Можно ли мармелад при панкреатит
Люди с проблемной железой часто интересуются, чем полезен этот продукт, разрешается ли кушать данный десерт промышленного изготовления, и на что обратить внимание при его покупке, а также как приготовить самостоятельно мармелад, чтобы он был не только вкусным, а и принес максимальную пользу организму.
Какими полезными свойствами обладает мармелад
Большинство десертной продукции нельзя назвать полезной не только для людей с различными патологиями, а даже вполне с крепким здоровьем. Однако это не относится к мармеладу, так как действительно натуральный он является не только вкусным лакомством, но и обладает рядом положительных свойств.
Основной состав мармелада:
- Белки.
- Углеводы.
- Жиры.
Витамины | Минеральные элементы |
Тиамин (B1) Рибофлавин (B2) Токоферол (E) Никотиновая кислота (PP) | Натрий Калий Железо Фосфор Кальций Магний |
В мармеладе на основе натуральных соков сохраняется какое-то количество минеральных и витаминных веществ, но большая доля этих компонентов исчезает при тепловой обработке. Однако их дефицит компенсируется присутствием пектина (полисахарид), который относится к группе пищевых волокон.
Хотя это вещество и не расщепляется в ЖКТ человека, но способно оказывать благотворное воздействие на организм:
- Улучшает перистальтику кишечника.
- Снижает присутствие холестерина.
- Устраняет токсины (действует как активированный уголь).
- Стимулирует развитие здоровой микрофлоры.
Стоит обратить внимание на то, что промышленная индустрия для убыстрения изготовления и снижения стоимости продукта вместо пектина использует желатин зоологического происхождения (кости и хрящи животных) и агар-агар, получаемый из морских водорослей. Именно последний продукт:
- Богат на йод и железо.
- Выводит вредные элементы.
- Стимулирует процессы пищеварения.
Кому не рекомендуется есть мармелад и его возможный вред
Продукт практически не имеет противопоказаний, кроме как:
- Обострение острого и хронического панкреатита.
- Индивидуальная непереносимость его составляющих.
- Аллергическая реакция на его компоненты.
- Наличие выраженного СД на фоне панкреатита.
При отсутствии данных факторов продукт может быть включен в диетическое меню.
Любые сладкие вкусности повышают вырабатывание гормонов радости. Тем не менее проявление такого эффекта быстротечно и сомнительно, а вот вред от него значителен.
По мнению специалистов, разнообразные сладости в той или иной мере таят в себе опасность для организма человека. Их вредность объясняется чрезмерным содержанием глюкозы и углеводов, поэтому продукты данной категории не совсем безопасны для здоровья.
При панкреатите эти вещества могут спровоцировать приступ болезни и усугубить протекающую симптоматику, при этом углеводы негативно воздействуют на сердечную функциональность, и вызывают появление сахарного диабета. Помимо этого сладкие продукты разрушают зубную эмаль.
Особенности употребления сладости на фоне протекания панкреатите
Натуральный мармелад при панкреатите разрешено употреблять только в фазу стойкой ремиссии болезни. При остром панкреатическом недуге эта сладость, даже домашнего приготовления, строго запрещена.
При панкреатите домашний мармелад готовят из фруктового или фруктово-ягодного сока, при этом допускается присутствие мякоти. Масса уваривается до плотной желейной субстанции. Плотность продукту обеспечивает пектин, для которого характерны желирующие возможности.
Исходя из вкусовых предпочтений человека, основной ингредиент часто подслащивается сахаром, количество которого варьируется по вкусовым предпочтениям.
Острая форма воспаления
При развитии острого либо усугубления хронического панкреатита мармелад противопоказан:
- Этот продукт не обладает способностью проявлять механическое щажение пищеварительных органов, что является главным условием диетического питания.
- В нем содержится значительное количество сахара, негативно влияющего на ПЖ.
- Продукт может спровоцировать спазм тканей болезненного органа, вздутие кишечника и брожение.
- Очень часто вместо сахара в мармелад изготовители добавляют сахарозаменители, содержащие рафинированные углеводы, которые считаются запрещенными веществами при диетическом питании.
Пациентам с острой формой недуга показано постоянное соблюдение диеты на протяжении месяца. Только по окончании этого срока (при положительной динамике) разрешается ввести в питание легкие диетические десерты, однако сахар остается под запретом. Предпочтение отдается натуральным ягодным лакомствам, как муссы и желе.
В отношении мармелада, то его употребление возможно только после полного исчезновения болезненной симптоматики и окончания восстановительного периода, примерно через 2-3 месяца со дня приступа.
В данной ситуации, самый лучший вариант – это домашний продукт, без каких либо химических добавок. В питание его включают понемногу, начиная с 1/4 кусочка, далее количество увеличивают до 1-2 штуки в сутки, но не за один раз, а разделив на одинаковые порции на весь день. Однако его возможное присутствие в меню необходимо заранее согласовать со своим лечащим гастроэнтерологом.
Диетологи настаивают, при панкреатической недостаточности предпочтение надлежит отдавать тем десертам, в которых присутствуют полностью натуральные фруктовые и ягодные компоненты.
Хроническая стадия и ремиссия
Можно ли кушать мармелад при панкреатите хронического типа? Как и при остром проявлении патологии, при рецидиве хронического, пациент должен соблюдать строжайшую диету, чтобы не перегружать болезненные ткани железы.
При данном состоянии патологии список дозволенных к применению продуктов очень маленький. Поэтому мармелад можно будет включить в питание не ранее чем через три месяца после криза, при этом он вводится в питании понемногу. Сначала – один кусочек к завтраку, постепенно повышая его порцию, но не больше, чем четыре мармеладки в день. За один раз разрешается полакомиться двумя кусочками сладости.
Стоит учитывать и такой важный момент, как значительное присутствие сахара в промышленном мармеладе, поэтому его запрещено употреблять пациентам с панкреатитом, у которых в анамнезе еще и сахарный диабет либо снижение функции поджелудочной железы, отвечающей за вырабатывание инсулина.
Количество продукта | Тип панкреатита | |
Острый | Хронический | |
Первое введение продукта в рацион | ¼ мармеладки | 1 цельный кусочек мармелада |
Максимальная суточная порция | Не более 1 шт. | Не более 4 шт. |
Как правильно выбрать мармелад?
Сегодня кондитерские отделы современных супермаркетов предлагают огромный ассортимент сладостей, в том числе и различные виды мармелада. Однако не все они подойдут для питания людей с воспаленной железой. Кроме этого, не каждое мармеладное лакомство является действительно настоящим мармеладом.
Обычно производители при его изготовлении используют:
- Сахар.
- Красители.
- Консерванты.
- Кислоты.
- Ароматизаторы.
- Искусственные загустители.
Кушать такой продукт людям с панкреатитом строго воспрещается. Аналогичная ситуация и с такой десертной новинкой, как жевательный мармелад, который отличается грубоватой структурой и содержит огромное количество сомнительных пищевых добавок.
Если очень хочется магазинных мармеладок, то при их покупке следует:
- Не покупать развесной продукт, так как нет возможности проверить дату изготовления, состав и условия хранения.
- Предпочтение отдавать расфасованному лакомству. При этом мармеладки должны иметь слабо выраженную цветовую гамму (бледно-оранжевая, светло-красная, желтая), а не ярко насыщенные оттенки. Сочные яркие цвета указывают на наличие химических красителей и других пищевых дополнений.
- Лучше покупать мармелад отечественного производства.
- Не забывать о норме употребления продукта и внимательно относиться к самочувствию своего организма. Если начинает проявляться болезненный дискомфорт, лакомство сразу же исключается из рациона.
Рецепты приготовления фруктового десерта
В диетологии существует немало рецептурных вариантов приготовления мармелада, при этом применение желатина позволяет получить более плотную и устойчивую мармеладную массу, а вот с агар-агаром получается нежная и мягкая структура.
Для приготовления десерта при воспаленной поджелудочной железе следует использовать только разрешенные фрукты и ягоды хорошей свежести и спелости, и не забывать о том, что если присутствует сахарный диабет, то вместе сахара необходимо использовать сахарозаменители или фруктозу. Если вас не смущает кислинка десерта, то сахар можно и вовсе исключить из рецепта.
Апельсиновый мармелад
Этот рецепт мармелада при панкреатите отличается простотой приготовления и приятными вкусовыми качествами. Продукты:
- Вода – 1,5 стакана;
- Сахар – по вкусу;
- Апельсин – 1 шт.;
- Агар-агар – 1 ч.л.
Апельсин очистить, разделить на дольки. Отжать из мякоти сок и процедить. Кожуру залить указанным объемом воды и проварить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая, и профильтровать.
В полученный отвар прибавить сахар либо сахарозаменитель. Выдержать до кипения, подержать на огне 2 минуты, размешивая. Влить сок, перемешать.
Разлить смесь по формам и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Абрикосовый десерт
Для приготовления этого желейного лакомства следует взять полностью созревшие абрикосы с хорошей сладостью. Ингредиенты:
- Абрикосы – 250 г.;
- Вода – 100 мл.;
- Сахар – 125 г.;
- Желатин – 7 г.
Абрикосы помыть, разделить на половинки и удалить косточки. Желатин замочить в 50 мл. воды. Подготовленные абрикосы залить также 50 мл. воды, проварить на низком огне до мягкости. Готовые фрукты нужно перетереть через сито.
В готовое пюре прибавить сахар, размешать и поставить на огонь, уварить до 1/3 уменьшения объема, остудить. Прибавить желатин, помешать и довести до закипания.
Разлить смесь по формам, отправить в холод до полного затвердевания.
Мармеладный десерт из ягод
Для этого рецепта можно взять любые ягоды, разрешенные при панкреатическом заболевании – клубника, малина, черника, смородина и пр. Необходимые компоненты:
- Ягоды – 200 г.;
- Вода – 100 мл.;
- Желатин – 15 г.;
- Сахар – по вкусу.
Замочить желатин согласно инструкции на упаковке. Ягоды измельчить в пюре, прибавить сахар и влить воду. Полученную массу довести до закипания, однако не кипятить. Влить готовый желатин и размешать до полного его растворения.
Разлить по формочкам, отнести в холодильник на 2-3 часа, пока масса хорошо не загустеет.
Мармеладное лакомство из слив
Сливовый мармелад получается необычно вкусным и ароматным. Продукты:
- Сливы – 250 г.;
- Желатин – 7 г.;
- Вода – 125 мл.;
- Сахар – 110 г.
Из слив удалить косточки, залить половиной нормы воды и варить до размягчения. Полученную массу пропустить через сито. Прибавить сахар и выдержать на низком огне до тех пор, пока пюре не убавится на одну треть от изначального объема. Охладить и ввести заранее замоченный в воде желатин, перемешать. Довести до закипания, убрать с огня, охладить.
Перелейте смесь в большую форму и поставьте в холод до крепкого застывания. Когда мармелад будет готов, остается нарезать его маленькими квадратиками.
Яблочный десерт
Из яблок получается необычно вкуснейший и полезный мармелад. Необходимые продукты:
- Яблоки – 5 штук;
- Сахар (коричневый) – 100 г.;
- Крахмал (кукурузный) – 2 ст.л.;
- Желатин – 20 г.
Желатин залить 100 мл воды. Яблоки почистить и натереть на мелкой терке, объединить с сахаром, размешать и поставить на плиту. Тушить на тихом огне около 40 минут, регулярно помешивая, чтобы пюре не пригорело.
Крахмал развести в малом количестве воды и добавить в яблочную массу, перемешать. Остудить, а затем слегка взбить. Если желатин сильно загустел, то его следует растопить на водяной бане и добавить в яблочное пюре.
Остается расфасовать смесь по формам и отнести в холод на пару часов.
Заключение
Мармелад — полезный десерт, однако при панкреатите он разрешен только при стойкой ремиссии болезни и стабильно хорошем самочувствии пациента. При правильном своем употреблении сладость не только отлично расширит лечебный стол больного, а и обогатит организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Врачи советуют употреблять только натуральный мармелад, но самый лучший вариант – приготовленный самостоятельно дома, что совершенно не сложно. В этом обязательно помогут вышеприведенные несложные рецепты.
Загрузка…
Источник
Среди всевозможных сладостей и десертов, большинство из которых вредны даже здоровым людям, особняком стоит мармелад. Натуральный мармелад – это лакомство, обладающее не только приятным вкусом, но и рядом полезных свойств.
Противопоказаний к употреблению мармелада совсем немного, и включить его в свой рацион могут позволить себе и пациенты с панкреатитом – разумеется, придерживаясь диетических рекомендаций.
Классический натуральный мармелад в русской кухне представляет собой фруктовый или фруктово-ягодный сок, иногда с мякотью, уваренный до плотного желеобразного состояния. Плотность мармеладной массе обеспечивает пектин – полисахарид, обладающий желирующими свойствами. В зависимости от сладости исходных фруктов, в процессе приготовления к соку могут добавлять разное количество сахара.
Чем полезен мармелад
Приготовленный на основе соков, мармелад сохраняет некоторое количество витаминов и минеральных веществ, хотя значительная часть их теряется при уваривании. Но основные свои благотворные эффекты на организм мармелад реализует посредством пектина, относящегося к группе пищевых волокон. Пектин не переваривается в кишечнике человека, но, проходя через него, способствует развитию полезной микрофлоры, впитывает и выводит токсические вещества, способствует снижению уровня холестерина, мягко активирует кишечную перистальтику.
Современная промышленность для ускорения получения мармелада, удешевления производства и увеличения выхода продукции в качестве загустителей использует другие вещества – агар-агар (получают из морских водорослей) и желатин (получают из костей и хрящей животных). Такой мармелад менее полезен, но его тоже можно употреблять при панкреатите.
Мармелад при остром панкреатите и обострении хронического
В фазу острых проявлений болезни мармелад в меню больных не включается – этот продукт не соответствует одному из основных принципов диеты: мармелад не обеспечивает механического щажения пищеварительного тракта. Кроме того, он обычно содержит сахар.
Мармелад во время ремиссии хронического панкреатита: можно или нет?
Не ранее чем через 3 месяца (в зависимости от состояния), больным разрешается добавлять в свое меню мармелад – с одного кусочка к утреннему чаю. При нормальной переносимости количество его увеличивают, но не намного: за один раз можно съесть пару кусочков этого лакомства, и не стоит съедать более 4 штучек мармелада за день.
Необходимо учитывать, что мармелад промышленного производства содержит сахар, поэтому его нельзя есть больным с панкреатитом, у которых развился сахарный диабет или снижена инсулинпродуцирующая функция поджелудочной железы.
Какой мармелад выбирать
Далеко не всякий мармелад подойдет для питания больных панкреатитом. Современные варианты десертов с названием «мармелад» не имеют ничего общего с настоящим мармеладом: они состоят из искусственных загустителей, сахара, красителей и ароматизаторов. Такой мармелад при панкреатите запрещается. Крайне нежелательно употреблять и жевательный мармелад, более грубый по структуре и с наличием пищевых добавок.
Самый полезный и безопасный мармелад – это мармелад собственного приготовления. Его можно сделать в домашних условиях из фруктов и ягод с большим количеством пектина: сладких сортов яблок, цитрусовых, сливы, смородины. Сахар в такой рецептуре использовать необязательно.
Если вы не обладаете возможностью готовить мармелад самостоятельно, ответственно подойдите к его покупке. Не приобретайте весовой продукт, поскольку нет возможности получить данные о его составе, дате выпуска и условиях хранения. Выбирайте фасованный мармелад бледных цветов (желтого, светло-красного, бледно-оранжевого), в составе которых нет искусственных красителей и ароматизаторов.
Источник
На фоне воспаления поджелудочной железы пациентам необходимо придерживаться специальной диеты. Любые сладости, с точки зрения медицины и правильного питания, вредны, но многих интересует можно ли ввести в свой рацион какие-либо десерты. Чтобы несколько разнообразить строгое меню при панкреатите, можно употреблять некоторые сладости, например, зефир и мармелад. Главное при этом – соблюдать норму и быть внимательным к своему организму.
Сладости в период обострения
Мармелад или зефир при панкреатите содержат сахар, который, воздействуя на поджелудочную железу, может вызывать болевые спазмы, вздутие и бродильные процессы. То же самое касается изделия на основе сахарозаменителей, они содержат рафинированные углеводы, которые запрещены во время диеты.
Когда проявляется острая форма воспаления или обостряется хронический панкреатит, любые сладости запрещены. В этот период для стабилизации состояния накладываются жесткие ограничения на рацион питания. Нарушения правил питания чревато ухудшением состояния здоровья.
Нормы потребления во время ремиссии
Спустя два месяца после приступов обострения панкреатита можно вводить в рацион зефир в небольших количествах. Продукт вводится постепенно, начиная с четверти кусочка. Затем допустимо методично увеличивать порции до 1 – 2 штук в день. Крайне не рекомендуется употреблять всю норму за один раз, ее необходимо делить на весь день равными порциями.
Мармелад при панкреатите разрешен только по истечении трех месяцев, начинать лучше с небольших кусочков и употреблять его только по утрам. Позже порцию десерта можно увеличить, но суточная норма не должна превышать четырех стандартных штук. Оптимально съедать два кусочка мармелада в день.
Расширение меню в период стабилизации положительно влияет на эмоциональное состояние человека. К тому же, в сладостях тоже присутствуют некоторые полезные вещества, например, зефир богат белком, а мармелад – пектином.
Прежде чем увеличивать суточную норму десерта, стоит обращать внимание на реакцию организма. Базовая диета допускает употреблять мармелад или зефир при панкреатите, но не учитывает индивидуальные особенности человека. Если организм будет негативно реагировать на тот или иной продукт, его нужно вычеркнуть ил рациона.
Правила выбора сладости
Несмотря на то, что и зефир, и мармелад можно добавлять в меню, продукты нужно выбирать правильно.
- Зефир должен быть без шоколадной глазури и наполнителей (например, орехи). Состав должен по минимуму включать различные консерванты, загустители и красители. Выбор лучше делать в пользу отечественного производителя.
- Мармелад лучше готовить самостоятельно, рецептура не подразумевает особых сложностей. Основой для домашнего мармелада служат фруктовые соки сладких яблок, ягод, цитрусовых. В зависимости от сладости фрукта, можно добавить небольшое количество сахара, но это вовсе не обязательно.
- Магазинный десерт содержит много искусственных загустителей, но допустимо выбирать фасованный (не развесной) мармелад светлых цветов: бледно-желтый или бледно-оранжевый.
- Любые виды готового жевательного мармелада тоже запрещены, они имеют мало общего с настоящим мармеладом и содержат слишком много искусственных добавок.
Польза зефира и мармелада
Зефир считается наиболее полезным десертом, в его состав входит белок, сахар, а также витамины группы В, РР и другие полезные вещества. Белок способствует восстановлению клеток поджелудочной железы, пектин помогает организму избавиться от токсинов и понизить уровень холестерина, а агар-агар содержит много природного йода и железа.
Мармелад могут разрешать только натуральный или максимально приближенный к нему. Такие сладости могут производиться разными способами: на основе пектина, желатина или агар-агара. Первый наиболее полезен, благодаря высокому содержанию пищевых волокон, к тому же, пектин мягко стимулирует работу кишечника и перистальтику.
Противопоказания
Как таковых, противопоказания к употреблению мармелада или зефира нет. Можно выделить несколько факторов, когда не стоит вводить данные продукты в рацион:
- Аллергические реакции на ингредиенты;
- Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов;
- Развитие сахарного диабета на фоне панкреатита.
Если воспаление поджелудочной железы провоцирует развитие сахарного диабета, то в некоторых случаях врачи разрешают употреблять сладости с сахарозаменителями. Во избежание негативных последствий, прежде чем вводить в рацион тот или иной продукт, необходима консультация специалиста.
Источник