопить масло, потом добавить к нему муку, обжаривать в течение пары минут.
Когда мука станет золотистого цвета, аккуратно тонкой струйкой вливают молоко, перемешивают, чтобы не было комков. Сразу после закипания соус варят еще 10 минут на медленном газу, в самом конце добавляют сахар и соль.
Готовый продукт отлично сочетается с рыбой и мясом.
Томатный соус, горчица, уксус
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Томатный соус часто называют кетчупом, он является универсальной приправой, подают к любым блюдам, закускам или бутербродам. При воспалении поджелудочной железы этот продукт считается запрещенным, что объясняется наличием в составе большого количества пищевых добавок, консервантов, загустителей, кислоты.
Если кетчуп готовят в домашних условиях, в нем нет вредных ингредиентов, он все равно нежелателен к употреблению. Продукт усилит отечность поджелудочной железы, что опасно для пациента. Когда в анамнезе имеется сахарный диабет, томатный кетчуп еще больше усугубит его течение, снизится продуцирование гормона инсулин.
Натуральные составляющие соуса обычно острые, это чеснок, жгучий перец и пряности, которые сильно раздражают органы пищеварительного тракта, что чревато последствиями даже при длительной ремиссии болезни.Нужно помнить, что в основе соуса помидоры, овощи отличаются повышенной кислотностью, будут раздражать поджелудочную железу.
Вместо кетчупа разрешается готовить домашнюю томатную пасту, использовать ее в качестве заправки для первых и вторых блюд. Потребуется взять произвольное количество томатов, перемолоть на мясорубке, тушить на медленном огне, пока не выпарится лишняя влага.
Излюбленной приправой стала и горчица, ее:
- добавляют в соусы;
- намазывают на хлеб;
- едят вприкуску с супами.
Но вот при любой форме хронического панкреатита горчица должна быть исключена из питания, на это существует множество причин.
В первую очередь горчица запрещена из-за способности стимулировать аппетит, секрецию желудочного сока и панкреатических ферментов. При этом повышается вероятность переедания. Приправа при воспаленной поджелудочной железе раздражает слизистые оболочки кишечника, желудка, нагружая пораженный орган. На фоне употребления горчицы усиливается течение заболевания.
Как и в другой пище промышленного производства, в горчице имеется достаточно стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и других нежелательных веществ. Такие добавки пагубно сказываются на всей желудочно-кишечной системе. Так же вредным при заболевании панкреатит и холецистит станет уксус, особенно столовый.
Яблочный уксус содержит в составе немало полезных веществ, витаминов, но и его нельзя включать в рацион при патологии. Основная причина ограничения – это наличие кислоты.
Майонез и чем его заменить
Пожалуй, самым частым гостем на столе стал майонез, этот соус так прочно вошел в рацион, что некоторые люди даже не представляют, как можно кушать без него. Однако продукт мало того, что вредный, он искажает естественный вкус блюд. Под запретом и майонез, приготовленный в домашних условиях из натуральных ингредиентов, он все равно получится острый, жирный и пряный.
Для питания больному лучше применять другие варианты соусов, которые сделают пищу более насыщенной.Хорошей заменой майонезу станут соусы из кисломолочных продуктов, например, натуральный йогурт без сахара. Он отличается кисловатым привкусом, станет идеальным дополнением овощных блюд и салатов.
Не менее полезным станет диетический сметанный соус, чтобы получить насыщенный и уникальный вкус, к нему добавляют небольшое количество соевого соуса.
В салаты вместо майонеза кладут обезжиренный творог, для полноценной заправки потребуется смешать творог с соком лимона, зеленью, щепоткой соли и паприкой. Заправка получается не острой, ароматной и вкусной.
Что есть при панкреатите рассказано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
Какие соусы можно использовать при панкреатите
При развитии панкреатита следует полностью исключить из рациона все разновидности острых и концентрированных соусов, а также томатный и те, что изготовлены с добавлением пряностей. Это обусловлено тем, что в их составе находятся ингредиенты, оказывающие негативное воздействие на состояние воспаленного паренхиматозного органа, что может поспособствовать переходу из острой стадии панкреатита в хроническую форму развития. Поэтому от употребления подобной продукции стоит воздержаться. Но, тогда возникает вопрос: «Какие же соусы можно есть при развитии панкреатита?».
Более предпочтительными при заболеваниях органов пищеварения считаются подливы, разработанные на молочной основе. Но, их рекомендуется немного разводить с водой для того, чтобы минимизировать нагрузку на пораженный паренхиматозный орган. Только в таком случае подливки на молочной основе можно будет регулярно использовать для внесения изысканных вкусовых ноток в привычные пресные блюда.
Именно эта разновидность добавки подходит для приготовления практически любого блюда, а именно:
- он хорошо подходит к различным гарнирам,
- сочетается с мясом и рыбой,
- подходит вместо маринадов.
Единственное на что следует обращать внимание, это на качество продукта. При панкреатите допускается использование только натуральной продукции, а не ее химических вариаций. Поэтому при приобретении в магазине рекомендуется тщательно изучить состав продукции, в котором не должно быть никаких эмульгаторов и других добавок химического происхождения, а рыночная стоимость натурального соуса не должна быть менее 145 рублей.
Майонез при панкреатите: можно или нет, чем заменить, рецепты безопасных соусов
Как уже отмечалось, при развитии панкреатической патологии, пациентам разрешается использовать соусы на молочной основе. Для того чтобы хоть как-то разнообразить наскучивший диетический рацион, рекомендуется приготовить классический молочный бешамель, который в кулинарном деле составляет основу для приготовления других разновидностей уникальных подлив.
В состав бешамеля по классическому рецепту должен входить мускатный орех, являющийся полезнейшим ингредиентом при развитии холецистита, так как он оказывает стимулирующее воздействие на процессы желчеобразования и желчевыделения. Но, вот при развитии именно панкреатической патологии, от этого ингредиента лучше отказаться, тогда соус бешамель будет отвечать всем требованиям лечебного рациона при панкреатите.
Для приготовления этого соуса потребуется следующий список ингредиентов:
- стакан молока,
- чайная ложечка масла на сливочной основе и столько же муки,
- половина чайной ложки сахарного песка,
- щепотка соли.
Процесс приготовления:
- Сливочное масло растопить в кастрюле, или сковороде на медленном огне и добавить ложечку муки, не выключая огня. Тщательно перемешать масло с мукой и обжарить в течение двух минут. А для предотвращения образования комков, рекомендуется муку вводить через мелкое ситечко.
- После этого добавляется стакан молока, и все ингредиенты тщательно размешиваются деревянной лопаткой.
- Дать закипеть и проварить еще в течение 10 минут, после чего добавить сахар и соль.
Бешамель, приготовленный по такой рецептуре, обладает довольно густой консистенцией, напоминающей густую сметану, и рекомендуется подавать к блюдам из мяса, даже при панкреатическом заболевании. Более того, нередко он используется и в качестве самостоятельного блюда.
Но также стоит помнить, что не стоит чрезмерно увлекаться использованием соусов при приготовлении пищи. Рекомендуемый объем употребления этих продуктов при панкреатической болезни – две столовые ложки в день.
Список литературы
- Соевые белки Супро в клинической медицине. Протеин Технолоджис Интернэшнл. М.1999 г.
- Шарманов Т. Ш., Кадырова P. X., Салханов Б. А. Применение белкового изолята сои в диетотерапии больных алиментарным ожирением. Вопросы питания. 1990 г. № 2 стр. 27–29.
- Дэвид Фроули, Васант Лад. Травы и специи. Народная и нетрадиционная медицина 2009 г. Издательство Саттва.
- К. Браун. Масла и жиры, под ред. Д. Н. Артемьева. Наука и жизнь, 1924 г. стр. 17–20.
- Барнаулов О. Д. Пряности: лечебные свойства и медицинское использование. Элиста, 1999 г.
- Барановский А. Ю., Райхельсон К. Л, Назаренко Л. И. Соевое питание в лечении и профилактике болезней. Пособие для врачей. СПб. Сфинкс 2003 г.
Грамотно организованная лечебная диета при панкреатите – это обязательный компонент комплексного лечения панкреатита. Рецепты при панкреатите должны быть простыми и учитывать энергетические потребности конкретного человека.
Питание – это жизненная потребность организма. Выполнение диеты при панкреатите продолжается дома, после лечения в стационаре. Необходимо модифицировать культуру питания полностью и на всю жизнь.
Человек кушает для продолжения жизни, а не проживает жизнь, чтобы кушать!
Полезные блюда при панкреатите включают сбалансированное количество жизненноважных веществ ((Б) белков, (Ж) жиров, (У) углеводов, (В) витаминов и (М) минералов). При способе приготовления пищи стоит избегать жарки и копчения.
Исключить использование жирных и наваристых бульонов. Ограничить соль и сахар. Рассмотренные ниже диетические рецепты блюд при панкреатите, применяют в ремиссию.
Холодные диетические блюда при панкреатите, легкие закуски употребляются до главного приема пищи. Ключевая цель – они стимулируют аппетит и несут дополнительную питательную ценность.
Холодные блюда могут быть представлены в виде основного блюда утром – на завтрак или вечером – на ужин. Закуски кушают только перед основной едой. Салаты, закуски готовят из мяса, творога, вареных овощей, рыбы, филе птицы и др.
Длительность хранения салатов непродолжительная – около 15 минут.
Подготовка овощей к приготовлению салата проходит несколько этапов:
- Подбор овощей (применяют овощи свежие и качественные).
- Мытье, чистка от кожицы или семян, если таковые имеются.
- Тепловая обработка, разрешена варка, тушение в сотейнике, готовка в пароварке, мультиварке, в кастрюле с сетчатым дном, духовке. Возможно приготовить овощи в мультиварке.
- Нарезку овощей делают фигурно (кубиками, брусочками, квадратиками) и заправляют салат.
Сделать салат не трудно. Рассмотрим, какие салаты при панкреатите возможно приготовить.
Винегрет овощной
Овощи припускают, готовят просто в пароварке или варят. Заготавливают простые овощи: свеклу, картофель, морковь и режут кубиками. Добавляют небольшое количество квашеной капусты (некислой).
Свежий огурец чистят от кожи, перетирают на терке. Смешивают ингредиенты и сдабривают растительным маслом. Необходимо посолить, добавить сахар.
При наличии сахарного диабета картофель вымачивают заранее в воде до 6 часов и заменяют сахар на сахарозаменитель.
Овощи и филе птицы припускают на воде, в пароварке. Картофель и морковь режут кубиками. Филе птицы режут ломтиками или кубиками. Сдабривают растительным маслом. Необходимо посолить, добавить сахар. Накладывают горочкой в салатник и кладут сверху белок яйца.
Тушку рыбы отваривают, остужают и подсушивают на мягкой ткани или салфетке. Гарнируют вареным молодым картофелем, зеленым горошком, вареной морковью, кабачками или овощным пюре. Овощи нарезают кусочками, кубиками и сдабривают растительным маслом. Кладут соль и сластят.
Рыбу очищают, освобождают от кожи, отваривают с луком в воде. Разделяют на равные порционные куски, охлаждают. Прозрачную подливу готовят из оставшегося рыбного бульона. Режут сырой лук и морковь.
Далее смешивают с рыбным бульоном. Сдабривают растительным маслом. Необходимо посолить, подсластить и прокипятить. Получившимся бульоном залить рыбу. Подавать охлажденное блюдо с зеленью.
Филе рыбы можно заменить рыбными фрикадельками. Измельчаем филе рыбы через мясорубку, смешивают с солью и белком 1 яйца.
Из рыбной массы формируем шарики, далее отвариваем их или помещаем в пароварку.
Отварить свеклу с морковью, перетереть на терке с большими ячейками. Овощи сдабриваем растительным маслом, кладем соль и сахар.
Рекомендуется подавать с мясом, можно с рыбой, как салат.
Актуален в летний сезон, когда изобилие свежих овощей, свежей зелени, хорошо приготовить этот салат. Огурцы нарезать колечками, смешать с резаным яйцом. При переносимости зелени, добавить мелко резаный зеленый лук, укроп. Заправить сметаной пониженной жирности (15%). Посолить, и подаем к основным блюдам или как холодную закуску.
Для закусок готовят не плотное заливное из мяса, рыбы. Гарнируют овощами или овощным пюре.
Рецепт мясного сыра
Отварить мясо из нежирных пород животных или птицы. Изготовить густой молочный соус. Соединить соус, мясной фарш и сливочное масло, остудить. Формировать в виде биточков. Подавать с традиционным молочным соусом.
Из телячьего мяса готовят котлетную массу. Затем взбивают яйцо с подсолнечным маслом, формуют шарики. Тефтели обваливают в резаной зелени, отваривают или заготавливают в пароварке и позже охлаждают. Из оставшегося бульона готовят заливную смесь. Заливают тефтели и дают остыть.
Рецепты супов
Диетические рецепты супов занимают ключевое место в диете при панкреатите. Употребляют супы в основном в обед, а молочные, возможно, на ужин, завтрак. Супы состоят из плотного компонента (гарнира) и жидкого компонента (бульона).
Для жидкой части используют бульоны из мяса (второй бульон), рыбы (второй бульон), макаронных изделий, овощей, круп, молока и др. Благодаря вкусовым качествам бульона, входящим в состав ароматическим веществам, возбуждается аппетит. Температура подачи варьирует от комнатной температуры и выше, но не горячие.
Рецепты при панкреатите чаще включают овощные супы, вегетарианские, молочные супы, на воде (пропорция с молоком 3/1), отваре овощей, круп, или вторичном мясном бульоне.
Для механического щажения готовят протертые супы или с мелкорубленными продуктами. Для улучшения вкусовых, ароматических качеств продукта, а также внешнего вида супа, перед подачей добавляют мелкорубленую зелень, лук бланшируют. В некоторые супы добавляют загустители (крахмал, мука), придавая супам нежную и густую консистенцию.
Заправляют супы растительным маслом, сметаной, сливочным маслом. Соль применяют умеренно, сахар тоже, либо заменяют сахарозаменителями. Норма одной порции 450-500 грамм.
Применяют вторичный мясной бульон. Белокочанную капусту режут квадратиками и удаляют испорченные листья.
Ранние сорта капусты заранее заливают кипятком, на пару минут. Овощи и зелень (морковь, лук, петрушку) режут дольками или мелко рубят, припускают на бульоне.
Далее, в готовый бульон помещают капусту, нагревают и варят до получаса. Следующим этапом закладывают картофель и овощи. К концу солят и доваривают.
До подачи украшают сметаной, щепоткой зелени и кусочком отварного мяса.
Для жидкой части используют воду или отвар. Занимаются подготовкой овощей. Свежую капусту режут соломкой, опускают в бульон и кипятят. Раздельно тушат морковь свеклу, лук на подсолнечном масле. Следующими ингредиентами закладывают тушеные овощи.
Вливают, разведенную водой, подсушенную муку для загустения и доваривают 8-10 минут. Солят и кладут сахар. Продолжают готовить около 9-12 минут. Можно заменить подсушенную муку картофелем, нарезанным брусочками.
Готовое блюдо должно сохранить исходную форму нарезки. Готовые овощи должны быть не переваренными, но мягкими. Иметь сладковатый вкус, без привкуса сырых овощей и муки.
Подают со сметаной, кусочком мяса и мелкорубленой зеленью.
Меню при панкреатите содержит много овощей. Овощные супы используют очень часто для больных панкреатитом. Варят супы на воде, вторых бульонах, овощных отварах. В качественном готовом блюде сохранена форма нарезки. Макароны и крупы сохраняют свою форму.
Соевый соус при остром и хроническом панкреатите
Если у пациента диагностирован острый панкреатический процесс в паренхиматозной железе, то использование в рационе каких-либо соусов категорически запрещается. При несоблюдении этого запрета, пациент рискует усугубить течение болезни и собственное самочувствие.
А также стоит отметить, что на начальной стадии ремиссии панкреатической патологии, а также при рецидиве обострения, употребление подливок также находится под запретом. И только в период установления устойчивого и продолжительного периода ремиссии хронической патологии, соусы разрешается вводить в рацион пациента. Но, если пациент, после введения этого продукта начинает отмечать появление следующих симптомов:
- тошноты,
- рвоты,
- диареи,
- возникновение болевого синдрома в области эпигастрия.
От его употребления лучше воздержаться.
Источник
