Можно ли соевый соус при гастрите и панкреатите
Соевый соус ценится в диетическом питании благодаря низкой калорийности и содержанию значительного количества минеральных, полезных биологически активных веществ. Однако при панкреатите возможности употребления такого продукта значительно ограничиваются, а острый период течения болезни вообще предполагает полное исключение соуса из рациона больного.
Чем полезен такой продукт?
Сразу следует отметить, что пользой обладает только натуральный продукт. Низкокачественный соус не представляет для организма никакого блага.
Продукт насыщен витаминами группы В, белками, аминокислотами и минеральными компонентами. Благодаря такому составу он обладает широким спектром полезных возможностей:
- Очищает организм от токсинов и шлаков, оказывает мощное антиоксидантное действие.
- Препятствует вымыванию кальция, чем способствует укреплению костной ткани.
- Понижает риски развития болезней сердечно-сосудистых органов.
- Очищает сосуды от холестериновых бляшек, нормализирует артериальное давление.
- Защищает печень от вредного воздействия алкогольных напитков.
- Понижает уровень глюкозы в крови, способствует ее поглощению.
- Снижает риски образования рака молочных желез у женщин предклиматического периода.
- Препятствует развитию дерматитов.
- Способствует укреплению иммунитета.
- Тормозит процессы старения.
- Способствует снижению веса, так как им можно заменить жирные приправы к блюдам.
- Улучшает аппетит.
- Активизирует выработку и деятельность пищеварительных ферментов.
- Улучшает обмен веществ.
- Активизирует моторику кишечника.
Таким образом, натуральная соевая приправка не только придаст блюдам пикантный вкус, но и окажет на организм весьма благотворное влияние.
Калорийность и состав
Соевый соус низкокалорийный, на 100 грамм продукта приходится 50 ккал. В то же время, он обогащен полезными веществами:
- белками;
- аминокислотами;
- витаминами группы В;
- пищевыми волокнами;
- калием, кальцием, натрием, фосфором, марганцем, железом, цинком.
Продукт также насыщен глутаминовой кислотой, которая содержится в соусе в виде глутамата натрия.
Сегодня вокруг этого вещества ведется много дискуссий. С одной стороны, оно повышает чувствительность вкусовых рецепторов, благодаря чему блюдо кажется еще вкуснее. С другой стороны, большое количество специалистов утверждает, что глутамат очень вреден для здоровья человека.
Следует отметить, что глутамат натрия, который содержится в соевом соусе, образуется естественным путем, поэтому он не представляет вреда для организма.
Опасность употребления соевого соуса
Продукт насыщен солью и кислотами, поэтому в ряде случаев он может нанести вред организму. Употреблять его запрещается при:
- Обострениях заболеваний органов пищеварительного тракта (язвы, гастриты, панкреатиты, холециститы).
- Первом триместре вынашивании плода. Соус способен активизировать выработку эстрогенов, что может спровоцировать выкидыш на ранних сроках беременности.
- Гипертонии. При данном заболевании вредно употребление соленой пищи, так как это может привести к еще большему повышению артериального давления.
- Наличии песка либо камней в почках.
- Образовании камней в желчном пузыре.
- Цистите, пиелонефрите.
- Тяжелом течении сердечно-сосудистых заболеваний.
Повышение кислотности желудочного сока спровоцирует стимуляцию активности пищеварительных ферментов, что приведет к еще большему повреждению тканей поджелудочной железы при остром течении панкреатита.
Кислоты и большое количество солей при заболеваниях органов пищеварительного тракта будут раздражать, травмировать их слизистые оболочки. Это приведет к развитию таких симптомов как:
- метеоризм;
- вздутие живота;
- повышенное газообразование;
- тошнота;
- рвота;
- нарушение стула.
Соль и кислоты очень вредны при мочекаменных, почечнокаменных болезнях, циститах, пиелонефритах, так как они усиливают болезненность при мочеиспускании. Соль задерживает жидкость в организме, что способствует увеличению отечностей при воспалительных процессах.
Употребление соевого соуса может стать причиной развития аллергии. Зачастую она проявляется в виде кожной сыпи, покраснений, зуда или жжения кожных покровов, раздражения кишечника, нарушения стула. Поэтому употребление продукта следует начинать не более чем с одной чайной ложки, чтобы проверить реакцию организма.
Можно ли при панкреатите добавлять в блюда соевый соус
Качественный соевый соус при нормальном функционировании органов пищеварительного тракта можно и даже нужно в небольших количествах добавлять в блюда. Им полезно заменять майонез и майонезные соусы. Продукт придает блюдам более выраженный вкус, улучшает аппетит, стимулирует процессы пищеварения и обмена веществ, мягко активизирует перистальтику кишечника.
При этом нужно учитывать, что соус насыщен солями и кислотами, поэтому при воспалении органов ЖКТ на употребление этого продукта устанавливаются строгие ограничения.
Можно ли при панкреатите применять соевый соус, зависит от стадии заболевания, тяжести течения болезни, индивидуальных особенностей организма, а также реакции больного на употребляемый продукт.
При обострениях
При панкреатите острой формы соевый соус категорически запрещен. Этому есть несколько важных причин:
| Фактор | Характеристика |
| Продукт достаточно соленый | Соль задерживает жидкость в организме, что приведет к увеличению отечностей, которые сопровождают воспалительные процессы в поджелудочной железе. |
| Соус насыщен кислотами | Они стимулируют активность выработки и функционирования пищеварительных ферментов. Так как в период обострения панкреатита процесс отхождения этих секретов из железы в кишечник значительно затруднен, ферменты активизируются в поджелудочной и разрушают ее ткани. Поэтому употребление продуктов с кислотами приведет к еще большему травмированию ПЖ, в разы увеличит риски развития поджелудочной недостаточности. |
| Наличие приправ | В процессе изготовления в соус могут добавлять уксус, чеснок, перец и другие острые приправы. Такие добавки очень сильно раздражают поврежденные ткани железы, провоцируют усугубление воспалительного процесса, обострение болевых ощущений. |
Особенно вреден для поджелудочной, даже здоровой, некачественный соус, напичканный консервантами, стабилизаторами, красителями и ароматизаторами. Такие вещества раздражают слизистую оболочку пищеварительных органов, провоцируют обострение болезни.
Соевый соус нельзя употреблять ни в период острых приступов панкреатита, ни при начальной ремиссии.
При ремиссии и ХП
Соевый соус при панкреатите хронической формы вне стадий обострения, а также при ремиссии можно использовать в небольших количествах. При этом вводить продукт в рацион разрешается только после достижения стойкой, стабильной ремиссии, при условии полного отсутствия панкреатических симптомов. Таким образом, соус рекомендуется пробовать не раньше, чем через три-четыре месяца после купирования острого воспалительного процесса.
На стадии стойкой ремиссии продукт поможет нормализировать активность пищеварительных ферментов, очистить организм от токсинов, в том числе и вредных лекарственных веществ, улучшить пищеварение и обменные процессы.
Так как при панкреатите категорически запрещаются майонезы и его производные, их вполне можно заменить соевым соусом. Он придаст блюдам более аппетитный, выраженный вкус и при этом не причинит вреда организму. Таким соусом можно заправлять рис, макароны, тушенные, отварные овощи, рыбные, мясные блюда, салаты, он отлично подходит для маринования мяса.
Чтобы не спровоцировать рецидив острого панкреатита, продукт нужно использовать в умеренном количестве. В день разрешается употреблять не более двух чайных ложек продукта. При этом блюда, заправленные соусом, не рекомендуется солить, а в течение суток сократить прием соли.
Если после употребления такой добавки самочувствие ухудшилось, появились области в области живота или подреберья, использование такого продукта нужно прекратить минимум на месяц.
Правила выбора качественного соуса
Людям с панкреатитом при выборе соевого соуса нужно особое внимание обращать на состав продукта, так как некачественный соус может спровоцировать рецидив недуга или вызвать раздражение органа, что сопровождается значительными болевыми ощущениями.
Особенно вреден низкокачественный соус. Дело в том, что натуральный соус, который продуцируется в процессе естественного брожения, готовится очень долго. Поэтому производители часто используют технологии кислотного гидролиза. Они значительно ускоряют процесс приготовления продукта, однако, для организма используемые химические вещества очень вредны.
Кроме того, в продукте могут содержаться консерванты, красители, усилители вкуса, стабилизаторы, ароматизаторы, которые также оказывают негативное воздействие на организм. Соус не должен содержать подобных веществ. В состав должны входить исключительно:
- соевые бобы;
- сахар;
- пшеница;
- соль;
- может присутствовать кукуруза.
В натуральном соусе нет арахиса. Бутылка обязана быть стеклянной и плотно закрытой. В продукте должно содержаться не менее 6% белка. Хорошо, если на этикетке будет указано, что продукт изготовлен методом брожения.
Уже открытую жидкость проверить на качество легче. Например, если опустить в нее кусочек чеснока или лука и овощ окрасится, это означает, что при изготовлении продукта использовались красители.
Через тонкий слой натурального соуса можно хорошо увидеть дно емкости, а общий окрас жидкости обладает коричневатым оттенком. Если же жидкость имеет черный цвет – соус изготовлен не естественным методом брожения, а путем кислотного гидролиза. Такой продукт может причинить вред организму, особенно, если функционирование поджелудочной железы нарушено.
Загрузка…
Источник
Применяя соевый соус при гастрите, необходимо знать, какую пользу или вред он несёт. Чтобы не спровоцировать обострение болезни пищеварительного канала, рекомендуется придерживаться щадящей диеты. Использование простых блюд, обогащённых полезными веществами, позволяет снять все симптомы заболевания с пониженной секрецией желудка и при гастрите с повышенной кислотностью.
Какие компоненты входят в состав
Среди продуктов питания соевый соус пользуется большой популярностью в восточной кухне и не только. Его активно применяют в качестве натуральной приправы для мясных и рыбных блюд, для заправки всевозможных салатов. Соя привлекает внимание своим кисловатым привкусом и остротой.
В составе этого продукта присутствуют следующие компоненты:
- бобы сои;
- пшеница;
- кукурузный сироп;
- чистая вода;
- карамель;
- соль.
Это стандартный набор ингредиентов для приготовления классического соевого соуса. Но, встречаются рецепты, где добавляют картофельную муку, мясной бульон, кукурузный крахмал, томатную пасту.
Существует два процесса приготовления восточной заправки:
- Естественный способ, отличающийся трудоёмкостью и требующий наличия, кроме бобов сои, зерна пшеницы. Они добавляются к сое и происходит совместный процесс брожения на протяжении 5–6 месяцев, в некоторых случаях ещё больше.
- Искусственный метод, зарекомендовавший себя, как наиболее простой и быстрый, необходимо 2–3 дня. Для ускорения процесса используют кукурузный сироп и карамель. Эти два компонента обеспечивают приправе густую консистенцию и приятный вкус.
Для информации! Из синтетических составляющих некоторые производителя добавляют различные ароматизаторы, усилители вкуса, которые способствуют очень быстрому процессу брожения и придают продукты более выраженный аромат.
Положительные характеристики соевого соуса
Все специи и соусы, которые применяются в кулинарии, используются в относительно малых количествах, чего не скажешь о майонезе, кетчупе. Соевый соус оказывает на организм человека следующее действие:
- нормализует за счёт группы витаминов B работоспособность всего организма;
- регулирует обменные процессы, благодаря никотиновой кислоте (витамину PP);
- помогает справляться со стрессовыми состояниями, восстанавливать ткани (аминокислоты гистидин вместе с валином);
- нормализует углеводный обмен (изолейцин);
- способствует формированию и поддержанию кожной ткани (цистеин);
- благоприятствует усвоению кальция (лизин).
Для информации! Применяя в пищу этот соус, человек способен очень быстро восстановиться после перенесённого инфаркта.
Как влияет соус на желудок при гастрите
Чтобы понять, можно ли соевый соус при гастрите, необходимо разобраться о влиянии этого продукта на желудок. Гастроэнтерологи об употреблении соевых продуктов отзываются вполне положительно, но при условии, что это не острый гастрит.
Вводить в рацион больного этот продукт можно. Главное, чтобы он состоял из натуральных ингредиентов, являлся высококачественным товаром и применялся в малых нормах. В случае употребления соуса сомнительного происхождения с применением консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса, то появляется вероятность усиления болевых ощущений и ухудшения общего состояния пациента. Нельзя есть при гастрите с повышенной кислотностью.
Допустимая частота применения соевого продукта для пациентов, страдающих гастритом, составляет до трёх раз в неделю.
Соевый соус запрещён при гастрите на стадии обострения, возобновить его применение возможно только после наступления ремиссии.
Правила выбора соуса
Чтобы не вызвать обострение в пищеварительном тракте, рекомендуется более ответственно подходить к выбору продуктов питания, в частности, добавок из сои. Лучшим вариантом будет приобретение товара в проверенных торговых точках и от известных фирм. Покупая пикантную заправку на рынках, где не придерживаются норм хранения товаров, можно нанести ослабленному органу серьёзный вред.
При выборе товара необходимо:
- ознакомиться с информацией на этикетке, где указывается дата производства, срок годности, условия хранения и состав. Среди составляющих не должны присутствовать ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса;
- обратить внимание на запах, цвет и консистенцию продукта. Натуральный соус будет прозрачным, со слабым кисловатым ароматом и вязкой консистенцией. Некачественный товар будет выделяться синтетическим резким запахом, вкусом, коричневым цветом, учитывая в его составе карамель.
Натуральный товар, поскольку в его составе отсутствуют синтетические вещества, не имеет слишком продолжительного срока хранения. Ещё одним важным моментом является стоимость товара. Натуральный продукт будет стоить дорого.
Соевый соус из натуральных компонентов и от проверенных производителей не может нанести вред здоровью человека, страдающего на гастрит.
Как приготовить самостоятельно
Среди рецептов приготовления заправки простым и доступным считается следующий вариант изготовления:
- возьмите 100 г бобов и проварите их в течение двух часов, пока они не станут мягкими;
- измельчите их при помощи блендера;
- добавьте овощной бульон, сливочное масло по 2 ст. л., пшеничную муку 1 ст. л. и щепотку морской соли;
- все ингредиенты хорошо перемешайте и прокипятите на плите;
- доведя жидкость до кипения, снимите с огня;
- соевый соус готов.
Чтобы лечение гастрита оказалось действенным, рекомендуется соблюдать строгую диету. Поэтому к выбору восточной заправки необходимо подходить как можно ответственнее, изучая информацию на упаковке.
Приготовленный соус, как и домашний майонез, не наносит вреда на ослабленный орган. Рекомендуемая суточная норма для людей с проблемами пищеварения, составляет не более 20 г.
Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!
Автор: Румянцев В. Г. Стаж 34 года.
Гастроэнтеролог, профессор, доктор медицинских наук. Назначает диагностику и проводит лечение. Эксперт группы по изучению воспалительных заболеваний. Автор более 300 научных работ.
Задайте вопрос врачу
Источник
Гастритом называют одну из наиболее часто встречающихся болезней ЖКТ. Состояние организма при ней само диктует пищевое поведение – необходима определенная диета с употреблением специальных блюд. Такое питание обеспечивает для плохо функционирующего желудка щадящий режим.
Если диагностика выявляет гастрит, это означает, что ограничения в рационе больного будут довольно строгими. Все пищевые продукты придется теперь поделить на разные категории – допустимую и запрещенную для съедания.
Соевый соус при гастрите – это пищевой продукт, отношение к которому неоднозначно. Подобные добавки способны сделать любые блюда с обычным вкусом более яркими и оригинальными, придать ему особый аромат. Но при заболеваниях ЖКТ употреблять соусы не рекомендуется, и приверженцы разнообразного питания вынуждены отказываться от любимых блюд.
Из чего сделан соевый соус
Соус из сои широко используется при создании блюд азиатской кухни из мяса, рыбы, салатных заправок. Пища приобретает слабый кисло-острый привкус. Популярен для употребления он стал и у представителей других стран, занимая среди наиболее распространенных заправок одно из первых мест.
Ингредиенты, из которых делают классический соевый соус: вода, пшеничные зерна, соя, сироп кукурузный, соль, карамель. На протяжении нескольких столетий состав не менялся. Производители часто стараются поменять рецептуру, включая другие ингредиенты – чаще всего это картофельная мука, кукурузный крахмал, бульоны. Для приготовления соуса применяют натуральные либо искусственные, с привлечением химии, технологии и ингредиенты.
Для естественного варианта нужны соевые бобы и немного пшеницы, которые надо соединить и добиться брожения. Эта процедура по времени занимает немало – понадобится около полугода.
Зато при использовании искусственного способа процесс идет намного быстрее и составляет не более трех дней. Чтобы ускорить приготовление, вносят добавки вроде сиропа кукурузного или карамели. Жидкость при этом приобретает вкус более густой и выраженный. Для этого могут дополнительно вводиться в соус и определенные усилители вкуса и ароматизаторы, прочие вещества искусственного происхождения. Их применение позволяет добиться продукта с нужными вкусовыми качествами.
Польза пищевых продуктов с соей
Продукция, содержащая сою, обладает большим количеством полезных свойств. Умеренное употребление ее в пищу помогает добиться таких результатов:
- Нормализовать самочувствие и улучшить состояние организма;
- Не допустить раннего старения и возникновения морщин;
- Снизить интенсивность болей при менструациях, в случае климакса;
- Улучшается функциональность нервной системы;
- Благоприятное воздействие на деятельность сердца и состояние сосудов;
- Обеспечивается хорошая работа печени, вырабатывается холестерин в неагрессивных количествах.
В составе получившегося жидкого соуса есть немало полезных для здоровья микроэлементов и витаминов, которые помогают улучшить тонус кожи и ее цвет, придают ей свежий молодой вид. Благодаря употреблению соуса активизируется обмен веществ, что также идет на пользу организму. Вреда для употребляющих продукт не ожидается, поэтому часто его используют, чтобы разнообразить вкус блюд для диетического питания.
Допустимо ли употреблять соевый соус больным гастритом
Многие диетологи уверяют, что употребление в пищу соевого соуса вполне допустимо при гастрите – в небольших дозах и не в те периоды, когда болезнь обостряется. Соя не входит в перечень продуктов, которые запрещены для питания людям с проблемой работы ЖКТ. Но это относится только к продукции натуральной, высокого качества.
Соевый соус, который сделан по классическому рецепту с использованием натуральных ингредиентов, с соблюдением каждого этапа и технологии приготовления, используемый в малых количествах, вреда не приносит.
Тем, кто сомневается, можно ли соевый соус при гастрите, следует внимательнее изучать состав продукции
Включая в собственное меню низкокачественный продукт с добавлением сои, в котором содержатся также консерванты, ароматизаторы, прочие вещества химического происхождения, пациент добьется не столько удовольствия от принятия пищи, сколько усиления болей и ухудшения самочувствия.
Чтобы ингредиенты соуса не имели возможности оказывать на стенки желудка негативное влияние, употреблять его надо понемногу и не часто – не более трех раз за неделю. Если болезнь обострилась, лучше отказаться от употребления любых соусов, в том числе и на основе сои.
Как правильно выбрать соевый соус для употребления в пищу
Чтобы состояние здоровья из-за неправильно выбранной еды не ухудшилось, отнеситесь с вниманием к выбору продуктов. Это касается и соевых добавок. Соусы покупать стоит только в магазинах, торгующих качественной продукцией.
Перед приобретением товара прочтите этикетку – должно быть указано, что получен соус в результате брожения естественным путем. Внимательно прочитайте состав и оцените ингредиенты, среди которых не должно быть синтетических компонентов и консервантов.
У качественных соусов основной признак – естественная прозрачность, консистенция вязкая, тянущаяся.
Поэтому производители продукции стараются прибегнуть к различным хитростям. Наиболее распространенная – помещение готового продукта в бутылочки темно-коричневого или черного стекла. Соус, который получен с применением химических веществ, имеет резковатый, неестественный привкус, а использованная для приготовления карамель придает ему коричневатый цвет.
У качественного продукта, получаемого естественным путем, не бывает очень долгого срока хранения, поскольку в нем не содержатся консерванты и прочие добавки. Хорошая продукция не будет стоить чересчур дешево.
Соевый соус не относят однозначно в список запрещенной при гастрите продукции. Гастроэнтерологи обычно вполне спокойно разрешают пациентам вносить такой соус в меню. Но стоит запомнить, что злоупотреблять даже качественной пищевой продукцией не стоит при наличии ярко выраженных проблем с функциональностью ЖКТ. От спорных продуктов больным с нарушением работы пищеварительной системы лучше совсем отказаться. Но, если вы являетесь большим любителем соевого соуса и не можете представить без него рацион, проконсультируйтесь у диетолога и гастроэнтеролога. Возможно, вам посоветуют замену.
Какие соусы можно при гастрите
При гастрите нельзя употреблять продукты, которые плохо влияют на состояние желудка – то есть такие, которые отличаются сильной жирностью, кислотностью и так далее.
Прежде чем употребить продукт в пищу, больному гастритом стоит тщательно изучать состав.
Соусы, которые разрешены при гастрите, можно готовить в домашних условиях. Это в первую очередь фруктовые, молочные и молочно-фруктовые смеси.
Есть варианты и наиболее популярных соусов, которые подходят для питания больных гастритом.
Для приготовления домашнего соуса бешамель возьмите по 50 г муки и сливочного масла, пол-литра молока. Растопите масло в кастрюльке и добавьте к нему муку для загустевания. При постоянном помешивании смесь довести до однородности, вскипятить и медленно влить молоко.
Майонез домашнего приготовления представляет отличную альтернативу магазинному, который раздражает слизистую желудка и может спровоцировать изжогу. Понадобится пара желтков, ложечка горчицы, масло растительное или оливковое, лимонный сок для вкуса. Масла надо рассчитывать в зависимости от того, какая консистенция соуса вам требуется. Все перемешивается в блендере до однородности. Такой соус не содержит добавок, способных негативно повлиять на желудок больного.
Если вам поставлен диагноз «гастрит», приятного в этом мало, но не надо опасаться, что больше не удастся поесть вкусно и разнообразно. Меню для больных гастритом можно составить таким образом, чтобы питание было разнообразным и полезным, при этом не допуская обострения состояния.
Источник
